CREMA DE CALABACIN

Cocer durante 30 min, calabacín, patata, cebolla, orégano, sal, aceite comino.

CABRITO AL HORNO

Se hecha en una cazuela tres dedos de agua, se pone el cabrito en la cazuela durante ¾ de hora, a una temperatura de 180º, (medio fuego), cuando falte ¼ de hora se añade ajo, perejil y opcional (mostaza y limón).

CAZUELA DE PESCADO

Realizamos el fume: Se rehoga cebolla, ajo, zanahoria, pescado de roca troceado tomate vino. Al final se realiza una picada con ajo, avellana, piñón, almendra, picos se pasa por la batidora con un poco de fume y se añade a la cazuela.

COLAS DE RAPE

Colocamos en el horno patata, cebolla, tomate con un dedo de aceite y un poco de vino blanco durante ½ hora. Las colas de rape las rebozamos en harina y las añadimos al horno los últimos diez minutos.

COCIDO MADRILEÑO

Día antes: Ponemos en remojo los garbanzos. Durante 2 ó 3 horas cocemos el pollo, huesos, repollo, cebolla, ajo, tocino y punta de jamón.

Día siguiente:En la olla exprés y durante 30 min, se cuece garbanzos, patata, zanahoria, castilla, morcillo. Freír aparte morcilla y chorizo. Colamos el caldo y cocemos fideos finos. Se sirve primero la sopa, seguido de los garbanzos y la carne.

CALDERETA DE CORDERO

Día antes:Se aliña el cordero troceado con sal, ajo machado con aceite, laurel, pimienta dulce roja, pimiento rojo seco y vino blanco.

Día siguiente:Se rehoga en aceite ajo, cebolla, pimiento verde, una rodaja y un trozo pequeño de hígado de cordero, con el aceite sobrante del sofrito anterior se rehoga la carne de cordero macerada, el sofrito se pasa por la batidora y se le hecha un guindilla picante y vino blanco, se le hecha a la carne y se deja a fuego lento hasta que la carne este tierna.

CODORNICES AL CURRI

Se pican 4 cebollas y zanahoria, se sofríe a fuego en una cacerola, en una sartén se sofríen las codornices con sal, pimienta negra molida hasta que estén doradas, se añaden a la cazuela con la cebolla y la zanahoria, se pueden añadir unos granos de pimienta. Con vino blanco, agua, haría, curri se hace una mezcla hasta que la harina este bien disuelta y se le añade a la cazuela dejando cocer unos 30 min.

FAISAN CON SALSA DE MANZANAS

En una sartén ponemos aceite de oliva según cantidad de la carne, se rehoga hasta que coja color y se aparte, en el mismo aceite ponemos cebolla hasta que coja color, se le añade vino blanco, una vez evaporado se echa al caldo de avecen y añadimos sal al gusto.

FAISAN CON SALSA FLAMEADA

En una sartén ponemos aceite de oliva según cantidad de carne, se rehoga hasta que coja color y se aparta, en el mismo aceite ponemos cebolla hasta que coja color, se añade nuevamente la carne y se echa coña, se prende fuego con una cerilla, se deja hasta que se evapore, se le añade el caldo de avecen y se echa sal al gusto.

SALSA CARBONADA

Se trocea el pollo y se sofríe con ajo, se aparta el ajo se añade la cebolla cuando este blanda se echa el beicon y después medio rulo de cabra una vez este deshecho se añade la nata y se mezcla bien (se puede combinar con cualquier clase de pasta)

FUMET DE PESCADO

En un fondo de aceite sofreír tomate y cebolla blanca y otra morada, añadir posteriormente zanahoria, puerros, ajo, laurel y dejar pochar y añadir pescado (cabracho, mero, huesos de rape, congrio, cangrejos, galeas, cabeza de pescadilla, morralla) dejar sofreír hasta que de dore un poco y añadir agua dejar cocer durante una hora.

PECHUGAS DE POLLO AL YOGUR

En una sartén sofreímos las pechugas de pollo hasta que se doren y las apartamos; sofreímos la cebolla picada hasta que se dore, la apartamos; troceamos los champiñones y los sofreímos a fuego lento; batimos yogur natural importante que sea de la marca Danone, con una pastilla de avecren de pollo, y algunos champiñones sofritos; volvemos a introducir las pechugas de pollo en la sartén junto con los champiñones y añadimos la salsa batida, removemos y esperar que haga chup chup.