REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL BELLOSO CHACÍN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO

MAESTRÍA EN GERENCIA EMPRESARIAL

GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS NO RETORNABLES EN EMPRESAS DE BEBIDAS

CARBONATADAS DEL ESTADO ZULIA.

Trabajo presentado como requisito para optar al Título de Magíster En Gerencia Empresarial

Autor: Ing. Alfonso Urdaneta C.I: 16.457.043

Tutora: Dra. Wileidys Artigas C.I: 14.950.637

Maracaibo, Julio 2012

ii

GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS NO RETORNABLES EN EMPRESAS DE BEBIDAS

CARBONATADAS DEL ESTADO ZULIA.

iii

VEREDICTO

iv

APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi carácter de tutor del Trabajo de grado presentado por el ciudadano

Alfonso Alejandro Urdaneta Brylkin, para optar al título de Magíster en

Gerencia Empresarial, considero que dicho trabajo reúne los requisitos y

méritos suficientes para ser sometido a consideración, presentación pública y

evaluación por parte del jurado examinador que se designe.

En la ciudad de Maracaibo, a veintisiete (27) día del mes de Junio de

2012.

______________________

Dra. Wileidys Artigas

C.I.: 14.950.637

v

DEDICATORIA

A Dios, quien me ha dado la fuerza necesaria, salud, paciencia y

constancia durante este trayecto, permitiéndome alcanzar una de las metas

más importantes de mi vida profesional y personal.

A mi madre, por su apoyo incondicional en el logro de este objetivo.

A mis hermanos, para que continúen un camino hacia el éxito, y espero

que este logro tan importante de mi vida sea un ejemplo a seguir para

ustedes.

Finalmente, a todas aquellas personas que me apoyaron sin interés

alguno y que de alguna u otra manera, colaboraron para hacer posible el

logro de esta meta.

ALFONSO URDANETA

vi

AGRADECIMIENTO

A la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín, por haberme brindado la

oportunidad de adquirir nuevos conocimientos y continuar creciendo como

profesional.

A todo el equipo Coca-Cola Femsa Planta Maracaibo, por su

colaboración, apoyo y paciencia en el desarrollo de la presente investigación.

A mis compañeros de Maestría, Arianna, Romaira, Wendy, Jose Luis y

Evilacio, por su dedicación y esfuerzo para hacer posible la puntualidad en la

entrega de todas las tareas asignadas durante el postgrado.

A la Dra. Wileidys Artigas por prestarme todo su apoyo y guía durante la

realización de este trabajo de investigación.

A la empresa Coca-Cola Femsa de Venezuela, por colaborar y ofrecerme

la información necesaria y pertinente para la realización de este proyecto.

A todas aquellas personas que de una u otra manera hicieron posible la

consolidación del mismo.

Muchas Gracias…

Alfonso Urdaneta

vii

Urdaneta, Alfonso. Gestión de Producción en líneas de producción de productos no retornables en empresas de bebidas carbonatadas del estado Zulia. Universidad Rafael Belloso Chacín. Vicerrectorado de Investigación y Postgrado. Decanato de Investigación y Postgrado. Programa Maestría en Gerencia Empresarial, 2012.

RESUMEN

La investigación se dirigió a analizar la gestión de producción en las líneas de producción de productos no retornables en las empresas de bebidas carbonatadas del estado Zulia; tomando como referencia los planteamientos de Chiavenato (2007), Koontz y Weihrich (2004), Chase, Jacobs y Alquilano (2005), Agrafoff (2002); entre otros. El tipo de investigación fue descriptivo, aplicado con diseño no experimental transeccional descriptivo de campo. La población estuvo compuesta por 18 trabajadores de cargos jefes, coordinadores, jefes y analistas que laboran en las líneas de producción de productos no retornables en las empresas de bebidas carbonatadas del estado Zulia. Se utilizó un cuestionario tipo Likert, validado por expertos con una confiabilidad de Cronbach de 0.88. Los datos fueron analizados con estadísticas descriptivas. Los resultados indicaron en torno a la situación actual, que los procesos de planificación, organización, dirección y control en la gestión de producción dentro de este grupo de empresas fue favorable, resaltando los indicadores misión, visión, estrategias, políticas, valores, estructura organizativa del departamento de producción, la cultura organizacional, los valores, la capacitación de los miembros del departamento de producción, toma de decisiones, motivación, comunicación, liderazgo, establecimiento de estándares de desempeño, medición de desempeño y corrección de desviaciones. Sin embargo, muestran limitaciones en el establecimiento de objetivos que sean compartidos por todos los miembros de la gestión de producción, fallas en la comunicación entre los diferentes niveles, y el establecimiento de estándares de desempeño que sean tomados basados en las condiciones propias de cada puesto de trabajo. Se propusieron estrategias de gerenciales dentro de las empresas con líneas de producción de productos no retornables de bebidas carbonatadas del estado Zulia. Palabras Clave: Gestión, Producción, No Retornables, Lineas de Producción, Bebidas, Carbonatadas.

viii

Urdaneta, Alfonso Production management in production lines of non-returnable soft drinks companies in Zulia state. Universidad Rafael Belloso Chacín. Vicerrectorado de Investigación y Postgrado. Decanato de Investigación y Postgrado. Programa Maestría en Gerencia Empresarial, 2012.

ABSTRACT

The research was conducted to analyze the management of production lines production of non-returnable soft drinks companies in Zulia state, with reference to the approaches Chiavenato (2007), Koontz y Weihrich (2004), Chase, Jacobs y Alquilano (2005), Agrafoff (2002), among others. The research was descriptive, not experimental design applied field transactional descriptive. The population consisted of 18 workers of charge heads, coordinators, managers and analysts working in the production lines of non-returnable soft drinks companies in Zulia State. We used a Likert questionnaire validated by experts with a Cronbach reliability of 0.88. Data were analyzed with descriptive statistics. The results indicate about the current situation, the planning, organization, direction and control in the management of production within this group of businesses was favorable, highlighting indicators mission, vision, strategies, policies, values, organizational structure production department, organizational culture, values, training of members of the production department, decision making, motivation, communication, leadership, establishing performance standards, performance measurement and correction of deviations. However, they show limitations in setting goals that are shared by all members of the management of production, communication failures between different levels, and the establishment of performance standards that are taken based on the conditions of each position working. Management strategies were proposed in companies with production lines of non-carbonated beverage returnable Zulia state. Keywords: Management, Production, Non-Returnable, Production Lines, Beverages, Carbonated.

ix

ÍNDICE GENERAL PAG

VEREDICTO………………………………………………………….. iii

APROBACIÓN DEL TUTOR……………………………………….. iv

DEDICATORIA………………………………………………………. v

AGRADECIMIENTO………………………………………………… vi

RESUMEN……………………………………………………………. vii

ABSTRACT…………………………………………………………... viii

ÍNDICE GENERAL…………………………………………………... ix

ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………… xiii

ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………… xiv

INTRODUCCIÓN……………………………………………………. 1

CAPÍTULO I EL PROBLEMA

1 Planteamiento del problema……………….…………………… 4

1.1 Formulación del problema………………………………….. 7

1.2 Sistematización del problema……………………………… 8

2 Objetivos de la Investigación…….…………………………….. 8

2.1 Objetivo General……………………………………………. 8

2.2 Objetivos Específicos…………….………………………… 8

3 Justificación de la Investigación……………………………….. 9

4 Delimitación de la Investigación……………………………….. 12

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

1 Antecedentes de la investigación……………………………… 13

x

2 Bases Teóricas…………………………………………………… 24

2.1 Gestión……………………………………………………….. 25

2.2 Producción………….……………………………………….. 26

2.2.1 Gestión de Producción……..…………………………. 27

2.2.2 Características de la Gestión de Producción……….. 29

2.3 Planificación de la Producción……………………………. 29

2.3.1 Misión…………….……………………………………… 30

2.3.2 Visión…………………….……………………………… 31

2.3.3 Objetivos……………………………………………….. 33

2.3.4 Estrategias……………………………………………... 33

2.3.5 Políticas………………………….……………………… 35

2.3.6 Valores………………………………………………….. 36

2.4 Organización de la Producción……………………………. 37

2.4.1 Estructura Organizacional……………………………... 38

2.4.2 Cultura Organizacional…………………………………. 39

2.4.3 Capacitación…………………………………………….. 42

2.5 Dirección de la Producción………………………………… 48

2.5.1 Toma de Decisiones……………………………………. 49

2.5.2 Motivación……………………………………………….. 51

2.5.3 Comunicación…………………………………………… 56

2.6 Control de la Producción…………………………………… 55

2.6.1 Establecimiento de estándares de desempeño……... 56

xi

2.6.2 Medición de Resultados……………………………….. 58

2.6.3 Corrección de Desviaciones…………………………… 59

2.7 Proceso de manufactura de bebidas carbonatadas en

líneas de productos no retornables…………………………………

62

2.7.1 Proceso de envasado………………………………….. 62

2.7.2 Proceso de empacado…………………………………. 63

2.7.3 Proceso de paletizado y envoltura……………………. 63

3 Sistema de variable……………………………………………… 65

3.1 Definición Nominal………………………………………….. 65

3.2 Definición Conceptual………………………………………. 65

3.3 Definición Operacional………………………………………

CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO

65

1 Tipo de Investigación ………………………………………….

2 Diseño de la Investigación ……………………………………..

67

69

3 Universo, población y muestreo……………………………….. 71

4 Técnicas e Instrumentos de recolección de datos................. 74

5 Validez y Confiabilidad............................................................ 76

6 Análisis de los Datos…………………………………………….

CAPITULO IV RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

1 Análisis de los Datos………………………………………

2 Discusión de los Resultados…………………………………...

77

80

102

xii

CONCLUSIONES.........................................................................

RECOMENDACIONES................................................................

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………..

119

123

126

ANEXOS………………………………………………………………

ANEXO A. INSTRUMENTO DE LA VALIDACION……………….

ANEXO B. CUESTIONARIO……………………………………….

ANEXO C. CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO……………..

131

132

151

157

xiii

ÍNDICE DE CUADROS PAG

CUADRO

1 Operacionalización de la Variable…………………………..

2 Empresas Manufactureras del Sector de Bebidas

Carbonatadas en el estado Zulia……………………………….

3 Distribución de población y unidades informantes………..

66

72

73

xiv

ÍNDICE DE TABLAS PAG

TABLA

1 Misión…………………………………………………….

2 Visión……………………………………………………..

3 Objetivos……………….………………..……………….

4 Estrategias……………………………………………….

5 Políticas…………………………………………………...

6 Valores…………….………………………………………

7 Estructura Organizacional………………………………

8 Cultura Organizacional………………………………….

9 Capacitación…………………………………..………….

10 Toma de Decisiones…………………………………….

11 Motivación…………………………………………….....

12 Comunicación…………………………………………….

13 Liderazgo………………………………………………….

14 Establecimiento de estándares de desempeño………

15 Medición del desempeño………………………………..

16 Corrección de desviaciones…………………………….

17 Planificación de la producción………………………....

18 Organización de la producción…………………..……

19 Dirección de la producción……………………………

20 Control de la producción………………………….……

21 Gestión de la producción……………………………….

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

15

INTRODUCCIÓN

Dentro de toda organización dedicada a la manufactura de algún

insumo, el contar un departamento de producción eficiente y bien manejado

se convierte en pilar fundamental para el desarrollo de la misma, siempre en

busca de mantenerse competitiva y vigente en el mercado.

Dentro de las diversas forma de conceptualizar la producción, la que

presenta mas actualidad, y al mismo tiempo resulta mas abarcadora, es

aquella que la define un conjunto de procesos que interactúan mediante

estrategias y/o políticas definidas para transformar los insumos en bienes y

servicios a través de la tecnología del proceso productivo, donde los insumos

o materia prima representan la energía, materiales, mano de obra, recurso

humano, capital e información base.

Al inicio de todo proceso de mejoramiento, ya sea a nivel personal

como de organización, se exige, como primera etapa, que se adquiera

conciencia de la realidad y, posteriormente, que se definan los objetivos a

alcanzar. Entretanto, una vez iniciado el proceso, es necesario monitorear el

progreso alcanzado, a través de observaciones y comparaciones a lo largo

del tiempo, de parámetros que definan claramente el grado de calidad de

dicho desempeño, constatando, sin subjetivismo, si se ha mejorado con

respecto al inicio del periodo.

De allí, la importancia de evaluar y controlar la gestión de producción

en las empresas, puesto que se necesita saber cuán eficiente es la

aplicación de la política de producción que se ha planificado para el entorno

1

16

productivo de la empresa con la finalidad de obtener información que permita

actuar de forma rápida y precisa sobre los factores débiles en la producción.

En este orden de ideas, se puede señalar que en la actualidad la toma

de decisiones respecto al desempeño de los sistemas producción, constituye

indiscutiblemente un aspecto de primer orden a resolver, sobre todo el caso

de las empresas de bebidas carbonatadas con líneas de producción de

productos no retornables del estado Zulia.

En vista de esta interrogante, surgió la necesidad de analizar la gestión

de producción en las empresas de bebidas carbonatadas con líneas de

producción de productos no retornables del estado Zulia, ya que las mismas

constituyen un área de la economía que viene creciendo con mayor auge en

los últimos años, impulsado por las presentaciones no retornables que por su

facilidad de uso han desplazado del mercado a las presentaciones

retornables, que a pesar de contar con un menor precio, no gozan de la

simpatía de la mayoría de los consumidores. Basado en esto, el estudio tiene

el propósito de estudiar el sistema de producción actual de estas empresas y

desarrollar una serie de conclusiones y recomendaciones basada en los

resultados obtenidos que lleven a mejorar los procesos llevados a cabo por

estas empresas, siendo más eficientes y eficaces en el manejo de sus

recursos.

La investigación se llevó a cabo aplicando una metodología formal

mediante la realización de cuatro (4) capítulos, los cuales se describen a

continuación:

2

17

Capítulo I: El Problema: Esta conformado por el planteamiento del

problema, los objetivos (General y específico); así como también, la

justificación y delimitación de la investigación.

Capitulo II: Marco Teórico: Se encuentra estructurado por los

antecedentes que sustentan la investigación, las bases teóricas contentivas

de los conceptos y teorías que se plantean en los objetivos, apoyados por

citas de autores; igualmente, en este capítulo se reseña la definición de

términos básicos, la conceptualización y operacionalización de las variables

objeto de estudio, con sus respectivas dimensiones e indicadores.

Capitulo III: Marco Metodológico. En este capitulo se señala el tipo y

diseño de la investigación, la población, las técnicas e instrumento de

recolección de datos, el tratamiento de la información; así como, la validez y

confiabilidad.

Capitulo IV: Resultados de la investigación. Este capítulo contiene los

aspectos más relevantes que se vislumbraron durante la aplicación del

instrumento.

Igualmente, se presentan las respectivas conclusiones y

recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos.

3