Revista Abril 2015
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial.Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Gracias a los amantes de la buena cocina y la tecnología, nuestra APP Destino Gourmet, ha sido descargada por más de 6200 usuarios, que ahora disfrutan mes a mes, del contenido de esta edición. Creo que debemos de aprovechar la solución que representan las APP´s; a fin de cuentas, no hay mejor manera de disfrutar la deliciosa información de la revista, que en la comodidad deL Smartphone, en
cualquier lugar y en todo momento. Para aquellos que aún no la tienen, les invito a que la descarguen gratuitamente, desde su tienda de aplicaciones. Podrán recibir el ejemplar del mes, acceder a nuestra biblioteca de ediciones y ponerse en contacto con nosotros de forma fácil y rápida. El calor ha vuelto a nuestra ciudad y nada más mejor para combatirlo que frescas ensaladas, ceviches y cocteles. Recuerden tener extremo cuidado con la higiene, frescura y procedencia de los ingredientes para evitar enfermedades e intoxicaciones. Les mando un cordial saludo y les deseo que disfruten deliciosas vacaciones en compañía de sus seres queridos.
Gigantesca bola de helado
Especial de la papa
La Gran Barrera de Coral Aprende a desvenar chiles
CARTA DEL CHEF
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
M E N Ú
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DIRECTORIO
www.destinogourmet.comComparte esta revista
ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Bruno Cervantes Romero Lic. Gabriela Cantú
Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
David GuillermoDISEÑO EDITORIAL
Eduardo LópezDISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COMMauricio Cuevas
DIRECTOR
Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN
Andrea CuevasREDES SOCIALES
Henry Silva
PROGRAMACIÓNDaniel Alonzo Morales
DISTRIBUCIÓN
VENTAS / CONTACTOTel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93
En portada
BAR & RESTAURANT BELGE
BAR & RESTAURANT BELGE
Grand VelasDespués de años de pasar frente a su imponente entrada y soñar con los deliciosos platos que aquí se cocinaban, al fin tuvimos la oportunidad de hospedarnos en el Hotel Grand Velas. La experiencia fue tan espectacular, que me costará mucho trabajo resumirla en estas líneas. No por nada el Grand Velas es el mejor hotel de la Riviera Maya; el cuidado por los detalles, sus fantásticas instalaciones premiadas con 5 diamantes, suculenta y deliciosa comida y atención atenta y personalizada, marcan la memoria de todos aquellos que eligen este resort, para vivir unas vacaciones de ensueño.La propiedad cuenta con 3 lujosas secciones, Zen, Ambassador y Grand Class. En cada una de ellas vivirás distintas experiencias; desde una conexión con la naturaleza, hasta una increíble vista al mar. Las suites cuentan con todos los servicios y amenidades que puedes desear: un minibar lleno de delicias, cafetera Nespresso, sistema de sonido, amplios baños con amenidades de lujo, tina de hidromasaje, piscina privada en la terraza, servicio de concierge 24 horas en fin… los detalles de la habitación encantarán a toda la familia.
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El hotel cuenta con todos los servicios, que puedes llegar a necesitar, pero llevados al siguiente nivel, en cuanto a calidad y atención. Podrás realizar tu rutina de ejercicios en el moderno gimnasio, los jóvenes se divertirán en el teens club, mientras los más pequeños realizan un divertido programa de actividades en el kids club (que cierra hasta las 11 pm, para que los papas puedan disfrutar de una mágica velada) El Grand Velas también cuenta con un moderno centro de convenciones, por lo que es el destino perfecto para mezclar el trabajo, con las mejores vacaciones para la familia. Si lo tuyo es la relajación, el Resort cuenta con el Spa más grande de la Riviera Maya, con un extenso menú de servicios, que van desde todo tipo de masajes y tratamientos de belleza, hasta un circuito de hidroterapia de clase mundial.
coca cola
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En Grand Velas reinventaron el concepto de todo incluido, ofreciendo el más alto nivel de calidad, sabor y variedad, en cada uno de los conceptos de sus restaurantes. Hay para todos los gustos y sin duda, los paladares más exigentes serán sorprendidos. En Zen podrás disfrutar de exquisitos platillos de especialidad asiática, en una atmosfera cálida y acogedora; mis favoritos fueron el rollo taiwanés, el kanikama, el pato laqueado y el lomo de atún encostrado en polvo furikake picante. En Lucca podrás encontrar exquisitas preparaciones italianas; no puedes dejar de probar el filete (que se derrite en la boca), los frescos carpachos y pasta fresca al puro estilo tradicional.
La carta de vinos incluidos, es extensa y de gran calidad; además, los sommeliers te asistirán en el proceso del maridaje perfecto. Piaf ofrece emblemáticos platos de la comida francesa, con un sublime toque de vanguardia. Degustamos los delicados escargots, ostras en emulsión de champagne, increíble confit de pato e inolvidables chuletas de cordero. Como si no fuera suficiente, el restaurante de Cocina de Autor, ofrece un menú degustación con verdaderas obras de arte culinario, diseñadas por los reconocidos chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso. Serán los 8 tiempos más deliciosos que hayas disfrutado; tortilla líquida, camarón mariposa, carpacho de sandía, cangrejo empapelado, son algunos de los manjares que sorprenderán tu paladar.No puedes dejar de visitar Frida, que ofrece una versión contemporánea, de las recetas de la cocina mexicana. Nunca había probado exquisiteces como estas: un fenomenal atún marinado en achiote y chiles de árbol, tierno filete en salsa de mole de poblano, tostada de ceviche al serrano y cítricos. El Grand Velas ha logrado que cada alimento del día, sea algo extraordinario.
Tel : 988 85 82 / 317 11 12 E-mai l : youandmetravel@hotmai l .com
Para el desayuno y el almuerzo, podrás disfrutar de variados buffets, o pedir entre una gran cantidad de delicias a la carta, en los restaurantes Bistro, Azul y Chaká. Además quedarte en la habitación no será un problema, pues el menú de room service (servido las 24 horas) es sin duda alguna, el más completo y exquisito que este chef ha podido degustar.Me queda mucho por contar… como las maravillosas buganvilias y flores, que adornan cada rincón del hotel, la gran variedad de actividades que puedes realizar en las distintas piscinas del hotel, o la gran calidad y variedad en las bebidas. Ni hablar del impecable servicio de cada colaborador, las estrictas normas de higiene y seguridad que se aplican y el cuidado extremo que se tiene en cuanto a la salud, gustos y deseos de cada huésped. Solo puedo invitarte a que vivas esta experiencia, que te garantizo cambiará tus estándares por siempre. Agradezco a todos los que hicieron posible esta visita, después del Grand Velas nada será igual.
coca cola
El lomo de cerdo es un corte limpio, grande y cilíndrico, que se obtiene de la parte contigua al espinazo del animal y debajo de las costillas. El lomo suele dividirse en dos piezas, la inferior se conoce como solomillo y es de donde se extraen los mejores filetes. El lomo de cerdo suele ser especial para hornearse y rebanarse después. Suele salpimentarse, marinarse con clavo, hornearse con piña, envinarse o adobarse. En la cocina española suele secarse al sol o ahumarse, además de cortarse en pequeños cubos y servirse como bocadillo. El lomo suele constituir un plato fuerte y se sirve con guarniciones como verduras y puré. Visita la web oficial de Maxicarne y disfruta de deliciosas recetas. ¡Escanea el código QR!
El hongo Porcini es una de las setas más utilizadas en la gastronomía Italiana debido a su gran versatilidad. Su carne es firme y la textura es sedosa, el tronco robusto y una capa marrón, remata con un aroma y sabor a nuez que lo hacen exquisito. Se consume crudo o en ensaladas y con manteca, la cual le da un rico sabor. Tomando en cuenta el origen, acompaña pastas y risottos. Se consiguen secos donde la producción es menor; éstos deben dejarse hidratando unos minutos para así poderlos utilizar en diversas preparaciones. También son utilizados en pastas como el tagliatelle y la lasaña. Descubre los aspectos básicos del cultivo de hongos en casa. ¡Dale Play!
Los piñones son semillas originarias del mediterráneo. No todos los piñones son comestibles. Aquellos que se destinan al consumo humano se venden como frutos secos y se usan como ingrediente en diversas preparaciones. Son ricos en proteínas y en aceites esenciales, como el ácido palmintotéico que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Son una buena fuente de antioxidantes y ayudan a combatir el envejecimiento, así como prevenir el cáncer. Se recomienda consumirlos cuando se sigue una dieta hipocalórica, ya que son una rica fuente de energía y pueden emplearse como colación, ayudándonos así a seguir un régimen sin pasar hambre. 100 gramos de piñones aportan a nuestra dieta 31 gramos de proteínas y grandes cantidades de fibra. Prepara una deliciosa receta. ¡Escanea el código QR!
Lomo de cerdo
Conoce al Porcini
Piñones
Favoritos del Chef
Se acerca demasiado rápido la semana santa, comenzamos la cuaresma y empieza el dilema, que comer, sin que me salga del presupuesto. Cuantas veces no escuchamos, a mí no me gusta el pescado o el precio está por las nubes, variemos un poco y disfrutemos de las delicias de nuestro campo; a nadie le hace mal tomarse unos días de reflexión y porque no de dejar reposar nuestro forzado estómago, que por lo menos yo, lo traigo trabajando así todo el año, consiéntase y aproveche para disfrutar de nuestra gran cocina mexicana en vegetales. Si, leyó usted bien… gozamos de una amplia variedad de recetas vegetarianas en nuestra cocina, pruebe y sorpréndase, dese el gusto y créame que su salud y estómago, se lo agradecerán, aunque sea tan solo en la cuaresma.
Ha llegado marzo, época de vigilia para los cristianos. En el medio gastronómico, es una época de mucho trabajo para los restaurantes de pescados y mariscos, sobre todo para los pescadores de la zona. Por su sabor, precio y frescura, consumamos estos productos, ya que tenemos a 30 minutos el puerto de Progreso. Algunas ideas para disfrutar de estos manjares son un coctel de camarón, pulpo a las brasas con chimichurri, pescado frito con ajo y cacahuates enchilados o simplemente ceviche de mariscos con sandia, claro sin olvidarnos de unas tostadas de cazón, una sopa de mariscos con un toque de Xtabentun. Somos bendecidos de tener calidad de pescados y mariscos a la mano, lo único que falta es consumir lo nuestro y disfrutar de su gran sabor.
Lo primero que se necesita para abrir un restaurante, es tener un “Cliente”. Al hablar de la palabra cliente, lo describo como a un consumidor o un mercado potencial de consumidores, que esté dispuesto a comprar o adquirir nuestro producto o platillo. Un error muy común que cometemos los emprendedores es pasarnos horas, días y hasta meses trabajando en nuestros platillos, en la marca, slogan, etc, dejando de último los deseos de nuestro consumidor. Como emprendedores, lo primero y lo más importante que nos garantizará que nuestro negocio sobreviva es enfocarnos en “nuestro Cliente, nuestro Cliente, y nuestro Cliente”. Debemos recurrir a nuestras habilidades y conocimientos para primero entender sus “necesidades y expectativas” y en base a estas dos, adecuar y mejorar nuestro “producto” o platillos. Dejemos de ser egoístas y pensar en nosotros, y comencemos a pensar en nuestros clientes, quienes serán la fuente de ingresos de nuestro negocio. Continuará…
Hoy en día, si una empresa está sangrando, sus empleados están sangrando más. Para contratar gente en nuestros restaurantes, hay que saber la diferencia entre orientación e incorporación. Orientación, lo que ocurre primero, tiene que ver con la información y la introducción y la incorporación es el proceso de aclimatación y la alineación. Ambas prácticas deben estar llenas de concentración, energía y el entusiasmo. La orientación comienza antes del primer día y termina a principios de la primera semana. Y la incorporación comienza la primera semana, pero continúa a través de las diferentes etapas de la carrera dentro del restaurante. Cuida esta parte y tendrás menos preocupaciones al final del día..
LUIS BAROCIO, CULINARIA
PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S
CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO
ÁLVARO MIMENZA, CANIRAC
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Al igual que en el caso de otros productos, el té rojo, verde o blanco, aún no ha demostrado en estudios su eficacia como adelgazante. Un estudio del té verde reveló que la cantidad necesaria de té para adelgazar serían aproximadamente 12 tazas al día -una práctica que no se recomienda-. Aunque en internet existen páginas en las que se enaltecen las propiedades de los tés para adelgazar, lo cierto es que esto no puede comprobarse y por el contrario también existen cientos de sitios web en los que se desmiente y se denuncia a los fabricantes. Aunque consumir té después de la comida se recomienda como digestivo y como saciante, lo ideal es consultar a un médico certificado y bajar de peso reduciendo la ingesta calórica mientras se realiza una rutina de ejercicio. Disfruta de esta clase de Pilates en casa. ¡Escanea el código QR!
¿Sabías que Mérida ocupa el primer lugar nacional en rinitis alérgica? Esto es debido a que nuestro clima (por la temperatura y humedad) es un hábitat adecuado para el crecimiento de alérgenos. Los síntomas se confunden con cuadros catarrales (estornudos, moco, nariz tapada) y se utilizan medicamentos erróneos, mejora de manera temporal y vuelve a recaer. La rinitis crónica ocasiona deterioro de la calidad de vida; los niños no pueden dormir bien, en la escuela tienen sueño y tiene un bajo rendimiento escolar, son falsamente diagnosticados como déficit de atención, cuando lo que realmente tienen son secuelas de la alergia. Con un diagnóstico adecuado y tratamiento oportuno se puede tener una vida normal. No dudes en pedir valoración.
Comer frente al televisor o la computadora hace que estemos distraídos, lo que favorece el que comamos sin control y de una forma peor a la que si lo hiciéramos concentrándonos en nuestra comida. Una investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutrition, concluye que las personas al distraerse frente al televisor, el móvil o el cine, comen más y durante más tiempo. El estudio indica que las personas comemos un 10% más. Si nos distraemos somos más propensos a comer un 25% más en la siguiente ingesta, ya que sentimos no haber comido suficiente. Además, si nuestro distractor nos causa tensión o ansiedad, como por ejemplo una película de suspenso, es probable que nuestro cuerpo responda comiendo aún más ante el factor estresante. Prepara estos 4 deliciosos y saludables snacks para vencer el antojo. ¡Dale Play!
Té para adelgazar
Rinitis en Mérida
No comas frente al televisor
40 min
$ $ $ $ $ 12Rollitos de Verduras
Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringía - Universidad de Monterrey Rinología y Cirugía Facial - UNAM
Mini Fellow de Endoscopia y fonocirugía - University of MiamiClínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248
A través de sus platillos, D.O.M. es un restaurante que busca llevarnos a experiencias gastronómicas en un mundo de sabores poco explorado. Ubicado en Sao Paulo y bajo la batuta de Alex Atala, D.O.M. es hoy uno de los 50 mejores restaurantes en el mundo. Atala combina su pasión por Brasil con su técnica y sus conocimientos para crear platillos deliciosos que cautivan a sus comensales. Los ingredientes utilizados en la cocina provienen de pequeños productores, lo que favorece la economía local. En el menú podemos encontrar ingredientes como el chocolate, las hormigas, el arroz negro y rojo, así como la pupunha y priprioca. Visita la web oficial y conócelo a fondo. ¡Escanea el código QR!
Las copas de Martini son cónicas, con una boquilla grande y un cristal delgado para evitar que la bebida se caliente. Con estos mismo fines, su base es larga para evitar que las manos alteren la temperatura de nuestra bebida y ésta pueda disfrutarse mucho mejor. Rogaska es una cristalería de origen ibérico, que desde 1665 fabrica piezas de prestigio mundial. Éstas son elaboradas artesanalmente, cuidando los efectos de la refracción de la luz. De esta manera se crean copas y cristales para decoración que atrapan o dejan pasar la luz de formas especiales, creando elegancia y delicadeza. No te pierdas este maravilloso efecto. ¡Escanea el código QR!
Se trata de una especie de atún de aleta amarilla, el cual se encuentra únicamente en las inmediaciones de la Isla de Pascua, en la región oriental de la Polinesia del Océano Pacífico Sur, frente al puerto de Caldera. Posee un sabor y textura distinta de las especies más convencionales, esto debido al clima de la región y a su alimentación, basada en gran medida en especies endémicas de la Isla. El atún de la Isla de Pascua no sólo es especial por su sabor y aroma, lo es también por su color, lo que lo hace muy apreciado en los mercados de todo el mundo. Esta especie posee Indicación de Origen lograda en 2012. No te pierdas este documental del History Channel, sobre esta enigmática isla. ¡Dale Play!
D.O.M.
Atún de Isla de Pascua
Rogaska
Cristalería
Mejores Restaurantes
Denominación de origen
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Se trata de tres cruceros idénticos de clase Voyager operados por la Royan Caribbean International. Poseen una eslora de 310,8 metros y una manga de 48. Poseen 15 cubiertas y su capacidad de alojamiento es de 3.114 pasajeros y 1.185 tripulantes. Las opciones de entretenimiento y ocio son muchas: posee cancha de baloncesto, pista de patinaje sobre hielo, replica del teatro de La Scala, con capacidad para 1,300 asistentes, muro de escalada y un pequeño campo de golf. Además de bares y discotecas, casinos, piscinas relajantes y de hidromasaje, gimnasios y tiendas para comprar libre de impuestos. Las rutas de estos trillizos, comprenden el Caribe, el Mediterráneo, Tailandia, Singapur y Australia. Precaución: si escaneas el código QR. No podrás descansar hasta abordar en una de sus travesías.
Las Seychelles es un grupo de 115 islas ubicadas en el océano Índico al noreste de Madagascar. Son famosas por ser un refugio del bullicio citadino; ofreciendo a sus visitantes aguas prístinas y blancas arenas, además de tranquilidad, placer y experiencias inolvidables. En las islas de Seychelles se puede disfrutar de paseos a través de ellas, caminando o en bote, recorrer jardines tropicales de impactante belleza, nadar bajo las estrellas o cenar a la luz de la luna. En Mahé se puede dar un paseo por el mercado, visitar el templo hindú, el emblemático Clock Tower y la catedral. Las islas ofrecen una amalgama perfecta entre romanticismo, diversión, cultura, exquisita comida tropical, así como los mejores hoteles. Recorre las islas, en este reportaje especial. ¡Escanea el código QR!
La Gran Barrera de Coral de Australia es la mayor extensión de arrecife de coral del mundo; se extiende sobre 2,600 kilómetros de longitud y puede ser vista desde el espacio. El arrecife está situado en el Mar del Coral, al sureste de Nueva Guinea occidental y al sur de Papúa. El arrecife es hogar de cientos de especies marinas y lugar de visita y alimento para especies como ballenas, delfines y marsopas. También es habitado por bancos de peces, serpientes marinas y decenas de especies de tortugas. En la reserva se pueden realizar paseos en bote, el buceo, snorkel y la natación. Disfruta de este completo documental de la BBC, te sorprenderá. ¡Dale Play!
Adventure, Explorer y Voyager of the Seas
Gran Barrera de Coral
Romance en las Seychelles
Lunas de Miel
Maravillas Naturales
Cruceros del mundo
30 min
16Atún estilo Bacalao
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Tel : 988 85 82 / 317 11 12 E-mai l : youandmetravel@hotmai l .com
Este restaurante se ubica en Buenos Aires, Argentina. Se trata de un restaurante/teatro que presenta una gran variedad de shows, animaciones, arte plástico, danza y magia, todo con un toque erótico. El menú se compone de platillos de autor, los cuales buscan siempre ser afrodisiacos y estimular los sentidos mediante los sabores, olores y la decoración, que resulta ser voluptuosa y sugerente. En el restaurante podemos observar exposiciones itinerantes de arte, que evocan la sensualidad. Te mataré Ramírez también ofrece diversos talleres de arte erótico, striptease y artes de seducción. Si te llamó la atención, recorre sus instalaciones y disfruta de algunos cortos de sus presentaciones. ¡Escanea el código QR!
Para celebrar sus 100 años de vida, la heladería Kemps Dairy preparó la bola de helado más grande del mundo en Cedarburg, Wisconsin. La porción pesó 1,365.31 kg, midiendo 1 metro 66 centímetros de altura y 1 metro 88 centímetros de ancho. Estas dimensiones se traducen en aproximadamente 733 bolas de helado convencionales. La enorme bola de helado, de sabor fresa, fue esculpida con ayuda de 5 artistas nacionales y fue repartida entre todos los asistentes al evento. Según la heladería Kemps, con la cantidad de helado necesaria para la gran bola de nieve pudo haberse cubierto un campo de futbol completo. No te pierdas este monumental desafío. ¡Dale Play!!
Comerse la placenta después del parto es una práctica que por lo general realizan los mamíferos e incluso algunos herbívoros. Históricamente, algunas culturas en el mundo, principalmente en África y Asia, han llevado a cabo esta controversial tradición. En la actualidad, aunque es poco común, algunas celebridades han puesto nuevamente de moda la placentofagia. Los promotores de ésta, argumentan que la placenta es sumamente rica en nutrientes y enzimas que ayudan a sobrellevar el estrés post parto, relajan los músculos uterinos y favorecen la lactancia. La placenta puede comerse cruda o guisada a gusto del comensal. Para quienes no desean poner a prueba su estómago pero sí desean los supuestos beneficios de ingerir la placenta después del parto, existen empresas dedicadas a transformarla en píldoras. Profundiza en el tema con este completo documental. ¡Dale Play!
Placentofagia
Te mataré Ramírez
Gigantesca bola de helado
45 min
18Gelatina de sandía
$ $ $ $ $
Restaurantes Bizarros
Los tradicionales kibis son de origen libanés y llegaron al Estado de Yucatán cuando cientos de personas migrantes de Líbano trajeron entre sus costumbres este platillo nacional. Se trata de una especie de albóndiga con forma alargada, elaborado con una masa de trigo que se fríe en aceite hasta que se forma una corteza dura en su exterior. Los kibis, según se desee, pueden contener o no carne molida en su interior. Debido a que el trigo era un ingrediente poco consumido en Yucatán, en la antigüedad éste tenía que traerse de fuera del estado. Un dato curioso es que en República Dominicana, los kibis se conocen como “kipes” y están generalmente rellenos con queso, carne de pollo o carne de res. Conoce un poco más de su historia en este corto. ¡Dale Play!
La lima es uno de los ingredientes clave en la cocina yucateca, ya que gracias a ella, el vinagre se usa en menor medida. A diferencia del vinagre, la lima aporta un sabor y aroma más natural, dulzón y refrescante. La lima, al igual que otros cítricos, es pariente del limón. Fue introducida a España durante las cruzadas y fueron los españoles quienes la trajeron a América. Se cree que los orígenes de éste cítrico pudieran estar en Filipinas. A diferencia del limón, la lima presenta una cáscara más gruesa; también expide un olor más intenso e impregnante, así como un sabor más amargo. Como ingrediente, son muy pocos los estados de la República en los que la lima es apreciada. Conoce los principales beneficios de los cítricos, en esta interesante videonota. ¡Escanea el código QR!
Al igual que muchos platillos de la gastronomía yucateca este es un platillo mestizo. Es sumamente llamativo por su color negro, el cual puede amedrentar a quienes nunca lo han degustado. Sin embargo, su sabor es tan especial que es el platillo favorito de muchos yucatecos. Para otorgarle ese color negro se emplean chiles secos tostados, ingrediente poco usado en la gastronomía de la Península. Los chiles tostados se mezclan con achiote, pimienta, orégano, comino y otras especias hasta formar una pasta que se añade al caldo de pavo, para hacer la emulsión característica. Se añade epazote para facilitar su digestión y matizar su sabor. Además de la carne de pavo, suele cocinarse con el clásico bud, una bola de carne molida rellena de huevo cocido. Acompaña a este equipo que te mostrará el proceso completo. ¡Escanea el código QR!
Kibis
Relleno negro
Refrescante Lima
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Los camarones sinaloenses se preparan comúnmente con la receta conocida como aguachile; esta especie de ceviche muy picante, es uno de los platos típicos por excelencia en la costa norte del occidente del México, principalmente en Mazatlán, dónde son comunes los restaurantes informales a la orilla de la playa. Hay quienes dicen que la receta nació en Nayarit, pero lo cierto es que es una delicia que se consume en Culiacán y gran parte de Sonora. Los ingredientes principales son camarón, chile serrano, pepino, cebolla morada y limón. Puede servirse como entrada o como plato principal.
Para desvenar los chiles poblanos, primero deberás asarlos directamente al fuego hasta que se les queme un poco la piel. Inmediatamente después, mételos en una bolsa de plástico, ciérrala y déjalos reposar hasta que suden. Luego, sumérgelos en agua caliente. Retirar la piel deberá ser sencillo en este punto. A continuación, con la punta de un cuchillo, corta los chiles a lo largo, procurando no llegar al extremo; de lo contrario te será más difícil rellenarlos. Retira con las manos todas las venas y semillas. Usa guantes de hule si tienes la piel sensible. Por último, limpia el interior de los chiles con una servilleta húmeda. Asegúrate de que no queden semillas pegadas alrededor del tallo. Ahora que los chiles están limpios sigue esta exquisita receta de chiles rellenos. ¡Escanea el código QR!
Considerada como una de las grandes embajadoras de la cocina mexicana, Margarita Carrillo es una de las chefs mexicanas más reconocidas a nivel mundial. Originaria de Chihuahua, Margarita se licenció en educación para después dedicarse a su vocación: la cocina. Estudió en el Culinary Institute of America y en Le Cordon Bleu, lo que le ha permitido aprender y trabajar codo a codo con chefs de renombre nacional e internacional. Margarita es propietaria del restaurante Turtux, en la ciudad de México. En él podemos encontrar muchos ingredientes mexicanos tanto en platillos de autor como en antojitos regionales de muchas partes del país; moles, adobos y productos a base de maíz resaltan en el menú. Algunas recomendaciones son el conejo y la res braseada así como el borreguito cocinado en pulque. Disfruta su actuación en las Google Talks 2014. ¡Dale Play!
Famosos Aguachiles
Margarita Carrillo
Desvenar chiles
Personajes
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Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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Es una iniciativa en pro de la cultura, la gastronomía y la economía; con valores agregados en los mejores centros de consumo de nuestra ciudad, tal es el caso del libre descorche en restaurantes, programas de eventos, catas, capacitaciones y presentaciones de bodegas. Más que un club de vino, vivencias a compartir, en un entorno único.
•Tinto varietal 2012, 100% Merlot. Alc. Vol. 13.5%
•Color: rubí profundo.
•Aroma: frutas rojas frescas, cacao y vainilla.
•Boca: vino redondo con sabores a frutos rojos frescos
•Temperatura de Servicio:15º-17º C.
•Maridaje: Picaña en salsa de cerveza de Néctar
•Tinto varietal 2012 Petite Sirah, Syrah y Barbera. Alc. Vol. 13%
•Color: rubí profundo.
•Aroma: mezcla de bayas frescas y vainilla del roble tostado
•Boca: cerezas, moras, frambuesas y vainilla cremosa; final prolongado prolongado.
•Temperatura de Servicio:16º-18º C
•Maridaje: Risotto con longaniza de Valladolid de Néctar.
•Tinto varietal 2011, 100% Old Vine Zinfandel. Alc. Vol. 14%
•Añejamiento: barrica de roble francés y americano
•Color: violeta con tintes azules profundos
•Aroma: frambuesa fresca, mora, pimienta negra y roble ahumado
•Boca: frambuesa madura, cereza, mora, pimienta negra; con taninos suaves y retrogusto prolongado
•Temperatura de Servicio:17º- 18º C.
•Maridaje: Taquitos de short rib.
•Tinto varietal 2011, Syrah, Merlot y Malbec. Alc. Vol. 13.5%
•Color: rubí profundo
•Aroma: intenso aroma a bayas, frambuesas, chocolate oscuro y canela.
•Boca: redondo, sutiles sabores de compota de frambuesa y cacao oscuro
•Temperatura de Servicio:16º - 18º C.
•Alc. Vol. 13%
•Añejamiento: 1 año en barrica
•Maridaje: Venado en salsa de cerveza y miel de Néctar
Sé parte de La Logia, un producto de Taninos para Todos. www.taninosparatodos.com 924-5049..
¿Qué es La Logia?
Los vinos de este mes: Estados
Unidos
Agenda
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Entre Vinos y Amigos 2015. La oportunidad de probar más de 300 vinos en 2 días, de la mano de sus productores. 21 y 22 de abrill; Salón Regency I, Hotel Hyatt Regency Mérida. Informes: 924 5049 / [email protected]
Sesiones de Cata de La Logia. Martes 7 y 28 de abril. Taninos para Todos Wine Bar.
El carpacho es una receta italiana compuesta de láminas de carne o pescado, cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias que se consumen crudas. Si bien el origen del Carpacho es incierto, existe una anécdota muy popular en las leyendas culinarias. Se dice que en Venecia, alrededor del año 1950, una mujer de nombre Amalia, tenía la recomendación médica de consumir carne cruda y en un establecimiento que ella frecuentaba, solicitó el platillo que Giusseppe Cipriani preparó en el Harry’s Bar. En cuanto al nombre, definitivamente proviene del apellido del pintor cuatrocentista Vittore Carpaccio, aunque hay varias versiones sobre la relación. Prepáralo en la comodidad de tu cocina con los tips de este reconocido chef. ¡Escanea el código QR!
Carpacho El país galo es el principal productor agroalimentario de Europa. Lidera el mercado de carne de ave, oveja y es el tercer productor de carne bovina y porcina. Un tercio de los cárnicos consumidos en Europa son franceses. Francia a su vez, exporta vinos, lácteos y cereales. Debido a que la pesca en este país presenta dificultades, importa gran diversidad de pescados y mariscos. Además, es uno de los importadores de frutas más importantes de la Unión Europea; en el 2000 ocupó el tercer lugar en las compras externas de frutas frescas, congeladas y secas después de Alemania y el Reino Unido. Los franceses consumen frutas tropicales y cítricos, los cuales provienen de varios países de América. Súbete a esta travesía culinaria a través de los platos más representativos de este país. ¡Escanea el código QR!
En la India existen costumbres muy específicas acerca de cómo comportarse al comer y de cómo se deben consumir los alimentos. La más importante consiste en recoger la comida del plato, usando para ello los dedos de la mano derecha, con excepción del índice, por considerarlo impuro. La mano izquierda también es considerada impura o sucia y es mal visto tomar la comida con ella. En India se come con las manos porque se cree que la comida es divina y debe disfrutarse no solo con el sentido del gusto sino también con el olfato, la vista y por supuesto el tacto. Visita la página turística oficial con cientos de panoramas y la mejor información sobre este enigmático país. ¡Dale Play!
Cuidado con los dedos
La mesa de Francia.
28
40 min
28Filete de res
marinado en Café $ $ $ $ $
sazonarte
Como su nombre lo indica, este sazonador, inspirado en las recetas más populares de la cocina latina, contiene todo lo que se necesita para agregar sabor a un amplio rango de platos de sal, en particular a aves, carnes y pescados; también es utilizado para sazonar ensaladas, sopas, caldos, cremas, salsas frías o calientes, decorativa, pastas, carnes, mariscos, guisos, arroces, guarniciones, ensaladas, vinagretas, aderezos. Al ser un producto natural, se puede usar en frío o en caliente. En cada frasco se han combinado armoniosamente sal, pimienta, comino, color, ajo y cebolla.
El pimentón o paprika, también conocido como ají molido en Sudamérica, es el polvo obtenido del secado y el molido de ciertas variedades de pimientos rojos y es una especia indispensable en la elaboración de muchos platos de la cocina tradicional española y europea. Se trata más que una especia de un condimento que da un sabor almendrado a los platos. Beneficios: purifica la sangre, baja los niveles de colesterol, aumenta la producción de saliva para una buena digestión, contiene vitamina C, es buen antioxidante, al tener hierro fomenta la producción de glóbulos rojos y a la correcta oxigenación y alimentación de las células de los tejidos y órganos
Disfrute de esta combinación perfectamente equilibrada de dos de los sabores más populares: el limón y la pimienta negra. Ideal para pollo, pescado, camarones, ensaladas, verduras, res, pollo, manitas de puerco y salsa. Desintoxica tu cuerpo y te ayuda a bajar de peso o conservar un peso saludable. Acelera tu metabolismo, antioxidante, baja de peso, desinflama tu vientre, reduce el colesterol, te da energía. Es ideal para las personas intolerantes al gluten, para cuidar tu figura, personas con colesterol, personas con diabetes y toda la familia
Sazonador Total
Sazonador Pimienta-Limón
Paprika
de venta en :
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Viejo mundo en general se refiere al vino hecho en Europa. Sin embargo, sus raíces culturales se remontan al Imperio Romano, donde las primeras técnicas para producir, almacenar y distribuir el vino fueron desarrollados.
Los estilos de vinos del Viejo Mundo, no se limitan a las regiones de Europa, los enólogos aveces crean vinos en las regiones del Nuevo Mundo, con un estilo del Viejo Mundo
El término Nuevo Mundo se refiere a los países colonizados por Europa y las regiones occidentales, que son nuevas para la producción de vino. Las nuevas regiones vinícolas, adoptaron las ideas de éxito desde el Viejo Mundo y se expandieron en ellos. La mayor parte de las regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo, se benefician de las prácticas de agricultura moderna, tales como viñedos diseñados para adaptarse a tractores y riego industrial, técnicas biodinámicas, etc..
Italia, Francia, España, Portugal, Austria, Alemania, Grecia, Hungría, Israel, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia, Croacia, Chipre, Suiza, Inglaterra, Macedonia
Métodos y procesos arraigados transmitidos por generaciones.
Miles de años produciendo vino de generación en generación.
Basado en prácticas reguladas por leyes estrictas en procesos, rendimientos, varietales, etc.
Guardan tradición y prácticas de elaboración
Nuevas técnicas y procesos.
Producen vino después de ser conquistados.
Centrados en la eficiencia y susceptibles a tendencias populares
Enfocados en el éxito comercial y elaboración de vino para ser disfrutado hoy
Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Chile, Sudáfrica, China, India, Uruguay, Brasil, México, Canadá
Variedad-100% Tempranillo. México. De color rubí de destellos violáceos, frutos rojos y especias, con ataque amplio y elegante. De venta en RESTAURANTE BRYANS.
Es común escuchar entre los que estan degustando un vino, acerca de sus preferencias; y casi siempre salen a la luz los estilos del viejo o del nuevo mundo. Esta discusión ha estado en la mesa a través de generaciones, que no solo aplica al vino, sino en todo el arte (el vino es arte), entre lo clásico y lo moderno
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Facebook: sommeliersdemexico
Taninos para todos 924 50 49
Sommelier Alberto y Bárbara Nacif
[email protected] Informes: 9997 38 92 22
VINOS del Nuevo vs. Viejo Mundo
VIEJO MUNDO NUevo mundo
NUEVO MUNDO
VIEJO MUNDO
SUGERENCIAS:
Júntate con los amigos y haz la comparación de un mismo varietal (chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, etc), o sea uno del viejo contra uno del nuevo mundo y tu mismo ve definiendo tu estilo y gusto preferido.
Estudia y conoce más del mundo del vino, empezamos en octubre. Informes
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Podemos encontrarlas en un sinfín de tamaños, medidas y diseños. Las tazas medidoras son uno de los utensilios más importantes en la repostería y cocina en general, ya que permiten conocer la medida exacta de los ingredientes y dosificar éstos para conseguir siempre el resultado deseado y una calidad y sabor uniforme. Las tazas medidoras suelen estar hechas de policarbonato, vidrio e incluso metal, unas son más resistentes que otras pero siempre se adecuan a nuestras necesidades. Por lo general suelen medir desde el 0.2 a un litro. Conoce un práctico set de tazas medidoras plegables. ¡Escanea el código QR!
El record del muffin más grande del mundo fue otorgado en 2009 y se mantiene hasta la fecha. Fue patrocinado por el productor de moldes para cupcakes gigantes, para uso doméstico: Big Top Cupcakes. Fue elaborado en Boca Ratón, Florida, por la empresa Passion for Sweet. El enorme muffin pesó más de 597 kilogramos y fue certificado por los Récords de Guinness. El muffin fue elaborado para recaudar fondos, que se donaron a fundaciones para prevenir y tratar el cáncer de mama. El anterior récord del muffin gigante Midió 1.25 metros por 1.2 metros y peso un poco más de 150 kilogramos y fue elaborado para celebrar el Covent Garden Real Food Market en su edición 2009. No te pierdas esta nota con el colosal cupcake. ¡Escanea el código QR!
Tazas medidoras
Tentaciones de India
El muffin más grande
Uno de los postres indios por excelencia es el jalebi, el cual puede encontrarse en las calles, en las tiendas, en restaurantes y en los hogares a lo largo de todo el país. Se elabora con un poco de harina de arroz, levadura y agua que se fríe hasta dorar con algún tipo de aceite vegetal y después se deja remojado en jarabe. Al igual que el jalebi, los postres indios son ricos en azúcar y suelen prepararse con leche. El gulab jamún es otro dulce muy consumido, se elabora de queso ricota a la cual se le agrega harina y se fríe en pequeñas pelotas, después se cubre con semillas de cardamomo y agua de rosa o azafrán. El laddu es un dulce elaborado con harina que se cuece en bolitas y se rellena de jarabe o alguna fruta. Prepara en casa el delicioso Gulab Jamún. ¡Dale Play!
30 min
38Postre de duraznos
con vainilla $ $ $ $ $
Utensilios
Se trata de una báscula inteligente que se conecta con tu celular o Tablet, pues es compatible con IOS y Android. La báscula te permite saber la cantidad exacta de los ingredientes que requieres para un trago de acuerdo con su receta. Además, cuenta con una base de datos interactiva con más de 300 recetas que puedes modificar. Incluye un vaso mezclador de acero inoxidable y unas pinzas para hielo. Fue presentado a principios de año en el CES 2015 y su recibimiento fue muy bueno. También está disponible Perfect Bake, una báscula de cocina que te permitirá realizar platillos con precisión. Visita la web oficial. ¡Te va a encantar!
Los recipientes Stowables han sido diseñados para optimizar el espacio en la alacena o en la nevera. Se trata de bowls plegables a modo de telescopio, que se ajustan a la cantidad de alimento que contengan. Están fabricados en silicona y plástico transparente para uso alimentario; en apariencia, son unos simples contenedores, pero disponen de este sistema de plegado que permitirá que su tamaño se reduzca a la mitad cuando no estén llenos. Además, las piezas se desmontan para facilitar su limpieza cuando sea necesario. Vienen en diferentes tamaños que se ajustan a tus requerimientos y al espacio donde vayas a guardarlos. Su precio en amazon.com es de 20 dólares. Míralos en acción. ¡Dale Play!
Perfect Drink
Stowables
Fonde es un interesante utensilio para hacer raviolis, el cual facilita el trabajo al mismo tiempo que lo hace divertido. Michael Finizio es el ingeniero que diseñó este producto con la idea de crear un utensilio funcional, duradero, con un bonito diseño y sostenible. Está fabricado con madera de arce, nogal o cerezo. Para usarlo, basta con extender la masa para raviolis, rellenarla, cubrirla con la segunda capa de masa y deslizar Fonde cual rodillo; este dará forma a los raviolis y después solo habrá necesidad de cortarlos. El tamaño de los huecos de Fonde es mayor a otros rodillos, lo que permite que la pasta sea cortada de forma adecuada y el relleno de los ravioles no se salga. Su costo varía de acuerdo a la madera de su fabricación, entre los 79 y 119 dólares. Descubre cómo funciona. ¡Escanea el código QR!
Fonde
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Se calcula que en todo el mundo se cultivan aproximadamente
5,000 variedades de papa; las cuales son diferentes en textura,
sabor, color y tamaño. La papa es el tubérculo más cultivado en
el mundo y su domesticación ocurrió hace más de 7,000 años
en tierras andinas. Su producción sólo es superada por el cultivo
de cereales como el trigo y el maíz. Es rica en carbohidratos
y almidones, por lo que aporta gran cantidad de energía.
Presenta más proteínas que los cereales, además contiene
poca grasa, por lo que es ideal para aquellos con restricciones
calóricas. Contiene lisina, niacina y vitaminas como B1 Y B6,
así como sodio, fósforo y magnesio. Los nutrientes de la papa
se pierden significativamente al procesarlas de forma industrial,
por lo que se recomienda consumirla hervida o al vapor.
¿Sabías que la papa es el primer vegetal en crecer en el
espacio? En 1995, en un proyecto determinado como
Astrocultura, la NASA envió patatas para que éstas crecieran
en cámaras de microgravedad a bordo del transbordador
espacial Columbia. En el espacio, las papas tienen una
doble función: limpiar el oxígeno del dióxido de carbono
en los transbordadores y además proveer de alimento a los
tripulantes. La tecnología desarrollada para el cultivo de
plantas en el espacio ha ayudado a mejorar su cultivo aquí
en la tierra. Otro dato importante a saber de la papa, es
que el pasado septiembre, en la plaza de Vitoria Gateiz,
España, se elaboró la tortilla de papa más grande del mundo,
la cual midió 5.2 metros y tuvo un grosor de 7 centímetros.
¿Es verdad que las papas nos hacen engordar? Las papas
tienen un contenido calórico moderado, pero son ricas en
carbohidratos y almidones; estos últimos tardan más en ser
sintetizados por nuestro organismo, por lo que su consumo
excesivo al igual que el de cualquier alimento, puede provocar
un incremento de peso. Sin embargo, no es verdad que las
papas sean un agente engordante, por el contrario, contiene
muchos nutrientes y se compone en un 80% de agua. Para
conservar los nutrientes de las papas se recomienda cocerlas
al vapor o hervirlas. Para evitar que las papas se deshagan al
hervirse hay que añadir un poco de sal al agua. Si quieres freírlas
y que estén bien crujientes, se recomienda salarlas una noche
antes y congelarlas; al día siguiente, fríelas sin descongelar.
veggies
Papa (Solanum tuberosum)
¿Cuáles son los beneficios de consumir alimentos orgánicos?
p r e g ú n t a l e a e l c h e f
Estos alimentos presentan mejor sabor, debido a que su producción es más cuidadosa y se cree que sus propiedades nutrimentales, son superiores a las de los alimentos comunes. No contienen sustancias que podrían elevar nuestro riesgo de padecer enfermedades cancerígenas. Por otro lado, comprar alimentos orgánicos a pequeños productores, ayuda a su vez a mejorar la economía de ciertos sectores!
¡Pregúntale al chef lalo! Escríbele a:[email protected]
