PRCTICA N 06

RECONOCIMIENTO DE LPIDOS Y ALGUNASDE SUS PROPIEDADES

I. INTRODUCCIN

Los lpidos es un grupo diversificado de sustancias con una serie de propiedades fsicas y qumicas comunes, y entran en mayor proporcin en la formacin de estructuras orgnicas que los glcidos.

As como para otras biomolculas resulta fcil establecer una definicin desde el punto de vista qumico, en el caso de los lpidos esta tarea entraa una mayor dificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias qumicamente muy heterogneo que no se caracteriza, como otras biomolculas, por la posesin de un determinado conjunto de grupos funcionales. Por ello, resulta mucho ms conveniente identificarlos sobre la base de una de sus propiedades fsicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de disolventes. As, se considera que los lpidos son un grupo de biomolculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgnicos no polares. Aunque qumicamente heterogneos, todos presenten un denominador comn estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molcula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo estructural comn es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares. Los lpidos desempean en las clulas vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carcter energtico y estructural.

La clasificacin de los lpidos tambin resulta problemtica, dadas las caractersticas qumicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de las ms comunes, que divide a los lpidos en dos grandes categoras: lpidos saponificables, que contienen cidos grasos unidos a algn otro componente, generalmente mediante un enlace tipo ster, y lpidos no saponificables, que no contienen cidos grasos, aunque tambin incluyen algunos derivados importantes de stos.

Aunque la mayora de los lpidos tienen pesos moleculares relativamente bajos, se suelen incluir, de una manera un tanto arbitraria, entre las macromolculas. Debemos recordar que las macromolculas estn formadas por unidades monomricas relativamente simples llamadas sillares estructurales. Las unidades monomricas o sillares estructurales que con ms frecuencia aparecen formando parte de los lpidos, aunque no estn presentes en todos ellos, son los cidos grasos. En la anterior clasificacin no se han incluido los cidos grasos, ya que stos apenas se encuentran en la naturaleza en estado libre, sino formando parte de distintos tipos de lpidos.

II. OBJETIVOS: Determinar la solubilidad de los lpidos en agua o en solventes orgnicos. Comprobar la propiedad de emulsin y saponificacin de los lpidos. Determinar la presencia de cidos grasos libres.

III. MATERIALES y EQUIPOS DE LABORATORIO:

Materiales de laboratorio:

4

15 tubos de ensayo por mesa 04 beaker de 250 ml por mesa 03 pipetas de 5 ml por mesa 04 Rejillas 04 Trpodes 04 Mecheros 04 pinzas para tubos Agua destilada Bencina Acetona Cloroformo NaOH 40% Solucin detergente 40% Solucin Alcohlica Fenolftalena Alcohol Colorante Sudan III Tinta China Varilla de vidrio

Materiales que debe traer el alumno:

Aceite 100 ml Acetona (quita esmaltes) 50 ml Detergente (100 g)

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. TINCIN DE LAS GRASAS

SUSTANCIATubo de ensayo

III

Aceite0.5 ml0.5 ml

Tinta china 3 gotas --

solucin alcohlica de Sudn III20 gotas --

Agitar y observar los resultados

El aceite se teir con el Sudn con un rojo-anaranjado, debido a que este es un colorante lipfilo; es decir, tiene afinidad con los cidos grasos .

2. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS:

SUSTANCIATubo de ensayo

IIIIIIIVV

Aceite0.5 ml0.5 ml0.5 ml0.5 ml0.5 ml

Agua destilada3 ml---

Acetona-3 ml--

Bencina--3 ml-

Alcohol caliente---3 ml

Cloroformo----3 ml

Agitar y observar los resultados

Agregar NaOH (20%) en el tubo I - agitar y observar

3 . Emulsin y Saponificacin:a. Emulsin:

SUSTANCIATubo de ensayo

III

Aceite2 ml2 ml

Agua destilada10 ml10 ml

Solucin concentrada detergente 40%1 ml-

Agitar y observar los resultados

Fundamento: La emulsificacin es un proceso mediante el cual se mezclan dos lquidos que normalmente no lo hacen. La emulsificacin de grasas te permite mezclarlas con sustancias a base de agua, lo cual tiene un efecto importante en la cocina y la digestin. A fin de emulsificar grasas, necesitas sustancias como la sal de cido biliar u otros compuestos que ayuden a unir la grasa con el agua en esta caso es el detergente ( El componente activo de un detergente es similar al de un jabn, su molcula tiene tambin una larga cadena lipfila (cadena de grasas) y una terminacin hidrfila (acuosidad)

b. Saponificacin:

SUSTANCIAVaso de precipitado

I

Aceite25 ml

Alcohol 25 ml

NaOH 20%15 ml

Agitar y calentar por 20 minutos

Observar los resultados

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los cidos graso.

4 . Reconocimientos de cidos grasos libres:

SUSTANCIAVaso de precipitados

III

Agua destilada5 ml5 ml

Aceite1 ml-

Agitar fuertemente*-

Solucin alcohlica Fenoltaleina2 gotas2 gotas

KOH 0.5%3 gotas3 gotas

Agitar hasta que en el tubo 01 desaparezca el color rojizo

Observar los resultados

V. RESULTADOS:

1. TINCION DE LAS GRASAS RESULTADOS DESPUS DE TINCION DE LAS GRASAS

2. SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS:

N TUBOMUESTRACOLORINTERPRETACIN

I

II

III

IV

V

RESULTADOS DESSPUS DE SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS

2. Emulsin y Saponificacin:

a. Emulsin:N TUBOMUESTRACOLORINTERPRETACIN

I

II

RESULTADOS DESPUS DE LA EMULSION

b. Saponificacin:

N TUBOMUESTRACOLORINTERPRETACIN

I

II

RESULTADOS DESPUS DE LA SAPONIFICACIN

2. Reconocimientos de cidos grasos libres:

N TUBOMUESTRACOLOR INICIALCOLOR FINALINTERPRETACIN

I

II

RESULTADOS DESPUS DE OBTENCION DE ACIDOS GRASOS LIBRES

II. DISCUSIN:

III. CONSCLUSIN

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

V. CUESTIONARIO5.1. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?5.2. Por qu usamos KOH y NaOH en el proceso de Saponificacin?5.3. En qu se diferencia un cido graso saturado de un cido graso insaturado? Cules no son dainos para la salud?5.4. Qu importancia tiene la presencia de lpidos en nuestro cuerpo?