ENREJILLADOS DE HOJALDRE

Hay muchas formas de hacerlos, os pongo tres de las que suelo hacer, y los “cacharrines” correspondientes.

Enrejillador, cortador rizado, y un simple cuchillo.

El enrejillador es este, tiene forma de un rodillo de pintar

Los cortadores rizados, los de acero son los que uso. El de madera lo conservo porque era de mi abuela… me hace ilusión enseñároslo.

Se desliza el enrejillador sobre el hojaldre calcando para que los cortes queden bien hechos.

Se cortan tiras de hojaldre, que quedan con los bordes ondulados, (también se puede hacer con el cortador liso).

Con un cuchillo de punta fina, se van haciendo cortes paralelos y sin un orden, ni tamaño determinado. Con paciencia podríamos hacer el enrejillado igual que con el enrejillador.

Estas son las tres muestras, ahora a abrirlas y montarlas.

Con tiras Con enrejillador

A mano con cuchillo

Con tiras A mano, con el cuchillo

Y como quedan:

Con enrejillador

Ya horneado

ESCALFAR HUEVOS

No es que escalfar un huevo sea difícil, pero si es delicado, sobre todos si es nuestra primera vez. Este método no es el ortodoxo, pero quedan muy bien y sobre todo es muy sencillo.

Se pone un papel film sobre un bol mediano. Se pincela con aceite la superficie que queda dentro del bol.

Se casca el huevo encima del film, y se recogen los bordes del film hacia dentro, Para formar un paquete.

Se ata formando una bolsa Por encima del nudo atravesamos con un palo de brocheta para sujetar el huevo en el agua hirviendo y que podamos sacarlo sin quemarnos.

Sumergimos el paquete en un cazo con agua hirviendo y apoyamos la brocheta en el cazo. Dejamos cocer 3-4 minutos (según nos guste de hecho)

Levantamos la brocheta y la ponemos en un plato. Cortamos el nudo y abrimos, retirando el film.

Las imágenes creo que aclaran mejor como hacerlo, que la explicación.

HACER NIDOS DE PATATA SIN MOLDE

Hoy tenía para cenar champiñones en crema con huevo escalfado, y aunque no tenía pensado hacer nidos, como muchas decíais que no teníais molde os dejo un paso a paso para hacerlos con dos coladores y las patatas en paja o rodajas lisas.

El molde se sustituye por dos coladores vulgaris, de los malejos,

Dobláis los mangos hacia arriba, para poder meterlos hasta el fondo en la sartén.

Para cortar las patatas se pueden hacer con la cuchilla de paja o simplemente con el rallador grueso.

O cortarlas con la cuchilla lisa en rodajitas.

Se coloca en uno de los coladores las patatas cubriéndolo todo,

Se pone encima el otro colador

Y se meten a freír

Quedan así:

MANTEL BLANCO PLANCHADO Y ALMIDONADO PARA DIARIO

Cuando una idea me resulta cómoda o útil, me gusta compartirla con quienes me "soportan" a diario. ¿Mantel blanco planchado y almidonado para diario?, me encantaría. Un truco que siempre funciona contra la ansiedad y el comer desordenado y compulsivo es crear armonía y estética en todo lo que atañe a la comida… una mesa bien puesta, con

unos platos bien presentados nos relaja. Claro que pretender poner a diario un mantel bordado de hilo es impensable, y si se tienen niños es además una locura. Pero, y si pudiéramos tener unos manteles individuales siempre relucientes y como recién almidonados, que desafiasen hasta los mismísimos espaguetis y su inseparable pomodoro? A ver que os parece, este mantelito de merienda. Café y chocolate, mis manchas favoritas. Aquí están las manchas.

Y llega la socorrida servilleta Y lo deja como nuevo

Pongo el paso a paso. Ahora que estamos en plena temporada de forrar libros, igual os quedó por casa algún rollo de ese forro adhesivo transparente.

Tomáis la medida del mantel que vais a plastificar.

Cortáis y retiráis el papel protector y lo ponéis encima de una superficie lisa, una mesa p.e., con la cara de pegamento hacia arriba.

Ponéis encima el paño, alisáis con las manos estirándolo y apretándolo para que se pegue bien. Cortáis otro trozo del mismo tamaño, se quita el papel protector y se pega al paño. Se repite el estirado y con la parte de atrás de las tijeras, o de un cuchillo se recorren los bordes para pegar las dos láminas e impermeabilizar.

Otras aplicaciones? Pues para las blondas sobre las que ponemos tartas remojadas que al cortar siempre nos va algún trozo de papel al plato, o para unas blondas pequeñitas convertirlas en posavasos.

Y seguro que se os ocurren otras muchas cosas

MONTAJE DE CESTAS DE REGALO

Para “vestir” las cestas se necesitan: telas adecuadas al destino que vayamos a darles, cintas, puntillas, tiras bordadas…

Una pistola de silicona y barras de silicona (se venden en ferreterías, las pequeñas se encuentran en las tiendas chinas), alfileres, tijeras, lápiz y palillos o palos de brocheta.

Y, por supuesto, las cestas

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Os pongo cuatro cestas. Dos más sofisticadas, que pueden servir tanto para mermeladas como para otros usos (jabones y geles de baño), o para regalos para bebés. Y otras dos más rústicas.

Para las que llevan el interior forrado, lo primero es cortar la tela con margen suficiente para darle la vuelta hacia fuera. Fijamos la tela al fondo con alfileres, marcamos alrededor dejando dos o tres cms.

Recortamos la tela.

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Empezamos poniendo silicona en el fondo, Pegamos y ajustamos la tela que hemos cortado a los bordes del fondo.

Prendemos con alfileres la tela a las paredes de la cesta y hacemos los pliegues que necesitemos, se pegan previamente con silicona. A continuación vamos pegando alrededor por la parte de fuera la tela.

No importa que quede desigual, luego lo taparemos con la puntilla.

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Damos dos cortes en el asa para Fruncimos ligeramente la puntilla. pasar la tela y terminar el interior. (Necesitaremos el doble de lo que mida la cesta alrededor).

Ponemos silicona en el borde, sobre la tela y vamos pegando la puntilla. Tenemos que tener cuidado con no quemarnos con la pistola o la silicona. Podemos ayudarnos con un palillo para pegar la puntilla.

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Podemos rematar las asas con unos lazos de cinta de raso.

Pegamos los lazos a las asas

Esta cesta nos sirve para regalos para bebés, para poner unas mermeladas, o para los jabones en el baño de invitados… o para lo que se os ocurra.

Esta cesta es similar a la anterior y los pasos son los mismos, os dejo las imágenes en el orden en que se hacen.

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Cortar plantilla Pegar el fondo y ajustar a las paredes

Volver hacia fuera el forro y Dar un corte a la altura de las asas pegar con silicona

Y doblar hacia afuera Rematar como el resto del borde

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Pegamos la puntilla un poco fruncida Y ponemos los lazos en las asas

Ya terminada. Con unas mermeladas

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Esta otra cesta es muy sencilla (las cuadradas son más fáciles de forrar)

Se forra el interior con la tela. Como si estuviésemos forrando un molde con hojaldre (esto es para disimular.).

Se hacen los pliegues en las esquinas y se pegan los bordes de la tela a la parte exterior por abajo.

En lugar de volante, le ponemos una cinta lisa por la parte de fuera.

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Hacemos un lazo de la misma cinta (yo usé cinta de algodón al bies, que ya viene doblada). Lo pegamos con silicona

Pegamos el lazo en el lado más largo de la cesta.

Me parece muy adecuada para tarros de mermelada o alguna conserva, (bonito por ejemplo).

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La última también es muy sencilla… Y dependiendo de la tela que elijamos nos vale tanto para regalos de conservas como para artículos de cosmética o baño.

Sacamos una plantilla con la forma Recortamos un cartón del fondo de la cesta. y lo forramos con la tela elegida

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Ponemos silicona en el fondo de la cesta…

Y pegamos el cartón forrado.

Hacemos una tira larga de tela (tan larga como el perímetro de la cesta), de unos 10 cm. de ancha. Le doblamos los bordes hacia dentro para que quede rematada.

La entretejemos en los palillos laterales de la cesta empezando por el medio de la parte más larga (para que el remate no se vea con el lazo) .

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Cortamos otra tira como la anterior y de largo según el tamaño que nos guste el lazo

Hacemos un lazo como se ve en la foto y lo fijamos con silicona. Se pega en la cesta justo encima del remate de la cinta.

Terminada. Os la pongo con mermeladas, ya habéis visto que la tela era de frutas, que es para lo que voy a usarla. Este tipo de cesta es muy bonita para regalar unas frutas (aunque en España no es frecuente este tipo de regalos).

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PASTA BRICK: TULIPAS, MILHOJAS, PRESENTACIONES

La pasta brick, es parecida a la pasta filo, pero mucho más fácil de trabajar. Son láminas más gruesas que pueden usarse de una en una (para copetes y remates, por ejemplo), y en tulipas o milhojas con dos capas es suficiente.

El formato más conocido es en círculos de unos 30 cm. de diámetro. Se usan tanto frita como horneada o hecha en la sartén. Freírlas no tiene mayor problema, se rellenan de lo que gustemos y sin necesidad de untar en mantequilla se fríen en aceite caliente.

Para hacer tulipas o capas para mil hojas, se pincelan con mantequilla fundida o con aceite.

Se recortan a la medida que nos interesa y se ponen a hornear en un molde (Sin ajustar la masa, simplemente para que sirva de soporte) …

a 200º entre 4-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez hechas se conservan varios días si las metemos en una lata cerrada herméticamente.

Quedan muy vistosas con rellenos de medallones en gelatina, bocados de patés, o crujientes…

No soportan bien los rellenos con salsa o muy jugosos.

Si os sobra algún recorte, no lo tiréis, hornearlos al tiempo de las tulipas. Y ligeramente desmenuzados adornan una crema, o en forma de copos sobre un postre… o lo que se os ocurra.

PREPARAR CORTE DE SOLOMILLO

Supongo que esto lo haréis muchas de vosotras, pero igual le puede interesar a alguna, en fin, como dice una amiga... las que no saben aprenden y las demás repasan Cuando tenemos un solomillo entero, bien sea de cerdo o ternera, los cortes del centro

son muy hermosos y siempre nos queda esa punta deslucida.... Mi carnicero me enseñó a igualar la punta y así todos los cortes nos quedan igual de gruesos. Se trata de meter la punta hacia el centro, como si diésemos la vuelta a un "dedo" de un gc

uante, mejor lo veis, que es mucho mas fácil con imagen que

on palabras.

ROSA DE SALMÓN

Son muchísimas fotos, pero no puedo explicarlo de otra forma. Se necesita, palillos o pinzas, tijeras, y claro, salmón en lonchas… Para hacer la rosa para la vichyssoise se hace encima de un biscote, os lo enseño en las primeras fotos y luego sigo haciendo la flor sobre el plato para que se vea mejor con el contraste de color

Lo que necesitamos.

Lo primero, cortamos unas tiras largas para el capullo, y otros semicírculos para los pétalos. Os los pongo en el plato con vista general, para que luego veáis que trozo uso

Las tiras largas…

Las vamos a usar para hacer el capullo, empezamos por el centro de la flor

Con ayuda de un palillo lo ponemos encima del biscote

Ponemos el primer pétalo Lo ajustamos con el palillo

Para que se vea mejor, continúo montándolo sobre el plato

Segundo pétalo Lo ajustamos

Otro más Lo colocamos con el palillo y ahuecamos para darle un poco de volumen

La última vuelta de pétalos… Los doblamos un poco entre los dedos para levantar la flor

Y los metemos con el palillo La forma de la flor nos va indicando donde colocar el siguiente

El último Lo ajustamos y doblamos un poco

Ya la tenemos acabada… Con el palillo separamos un poco los pétalos

Cortamos unos tallos de eneldo y los colocamos debajo, a un lado de la flor.

Ya está terminada.

La flor para el carpacho se hace de la misma manera, cortando pétalos más grandes.

TORNEAR PATATAS

No me considero tacaña, pero las cosas que te han inculcado desde niña las llevas contigo para siempre. En casa (la de mis padres) nos enseñaron a tener un gran respeto con la comida. Podíamos servirnos más o menos, pero no se podía dejar nada en el plato, o salía a relucir el sermón de los chinitos (entonces eran los chinitos) que no tenían que comer… y tu pensabas: “y de qué le servirá al chinito que yo me acabe la comida”… Ni nunca

se tiró la comida. Ahora entiendo el por qué… no se trata de lo que vale medio kilo de patatas, es el concepto, Seguro que habéis visto alguna vez imágenes de cómo tornear patatas. Casi siempre de profesionales, y casi siempre partiendo de patatas sin pelar. Seguramente no les compense, porque el tiempo de quien lo hace cueste bastante más que el ahorro, y además ya nos lo incluyen en la cuenta. Creo que la mejor forma de explicarlo es poner la secuencia de fotos. Para tornear las patatas, las mejores son las grandes.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas como de dos cm,

De cada rodaja dependiendo del tamaño haremos tres patatitas.

Los recortes los vamos poniendo en un plato.

Empezamos redondeando las aristas más evidentes del trozo de patata.

Tendremos una patata medio redondeada…. Seguimos con los picos más sobresalientes

Así vamos dando vueltas hasta conseguir una patata redondita o un poco ovalada.

Con los recortes de patata y alguna otra verdura que nos quede por el frigo, zanahoria, tomate, puerro, podemos hacer una sopa de patata o un puré

VACIAR NARANJAS: PASO A PASO

Para que sea más fácil vaciarlas hay que elegir naranjas con la piel gruesa y sana

Lo primero es hacerles la base cortándoles el culín.

Después el casquete de arriba. Con un cuchillo de punta fina separamos el borde...

Luego con una cucharilla vamos sacando la pulpa procurando que salga la piel blanca pegada a los gajos.

Secar con un papel de cocina el interior

Si se hace de un día para otro quedan mejor, porque se seca y retrae la piel blanca del interior.