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Uchepos, comida tradicional de la ciudad de Morelia.

Por: Ana Rangel

Mucho se dice de la gastronomía del Es-tado de Michoacán, ¿pero en realidad cono-cemos los platillos que se originaron aquí o que fueron una mezcla de culturas hasta dar como resultado los platillos que son hoy?

Una gran cantidad de los platillos que hasta hoy día se disfrutan se remontan a orígenes antiguos, como es el caso de la co-cina michoacana que data desde el choque de dos mundos: el encuentro de hombres y mujeres que participaban de modos distin-tos en la sociedad.

La variedad de la cocina regional no parece tener límites. Los purhépechas, apegados como son a la tierra, han sabido aprovechar granos y frutos para crear un mundo de auténticas delicias a las que han integrado especias y carnes que vinieron con la cocina europea.

“Indudablemente la gastronomía se ha

ido enriqueciendo con otras culturas, es-pecialmente desde la conquista” mencionó la Licenciada Ireri Huacuz, encargada del departamento de la atención a la diversidad cultural de la Secretaría de Cultura, remar-cando la importancia que tiene la gastrono-mía michoacana y particularmente la more-liana ante el mundo.

El encuentro de dos culturas muchas ve-ces se considera como algo malo, pero en ocasiones dan origen a algo muy bueno y el caso de la gastronomía michoacana es uno de ellos. El ir pasando recetas de genera-ción en generación, e incluso ir agregando nuevas, son de las razones por las cuales la gastronomía michoacana recibió el galar-dón de Patrimonio Cultural de la Humani-dad.

“El reconocimiento que se le da (la co-mida) como Patrimonio es que de inme-diato se convierte en un atractivo más del acervo cultural que tiene el Estado y eso

provoca que más gente se interese en venir a visitar el Estado de Michoacán” recalcó Rosalba Coria, encargada del área de Mer-cadotecnia de la Secretaria de Turismo del Estado.

Platillos como la sopa tarasca, gazpa-chos, uchepos, buñuelos, nieve, entre otros son resultado de la mezcla de culturas para-lelamente distintas.

GAZPACHOS

“Si no comiste gazpachos, no viniste a Morelia” es una leyenda común que se les dice a los turistas que visitan por primera vez la ciudad de Morelia.

Existe un platillo español que compar-te nombre con uno nacido en la ciudad de Morelia, el gazpacho, que si bien tienen ca-racterísticas comunes como son el uso de frutas en pedazos, son distintas en cuanto a que el primero es cocido con aceite de oli-

va, pan, entre otros ingredientes y el segun-do son frutas picadas con queso, cebolla, chile, limón y sal. “El hecho que sean pica-dos es lo que le da el nombre al gazpacho y aquí ya es tradición” dijo la encargada de la Secretaría de Cultura.

¿Dónde se puede encontrar este fresco platillo? En distintos locales en el centro histórico de la ciudad, así como en esta-blecimientos sobre el Boulevard García de León.

Anteriormente se le denominaba “pico de gallo” a este platillo de la región mi-choacana, pero se cambió a lo que hoy se conoce como gazpacho, y así recibe el nombre de pico de gallo la salsa conforma-da por jitomate, chile y cebolla picados.

Las combinaciones más comunes para este platillo son mango, jícama y piña, aun-que existen otros ingredientes como son el pepino, sandía, melón, entre otros que ha-cen de este, un platillo muy moreliano.

UCHEPOS.

Los uchepos son otro de los platillos que comparten similitudes con otro alimento, aunque en este caso son mínimas. Lo que los diferencia es que el uchepo es una crea-ción 100% michoacana, parece un tamal, pero está hecho de maíz, lo cual le dota de un sabor más dulce.

Acompañado de una salsa de jitomate o tomate, queso y crema, hacen de este, otro de los platillos típicos, particularmente de la ciudad de Morelia.

“El origen de platillos como los uchepos es prehispánico, pero se complementó con la llegada de productos españoles hasta ser lo que hoy en día son los conocidos uche-pos” declaró Ireri Huacuz.

También se puede encontrar a los uche-pos en otras ciudades del país, pero recibe el nombre de “tamal michoacano”, pero la hechura es la misma. Este platillo se puede encontrar en las distintas cenadurías y res-taurantes de la ciudad.

La gastronomía influye en gran medida al desarrollo e impulso de la ciudad y del país, tanto turística, como económicamen-te. Ya que la gente está dispuesta a viajar a distintos lugares con tal de conseguir cono-cer algo que le llame la atención a su pala-dar, dijo Rosalba Coria de la Sectur.

Se espera que la cocina michoacana siga cobrando fuerza ante el mundo, tomando en cuenta el reconocimiento que se le dio el pasado 16 de noviembre y que aumente el turismo. Igualmente la Sectur está reali-zando planes específicos para aumentar el turismo en el Estado, no sólo por la gastro-nomía, sino por la riqueza cultural con la que cuenta el mismo.

Platillos tradicionales de Morelia para el mundo.

“La gastronomía se ha ido

enriqueciendo con otras

culturas” Ireri Huacuz.

Cintillo para las notas breves

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Titular que llene

Morelia, de boca en boca.

5 Morelia, Michoacán a martes 27 de septiembre de 2011Entrega 2 de 2.

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