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Revista CTICH 87_Revista CTICH 23/05/17 13:00 Página 1

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Editorial

El Centro Tecnológico de Investigación delChampiñón ha sido reconocido por el Jurado delos premios La Rioja Capital con el galardón quebianualmente concede a las entidades que sesignifican por su trabajo en el ámbito de laInvestigación e Innovación Agraria.Se trata de la cuarta edición de los ‘Premios LaRioja Capital’, con los que el Gobierno de LaRioja quiere reconocer a profesionales,empresas, entidades y organizaciones quecontribuyen a potenciar y revalorizar el sectoragroalimentario y gastronómico como pilarestratégico en el desarrollo económico y socialde la región.El CTICH nació en 2001 con lo que inicialmentefue una pequeña instalación de cultivo y apenas45 m2 de instalaciones de servicios de personaly administrativo; instalaciones que seconsolidaron en 2003 con la construcción deledificio de laboratorio, administración,formación y sede de Asochamp.En todos estos años el CTICH ha trabajado endos grandes áreas. Por un lado, la producciónde sustratos, coberturas y hongos, quecomprende todos los aspectos relacionados conel cultivo, tanto de champiñón como de otroshongos exóticos, y por otra parte la gestión ytratamiento del residuo generado en el cultivo(SPCH), el estudio de plagas y enfermedades yel área de nutrición y salud. En mi opinión el principal capital de nuestroCentro Tecnológico no son sus instalacionessino las personas que hacen posible lasmúltiples iniciativas en el campo de lainnovación y los servicios.Hoy el CTICH tiene un amplio reconocimientoen la sociedad riojana y del mundo micológicoglobal. En Europa solo Francia y Bélgicacuentan con centros similares y los cursos decompostaje y cultivo que imparte solo sepueden encontrar en Holanda, impartidos porentidades privadas y con un alto coste deinscripción.

Una vista global del Centro muestra un altonivel de equipamiento, actividad de laboratorioy cultivo de todo tipo de exóticos. La inversiónque el Gobierno de La Rioja llevó a cabo afinales de 2017 ha dotado a la entidad de nuevasherramientas de investigación tales como lasecuenciación de ADN. Con este bagaje yrenovados esfuerzos ha llegado el momento derepensar el proyecto para darle un nuevoimpulso que permita al Centro responder conclaridad a las demandas del sector. Así lo entiende la Junta Directiva de laAsociación y así lo entienden el Gobierno de LaRioja y el propio Ayuntamiento de Autol,instituciones que están trabajando para poneren marcha la ampliación del Centro en elpróximo año.Vamos a poner el foco en los problemas másacuciantes percibidos por los cultivadores comoson el análisis de nuevas moléculas que puedanenfrentar con garantía enfermedades que hoyamenazan la producción de champiñón, lalucha contra los insectos, la caracterización delos factores limitantes de la producción de setaspleurotus, el desarrollo de la fase de cultivo ycomercialización en exótico y la promoción dechampiñones y setas.

Jose ́Antonio Royo

Hericium coralloides desarrollado en el CTICH


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In Memorian

El pasado día 2 de Marzo, a los 81 años de edad,fallecía en Pradejón D. CARMELO EZQUERRONAVAS, conocido en su pueblo y en el sectorchampiñonero de La Rioja con el sobrenombrede “el Zorro”.En el libro LA HISTORIA DEL CULTIVO DELCHAMPIÑÓN DE LA RIOJA, de Pablo GarcíaMancha, en el Capítulo 3: El Champiñón,personajes y pueblos, el apartado 3.2.6. sededica específicamente a su persona. En él sepuede leer:“Carmelo Ezquerro Navas es otro personajeimprescindible para comprender la revoluciónque vivió esta localidad con el cultivo de hongosa principios de los años setenta. Carmelo, quenació en el año 1935 y que se había quedado sinpadre durante la Guerra Civil Española, sededicaba a la agricultura cultivando hortalizas,viñas y olivos. La suya era una economía desubsistencia y como tantos otros jóvenes de lazona, el champiñón significó abrir una puertahacia una prosperidad que el campo negabasistemáticamente...”“El inicio de esta aventura tiene una fecha clave,1970. Carmelo tenía 35 años, toda la fuerza delmundo y el vigor suficiente para emprender porsu cuenta, y con sus ahorros, la construcción desus primeros 10 caños...”“Dice Carmelo (hijo) que a su padre leapodaban el Zorro porque era un hombreespecialmente hábil para los negocios,inteligente y trabajador...”

Miguel Ángel Muez fue un apoyo fundamentalen los procesos de producción de compost paralas plantas históricas recién construidas amediados de los años 70. Su conocimiento delos procesos químicos en las fases defermentación y pasteurización fue de granayuda para los técnicos de aquellas plantas quefueron clave para el sector.Licenciado en Química, fue socio fundador deGurelan S. Coop desde el año 1963. Años mástarde se incorporó como trabajador a laCooperativa proveniente Peniberica (empresade fabricación de antibióticos sita en Pamplona).Ostentó el cargo de Director de Gurelan S. Coophasta su jubilación en Septiembre de 2001.Durante este tiempo compaginó su labor comodirector con la de investigador y técnico en losdistintos campos del cultivo de hongoscomestibles.Concejal del Ayto. de Pamplona desde 1966hasta 1978.Falleció el 14 de Septiembre de 2016 a los 91años de Edad.

La Asociación de Productores de Sustratos yHongos de La Rioja, Navarra y Aragón deseaagradecer desde estas líneas sus valiosascolaboraciones, así como su contribución yaportaciones al Sector como emprendedores einnovadores. Al propio tiempo queremostransmitir a sus respectivas familias nuestramás sentida condolencia.


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Reuniones

En Autol, siendo las 18:30 horas del día 24 deMarzo de 2017, y en el domicilio social, tuvolugar la celebración de la ASAMBLEAGENERAL EXTRAORDINARIA. A la mismaasistieron todos los representantes de lassociedades que integran esta Asociación.Entre otros asuntos del orden del día, se trataronlos siguientes:1. Lectura y aprobación del actaAdemás de dar lectura con la aprobacióncorrespondiente del acta anterior, el presidentepropone que a posteriores reuniones acudaMargarita Pérez como directora del CTICH, asícomo María Luisa Tello como investigadora,para hablar sobre cómo encarar la actividad delCTICH y, si procede o no, hacer algunoscambios y propiciar una mayor comunicaciónentre la Asociación y el Centro en ambossentidos. También explica la presencia de OlgaTapia como secretaria para transcribir elcontenido de las reuniones a suscorrespondientes actas.2. Convenio Agropecuario.El lunes, 28 de Marzo, se iniciaron lasnegociaciones para el Convenio GeneralAgrario. Se decide que al Presidente de laAsociación le acompañe en estas negociacionesD. Alfonso Miranda, Presidente de Iberchamp.3. Reunión GEPC/Comisión Europea enBruselas, el 12 y 13 de Enero.El Presidente explica el análisis del presupuestodel GEPC de 2016. Las cotizaciones de cada paísestán basadas en un porcentaje de la produccióndeclarada del año anterior, con un tope máximo,al que llegan los Países Bajos y Polonia. Seactualizan también las declaraciones deproducción de cada país, con una previsiónpara España en el 2017 de 115.200 Toneladas,pendientes de ratificación.En la reunión con la Comisión Europea se dio aconocer a la misma la dramática situación delmercado de champiñón en conserva. Elmercado fresco está funcionando mejor.

Se trató también el tema del Brexit y del Tratadocomercial con Canadá, que ya está en marcha, esdecir, ya no hay que pagar el 14 % de arancelespor las exportaciones de champiñón enconserva.Se han enviado a la CU los datos vigentes dearanceles a la exportación: 14 % en Mercosur y35 % en Argentina.A preguntas de los asistentes el presidenteexplica que la situación en USA en cuanto a laexportación es tranquila y concretamente en loque se refiere a España, también. China sigue exportando a la UE una cifra muyinferior a la que tiene autorizada, ya que soloestá introduciendo 10.000 de las 35.000Toneladas que tiene autorizadas.4. Manual de identidad corporativa.El Presidente propone la emisión de unanewsletter digital trimestral, y su envío a todoslos correos electrónicos de los asociados, connoticias importantes del sector. Ademásdigitalizar la revista.En cuanto al cambio de imagen propone a lossocios 3 alternativas para modernizar ellogotipo, ya que el actual está muy anticuado. Sevaloran las 3 propuestas y se decide volversobre este tema en la siguiente reunión.5. OtrosFinalmente, dando cumplimiento a nuestrosestatutos Sociales, se eligen los siguientesmiembros de la Junta Rectora para el periodoque fijan dichos estatutos: Vicepresidente – León García Ezquerro(Presidente de Champra S.A.T.)Secretario – César Hernandez Calvo (Presidentede Champirioja S.A.T.)Tesorero – Carlos Jiménez (Presidente deJimechamp S.L.)El presidente da por finalizada la reunión ylevanta la sesión


Reuniones

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El día 28 de marzo tuvo lugar la 2ª Reunión delGrupo Europeo de Usos Menores para HongosCultivados. A dicha reunión asistieron los representantes deBélgica, Nancy Pyck (Inagro), Francia, RégisVedie (CTC), Grecia, Stylianos Bouras (BenakiPhytophatological Institute), Hungría, IldikoBaracskai (Biofungi), Italia, Andrea Prando(AIF), Irlanda, Gerry Reilly (CMP) y MartinMiller (Irish Food Board), Polonia PiotrSzafranek (Inhort), España, Margarita Perez(CTICH La Rioja), Holanda, Johan Baars(Wageningen Ur) y Peter Van’t Westeinde (Lto)y Gepc, Réjane Mazier (Secretaria del GEPC).

En la reunión Nathalie BOUTRON y JeroenMEEUSSEN (EU MUCF) presentaron el trabajorealizado por la MUCF (Oficina deCoordinación de Usos Menores).Durante la reunión se trataron temas como lasnecesidades potenciales de fitosanitarios encada país, así como los fitosanitarios disponibles(registrados pos países). Se pone de manifiestola necesidad de nuevos productos registradospara el champiñón de efectividad probada, yasean químicos o biológicos.También se trataron temas como posiblesproyectos europeos y problemas comunes a loscultivos en los distintos países.

Reunión del Grupo Europeo de Usos Menores para Hongos Cultivados

Durante los días 12 y 13 de enero se celebró enBruselas la reunión anual del GEPC.A dicha reunión asistieron los representantes delas distintas Asociaciones: Alemania (MichaelBöging), Bélgica (Karel Desmet, Nancy Pyck yWim De Meulenaer), España (José AntonioRoyo), Francia (Didier Motte y MathieuDouaire), Hungría (Agnes Vattamány), Irlanda(Joe Gorman, Donal Mccarthy, Gerry Reilly yLiam Machale), Italia (Romeo Fuser y AndreaPrando), Holanda (Peter Van’t Westeinde) yPolonia (Krystian Szudyga y Maciej Spychal).Asistió como invitado DominiqueDejonckheere, del COPA-COGECA a la reunióncon la Dirección General de Agricultura.Como parte del GEPC, la Secretaria, RéjaneMazier y en calidad de intérpretes Livia GarciaVillalon, Katia Paolicelli y Rosanna Gasbarro.Durante las distintas sesiones se trataron temasgenerales como la lectura y aprobación del actade la reunión del GEPC de junio de 2016 y lapresentación de las cuentas del 2016 y elpresupuesto provisional para el 2017.Como todos los años, se presentó el resumen delas producciones de cada uno de los países asícomo la situación del mercado, tanto frescocomo del transformado.

En cuanto a temas internacionales se trató sobrela evolución de los flujos tanto dentro comofuera de la Unión Europea o la propuesta demodificación desde la Comisión de la gestiónde los contingentes de champiñón.En cuanto a los programas de promoción, sepresentaron los resultados de la nuevaregulación en materia de promoción yprogramas de trabajo seleccionados por laUnión Europea.En la parte técnica se presentaron las actas de la1ª Reunión y puesta en marcha del GrupoEuropeo de Usos Menores para HongosCultivados, así como la situación de herbicidascomo el Mepiquat, la producción ecológica oposibles proyectos europeos.Durante el segundo día tuvo lugar la reuniónentre el GEPC y miembros de la Comisión de laUnión Europea: Sr. Joao Onofre (Head of UnitFruits, Vegetables and Wine, DG Agri), Sr. LucBerlottier y Sr Vincent Larivière.En dicha reunión se trataron temas como lasituación del mercado europeo, lasconsecuencias del Brexit o las relaciones conCanadá y Rusia.A las 13 horas del 13 de enero se dio porfinalizada la reunión.


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Artículos Técnicos

1. INTRODUCCIÓNLa obesidad es un grave problema de saludpública caracterizado por una acumulaciónexcesiva de grasa asociado a un incremento delriesgo de desarrollar diabetes, enfermedadescardiovasculares, y otras enfermedadesaltamente prevalentes (Fuster et al., 2016). Secalcula que más de 500 millones de personas enel mundo padecen obesidad y que cada añomueren, como mínimo, 2,8 millones depersonas a causa de la obesidad o sobrepeso.El tejido adiposo blanco es el principal depósitoenergético del organismo y está constituido pordiferentes tipos celulares entre los que seencuentran los adipocitos, preadipocitos y losmacrófagos. Existen fundamentalmente dostipos de tejido adiposo blanco en función de sulocalización: el tejido adiposo subcutáneo (TAS)y el visceral (TAV). El TAS estámayoritariamente compuesto por adipocitos yse localiza debajo de la piel comportándoseprincipalmente como aislante térmico ydepósito energético (Klausen et al., 1997). Encambio, el TAV se distribuye alrededor de losórganos y tiene una gran actividad metabólica.De hecho, está relacionado con un perfil deriesgo metabólico adverso (Shah et al., 2014;Shimamoto et al., 2013).

El tejido adiposo blanco es, además, unimportante órgano endocrino ya que producemoléculas bioactivas, conocidas comoadipoquinas, que participan en la regulación delmetabolismo energético (Coles et al., 2016). Dosde las más importantes son la leptina y laadiponectina. La leptina es producidaprincipalmente por los adipocitos blancos,aunque también por la placenta, el cordónumbilical (Cervero et al., 2006), el estómago(Simón y del Barrio, 2002), el músculoesquelético (Wang et al., 1998), las célulasepiteliales mamarias (Smith-Kirwin et al., 1998)y el hígado (Chen et al., 1999). Está directamenterelacionada con el control del peso corporal porsus efectos inhibitorios sobre la ingesta y suestimulación del gasto energético (Mantzoros etal., 2011). Sus niveles de secreción y expresión seencuentran sujetos a regulación nutricional,aumentando con la ingesta y disminuyendo conla pérdida de peso. Normalmente, sus nivelesson paralelos al tamaño de los depósitos grasosdel organismo y, por tanto, se observan nivelesmuy elevados en la mayoría de los sujetosobesos, lo que supone una cierta “resistencia” alas acciones de esta hormona en obesidad(Salvador et al., 2001). Otra adipoquinaimportante es la adiponectina, que esexclusivamente producida por los adipocitos

María Jesús Villanueva-Millán1, Javier Aguilera-Lizarraga2, Margarita Pérez-Clavijo3,José A. Oteo4, Patricia Pérez-Matute5*1. Unidad de VIH y Alteraciones Metabólicas Asociadas, Enfermedades Infecciosas. CIBIR. Logroño.2. Translational Research Center for Gastrointestinal Disorders, Deparment of Clinical and Experimental Medicine, University

of Leuven, 3000 Lovaina, Bélgica.3. Centro Tecnológico del Champiñón de La Rioja (CTICH). Autol.4. Departamento de Enfermedades Infecciosas. Hospital San Pedro-CIBIR. Logroño.5. Unidad de VIH y Alteraciones Metabólicas Asociadas, Enfermedades Infecciosas. CIBIR. Logroño.

* Artículo extraído de la publicación ZUBÍA, REVISTA DE CIENCIAS. Nº 33-34 (2015-2016). Logroño (España).ISSN: 0213-4306 Núm. 33-34 (2015-2016), pp. 41-58

Efectos de los principales hongos cultivados en La Riojaen adipocitos humanos en cultivo


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(Pajvani et al., 2004). En situaciones de obesidade insulino-resistencia los niveles plasmáticos deadiponectina están disminuidos tanto enanimales como en humanos obesos (Arita et al.,1999; Yamauchi et al., 2001). Estudios realizadosen sujetos con normopeso han demostrado queesta hormona se relaciona negativamente con elíndice de masa corporal (IMC), el nivel deglucosa en ayunas, la insulina, la resistencia a lainsulina, el colesterol total y el colesterol LDL,los triacilglicéridos y el ácido úrico, ypositivamente relacionada con el colesterolHDL (Yamamoto et al., 2002). Por todo ello, el tejido adiposo constituye unadiana interesante para establecer estrategiaspara prevenir o tratar la obesidad y las co-morbilidades asociadas. En este contexto,numerosos estudios han propuesto el uso desustancias presentes en determinados alimentos(nutrientes, etc.) como prometedoras terapias.Entre los diferentes alimentos que han sidoestudiados, los hongos parecen despertar ungran interés para los científicos. De hecho, loshongos han sido consumidos por la humanidaddurante años ya que además de su buen saborcontienen un bajo contenido calórico y una grancantidad de nutrientes. Gracias a suscompuestos bioactivos se han relacionado conla prevención de numerosas enfermedades,tales como la hipertensión, la enfermedad deParkinson y el cáncer (Chang et al., 1996;Guillamón et al., 2010, Valverde et al., 2015).Varios estudios han descrito importantes efectoshipoglucémicos del consumo de hongos delgénero Pleurotus (Jayasuriya et al., 2015; Raviet al., 2013). El objetivo principal de este estudio fue (1)evaluar los efectos de P. ostreatus sobre elmetabolismo de la glucosa, la lipólisis, yexpresión y secreción de leptina y adiponectinaen adipocitos subcutáneos y omentalesextraídos de sujetos con sobrepeso y obesos (2)y también obtener los efectos en los adipocitossubcutáneos y omentales.


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2. MATERIALES Y MÉTODOS2.1. LiofilizaciónLos hongos se cultivaron en las navesclimatizadas del Centro Tecnológico deInvestigación del Champiñón de La Rioja(CTICH). Una vez recogidos los hongos selavaron con agua y se escurrieron.Posteriormente se eliminó el agua de lavado yse procedió a su laminado. Los hongos enláminas se congelaron a -20 ºC y se mantuvierona esta temperatura hasta su posteriordeshidratación por liofilización. Para llevar acabo la liofilización (separación del agua porsublimación) se introdujeron los hongos en unliofilizador Christ Alpha 1-2 LDplus (FisherScientific, Madrid, España). Después seprocedió a la molienda de la muestra y el polvoobtenido se guardó en nevera a 4ºC hasta suutilización posterior. 2.2. Cultivos celulares de adipocitossubcutáneos y omentales humanosPara este estudio se utilizaron dos tipos decélulas humanas: adipocitos subcutáneos yadipocitos viscerales (omentales) (ZenBio,Research Triangle Park, Durham, Carolina delNorte, EEUU) de mujeres no diabéticas tantocon sobrepeso (IMC 25,0-29.57 (kg/m2)) comoobesas (IMC 39.1-60.2 (kg/m2)),respectivamente. A dichas células se les indujola diferenciación gracias al medio adecuado(medio de diferenciación). Después de 14 díastras la inducción los adipocitos se considerandiferenciados, maduros. Los adipocitosmaduros se incubaron durante 24 horas condiferentes concentraciones de extractos de P.ostreatus. Las concentraciones óptimas para larealización del estudio se determinaronmediante el test de viabilidad que emplea comoreactivo de proliferación celular WST-1 (Roche,Mannheim, Alemania) (0,025-0,25 mg/mL). 2.3. BioquímicaDespués de 24 horas tras la incubación de losadipocitos maduros con las concentracionesseleccionadas de P. ostreatus, se recogió el medio


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de cultivo y se midieron los niveles de glucosa,lactato y glicerol en el medio de cultivomediante el uso de autoanalizadores (Cobas6000 (Roche) y ABX Pentra 400). 2.4. Adipoquinas2.4.1. Determinación de la secreción de leptinay adiponectina Se cuantificaron en el medio de cultivo de lascélulas mediante ELISA (Enzyme-LinkedImmunoSorbent Assay) (Millipore, Missouri,Estados Unidos).2.4.2. Expresión génicaPara medir la expresión de leptina yadiponectina se procedió a la extracción delARN total de los adipocitos subcutáneos yomentales mediante el uso del reactivo Trizol®(Invitrogen, CA, USA) de acuerdo con lasinstrucciones del fabricante. Previamente a laretrotranscripción de las muestras se realizó untratamiento con DNAsa durante 30 minutos a37º C (kit DNA-freeTM) (Ambion, Austin, Tx,USA). El ARN fue retrotranscrito a ADNcmediante retrotrascripción, para ello se utilizó latranscriptasa reversa Moloney MurineLeukemia Virus (M-MLV). (Invitrogen). La PCRa tiempo real se llevó a cabo usando la MasterMix (Takara Bio Inc, Otsu, Shiga, Japon) en un7300/7500 Real-time PCR System (AppliedBiosystems (ABI)). Un control endógenoconstitutivo se utilizó como control paranormalizar cada muestra (ACTB). Los nivelesrelativos a cada gen se calcularon utilizando elmétodo 2- ΔΔCT (Pérez-Matute et al., 2009). Losprimers de leptina (Reference (ABI):Mm00434759_m1), adiponectina (Reference(ABI): Mm00456425_m1) y ACTB (Reference(ABI): Mm00607939_s1) fueron de TaqMan®(Applied Biosystems; Foster City, CA, USA).2.5. Análisis estadísticoPara calcular la captación de glucosa de cadamuestra, se restó a la cantidad de glucosa quecontenía el medio inicialmente (3010 μg elmedio de los adipocitos subcutáneos y 3060 μgel medio de adipocitos omentales) a la cantidad


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de glucosa del medio tras cada tratamiento de24 horas. La producción de lactato, glicerol y lasecreción de leptina y adiponectina secuantificaron directamente en el medio decultivo de las células.Los datos se expresan con media ± errorestándar de la media. Se consideró comosignificativo p<0,05. La normalidad de los datosse comprobó mediante los test de Kolmogórov-Smirnov y Kruskal-Wallis. El test estadísticoelegido para analizar los resultados fue elANOVA de un factor de medias repetidas,seguido de un test a posteriori (Bonferroni oDunnet). Para muestras que no cumplían losrequisitos de normalidad se llevaron a cabo losmismos análisis estadísticos pero con la opciónde no-paramétrico. Las comparaciones entredos grupos se realizaron mediante un test de t-Student para muestras pareadas. La asociaciónexistente entre dos variables se estudiómediante el análisis del coeficiente decorrelación rho de Spearman. El análisisestadístico se llevó a cabo empleando losprogramas GraphPad Prim, versión 5.0(GraphPad Software Inc, San Diego, California,EEUU) y SPSS/Windows, versión 19.0 (SPSSInc, Chicago, Illinois, EEUU). 3. RESULTADOS3.1. Adipocitos subcutáneosa) Metabolismo glucídico y lipólisisEl tratamiento durante 24 horas de P. ostreatusen adipocitos subcutáneos provocó un aumentodosis-dependiente tanto en la captación deglucosa (p<0,0001) (figura 1A) como en laproducción de glicerol (p<0,0001) (figura 1C).En cambio, el tratamiento con P. ostreatus notuvo efectos significativos en la producción delactato (figura 1B).b) Secreción y expresión génica de adipoquinasTanto la secreción como la expresión génica deleptina descendieron con el tratamiento de 24horas con esta seta. Los niveles de secreciónbajaron hasta niveles indetectables tras eltratamiento con las concentraciones más altasensayadas de este hongo (p<0,0001) (figura 2).


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Se observó un aumento significativo en lasecreción de la adiponectina (p=0,0376) (figura3) y, además, una correlación positiva entre elincremento en la captación de glucosa y elaumento observado en la secreción deadiponectina (r=0,0679, p<0,01) (figura 3C).

3.2. Adipocitos omentalesa) Metabolismo glucídico y lipólisisEn adipocitos omentales de pacientes obesos, P.ostreatus no tuvo efectos significativos en lacaptación de glucosa (figura 4A). Sin embargo,a concentraciones bajas e intermedias si indujoun incremento en la producción de lactato(p<0,0001) (figura 4B). La producción de glicerolse vio incrementada significativamente con eltratamiento de P. ostreatus a la concentraciónmás alta ensayada en este hongo, la de 0,25mg/mL (p=0,0084) (figura 4C).b) Secreción y expresión génica de adipoquinasEn lo que refiere a la leptina, no se observarondiferencias significativas en su expresión, encambio los niveles de esta hormona en el medio

de cultivo disminuyeron hasta valoresindetectables tras el tratamiento durante 24horas con P. ostreatus a cualquier concentración(datos no mostrados). En cuanto a laadiponectina no se observaron diferenciassignificativas ni en la producción ni en laexpresión de esta hormona tras el tratamiento.


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4. DISCUSIÓNNuestros resultados demuestran vez que P.ostreatus presenta efectos directos y diferencialessobre el metabolismo glucídico y lipídico de losadipocitos.Es importante destacar que la mayoría de losefectos significativos observados tras eltratamiento con P. ostreatus se detectaron a lamayor concentración ensayada. Aun así, lacaptación de glucosa en adipocitos subcutáneospodría apoyar estudios previos en los que sedescribe la capacidad de este hongo paracontrolar y mejorar la tolerancia a la glucosa(Jayasuriya et al., 2015; Punithavathi et al., 2010;Ravi et al., 2013). Un mecanismo para reducir la grasa es lainducción de la lipólisis. La lipólisis adipocitariapuede provocar un cambio en los adipocitos yllevar a una mayor utilización de los ácidosgrasos y gasto energético. En este sentido, sesugiere que el aumento en la lipólisis puede seruna opción terapéutica para el tratamiento dela obesidad (Ahmadian et al., 2009; Ahmadianet al., 2010; Fernández-Galilea et al., 2012). En elpresente estudio se ha utilizado la producciónde glicerol como marcador lipolítico, aunque nose tienen datos acerca de la liberación de ácidosgrasos libres. No obstante, el aumento deadiponectina podría sugerir un aumento de la β-oxidación de los ácidos grasos en el interior dela célula tras el tratamiento con P. ostreatus,pudiendo reducir el riesgo de padecerresistencia a la insulina (Díez y Iglesias, 2003). El tratamiento con P. ostreatus podría suponerefectos beneficiosos en situaciones de obesidadaunque se necesitan más estudios paracorroborarlo. En este sentido, los efectos sobrela mejora en la captación de glucosa, enpacientes con obesidad, sugieren que este efectolipolítico podría ser beneficioso, si bien másestudios son necesarios para confirmarlo. Finalmente, los tratamientos con P. ostreatusprodujeron un efecto inhibitorio en la secreciónde leptina. Por lo que este hongo podría serinteresantes en el tratamiento de la obesidad

con hiperleptinemia, ayudando a mejorar laresistencia a la leptina en estos pacientes.5. CONCLUSIONESPleurotus ostreatus presenta efectos importantessobre el metabolismo glucídico, lipídico y sobrela secreción de adipoquinas (leptina yadiponectina). Además, dichas acciones varíanen función de la estirpe adipocitaria testada.El tratamiento con Pleurotus ostreatus ejercióefectos significativos especialmente en losadipocitos subcutáneos donde incrementó lacaptación de glucosa y la secreción deadiponectina, lo que sugiere acciones insulino-sensibilizadoras de este hongo. Además, eltratamiento durante 24 horas con este hongoestimuló la lipólisis (la liberación de glicerol)tanto en adipocitos subcutáneos comoomentales, lo que podría ser bueno en caso deobesidad ya que parece sugerir una reducciónen el tamaño de los adipocitos. Pleurotusostreatus también disminuyó la producción deleptina en adipocitos subcutáneos y omentales,lo que podría ser beneficioso en obesidad.BIBLIOGRAFÍAAhmadian, M., Duncan, R.E., Sul, H.S. (2009).The skinny on fat: lipolysis and fatty acidutilization in adipocytes. Trends inendocrinology and metabolism, 20, 424-428.Ahmadian, M., Wang, Y., Sul, H.S. (2010).Lipolysis in adipocytes. The internationaljournal of biochemistry & cell biology, 42, 555-559.Arita, Y., Kihara, S., Ouchi, N., Takahashi, M.,Maeda, K., Miyagawa, J., Hotta, K., Shimomura,I., Nakamura, T., Miyaoka, K., Kuriyama, H.,Nishida, M., Yamashita, S., Okubo, K.,Matsubara, K., Muraguchi, M., Ohmoto, Y.,Funahashi, T., Matsuzawa, Y. (1999).Paradoxical decrease of an adipose-specificprotein, adiponectin, in obesity. Biochemicaland biophysical research communications, 257,79-83.Cervero, A., Dominguez, F., Horcajadas, J.A.,Quinonero, A., Pellicer, A., Simon, C. (2006). Therole of the leptin in reproduction. Current


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La UOX en colaboración con la AsociaciónProfesional de Sustratos y Hongos de La Rioja,Navarra y Aragón (ASOCHAMP), a través delCTICH, ha sido agraciada con una becaindividual en la convocatoria Marie Sklodowska-Curie 2016 (H2020 - MSCA - IF-2016/H2020 -MSCA - IF - 2016). El consorcio creado para esteproyecto incluye investigadores delDepartamento de Ciencia de las Plantas(“Department of Plant Sciences”) y elDepartamento de Ciencias de la Ingienería(“Department of Engineering Science”) de laUOX, así como el CTICH como empresaasociada, para la realización del proyecto :“Detection of biocontrol agents from casingmaterial to inhibit mushroom mycoparasitesthrough casing microbiome characterization andRaman spectroscopy of isotopically labelledorganisms – MYCOBIOME”. El proyectoMYCOBIOME, que ha dado comienzo el 13 demarzo de 2017, tendrá una duración de 2 añoscon un presupuesto de 183.554,80 € financiadopor la Unión Europea (H2020 - MarieSklodowska-Curie grant agreement Nº 742966).El proyecto será desarrollado por el investigadorDr. Jaime Carrasco Carrasco (UOX) bajo lasupervisión de la Dra. Gail Preston (UOX) y laDra. Margarita Pérez Clavijo (CTICH).El proyecto surgió como respuesta a unademanda de los productores y consumidores. Lasenfermedades de origen fúngico (mole seca, molehúmeda, Trichoderma o telaraña) son las másdañinas en el cultivo del champiñón y supresencia en los cultivos o su desarrollo en post-cosecha genera mermas de calidad y pérdidas derendimiento. Por otro lado, los productorescuentan con un reducido abanico de fungicidaspara emplear en el cultivo, actualmente losfungicidas autorizados en el cultivo dechampiñón son: procloraz-Mn (Sporgon),clortalonil (Banko Champiñón, para champiñón

con destino exportación a EE.UU) y metrafenona(Vivando), con el consiguiente riesgo de apariciónde resistencias. Asimismo, debido a la demandade los consumidores por productos mássaludables, y las implicaciones ambientales,existe una fuerte presión para reducir el uso depesticidas de origen químico en los cultivos. Así, la finalidad de MYCOBIOME es la búsquedade alternativas de origen biológico para el controlde la mole seca (Lecanicillium fungicola) y la molehúmeda (Mycogone perniciosa) con el fin dereducir la dependencia de los plaguicidas. Los objetivos del proyecto son los siguientes:1.Seleccionar un material de cobertura que

presente supresividad en cultivo.2.Analizar cómo evoluciona la microbiota

residente de la cobertura a lo largo del ciclo decultivo.

3.Aislar e incubar microorganismos de lacobertura del champiñón (elaboración de unBiobanco).

4.Evaluar la actividad antifúngica de losmicroorganismos frente a los agentes causalesde la mole seca y la mole húmeda (detección depotenciales agentes de biocontrol).

5.Diseñar un agente de biocontrol para aplicar encultivo (comunidades sintéticas).

En el CTICH se realizará una parte importante dela investigación puesto que los materiales deestudio serán seleccionados así como el aisladode los potenciales agentes de biocontrol. Con elfin último de conseguir un valor añadido para elsector y unos champiñones más saludables.Puesto que uno de los objetivos de estaconvocatoria es difundir los resultados obtenidosen la investigación, actualmente se están creandodiversas herramientas para divulgar lainvestigación, incluyendo el uso de redes sociales.

Notas Técnicas

El Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de la Rioja (CTICH) colabora con la Univer-sidad de Oxford (UOX, Reino Unido) en un proyecto en el marco del Programa Europeo Horizonte2020 (Programa Marco de Investigación e Innovación de la Unión Europea) para la búsqueda deagentes de biocontrol de enfermedades fúngicas en el cultivo del champiñón.


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Extraído del informe realizado por Irene Roncero RamosDoctora en Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Área de Nutrición y Salud. CTICH

Durante miles de años, los hongos han sidoutilizados por la medicina tradicional oriental,si bien no ha sido hasta las últimas dos o tresdécadas cuando se han comenzado a desarrollarestudios para demostrar las propiedades de susextractos en la prevención y tratamiento dediversas enfermedades, entre ellas, cáncer,Alzheimer, diabetes, obesidad, etc. (Cheung,2008). Gracias a estos estudios se ha demostradoque el consumo de hongos o sus compuestosbioactivos aislados suponen un beneficio parala salud (Lakhanpal y Rana, 2005).A continuación se explican algunas de laspropiedades saludables que presentan loshongos y sus compuestos bioactivos:1.- Antioxidante. Actualmente, la capacidad antioxidante de losalimentos está cobrando cada vez mayorimportancia como medio para combatir el estrésoxidativo. El metabolismo celular produce demanera natural especies reactivas del oxígeno,los conocidos “radicales libres”. Cuando elmecanismo antioxidante no es capaz dedetoxificar un exceso de estas especies, elresultado es el estrés oxidativo. Los antioxidantes pueden ser endógenos,generados por el propio organismo, o exógenos,que son los que provienen de la dieta.Incrementar la ingesta de antioxidantes ayuda

a proteger al organismo de los radicales libres yretrasa el progreso de muchas enfermedadescrónicas (Liu et al., 2013). Existen una gran variedad de alimentos ricos encompuestos con reconocida actividadantioxidante, entre ellos, los hongos. Elpotencial antioxidante de los hongos, tantocultivados como silvestres, es hoy en día motivode numerosos estudios y publicacionescientíficas. El valor antioxidante de los hongoses comparable con el de los alimentos deorigen vegetal, los compuestos responsables delpoder antioxidante en los hongos son varios:selenio, compuestos fenólicos, ergotioneína,tocoferoles, carotenoides, etc. Se ha demostradoque un buen número de hongos comestiblespodrían ser utilizados como antioxidantesnaturales por su alto potencial frente al estrésoxidativo (Kim et al., 2008; Liu et al., 2012;Palacios et al., 2011; Reis et al., 2012b).Entre los fenoles identificados en el champiñónpredominan la tirosina, el catecol, ácidosfenólicos, ácido ρ-hidroxibenzoico, el ácido tr-cinámico, ácido ρ-cumárico y ácido vanílico(Dubost, 2007). En animales se ha demostradoque el extracto de Pleurotus protege los órganosde ratas de más edad frente al estrés oxidativoy se han sentado las bases para poder probar laactividad de dichos extractos en humanos(Jayakumar et al., 2007; Jayakumar et al., 2006).Respecto a los polifenoles, los champiñones sonlos hongos que contienen mayor nivel de estosantioxidantes. Una ración de champiñón (85 g)contiene entre 43 y 75 mg de fenoles totales. Seha encontrado una relación positiva entre esemayor contenido en fenoles y la capacidad desecuestrar radicales libres, siendo estos fenoleslos compuestos que más contribuyen a lacapacidad antioxidante (Dubost, 2007).Además, los polisacáridos de los hongospueden potenciar los sistemas de defensa in vivocontra el daño oxidativo.


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El Pleuran, otro β-1,3-D-glucano que se extrae dePleurotus ostreatus mejora el estatusantioxidante de las ratas, aumenta la actividadde las enzimas superóxido dismutasa (SOD),glutatión peroxidasa (GSH-PX) y glutatiónreductasa (GRD) (Bobek y Galbavy, 2001).La ergotioneína es un compuesto que seencuentra en los hongos y que es un excelenteantioxidante in vivo (Dubost et al., 2007) yademás protege a las células contra el dañooxidativo (Aruoma et al., 1999). Por lo tanto, loshongos comestibles contienen una cantidad deergotioneína apropiada para mejorar lacapacidad antioxidante de las comidas.El selenio juega un papel muy importante enlos sistemas antioxidantes del cuerpo humano,actuando como cofactor de la glutatiónperoxidasa, potenciando las actividades del α-tocoferol y ayudando a los mecanismos dereparación del DNA.En el CTICH se han realizado estudios sobre lacapacidad antioxidante de champiñones y setas.En concreto, se determinó la actividadantioxidante de 10 especies de hongos cuyocultivo se había hecho con sustratos propios deLa Rioja. Los resultados obtenidos sugirieronque hongos como Agaricus bisporus, Hypsizigusulmarius, Agrocybe aegerita y Pleurotus ostreatusposeen elevada capacidad antioxidante y altaconcentración de fenoles (Grifoll et al., 2014).

2.- AntitumoralEn la mayor parte de los países desarrollados elcáncer es la segunda causa de mortalidad en lapoblación y se considera como una epidemiaglobal. Es posible prevenir casi un 30% de loscasos de cáncer modificando los factores deriesgo principales como son la alimentación, eltabaco, el alcohol o la falta de ejercicio físico.Según numerosos estudios una dieta rica enfrutas, hortalizas, cereales integrales, fibradietética, ciertos micronutrientes (vitaminas yminerales), ayuda a proteger al organismofrente a cierto tipo de tumores (Menéndez yLupu, 2006).Los hongos contienen una serie de compuestos,ya citados anteriormente, que poseen actividadanticancerígena. El consumo de hongos puedereducir el riesgo de padecer algunos tumoreso prevenirlos, por ejemplo, en un estudiorealizado con mujeres postmenopaúsicascoreanas se observó que el consumo de regularde hongos reducía el riesgo de cáncer de mama(Hong, 2008).Estudios epidemiológicos han demostrado quela ingesta habitual de hongos que presentanactividad anticancerígena como parte de unadieta normal reduce el riesgo de formación detumores. Los niveles de mortalidad por cánceren grupos de población que consumían elAgaricus blazei y Flammulina velutipes en sumenú habitual fueron significativamentemenores que los del resto de la poblaciónmundial (Gi-Young et al., 2005). El consumo delhongo Maitake incrementa la actividad de lascélulas T auxiliares que atacan a las célulascancerígenas (Israilides et al., 2008) y ejerce unefecto favorable sobre el cáncer de pecho (Chanet al., 2011), colón (Masuda, 2009) y próstata(Fullerton, 2000).Incluso el champiñón blanco común puedemodular la actividad de la enzima aromatasa yreducir la producción de estrógeno in situ enmujeres postmenopaúsicas, lo que lo conviertenen un excelente agente quimiopreventivo delcáncer de mama (Chen et al., 2006).


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Entre los compuestos con actividad antitumoralde los hongos, los polisacáridos parecen ser losmás potentes. Estudios científicos muestran quelos polisacáridos de los champiñones puedenevitar la oncogénesis, por su actividadantitumoral directa contra varios tumores yademás previenen la metástasis del tumor. Suactividad se incrementa cuando se utiliza juntocon la quimioterapia (Wasser, 2011).Destacan también los estudios clínicosrealizados con Ganopoly, el polisacáridoextraído de Ganoderma lucidum, en los que sedetectó que los síntomas relacionados con elcáncer, como sudoración o insomnio, mejorabancuando se les trataba con Ganopoly tres vecesal día (dosis: 1800 mg).3.- InmunomoduladoraUn inmunomodulador es una sustancia quemodifica (puede aumentar o disminuir) lacapacidad del sistema inmune para ejercer unao más de sus funciones, como la producción deanticuerpos, el reconocimiento antigénico, o lasecreción de mediadores inflamatorios. Lamodulación del sistema inmune a través de suestimulación o supresión puede contribuir almantenimiento de un buen estado de salud. Eluso de agentes que activan los mecanismos dedefensa del huésped (inmunoestimuladores oinmunopotenciadores), proporcionaría unaherramienta terapéutica adicional a laquimioterapia convencional en personasinmunocomprometidas.Los hongos comestibles constituyen una fuentede compuestos “potenciadores de la defensadel huésped” por su actividad estimuladoradel sistema inmune. Diversas sustancias conefecto inmunoestimulante se han aislado delmicelio y de los cuerpos fructíferos de diferenteshongos, fundamentalmente polisacáridos conestructura tipo β-glucanos, lectinas yterpenos.(Chen y Seviour, 2007). Así, algunospolisacáridos o complejos polisacárido-proteínade los hongos son capaces de estimular elsistema inmune no específico y ejercer actividadantitumoral a través de la estimulación de losmecanismos de defensa del huésped (Rathee etal., 2012).

Son muchas las especies de hongos que poseenactividad inmunomoduladora. Una de las másrepresentativas es la Ganoderma. Estudiosrealizados con polisacáridos de Ganodermalucidummostraron que dichos compuestos soncapaces de estimular el sistema inmune deratones inmunodeprimidos, los autoresaseguran que estos compuestos podríanutilizarse como potenciadores para paliar lainmunosupresión inducida por quimioterapia(Zhu et al., 2007).La actividad inmunomoduladora de Grifolafrondosa debe también tenerse en cuenta ya quevarias investigaciones sugieren que elmecanismo de la actividad antitumoral delpolisacárido grifolano está fuertementerelacionado con la inmunomodulación. Se hademostrado que este polisacárido activa in vitrolos macrófagos para producir el factor denecrosis tumoral (TNF-α) (Ishibashi et al., 2001).Compuestos bioactivos de otros hongos comoAgaricus brazei, Lentinula edodes, Hericiumerinaceus y Pleurotus ostreatus son capaces deinducir la producción de TNF-α e incrementarla expresión de citoquinas e interleuquinas (IL-1β, IL-4, IL-8, IL-12) activando así el sistemainmune y, por tanto, actuando comoinmunomoduladores (Lee et al., 2009; ElEnshasy y Hatti-Kaul, 2013).4.- Antiobesidad y antihiperlipemianteLa obesidad es un serio problema de saludpública que ha alcanzado proporcionesepidémicas en muchos países desarrollados. Dehecho, la Organización Mundial de la Salud(OMS) la ha definido como la “Epidemia delsiglo XXI”. El aumento de grasa corporal queacompaña la obesidad puede ser debido a un


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cambio en el número y/o tamaño de losadipocitos, las células más abundantes deltejido adiposo. En los últimos años varios estudios handestacado los efectos beneficiosos de ciertasespecies de hongos en la prevención de laobesidad y sus alteraciones asociadas(Handayani et al., 2014; Kanagasabapathy et al.,2013; Schneider et al., 2011). Jeong y suscolaboradores (2010) observaron que laadministración oral de Agaricus bisporus a ratasalimentadas con una dieta hipercolesterolémicareduce tanto la concentración plasmática detriglicéridos en sangre como el nivel de glucosa,por lo que se deduce que este hongo influye deforma beneficiosa en el metabolismo lipídico locual podría resultar muy ventajoso en eltratamiento de la obesidad.

Se ha demostrado que el género Pleurotuspreviene la ganancia de peso y lahiperlipidemia en ratones C57BL/6Jalimentados con una dieta alta en grasa porquees capaz de inducir la lipolisis e inhibir ladiferenciación de adipocitos. Por ejemplo, Losβ-glucanos del hongo Pleurotus sajor-cajuprevienen el desarrollo de obesidad y el estrésoxidativo en ratones alimentados con una dietaalta en grasa (Kanagasabapathy et al., 2013).Estudios previos realizados en el CTICH encolaboración con el CIBIR demostraron queaplicando un tratamiento con extractos dePleurotus ostreatus en cultivos celulares deadipocitos subcutáneos incrementaba lalipolisis, este hecho podría ser un mecanismopor el que los extractos de esta seta son capacesde disminuir el tamaño del adipocito, y, portanto, del tejido adiposo (Aguilera-Lizarraga etal., 2013).Siguiendo con los efectos antilipemiantes delgénero Pleurotus, se ha observado que lospolisacáridos de Pleurotus eryngii son capaces

de disminuir el nivel de lípidos en sangre enratones alimentados con una dieta alta engrasa (Chen et al., 2012). También se hademostrado que son más efectivos inhibiendola acumulación de lípidos que otrospolisacáridos extraídos de hongos tales comoHericium erinaceus, Ganoderma lucidum, Lentinulaedodes o Pleurotus ostreatus (Chen et al., 2013).Al shiitake también se le atribuyen efectosbeneficiosos en relación a la obesidad, ya quepuede contribuir a disminuir el nivel de lípidosen plasma y prevenir el aumento de pesocorporal. La administración de esta seta a ratascon una dieta alta en grasa condujo a unareducción del 55% de los niveles plasmáticos decolesterol y a una menor acumulación de grasa,comparado con otro grupo de ratas que sóloconsumían dieta alta en grasa sin shiitake(Handayani et al., 2011).En otro estudio posterior del mismo autor secorrelacionó a un β-glucano de shiitake con elmenor nivel de triglicéridos en sangre,reducción de la acumulación de grasa, menorganancia de peso corporal y descenso deacumulación de grasa en el hígado (Handayaniet al., 2014).El polisacárido PNPS-1 de Pholiota nameko tienetambién un importante efecto hipolipidémico,ya que se ha confirmado que puede disminuir elnivel lipídico tanto a nivel sérico como hepático.(Li et al., 2010).5.-Referencias bibliográficasAruoma O.I., Spencer J.P.E., Mahmood N. (1999)Protection against oxidative damage and celldeath by the natural antioxidant ergothioneine.Food and Chemical Toxicology, 37: 1043–1053.Chan J.Y., Chan E., Chan S.W., Sze S.Y., ChanM.F., Tsui S.H., Leung K.Y., Chan R.Y., ChungI.Y. (2011) Enhancement of in vitro and in vivoanticancer activities of polysaccharide peptidefrom Grifola frondosa by chemical modifications.Pharmaceutical Biology, 49(11): 1114-1120.Chen J.J., Mao D., Yong Y., Li J.L., Wei H., Lu L.(2012) Hepatoprotective and hypolipidemiceffects of water-soluble polysaccharidic extractof Pleurotus eryngii. Food Chemistry, 130(3): 687–694.

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Hongos y salud

Efectos de diferentes métodos de cocinado sobre el valor nutritivo y laactividad antioxidante de hongos cultivadosFood Composition and Analysis - Octubre de 2016Las investigadoras del Centro Tec-nológico de Investigación delChampiñón de La Rioja (CTICH)Irene Ramos, Mónica Mendiola yMargarita Pérez junto a la investi-gadora Cristina Delgado de la Es-tación Experimental del Zaidín,han estudiado recientemente lainfluencia de varios tratamientosculinarios (hervido, microondas,grill y fritura) sobre la composiciónnutricional, el contenido total deglucanos y la capacidad antioxi-dante de 4 especies de hongos cul-tivados: Agaricus bisporus, Lenti-nula edodes, Pleurotus ostreatus yPleurotus eryngii.En dicha investigación observaronque los diferentes tratamientos cu-linarios influían sobre los diferen-

tes parámetros en estudio. Así, los hongos cocinados presen-taron una disminución en el con-tenido de proteína y cenizas conrespecto a los mismos en crudo.Siendo la fritura el tratamiento demás influencia puesto que produ-jo pérdidas más severas en prote-ínas, cenizas y contenido de car-bohidratos, mientras queaumentaron los contenidos de gra-sa y energía.Respecto al contenido total de glu-canos, los dos tratamientos que másinfluyeron fueron la fritura, que dis-minuyó el contenido; y el hervido,que lo aumentó.En cuanto a la actividad antioxi-dante, detectaron una disminu-ción significativa especialmente

después de la ebullición pero tam-bién después de freír, mientrasque los hongos a cocinados al grillo al microondas presentaron valo-res más altos de actividad antioxi-dante.Por lo tanto, a la finalización del es-tudio, se concluyó que, la técnica decocinado influye claramente en elvalor nutricional y la actividadantioxidante de los hongos. Demodo que la adecuada selección dela técnica culinaria es un factor cla-ve para preservar el perfil nutri-cional de este alimento altamenteconsumido. Entre los tratamientosculinarios evaluados, el microondasy el grill, fueron los más adecuadospara preservar el perfil nutricionalde los hongos.

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Huitlacoche, la trufa mexicanaFronteraInfo- 01 de Abril de 2017http://www.frontera.info/EdicionEnLinea/Notas/VidayEstilo/01042017/1196426-Huitlacoche-la-trufa-mexicana.html

El huitlacoche es un productoderivado, en parte, del maíz. Enconcreto, es un hongo llamado Us-tiligo maydis, que crece parasita-riamente en la mazorca verde otierna de maíz, produciendo de-formidades en estas. Este hongo seintroduce entre los granos delmaíz y promueve que su creci-miento desproporcionado al mis-mo tiempo que les confiere una to-nalidad entre gris oscuro y blancodentro de la mazorca. En Estados Unidos, Europa ySudamérica el huitlacoche se con-sidera una plaga, sin embargo, apesar de su aspecto poco atracti-vo, el huitlacoche ha sido consu-

mido desde las poblaciones quehabitaron Mesoamérica a los ac-tuales indígenas y campesinosmexicanos. Más reciente es suaceptación y redescubrimientopor extranjeros, especialmente deFrancia, donde lo introdujeron asus famosas crêpes, lo que le haotorgado el sobrenombre de “latrufa mexicana”, debido a quequienes lo han probado dicenque su delicado sabor es muyparecido a la trufa negra y alhongo japonés shiitake.Pero el interés que el huitaloche,va más allá del puramente gas-tronómico. Investigaciones re-cientes le otorgan diversas pro-

piedades funcionales: presentaaltos niveles de fibra que favore-cen el tracto gastrointestinal, pro-mueve la síntesis de aminoácidosesenciales como la lisina, reduceel nivel de colesterol en sangre,contiene ácidos grasos esencialesfuentes de omega 3 y omega 6, asícomo compuestos inmunoesti-mulantes y antioxidantes.Por lo que el hongo Ustilago may-dis que se asocia al maíz o hui-tlacoche, se postula como un ali-mento prometedor, tanto desde elpunto de vista de la gastronomíacomo de la salud.


Hongos y salud

Descubren fósiles de hongos intactos desde hace casi 100 millones de añosRT- 19 de Marzo de 2017https://actualidad.rt.com/viral/233668-fosiles-hongos-intactos-chinaUn grupo de paleontólogos deChina, Nueva Zelanda y EE.UU.ha descubierto cuatro especiesde hongos fosilizados en perfec-to estado tras analizar más de20.000 piezas de ámbar de Bir-mania de una colección de China.Se trata de los fósiles de hongoscompletos más antiguos halla-dos hasta la fecha. Tienen al me-nos 99 millones de años.El equipo liderado por el profesor

Huang, del Instituto de Geologíay Paleontología de la Academia deCiencias de China, ha determinoque cada uno de estos hongos fo-silizados mide entre dos y tres mi-límetros y pertenece a especies di-ferentes.Durante el estudio también seencontraron tres escarabajos co-medores de hongos que tienenunos 125 millones de años. Eldescubrimiento reafirma la di-

versidad paleolítica de los hongosy hace retrasar la presencia dehongos agáricos en al menos 25millones de años.Es poco habitual que un hongo seconserve en este estado debido asu fragilidad y hasta ahora solo seconocían cinco especies fosilizadasexclusivamente en ámbar. Entreellas, una fue descubierta en unapieza de New Jersey de una anti-güedad de 90 millones de años.

La farmacia está en las setas y no lo sabemosEl Español- 31 de Octubre de 2016http://www.elespanol.com/ciencia/salud/20161028/166484258_0.htmlDicen los expertos que, tradicio-nalmente, Europa le ha dado la es-palda al estudio de los hongoscomo fuente de principios acti-vos para la medicina, frente al in-terés de otros países como EstadosUnidos, China y Japón, que llevandécadas investigando y han lo-grado desarrollar compuestos far-macológicos. Domingo Blanco Parmo, investi-gador de la Universidad de Zara-goza, es uno de los pocos especia-listas españoles. Su grupo

desarrolló un trabajo de prospec-ción en el que fue seleccionada unamuestra de casi 50 especies y másde la mitad de ellas ofreció algúntipo de actividad antimicrobiana.En su opinión, analizar las pro-piedades medicinales de las setasen un país con tanta biodiversidadcomo España supondría "contarcon un fondo inagotable de posi-bilidades en el ámbito farmacoló-gico". Y es que las últimas técnicasde biología molecular, que permi-ten afinar mucho más a la hora de

distinguir especies, han elevado a4.000 el número de tipos de setasque podemos encontrar en España.El hecho de que especies asiáticascomo shiitake (Lentinus edodes),reishi (Ganoderma lucidum) o mai-take (Grifola frondosa) -entre otras-ya hayan sido reconocidas comofuente de agentes terapéuticos,junto a la gran diversidad de es-pecies autóctonas con la que cuen-tan nuestros bosques, hace quetengamos en ellos toda una boticapor explorar.

Una nueva proteína permitirá un control de plagas de insectos y ácaros más sostenibleSINC- 20 de Febreo de 2017http://www.agenciasinc.es/Noticias/Una-nueva-proteina-permitira-un-control-de-plagas-de-insectos-y-acaros-mas-sostenibleLa anisoplina es una proteína tó-xica que pertenece al grupo de lasribotoxinas fúngicas. Se trata deuna familia de proteínas que pue-den llegar a ser letales, pero queson producidas por hongos tan co-rrientes y, en principio, tan in-ofensivos, como los de los génerosAspergillus y Penicillium. Tan inofensivos que algunos seemplean en la elaboración de ali-mentos, como el conocido tofu, oincluso medicamentos como laimprescindible penicilina. Estas ri-botoxinas son enzimas. Es decir,proteínas que actúan como cata-lizadores de reacciones químicas.Recientemente se ha descrito su

capacidad insecticida y se ha de-mostrado que son especialmenteeficaces frente a células y larvas deinsecto. Por este motivo, el des-cubrimiento que ahora se acaba derealizar adquiere una relevanciaparticular dado que el hongo queproduce la anisoplina (Metarhi-zium anisopliae) es un conocido en-tomopatógeno, es decir, que sufunción natural es infectar y ma-tar insectos. De hecho, se usa como control deplagas desde finales del siglo XIX,existiendo incluso formulacionescomerciales para controlar a lastermitas, por ejemplo. Mucho másrecientemente, también se ha des-

crito su eficacia en el control delácaro de las abejas (Varroa des-tructor) y de al menos uno de losmosquitos responsables de latransmisión de la malaria (Ano-pheles gambiae). El hallazgo ha sido posible graciasa la colaboración establecida en-tre un grupo de investigación dela Universidad Politécnica de Ma-drid (UPM) y otro de la Univer-sidad Complutense de Madrid(UCM) dentro del Programa In-ternacional de Captación de Ta-lento (PICATA, Campus de Exce-lencia Internacional MoncloaUPM-UCM)


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Compuestos de hongos silvestres ayudan a controlar el colesterol y lostriglicéridosCrónica.com.xm - 10 de Enero de 2017http://www.cronica.com.mx/notas/2017/1004068.htmlLos extractos de algunos hongosque crecen de manera silvestre enMéxico, como Ganoderma lucidum,pueden reducir los niveles demoléculas de colesterol y trigli-céridos en la sangre de ratones se-gún los resultados de un experi-mento realizado por El Colegio dePosgraduados (ColPos), de laUniversidad Autónoma de Cha-pingo (México). La comproba-ción del efecto médico del hongoG. lucidum es uno de los primerosresultados del proyecto “Genó-mica de las propiedades funcio-nales y medicinales de los hongoscomestibles de México”, finan-ciado por el Consejo Nacional deCiencia y Tecnología (Conacyt).

“Los hongos comestibles, funcio-nales y medicinales contienen va-rios compuestos bioactivos (ter-penos, beta y alfa glucanos,polifenoles, entre otros), los cua-les tienen un efecto positivo en lasalud. Sin embargo, existe poca in-formación de los efectos de loshongos mexicanos, tanto en mo-delos in vivo, como en pruebas clí-nicas, para conocer su potencialtanto preventivo como curativo enlas principales enfermedades deimportancia nacional”, explica lalíder del proyecto, María EugeniaMeneses Álvarez.En el proyecto se analizó el con-tenido de alfa y beta glucanos, asícomo la capacidad antioxidante y

valoración nutricional de extrac-tos que se obtuvieron a partir deuna cepa nativa mexicana delhongo Ganoderma lucidum. “Secomprobó el efecto anti-hiperli-pemiante de los extractos estan-darizados del hongo medicinalMexicano G. lucidum, en un mo-delo animal de hipercolesterole-mia, al disminuir los niveles de tri-glicéridos, colesterol y LDL-c enplasma”, indicó la doctora Me-neses. Estos datos son un resumendel artículo que presentó en 2016en la revista de la Biblioteca Pú-blica de Ciencia (PLOS-One), conel título “Hypocholesterolemicproperties and prebiotc effects ofmexican Ganoderma lucidum inC57BL/6 mice”.

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Promoción

De Fitur 2017 a Fungitur 2017: Champiñón y Setas de La Rioja en promoción.Javier Honorato. Fungiturismo.Fungiturismo cumple cuatro años desde que la idea de promocionar el Champiñón y Setas de La Riojasurgió en Pradejón. También suman tres años de visitas guiadas a cultivos con balance positivo en visitantesy apariciones mediáticas, poniendo en valor propiedades y consumo de hongos cultivados. Una vez más,el año comenzó en Fitur 2017 y continuará en la feria Fungitur 2017.

Por cuarto año consecutivo, la feriainternacional de turismo (FITUR), celebrada enMadrid del 18 al 22 de enero, acogió la cata-presentación del proyecto Fungiturismo. Elmiércoles 18, representantes del sector ymiembros del Ayuntamiento de Pradejónacompañaron al proyecto en la sección de catasdel stand oficial de La Rioja Turismo. Comocada año, el evento congregó a numerososvisitantes que ocuparon las localidades hastallenar por completo el aforo.

Cartel promocional de Fungitur 2017 en elCentro Riojano de Madrid.La cata-presentación, titulada ‘El Champiñón ysu entorno’, fue organizada una vez más porRestaurante Chandro (Pradejón), que en estaedición elaboró cuatro pinchos combinando elChampiñón y Setas de La Rioja con productostípicamente riojanos, como son la Coliflor deCalahorra, la Alubia de Anguiano, el ChorizoRiojano y la Pera de Rincón de Soto.Esta exposición fue la antesala a la feriaFungitur 2017, encuentro anual celebrado enPradejón en honor al Champiñón, las Setas y laMulticulturalidad. Cita que en esta ocasióntendrá lugar del 5 al 7 mayo.

Con el objetivo de dar a conocer la multitud deactividades que darán forma a dicho evento, elAyuntamiento de Pradejón y Fungiturismovolvieron a desplazarse al Centro Riojano deMadrid el pasado miércoles 29 de marzo. Estavez, Restaurante Chandro ofreció a losperiodistas pinchos salados y dulces a base deChampiñón y Setas de La Rioja.

Catering de Restaurante Chandro en el CentroRiojano.Junto a la consejera de Desarrollo Económico eInnovación, Leonor González Menorca; elalcalde Óscar León presentó Fungitur 2017 ypuso en valor las visitas a cultivos organizadaspor Fungiturismo. Estas actividades, que sedesarrollan durante todo el año bajo reserva,serán el complemento turístico de la nuevaedición de La Rioja Tierra Abierta, organizadaen Arnedo del 31 de marzo al 29 de octubre de2017.Así, Champiñón y Calzado unirán fuerzas conel fin de promocionar el turismo de La RiojaBaja.

Teléfono de contacto: 941 14 14 [email protected]

www.fungiturismo.com


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Participación del CTICH como patrocinador en las I Jornadas de SEDYNEl CTICH ha participado en la I Jornada deDietética y Nutrición organizada por laSociedad Científica Española de Dietética yNutrición (SEDYN) durante los días 10 y 11 defebrero, en Madrid.

Encuentro de Cofradías Autol 2017El champiñón riojano estuvo presente en elEncuentro de Cofradías celebrado en Autol el 9de marzo a través del patrocinio de laAsociación Profesional de Productores de

Sustratos y Hongos de La Rioja, Navarra yAragón, con una Degustación de champiñón,así como reparto de recetarios.

El CTICH participa como patrocinadorincluyendo información en la cartera decongresista. La información que se ha incluidoen la cartera se compone de un ejemplar delrecetario de champiñón y otro del recetario desetas, y el informe sobre las propiedadesnutricionales y saludables de los hongosrealizado por personal del CTICH.En estas primeras Jornadas se puso demanifiesto el trabajo interdisciplinar de losdiferentes miembros que conforman la SEDYN,en todas sus vertientes investigación, nutriciónclínica, salud pública, nutrición deportiva.También hubo una sesión de 9 comunicacionesorales con un premio a la mejor comunicación ydos accésits.

Visitas al CTICHEl 7 de abril visitaron el CTICHaproximadamente 60 miembros de la SociedadMicológica Caesaraugusta de Zaragoza comoactividad dentro de sus XXVIII Jornadas deprimavera. Esta Sociedad, creada en 1990, cuyosobjetivos son de carácter eminentementecultural, educativo y social, cuenta conaproximadamente 333 socios.Visitaron también un cultivo de champiñón(Hermanos González) y la Bodega Marques deReinosa.

Como uno de los actos dentro del 3er Taller Elmundo de la Setas. Micología básica, impartidoen la Universidad Popular de Logroño (UPL).El objetivo de este curso es crear una culturabásica en el conocimiento de especies, así comode sus hábitats, su peligrosidad, valoresculinarios, ecológicos y culturales, e incluso suaprovechamiento y posibilidades en eldesarrollo rural.


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El CTICH recibe el Premio a la Investigación e Innovación Agraria dentrode los IV Premios La Rioja CapitalNota de Prensa | 6 de abril de 2017

El pasado 6 de abril, el consejero de Agricultura,Ganadería y Medio Ambiente, Íñigo Nagore,dio a conocer el fallo del jurado de la cuartaedición de los ‘Premios La Rioja Capital’, con losque el Gobierno de La Rioja quiere reconocer aprofesionales, empresas, entidades yorganizaciones que contribuyen a potenciar yrevalorizar el sector agroalimentario ygastronómico como pilar estratégico en eldesarrollo económico y social de la región.Junto con el consejero de Agricultura,Ganadería y Medio Ambiente, los directoresgenerales de Desarrollo Rural; Agricultura yGanadería; y el secretario general técnico de laConsejería; los miembros del jurado queacordaron este fallo han sido el jefe del Serviciode Estadística y Publicaciones, Juan Doménech;José María Rodríguez, responsable de La RiojaCapital, Luis Pascual, por Asaja; Ángel Palacios,por UAGR; José Manuel Marrodán, porFECOAR; la jefa del DepartamentoInternacional y secretaria de las AsociacionesAgroalimentarias de la FER, Sheila Argáiz;Javier Pascual, por la Academia Riojana deGastronomía, y Carmen Ortega, por laAsociación de la Prensa de La Rioja.En esta edición, el Premio a la Investigación eInnovación Agraria ha sido concedido alCentroTecnológico de Investigación del Champiñón(CTICH).

Han sido también galardonados:Granjas Alvima y San Cristóbal con el Premioa la trayectoria agrícola y/o ganadera.Horno Arguiñano con el Premio a la trayectoriaempresarial agroalimentaria: IGP Pimiento Riojano con el Premio a laCalidad AgroalimentariaAscarioja con el Premio al Desarrollo RuralLa Cata del Barrio de la Estación de Haro conel Premio al desarrollo de iniciativas singularesy dinamizadoras de la actividad económicaligada con los recursos agrícolas yagroalimentarios.Ayuntamiento de Aldeanueva de Ebro con elPremio a la Corporación Local comprometidacon el sector agrario.Ventura Martínez con el Premio a la iniciativagastronómicaCuaderno de Campo con el Premio al medio decomunicación más comprometido con el sectoragrario y agroalimentario.Los premios se entregarán el próximo 18 demayo, a las 20.30 horas, en Riojaforum duranteuna gala festiva en la que se reivindicará eltrabajo de todos aquellos que proyectan laimagen de excelencia agroalimentaria queaporta identidad a La Rioja.


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El CTICH amplía su oferta investigadoraNota de Prensa | 19 de abril de 2017

El Gobierno de La Rioja, a través de laConsejería de Agricultura, Ganadería y Medioambiente ha dotado al CTICH (CentroTecnológico de Investigación del Champiñón deLa Rioja) de nuevo equipamiento encaminado aque el centro continúe desarrollando susactividades en el ámbito de la I+D+i, con unamejora integral del equipamiento existente quepermita disponer de los medios adecuados paraadaptarse a las necesidades actuales en elámbito de la investigación e innovación en elsector de hongos cultivados.Este equipamiento se encuadra en la actuaciónEQUIPAMIENTO CIENTÍFICO TÉCNICOPARA LA MEJORA DE LA CAPACIDAD I+DDE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA DELA RIOJA: SECTOR DEL CHAMPIÑÓN (2016)cuyo objetivo es:- La potenciación de la investigación, eldesarrollo tecnológico y la innovación.- Mejora de las infraestructuras de investigacióne innovación (I+i) y de la capacidad paradesarrollar excelencia en materia de I+i yfomento de centros de competencia.- Fortalecimiento de las instituciones de I+D ycreación, consolidación y mejora de lasinfraestructuras científicas y tecnológicas.

- Construcción, rehabilitación y equipamientode centros tecnológicos y laboratorios de I+D+i.Específicamente los equipos son: Sistema NIRinfrarrojo cercano para el análisismultiparamétrico del contenido composicionalde materias primas y productos terminados.Destilador de Nitrógeno Kjeldahl. Sistema deUltrasecuenciación de DNA. Microscopio paratrabajos de rutina e investigación. Microscopioestereoscópico triocular. Sistema de extracciónpor fluidos supercríticos. Biorreactor yConcentrador de muestras. Entre las líneas de mejora de la clasificación ymejora de la calidad de hongos cultivados.Control de enfermedades en el cultivo delchampiñón y setas: Nuevos métodos de luchacontra enfermedades y plagas (identificaciónrápida de plagas y enfermedades). Búsqueda dealternativas a la utilización de productosfitosanitarios químicos. Identificación yextracción de bioactivos de hongos cultivadoscon capacidad nutricional, cosmética ymedicinal (alimentos enriquecidos con hongoscultivados, alimentos funcionales ynutracéuticos, incorporación al mercado denuevos productos enriquecidos con hongoscultivados o con sus extractos, obtención deextractos de hongos cultivados con actividadantibacteriana).Estos equipos serán cofinanciados al 50% concargo a las ayudas del Fondo Europeo deDesarrollo Regional, otorgadas a la ComunidadAutónoma de La Rioja, dentro del ProgramaOperativo FEDER de La Rioja 2014-2020.El pasado 20 de abril, la Directora General deAgricultura y Ganadería, Mª Jesús Miñana yEnrique García Escudero Domínguez, Jefe delServicio de Investigación Vitivinícola visitaronlas instalaciones CTICH. Durante la visitapudieron ver tanto el nuevo equipamientocomo las posibles mejoras que para el sectorpuede tener su utilización en diferentesproyectos de investigación.


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Visita del Consejero de Educación, Formación y Empleo al CTICHNota de Prensa | 20 de abril de 2017

El Consejero de Educación, Formación yEmpleo del Gobierno de La Rioja, AlbertoGaliana García, visitó las instalaciones delCTICH el pasado jueves 20 de abril.El CTICH está gestionado por la Asociaciónprofesional de sustratos y hongos de La Rioja,Aragón y Navarra (ASOCHAMP) y trabaja envarios ámbitos de I+D, como la producción desustratos y hongos, donde se investiga todo lorelacionado con el cultivo de champiñones,setas y hongos exóticos, o el área de nutrición ysalud, que estudia las propiedades de las setascultivadas. Cuenta también con un servicioanalítico con laboratorios para las plantas decompostaje y con un área de formación.ASOCHAMP reúne a los cultivadores riojanos,aragoneses y navarros, si bien, La Rioja suponeel 95% del total. Este colectivo agrupa nueveplantas de sustratos y más de 250 cultivadoresde champiñón, setas y hongos exóticos. La Riojacon unas 72.000 toneladas de producción anualde champiñón y 7.000 toneladas de setas, es laprimera productora de ámbito nacional yproduce, aproximadamente, el 60% de laproducción nacional.A la visita asistieron distintos representantes dela Consejería así como varias empresasrepresentativas del sector. El Consejero haestado acompañado por el Director General deEducación, Miguel Ángel Fernández Terroba; laSubdirectora General de Universidades yFormación Permanente, Carmen DuquePalacios, el Jefe de Gabinete, Miguel IsasiMiguel, la alcaldesa de Autol, Catalina Bastida,el Presidente de la Asociación de Productoresde Sustratos y hongos, José Antonio RoyoFernández, el Gerente de Micelios FungisemS.L., Javier Navarro, el Presidente ChampiriojaS.A.T., Cesar Hernández, Felipe Hernando,técnico del sector y la Directora del CTICHMargarita Pérez Clavijo.Durante la visita el sector planteó la necesidadde contar con algún tipo de formación regladay/u oficial sobre producción de hongos

cultivados. En la actualidad, no existe formaciónaparte de la que se puede ofertar en centrosespecializados. Así, el CTICH incluye en suformación anual dos cursos de Cultivo yPreparación de sustratos impartidos porespecialistas de reconocido prestigio.Se valoró la posibilidad de dar reconocimientoacadémico a los cursos realizados en el CTICHy la incorporación de asignaturas defungicultura en la Formación Profesional.El Consejero pudo conocer el punto de vista delas empresas y los técnicos del sector respecto alas necesidades formativas que abarcan todaslas etapas, tanto los procesos de producción desustrato y micelios, como el manejo de cultivosy tratamientos o la gestión de personal ycomercialización.Por su parte, Galiana García expuso distintasideas como base para una colaboración futuraentre el sector y la Consejería de educación quepueda finalizar en la formación de técnicos endistintos niveles educativos como puede ser laFormación Profesional o Cursos deespecialización.Con el objeto de poder conocer toda la cadenade producción y la complejidad que presenta elsector, además del CTICH, durante la Jornadase visitó Micelios Fungisem S.L., productora demicelio y sustrato de champiñón y setas yChampifresh, cultivo moderno de champiñón.

Javier Navarro, Félix Martínez, Miguel ÁngelFernández, Felipe Hernando, José AntonioRoyo, Catalina Bastida, Alberto Galiana, CesarHernandez, Carmen Duque y Miguel Isasi.


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Investigadores palentinos demuestran que el boletus puede ser cultivable15/01/2017http://www.elnortedecastilla.es/palencia/201701/15/investigadores-palentinos-demuestran-boletus-20170115163455.htmlLa empresa micológica ID Forestha encontrado una bacteria queasociada a una jara y al boletusfavorece la fructificación de estaseta comestible, de las más valio-sas del mercado, demostrandoque hay un método sencillo parasu cultivo controlado y lograrproducciones superiores a las na-turales.«Somos los que más cerca esta-mos de conseguirlo en todo elmundo», ha asegurado Jaime

Olaizola, responsable del labora-torio micológico ID Forest queestá situado en Palencia y llevamás de once años investigando,en colaboración con la Cátedra deMicología de la Universidad deValladolid, cómo 'domesticar'esta seta para poder cultivarla deforma controlada. Un reto com-plicado, según el investigador,porque el boletus es un hongomicorrícico que crece asociado auna planta y por tanto «no puede

cultivarse como los champiño-nes».Sin embargo, con sus investiga-ciones y ensayos ID Forest ha de-mostrado que el boletus puedeser un hongo cultivable, igualque la trufa, y que se pueden con-trolar en el laboratorio todas lasfases de su fructificación, paraconseguir en el campo produc-ciones muy superiores a las quese dan en la naturaleza. (. . .)

Cultivo de hongos comestibles, una salida rentable en la Argentina de hoy4/2/2017http://misionesonline.netCultivar hongos comestiblespuede ser una salida exitosa en laArgentina de hoy: productores yespecialistas del “mundo fungi”coinciden en que se trata de unaactividad altamente redituableporque no se necesita una inver-sión desmesurada para arrancar,al menos en un esquema a baja es-cala y siempre que se cuente concierto capital.

Un galpón de 20 por 20 metros yel dinero suficiente para comprarmateria prima, maquinaria e insu-mos pueden ser el puntapié paraalcanzar una cosecha anual de 2,5toneladas de gírgolas, que cotizana 100 pesos el kilo a granel y se cul-tivan tanto en troncos de árbolescomo en sustratos compuestos porun amplio abanico de desechos.

Pulpa de café, aserrín, bagazo decaña de azúcar, cáscara de arroz,tusa de maíz, mosto de cerveza,desechos de la industria textil, vi-ruta y hasta las camas de paja paracaballos son todos terrenos propi-cios para la cosecha de hongos.

Maytake y Shiitake “made in Valencia” Valenciaplaza.comMarta Moreira 20/01/2017La empresa micológica ID Forestha encontrado una bacteria queasociada a una jara y al boletusfavorece la fructificación de estaseta comestible, de las más valio-sas del mercado, demostrandoque hay un método sencillo parasu cultivo controlado y lograrproducciones superiores a las na-turales.«Somos los que más cerca esta-mos de conseguirlo en todo elmundo», ha asegurado Jaime

Olaizola, responsable del labora-torio micológico ID Forest queestá situado en Palencia y llevamás de once años investigando,en colaboración con la Cátedra deMicología de la Universidad deValladolid, cómo 'domesticar'esta seta para poder cultivarla deforma controlada. Un reto com-plicado, según el investigador,porque el boletus es un hongomicorrícico que crece asociado auna planta y por tanto «no puede

cultivarse como los champiño-nes».Sin embargo, con sus investiga-ciones y ensayos ID Forest ha de-mostrado que el boletus puedeser un hongo cultivable, igualque la trufa, y que se pueden con-trolar en el laboratorio todas lasfases de su fructificación, paraconseguir en el campo produc-ciones muy superiores a las quese dan en la naturaleza. (. . .)


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Ulma presenta en Fruit Logística una nueva termoselladora3/02/2017http://www.ulma.com/nueva-termoselladora-alta-produccion-en-fruitlogistica

El fabricante de maquinaria deenvasado Ulma Packaging, deOñati (Guipúzcoa), ha presen-tado en la edición berlinesa deFruit Lgística, celebrada a princi-pios de este mes de febrero, sunueva termoselladora ‘TSA 875P’, un equipo que, al igual que su

hermana pequeña, la ‘TSA 680 P’,ha sido diseñado específicamentepara trabajar con bandejas pre-formadas de frutas y verduras. Elequipo puede alcanzar produc-ciones de hasta 150 envases/mina una cadencia de hasta 25 ci-clos/min. Asimismo, incorpora

un sistema láser de perforacióndel film para una respiración ade-cuada del producto.La compañía guipuzcoana se de-dica a la fabricación de maquina-ria de envasado.

Evolución de los cambios volumétricos en Pleurotus Ostreatus y segúndistintos tratamientos térmicos20/2/2017 Por: Antonio DE MICHELIS , María E. Carrión , Elizabeth H. Ohaco Dominguezhttp://inta.gob.ar/documentos/evaluacion-de-cambios-volumetricos-en-pleurotus-ostreatus-segun-distintos-tratamientos-termicosLos productos alimenticios des-hidratados, aún aquellos que sedeshidratan en condiciones ópti-mas, cuando se rehidratan parasu consumo o su uso en otrasagroindustrias, nunca alcanzan elpeso del material fresco utilizado.

Es decir que la rehidratación dehongos es un proceso que debeestudiarse para que el rendi-miento del producto a utilizar seamáximo. En este sentido, el tra-bajo presentado, estudia el mé-todo de deshidratación y la

influencia del tamaño del cortede la materia prima en la capaci-dad de rehidratación de hongosPleurotus ostreatus previamentecongelados durante su recolec-ción de modo de tener materiaprima disponible todo el año.


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España entra por vez primera entre los diez países con más consumo ecológico efeverde.com 24/02/2017http://www.agroinformacion.com/espana-ya-deja-solo-producir-entra-primera-vez-los-diez-paises-mas-consumo-ecologico/España está dando un paso másy de ser el líder en producción deproductos ecológicos ha ingre-sado por primera vez en el grupode los diez países con un mayorconsumo ecológico, según hadestacado el presidente de Eco-valia, Álvaro Barrera, en la pre-sentación de la feria BioCultura,que se celebrará en Sevilla del 10al 12 de marzo. Barrera ha expli-cado a los periodistas que aunqueEspaña es desde hace años el pri-mer productor ecológico de Eu-

ropa y el sexto del mundo, ocu-paba hasta ahora un lugar másrezagado en cuanto al consumointerno de estos productos, de losque exportaba hasta un 80%.El aumento de la demanda in-terna de consumo ecológico deestos productos en España en un45 por ciento en los últimos añosha permitido alcanzar en el 2015,último dato conocido, una factu-ración interna de 1.453 millonesde euros, lo que sitúa a nuestro

país entre los diez primeros delmundo en cuanto a consumo deeste tipo de productos. Este creci-miento del consumo ecológico enEspaña se afianzó el año pasado,en el que se estima que creció almenos un dos por ciento, incre-mento que se explica por la in-corporación de nuevosconsumidores, no exclusiva-mente ecologistas, y por la bajadade precios por una reducción deintermediarios y un aumento dela producción.

Riberebro recibe el premio Responsabilidad Social Corporativa del Bancode Alimentos de La RiojaNota de Prensa 7/03/2017El pasado 7 de marzo, el Bancode Alimentos de La Rioja entregóen Logroño los premios 'Amigosy Alimentos 2016' para reconocerel trabajo de sus voluntarios y lasaportaciones de empresas, insti-tuciones y particulares. El presidente del Gobierno de LaRioja, José Ignacio Ceniceros, hasubrayado hoy el "papel esencial"que despeñan los voluntarios ylas empresas que colaboran deforma desinteresada con el Bancode Alimentos en las diferentescampañas que desarrollo y haconsiderado que son "los motoresde la solidaridad riojana".

En esta edición, el Banco hahecho entrega de seis menciones,doce diplomas, y por primeravez, de dos sellos de Responsabi-lidad Social Corporativa (RSC),para distinguir la labor de em-presas, instituciones y personasque han colaborado con la enti-dad durante 2016.Por su contribución activa y con-tinuada en favor de los más nece-sitados, Palacios Alimentación yel Grupo Riberebro tuvieron elhonor de recibir los dos primerossellos de Responsabilidad SocialCorporativa que entrega el Bancode Alimentos de La Rioja.

Anualmente, el Banco de Ali-mentos de La Rioja premia a laspersonas y entidades que colabo-ran en la tarea de paliar las nece-sidades de los ciudadanos másdesfavorecidos.El Banco de Alimentos de LaRioja, además de recoger alimen-tos no perecederos y ofrecer ser-vicios de transporte, material deoficina y servicios de limpieza,lleva a cabo campañas específicaspara luchar contra el despilfarro,promoviendo la idea de dar, aho-rrar y repartir, frente a la culturaimperante de tener y derrochar.

El procesado de champiñones se está expandiendo sustancialmentehttps://fd.nl/ondernemen/1200438/verwerker-van-champignons-breidt-fors-uitSCELTA MUSHROOMS BV, esuna gran empresa holandesacuya actividad está centradaprincipalmente en el campo delos hongos procesados.Su propietario, Ene Klerten,viendo una demanda positivapara los hongos congelados yprocesados, quiere aumentar sucapacidad de producción.“Vamos a la ofensiva”, dice confirmeza. “Tenemos grandes ex-pectativas de algunas nuevas

aplicaciones y vamos a cons-truir”. Así pues, SCELTA hapuesto en marchas proyectospara la construcción de cuatronuevas plantas de procesamientocon una inversión total de 25 a 30millones de euros.Hongos Scelta compra cada se-mana miles de kilogramos desetas a un grupo fijo de produc-tores. Los champiñones se reco-lectan mecánicamente yposteriormente son procesados

en siete plantas en las que Sceltaparticipa.A continuación estos champiño-nes se destinan a las grandes em-presas de alimentación:Campbell, Unilever y Nestlé.Estados Unidos es el mayor mer-cado de exportación para Scelta.Los champiñones frescos finalesde los enlaces Klerten están si-tuados en los conocidos envesesazules en los supermercados.


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