Revista Trimestral del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel • Número 48Octubre 2010

El Sabor de Teruel en el Mundial de Moto GP

“Moraviejo”,Mejor Jamón de Teruel 2010.

Anselmo Pérez gana el Concurso de Cortadores.

Más y mejor en la Feria del Jamón de Teruel.

Conoce las mejores tapas de jamón de Teruel.

Jamón de Teruel 3

Redacción y fotografía:Ricardo Torresrtorres@jamondeteruel.com

Edita:Consejo Reguladorde la Denominación de OrigenJamón de TeruelAvda. Sagunto, 116Edif. CEEI–Aragón. 44002 TeruelTfno: 978 618 940Fax: 978 618 941jamondeteruel.com

Presidenta: M.ª Pilar Martín SerranoVicepresidente:

Clemente Garcés GambaroVocales:

José Miguel A. BlancoManuel Belsa MeseguerSalvador Campos PalomarJerónimo Carceller MartínArtemio Conejos MartínFernando Donaire CalomardeJosé Luis Gómez HerverJosé Manuel Lizama CortésDeborah Martínez MonteroJuan José Molés Vives

Director Técnico: Fernando Guillén

Secretario: Rafael Navarro

D.Certificación: Carlos Liébana

Realiza: AragónVivo, sl. - TERUELDep. Legal: Z-3024/97

Jamón de TeruelOctubre 2010. N.º 48

Revista trimestral delConsejo Regulador de laDenominación de OrigenJamón de Teruel

Una de las exigencias de nuestro Regla-mento es que el jamón de Teruel debe estar, al menos, 14 meses colgado en los secade-ros. La mayor parte de los industriales dila-ta ese tiempo con el objeto de conseguir un mejor secado y una mayor calidad del pro-ducto. En los últimos tiempos, observamos que muchos de nuestros jamones salen al mercado con 20, 22 y hasta 24 meses y más de curación. Es una apuesta por la calidad que, sin duda, acarrea un mayor coste en la producción y, por tanto, debe tener una compensación para el profesional jamone-ro que realiza ese esfuerzo. Los meses de más que nuestro producto permanece “en el hotel” le dotan de una categoría supe-rior, que debe conocer el consumidor y que supone un extraordinario argumento de pu-blicidad y promoción para nuestro Consejo Regulador.

Con 26 años de historia a nuestras es-paldas, consideramos necesario dar un nuevo paso y reflexionar sobre la conve-niencia de categorizar nuestro producto en función de su peso, de los meses de curación, cobertura de grasa... Y es que, igual que en una misma marca de vinos no tiene la misma consideración y precio un gran reserva de uno de crianza, en el ja-món de Teruel tampoco debe ser igual un pernil con 14 meses de curación de otro que supera los 24. Queremos abrir un debate y decidir si es conveniente llevar a cabo esta categori-zación. Una marca como es “Jamón de Teruel” debe sustentarse en un posiciona-miento conformado por atributos y valo-res con significados de riqueza persuasiva ante las expectativas de los consumidores. La presentación al mercado de una alta gama de nuestro producto, le dotaría de un nuevo valor de calidad superior y actuaría como punta de lanza para el resto de las categorías inferiores. En definitiva, que el objetivo último de la categorización es que nuestro jamón pueda ser reconocido por su calidad y se convierta en el motor de confianza que genere competitividad a todas las marcas comerciales inscritas en el Consejo Regulador.

FEADER Europa invierte

en las zonas rurales

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Categorizacióndel Producto

FERIAS DEL JAMÓN DE TERUEL

Jamoneros, ciudadanos y visitantes coin-ciden en calificar de éxito la XXVI edición de las Ferias del Jamón de Teruel en las que se ha repartido más y mejor producto que nunca. La Glorieta fue el punto de encuen-tro de los mejores jamones de Teruel, los mismos que participaron en el Concurso de Calidad. De ellos, salieron miles de deli-ciosas virutas que, a un precio muy popu-lar, han servido para poner nuestro granito de arena en la lucha contra el cáncer. Con un planteamiento similar, también estuvi-mos presentes en Alcañiz en el Campeona-to del Mundo de Moto GP. Más de treinta maestros cortadores y una veintena de co-laboradores hicieron posible una preciosa acción solidaria, esta vez con UNICEF, de la que os informamos detalladamente en el interior de estas páginas. Felicidades a todos los colaboradores por hacer cada vez más grande –en su sentido extenso– nues-tro jamón de Teruel.

Permitirme también que, de modo espe-cial, felicite a Sierra de Mora por conseguir este año el Premio de Calidad al mejor jamón de Teruel en el que participaron 25 secade-ros. Como no puede ser de otra manera, en este nuevo número de “Jamón de Teruel” recogemos todo lo que han dado de si las Fe-rias cuyo pregón leyó de forma impecable el maestro Antón García Abril. Prestamos también especial atención en esta nueva edi-ción al curso sobre jamón de Teruel que, por noveno año, se impartió en el marco de la Universidad de Verano de Teruel.

Esperamos que todos los contenidos sean de vuestro agrado.

Mª Pilar Martín Serrano, Presidenta del C.R.D.O. Jamón de Teruel

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OPINIÓNCarta de “Virgen de la Fuente” al sector jamonero.

NEGOCIOLa importancia socioeconómica del jamón en la provincia.

MARKETINGEl jamón de Teruel y las nuevas tecnologías.

JAMÓN DE TERUEL CON UNICEFActo solidario en la Plaza de España de Alcañiz.

PREGÓN DE LA FERIAAntón García Abril pronunció el pregón.

JORNADA INAUGURALIntervenciones de Pilar Martín y Gonzalo Arguilé.

DECÁLOGO DEL BUEN JAMÓNpor Antón García Abril

LA FERIA DESDEDISTINTOS ÁNGULOS

PREMIO A LA CALIDADMORAVIEJO, mejor jamón de Teruel 2010

JAMONCICO, EL REY DEL RECREOde nuevo el jamón de Teruel con los más pequeños

LAS MEJORES TAPASde jamón de Teruel

CONCURSO NACIONALDE CORTADORES

AMIGOS DEL JAMÓN DE TERUELBarber: “Esto va a ser la bomba”

¿QUÉ OPINAN DE LA FERIA?Valoración sobre la Feria del Jamón de distintas personalidades

SUMARIO

NOTICIAS DEL JAMÓN DE TERUELCuatro breves con la actualidad de nuestro jamón.

ENTREVISTAFernando Martín, Gerente de “Sierra Mora”

LA GRAN FIESTA DE LOS CUCHILLOS200 participantes en al exhibición amateur de corte.

A ELLOS TAMBIÉN LES GUSTA...Distintos artistas y deportistas saborean el jamón de Teruel

Jamón de Teruel 5

OPINIÓN. Carta de la empresa “VIRGEN DE LA FUENTE” al sector jamonero.

“Quien pierde sus orígenes,pierde su identidad”

Permítanme que utilice las páginas de nuestra revista “Jamón de Teruel” para dar a conocer la evolución en el tiem-po del Consejo Regulador del Jamón de Teruel (CRDO) y lo hago en represen-tación de la empresa familiar Virgen de la Fuente, empresa fundada y dirigida por D. Jaime Gil Albesa, fallecido hace un año y que ahora, su hija Maria del Carmen Gil, y el que suscribe, su yerno, intenta mantener a flote en los tiempos que corren que no es fácil.

Como supongo conocerán todos uste-des, D. Jaime Gil fue uno de los promo-tores en la fundación del CRDO. Apor-tó entusiasmo como el que más y, sin duda, contribuyó en gran medida en di-señar la genética que todavía se emplea en la ganadería destinada para el jamón de Teruel. Hicimos varias pruebas con nuestros cerdos para asegurarnos de la idoneidad de dicha genética y, modestia aparte, algún dinero le costó.

En sus inicios, la empresa, era sola-mente ganadera y con cierto prestigio por su genética pero fruto de su entu-siasmo por el jamón de Teruel, le llevo a construir, en diferentes fases la actual industria cárnica que gestionamos en Valderrobres.

Desde al año 1990 y hasta 1999, en el secadero de Valderrobres, Virgen de la Fuente ocupó, según datos sacados del CRDO, los siguientes puestos en-tre los secaderos que entraron jamón de Teruel: 1º - 2º - 1º - 1º - 1º - 2º - 2º- 2º - 2º y 4º, siendo su producción, en es-tos años y respecto del total la siguiente: 33%, 17%, 34%, 25%, 23%, 11%, 12%, 13%, 12% y 6%. Si se tiene en cuenta que era un secadero de nueva creación y pensado para la DO, cuando ya había otros muchos secaderos en la provincia,

entendemos que su aportación fue me-ritoria.

Expongo estos datos como muestra de la contribución que hizo el fundador de la empresa Virgen de la Fuente, tanto en el origen como en el manteniendo pos-terior del Consejo Regulador, aportación que se complementa con la cantidad de cerdos producidos para la D.O. durante estos años y hasta la fecha, dado que des-de que se fundó la D.O. todos los cerdos producidos por la empresa han sido de D.O., habiendo producido en los oríge-nes el 70% de los cerdos de Denomina-ción de Origen de la provincia

En estos momentos, lamentablemen-te, el Consejo Regulador no atraviesa sus mejores momentos y hay voces que auguran que el secadero de Virgen de la Fuente tiene los días contados por no reunir la ubicación de las instala-ciones el requisito de la altura a más de los 800 metros. No voy a extenderme en argumentos sobre la ambigüedad de esta cláusula en cuanto a si existen co-tas en el término municipal superiores a 800m… etc. El caso es que, al pare-cer, no ha habido problemas en criar cerdos sanos y jamones excelentes en la comarca del Matarraña, un modelo de paisaje sostenible.

Ante esta circunstancia me pregunto si durante estos 20 años que llevamos pro-duciendo jamón de Teruel, los perniles de Virgen de la Fuente habrán sido peo-res que los de sus competidores y habrán desacreditado el jamón de Teruel en el mercado. (el hecho de haber ganado el Premio de Calidad Jamón de Teruel en el año 1991, lo desmiente claramente) ¿O es simplemente interés en hacernos des-aparecer del mercado?. Sinceramente no creo en esta hipótesis porque actualmen-

te somos muy modestos por circunstan-cias que no vienen al caso. Más bien creo que puede haber cierto interés en poner en entredicho al propio CRDO.

Por el mismo motivo que se cuestiona nuestra ubicación se podría cuestionar el hecho de que los cerdos hayan tenido que nacer y criarse en la provincia o el cereal haberse cultivado en la provincia. No veo la diferencia que pueda existir entre un cerdo criado o la cebada culti-vada en otra provincia y los producidos en Teruel y, sin embargo, el Reglamento los ampara y es lógico que así sea.

Por otra parte y desde su fundación, Virgen de la Fuente siempre ha formado parte de la junta directiva del CRDO y unas veces lo ha sido en representación del sector ganadero y otras lo ha sido en representación del sector jamonero, por lo que entendemos que cualquier deci-sión debería afectar en todo caso a los secaderos de nueva creación y no a los consolidados.

No sé si tenemos argumentos legales en nuestra defensa pero creo, sincera-mente, que actualmente argumentos morales no nos faltan. Me gustaría ter-minar con una cita de Joan Salvat-Pa-passeit “quien pierde sus orígenes pier-de su identidad”.

José Manuel Belsa Meseguer

El Consejo Regulador quiere hacer público su apoyo íntegro a los responsables de Virgen de la Fuente. Esta empresa inició su actividad en 1970 bajo la dirección de Jaime Gil Albesa, tristemente desaparecido, y una de las personas a las que más debe nuestro jamón de Teruel. Formó parte del primer Con-

sejo Regulador, ha sido siempre un fiel defensor de la Deno-minación de Origen y fue pionero en la selección genética y la alimentación de los cerdos. Todo ello ha redundado en un importante beneficio socioeconómico para toda la provincia, y ha contribuido al prestigio del Jamón de Teruel.

Apoyo a Virgen de la Fuente

Mª Carmen Gil, de Virgen de la Fuente, Premio de Calidad 1991.

Si usted quiere dar su opinión: revistajamon@gmail.com

6 Jamón de Teruel

La Importancia Socioeconómicadel Jamón de Teruel en la Provincia

Radiografíadel sector

La Importancia Socioeconómica del Jamón de Teruel en la Provincia es el título de un estudio encargado por la Denominación de Origen Ja-món de Teruel y cuyos objetivos se presentaron en el IX Curso sobre ja-món de Teruel celebrado en el marco de la Universidad de Verano.

El estudio pretende sacar a luz las debilidades y fortalezas del sector para poder planificar su futuro, según explicó la presidenta de la entidad, Pilar Martín. “Necesitamos saber de dónde partimos, para decidir hacia dónde debemos ir y hasta dónde po-demos llegar”, indicó la presidenta.

El trabajo lo está elaborando la con-sultora turolense Geoter y cuenta con el respaldo económico de la Cámara de Comercio de Teruel. Además de incluir datos territoriales y estadísti-cos del sector, también incorporará otra serie de datos cualitativos como entrevistas a ganaderos e industriales.

Jesús Guillén, responsable de la consultora Geoter, explicó la difi-cultad para recabar datos correspon-dientes al subsector porcino, ya que en muchos casos sólo se encuentran datos genéricos del sector cárnico y, por tanto, es complicado extraer datos aislados y concretos.

Una de las primeras revelaciones del estudio es que en 114 de los 236 pueblos que tiene la provincia, hay actividades directamente relaciona-das con el porcino: granjas, matade-ros y secaderos. El 55% de los muni-cipios turolenses tienen menos de 100 habitantes y tienen como única fuente de recursos económicos la actividad agraria y ganadera. “Sin esa activi-dad, estos pueblos estarían abocados a la desaparición”, sentenció Guillén.

El anuncio del estudio que realiza Geoter, sirvió de excusa para organi-zar un debate que sentó en la misma mesa a la presidenta del Consejo Re-gulador, Pilar Martín, el presidente de la Confederación de la Pequeña y Me-diana Empresa en Teruel (CEPYME), Enrique Bayona y el presidente de la Cámara de Teruel, Jesús Blasco.

Enrique Bayona.Presidente de CEPYME Teruel

“El mercado tendrá un hueco en dos años”

Bayona se muestra esperanzado y optimista con el futuro del jamón de Teruel. Es más, está convencido que en el plazo de dos años, se producirá un

José Guillén (Geoter); Jesús Blasco (Cámara); Pilar Martín (CRDO); Fernando Guillén (CRDO) y Enrique Bayona (CEPYME).

hueco en el mercado que, por qué no, podrá ocupar el jamón de Teruel. Antes de que llegue este momento, el merca-do se deberá reequilibrar y los Ibéricos bajar los niveles de producción. Hoy -añadió- la cabaña de cerdo Ibérico ya ha descendido un 30%, así es que las cosas van por buen camino.

Para el que fuera anterior presidente del Consejo Regulador, el futuro del ja-món de Teruel pasa necesariamente por exportar. “Tenemos que ser capaces de introducir el jamón de Teruel en nuevos países y para ello debemos homologar nuevas instalaciones acogidas a la De-nominación de Origen”. Puso como ejemplo a seguir el sector vinícola don-de hay empresas que hoy exportan el 70% de su producción.

Además de la baja demanda de consu-mo, la mayor amenaza que hoy por hoy planea sobre el sector es, “la falta de respuesta del sector bancario”. A juicio de Bayona, “tener una pieza de jamón de Teruel colgada durante 20 meses su-pone un pastón para el industrial y hoy las entidades bancarias no conceden créditos”. Hace falta –añadió– que el dinero corra.

Enrique Bayona.Presidente de CEPYME Teruel.

Jamón de Teruel 7

La Importancia Socioeconómicadel Jamón de Teruel en la Provincia

José Guillén (Geoter); Jesús Blasco (Cámara); Pilar Martín (CRDO); Fernando Guillén (CRDO) y Enrique Bayona (CEPYME).

Bayona dirige Arcoiris, un grupo empresarial que se ha convertido en el motor económico de la comarca del Matarraña. Ofrece empleo a más de 320 personas y representa a 650 socios ga-naderos. El grupo cuenta con empresas diversificadas. Desde ganadería, sala de despiece y fábrica de piensos a centros de inseminación, gestoría, correduría de seguros, agencia de transportes… Su apuesta por la Denominación de Origen Jamón de Teruel es firme.

Pilar Martín. Presidentade la DO Jamón de Teruel

“Tenemos que categorizar nuestro producto”

Coincide con su antecesor en el car-go en que el futuro del jamón de Teruel pasa por darse a conocer y venderse en los mercados internacionales. Para ello –dijo– es necesario abrir nuevas estruc-turas comerciales. Puso como ejemplo a seguir el jamón italiano que, gracias a su buen marketing, exporta millones de piezas. “Esa es nuestra asignatura pen-diente ya que casi toda la producción la vendemos en las comunidades limí-

trofes a la nuestra”. Insistió en que hay una labor institucional muy importante para cambiar la imagen de sol y playa que en el extranjero tienen de España. “Fuera de nuestras fronteras se desco-noce que somos un país con productos de calidad”, lamentó la presidenta del Jamón de Teruel que recordó que Teruel es la provincia con mayor número de marcas de calidad de Aragón.

Para Pilar Martín la concesión de la IGP de la carne de cerdo marcará un punto de inflexión para el sector turo-lense y reclamó la necesidad de catego-rizar el jamón de Teruel. “Hay que di-ferenciar el jamón con una curación de 14 meses de otro que tenga dos años”, afirmó la presidenta quien se mostró convencida de que el Consejo Regula-dor que preside será el primero de Espa-ña en su sector en conseguir la acredita-ción como centro certificador por parte de ENAC.

Por último, defendió a capa y espada al ganadero, “un sector al que debemos mimar y proteger más porque en los últimos años ha sobrevivido y práctica-mente no ha tenido ganancias”. Si los ganaderos dejan de inseminar cerdos –aseguró– al final nos quedaremos sin jamón de Denominación de Origen.

Jesús Blasco, presidente de la Cámara de Teruel

“Exportar es vital para el desa-rrollo”

Los datos ofrecidos por Jesús Blasco son para echarse a llorar. Tras 10 años

en los que habíamos cambiado la ten-dencia, Teruel vuelve a liderar el ran-king de las provincias más ahorradoras de España. La crisis nos ha hecho me-ter debajo de la cama nuestros ahorros, frenando en seco la inversión, el con-sumo, el desarrollo… en definitiva, la actividad económica de la provincia.

De los 146.000 habitantes censados, tan sólo hay 55.000 afiliados a la Segu-ridad Social, es decir, el 37% de la po-blación mantiene al resto, precisó Blas-co que calificó de “dato estremecedor” el hecho de que en Teruel tengamos una tasa de ahorro del 104%. Esa tasa es del 60% en el conjunto de España y del 70% en Aragón. “Debemos romper esa visión de hace años”, sentenció el presidente de la Cámara.

Coincidió con Bayona y Martín en

que la exportación es un “factor vital de desarrollo”, si bien pidió paciencia “porque para exportar hacen falta pla-zos largos”. Ofreció los instrumentos que dispone la Cámara y recordó algu-nas misiones comerciales, como las de Londres y Colonia, que han servido al jamón de Teruel a ser un poco más co-nocido fuera de España.

En el sector agroalimentario se expor-ta tan sólo un 4% de la producción total. A juicio de Blasco, el panorama español con casi 5 millones de parados y un des-censo del nivel adquisitivo de los ciuda-danos, obliga a los empresarios a buscar nuevos mercados con más posibilidades que el nuestro.

Pilar Martín.Presidenta de la D.O Jamón de

Teruel.

Jesús Blasco.Presidente de la Cámara de

Teruel.

8 Jamón de Teruel

“El jamón de Teruel

debe estar ya en las

redes sociales”

Carmen Urbano es experta en marketing internacional y en comercio exterior. Recientemente participó en el curso de la Universidad de Verano sobre jamón de Teruel donde explicó cómo las nuevas tecno-

logías en general y las redes sociales en particular, pueden conseguir un mejor posicionamiento del jamón de Teruel tanto en España como en el mundo.

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C/. Ramón y Cajal, 15 - 44001 TERUEL

El jamón de Teruel es un buen producto pero tenemos dificultad para comercia-lizarlo fuera de España. ¿Qué hacemos?

La diversificación de mercados vía internacionalización es una de las alter-nativas, sin olvidarnos por supuesto de la innovación que siempre es necesaria para evolucionar.

La internacionalización es una estra-tegia empresarial y la decisión de salir al exterior debe partir siempre de la Dirección. Necesita una planificación y una asignación de recursos. Si necesita-mos ayuda y asesoramiento inicial exis-ten programas públicos que apoyan a todas las empresas con potencial. ¿Está

nuestra empresa preparada para la in-ternacionalización?. Es lo primero que tenemos que tener en cuenta.

También es importante que analice-mos a nuestros principales competido-res internacionales, el benchmarking como técnica es siempre interesante. ¿Qué estrategias utilizan los líderes?. ¿Por qué tienen un mejor posiciona-miento internacional?.

¿La exportación es una inversión?Por supuesto, y además una inversión

importante. No sólo necesitamos recur-sos económicos, sino también recursos humanos cualificados, dedicación, per-

severancia, capacidad productiva y de adaptación de producto, etc.

Como casi todas las inversiones, re-sulta complicado amortizarlas a corto plazo. La internacionalización vía ex-portación por ejemplo, no suele dar re-sultados inmediatos.

Lo recomendable es salir al exterior cuando las cosas “van bien”. En estos momentos de reducción del consumo nacional, las empresas tienen más difi-cultades para acometer cualquier inver-sión, pero de las más aconsejables es sin duda, para un producto como el Jamón de Teruel, la proyección internacional. Vivimos en un mundo global lleno de

Carmen Serrano, Cámara; Jesús García, AICE; Carmen Urbano, consultora.

Jamón de Teruel 9

oportunidades, y no olvidemos que ello quiere decir también que a nuestro mer-cado pueden llegar sin dificultad nues-tros competidores...

¿La empresa que no recurra al marke-ting digital está muerta?

Yo soy de la opinión de que no. Aunque personas referentes en el mundo de la co-municación dicen que en 5 años quien no recurra al marketing digital desaparecerá, pienso que siempre existirán negocios tradicionales que seguirán funcionando sin Internet, pero sin duda se perderán un mundo de oportunidades en constan-te evolución. El marketing online es una estrategia complementaria para la mayo-ría de las empresas, (las que no son pura-mente “puntocom”), y lo importante es la correcta integración de las estrategias on/off, que haya una coherencia en nuestro marketing en la red y fuera de ella.

¿Por qué es tan importante estar en las redes sociales?

Las redes sociales han supuesto una evolución y revolución del denominado marketing boca-oreja, (“word to mouth marketing”). Es importante que las mar-cas se comuniquen de un modo bidirec-cional con sus clientes, que aprendan a escuchar y a aprovechar el “feed-back” que suponen las redes, que compartan contenidos de interés, que sean capaces de crear una comunidad a su alrededor. Todo ello contribuye a crear marca, a tener más visibilidad online, a estar mejor posicionados. Recordemos que los principales buscadores priman la información a tiempo real, ello quiere decir que si nuestra marca no tiene mo-vimiento, despareceremos de los prime-ros resultados. Las estrategias en redes sociales deben formar parte del plan de marketing en Internet, que es un tema más amplio. El marketing en Internet tiene múltiples posibilidades, las redes son sólo una herramienta más, pero en mi opinión, una herramienta efectiva si se trabajan con estrategia.

Cada proyecto empresarial es dife-rente pero en general recomiendo ge-nerar contenidos de calidad en un blog corporativo y compartirlos en perfiles profesionales en las redes donde se en-cuentren tus clientes: Facebook, Tuen-ti, Twitter, Linkedin... Facebook hoy tiene más de 500 millones de usuarios y las últimas estadísticas dicen que los internautas pasan mucho más tiempo

en las redes que buscando información en buscadores... Las redes sociales son enormes bases de datos, que favorecen la segmentación. Yo me imagino fácil-mente una campaña de publicidad del Jamón de Teruel en Facebook, destina-da al público que estratégicamente se determine, por ejemplo. ¿Habéis visi-tado la página oficial del Prosciutto di Parma en Facebook?...

¿Qué nota de 0 a 10 les pondría a las páginas web de las empresas de jamón de Teruel?

Me duele tener que decirlo pero en general no proyectan la imagen que me-rece el Jamón de Teruel y es una pena. Y si hablamos de estrategias internaciona-les, mi nota es todavía peor. El tener una página internacional no significa tradu-cir literalmente nuestra página en espa-ñol a varios idiomas y colocar banderas para cambiar de versión...Esto no es marketing internacional en Internet. El Jamón de Teruel, y el jamón en general es difícil que se comercialice del mismo modo en mercados nacionales que en sus mercados internacionales. La cul-tura del jamón no es idéntica en todos los países y el consumo de jamón tam-poco. La imagen exterior del jamón en Internet debe ser acorde con el público al que se dirige, y si el público destino sabe poco de jamón, no es la mejor op-ción que las fotos de las patas de jamón enteras, por ejemplo, aparezcan como imagen principal. Es más recomenda-ble apoyarse en otro tipo de imágenes de producto, como loncheados, deshue-

sados, platos de cocina con jamón, etc. Los elementos multimedia tipo vídeos dan también muy buenos resultados y el mostrar además los beneficios nutri-cionales del jamón también. Utilicemos otras estrategias.

¿Qué página Web recomendaría visitar por buena?

Sobre gustos no hay nada escrito, pero desde un punto de vista de mar-keting internacional segmentado, por ejemplo recomiendo visitar la de Frei-xenet, www.freixenet.com. La página corporativa contiene el acceso a las dis-tintas estrategias de posicionamiento de producto en varios países y como veréis son completamente distintas. No tiene nada que ver la web en japonés con la web en ruso, ni con la web para el mer-cado argentino.

Si el Jamón de Teruel y sus empresas invierten en nuevas estrategias de mar-keting internacional en Internet serán de las primeras en España. Investigando a vuestros competidores españoles, inclu-so los de mayor prestigio internacional, veo que su presencia deja mucho que de-sear. Es una oportunidad para vosotros.

Vuestros competidores nacionales to-davía no están demasiado despiertos en este aspecto. Sí que hay algunas páginas de comercio electrónico interesantes, y también algunos blogs que hablan del jamón. Hay alguna empresa relaciona-da, como por ejemplo el restaurante La Jamonería de Zaragoza, bien presente y activa en las redes sociales.

La Cámara anima a exportarCarmen Serrano, directora del área

Internacional en la Cámara de Comer-cio de Teruel, animó a los empresarios jamoneros turolenses a exportar sus productos e informó de los numerosos programas públicos dirigidos a iniciar-se en este camino. Concretamente se detuvo en hablar de dos programas: el Programa de Gestores de Exportación a Tiempo Parcial y el Programa de Ini-ciación a la Promoción Exterior, más conocido como PIPE.

Del primero dijo que está dirigido a empresas que no han exportado nunca y que pone al alcance del interesado un buen asesoramiento a un coste muy reducido, unos 350 euros al mes. En cuanto al PIPE, aseguró que es un pro-

grama que permite exportar sin ries-gos, informó que subvenciona hasta el 80% del proyecto y precisó que, desde que lo puso en marcha Cámara Teruel, 54 empresas se han acogido a él de las que 15 están todavía activas. Los re-sultados –aseguró- han sido altamente positivos y puso como ejemplo a Ace-ros de Hispania, una empresa ubicada en la localidad de Castelserás y que se ha convertido en la mayor tienda de espadas en el mundo a través de In-ternet.

Por último, Serrano puso de relieve el problema que muchas empresas de Teruel tienen en conseguir profesiona-les cualificados en mercados exteriores y con conocimientos en idiomas.

10 Jamón de Teruel

Jamón de Teruel 11

unicef • alcañiz • jamón de teruel • unicef • alcañiz • jamón de teruel •

“Dos euros pueden salvar a un niño” es el nombre de la campaña que puso en marcha el Jamón de Teruel el pasa-do sábado 18 de septiembre en Alcañiz (Teruel) aprovechando la celebración del Gran Premio de Aragón de Moto GP y en la que se repartieron 2.830 platos de jamón de Teruel a cambio de ese donati-vo. La recaudación, 5.660 euros, superó con creces la mejor de las previsiones e irá destinada a un proyecto de ayuda infantil desarrollado por UNICEF.

Además de estar presentes en la Pla-za de España de Alcañiz, un total de siete maestros cortadores se ocuparon de ofrecer una degustación de jamón de Teruel en cada una de las siete VIP Lounge instaladas en las dependencias de Motorland Aragón.

La de Alcañiz no es la primera acción solidaria puesta en marcha por el Con-sejo Regulador en los últimos tiempos. A lo largo de toda la pasada Feria del Jamón de Teruel, se han estado repar-tiendo raciones de migas de jamón de Teruel al precio de 1 euro. La recauda-ción obtenida será entregada próxima-mente a la Asociación de Lucha Contra el Cáncer de Teruel.

Asimismo, el jamón de Teruel man-tiene una estrecha colaboración con las hermandades de donantes de san-gre de Teruel y Bajo Aragón a las que dona bocadillos de jamón de Teruel en cada una de las extracciones de sangre que llevan a cabo en distintos puntos de la provincia a lo largo de todo el año.

“Dos euros pueden salvar a un Niño”

Éxito de la campaña del C.R.D.O puesta marcha en Alcañiz aprovechando la celebración del Gran Premio de Aragón de

Moto GP.

LAS BUENAS CIFRAS:

5.660euros recaudados

2.830platos de jamón de Teruel

repartidos

60.000virutas

30cortadores de jamón

35colaboradores

55jamones de Teruel cortados

A las 15,30 se comenzó a pelar los primeros jamones de Teruel.

Por la mañana se colocó la publicidad del acto en la plaza de España.

Marta y Sandra, del Club Atletismo La Salle Jamón de Teruel, pusieron el pan y el aceite a los miles de platos.

No faltaron la presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín y el vicepresidente, Clemente Garcés.

Un total de cuarenta cortadores se ocuparon de extraer unas 60.000 virutas de jamón de Teruel.

Moto GP congregó a miles de amantes de las dos ruedas.

Joaquín y Concha ofrecieron información de UNICEF.

Cerca de tres mil platos de jamón de Teruel se repartieron.

12 Jamón de Teruel

unicef • alcañiz • jamón de teruel • unicef • alcañiz • jamón de teruel • unicef • alcañiz • jamón de teruel • unicef • alcañiz • jamón de teruel •

Un total de cuarenta cortadores de jamón y una veintena de personas del Club de Atletismo La Salle – Jamón de Teruel y de UNICEF Teruel, colabora-ron de forma altruista en la iniciativa bautizada con el lema “Dos Euros pue-den Salvar a un Niño”.

La mañana del 18 de septiembre, que en sus primeros esbozos amenazaba una lluvia que nunca llegó, se dedicó a mon-tar las mesas, colocar los jamoneros e instalar la publicidad en la Plaza de Es-paña. Pasado el mediodía se cortaban los primeros jamones y, a las cinco y media de la tarde, con cientos de platos

ya preparados, se repartían los prime-ros ante la insistencia de la gente que se acercaba a contemplar el espectáculo visual.

Lola y Richi, madrileños y asiduos a las carreras de motos, elogiaban este acto “porque nos ha permitido descu-brir un fantástico jamón de Teruel que no conocíamos”. Ángel y Concha, tam-bién moteros y procedentes de Logroño, destacaban el objetivo último de la ini-ciativa, “nos parece un gesto muy boni-to que la recaudación se destine a niños necesitados”. Carmen y Luisa, vecinas de Alcañiz, comentaban que cualquier

reunión se convierte en fiesta cuando por medio hay jamón.

La jornada transcurrió con muy buen ambiente y, pasadas las diez de la no-che, se ponía fin a esta iniciativa sin pre-cedentes en la historia de la Denomina-ción de Origen Jamón de Teruel. Cerca de siete horas sin tregua para los cuchi-llos que extrajeron más de cincuenta mil virutas de los 55 jamones de Teruel que se dedicaron a este acto. Al final, la satisfacción doble por ver el gran tirón que tiene nuestro jamón y, por supuesto, por contribuir a una extraordinaria cau-sa social.

Miles de virutas cargadas de solidaridad

Cortadores y colaboradores equipados con camiseta, gorra y mandil. La iniciativa fue muy bien recibida por visitantes y alcañizanos.

Los moteros mostraron su solidaridad con UNICEF. La Plaza de España de Alcañiz fue un auténtico hervidero de gente.

Pedro Flores, uno de los primeros en cortar el pernil. Mauge, Héctor, Antonio, Rosa, Araceli...una veintena de colaboradores contribuyó al éxito de la jornada.

Derroche de trabajo y de buen humor.

Aceite de Oliva del Bajo Aragón y pan de Cañada acompañaron a las virutas de jamón.

Nadie se quedó sin probar el jamón de Teruel.

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La de Alcañiz es la segunda gran con-centración de cortadores organizada por la Denominación de Origen Jamón de Teruel, si bien la primera, celebrada en Madrid en Junio de 2009, no tuvo los fines benéficos de ésta. El tirón del cam-peonato mundial de Moto GP, los cien-tos de amigos que el jamón de Teruel tiene en el mundo de las dos ruedas y los numerosos vecinos de Alcañiz que se acercaron a la Plaza de España para colaborar con UNICEF, hicieron posi-ble el éxito rotundo de esta plausible iniciativa organizada por el Consejo Regulador.

¡Gracias a todos!Este éxito no hubiera sido posible sin

la colaboración de Rosa, Tamara, Pe-dro, Araceli, Héctor, Joaquín, Mauge, Charo, Maribel, Marta…y así hasta se-senta voluntarios que derrocharon buen humor y fueron los verdaderos artífices de este hito en la historia de nuestro Consejo Regulador. GRACIAS con ma-yúsculas a todos por vuestro inmejora-ble trabajo pero sobre todo por vuestra entrega, simpatía y desinterés.

Fueron cerca de siete horas sin parar de repartir platos y de cortar jamón al ritmo de la música que pinchaba Je-sús Puerto quien nos hizo rejuvenecer unas cuantas décadas escuchando las canciones más emblemáticas de Labu-llonera, Puturrú de Fuá o de José Anto-nio Labordeta quien, lamentablemente, fallecía pocas horas después del acto.

Felicidades a Jesús Puerto por su bue-na disposición y su estupenda elección musical que convirtió el entorno de la Colegiata de Alcañiz en una gran fiesta.

No nos olvidamos de los compañe-ros de viaje que nuestro jamón llevó en todos los platos repartidos. Gracias a la Denominación de Origen de Aceite de Oliva del Bajo Aragón por ofrecernos su “oro líquido” que sirvió de untico a las rebanadas de pan de cañada recién horneadas proporcionadas por la Aso-ciación Provincial de Panaderos.

Por último, felicitar también al Ayun-tamiento de Alcañiz que también nos fa-cilitó al máximo todas las necesidades requeridas para la instalación y el mon-taje de nuestro dispositivo y también a la Diputación Provincial que también puso a nuestra disposición aquello que le pedimos.

Derroche de trabajo y de buen humor.

Más de 50.000 virutas de jamón se repartieron a lo largo de siete horas.Aceite de Oliva del Bajo Aragón y pan de Cañada acompañaron a las virutas de jamón. Adrián y Pablo, los dos colaboradores más jóvenes.

Nadie se quedó sin probar el jamón de Teruel. Hubo quien no pudo resistirse a entonar alguna de las canciones de La-bordeta y La Bullonera que pinchó Jesús Puerto.

Al final quedó muy buen sabor de boca y un montón de garrones para cocinar un buen caldo.

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Pregón Ferias Jamón de Teruel 2010 • Pregón Ferias Jamón de Teruel 2010 • Pregón Ferias Jamón de Teruel 2010 •

“El jamón es un valor

de identidad de nuestra

tierra”El compositor Antón Garcia

Abril fue el pregonero de la XXVI Feria del Jamón de Teruel el pasado 11 de septiembre.

El gran maestro Antón García Abril, pregonero de la XXVI Feria del Jamón de Teruel, repasó algunos recuerdos de su infancia vinculados a este alimento que calificó como “un pasaporte de ga-rantía y calidad para el mundo”.

En su discurso, cuajado de anécdotas, recordó que en su niñez turolense, “el jamón era el alimento que ocupaba un espacio de honor en la despensa y for-maba parte de esa tradición que con-vierte los grandes momentos en hechos naturales y cotidianos”.

Rememoró los años de la postguerra, cuando siendo un niño, toda la familia y algún amigo cercano, celebraban como una gran fiesta la matanza del cerdo. De aquellos momentos, se refirió emocio-nado al granero de su casa de la Ronda, “donde boquiabierto contemplaba los perniles colgados, viendo en ellos perso-najes del mundo de los dibujos de Walt Disney”. Recordó las tinajas que alma-cenaban la conserva y que “constituían la base de la alimentación familiar du-rante todo el año”. El recuerdo de estas tradiciones –dijo– “me invita a procla-mar nuestro jamón, como uno de los valores de identidad de nuestra tierra”.

De vuelta al presente, confesó que toda su familia, especialmente sus cua-tro hijos, son unos apasionados del ja-món de Teruel “que nunca falta en mi casa madrileña”. Respecto a su mujer Aurea, contó en clave anecdótica que la única ocasión en que le ha negado algo en los 46 años que llevan casados, fue

en Albarracín degustando un delicioso bocadillo de jamón de Teruel. “Viendo yo ese bocadillo ya muy mermado de tamaño, le rogué un bocado, pero ines-peradamente me lo retiró a la velocidad del rayo y se negó rotundamente a dár-melo…¡por algo sería! ¡Siempre enten-dí su negativa!”, concluyó arrancando las sonrisas de los numerosos asistentes al acto.

El gran compositor turolense ensalzó todas y cada una de las cualidades del jamón de Teruel y se detuvo en repasar los efectos saludables de su consumo. “Ahora –dijo– que tanto se habla de la prohibición del consumo de bollería y dulcería en los colegios para evitar la obesidad, el colesterol y otras enferme-dades tempranas que aparecen en los

niños, ¡qué buen momento para su sa-lud sería insistir en las bondades de un buen bocadillo de jamón, llevado a dia-rio en el macuto de los colegiales como parte del programa educativo”. “Estoy convencido –añadió– que un buen boca-dillo de nuestro jamón durante el recreo sería el mayor motivo de deleite para un colegial”.

El extraordinario pregón que ofreció, también estuvo salpicado de referencias al mundo de las artes, la historia y la cultura de Teruel y de cómo éstas han llegado a sorprender al mundo entero. Mencionó ejemplos como el arte Mu-déjar al que calificó de “sublime”, la historia de los Amantes de Teruel “que supera en emoción a Romeo y Julie-ta”, la música popular aragonesa “que impactó a compositores como Listz, Chabrier, Ravel y Glinka”. También se refirió a la cerámica turolense de la que –aseguró- “bebió el mismo Picasso, llevando sus colores y formas a su obra magna, personal y única”.

García Abril finalizó su magnífica in-tervención ofreciendo un decálogo del buen jamón que reproducimos en pági-nas posteriores y felicitando a los com-ponentes del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, “por apoyar un proyecto de gran importancia para Teruel y que tanto aporta a la comuni-dad aragonesa”.

García Abril ofreció un pregón cuajado de anécdotas y de recuerdos de su niñez.

La escenografía respondía al eslogan de la feria, Sinfonía de Sabores.

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El jamón de Teruel despertó mucho interés entre los compradores internacionales.

Pilar Martín anima al sector a

apostar por la calidad

En su intervención, el consejero de Agricultura Gonzalo Arguilé destacó la importancia del sector porcino en Ara-gón y subrayó el trabajo realizado des-de la Denominación de Origen Jamón de Teruel en sus 26 años de existencia. “Ha creado marca, es sinónimo de las cosas bien hechas y a su rebufo saldrán adelante las Indicaciones Geográficas Protegidas de Carne de Cerdo de Teruel y de la Paleta de Teruel”, aseguró el ti-tular de Agricultura

Gonzalo Arguilé recordó que, con una producción cercana a los 10 millones de cabezas y una facturación de 1.000 mi-llones de euros, Aragón es la segunda

comunidad autónoma en producción de porcino. Añadió que esta actividad repre-senta el 60% de la producción final gana-dera y más de un tercio de la producción final agraria, al tiempo que incidió en la importante red industrial que se ha gene-rado en torno a este sector, con el Jamón de Teruel como buque insignia.

Además, se refirió al buen trabajo rea-lizado en materia de sanidad animal con unas condiciones inmejorables, ya que, en Aujeszky, se ha pasado de estar afec-tadas el 42,3% de explotaciones en 2003 a cero en 2009. De hecho, las 48 comar-cas agrarias aragonesas tienen el estatus de indemnes de esta enfermedad, afirmó.

La presidenta del Jamón de Teruel lanzó un mensaje de

ánimo a los industriales jamo-neros.

Pregón Ferias Jamón de Teruel 2010 • Pregón Ferias Jamón de Teruel 2010 • Pregón Ferias Jamón de Teruel 2010 •

Pilar Martín lo tiene claro: “La Ca-lidad es la clave del éxito de nuestro producto y sólo ofreciendo lo mejor de nosotros mismos, conseguiremos ganar la confianza del consumidor”. Así de contundente se mostraba en la interven-ción realizada en el pregón oficial de las XXVI Ferias del Jamón de Teruel el pa-sado 11 de septiembre.

Martín insistió en el buen producto conseguido tras los veintiséis años de vida de la Denominación de Origen Jamón de Teruel donde recordó “se han atravesado serias dificultades que siempre han sido superadas gracias a las generosas dosis de empeño e ilusión puestas por todos”.

Precisamente, para mantener la ilusión de un sector que en estos momentos no atraviesa uno de sus mejores momentos, la presidenta del Consejo lanzó un men-saje de optimismo que logró calar entre los numerosos asistentes al acto. Afirmó que el jamón de Teruel se encuentra en la “pole position” de todas las denomina-ciones de origen de España y argumentó las razones de ello: “Somos la primera D.O de jamón de España y la número uno en producción de jamón de calidad, además de ser la mayor empresa y la que más puestos de trabajo genera en nues-tra provincia”. Y por si alguien le queda-ba alguna duda de la importancia que el jamón de Teruel tiene en la provincia, Pi-

lar Martín añadió que la Denominación de Origen es la iniciativa empresarial y el proyecto colectivo más importante de todo Teruel.

Pilar Martín fue la encargada de intro-ducir al pregonero, Antón García Abril de quien dijo compartir con el jamón de Teruel algunas cualidades como la ca-lidad, universalidad y versatilidad. En-salzó la trayectoria profesional del com-positor turolense y declaró ser una fiel admiradora de su extensa obra sinfóni-ca. Es más, confesó haberse introducido en el mundo de la judicatura gracias a la serie televisiva de los años ochenta “anillos de oro” de cuya banda sonora fue creador García Abril.

Gonzalo Arguilé destaca la importancia del sector porcino

Gonzalo Arguilé, consejero de Agricultura.

Pilar Martín momentos antes de subir al estrado.

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Decálogo del buen jamón de Teruel(Antón García Abril)

1º.-Se mantiene en el tiempo sin necesidad de ningún conservante.2º.-Esta presto a honrar a cualquier visita inesperada.3º.-Al tomarlo sentimos la sensación de vivir la naturaleza, sa-

biendo que estos jamones se secaron en paisajes bellos y sanos de nuestras tierras.

4º.-Es autosuficiente, no necesita de ningún otro alimento que le acompañe.

5º.-No impone ningún horario para ser consumido con fruición.6º.-Invita a celebrar la amistad.7º.-Tiene un gran poder de convocatoria.8º.-Es saludable.9º.-Contagia alegría y bienestar.10º.-Nos hace sentirnos en plenitud al compartirlo.

El compositor con la joven violinista turolense Alicia Rando, una gran promesa.

El compositor turolense firmó en el Libro de Honor. Exposición de los jamones concursantes en el Premio de Calidad.

Tras el pregón, los asistentes pudieron degustar el jamón ganador en el Premio de Calidad.

Pilar Martín impuso la insignia de oro del Jamón de Teruel a Antón García Abril.

García Abril hizo un recorrido por la exposición comercial acompañado de las autoridades.

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Más de 5.000 raciones de migas se repartieron a cargo de vo-luntarias de la Asociación Española Contra el Cáncer.

La Feria desde distintos ángulos

Ambiente que presen-taba la calle San Juan de Teruel y la Glorieta.

El mejor jamón de Teruel que partici-pó en el Concurso de Calidad se sirvió cortado a cuchillo en la taberna insta-lada en la Glorieta.

El concurso de tapas llenó los bares y restaurantes de Teruel.

A lo largo de la Feria se repar-tieron 250 piezas y 9.000 platos de jamón de Teruel.

Exposición comercial y ganadera en la Glorieta.

Abderraman Chmati ganó la media maratón Jamón de Teruel con un tiempo de 1 hora, 10 minutos y 35 segundos. Se disputó el 12 de septiembre y participaron más de 170 corredores.

Emparedados de jamón de Teruel con salsa de queso, ela-borado por Cristina Delgado, ganó el concurso gastronómico.

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La empresa Sierra de Mora (Mora de Rubielos)secó y curó el pernil

“Moraviejo”,mejor Jamón de Teruel 2010

La empresa Sierra de Mora situada en la localidad turolense de Mora de Rubielos fue la ganadora del Premio de Calidad Jamón de Teruel 2010, fallado el pasado 11 de septiembre en el marco de la XXVI edición de las Ferias del Jamón de Teruel. El Premio lo recogió Fernando Martín, propietario y gerente de la empresa de manos del consejero de presidencia del Gobierno de Aragón, Javier Velasco.

Sierra de Mora, es una pequeña empresa familiar que se dedica a la producción y comercialización de jamón de Teruel y otros salazones. El método de secado de sus jamones es el tradicional y que utilizaron las generaciones anteriores, si bien han ido incorporando los nuevos avances tecnológicos. De esta manera, han conseguido unas modernas insta-

laciones, con las mejores condiciones técnico sanitarias para la recepción de la materia prima. También cuidan de forma especial los procesos de salazón y poste-rior secado y curado de los jamones que dan como resultado un jamón de Teruel “diez”. El secreto del éxito de sus jamo-nes está el darles una alta curación “unos dos años aproximadamente”, según de-claró Fernando Martín, minutos después de recoger el premio.

El fallo del concurso lo dio a conocer la presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín, pocos minutos después de la lec-tura del pregón de las Ferias del Jamón de Teruel. El jamón ganador concursaba con el número 17 de los 25 que se pre-sentaron a esta edición.

PREMIO PARA EL GANADEROEl premio también quiso reconocer la labor del ganadero que crió el cerdo del que procedía el pernil premiado. La trazabilidad exigida por el Consejo Regulador en permitió saber que el jamón vencedor pro-cedía de un cerdo sacrificado el 8 de enero de 2008 en el matadero de PELBOR (Calamocha). Este animal fue criado en la explotación porcina integrada propiedad de TUGASA, ubicada también en Calamocha y regentada por el ganadero Pedro Valero, que también recibió la esta-tuilla del jamón de Teruel.

¿POR QUÉ GANÓEL NÚMERO 17?El Premio de Calidad 2010 fue otorga-do tras el minucioso examen sensorial al que se sometieron las 25 piezas pre-sentadas. “Desconocemos la proceden-cia y marca de los jamones que se pre-sentan porque la valoración se realiza a ciegas. Tan sólo lo sabe el notario presen-te durante todo el concurso”, recalcó Mª Mar Campos, presidenta del jurado del que formaron parte otras cinco perso-nas especializadas en el tema.Según Campos, que es profesora de la Facultad de Veterinaria en la Universi-dad de Zaragoza, los aspectos que se tuvieron en cuenta en la nota final de cada jamón estuvieron relacionados con el aspecto al corte inicial del ja-món, características externas de la pie-za (morfología, recorte y presentación, engrasamiento externo e interno, mus-cularidad, color de la carne y textura de la grasa) y aspectos organolépticos tras el consumo (olor, textura, jugosidad, sabor y valoración global). Con todos ellos, se obtuvo una nota so-bre 20 puntos, dentro de la que, la va-loración organoléptica supuso el doble de puntuación que el aspecto del corte y las características externas, “puesto que un Jamón de Teruel es valorado por los consumidores, fundamentalmente, tras su ingesta”, explicó.Tras la suma de valoraciones, el jamón con la mejor puntuación correspondió al número 17, que obtuvo una nota global de 16.36 puntos. La presidenta del jurado afirmó que “la de este año ha sido una edición con una gran ho-mogeneidad en las puntuaciones, con 5 jamones por encima de 15 puntos, y sólo 5 jamones por debajo de 14 puntos”.

Fernando Martín, gerente de Sierra de Mora, recogió el Premio de manos de

Javier Velasco, consejero de Presidencia.

El ganadero Pedro Valero también recibió la estatuilla del jamón de Teruel.

Jamón de Teruel 2121

El secreto de su buen jamón… Para mi no hay grandes secretos, pero

creo que es muy importante que se den todos estos condicionantes: buena ma-teria prima, poca sal, mucho tiempo en la bodega y, por supuesto, mimarlos y tratarlos con mucho cariño

¿Qué recomendación daría a todo el sector?

En estos momentos de crisis que es-tamos atravesando, tenemos que tener mucha paciencia. Yo creo que todos industriales de la provincia de Teruel debemos apostar por la calidad y apro-vecharnos de la marca Jamón de Teruel que ha costado mucho tiempo crear y ahora esta totalmente consolidada. Ha-ciendo bueno nuestro jamón es la mejor

“Cuanto más bueno sea nuestro jamón, más

venderemos”Fernando Martín es el pro-

pietario y gerente de Sie-rra Mora, secadero ubicado en Mora de Rubielos del que sa-lió el mejor jamón de Teruel en 2010. Esta empresa, inscrita en el Consejo Regulador en febrero de 1995, cuenta en la actualidad con 11 trabajadores. Nada sería igual para Fernando, sin el apo-yo incondicional de su mujer Pi-lar, su hijo Oscar, su tío y socio Juanjo, y su sobrino, Fernando.

forma de que se consuma más. Yo siem-pre pongo un ejemplo: Si a una familia le sale bueno el jamón que ha compra-do, en cuando se acaba compra rápida-mente otro. Si, por el contrario, les sale un jamón no tan bueno, no comen por-que no les gusta, y tampoco compran otro porque ya tienen.

¿Está a favor de la categorización del producto?

Si, aunque hay que estudiarlo muy bien y hacer participes a todos.

¿Dónde comercializa su producto? Mis socios, aunque son de la provin-

cia de Teruel, viven en Barcelona y han hecho un gran trabajo de captación de clientes en esta zona. Allí vendemos el sesenta por ciento de nuestra produc-ción, más o menos. Ellos se encargan de comercializar y distribuir directamente desde el secadero a nuestros clientes. El otro cuarenta por ciento, lo vendemos desde el secadero de Mora.

¿Sus jamones van a grandes superficies, charcuterías, sector hostelero..?

Generalmente son charcuterías y aquí es donde se aprecia el trabajo realizado por mis socios. Nos sentimos orgullosos de estar presentes en algunas de las mejo-res charcuterías de Barcelona y su entor-no, y también de Teruel. Digo que es aquí donde se ha notado el gran trabajo reali-zado por mis socios, pues gracias a ellos tenemos clientes muy buenos y fieles.

Desde la revista Jamón de Teruel aprove-cho para dar a todos ellos mi más sincero agradecimiento y felicitación porque sin su ayuda nunca podríamos haber desarro-llado este proyecto. Aunque todos se lo merecen, quiero hacer mención especial al grupo ArtIbèric, en Barcelona y a su-cesores de Florencio Muñoz, en Teruel.

¿Qué producción de jamón de Teruel tiene al año?

Somos un secadero pequeño. Esta-mos haciendo unas 30.000 piezas de las cuales unas 10.000 son de jamón de Teruel, lo que supone un treinta por ciento de la producción total. Nuestra intención es hacer cada vez más jamón de Teruel porque estamos convencidos de que la calidad es la única manera capaz de salir adelante a los secaderos como el nuestro

¿Exporta algo? Si. A países de la Comunidad Euro-

pea. Tenemos un cliente en Dinamarca, otro en Holanda, y un tercero en Suecia. Son también charcuterías y, por tanto, su consumo no es grande.

¿Vende a través de Internet? No pero creo que deberíamos hacerlo.

Si tenemos un cliente que vende por In-ternet en Alemania.

¿Se había presentado más veces al Con-curso de Calidad?

SI. Esta era la cuarta vez.

Fernando Martín posa con la familia junto al jamón ganador en el Premio de Calidad.

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Jamoncico, el rey del recreoAhora que tanto se habla de la prohibición del consumo de bollería y dulcería en los colegios para evitar la obesidad, el colesterol y otras enfermedades tempranas que aparecen en los niños, ¡Qué buen momento para la salud es insistir en las bondades de un buen bocadillo de jamón de Teruel! Eso es lo que, una año más, hizo el Conse-jo Regulador del Jamón de Teruel entre todos los escolares de Infantil y Primaria de Teruel y Calamocha a lo largo de la primera semana de cole. Cerca de 5.000 cañadicas de pan y rellenas de deliciosas virutas de jamón de Teruel se repartieron entre todos ellos y, damos fe, de que les gustaron y, además mucho. Un buen bocadillo de nuestro jamón durante el recreo es motivo de deleite para el cole-gial además de ser una extraordinaria fuente de energía y salud para nuestros hijos. “Para Almorzar, Jamón Teruel” es una iniciativa enmarcada en las Ferias del Jamón de Teruel cuyo propósito es el de promocionar entre los más pequeños el consumo de alimentos sanos y de la tierra. Un año más, nuestras mascotas, el jamoncico y la cañadita visitaron los patios de recreo y se lo pasaron bomba jugando con todos los chavales de Teruel.

Los alumnos de Las Viñas contentos con su bocata.El bocadillo de jamón de

Teruel tiene muy buenas

propiedades nutritivas.

También los profes disfrutaron con las cañadicas de jamón de Teruel.

Los más pequeños de la Salle no se dejaron ni las migas.

Nuestra mascota derrochó

alegría y buen humor.

24 Jamón de Teruel

la confianza vive en esta casa

Jamón de Teruel 25

Las mejores tapas de jamón de Teruel

Mejor tapa de jamón de Teruel: “Profiterol de crema de jamón de Teruel y aceite de trufa de Sarrión” elaborado por el restaurante El Fogón de Mora de Rubielos.

Mejor tapa de jamón de Teruel en la ca-pital: “Focaccio de jamón de Teruel y bole-tus” de Yain Restaurante.

Mejor tapa de jamón de Teruel en la co-marca de Gúdar y Javalambre: “Las de-licias de Javalambre” elaboradas por La Taberna de Amparo.

Tapa libre más original: “Cucuruchos he-lados de pimiento” de Torico Gourmet.

Mención especial a la mejor tapa mari-dada con vino Viñas del Vero: “Rollito de rabo de toro” de La Trufa Negra de Mora de Rubielos.

Mención especial a la mejor tapa mari-dada con cerveza San Miguel “Bombón de jamón D.O relleno de salmorejo y huevo de codorniz” del Parador de Teruel.

Mención a la mejor tapa apta para celía-cos: Premio compartido por Parador de Teruel y Restaurante La Alquería (Ráfa-les) por su “Rulo de jamón de Teruel”.

Jurado integrado por Concha López, representante del Consejo Regula-dor del Jamón de Teruel; Chema Ferrer, crítico gastronómico; Javier Fon-tova y José María Sanz, profesores de la Escuela de Hostelería de Aragón.

Cartel presentador del concurso.

LAS CIFRAS:

55establecimientos participantes

65.000tapas servidas en 8 días

25.000votos emitidos por los consumidores

100.000 eurosde movimiento económico

Todos los premiados en la Logia del Museo Provincial.

TapaTapa

deen

Concurso

26 Jamón de Teruel

La exhibición popular de cortadores amateur en la calle es uno de los actos que cuenta con más aceptación popular en las Ferias Jamón de Teruel. En los dos años que lleva celebrándose numerosos turolenses han formado sus cuadrillas para salir a la calle, cortar jamón junto a sus amigos y pasar una tarde de fies-ta. Este año participaron 200 personas agrupadas en 40 grupos, 10 grupos más que el pasado año. Todo el jamón que cortaron, se repartió entre el público asistente.

El incremento de grupos hizo aumentar también el número de espacios en el centro histórico de la ciudad destinados a esta vistosa actividad. Así, a las plazas de la Catedral, Torico y San Juan, se sumó este año la Glorieta. Todos los cortadores Amateurs estuvieron asesorados por un total de 16 maestros cortadores selec-cionados para participar en el Concurso Nacional de Cortadores.

EMPRESAS JAMONERAS PATROCINADORAS:

Jamones Alto Mijares

Grupo Arcoiris

Airesano

Agroalimentaria Turolense

Jamones Casa Vieja

Sierra de Mora

Comercial Logística de Calamocha

Aragonia

Casa Mata

Además también colaboran AFINOX, Chairas a Pedra das Meigas y ARCOS a través de su distribuidor en Teruel, Co-mercial Ferrando, quienes proporcionan los soportes jamoneros, las chairas para afilar y un juego de cuchillos para cada uno de los grupos.

La gran fiesta de los cuchillos200 personas participan en una exhibición amateur de cortadores

Cuadrillas de amigos salieron a la calle a corrtar

jamón de Teruel.

Recien casados en la Catedral no pudieron resistir la tentación

de acercarse a uno de los grupos para probar el jamón de Teruel.

La presidenta del Consejo Regu-lador se arrancó a cortar unas

virutas y comprobamos que no se le da mal.

En Alfambra el jamón de Teruel también cuenta con

muy buenos amigos.

Tan sencillo como cortar y comer.

Este año participaron 200 personas agrupadas en 40 grupos.

Todo el jamón que cortaron, se repartió entre el público asistente.

La exhibición se desarrolló en la Plaza del Torico, Ca-tedral, San Juan y Glorieta.

Jamón de Teruel 27

CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES

JAMÓN DE TERUELEl salmantino Anselmo Pérez se

llevó el primer premio“Dedico este premio a todos mis com-

pañeros que lo han pasado igual de mal que yo”. Con esas palabras y visible-mente emocionado se dirigía al público Anselmo Pérez, ganador del Concurso Nacional de Cortadores celebrado la mañana del domingo 12 de septiembre.

Este salmantino, que en este mismo concurso quedó en segunda posición en 2009, lo ha ganado casi todo este año. Quizá, junto al de Teruel, el título más importante cosechado sea el de Cuchi-llo de Oro, galardón que otorga al ven-cedor el estatus de Mejor Cortador de Jamón del país.

Según Anselmo, la buena presenta-ción de sus platos fue uno de los factores

que le hizo ganar a sus nueve contrin-cantes. Después de hora y media cortan-do jamón, este noble salmantino se alzó con el premio de 2.000 euros, diploma y jamón de Teruel. David Lavado, proce-dente de Montánchez (Cáceres) quedó en segunda posición y, en tercera, José Manuel Gómez de Valencia.

Además de la destreza y rapidez a la hora de cortar las piezas, el jurado va-loró otros aspectos como el grosor y ta-maño de la loncha, el rendimiento de la pieza, la rectitud y limpieza del corte, la creatividad en el plato de presentación, la precisión a la hora de calcular platos de 100 gramos e, incluso, la vestimenta del cortador.

El ganador, Anselmo Pérez, muestra orgulloso una de sus presentaciones.

Todo el jamón loncheado por los diez maestros cortadores, aproximadamente unos 50 kilogramos, se repartió entre el público que siguió atentamente el con-curso en el Palacio de Exposiciones de Teruel.

Un momento del concurso. Unos 50 kilogramos de virutas de jamón de Teruel se repartieron entre el público asistente.

Los maestros segundos antes de conocer el ganador.

Mucha originalidad en la presentación que hizo Anselmo.

El ganador fue obsequiado con un ja-món de Teruel además de 2.000 euros

y diploma.

Paseo de las autoridades por los mejores platos de jamón de

Teruel

28 Jamón de Teruel

“Más jamón de Teruel”. Así es como se llamará a partir del próximo año una de las concentraciones de motos más antigua de España que se celebra en Teruel el primer fin de sema-na de septiembre, como parte de las Fe-rias y Fiestas del Jamón.

A un año vista, Jesús Barber, respon-sable de la organización, ya está em-pezando a mover los primeros hilos de lo que será la edición de 2011. “No va a tener nada que ver con las que he-mos visto en los últimos 35 años. Es-peramos que sea algo espectacular y que marque un antes y un después en la trayectoria de esta concentración”, afirma entusiasmado este amante de las dos ruedas.

Amigos del jamón de Teruel prepara ya la concentración de motos más espectacular de los últimos 35 años.

MOTO GP ALCAÑIZEl anuncio de que Alcañiz volverá a acoger el Campeona-

to del Mundo de Moto GP el segundo fin de semana de sep-tiembre de 2011, condicionará nuevamente la celebración de la concentración de motos de Teruel. “Damos por hecho que tendremos que celebrarla el primer fin de semana de

septiembre y no hay ningún problema en ello”, manifiesta Barber quien cree que, entre todos, Teruel va a ser más Ja-món y más motos. “Amigos del Jamón considera que GP Alcañiz es un evento extraordinario que coloca a la provin-cia en la élite de las dos ruedas”, concluye.

Preparando el 2011“Esto va a ser la bomba”

Aunque se muestra prudente y no quiere vender la piel de oso antes de matarlo, Barber nos adelanta alguno de los proyectos que se están negociando. “Queremos celebrar alguna prueba de competición, que bien podría ser de trial,de enduro... También pretendemos traer una exposición de marcas nuevas y mercado de moto usada”.

Los primeros contactos con marcas y empresas ya se han tomado, asegura el presidente de la Asociación Amigos del Jamón de Teruel, “la predisposición es buena y las expectativas mejores”, añade. Si finalmente no falla ningún mimbre, el cesto de la concentración “Más jamón de Teruel 2011” promete y mucho.

“Le vamos a dar la vuelta como un calcetín”, insiste Barber que, no obs-tante, reclama la continuidad en el apo-yo institucional. “No podemos intentar traer mucha gente a Teruel cuando tenemos no contamos con camping y tenemos que habilitar un campo de pa-tatas para acoger a los moteros”, la-menta. Pide, por tanto, al Ayuntamiento voluntad para solucionar este tema que se encuentra enquistado desde hace mu-chos años.

DE TODAS LAS NOVEDADES REFERENTES A LA PRÓXIMA EDICIÓN DE NUESTRA CONCENTRACIÓN, os mantendremos infor-mados a través de

Jamón de Teruel 29

¿Qué opinan de la Feria del Jamón de Teruel 2010?

Pilar Martín.Presidenta de la D.O Jamón de Teruel: “En estas Ferias se ha repartido más y mejor jamón de Teruel que nunca. Dos de las no-vedades de este año, el reparto de migas de Teruel y la instalación de la taberna del jamón de Teruel en la Glorieta de la capital, han sido todo un éxito de participación. Además, hemos hecho apología del buen corte de jamón de Teruel, muy importante para dignificar nuestro producto estrella”.

Antonio Arrufat.Presidente de la Diputación Provincial de Teruel

“La Feria del Jamón de Teruel es una excu-sa perfecta para aunar esfuerzos y unir al sector. No podemos ser competencia de nosotros mismos. Al igual que se ha recu-perado el espacio de Glorieta que fue el escenario de la primera Feria del Jamón, debemos recuperar el ánimo y la ilusión de antaño”.

Francisco Melero.Director Provincial de Industria, Comercio y Turismo

“Es una acierto reunir en dos semanas to-das las opciones que permite el jamón de Teruel del que depende buena parte de la economía de la provincia y que cada vez más está ligado el turismo. Nos tenemos que felicitar porque cada año son más los establecimientos que participan en el con-curso de tapas”.

Miguel Ferrer.Alcalde de Teruel.

“Me parece muy buena la organización de la Feria del Jamón de Teruel y creo que es un éxito el hecho de que se combinen los actos populares, como el reparto de migas, con los más profesionales, como puede ser el concurso de calidad o el concurso nacional de cortadores”.

Jesús Barber.Presidente Asociación Amigos del Jamón de Teruel.

“Este año, para no coincidir con el Gran Premio Aragón de Moto GP celebrado en Alcañiz, la concentración de motos más antigua de España no ha podido cele-brarse en las mejores fechas. El primer fin de semana de septiembre la gente no se anima tanto a venir porque algunos están recién llegados de sus vacaciones de ve-rano”.

Jorge Sanz.Presidente de la Asociación de Provincial de Panaderos.

“El reparto de migas con jamón en la car-pa de la Glorieta ha dado un aire nuevo a la feria. En lo que a nosotros respecta hemos sustituido el tradicional Pepito de pan que repartimos a todos los escolares acompañado de jamón por cañadicas de una calidad todavía superior”.

Concha Catalán.Concejal de Turismo Ayuntamien-to de Teruel.

“La Feria del Jamón de Teruel es una apuesta más para fomentar el turismo de la ciudad. Considero que es un acier-to conjugar los actos populares para acercar el jamón a los consumidores con los eventos más técnicos propios de la feria comercial en el Palacio de Exposi-ciones”.

Fernando Cánovas.Presidente de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos.

La Feria del Jamón de Teruel anima mu-cho el sector hostelero en el mes de sep-tiembre entre otros motivos por el con-curso de tapas Jamón de Teruel que ha arraigado muy bien en la sociedad turo-lense”.

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Noticias del jamón de TeruelJamcal y C.L.C, primeras empresas turolenses en exportar jamón a EE.UU

Jamcal y Comercial Logística de Calamocha (C.L.C) ya pueden exportar jamón a Estados Unidos, si bien todavía no puede ser jamón de Denominación de Origen. La inexisten-cia en la provincia de un matadero homologado para ese país impide que el jamón de Teruel pueda entrar en el mercado americano. Y es que el Reglamento del Consejo Regulador exige que la cría y matanza del cerdo así como el posterior secado de las piezas se lleven a cabo dentro de la provincia. A la espera de que en un futuro se consiga la homologación de algún matadero ubicado en Teruel, Jamcal y C.L.C han logrado ya poner su jamón en Estados Unidos aunque, de momento, no sea de Denominación de Origen. Tres años de intenso trabajo, bien han merecido la pena. Enhorabuena por su buen trabajo.

El jamón, el producto más Celtibérico Bajo el lema “VIVE LA HISTORIA” se celebró en Mara (Zaragoza) el sábado

día 21 de Agosto de 2010 la NOVENA VULCANALIA, fiesta de reconstruc-ción histórica surgida dentro del Proyecto Segeda, dirigido por el Dr. Francisco Burillo Mozota, catedrático de Prehistoria de la Universidad de Zaragoza en el Campus de Teruel, y cuyo objetivo es la investigación y difusión de Segeda y la cultura celtibérica. En el marco del acto, se celebró el IX Concurso de Gastro-nomía de Tradición Celtibérica. Los platos presentados debían contener alimen-tos y condimentos de uso en época celtibérica, y no aquellos que llegaron con posterioridad, especialmente con el descubrimiento de América (patata, tomate, azúcar, etc.). El plato ganador fue: “carrilleras al vino tinto con champiñones” elaborado por Julio Meléndez Izquierdo que se llevó como premio un jamón de Teruel. Por cierto, que el jamón es el producto más celtibérico que ha perdurado hasta nuestros días.

Aromas de jamón de Teruel en “Las mil y una noches”Más de 250 personas asistieron a la cena organizada por ADEA (Asociación

de Ejecutivos y Directivos de Aragón) para dar la bienvenida al verano que tuvo lugar en Viñedos Rhey, a orillas del río Huerva, junto al Monasterio de Santa Fe. En esta ocasión, la temática se basó en “Las mil y una noches”, que tuvieron sabores y fragancias a jamón de Teruel. Representantes del mundo empresarial y de diferentes ámbitos de la cultura y sociedad no se perdieron esta cita.

Un tren con mucho saborEl tren turístico de Teruel realiza un atractivo recorrido por

la ciudad y ofrece a quien lo coge un extraordinario resu-men de toda su historia. Todo lo que hay que saber acerca de Teruel lo puede conocer en las explicaciones que se ofrecen a lo largo del recorrido. Monumentos, fiestas, curiosidades, personajes famosos, la leyenda de los Amantes y, como no, la gastronomía y el jamón de Teruel como buque insignia. Por si a algún turista no le ha quedado claro quien es el rey de la mesa en esta provincia.

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El equipo Volkswagen Motor Sport liderado por Carlos Sainz y Lucas S. Cruz, los dos primeros españoles en ganar el Dakar en categoría Coches y General, estuvieron el pasado 23 de julio en las instalaciones de Masía Pelarla en la Puebla de Valverde. El Consejo Regulador del “ Jamón de Teruel” no quiso perder la oportunidad de obsequiarles con uno de los productos estrella de nuestra gastronomía y cultura.

A ellos también les gusta …

El V Campeonato Nacional de Futbolin que se disputó el pa-sado mes de septiembre en Villahermosa, entregó a la pati-nadora Sheila Herrero el “Premio Jamona del Año”. El consejo Regulador obsequió una placa conmemorativa a la deportista española con más triunfos mundiales.

El jamón de Teruel fue uno de los grandes protagonistas en la gala del IX aniversario de Radio Sol XXI y a la que asistieron, entre otros, David Civera, José Luis Perales, Rosa, Edurne, Los chunguitos, Raul y Geno. A todos ellos les encantó el jamón de Teruel y con todos ellos se fotografió nuestro maestro cortador, Miguel Ángel Abril.