Recibo/ recepciónLa actividad de recibo se considera de relevante importancia, ya que con ella se da por terminado el ciclo normal de la gestión de compra e inicia el control de la materia prima.

A través de los registros que se llevan a cabo en esta área, se inicia una serie de procesos de información conducentes al control de las existencias y a su propio tratamiento, facilitando la medición del costo, manejo de inventarios y la cancelación de facturas a los proveedores.

Estructura organizacional

Restaurantes grandes: la responsabilidad de recibo de mercancías, se fusiona con la de almacén, en el cargo almacenista/recibidor. La línea de autoridad es la de contralor de alimentos y bebidas.

Para restaurantes pequeños: la línea de autoridad será directamente el gerente. A pesar de que exista el almacenista/recibidor, la responsabilidad de revisión y aceptación de ciertas mercancías es compartida con el chef, gerente y el contralor de alimentos y bebidas.

Conocimientos básicos del Almacenista/recibidor

Para ejercer las funciones de recibo es necesario considerar los siguientes principios:

• Conocimiento de la llegada de mercancías, es decir, conocer cuando el proveedor debe despachar los pedidos.

• Conocimiento en el manejo de balanzas y de medidas de capacidad y peso.

• Conocimiento de la calidad, cantidad exigible y presentación para aprobar el recibo de la mercancía.

• Conocimiento del tratamiento de la mercancía una vez apruebe su recibo.

• Conocimiento del tratamiento de información y su adecuada distribución.

• Conocimientos de la estandarización de productos, para evaluar la calidad de los mismo

Bibliografía: http://www.slideshare.net/calidadyalimentum/recepcin-de-alimentos-en-servicios-de-alimentacin

CLASE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS