REPORTE DE PRÁCTICA

Después de haber realizado la practica de campo donde visitamos el rastro

municipal “RASTRO FRIGORIFICO MIGUEL ALEMAN” donde vimos el proceso

que lleva la res para poder ser convertido en carnes y donde son seleccionadas

para las cuales se reparten solo en la ciudad o las que salen fuera del estado para

poder ser distribuidas.

Las carnes que son repartidas en la solo en la ciudad, las reses parten de su

habitad natural que son los potreros y las carnes que son enviadas fueras del

estado, las reses parten de una engorda y la grasa de una res de potrero es

amarilla.

Las carnes que salen fuera del estado son enfriadas por 12 horas en unas

cámaras de enfriamiento que se encuentran a 0° C de temperatura. Pero antes de

meterse a las cámaras de enfriamiento de le pone acido láctico y se envuelven

con una toalla para evitar cualquier contaminación.

La carne cuando se envía fuera del estado debe de ir fría , el mismo frigorífico

crea el hielo con que se carga los camiones.

Cuando el animal es sacrificado es sujetado de las patas y se le corta la cabeza

para ver si no tiene ningún daño y pueda ser de consumo humano en cambio si

sale con algunos daños es apartado el animal sacrificado para luego ser analizado

y detectar el daño.

El frigorífico cuenta con un tratamiento de agua de cual lo utilizan en tiempos de

verano para regar el pasto, el agua que utilizan para lavar las carnes es agua

clorada para no contaminar la carne.