Page 1

Resumen del Estudio “Hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España”

Page 2

Objetivo del estudio

Analizar los hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España

• Analizar los hábitos de compra de productos del mar

• Analizar los hábitos de consumo en los hogares con incidencia específica en la frecuencia de consumo, momento de consumo, productos y motivaciones

• Análisis específico de los medios de conservación de productos del mar en el hogar y de la incidencia en el consumo

Objetivo General

Objetivos Específicos

Tipo de estudio. Cuantitativo

Técnica Empleada. Entrevistas Telefónicas

Universo de análisis. Responsable de la compra en el hogar

Se han realizado 881 entrevistas personales (telefónicas) con un margen de error del +/- 3.3% para un nivel de confianza del 95.5%

Metodología

Andalucía 19%Aragón 4%Asturia 3%Baleares 2%C.De Madrid 8%C. Valenciana 8%Canarias 5%Cantabria 2%C.La Mancha 4%

Castilla y León 7%Cataluña 13%Extremadura 4%Galicia 8%La Rioja 2%Murcia 3%Navarra 2%País Vasco 6%

Page 3

• Conocen más especies de pescado y marisco que la media: los hombres, adultos que trabajan, con hijos.

Conocimiento de los productos del mar por parte del consumidor (1)

• Se pregunta sobre el número de pescados que se conocen y se consumen. En total son 28 tipos de pescado y 19 de marisco.

A MAYOR CONOCIMIENTO, MAYOR CONSUMO

•Nota: Joven 16 a 25 años; Medio 26 a 45 años; Adulto 46 a 65 años; Mayor >65 años

Total Hombre Mujer Joven Medio Adulto Mayor Bebes Niños Adultos SoloNo

trabajaMedia

JornadaJornada

completa

Pescado conoce 20,8 23,0 20,7 19,7 20,8 22,5 20,6 23,8 22,4 22,2 21,5 20,9 24,4 21,1

Pescado consume 20,8 21,0 20,7 16,9 20,4 21,8 20,6 20,0 20,7 20,5 21,5 20,7 21,1 21,1

Marisco Conoce 15,6 16,5 15,5 15,1 15,8 16,6 14,4 16,8 16,9 16,5 15,8 15,8 17,2 15,4

Marisco Consume 14,7 15,4 14,5 12,8 14,9 15,3 14,2 13,9 15,3 14,6 15,0 14,6 15,4 15,4

Sexo Edad Con quién vive Situación laboral

Los hombres conocen algo más que las

mujeresJóvenes

tienen menor nivel de

conocimiento

Page 4

Frecuencia de consumo

EL CONSUMO DE PESCADO/MARISCO ES DE ENTRE 2 Y 3 DÍAS POR SEMANA

Nº Días semana que comen pescado/marisco

2.1 2.2

Media Media 2.32.3

2.4 2.5 2.6 2.7…. 2.0 ….

Expertos cocineros y personas mayores

de 65 años

Individuos que viven solos

Adultos, mujeres y

trabajadores a media jornada

No trabajadores y acompañados de

adultos

Jóvenes (16-25 años)

Cocineros básicos y

competentes

Hombres, personas entre

26-45 años, acompañados de niños y trabajan

jornada completa

Consumidores más

interesados

Consumidores menos

interesados

+-

Page 5

Días de consumo preferente

EL CONSUMO DE PESCADO SE PRODUCE CUALQUIER DIA DE LA SEMANA DE FORMA INDISTINTA

¿Qué días suele comer pescado o marisco?

76% 73% 76% 71% 77% 78% 78% 74% 74% 82% 78% 70% 81%

24% 27% 24% 29% 23% 22% 22% 26% 26% 18% 22% 30% 19%

Tota

l

Hom

bre

Mu

jer

Joven

Medio

Adu

lto

Mayor

Solo

Adu

ltos

Beb

es

No t

rabaja

Media

Jo

rnada

Jorn

ada

com

ple

ta

Cualquier día

Días concretos(predeterminado)

Sexo Edad ¿Con quién viven? Trabajo

Page 6

En qué momento del día suele comer pescado…

41% 43% 40% 41% 35% 38%47% 46% 40%

33%45%

34% 34%

30% 30% 30% 26% 33% 30%28% 30%

31%30%

29%

31% 34%

29% 27% 30% 33% 32% 32%25% 24% 28%

38%26%

35% 32%T

ota

l

Hom

bre

Muj

er

Jove

n

Med

io

Adu

lto

May

or

Sol

os

Adu

ltos

Beb

es/N

iños

No

trab

aja

Med

ia J

orna

da

Jorn

ada

com

plet

a

Al mediodía

En la cena

Mediodía y cena

Sexo Edad ¿Con quién viven? Trabajo

LA MAYORÍA PREFIERE COMER PESCADO AL MEDIODÍA. AQUELLOS QUE TIENEN NIÑOS EN CASA TAMBIÉN LO INCLUYEN EN LA DIETA DE LA CENA.

Momento de Consumo de pescado: Hora del día

Page 7

Productos que se consumen habitualmente (1)

Consume la variedad

1 Merluza o pescadilla 96%

2 Bacalao 96%

3 Atún blanco o bonito del norte 96%

4 Boquerón 94%

5 Lenguado 94%

6 Sardina 93%

7 Dorada 91%

8 Salmón 88%

9 Rape 87%

10 Mero 85%

11 Lubina o róbalo 85%

12 Besugo 84%

13 Caballa 83%

14 Bocalaída o bacaladilla 81%

15 Gallo 80%

16 Salmonete 79%

17 Trucha 78%

18 Jurel o chicharro 75%

19 Arenque 67%

20 Pez espada 65%

21 Rodaballo 61%

22 Chanquetes 60%

23 Congrio 59%

24 Raya 50%

25 Japuta o palometa negra 49%

26 Anguila 46%

27 Abadejo 38%

28 Tiburón 17%

Ranking Consume - Pescado Ranking Consume - MariscoConsume la variedad

1 Gamba 95%

2 Calamar 94%

3 Almeja o chirla 93%

4 Langostino 93%

5 Mejillón 93%

6 Pulpo 90%

7 Berberechos 88%

8 Choco, jibia o sepia 87%

9 Cigala 84%

10 Langosta 77%

11 Bogavante 70%

12 Navaja 69%

13 Centollo o centolla 69%

14 Percebe 59%

15 Ostra 58%

16 Nécora 56%

17 Buey de mar 56%

18 Viera 52%

19 Coquina o tellina 51%

+ +

- -

Niv

el d

e co

nsum

o

Nivel de consum

o

LOS PRUDUCTOS MÁS CONSUMIDOS: MERLUZA, BACALAO, ATUN, BOQUERON, GAMBA Y CALAMAR

Page 8

Lugar de compra del pescado

• El cocinero experto se declina por el canal tradicional a la hora de comprar productos del mar frescos.

Pescado Fresco Pescado Congelado

(*) Gran Consumo incluye: Súper, Híper y tiendas Discount.

45% 43%33%

41%

55% 57%67%

59%

Básico Competente Experto Total

Tradicional

Gran consumo 68% 66% 67% 67%

32% 34% 33% 33%

Básico Competente Experto Total

Tradicional

Gran consumo

EL PESCADO FRESCO SE COMPRA PREFERENTEMENTE EN TIENDA TRADICIONAL, EL CONGELADO EN GRAN CONSUMO.

Page 9

Hogares con niños Hogares con adultos

30%

20%

23%

27%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Otros

No estáacostumbrado

Le gusta más lacarne

Tiene espinas

22%

1%

3%

16%

22%

35%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Otros

Es vegetariano

Por dieta/salud

No está acostumbrado

Tiene espinas

Le gusta más la carne

Σ100%Σ100%

LA PRINCIPAL RAZÓN DE NO CONSUMO DE PESCADO ES QUE GUSTA MÁS LA CARNE. EN LOS HOGARES CON NIÑOS EL RECHAZO SE DEBE A LA PRESENCIA DE ESPINAS.

Principales frenos al consumo de pescado

Page 10

Adultos que viven solos, ¿Cómo condiciona su consumo de pescado y marisco?

3%

3%

3%

5%

8%

13%

20%

28%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

El tamaño no se ajusta a mis necesidades

Me resulta desagradable preparar pescado

No sé preparar pescado

No me gusta cocinar pescado

Tengo menos tiempo para comprar

Tengo menos tiempo para cocinar

Puedo permitirme mayor gasto

Me da pereza cocinar para 1 sola persona

Σ100%

EN LOS HOGARES UNI-PERSONALES, LA PEREZA Y EL TIEMPO SON LOS MAYORES FRENOS PARA EL CONSUMO DE PESCADO.

El consumo de los adultos que viven solos

Page 11

Proceso de compra y preparación para el consumo.

Lo suele comprar… Lo suele pedir… ¿Cuando llega a casa, como

prepara el pescado para guardarlo? 

 ¿Cuándo acostumbra a consumir el pescado que ha comprado? 

¿Durante cuántos días lo guarda hasta consumirlo?  

Congelado Fresco Entero Listo para

cocinar

Lo dejo listo para

cocinar

Lo paso por agua y lo guardo

Tal y como lo he

comprado

Congelo todo y voy

consumiendo

Todo en las

próximas 48h

Una parte 48h y otra la

congelo

Entre 1 y 2

semanas

Entre 2 semanas y

un mes

Mas de un mes

Máximo una

semana

Merluza o pescadilla 14% 86% 48% 52% 45% 11% 43% 9% 66% 25% 22% 9% 2% 67%Sardina 2% 98% 66% 34% 56% 14% 29% 4% 76% 19% 12% 6% 0% 82%

Boquerón 0% 100% 66% 34% 64% 17% 18% 7% 75% 18% 38% 0% 4% 59%Lenguado 21% 79% 33% 67% 47% 5% 47% 10% 64% 27% 20% 9% 2% 70%

Dorada 0% 100% 44% 56% 46% 17% 36% 7% 78% 15% 15% 11% 4% 70%Gallo 9% 91% 51% 49% 38% 15% 46% 9% 68% 24% 6% 10% 6% 79%Rape 9% 91% 39% 61% 40% 7% 53% 2% 76% 22% 23% 19% 0% 58%

Bacalao 16% 84% 44% 56% 48% 11% 41% 6% 81% 13% 21% 11% 4% 64%

Jurel 5% 95% 74% 26% 56% 8% 36% 3% 78% 19% 37% 5% 0% 58%

Atún blanco 8% 93% 34% 66% 37% 20% 43% 9% 73% 18% 18% 9% 5% 68%Lubina 0% 100% 58% 42% 45% 24% 31% 7% 68% 25% 13% 19% 0% 69%Caballa 7% 93% 52% 48% 50% 17% 33% 17% 67% 17% 31% 8% 8% 54%Trucha 0% 100% 63% 37% 60% 16% 24% 8% 72% 20% 20% 10% 5% 65%

bacaladilla 17% 83% 67% 33% 67% 10% 24% 17% 61% 22% 45% 9% 0% 45%

Pescado

Page 12

Modo de cocinar

Rebozado Empanado Hervido Marinado Desalado-adobado

Crudo A la

plancha A la brasa Al horno Al vapor

Al microondas

Cocido Frito En salsa

Merluza o pescadilla 18% 1% 3% 1% 0% 0% 20% 1% 7% 2% 1% 4% 22% 20%Sardina 12% 1% 1% 1% 1% 0% 30% 5% 6% 1% 1% 1% 37% 3%

Boquerón 13% 1% 1% 2% 0% 1% 13% 1% 1% 1% 0% 1% 55% 10%

Lenguado 14% 1% 1% 0% 0% 0% 40% 0% 7% 1% 1% 2% 25% 7%Dorada 0% 0% 1% 0% 0% 0% 26% 3% 49% 2% 3% 2% 8% 4%Gallo 19% 6% 3% 2% 0% 0% 28% 1% 4% 0% 0% 0% 32% 7%Rape 3% 0% 8% 2% 0% 0% 35% 1% 11% 0% 0% 4% 12% 24%

Bacalao 21% 1% 1% 0% 0% 0% 21% 1% 6% 1% 0% 3% 22% 22%

Jurel 5% 0% 4% 2% 0% 0% 18% 7% 9% 0% 4% 2% 51% 0%

Atún blanco 8% 0% 2% 0% 0% 0% 33% 2% 4% 0% 0% 2% 10% 38%

Lubina 3% 0% 0% 0% 0% 0% 23% 0% 58% 0% 13% 0% 0% 3%

Caballa 6% 0% 3% 0% 0% 0% 18% 0% 15% 6% 6% 3% 24% 18%Trucha 9% 0% 0% 0% 0% 0% 30% 3% 21% 0% 0% 0% 12% 24%

bacaladilla 15% 0% 4% 0% 0% 0% 12% 0% 4% 0% 0% 0% 62% 4%

Pescado

Page 13

2,1

2,32,4

2,62,7

2,83,0

3,03,2

3,33,3

3,63,6

1 2 3 4 5

El pescado gusta a los niños

Se consumiría más pescado en hogar si no tuviera espinasComprar pescado es igual que comprar otros productos

Gusta más pescado que carne

Sería necesaria información en el pdv maneras de cocinar pescados y mariscosAcostumbro a pedir el pescado preparado para cocinar

Me gusta probar variedades de pescadoEs fácil identificar la frescura del pescado

Acostumbro a comprar las mismas variedad de pescado y marisco

Es más saludable comer pescado que carneExiste mucha variedad de pescado en comparación a la carne

El pescado es un alimento fácil de cocinarConsumir pescado y marisco 2 o 3/semana es necesario para llevar una dieta sana

Totalmente desacuerdo

Totalmente acuerdo

Imagen de los Productos del Mar (1)

Grado de acuerdo y desacuerdo con las siguientes afirmaciones

LOS CONSUMIDORES CREEN EN LA BONDAD PARA LA SALUD DEL PESCADO Y CREEN QUE ES FACIL DE COCINAR, PERO NO LE GUSTA A LOS NIÑOS, DISGUSTA QUE TENGA ESPINAS Y PREFIEREN LA CARNE.

Page 14

1,6

2,2

2,2

2,5

2,7

2,8

2,9

3,6

1 2 3 4 5

El pescado fresco es para ocasionesespeciales

Es mejor compra pescado congelado quecomprar el pescado fresco y congelarlo

Encuentro la misma variedad en pescadocongelado que en fresco

Comprar congelado te ahorra colas en latienda

El pescado y marisco congelados mantienenlas mismas propiedades

El pescado congelado es una alternativa paralos niños

El marisco fresco es para ocasionesespeciales

El pescado y el marisco fresco saben mejor

Totalmente acuerdo

Totalmente desacuerdo

Grado de acuerdo y desacuerdo con las siguientes afirmaciones

Imagen de los Productos del Mar (2)

GUSTA MÁS EL PESCADO FRESCO, Y NO SE CONSIDERA QUE SEA UN ALIMENTO RESERVADO PARA OCASIONES ESPECIALES

Page 15

Opiniones:

• La mayoría de consumidores está de acuerdo en que “Consumir pescado y marisco 2 y 3 veces a la semana es necesario para llevar una dieta sana.

• En general, se opina que el pescado es fácil de cocinar. Excepto los jóvenes.

• El pescado no gusta a los niños.

• Se cree que aunque el pescado no tuviera espinas no se consumiría más.

• A los jóvenes les cuesta mucho identificar la frescura del producto.

• Agrada más la carne que el pescado.

• Se opina que lo fresco sabe mejor que lo congelado.

• La gente mayor considera que el pescado y marisco congelado mantienen las mismas propiedades mientras que, los jóvenes piensan los contrario

• El pescado fresco no se considera un alimento reservado para ocasiones especiales

• El marisco fresco se considera para ocasiones especiales.

• No se encuentra mucha variedad de pescado congelado en comparación al pescado fresco.

• Comprar congelado no implica ahorrar colas, no sé cree que comprando fresco se haga mucha cola.

Conclusiones