Revisión Proyectos de Revisión Proyectos de Inspección Modelos HACCPInspección Modelos HACCP

2

Acrónimos

CI Carcass Inspector (Inspector de Carcasas)

FS Food Safety (Inocuidad de Alimentos)

IPP Inspection from Program Personnel (Inspección del Programa de Personal)

OCP Other Consumer Protection (Otras protecciones al consumidor)

PCP Process Control Plan (Plan de Control de Procesos)

PS Performance Standards (Estándares de Cumplimiento)

3

Pruebas Corta de Acrónimos

IPP– Inspección del Programa de Personal

OCP– Otras protecciones al consumidor

PCP– Plan de Control de Procesos

4

Componentes HIMP

En la planta

En comercio

5

¿Por qué Estamos Cambiando?

Énfasis en la distribución

– Almacenaje– Transporte– Venta

Énfasis en la planta– Cero tolerancia– Verificación HACCP– Muestras micro

6

Lo que no Cambiará

SSOP Muestreo Menudos AQL

7

Cómo Ocurre HIMP*

Voluntarios de

la planta

Baseline

Selección

Entrenamiento

HACCP/PCPDesarrollado

Ajustes/

Transición

8

Modelos Voluntarios de Inspección en la Planta

Voluntarios No Voluntarios

Pollos Parrilleros

Pavos Jóvenes

Cerdos demercado

Ganado deengorde

9

Baseline Phase*

Investigación Instituto Triángulo (RTI): Datos recolectados

OrganolépticoOrganolépticoSalmonella

E. coliSalmonella

E. coli

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Proceso de Selección

Personal del Segundo turno

1 SVMO/IIC (GS-12)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)

Personal del Segundo turno

1 SVMO/IIC (GS-12)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)

Personal del Primer turno

1 SVMO/IIC (GS-13)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)

Personal del Primer turno

1 SVMO/IIC (GS-13)1 CSI Coordinador (GS-9)2 CSI/Línea (GS-8)

11

Sesiones de Adiestramiento

CSI3 días

Supervisor5 días

Industria3 días

En distribución

detener

12

La Planta Desarrolla Planes

Evaluado por D.C. - NO AprobadoDisponible para Inspección

Evaluado por D.C. - NO AprobadoDisponible para Inspección

Plan HACCPPlan HACCPPlan de Control

de ProcesosPlan de Control

de Procesos

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Fase de Ajuste

La planta experimenta

con el plan deseis semanas

La planta experimenta

con el plan deseis semanas

FSIS asegura productos

No adulterados

FSIS asegura productos

No adulterados

Planta satisfaceestándares de cumplimiento

Planta satisfaceestándares de cumplimiento

14

FS reducido y

defectos de OCP FS reducido y

defectos de OCP

Se establecenestándares

de cumplimiento

Se establecenestándares

de cumplimiento

RTI recolecta

datos

RTI recolecta

datos

Modelos Completos

Transición/Fase de Ajuste

Completa

Transición/Fase de Ajuste

Completa

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¿Qué Hace la Planta?

Clasificación y disposición carcasa por carcasa Análisis de Riesgos- Plan HACCP

– CCPs

Plan de Control de Procesos– CPs

Satisfacer estándares de cumplimiento

16

Inspectores de Planta HIMP

Inspector de Carcasas Inspector de Verificación

17

Responsabilidades Regulatorias

La planta es responsable de la acción correctiva

Autoridad de IPP sin cambio - Ley– Oficial controla la acción para productos

adulterados– Brinda al sistema la oportunidad de operar

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Planta

Plan HACCP Plan de Control de Procesos SSOP Muestreo Micro

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Dos Tipos de Procedimientos de Inspección

Continuos

Intermitentes

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Inspector de Carcasas

Requerido para que opere la línea Ubicado después del lavado final, antes del

refrigerador No revisa registros

21

Inspección de Carcasas

Inspección “Hands Off” – Excepción: aves sospechosas

Observa carcasas para detectar ocho condiciones

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Ocho Condiciones que Busca el CI

Heces Sep/tox* Cadáver Mutilación Skin leukosis* Overscald* Squamous cell carcinoma* Otras condiciones generales

23

Escenario

P-38 tiene dos líneas Un mal clima causa que solamente un

inspector esté disponible para entrar a la planta– ¿Qué puede pasar?– ¿Se puede llamar a un inspector que no sea HIMP

de una planta cercana?– ¿Se puede utilizar el Procesamiento 9?– ¿Se puede llamar a WAE?

24

Escenario

Desde una estructura elevada está cayendo condensación sobre las aves que se encuentran en la línea de evisceración. Un inspector lo nota. – ¿Qué puede ocurrir?– ¿Puede el inspector de carcasas escribir un NR?

25

Escenario

El inspector de carcasas observa varias aves con IP entrando al refrigerador– ¿Qué debe hacer?– ¿Debe notificar a la planta?– ¿Por qué?

26

Inspección de Verificación

Inspección Ante mortem Verificación Post mortem para FS Verificación Post mortem para OCP

27

Inspección de Verificación

Selecciona muestras (carcasas, partes, micro) Revisa archivos HACCP y PCP de la planta Verifica que las acciones correctivas sean

adecuadas Escribe NRs Documenta cuando no se satisfacen PS

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Inspector en Distribución HIMP

Realiza revisiones– Almacenes– Otras localidades I-D

Entrevista consumidores con quejas Localidades en Alabama, Minnesota,

Pennsylvania y Virginia (EEUU) Reanudó tareas de almacenes el 25 de agosto

de 2000