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RESUMEN

Se elabor un suplemento alimenticio en polvo a base de la harina de chonta ( Bactris gasipaes kunth ) con harina de soya ( Glycine max ) desengrasada, para que ayude en lacomplementacin de los nutrientes necesarios en la ingesta diaria, de los nios condesnutricin crnica. Para el desarrollo de la investigacin se elabor artesanalmente laharina de Chonta, y la harina de Soya se compr en un Supermercado. A las mismas serealizaron un control de calidad de manera individual, el anlisis bromatolgico, en elLaboratorio de Bromatologa y Nutricin Animal de la Faculta de Ciencias Pecuarias y elanlisis microbiolgico en el Laboratorio de Microbiologa SAQMIC. Posteriormente seelabor 3 formulaciones con la mezcla de las dos harinas, con distintas concentraciones,Frmula 1 elaborada con 80:20, Frmula 2 elaborada con 60:40 y Frmula 3 elaboradacon 50:50. Se realiz una prueba de degustacin de las tres formulaciones a 35 estudiantesde la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo para determinar la formulacin de mayoraceptabilidad. Misma que fue administrada en ratas wistar durante 5 de das deadministracin y 10 de experimentacin controlando la cantidad de alimento en gramosingeridos al da de acuerdo al peso de cada una de ellas para verificar la evaluacin

biolgica de la protena del suplemento alimenticio mediante la relacin de eficiencia proteica (PER).Se obtuvo que el tiempo y temperatura ptima para la deshidratacin de lachonta es de 60 C durante 8 horas en el deshidratador semiindustrial, mientras tanto que enel anlisis bromatolgico de la harina de chonta se obtuvieron los siguientes resultados:

Humedad (8.03%); Ceniza (1.6%) Protena (11.40%); Grasa (16.29%); Fibra (5.18%)Extracto Libre no Nitrogenado (57.68%), de la misma manera se obtuvieron los resultadosde la harina de Soya desengrasada: Humedad (6.44%); Ceniza (4.57%) Protena (29.07%);Grasa (5.09%); Fibra (4.76%) Extracto Libre no Nitrogenado (50.07%). Y se obtuvo que laformulacin 3 con una proporcin de 50:50 fue de mayor aceptabilidad cuyos resultados

bromatolgicos fueron: Humedad (5.85%); Ceniza (4.67%) Protena (36%); Grasa(17.97%); Fibra (8%) Extracto Libre no Nitrogenado (30.76%) Vitamina C, Hierro, Calcio.Se concluye que el suplemento alimenticio a base de la harina de Chonta y Soyadesengrasada tiene un alto valor biolgico por el contenido de protena y lacomplementacin de aminocidos esenciales. Se recomienda que se d mayor importancia ala utilizacin de la Chonta en la industria alimentaria, aprovechando los beneficiosnutricionales que aportara a la dieta ecuatoriana.

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ABSTRACT

A food supplement powder is made, based on chonta flour ( Bactris gasipaes kunth

) with soybean meal ( Glycine max ) degreased, to help in complementing thenecessary nutrients in the daily intake of children with chronic malnutrition. For thedevelopment of this research was elaborated by hand Chonta flour and soy flour was

bought at a supermarket. At those conducted quality control individually bromatologic analysis at the Laboratory of Bromatology and Animal NutritionFaculty of Livestock Sciences and microbiological analysis in MicrobiologyLaboratory SAQMIC. Subsequently developed three formulations by mixing thetwo flours with different concentrations 80:20 prepared with Formula 1, Formula 2

prepared with 60:40, and Formula 3 prepared with 50:50. We performed a taste test

of the three formulations at 35 students, Superior Polytechnic School of Chimborazoto determine the formulation of greater acceptability. which was administered toWistar rats for 5 days of administration and 10 experimentation by controlling theamount of feed in grams eaten per day according to the weight of each one to verify

biological evaluation of protein feed supplement by the relation protein efficiencyratio (PER) .It was found that the optimum time and temperature for the dehydrationof the chonta, is 60 C for 8 hours in the semi-industrial dehydrator meanwhile thatthe compositional analysis, flour chonta were obtained the following results:Humidity (8.03%); Ash (1.6%) Protein (11.40%); Fat (16.29%); Fiber (5.18%)

Extract no Nitrogenous Free (57.68%), in the same way the results of defatted soyflour is obtained: Humidity (6.44%); Ash (4.57%) Protein (29.07%); Fat (5.09%);Fiber (4.76%) Extract no Nitrogenous Free (50.07%). And it was found thatformulation 3 with a ratio of 50:50 was greater acceptability, whose bromatologicalresults were: Humidity (5.85%); Ash (4.67%) Protein (36%); Fat (17.97%); Fiber(8%) Extract no Nitrogenous Free (30.76%) Vitamin C, iron, calcium. It isconcluded that dietary supplement based on Chonta flour and defatted Soy has ahigh biological value, for protein content and supplementation of essential aminoacids. It is recommended to be given greater importance to the use of Chonta in the

food industry, using the nutritional benefits it would bring to the Ecuadorian diet.