LAS MEJORESRECETAS

DECOCIDO

MADRILEÑO

1.- Receta de cocido madrileño.

Ingredientes:

420 gr. de garbanzos. 420 gr. de morcillo. ¼ kg. de pollo. 125 gr. de chorizo. 2 zanahorias. Punta y hueso de jamón. 160 gr. de tocino. 1 morcilla. 1 cebolla. 1 repollo. 1 diente de ajo. 2 patatas.

Preparación de cocido madrileño.

Siguiendo esta sencilla receta, cualquier persona hará un cocido madrileño sabroso y exquisito.

1. Es indispensable para esta receta que los garbanzos sean tiernos, de modo que ponerlos en un cuenco con agua toda la noche del día anterior a preparar este plato, para que se ablanden con un poco de sal.

2. Cuando estén listos, los colamos y escurrimos bien, dejándolos a un lado para cuando los necesitemos.

3. Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua, unos dos litros. Ahora lavamos los siguientes ingredientes y luego los agregamos a la olla: el tocino, la punta de jamón y sus huesos, y por último el morcillo. Ponemos a media potencia y esperamos a que empiece a hervir. Se formará espuma en el agua, así que con ayuda de una espumera la quitamos.

4. Una vez retirada la espuma, agregamos los garbanzos. Reducimos la potencia a fuego bajo y dejamos que se haga todo por unas dos horas más o menos.

5. En una olla aparte ponemos el repollo bien picadito, utilizando un poco del caldo que se está haciendo en el cocido, junto con el chorizo y la morcilla. Dejarlo cocer.

6. Cuando el cocido de la olla principal lleve alrededor de una, pelamos y lavamos las patatas, que troceamos y agregamos. Las zanahorias las pelamos y limpiamos también con agua, para agregarlas enteras. Por último, echar el pollo. Si vemos que nos vamos quedando sin agua, tenemos que agregar más, pero para no estropear el plato tenéis que agregarla caliente.

7. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, el caldo lo echamos en una cacerola aparte, donde podemos usarlo para hacer fideos o arroz. Repartimos todo lo que tenemos de la segunda olla, así como los garbanzos que hemos cocido, en los distintos platos. Luego cubrimos con el caldo y, en el caso de que hayamos hecho fideos o arroz también lo ponemos.

8. Ahora solo falta ocuparnos del ajo, que lo pelamos, picamos y servimos con el repollo.

9. Lo que es el pollo, las patatas y la zanahoria se puede colocar en una bandeja y que cada persona se ponga lo que desee en el plato. O bien se puede repartir directamente en la cocina, como mejor lo veáis vosotros.

Tomar mientras esté caliente, porque para un día de calor es estupendo.

2.- COCIDO MADRILEÑOIngredientes de la receta:

500 gr. de garbanzos 1/2 repollo 1/2 kg. de zanahorias pequeñas 6 patatas medianas 1/2 kg. de morcillo 1/4 de gallina 2 huesos de caña 1 chorizo 1 morcilla 1 punta de jamón serrano 150 gr. de tocino veteado 2 puñados de fideos muy finos sal

Para la bola: 150 gr. de miga de pan del día anterior 2 huevos 50 gr. de tocino 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de perejil picado aceite de oliva

 

Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.

En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.

El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.

El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.

El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.

La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.

Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.

Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.

En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.

Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.

3.- COCIDO MADRILEÑO

Esta es la receta tradicional para preparar un típico cocido madrileño. Un plato que merece la pena saber cocinar y probar sobre todo en épocas de frío. Se sabe que el origen del cocido madrileño está en la conocida antiguamente como ‘olla podrida’. Este es un guiso que proviene de los años medievales, la palabra podrida hacía referencia a la contundencia de este plato por el gran peso alimenticio que poseen sus ingredientes.Nivel medio2-3 horas4 personas

PREPARACIÓN

1 Lo primero es poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Se sumergen en agua a temperatura ambiente con sal. El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos la morcilla, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.2 Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de 2 a 3 horas, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla de cebolla.3 En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción (hora y pico), añadimos las patatas y las zanahorias enteras. Eso sí, peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua bien caliente a la olla. Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer fideos.4 En una sartén sofreímos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

INGREDIENTES 425 gr de garbanzos 425 gr de morcilla 1/4 de pollo 125 gr de chorizo 2 zanahorias Punta y hueso de jamón 150 gr de tocino 1 morcilla de cebolla 1 repollo 1 diente de ajo 2 patatas

BUEN

PROVECHO