Aperitivo 1er. plato

PATÉ DE JAMÓN Y SALMÓN

1. Forre un molde tipo cake de 1 litro de capacidad con film

transparente. Cubra el fondo y los laterales con 150 g de lonchas

finas de salmón ahumado y reserve.

2. Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol

grande y reserve.

3. Ponga en el vaso el jamón y 200 g de salmón ahumado y trocee

5seg/vel 5. Retire al bol junto con las aceitunas.

4. Ponga en el vaso la leche , la mantequilla, la maicena, la sal, la

pimienta y la nuez moscada. Mezcla 15 sg/vel 5 y caliente 3

min/100º/vel 2.

5. Añada la gelatina hidratada, la nata y las aceitunas, el jamón y el

salmón, reservados en el bol. Mezcle 20 seg/vel 5. Vierta la

preparación en el molde preparado y reserve en el frigorífico

durante un mínimo de 4 horas. Desmóldelo en una fuente y sirva

frío.

PREPARACIÓN:

CREMA DE BRÓCOLI

PREPARACIÓN:

(cont......)

INGREDIENTES para 8 raciones:

- 350 g de salmón ahumado en lonchas finas.

- 50 g de aceitunas negras sin hueso.

- 200 g de jamón de York en dados.

- 250 g de leche.

- 20 g de mantequilla.

- 30 g de maicena.

- 1 pellizco de sal.

- 1 pellizco de pimienta negra molida.

- 1 pellizco de nuez moscada molida.

- 5 hojas de gelatina hidratadas en agua fría mínimo 5 minutos.

-150 g de nata.

INGREDIENTES para 6 raciones:

- 100 g de mantequilla.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- 250 g de ramilletes de brócoli (fresco o congelado).

- 2 puerros (solo la parte blanca) en rodajas.

- 100 g de queso (suave).

- 600 g de leche.

- 200 g de nata.

- 50 g de copos de puré de patata deshidratados.

- 1 cucharadita de sal.

- Pimienta molida.

- 200 g de agua.

1. Ponga en el vaso la mantequilla y el aceite y programe 2 min/100ºC/vel 1.

2. Añada el brócoli y los puerros y rehogue 10 min/100ºC/vel 1.

3. Incorpore el queso, la leche, la nata, los copos de puré, la sal y la pimienta y

programe 15 min/100ºC/vel 1.

4. Triture 30 sg/vel progresiva 5-10.

5. Agregue el agua y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en platos hondos o cuencos y

sirva inmediatamente.

SUGERENCIA: puede sustituir el brócoli por coliflor, repollo, romanesco, etc.

2º plato

DORADA A LA VENECIANA

INGREDIENTES :

- 1.000 g de dorada o lubina en filetes.

- 30 g de zumo de limón.

- 2 cucharadas de alcaparras.

- 4 pellizcos de pimienta blanca molida.

- 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco

más para engrasar el Varoma).

- 1 diente de ajo.

- 5 filetes de anchoa en aceite.

- 2 ramitas de perejil fresco.

- 50 g de vino blanco.

- 400 g de tomate troceado en conserva.

- 150 aceitunas negras sin hueso cortadas en

rodajas.

- 3 cucharaditas de orégano seco. PREPARACIÓN:

1. Ponga en un bol los filetes de dorada con el zumo de limón, 1 cucharada

de alcaparras y la pimienta y deje marinar durante 30 minutos. Coloque

los filetes repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma

previamente engrasados, tape y reserve.

2. Ponga en el vaso el aceite, el ajo, las anchoas, 1 cucharada de alcaparras

y el perejil. Trocee 5 seg/vel 7 y sofría 5 min/Varoma/vel 1.

3. Retire al cubilete, añada el vino por la abertura y programe 1

min/Varoma/vel 1.

4. Incorpore el tomate, las aceitunas y el orégano. Sitúe el recipiente

Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/ /vel 1. Retire el

Varoma, ponga los filetes de dorada en una fuente, vierta la salsa del

vaso por encima y sirva.

Postre

HELADO DE PIÑA SOBRE CARPACCIO

INGREDIENTES PARA 4 personas:

Para el helado:

- 500 g de piña natural pelada (aprox, ½ piña).

- 60 g de azúcar.

- 1 clara de huevo.

Para el carpaccio:

- ½ piña natural pelada y cortada transversalmente

en lonchas finas.

PREPARACIÓN: Helado de piña:

1. El día anterior, corte 1/2 piña en trozos de 3x3 cm. Introdúzcalos en

una bolsa para congelar y colóquela en el congelador de forma que

los trozos no queden pegados unos a otros formando un bloque.

2. El día dela preparación, ponga en el vaso el azúcar. Pulverice 15

seg/vel 10.

3. Ponga en el vaso los trozos de piña congelada y triture 30 seg/vel 8.

Con la espátula baje la trituración hacia el fondo del vaso. Repita el

triturado si fuera necesario.

4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la clara de huevo y

monte 1 min 30 seg/vel 3,5. Retire la mariposa, vierta la crema en

un recipiente hermético y resérvelo en el congelador.

5. Corte la ½ piña restante en finas láminas a modo de carpaccio.

6. Para presentar el postre, puede espolvorear con azúcar, almendra

en granillo o laminada, cacao en polvo, etc.