Quinua zambitaINGREDIENTES 1rama de canela cscara de 1/4 de naranja 1 tz.quinua perlada 1/2 tz.leche evaporada descremada 3/4 tz.miel de chancaca 1/2 tz.pasas 1/4 tz.pecanas picadas 1 cda.mantequilla sin salPREPARACINLleve a ebullicin un litro de agua con la canela y la cscara de naranja. Lave la quinua y chela en el agua hirviendo. Deje cocinar a fuego alto durante cinco minutos. Baje a fuego medio y deje cocinar durante seis minutos ms. Cuele inmediatamente y pase la quinua por agua fra. Retire la cscara de naranja y la canela. Reserve.Ponga en una olla la quinua graneada y la leche. Aada la miel de chancaca y las pasas, y deje hervir entre cuatro y cinco minutos, removiendo constantemente, hasta que se vea el fondo de la olla. Agregue las pecanas y la mantequilla. Retire, deje enfriar y sirva.

Quinua con langostinosINGREDIENTES 2 tz.quinua 6aceitunas negras 2huevos sancochados, en rodajas 2 cda.huacatay picado 150 gqueso fresco 1/2 kg.langostinos limpios 2 cda.crema de aj panca 3dientes de ajo picados 1cebolla picada 2 cda.aceite de oliva 2 cda.mantequilla 9 tz.caldo de pescado sal y pimientaPREPARACINLave y escurra la quinua. Pngala en una olla con ocho tazas de caldo. Tape y deje granear, a fuego bajo, durante 12 minutos. En otra olla derrita la mantequilla a fuego medio, aada el aceite y fra la cebolla y los ajos. Aada el aj panca y los langostinos. Despus de dos minutos, vierta el caldo restante y sazone. Agregue la quinua cocida y el queso desmenuzado. Deje cocinar durante cinco minutos, aproximadamente. Esparza el huacatay, remueva y sirva. Decore con huevos y aceitunas.Quinua con bombitasINGREDIENTES 350 gquinua cocida 2dientes ajo picados 2caiguas picadas 1/4 tz.poro, parte blanca, picado 1/4 tz.apio picado 1/3 tz.zanahoria rallada 2 cda.harina 4huevos Las bombitas: sal y pimienta 4 cda.perejil picado 5 cdta.aj limo sin venas ni pepas, picado 4 cda.aceite de oliva 1pepino en cubos 3tomates sin piel ni pepas, en cubos 1pimiento verde en cubos 1pimiento rojo en cubos 1cebolla blanca en cubos aceitePREPARACINMezcle la quinua con la cebolla lavada y seca, los pimientos, el tomate y el pepino. Sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, aj limo y perejil. Revuelva, sirva acompaando con un par de bombitas de verduras y un copo de mayonesa casera combinada con yogur. Para hacer las bombitas blanquee la zanahoria, el apio, el poro y la caigua, seque bien antes de sazonar y combine con la harina. Junte los huevos ligeramente batidos con las verduras y proceda a frer a temperatura media.Pollo con quinuaINGREDIENTES 1 cda.aceite 2huevos sancochados 4papas pequeas sancochadas 1pechuga de pollo sancochada y deshilachada 4pecanas o nueces picadas 1 tz.caldo de pollo 1/4 kg.quinua sancochada y escurrida 1 cdta.palillo 1cebolla picada 1 cda.ajo molido 2 cda.queso parmesano ralladoPREPARACINCaliente el aceite y dore el ajo, la cebolla y el palillo. Lice la quinua con un poco de caldo de pollo, o leche descremada, y vierta sobre el aderezo. Remueva y agregue, poco a poco, el caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Incorpore las pecanas y el pollo deshilachado. Sirva con las papas sancochadas y el huevo en rodajas. Acompae con arroz y esparza el queso parmesano antes de servir.

Mazamorra de quinua PORCIONES:6INGREDIENTES 1/4 kg.quinua 3 tz.agua 2tapas de chancaca 1rama de canela 2clavos de olor 1/2 tz.pasas 2 cda.pisco 2 cda.mantequilla canela molidaPREPARACINLave la quinua y sancoche en tres tazas de agua por 10 minutos. Aparte, disuelva la chancaca rallada en agua, que la cubra. Agregue canela, clavo de olor hasta formar una miel ligera. Mezcle con la quinua, las pasas, el pisco y la mantequilla. D un hervor. Enfre y espolvoree canela molida.

Pastel de quinua PORCIONES:6INGREDIENTES Relleno: 3 cda.aceite 1cebolla picada 1 cdta.ajo molido 2ramas de apio picadas 20 ghongos secos, remojados y picados 1 1/2 kg.tomate sin piel ni pepas, picado 1hoja de laurel 1zanahoria rallada 2 cda.pasta de tomate 1 cdta.azcar rubia 4huevos sancochados, en rodajas sal y pimienta Masa: 2 1/2 cda.aceite 1 cdta.ajo molido 2 cda.aj amarillo molido 1 cdta.organo seco 1hoja de laurel 5 1/2 tz.caldo de verduras 250 gquinua 150 gqueso paria rallado 1/2 cda.mantequillaPREPARACINRellenoCaliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, el apio, los hongos, el tomate y el laurel. Cocine durante 15 minutos. Sazone y aada la zanahoria, la pasta de tomate y el azcar. Remueva y cocine durante 30 minutos, hasta que tome cuerpo. Reserve.MasaEn una olla a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y dore el ajo, el aj, el organo y el laurel. Agregue el caldo, la quinua y sal. Cocine a fuego alto hasta que se evapore el caldo, baje el fuego y remueva. Cuando se vea el fondo de la olla, retire del fuego y agregue 100 gramos de queso y la mantequilla.Con el aceite restante, engrase una fuente de 30 por 20 centmetros. Vierta la mitad de la quinua y luego el relleno. Acomode encima el huevo y cubra con el resto de la quinua. Esparza el queso restante y lleve al horno a 180 C durante 30 minutos. Sirva.