Recetas Asia. (China, Japón, Tailandía)

5/17/2018 Recetas Asia. (China, Jap n, Tailand a) - slidepdf.com

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Rendimiento Código Fecha

Unidad Cantidad Precio por Kilo Precio

Pechuga De Pollo. Kg. 0.25 60.00$ 15.00$

Brotes De Soja. Kg. 0.05 35.00$ 1.75$

Champiñon. Kg. 0.05 30.00$ 1.50$

Puerros. Kg. 0.05 10.00$ 0.50$

Zanahoria. Kg. 0.05 10.00$ 0.50$

Espinaca. Kg. 0.05 15.00$ 0.75$

Col. Kg. 0.05 15.00$ 0.75$

Cebolla. Kg. 0.05 15.00$ 0.75$

Pimiento. Kg. 0.05 30.00$ 1.50$

Aceite De Oliva. Lt. 0.1 45.00$ 4.50$

Apio. Kg. 0.05 25.00$ 1.25$Jengibre. Kg. 0.015 30.00$ 0.45$

Salsa De Soja. Lt. 0.03 25.00$ 0.75$

Maicena. Kg. 0.015 5.00$ 0.08$

Agua. Lt. 0.1 24.00$ 2.40$

Todos las verduras se cortan en julianas, a escepcion de los champiñones, estos

se filetean y se aparta todo.

El pollo se limpia y se filetea seguidamente se corta en julianas, se aparta.

Precalentar un wok y agregar el aceite de oliva, seguidamente la Zanahoria. el Gengibre,

y saltar hasta que esten al dente, seguidamente agregamos la carne, la cebolla, el puerro, la

col, el pimiento, la espinaca y los champiñones, cuando el

la Cebolla, el puerro, la col, el pimiento, la espinaca y los champiñones, saltear hasta que esten

al dente, seguidamente se le agrega salsa de soja y la maicena diluida en caldo de pollo.

Se Deja espesar y se retira del fuego. Se sirve caliente.

Wok. Cuchillo.

Estufa. Bowls.

Cuchara De Servicio.

Tabla.

PRECIO TOTAL

32.43$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.

PRECIO POR PERSONA

32.43$

Chop Suey.1 C.C.C.S. 31-Jan

INGREDIENTES





Champiñones. Kg. 0.15 30.00$ 4.50$

Cerdo Molido. Kg. 0.1 65.00$ 6.50$

Camarones. Kg. 0.1 56.00$ 5.60$

Sal. Kg. 0.005 7.00$ 0.04$

Salsa De Soja. Lt. 0.01 25.00$ 0.25$

Aceite De Olivo. Lt. 0.01 45.00$ 0.45$

Cebollin. Kg. 0.02 15.00$ 0.30$

Jengibre. Kg. 0.02 30.00$ 0.60$

Consome. Lt. 0.3 30.00$ 9.00$

Pasta Won Ton. Kg. 0.25 3.40$ 0.85$

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Picar finamente los camarones, y mezclar con el cerdo. Apartar.

A parte picar en small dice el cebillin y el jengibre y agregar al picadillo anterior.

Mezclar perfectamente y agregar sal, salsa de soja y el aceite. A partar.

Tomar la pasta previamente preparada y cortar cuadrados de 10 cm cubicos, despues rellenar

con la mezcla antetior y cerrar a criterio, pasar por harina. A partar.

Seguidamente se filetean los champiñones y se pone a herbir el consome, se le agregan los

champiñones y los won ton. Se deja herbir por 45 min. Se sirve caliente.

Wok. Cuchillo.

Estufa. Bowls.


Tabla.

Sopa Won Ton.1 C.C.S.W. 31-Jan

INGREDIENTES

PRECIO TOTAL

28.09$

PRECIO POR PERSONA

28.09$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Harina. Kg. 0.15 10.00$ 1.50$

Levadura. kg. 0.005 40.00$ 0.20$

Azúcar. Kg. 0.01 20.00$ 0.20$

Leche En Polvo. Kg. 0.01 20.00$ 0.20$

Soda. Lt. 0.005 10.00$ 0.05$

Agua. Lt. 0.1 22.00$ 2.20$

Aceite. Lt. 0.5 45.00$ 22.50$

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Mezclar todos los ingrediente escepto el aceite, dejar reposar por 30 min.

Amasar hasta obtener una masa uniforme y hacer un rollo y cortar en porciones de bocado.

Cocinarlos al vapor por 20 min.

Cortar un poco la superficie y freirlos hasta que se doren, se sirven con Leche condesada.

Wok. Cuchillo.

Estufa. Bowls.


Tabla. Olla Vaporera.

Yóu jiān Man Tou.1 C.C.Y.J.M.T.

26.85$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.

31-Jan

INGREDIENTES

PRECIO TOTAL

26.85$

PRECIO POR PERSONA





Harina. Kg. 0.2 10.00$ 2.00$

Agua. Lt. 0.1 22.00$ 2.20$

Levadura. Kg. 0.02 40.00$ 0.80$

Colorante Rojo. Lt. 0.005 25.00$ 0.13$

Colorante Verde. Lt. 0.005 25.00$ 0.13$

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Mezclar todos lo ingredientes con agua tibia, hasta obtener una masa uniforme.

Dejar reposar hasta que la masa se hinche.

Hacer un rollo delgado de aprocimadamente 6 cm de diametro y cortar en partes iguales de

aproximadamente 20 gr. Seguidamente hacemos pequeñas tortillas y rellenas con azúcar

mascabado. Cerrar la masa en forma de triangulo y apartar, repetir el procedimento con

toda la masa.

Cocer al vapor por 15 min.

Bowl Cuchillo.

Estufa. Cernidor.

Batidor Glob Olla Vaporera.

Tabla.

Tang San Jiao1 C.C.T.S. 31-Jan

INGREDIENTES

PRECIO TOTAL

5.25$

PRECIO POR PERSONA

5.25$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Camaron. Kg. 0.15 56.00$ 8.40$

Arroz Para Sushi. Kg, 0.6 29.90$ 17.94$

Huevo. Kg. 0.25 15.00$ 3.75$

Alga Nori. Kg. 0.15 50.00$ 7.50$

Agua. Lt. 0.05 22.00$ 1.10$

Palillos De Madera. Pz. 0.15 10.00$ 1.50$

Sal. Kg. 0.005 7.00$ 0.04$

Salsa De Soja. Lt. 0.1 25.00$ 2.50$

Pepino. Kg. 0.1 20.00$ 2.00$

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Tomar el arroz ya preparado y formar rectangulos de aproximadamente 25 gr. Y del

tamaño de un bocado. Preparar todo el arroz. Reservar en el refrigerador.

Insertar un palillo a los camarones para dejarlos lo más rectos posibles. Al terminar

herbir los camarones en agua con un poco de sal, no sobre cocer, retirar cuando

esten rosado. Seguido pelar los camarones y solo dejar la cola. Retirar el palillo y hacer

un corte del estomago a la cola sin cortar a la mitad, limpiarlos en caso de

ser necesario. Apartar.

Con el huevo hacer una tortilla delgada, cuando este cosida retirar y doblarla 3 veces.

Cortar la tortilla en parte del tamaño de las nigiris de arroz. Seguidamente poner una

pieza de camaron o de tamago en los nigiris y amarrar con una tira de alga. Servir.

Tabla. Cuchillo.

Bowls. Cuchara De Servicio.

Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Nigiri Sushi.1 C.J.N.S. 31-Jan

INGREDIENTES

44.73$

PRECIO POR PERSONA

44.73$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Milanesa De Cerdo. Kg. 0.25 65.00$ 16.25$

Jengibre Fresco. Kg. 0.1 30.00$ 3.00$

Sal. Kg. 0.005 7.00$ 0.04$

Pimienta. Kg. 0.005 85.00$ 0.43$

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Harina. Kg. 0.3 10.00$ 3.00$

Huevo. Kg. 0.14 15.00$ 2.10$

Sal. Kg. 0.005 7.00$ 0.04$

Paprica. Kg. 0.005 85.00$ 0.43$

Polvo Para Hornear. Kg. 0.015 40.00$ 0.60$

Aceite. Lt. 0.5 45.00$ 22.50$

Agua. Lt. 0.6 22.00$ 13.20$

Arroz Para Sushi. Kg. 0.15 29.90$ 4.49$

Salsa Agridulce. Lt. 0.015 35.00$ 0.53$

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Pelar el jengibre y filetearlo, sumergir en agua fresca, reservar.

Salpimentar las milanesas y poner como relleno el gengibre rayado, seguidamente

enrrollar la milanesa y planchar hasta que este bien cocida. Una vez cocida retirar y

cortar en 8 piezas.

Preparar con la harina, el huevo, la sal, el polvo para hornear y la paprica una pasta

tempura. Seguidamente tempurar el cerdo cocido y freir hasta que la pasta este

cocida.

Servir con una cama de arroz y salsa agridulce.

Wok. Cuchillo.

Estufa. Bowls.


Tabla.

Equipo. Fotografia.

Cerdo Al Jengibre.1 C.J.C.J. 31-Jan

INGREDIENTES

PRECIO TOTAL

66.58$

PRECIO POR PERSONA

66.58$

Procedimiento.





Harina De Arroz. Kg. 0.075 15.00$ 1.13$

Maizena. Kg. 0.075 6.00$ 0.45$

Azúcar. Kg. 0.075 20.00$ 1.50$

Agua. Lt. 0.5 22.00$ 11.00$

Extracto Vainilla. Lt. 0.015 20.00$ 0.30$

Palillos. Kg. 0.01 10.00$ 0.10$

Colorante Rojo Lt. 0.005 25.00$ 0.13$

Colorante Verde. Lt. 0.005 25.00$ 0.13$

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Mezclar todos los ingredientes menos los colorantes, hasta obtener una masa uniforme.

Dividir la masa en tres partes iguales, seguidamente agregar el colorante verde a una

parte y cocer a fuego lento hasta que la masa se despege de la cazuela.

Con el otro colorante y otra parte de la masa se repite el procedimiento. Con la parte

restante igual. Enfriar.

Despues de que se haya enfriado amasar pelotas de 2.5 cm. De cada masa. Seguidamenteponer en los palillos una pelota verde, blanca y rosa, cocer al vapor por 25 min.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Dangos.1 C.J.D. 31-Jan

INGREDIENTES

14.73$

PRECIO POR PERSONA

14.73$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Harina De Arroz. Kg. 0.02 20.00$ 0.40$

Harina. Kg. 0.08 10.00$ 0.80$

Azucar. Kg. 0.015 20.00$ 0.30$

Agua, Lt. 0.15 22.00$ 3.30$

Pasta Anko. Kg. 0.12 26.90$ 3.23$

Licor Cereza. Lt. 0.05 85.00$ 4.25$

Menta. Kg. 0.035 85.00$ 2.98$

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Dividir la pasta anko en 8 partes iguales. Apartar.

Mesclar los demas ingredientes hasta que no queden grumos, dejar reposar por 20 min.

Hacer hojuelas y dorar en aceite por ambos lados, dejar enfriar y envolverl el anco con

las hojuelas, envolver el rollo con hojas de menta, sirve espolvoreado con un poco de

acucar glass.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Sakura Mochi.1 C.J.S.M. 31-Jan

INGREDIENTES

15.25$

PRECIO POR PERSONA

15.25$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Cerdo. Kg. 0.25 65.00$ 16.25$

Pasta Curri. Kg. 0.035 11.90$ 0.42$

Albahaca. Kg. 0.005 30.00$ 0.15$

Leche Coco. Lt. 0.5 45.00$ 22.50$

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En un cazo dejar herbir la leche de coco. Mientras cortar el cerdo en tiras, despues

agregarlo a la leche, reducir el fuego y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Agregar

la pasta de curry, remover hasta dislverlay dejar cocer destapado por 15 min. Apagar

el fuego y agregar la albahaca.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

Kaeñg Phed Nua.1 C.T.K.P.N. 31-Jan

INGREDIENTES

39.32$

PRECIO POR PERSONA

39.32$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.

PRECIO TOTAL





Pechuga De Pollo. Kg. 0.25 45.00$ 11.25$

Leche De Coco. Lt. 0.5 45.00$ 22.50$

Pasta De Curry. Kg. 0.03 11.90$ 0.36$

Guindillas. Kg. 0.01 5.00$ 0.05$

Albahaca. Kg. 0.005 10.00$ 0.05$

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En un cazo dejar herbir la leche de coco. Mientras cortar el cerdo en tiras, despues

agregarlo a la leche, reducir el fuego y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Agregar

la pasta de curry y las guindillas cortadas en julianas, remover hasta disolverla

y dejar cocer destapado por 15 min. Apagar el fuego y agregar la albahaca.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

Equipo. Fotografia.

Kaeñg Phed Kai.1 C.T.K.P.K. 31-Jan

INGREDIENTES

PRECIO TOTAL

34.21$

PRECIO POR PERSONA

34.21$

Procedimiento.





Leche Coco. Kg. 0.25 45.00$ 11.25$

Azúcar Mascabado. Kg. 0.25 30.00$ 7.50$

Huevo. Kg. 0.12 4.50$ 0.54$

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En un cazo a fuego medio, combinar la leche de coco y el azúcar y cocer removiendo,

hasta que se disuelva el azúcar.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos con la mezcla de leche de coco, mezclarlo bien. Pasar por colador fino

a 6 cuencos refractarios.

Tapar cada cuenco con hoja de aluminio.

Meter los cuencos en un recipiente que tenga tapadera y verter en él agua caliente que

llegue a medía altura de los cuencos. Poner el recipiente a fuego medio/lento para cocer

al vapor las natillas durante 30 minutos o hasta que estén esponjosas y cuajadas.Servir frío.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Sankhaya.1 C.T.S. 31-Jan

INGREDIENTES

19.29$

PRECIO POR PERSONA

19.29$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Platano. Kg. 0.3 20.00$ 6.00$

Leche De Coco. Kg. 0.4 45.00$ 18.00$

Azúcar. Kg. 0.1 20.00$ 2.00$

Sal. Kg. 0.005 7.00$ 0.04$

Menta. Kg. 0.01 35.00$ 0.35$

Cacahuates. Kg. 0.05 35.00$ 1.75$

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Pelar y cortar los platanos en tamaños de un bocado, seguidamente ponerlos a herbir

con la leche de coco, la sal y el azúcar en una cazuela a fuego bajo por 10 min.

Tostar los cacahuates y picarlos.

Servir los platanos y espolvorear el cacahuate.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Kluay Buat Chii.1 C.T.K.B.C. 31-Jan

INGREDIENTES

28.14$

PRECIO POR PERSONA

28.14$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Harina. Kg. 0.2 10.00$ 2.00$

Agua. Lt. 0.05 22.00$ 1.10$

Sal. Kg. 0.015 7.00$ 0.11$

Maicena Kg. 0.015 5.00$ 0.08$

Huevo. Kg. 0.07 1.50$ 0.11$

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Mezclar los ingredientes y trabajar la masa hasta dejarla homogenea.

Extender la masa lo mas delgada que se pueda.

Cortar cuadros de 5 cm.cubicos. Enharinar para que no se peguen.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

Pasta Won Ton.1 Sub. 31-Jan

INGREDIENTES

3.39$

PRECIO POR PERSONA

3.39$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.

PRECIO TOTAL





Arroz De Grano Corto. Kg. 0.5 35.00$ 17.50$

Agua. Lt. 0.56 22.00$ 12.32$

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Lavar el arroz en el chorro de agua fria dentro de un colador, cúbralo con agua y

y escúrralo; repetir la operación varias veces hasta que el agua quede limpia.

Verter en un cazo todo el arroz de fondo pesado y añadir el agua fría.

Llevarlo a ebullición, cúbralo con una tapadera ajustada y ponga el fuego al mínimo

dejándolo cocer durante 20 min. y después suba el fuego al máximo durante 1 min.

Retire el cazo del fuego y que repose durante 15 min. no lo destape hasta el momentode servir.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

Equipo. Fotografia.

Arroz Gohan.1 Sub. 31-Jan

INGREDIENTES

PRECIO TOTAL

29.82$

PRECIO POR PERSONA

29.82$

Procedimiento.





Frijoles Rojos. Kg. 0.23 20.00$ 4.60$

Azúcar. Kg. 0.36 20.00$ 7.20$

Sal. Kg. 0.005 7.00$ 0.04$

Agua. Lt. 1.5 10.00$ 15.00$

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Poner en una cacerola los frijoles y herbirlos hasta que se cuezan.

Escurre el liquido y seguidamente agregar el azúcar y la sal, seguir cociendo hasta que

espese.

Deje Enfriar.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Pasta Anko1 Sub. 31-Jan

INGREDIENTES

26.84$

PRECIO POR PERSONA

26.84$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.





Guindillas. Kg. 0.1 10.00$ 1.00$

Camaron Seco. Kg. 0.1 25.00$ 2.50$

Chalotte. Kg. 0.05 35.00$ 1.75$

Jengibre. Kg. 0.05 35.00$ 1.75$

Ajo. Kg. 0.02 10.00$ 0.20$

Pimineta. Kg. 0.015 85.00$ 1.28$

Cilantro Seco. Kg. 0.02 10.00$ 0.20$

Cilantro Fresco. Kg. 0.05 10.00$ 0.50$

Hierba Limón. Kg. 0.02 10.00$ 0.20$

Jugo De Limón. Lt. 0.015 5.00$ 0.08$

Cacahuate. Kg. 0.05 35.00$ 1.75$

Aceite De Olivo. 0.015 45.00$ 0.68$

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Limpiar las guindillas y desflemarlas en agua tibia, seguimente se procesan o muelen

junto con los demas ingredientes y un poco del caldo donde se hablandaron.

Tambien los camarones hablandarlos con el agua de los chiles.

Tabla. Cuchillo.


Sarten. Pinzas.

Coludo.

PRECIO TOTAL

Nam Prik Gaeng Phed.1 Sub. 31-Jan

INGREDIENTES

11.88$

PRECIO POR PERSONA

11.88$

Procedimiento.

Equipo. Fotografia.

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