CURSO :ESTUDIO DE MERCADO

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓNFacultad de Ingeniería - EAP INGENIERÍA INDUSTRIAL

RESTAURANTE DE COMIDA HUACHANA

1. Restaurant de Comida Huachana

2. Chicharronería

3. Tienda de Recuerdos

4. Gym Sauna Spa

5. Servicio de lustrado de zapatos con

Internet y/o aperitivo

6. Cyber Coffee

7. Tienda de Skate

8. Restaurant de Comida Selvática

9. Tienda de Lencería

Ofrecer platos típicos de la zona, incentivando la

gastronomía huachana, teniendo como platos

principales la “Sopa Huachana” y el “Cebiche De

Pato", que permita que las familias huachanas, pero

en especial los turistas que visiten nuestra ciudad,

degustar de los potajes mas representativos de

Huacho en un ambiente acogedor y excelente servicio.

El chancho en su gran variedad de platillos derivados,tiene una alta demanda de consumo, estando entrelos mas representativos, el chicharrón.

Creada para ofrecer a sus clientes una experienciaagradable y única en cada uno de estos potajes,teniendo al chicharrón como plato principal, y asísatisfaciendo los paladares mas exigentes.

Ofrecer a los clientes toda clase de artículos

relacionados con nuestra ciudad como postales,

fotos, llaveros, cerámicos, artesanía en general,etc.

y que esta dirigido principalmente a los turistas

como una opción que les permita recordar su visita

nuestra ciudad y alrededores,conservando

momentos y experiencias únicas.

Un lugar de confort para hombres y

mujeres que buscan muchas maneras de

sentirse bien y obtener un nuevo estilo

de vida con una mejor salud.

Busca satisfacer las demandas que

generan este tipo de servicios en nuestra

ciudad ofreciendo sesiones de aeróbicos

y bailes,ejercisios focalizados, masajes,

meditación, saunas y yoga.

Servicio que ofrece a los clientes la satisfacción de

tener sus zapatos al mejor cuidado, para una

presentación impecable con opciones de acceso a

internet y/o algún aperitivo mientras el servicio es

llevado a cabo. Dirigido a todo tipo de personas que

mientras lustran sus zapatos desean estar en un

ambiente seguro y con un mejor servicio.

Ofrecer al cliente un servicio de acceso a internet en

nuestros ambientes con la posibilidad de que los

usuarios gocen adicionalmente de un servicio de

refrigerio.

Dirigido a personas (generalmente jóvenes) que

hacen uso del internet ya que hoy en días es mucho

mas que una necesidad.

Dirigido a jóvenes y adolescentes amantes del

skateboarding, en donde se ofrece una amplia

variedad de accesorios: tablas de skate,

cascos,rodilleras, ropa skate, zapatillas de skate,

sneakers y todo tipo de complementos

(rodajes,llantas,etc), a los mejores precios .

La gastronomía amazónica se esta haciendo muyconocida por todo nuestro país y Huacho no debeser la excepción. Dirigido como una nuevaalternativa al publico que desee experimentarnuevos sabores, ofreciendo variedad de exquisitascomidas típicas y bebidas exóticas , todo en unambiente agradable y a precios accesibles.

Ofrecer la mejor lencería para

hombres y mujeres de

diferentes personalidades:

sexy, muy sexy, atrevidos, o

quizás conservadores,en los

mejores acabados y modelos

exclusivos e innovadores.

RESTAURANTE

DE COMIDA

HUACHANA

CHICHARRONERÍATIENDA DE

RECUERDOSGYM SAUNA SPA

SERVICIO DE LUSTRADO

CON INTERNET Y/O

APERITIVO

CYBER

COFFEETIENDA DE SKATE

RESTAURANTE DE

COMIDA SELVÁTICA

TIENDA DE

LENCERÍA

Conocida Innovadora

Alta aceptación

Baja aceptación

PRODUCTOS /

SERVICIOS0

Barreras de

EntradaDiferenciación Competencia Rentabilidad Demanda PUNTAJE

PONDERADO0.30 0.25 0.10 0.15 0.20

Restaurant de Comida

Huachana9 7 8 6 5 7.15

Chicharronería 8 6 7 5 6 6.55

Tienda de Recuerdos 7 6 5 7 5 6.15

Gym Sauna Spa 5 8 6 7 6 6.35

Servicio de lustrado con

Internet y/o aperitivo4 8 6 6 6 5.9

Cyber Coffee 5 7 6 5 6 5.8

Tienda de Skate 5 6 6 6 7 5.9

Restaurant de Comida

Selvática7 6 5 7 7 6.55

Tienda de Lencería 6 6 7 6 6 6.1

Nuestro criterio de selección apuntara a aquella

idea que obtenga la mayor puntuación en la

matriz de evaluación ,que sean innovadoras de

alta aceptación.

En nuestra evaluación se determino que la

opción mas favorable de negocio seria el

RESTAURANTE DE COMIDA HUACHANA.

Lleva a Huacho entu paladar...

En Huacho, existen restaurantes que ofrecen una granvariedad de comidas de las diferentes regiones del Peru,de buena calidad y servicio satisfaciendo la alta demandade la población y turistas, pero no existe una oferta queofrezca exclusivamente las comidas típicas de la localidad.

La gastronomía huachana, no esta muy difundida adiferencia de las comidas de otras regiones del país, peroes muy aceptada por aquellas personas que lo prueban,convirtiéndose en una buena opción de negocio y paralos clientes.

Es por ello que se desea incursionar en este rubro,abriendo un restaurante que brinde exclusivamente elservicio de comida típica de la zona.

DESCRIPCION DE LA IDEA

Ofrecerá platos típicos huachanos, incentivando la

gastronomía teniendo como platos principales la

“Sopa Huachana” y el “Cebiche De Pato", que

permita que las personas y familias huachanas que

almuerzan fuera de casa durante la semana, o

almuerzan de manera ocasional , pero en especial

los turistas que visiten nuestra ciudad, degustar de

los potajes mas representativos de Huacho en un

ambiente acogedor y de excelente servicio.

DESCRIPCION DE LA IDEA

Su mayor atractivo, es que incentiva el consumo de la

comida huachana a fin de preservar nuestra cultura

culinaria. Siendo ahora la primera y única opción en

la ciudad que ofrezca exclusivamente comida típica

de la zona en un lugar acogedor.

Se desea establecer una alianza estratégica con las

agencias turísticas de la zona y como valor agregado

a estos clientes especiales les brindaríamos como

regalo un recordatorio de esta ciudad.

¿POR QUE ES TAN BUENA LA IDEA?

Para la ejecución de la idea de negocio, se hace

necesario los siguientes recursos:

Un local céntrico y atractivo.

Recurso Humano (Chefs, ayudante de cocina,

mozos, cajeros, agente de seguridad).

Capital (Sociedad,Dinero)

Equipos (mesas, sillas, platos, cubiertos, etc.)

EL INICIO

La única opción en el centro de la ciudad.

Incremento de turismo en la región.

Exclusividad de comida típica (Incluyendo

bebidas y postres).

Aumento de poder adquisitivo de las personas.

Conservación de costumbres culinarias de

Huacho.

¿CUALES SON LOS PROS DE LA IDEA?

Poca difusión de la gastronomía huachana.

Competencia en el rubro gastronómico.

Alto presupuesto para inversión.

Falta de personal altamente calificado con

conocimiento en la gastronomía huachana.

¿CUALES SON LOS CONTRAS DE LA IDEA?

ESTRUCTURA

DE COSTOS

RELACIONES CON

CLIENTES

Servicio de comida tradicional huachana.

Calidad en el servicio.

Ambiente acogedor.

Regalo de una fotografía como un

recuerdo.

Exposición de artesanías para que el

cliente pueda apreciarlos, y si es de su

agrado poder comprarlo.

Turistas que visitan nuestra ciudad, así como viajeros

del país.

Familias y personas que gusten de la comida de

nuestra localidad.

Web propia de “Tentación Huachana”.

Publicidad (radial, televisiva).

Recomendación de los clientes.

Atención servicial y

personalizada.

Venta de platos típicos y otros (postres y bebidas)

Venta de artesanías.

Buena infraestructura.

Personal Calificado.

Ambiente acogedor (buena decoración).

Elaboración de comidas típicas de Huacho.

Elaboración de postres de la zona.

- Alianzas con las agencias turísticas.

- Distribuidores de alimentos y carnes.

-Distribuidores de bebidas gaseosas y alcohólicas.

- distribuidores de especias y condimentos.

Alimentos e ingredientes (materia prima).

Servicios públicos.

Alquiler de local.

Impuestos.

Publicidad.

Mano de obra.

Servicios de limpieza.

Seguridad.

Fuentes de valor y uso Diseño del concepto

Usuarios

- Turistas.

- Familias de la zona.

- Personas con poder

adquisitivos.

Necesidades y beneficios que

brinda el producto

- Variedad de comidas local.

- Ambiente acogedor.

Momento de uso

- Almuerzos.

- Cenas.

- Eventos especiales

CONCEPTO 1:

Restaurant que ofrece una variedad de comidahuachana, que le permite disfrutar a los turistas yfamilias de la zona de tan exquisitos potajes en elalmuerzo.

CONCEPTO 2:

Restaurant que ofrece una variedad de comidahuachana en un ambiente acogedor para turistas yfamilias de la zona que desean degustar de los massabrosos potajes durante el almuerzo, cena y/o eventosespeciales.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

DEBILIDADES AMENAZAS

FORTALEZAS

- Diversidad de platos de platos y comidas tradicionales

huachanos.

- Calidad en el servicio y ambiente acogedor.

- Los trabajadores son seleccionados cuidadosamente,

recibiendo capacitación intensa en atención al cliente.

- Regalo de una fotografía como un recuerdo.

OPORTUNIDADES

- Ser la única opción céntrica de Huacho.

- Creciente tendencia por el consumo en lugares

novedosos y acogedores.

- Boom de la gastronomía peruana y Huacho no

puede ser la excepción.

- Alianza estratégicas con agencias de turismo para

mayor captación de clientes.

DEBILIDADES

- Ofrecen precios superiores a comparación de los

que brindan los competidores (restaurantes

campestres)

- Alto nivel de inversión.

- Escaza mano de obra calificada.

AMENAZAS

- Alta competencia en el rubro gastronómico.

- Los restaurantes de la zona que ya poseen un

segmento de mercado y ofreces precios mas

accesibles a todos los sectores económicos.

- Poca difusión de la gastronomía huachana.

- Falta de acceso al terreno donde se desea

localizar el negocio.

SEGMENTACION

DEL

MERCADO

SELECCIÓN

DEL

MERCADO

POSICIONAMIENTO

EN EL

MERCADO

BASES PARA LA

SEGMENTACION

S. Geográfica

S. Demográfica

S. Psicográfica

S. Socioeconómica

Bases para la

segmentaciónPosibles segmentos de mercado

Geográfica:

(Región, urbana /

rural)

Considerando solo a la región Lima

Provincias:

Huacho

Barranca

Huaral

Demográfica

Edad

Infantil (menores a 14 años)

Adolescentes (15 a 20 años)

Persona en formación (21 a 25 años)

Personas formadas (26 a 65 años)

Tercera edad (mas de 65 años)

El mercado bebés: Requiere de alimentos muy higiénicos,

normalmente preparados dentro del hogar.

El mercado infantil, hasta los 14 años: Son

acompañantes habituales de sus padres a restaurantes.

Salvo excepciones, sus gustos gastronómicos son

sencillos: tortillas de patatas, huevos fritos con patatas,

pastas "tipo italiano", hamburguesas, pizzas, salsa

ketchup etc.

El mercado de adolescentes, de 15 a 20 años: Tienen

mayor independencia que en el grupo anterior. Las

pizzerías, pollerías y hamburgueserías son los lugares

preferidos. Se sienten independientes, informales en el

comer; y a gusto con ellos mismos..

El mercado de persona en formación, de 21 a 25 años: En

este grupo de personas están incluidos: estudiantes y

trabajadores. Frecuentan negocios de comidas rápidas y platos

combinados.

El mercado de personas formadas, de 26 a 65 años: Son las

edades en las que más se frecuenta cualquier tipo de

restaurante, normalmente tradicional (a la carta). Su situación

económica unida a la actividad laboral y social, le permite ir a

restaurantes.

El mercado de tercera edad: más de 65 años: Formado por

personas de la tercera edad, son (en ocasiones) acompañantes

de sus hijos a restaurantes. Parejas comprendidas en estas

edades suelen en algunas ocasiones comer fuera de casa. Este

mercado tiene gustos específicos en cuanto alimentos dietéticos

No existen diferencias en los hábitos alimentarios

en los sexos. Si existen algunas diferencias en

los sexos en cuanto a la localización de algunas

instalaciones que frecuentan. Negocios

instalados en Centros Comerciales se observa

mayor presencia femenina; mientras que en los

mayoritariamente instalados en Zonas

Industriales hay más frecuencia masculina.

Bases para la

segmentaciónPosibles segmentos de mercado

Nivel de Ingresos Menos de S/. 1,000.

Mas de S/.1,000 menos de S/. 2,000.

Mas de S/.2,000 menos de S/. 5,000.

Mas de S/5,000.

Psicográfico

Clase social

Clase Baja-baja

Clase Baja-alta

Clase Trabajadora

Clase Media típica

Clase Media ascendente

Clase Alta

Clase Alta alta

FORMADOS Y VIAJEROS

Constituyen el grupo más numeroso deconsumidores dentro de esta clasificación. Estesegmento, conocido como pragmático cotidiano,está integrado por personas de todos los nivelessocioeconómicos, con mayor énfasis en los nivelesmedio y alto. Pertenecen a familias pequeñas (dedos a cuatro integrantes) y con presencia de niños.Les interesa el bienestar de su familia y el desarrollopersonal. Buscan una buena calidad de vida, lesgusta viajar y hacer ejercicio.

Factores Detalle descriptivo

Tamaño y crecimiento

del segmento

La población huachana, turistas o visitantes. El

crecimiento se expandiría a toda la provincia de

Huaura y ver la posibilidad de crear una cadena

para diferentes localidades.

Atractivo estructural

del segmento de

mercado competidores, productos

sustitutos, poder relativo de

los compradores,

proveedores poderosos

• La competencia es fuerte en gastronomía, mas

no de la forma de la propuesta(comida

huachana con lugar de prestigio).

• Se puede sustituir por comida

nacional,vegetariana,comida rápida etc.

• Dirigido a personas con atractivo poder

adquisitivo (sector socioeconómico medio y

alto)

• La cercanía de proveedores y fácil contacto es

favorable, además de alianzas estratégicas con

agencias de turismo.

Factores Detalle descriptivo

Objetivos y recursos

disponibles

(Se posee las habilidades y

los recursos necesarios para

tener éxito en este

segmento).

Objetivos:

• Posicionarnos con éxito en los

consumidores

• Obtener buenos márgenes de utilidad

Recursos disponibles:

• Capital para inversión

• Infraestructura

• Equipos y materiales

• Mano de obra calificada

Ofrecemos

calidad en el

servicio y la

cocina.

¿Qué debe saber el

consumidor de nosotros?

Diferenciación en el servicio (rapidez, comodidad

y seguridad).

Variedad de platos típicos y calidad en la

elaboración de los mismos.

Diferenciación del entorno ( diseño interior y

música).

El personal debe ser amable con una atención

personalizada.

La fotografía de recuerdo de la visita a nuestra

ciudad.

Porque tenemos….

Publicidad radial.

Pagina web propia.

Publicidad televisiva.

Volantes.

Promociones.

¿Cómo lo haremos?

El precio refleja la calidad de nuestro producto,

considerando los servicios que se prestan en el

servicio dentro del local, la experiencia inolvidable de

comer delicioso en un acogedor ambiente, la música

agradable, los acuerdos que se podrían dar entre los

distintos servicios como empresas de servicio

turístico u hoteles dentro de la ciudad de Huacho,

para la prestación de los paquetes que se ofrecerían,

etc.

Qué considerar para la fijación de Precios

Analizar los precios de la competencia

Formular políticas de precios

Determinar el o los métodos a utilizar para fijarprecios

Establecer precios

Determinar los descuentos para diversos tipos decompradores (de ser el caso)

Establecer condiciones y términos de venta

MATRIZ DE CALIDAD - PRECIO

PRECIO

Calidad

productoAlto Medio Bajo

Alta 1. Estrategia de

recompensa

2. Estrategia de

alto valor

3. Estrategia de

valor superior

Media 4. Estrategia de

margen excesivo

5. Estrategia de

valor medio

6. Estrategia de

buen valor

baja 7. Estrategia de robo 8. Estrategia de

falsa economía

9 Estrategia de

economía

Estructura de costos a considerar para la fijación deprecios:

Alimentos e ingredientes (materia prima).

Contratación de personal (Servicios de limpieza, mano deobra,etc)

Instalaciones (alquiler de local, agua, luz, teléfono y gas)

Inmuebles, maquinarias y equipos

Inscripciones, registros, impuestos y licencias

Mercaderías o inventario

Publicidad y promoción

Capital de trabajo

Seguridad.