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Página I Pág ina ~ Página G>

ntenido2 AHORRA, tips de las Chefs

Mariana & Geraldine3 ¡TE DESEAMOS FELICIDAD!4 PARA UN PAVO PERFECTO

6 ELEGANTE NAVIDADPavo con especias du lcesRe llen o 1 d e p ap aRellen o 2 de salchichas co n manzanasRelleno 3 de frutas y nueces

Rellen o 4 de aceitu nas y nuez

12 PARA GUS TOS EXÓTICOSPavo glaseado de naranjaRe llen o 5 Ejotes esp eciad osRelle no 6 de tres carn esRelleno 7 de pera

16 TRADICIO NAL MEXICANOPavo adobadoRelleno 8 de champiño nesRelleno 9 de chi le con carne

Ensalada verde

20 SA BO RES DE SIEMPREPavo de aránd anosRe lle no 10 ará nd anos sa lsasRelleno 11 de carne con verduras

24 OPCiÓ N MO DERNAPavo en pi m ient aRelleno 12 de arroz sa lvaje conalmendrasRellen o 13 de chule ta

27 FICHASBastones cruji entesN iños de je ngib reRelleno 14 de ciruela

29 FIESTAS SAN ASPavo bienestar

30 RELLENOS SUAVES PARAORGANISMOS DELICADOS

Relleno 15 de ma nzana y peraRelleno 16 senci llo de pan

3ra DE FORROSRelleno 17 d e curry y azafránRelleno 18 de arroz y ost ionesRell eno 19 d e cho rizo y m igasRelle no 20 con castañas

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( <lt ..... P'" Ed <onoou...gc s :. =- C v IOdo.... II~~"" f .,.<,,> Mon,><ol 1'40"'_0dlr~doT<tuIo.. D..ct-<>I~ Auto.- a.. 2001 TlZ3T(l2:52QC-l(l2 Cer" f..:.o<Jodo lonl...:lóooT·"""1 1SD.~oe U· ;lJ.Coo-ot-.do1l451 o.o.-,a,.,óoo¡.,~_.s.nil<lt)o

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~~

Chefs estilistas de alimentosMaqueche Talare!Gerald ine RomeroFotografíaLuis G. Hem éndezArte y diseñoFabiola CuevasCorrecciónCecilia Moetezuma

Edidón a cargo deRosario RamosPreprensaGabriel Gercía Rang elRamón Garete RangelProducciónRocío Mares Cerder.mares@editor ialmango .com

CirculaciónMi guel Ángel González P.m.gonzalez@editor ialmango .com

moda de preparaciónPreparación 25 minutos• Dificultad fácil-CORTA las puntas a los ejote s y p árte lose n trozos. Calienta suficien te agu a consal y cuece los ejotes hasta qu e esté nsu aves, e njuágalos co n agua fría y déjalosescurrir.-EN UN TAZÓN mezcla la salsad e soya con los chiles . Ca lienta en unasartén e l aceite, fríe e l ajo hasta que estédorado; añade los cacahuetes, fríe unminuto más; ag rega los ejotes cocidosy cocina 3 minutos. -VIERTE la salsa desoya y los echalotes; cocin a hasta que losechalotes estén lacios. Reti ra del fuego yañade el jugo de limón. Sazon a con sa l ys irve de inmediato.

ingredientes4 porciones

750 g de ejotes3/4 d e taza caca huates, sala d os,

rostiaados y picados2 cucharadas de sa lsa de soya

2 Ó 3 chiles serra nos,finame nte picados

Sa l1 1/2 cucharada de ace ite

de caca huate1 cucharada de ajo picad o

1 echalote rebanad o2 cucharadas de jugo de limó n

Preparación 4 a 5 horasmás un día de maceración• Dificultad fácil-PRECALlENTA e l hom o a l SO OC,mezcla e n una sartén g ruesa lame rmelada, jugo de arándano,vinagre y sal, ca lien ta a fuegomed io hasta que hierva muevede vez en cuando con una palita,baja el fue go y cocina hasta q ueel glaseado se reduzca a unataza.-COLOCA el pavo limpio enuna charola, rocía el pavo con elaceite en aerosol, sazónalo con saly pimie nta porfue ra y por dentro,cub re con un papel alum inio yho rnea por dos horas y media,retira del ho rno y unta e l g lase adopor tod o el pa vo, ho rnea por1 hora más co n e l p apel aluminio,pasado es te tie mpo des tapa elpavo y deja hornear una hora máso hasta q ue se dore . -RETIRAd elho rno y vuelve a untar con e l gla­seado q ue haya sobrado, reposaunos 15 minutos a ntes de servir.

ingredientes10 a 12 porciones

1 pavo natura l de 7 a 8 kilos3/4 de taza de merme ladad e na ranja3/4 d e taza de jug o d ear ándano3 cucharadas d e mie l ma p le1 1/2 cuch arad as de vinagrebalsá mico1 cucharada de sa lSa l y pim ientaAceite en aeroso l par aba rniza r e l pavo

modo de preparación

glaseado de naranja

-------------------------------------------------------------------------------------------1Para GLiS toS ExóticoS

Pav

•

Coc ina Casera lE

Los TIPS deMariana &Geraltline

para ahorrar en época navideña dinero,tiempo y esfuerzo.

- Mar iona & GetoIdine, cheh-aIic;ioI.n dollondo.,¡;toriol~ilr>omim de fd!toriol Mongo . S,A de c.v.

En esta edición más tips pora hacer de tu viday tu bolsillo algo gratificonte.

LO PRIMERO Ymá s imp o rtante. IGUALMENTE asignen las á reases d e corar la casa e n fam ilia, ha- pa ra el b ar y mue van cualquie rce r que todos partici pe n y apor- mu ebl e qu e sea necesario .ten algo hecho por ellos o con Verifiq uen que tengan tod oideas. pero que todo se sientan (te ne r suficiente hielo y be bidaspart icipes de la d ecoración . no-alco hólicas).

Decorar la ea.'a de lVa l'i­dad, bace que tu bo.qar .'e•¡Ielle del e.'pEritu y reine

la paz. Sorprende a tu»ill ;.itado•• con Ilm·edo.",., ydelieio.",•• adornos para la

meva, elahorado•• con pera••.{re,tea", aquí te danU}.,

una» cuantas ,·Jea,I.

•

REALIZA intercambio de regalosentre ad ultos y niños, asíde estemod o, to dos recib irán una sorpresa.

LA NAVIDAD es un festej o fam i­lia r, la casa anf itriona debe estarperfectamente decora da pa ra e lgran evento , co n árbol, naci­mient o, luces , reg alos y músicanavideña.

SI VAS A PONER un arbo lito deNavidad artificial, trata d e co n­seguir uno qu e se ase meje rnás >

a los nat urale s; para un mejorefecto ambiental co mpra un aro­mat izante con o lor a pino, tu casao lerá a naturaleza sin perjudicarla ecología.

PARA QUE NO trabajes ta nto e ld ía de la cena, viste la mesa unanoche ante rior. Saca y limpia co­pas, platos. cubiertos y band ejasnecesarias para servir el me núse leccionado.

f:I Cocina Casera

ADELANTA todas las prepara­ciones que se an posibles. Ya seapicar, descon ge lar o com pra r losingrediente s necesar ios. Tambiénpuedes preparar las sa lsas, mari­nad as o a lgunos postres.

UN BUEN deta lle es ten er unospequeños rega litos para cad ainvitado, e l cual puedes co locarco n el nom b re sob re cada plato .Es una sorpresa agradable y lessirve para la as ig nación d e loslug ares en la mesa.

PLANIFIQUEN con cuidadolos t iemp os de cocción, es to esmuy importante pa ra qu e tod a lacomid a es te a la te mperatura ycocci ón adecuada.

SI HAY NIÑOS en tre los invita­dos, p rep ara un luga r para qu eellos jueg uen , vea n te levisió n yestén entretenidos sin pelig ro.

TABLA deCONVERSIONES(SÓLIDAS)INGREDIENTES TAZAS MÉTRICO INGLÉS

AZÚCAR 1/4 taza 509 I 3/4 onzas1/3 taza 60 9 2 onzas112 taza 100 g 3 1/4 onzas

• 213 taza 135 9 4 1/2 onzas3/4 taza 150 9 5 onzas1taza 200 9 6 1/2 onzas

-----HARINA

1/4 taza 309 1onza

• 113 taza 45 9 I 1/2 onzas

~1/2 taza 60 9 2 onzas213 laza 90 9 3 onzas3/4 taza 100g 3 1/40nzas1 taza 125 9 4 onzas (1 /4 de libra)

2 lazas 2509 8 onzas

MANTEQUI LLA

1 4 taza 60 9 2 onzas1/3 taza 759 212 onzas213 taza 150 g 5 onzas3/4 taza 180 9 60m'3S

1 taza 2009 6 1/2 onzas

TAZAS MÉTRICO INGLÉS Centígrados Fahrenheit2 cucharadas 30 mi 1 fl onza (oC) (oF)

1/4 taza 60 mi 2 fl onzas 250 4821/ 3 taza 70ml 21/2 nonzas 225 4371/2 taza 125 mi 4 fl onzas 220 4282/ 3 taza 150 ml 5 non zas 215 4193/4 taza 175 mi 6 nonzas 210 4101 taza 250ml 8 nonzas 200 3921 1/2 tazas 375 mi 12 fi onzas 190 3742 tazas 500ml 16 f onzas 180 3562 1/2 tazas 600 mi 20 nonzas 170 3383 tazas 750 ml 25 nonzas 165 3294tazas 1 litro 33 fi onzas 160 320

150 302140 284130 266 EQUIVALENCIAS

TABLA de OTRAS CONVERSIONES15 ml5 mi250ml28 930 ml454 93.75 lit ros

1 cucharada

~.1 C.UCharad ita

"'\ 1 taza, 1 onza

1 fl onza1 libra1 galón

TABLAS de•conversiones

- -TEMPERATURApara HORNEAR

TABLA de CONVERSIONES(LíOUIDAS)

Cocoa . 1 cucharada=3 9 . 1 cud-aradíta- 19 • 1 tazae /S 9Leche en polvo ·1 cucharada=3 9 · 1cucharadita=l 9 ·1 taza=100 9levadura . 1cucharada=5 9 . 1cucharadita=3 9 . 1 taza>1209Sal . 1cucharada=129 . 1cucharadita=3 9 . 1taza>120 9

Cocina Case ra 11

Para una cenaESPECTACU

En cuanto compres el pavo llévala acasa, refrigéralo o congélalo con su en­voltura original colocándolo en una cha­rola para evitar que los jugos goteen . Acontinuación los 11 mandamientos para

lograr cocinar el mejor pavo:

10Retira la bolsa que cubre alpavo, sácalo co n cuidado paraevita r qu e se rompan las a las ose d añe la p iel.

no unpreparando

EL PAVO

7 oDe rrite la man tequilla, co nuna brocha barniza el pavo,espolvorea las hie rbas, sa l y pi­mienta por tod a la superficie .

2 oRevisa el inte rior y saca las vísce­ras (hígado, mo llejas y pescuezo)qu e ge ne ralme nte vie ne n empaca­da s en una bolsa de plástico .

3 oEnjuag a bajo el cho ~ ro de agu a e lpavo, co n es to ev rtaras que te que­de un trozo de hielo y se le qu itarácua lquier olor o impu reza .

4 0Deja es currir e l pavo 15 mi­nutos e l pavo co locánd olo co ne l orificio d e la pechuga haciaabajo .

S-Colócalo en una charola parahorn o, te q uedará me jor presen­tado si le doblas las alas haciaabajo, de modo que ambas pun-tas q ueden por d e ba jo y casi see ncue nt re n una co n otra.

6 0El pa vo se inyec ta con vinopa ra q ue no quede seco, dostazas se rá n sufic ie ntes para unpavo de 7 a 8 kilos.

8 oCo loca el pavo d en ro de unabo lsa para hornear, p ica ésta paraq ue e l vapor sa lg a.

9 oAco moda e l pavo embolsado e nla pave ra y ho rnea 40 minutos, si­g ue barnizando con manteq uillacada 20 minu os (cuidando d e noq ue marte).

1Oos aja la emperatura del ho rno a 180 -c ysig ue barnizando co n los jugos q ue e l pa vovaya so ltando cada 20 minuto s. Hornea hastaqu e se vea dorado. Se necesita med ia hora d ehorn eado más o me nos por kil o .

110Cuando el pavo esté listo retira lo d e l hor­no y tápalo, con la tapa d e la pavera o conpape l aluminio . Recuerda que e l relle no sep re para por separado .

11 Cocina Case ra

---------~-~-----------~

-Cocínalo dentro de la fecha escrita en elpaquete.-Si no hay fecha. cocinelo dentro de los 2días después de haberlo traído a casa .-Si no tienes planes para usar el pavo dentrode los 2 días de la fecha. ponlo en el conge­lador hasta que esté listo para descongelar­se y cocinarse.- S¡ compraste un palio congelado. mantenloen el congelador hasta el día de cocinar.

Cocina Case ra 11

Preparación 4 a 5 horas másun día de maceración• Difícultad fácil-SIGUE los pasos d e las técnicas pa rap repa rar pavo de la página 4. Unave z que está el pavo e n la charolapa ra ho rnear -MEZCLA en un taz ónpeq ue ño azúcar, sal. ce bolla en polvo,ajo en polvo, canela, clavos. Frota conesta mez cla el pa vo por todas partes ydéjalo macerar sin tapar en el refrige­rad or por 24 ho ras.•CAlIENTA e l hor­no a 180 "C, acomoda en una charolapara hornear las ce bo llas en cuartos,co lócalas en cima e l pavo macerado,esp o lvorealo con pim ienta, cúbretecon pape l alum inio y hornea a la mis­ma temperatura por 2 horas . -DESTA­PA Y HORNEA e l pavo por 30 minutosmás, béñelo co n una taza de co nso méa la charola del pavo, hornea otra horamás baña ndo el pa vo con este ca ldode vez en cua ndo. Pasada esta horaañade la o tra taza de co nso mé, sig ue­hornea ndo hasta que e l pavo se dore,báña lo cada 20 minutos con el conso­mé por otra hora más. -CUBRE nue va­me nte e l pa vo co n aluminio y ho rne ahasta qu e cua ndo piques e n el cen t roel jugo salga co mpleta me nte claro .En este momento retira de l horno ymantenlo tapado co n el alum inio por30 minutos más. Pasado este tie mpoestará listo p ara servir.

---modo depreparaciónPreparación 1 1/ 2 bores » Dificultad fácil-C UECE as oeonas con suficiente agua y sal, hastaque est én sua"es, e scúrre las y córtal as a la mita d .- FRíEe n l;"'a sa -té~ qreode e l tocino hasta que este crujie n­te , y e n a ..... isrna grasa fríe la cebo lla hasta q ue éstesue e aSrega as oaoita s y d eja que se d oren portodas aar:es. - SAl PIMIENTA, a ñade la cre ma y coci napor ",'"' -o-u. tc. retira del fuego. -SIRVE acompañadoc e toe -io.

ingredientes4 porciones

1 k d e papitas ca mb ray3 cucharadas de aceit e

1 cebo lla morada fileteada8 re b anadas de tocino,

cortadas en cuadritos1/2 taza de crem a

Sal y pimienta a l g ust o

r------------- ----- --------------------------------------------------------------------------

Relleno 1deiI iercdicnle"

t) . --

10 a 12 porciones

pavo nat ura l de 7 a 8 kilos1/2 taza de azúcar

1/4 de taza de sa l de grano2 cucharaditas de ce bolla

1 cuc haradita de ajo1 cucharadita de canela1 cucharadit a de clavos

triturados2 ce b ollas g ran des

2 tazas de co nsomé d e pollo(puede se r instantá neo)

modo de preparación

con especias dulcesPavoI Elegante Navidad

11 Cocina Casera

modo de preparaciónPreparación 2 horas• Dificultad fácil-CALIENTA en una olla e l aceit e,fríe la cebolla, apio y salchichashasta q ue todo e mp iece a dorar.Agrega la sa lvia, romero y to millohasta que se integre n, ag rega e lca ldo de pol lo has ta q ue em ­piece a herv ir. Sazona con sa l ypimienta.-RETIRA d e l fueg o,agrega las manz anas y el perejil.Mezcla con el pan d orado. Vacía aun molde pa ra ho rnear. - SARNIZAcon la ma nte qui lla der retida .-HORNEA solo a q ue se calie nte .-SIRVE de inmediato .

ingredientes10 porciones

S ta zas d e cubitos de pan integral, dorado3 cucharadas de aceite de oliva

500 9 de salchichas de pavo rebanadas1 taza d e cebolla fina me nte picada

3/4 d e taza de api o finam ente picado2 cucharad itas de salvia seca

1 1/2 cucharadit as d e romero picado1/2 cucharadita d e to millo

2 ma nzanas, peladas sin el ce nt ro cortadase n cuadritos

1/3 de taza de pe rejil fresco picado1/2 taza de caldo de pollo

Sal y pimie nta4 cucharadas de ma ntequilla de rretida

----------------------------- ---------------------------l Elegante Navi dad I

modo de preparacion

4 porcionesY2 taza de cacahuetes, pe­

lados1 limón (el jugo)

% de taza vinagre d e a rroz4 cucharadas de salsa de

soya1 cucha radita de aceit e de

cacahuateSa l y pim ie nta

% de taza de aceite de olivaY4 de taza d eajonjolí

2 cucharadas de ace ite deajonjolí

Preparación 2 horas• Dificultad media

-EN LA LICUADORA colocatodos los ingredientes menos elaceite de oliva; licua 15 segun­dos. Co n la licuadora encendidaagrega poco a poco el aceite deoliva hasta que se integre. -SIRVEen un a jarrit a.

ingredientes

Una rica vinagreta paraaderezar ensaladas, pastas

y ha sta el pavo.

Vinagreta

de Cacahuate

Coc ina Casera lfJ

I Elegante Navidad fummumummmmmm_m um__m_m_mm mum_mmm m_

Reutas

3s

ingredientes10 porciones

6 ciruelas pasas s in hu esos,cortadas a la mitad

6 chabac anos, cortados a la mitad1/2 t aza de pasit as

1/2 t a za de a rá ndanosdeshidratados

3 cucharadas de man tequilla1/4 de taza d e bourbon

2 man zanas peladas y d escora­zon adas co rtadas en cuad ros

1 cebolla finam ente picada1 rama de api o re banado

1 cucha rada de aceit e1/2 taza d e nueces picadas213 de taza de macadamias

213 de taza de nu eces de la ind ia2 panes brioche o cuernitos,

cortados e n cuadros1/2 taza d e caldo de pollo1/2 cucharadita de clavo,

canela y jeng ibre1 pizca de pimienta

1 cuch aradita de pe rej ilfre sco picado

Sal al gusto

modo de preparaci ánPreparación 2 horas• Dificultad fácil-COLOCA en un tazón las ciruelas,chabacanos y pasitas; agrega e l bo ur­bo n y deja marinar desde una nocheante rior.- OERRITE la manteq uil la, agregala cebolla y apio hasta que estén suaves,ag rega la manzana y+w deja coc inar unosminutos más .-CALIENTAen otra sarté ne l aceite, dora las nueces, macadamia yde la india hasta q ue se doren .-COLOCAla mezcla de cebolla en un tazó n, ag re­ga e l pan y cald o mézclalo hasta quetodo se incorpore . -AGR EGA las frutasmacerad as, las nue ces tos ta das, losarándanos, las especies, perejily un pocode sa l.-UNA VEZ todo incorporado sere llena el pavo, se sirve en un platón paraacompañarlo .

ingredientes4 a 5 porciones

100 9 de mantequilla1 taza d e cebolla p icada

2 tazas de api o picado1 taza de nueces picadas

2 cucharaditas d e sal1/ 2 cucharad ita d e pimie nta

2 cucharadita de consomé de pollo1 cucharadita de t omillo

1/2 cucharadita de sa lvia molida1 hoja de laurel

10 tazas de pan tostado e n cuadritos112 taza de caldo de pollo

1/ 2 taza de vino blan co1/2 taza de ace itunas re llenas co n

pimie nto morrón, re ba nadas1/2 taza de perejil picado

modo de preparaciónPre paración 1 hora• Dificultad fácil

- EN UNA SARTÉN derrite lamantequ il la, agrega la ceb o ll a pi­cada con e l ap io, deja freír hastaq ue estén transpa rentes, agre galas nueces moviendo hasta q uese integren. -AGREGA la sal,p imienta, co nsomé, to millo, laurely sa lvia, inmed iatamente el vino,baja el fuego, ag rega e l caldojunto con las ace itunas. Deja q uehie rva. -RETIRAde l fuego . Vacíaa un tazón junto co n e l pan tosta­do y e l perej il.

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Coc ina Casera 111

I•

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II

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ingredientes10 a 12 porciones

1 k d e carne molida1/2 k d e jamón de pierna ,

cortad o en cuadritos1/2 k de cho rizo picado

1 taza de puré de jit omate1 taza de vino t into

2 p apas1 pimiento morrón ve rde

2 pim ientos morrón rojo delata, escurridos, picados

2 dientes de ajo,machacados

1 cucha rada deaceite de oliva

Sa l y pimienta al g usto

modo de preparaciónPreparación 1 hora • Dificultad fácil- SALPIMIENTA la carne mol ida, en una ollade fondo grueso, calienta el ace ite, fríe el ajo.las papas pe ladas, co rtadas en cuadritos y elpimiento verde previamente cortad o en cua ­dros y sin semi ll as, ag rega la carne molida hast aqu e se fría, añade el chorizo y dej a q ue se doreun poco.-AGREGA el vino ti nto , dej a que seevapore a la mitad, añad e e l puré de jitomete, afuego lento y cocina por unos minutos. Agregael pimie nto morró n rojo y e l jamón, tapa hastaque todo esté cocido. -RECTIFICA la sazón, si esnecesar io ag rega un poco de sa l.

ingrediente.10 porcionee

3 bo lillos cortad os e n cuadritos1 cuc ha rada de ma nteq uilla

1 cebolla1 za nah o ria , cortada

en cuadritos3 ramas de apio,

rebanadas finam e nte3 p e ras, cortadas e n cuadritos

1 taza de nueces de la ind ia1/3 de taza de perejil

fre sco picado1/3 de taza de salvi a

fresca picada4 cuc haradas d e

manteq uilla d erretida3 taz as de caldo de pollo

Sa l y pimie nta a l gusto

modo de preparaciónPreparación 2 horasDificultad fácil-DORA el pan en el horno,calienta la mantequilla en unasa rtén, fríe la cebo lla p icada hastaqu e se suavice, agrega e l apio y

la zanah oria hasta que cambiede color. -AGREGA las nuecespicadas, revolviendo hasta q uese integren luego e l perejil, lasalvia y e l ca ldo, cocina hasta qu eemp iece a he rvir. Retira del fuego,salpimienta . Coloca la mezcla e nun tazón, e l pa n dorad o, la perahast a q ue se integ ren.-VACíAa un refractario, barn iza con lama ntequill a derre tida . Hornea a200 "C so lo para calentar antesde servir.

III Cocin a Casera

Para Gustos Exóticos

Cocina Casera Da

I Tradicional MexiCt7 11 O f_m_mmmm_-

I

•l '"

I

Il'

Pavoadobado

ingrcdientes10 a 12 porciones

1 pavo natural de 7 a 8 kilos

ADO BO1 pu ñttc de clavos de olor6 pimientas gordas1 cucharadita de mejorana1 hoja de laurel1 bolillo remojadoen vinagre6 chiles anchos6 chiles huajillosSal

MARINADO2 tazas de vino blanco6 ajos2 cebollas grandesSal1/2 taza de vinagre1/4 de taza de agua

modo de preparaciónPreparación 4 a 5 ho rasmás 6 horas de macera­ción • Dificultad fácil

- LIM PIA el pavo inyéctalo con elvino por todas partes, licua ajo concebolla, vina gre, ag ua y sazona conun poco de sa l, unta el pavo co nesta mezcla, pon lo a reposar mínimo4 horas, mient ras más tiemp o estémarinado mej or. · PA RA HACER eladobo desvena los chiles y ponlosa remojar en agua hi rvien do hastaque estén suaves, licúa los junto conlos clavos, la p imienta, la mejorana,el laurel, el bolillo y la sal, cuela estamezcla, cuando el pavo esté bien ma­rinad o unta por toda s partes con esteadobo. ·CALlENTA el horno a 180 "C.cubre e l pavo con papel aluminio yhornea a la misma tem pe ratura por2 horas . Destap a el pavo y ba ña con10 5 jugos que vaya so ltando , horneaot ra hora más bañand o el pavo consus jugos de vez en cuando . Siguehornea ndo el pavo, ahora desta padohasta q ue se dore, baña ndo cada 20minutos con sus jugos .- SABRÁS quee l pavo está listo cuand o lo pique sen el centro y el jugo salga completa­mente claro.

1m Cocina Casera

ingredientcs12 porciones

1 taza de vino blanco1/4 de taza de aceite de oliva300 g de sa lchichas ahumadas

1 ce bolla , fina me nte picada2 cuch a rad as d e mante q uilla

600 9 de champiñonesmixtos rebanados

1/ 2 taza d e salvia fresca picada1/4 de taza de pe rej il fresco picado

1/3 taza de cirue las pasassin hueso picadas

2 t azas de cubitos de pan tostad o1/2 taza de caldo de po llo

Sa l y pimie nta

modo de preparaciánPreparación 2 horasDif icultad fácil-FRiE en una o a carente el aceite deo iva, las sa chichas cortadas en rebanasmandes hasta cue se doren, agrega la ce­oc a asta ove esté b ien frita. -DERRITEa mantequillay agrega los champiñoness'n cejar de mover a fuego len to, vie rte elino y déja lo qu e se evapore a la mitad.

Aóece las ciruelas pasas , la salvia, el perejily e ca ldo de pollo hast a que hierva. Sazo­na con un poco de sal y p imienta.- RETIRAce fuego, agrega el pan hasta que todose mezcle. Co loca todo en un refractari o,carenta al horno antes de se rvir.

EnsaladaVerde

En la cena no excl uy as alos am antes de las ensala­das, invítales esta delicia.

ingredientes4 porciones

500 g de lechugas mixtas1 pimiento morrón rojo, sinsemillas y finamente rebanado1/4 de taza hojas de cilant ro1/2 taza cacahuates4 reb anadas de pan int egralde caja

ADEREZO2 cucha radas de vinag re devino blanco2 cuch arada s de mostaza Dijo n2 cm jen g ibre fresco, pelad o yrallad o4 cucharadas de aceite de o liva2 cucharadas de aceite deajonjolíSal y pimie nta

ingredientes12 porciones

1 cebolla rebanada6 reb anadas de tocino

cortado en cubitos2 diente s de ajo picados

1 k de carn e molidade ce rdo

4 chiles anchos3 jitomate s maduros

2 cucharaditas de consoméde pollo en polvo

1 taza de frijoles escurridosSal

carnemodo de preparaciónPreparación 2 horas' Dificultad fácil-LIMPIA los chi les, remójalcs en agua hirv iendohasta que es té n suaves, muélelos junto co n jitomates.-FRíE en una olla e l tocino hasta qu e esté crujiente,reti ra de la olla y en la misma gra sa fríe la cebol la has ­ta que esté trans parente , añade el ajo por un minuto,agrega la carn e que previame nte habrás salpimenta­do y déjala fre ír po r unos minutos. - AÑADE el ch ile ye l jitomate colados, sazona con e l consomé de pollo,coc ina a fuego me d io hasta q ue la salsa tome uncolor más oscuro. Ahora agrega los frijoles y e l to cinoy cocina por 5 minutos.- RELLENA e l pavo una vezque ya esté horn eado o en un refractario, este re lle nodebe estar muy ca lie nte al momento de se rvir.

Cocina Case ra lE

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de arándanosillgrctiiclltl"

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1oa 12 porciones

1 pavo natura l de 7 a 8 kilos8 rebanadas d e t ocino1 taza de manteq uilla

3 cuc haradas de est ragó nfresco o seco picado

3 tazas de poros re ba nados8 ra ma s de estrag ón ext ra

3 hojas de la ure l pa rt idas2 1/2 t azas d e co nsomé de pollo,

(puede ser instantáneo)

modo de preparucián

Preparación 4 a 5 horasmás un día de maceración• Dificultad fácil-FRíE el tocino picado en una sartén hasta q ueesté crujient e y doradito . Re tira de la sa rtén yescurre en papel ab sorbente, rese rva.- MEZCLAen un tazón mediano la mantequilla con eltocino y e l estragón, sazona co n un poco de sal ypimienta, hace r un día antes de preparar e l pavo .Tapa e l tazón y refrige ra. - SIGUE los pasos de lastécnicas para p reparar pavo de la pág ina 4. Unavez que tienes el pavo en la cha rola para hornearintrod uce en la cavidad de la pec huga los poros,las ramas de estragón y las hojas de laurel. Concuidado d es liza tu mano entre la p iel y la pechugadel pavo pa ra despegarla . -UNTAcon cuida dola mitad de taza de la mantequilla preparada , elresto de la mantequilla úntal a por toda la supe rfi­cie del pavo, guardando un poco para barn izar e lpavo mientras se cuece.·PRECALlENTA e l hornoa 180oc. Baña e l pavo con med ia taza de caldode pollo. Hornea por 3 horas co n e l pavo ta padocon papel aluminio, bañando el pavo con e l caldod e pollo cada med ia hora y ocasionalm ente ba rni­zando con la mantequi lla rese rvada. Pasadas est as3 horas cocina po r una hora más con el pavo des­tapad o hasta q ue esté dorado y cuando lo piquesen e l ce ntro el jugo sa lga co mpletamente claro .Entonces ret ira del horno y vuelve a tapar co na luminio, d eja reposa r por media hora, adórnalocon e l relleno de ará nda no de la página 22.

Em Cocina Casera

I Sabores de Siempre I

ÍI igrcdientes8 a 10 porciones

1k de carne mol ida de res1 cebolla picada

1 manzana pelada y picada1 1/2 taza de arándanos secos

endulzados1/4 de taza de piñones

2 cucharaditas d eperejil picadoSal y pimienta

2 cucharadas de ace ite

modo de preparaciónPreparación 45 minutos• Dificultad fácil- CALIENTA el aceite en unaolla g ruesa. salpimenta la car­ne, frie la cebolla en el aceitehasta q ue esté transparente.agrega la carne y fríe, a fuegolento, agrega los arándanos,p iño nes y sazona to do consal y pimienta. -COCINAhasta que la carne esté biencocida, en ton ces añade lamanzana y el perejil , cocina afuego me d io p or 3 m inutosy retira.- COLOCA el rellenoden tro de l pavo o bien en unmolde refractario . Recalientaantes de servir.

. .. ................................................................................_--_._ .

flJ Cocina Casera

ingredientes8 a 10 porciones

1/ 2 t aza de a rá ndanos secos2 tazas de jug o de arándanos1/ 2 lata de ja lea de arándano

4 cucharada s deazúcar mascabado

1 pizca de sa l

modo de preparaciónPreparación 45 minutosDificultad fácil-COLOCA todos los ingredientesen una olla gru esa, calienta hastaQue hiervan y baja e l fuego, siguecocin ando hasta que es té n suaveslos arándanos. -MU ELEen lalicuadora hast a obtene r la sa lsacon una co nsistencia tersa. Sirvede inmedi ato.

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__ • -- I Sabores de Siempre I

• ingrcdicn tes12 porciones

1/2 k de carne mol ida de resSal y pimienta al gusto3 cucharadas d e aceite

1 taza de pu ré de jito mate1/2 cebolla finamente picada

2 ramas de apio, rebanadas2 tazas de verduras congela­

das de chích aros y zanahorias2 cucharaditas d e co nsomé

de pollo en polvo

modo de prcparaci ánPreparación 2 horasDificultad fácil-SALPIMIENTA la carne, en una olla ca­lienta el aceite, fríe la cebolla y apio hastaq ue se do ren, agrega la carne molidahast a que esté doradita . -AGREGA e lpuré de ji tomate hasta que se integre y

sue lte jugo, aña de los chícharos y zanaho­rias con el consomé de pollo.-COCINA afuego bajo hasta q ue la carne esté cociday las verdu ras desconge ladas y suaves.

Coci na Cas era El]

•e arroz sa vaJecon almendras

ingrcdic-ucs modo de prcpaiaci án------;;5~a~6';;:poo;::;;:00i:¡;·;;:..,.:: Preparación 2 horas

1 taza de arándan os deshidratados • Dificultad fácil1/2 taza de vino tin to -FRíE en una sartén caliente co n

2 taza s de arroz sa lvaje ya cocido a mantequill a, e l apio y las hojas2 cucha radas de mant equiUa junto con los ech alot es hasta qu e

2 ra mas de apio, finam ent e rebanadas estén suaves. -AGREGA los arán-1/3 de taza de hojas de apio dan os junto co n el vino tinto hasta

finament e picadas que se evap ore, agrega e l ca ldo de1/2 t aza de echalot es picados oollo hasta qu e hie rva. Retira del

1 taza d e a lme nd ras tostadas ioeqo.-MEZCLA en un tazón el a rroz2 cucharadit as de sa Ma seca sa lvaje co n los arándanos, las almen-

Sal y pimienta al gusto e -as, salvia, sa ly pimienta .I 1/4 d e taza de caldo ~pavo o de polIo_

modo de prepamción

Preparación 4 a 5 horas• Dificultad fácil

ingredientes

-RociA tod o e l pavo, por dentroy por fue ra con sal, pimienta yto mi llo, co l ócale en una charolay añade el caldo de pollo, cub recon papel aluminio. -COCINA de4 a 5 horas, o hasta que al p icar elcentro del pavo e l jugo que sa lgade és te sea co mpletamente claro.Entonces hornea otros 30 minutossin e l pa pe l pa ra que se dore lapie l d e l pavo.-CUELA el caldo de lpavo, retira la grasa y co loca e nuna ollita, aña de la salsa de soyay coci na a fuego medio po r unosminutos. Mientras di suelve la fécu ­la de maíz en e l agua, vie rte éstaen el caldo hirviendo, sigue coci­nando hasta q ue e l caldo espesey esté b urbujeante . Acompaña elpavo co n esta sa lsa.

10 a 12 porciones

1 pavo natural d e 7 a 8 kilos1 cuch ar ad a d e salsa d e soya2 cucharadas defé cula d e maíz2 cuch aradas de agua2 tazas de caldo d e po lloTomillo seco molidoSal y pimienta negra

I Opción Moderna ~ - - - - - - - - -I- -

Pavoen pimienta

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~ Cocina Casera

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I D EA S PARA COLECCIONAR

Niños de Jengibre ·•

• Bastones de Menta ·

RIQuíSIMOS Galleta

SIMPÁTICOS Galletas

Preparación 40 minutos• Dificultad fácil-FRíE e l toc ino hasta que estécrujiente, reserva, en la m isma gra safríe el ajo y la cebolla hasta que estétranspa rente , ento nces añade losp imien tos . -COCINA por 5 minutos,añade la chuleta, cocina por 10 minu­tos, sazona con sal y pimienta revuel­ve todo bie n, antes de servir ag re galas manzanas, regresa el tocino frit o,aña de la mantequ illa y el ca ldo depollo , cocinalos a fueg o medio hastaque la mantequilla se funda y el cal­do se integre perfectamente al restode los ingredientes.- SIRVE muy ca- Iliente para acom pañar el pavo o dejaenfriar antes de rellenar el pavo. --l

modo de prcpuracionillgrcdiClltcs10 a 12 porciones

2 cucharadas demantequilla

1 taza d e apio rebanado1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo6 re banad as de tocino

1 pimiento verdecortado en cuadritos

1 pimie nto rojocortado en cuad ritos

3 manzanas pel ad as ycort ad a e n cuad rites1/2 taza de ca ldo d e

pollo5 chuletas ahumada s

cortad as en trozosSal y pimienta

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• Bastones de Menta •1I " fOpción Mod'Cnza --- n_n n

::: : : : :: : : : ::: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : =:: : : : : : : : : : : :::::: : : :::::: ::: : : : ::::

4 docenas. Preparación1 1/2 horas. Dificultad fácil

modo de prcparucionPreparación 40 minu­tos • Dificultad fácil-CALIENTA el aceite deoliva en una sartén y fríe elpimiento, la cebolla hastaesté t ransparente, ret ira delfuego.· M EZCLA las ciruelas,las nueces picadas, las pasites.las manzanas y el pereji l relle­na el pavo, hornea junto conel pavo. Sirve a temperaturaambiente o bi en caliente.

10 a 12 poi cioues1 cebolla

media na picada1 p imie nt o verde

1/ 2 taza de pasitas1 taza de ciru e las pasas

3/4 de ta za de nueces4 manza nas pe ladas y

cortad as en t rozos2 cucha radas de

perejil picado5 cucharadas d e

aceite de oliva

Relleno 1:de ciruela pasI

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har ina y usar la batidora paramezclar y formar una masa.

- CO LOCA R la masa en unaman ga co n duya rizada y unagota d e co lo rante rojo; for­ma los bastones en una charo­la co n pap e l encerado dejánd oun espacio en tre cada uno.

-HORNEAR a 180 -c 10 minu­tos o hasta que esté n cocidos.Dejar enfriar por compl eto.Derritirel chocolate blanco aBaño María. Sumergi r la par­te de abajo de cada gallet aen el chocolate b lanco, pasarpor los caramelos picados.Dejar qu e se seque el choco ­late sob re un papel encerado.

. EN UNA OLLA calentar el azú­car, melase. mante ca y mante ­quilla. Al hervir bajar el fuego ycocinar 2 minutos más. Retirary enfriar 45 minutos. Agregar e lhuevo, bicarbon ato, sal, jeng ibre,clavo, canela y nuez.seescada: y,luego poco a poco el harina sindejar de mover. Dividir la masaen dos, e nvolver en plástico y re­frigerar 2 ho ras como mínimo

. eSTIRAR la masa en una sup er­ficie enharinada. Co rtar los niñosde jeng ibre colocándolos en unacharola con papel encerado, unirdos de las manos y de los piespara que al horne ar estén juntos.Hornear a 180 "C de 6 a 8 minutoso hasta que estén lige rame nte do ­rados. Dejar enfriar por completo.

3/4 de t aza dem antequilla, suave1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de polvopara hornear

1 huevo1/2 cucha radita deest racto de menta

3/4 de ta za de harinaCo lorante rojo

180 9 de chocolateblanco, picado

1 / 2 taza de dulces dementa picados

20 porciones. Preparación 2 horas. Dificultad mediamás refrigeración

• Niños de Jengibre •

1/2 ta za de melasa1/2 taza de az úca r

1/4 de taza demanteca vegetal

1/4 de taza demantequilla

1 huevo2 1/ 2 t a zas de harina

1/ 4 de cuchara dita debica rbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal2 cucharadita s dejengib re e n pol vo

1/4 de cucharaditade clavo molido

1/2 cucharadita decan ela mol ida

1/4 de cucharad itade nue z moscada1 bote de betún

de vainilla

- BATIR la mantequilla has­ta que esponje , ag regar e lazúcar y polvo para hornearhasta integrar. Raspae lasorillas, ag regae el hu evo y elestrado de me nta .Añad ir la

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BENEFICIOS AL COMER PAvo

'm~~~El consumo del pavo goza de gran tradic::ión en lasfiestas decembrinas y aunque a muchas personas

esta carne fes parece seca, dura y desabrida ese-rees que depende de cómo haya sido cocinada y "T1a­

rinada; bien preparada, la carne de pa4I'O es sua­ve y jugosa. Aquí te damos razones oe pese pat'a

que ef pavo se convierta en tu favorito efl

Nochebuena, sino los otros 364 0la5 ce- -.

ingredientes12 porciones

1 pavo natural de 7 kilos2 naranjas1 barrita de mantequillaSal y pimienta4 ramitas de tomillo4 ramitas de salvia2 tazas de caldo d e pollo2 zanahorias, cortadas en trozos2 tallos de apio,cortados en t rozos1 cebolla, cortadaen cuarterones3 cucharadas de mie l maple

modo de preparación

Preparación 4 a 5 hora s• Dif icultad fácil- PRECALlENTA el ho rno a 180 "Cpre para e l pa vo co mo se indica e nla página 4. Haz roda r las nara njasso bre una mesa hac ie ndo pres ión

sobre ellas pa ra relajar el jugo y lue­go pica con un ten edor las naranjaspor todas partes. Frota e l inte rio rdel pavo con dos cuch arada s demantequ illa y luego sazona co n saly pimienta, int rod uce las dos na­ranjas dentro del pavo y las ramasde tornillo y salvia. - ACO MO DA e lpavo dentro de una cha rola y frotatodo el pavo con la mantequill arestante , vierte el caldo dentro dela charo la y esparce las verduraspo r encima del pavo y dentro dela charo la, sazona e l pavo con sa ly pimienta . Cubre el pavo con

papel aluminio y hornea a 180 "C2 ho ras. Destapa el pavo y b añacon el caldo y e l jugo qu e vayaso ltando, ho rnea otra ho ra másbañando e l pavo con sus jugos devez en cuando. Sigue ho rnea ndo elpa vo, ahora des ta pa do hasta q uese dore, baña ndo cada 20 minutoscon sus jugos.-SABRÁS que e lpavo está listo cuan do lo piques enel ce ntro y e l jugo salga completa­mente claro .

1m Cocina Casera

I F¡esfas 5a11 as r m u u u u umuum u m m m m u u m m m u u u u m m u m m m m m

Pavobienestar

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.... ....., "" ""bienestaringredientes12 porciones

1 pavo natural d e 7 kilos2 naranjas1 barrita de mantequillaSal y pimienta4 ramitas d e tomillo4 ramitas de sa lvia2 tazas de caldo d e pollo2 za na horias , cortadas e n t rozos2 tallos de apio,co rtad os e n t rozos1 cebolla, cortadae n cuarterones3 cucharadas d e miel maple

modo de preparaciónPreparación 4 a 5 horas• Dificultad fácil-PRECALlENTA el ho rno a 180 "Cprepara el pa vo como se indica enla página 4. Haz rodar las naranjassobre una mesa haciendo presiónsobre ellas para re lajar el jugo y lue­go p ica con un tenedor las naranjaspor todas partes. Frota e l inter iordel pavo con dos cucharadas demantequilla y luego sazona con saly pimienta, introd uce las dos na­ranjas d entro del pavo y las ramasde torni llo y salvia. -ACOMODA e lpavo dentro de una charola y frotatodo el pavo co n la mantequillarestante , vie rte el caldo dentro dela cha rola y esparce las verduraspor encima de l pavo y dentro dela charola, sazona e l pavo con sa ly pimienta. Cub re e l pavo conpa pel a luminio y hornea a 180 "C2 horas. Destapa el pavo y bañacon el ca ldo y e l jugo que vayasoltando, hornea otra hora másbañando el pavo con sus jug os devez en cuando. Sigue horneand o elpavo, ahora destapado hasta quese dore , bañand o cada 20 minutoscon sus jugos.- SABRÁS qu e elpavo est á listo cuan do lo piqu es enel ce nt ro y el jugo salga completa­mente claro.

m!J Co cina Casera

BENEFICIOS AL COME/? PAVO'¡:~~:~~:,

El con sum o del pavo goza de gran tTacfic::jO" en lasfiestas decembrinas y aunq ue a muchas personas

es ta carne tes parece seca, du ra y desabrida . ciertoes que depende de cómo haya sido cocinada y ma­

rinada; bien preparada, la carne de paYO es sua-ve y jugosa. Aqui te damos razones de peso paraque el pavo se convierta en tu favorito no sólo en

Nochebuena, sino los otros 36C d&aS de! año.

. La carne de pavo es d e gran valo r para e lmante nimiento de la form a física y de la sa­lud en tod as las edades y para toda la fam ilia .

. La carne de pavo cont iene tirosina: unelemento que ayuda a elevar ciertas sus­tancias que aumenta n el estado de alerta,la resistencia al estrés, la concentración yla memoria; demás de que disminuyen ladepresión y el hambre.

• Lacarne de pavo contiene hierro, vitami-na B3 que interviene en la producció n deenerg ía, y vitamina 86, que ayuda a rnetabo­lizar los ácidos grasos y los aminoácidos y arenovar los gl óbulos rojos de la sangre.

. En 100 gramos de pavo hay apenas 2 gra­mos de grasa, además no cont iene g lúcidos.Es la carne idea l para las pe rsonas que sufrende colesterol e hipe rg licemia (cuando seeleva el nivel de azúcar en la sangre)

Rclicno 15.Denwn::mll1 y pera10 a 12 poli cioues3 man zanas pel adas yco rtadas e n trozos3 pe ras pe ladas ycortadas e n trozos3 cucharadas de manteq uilla1/2 taza de az úca r1 cuchara da de canela molida

• • Preparación 4 a S horas• Dificultad fácil- M EZCLA en un tazón las manza­

nas y las peras, añade el azúcar yla canela, revuelve muy bien y re­llena el pavo crudo con estas fru­tas, añade la mantequilla co rtad aen trozos al interior del pavo.Ho rnea el pavo y sirve el rellenocomo acom p añante .• PREPARAeste relleno en una olla g ruesa,a fuego lento cocina todos losingredientes juntos p or unos 25minutos , sirve en un refracta riop ara acom pañ ar el p avo .

Relleno 16.Scncitiod,' pm l10 a 12 pot cioues100 9 de mantequ illa1 cebolla1 taza de apio picado1 cuc haradita de sa l1/2 cucharadita de pimienta2 cucharaditas de co nso méde po llo5 tazas de cuad ritos depan tostado1/2 taza de caldo de po llo

... . . ... ............ Preparación 4 a 5 horas• Dificultad fácil- EN UNA SARTÉN derrite lamantequi lla, agrega la ceb oll apicada con el ap io, deja freírhasta q ue es tén transparen­tes moviendo hasta q ue seinteg ren . - AGREGA la sal,pimienta y conso mé, ag regael caldo, a fuego bajo .-DEJAque hierva. Ret ira de l fuego.Agrega los cuad ritos de pan .Sirve en un tazón .

. O tra gran beneficio de la carne de pavo, esque con tan solo 100 gramos te proporcio naaproximadamente 30 proteínas, casi la m itadde prote ínas que tu cuerpo necesita pa rap roducir energ ía.

. La carne de pavo refuerza el siste ma inmu ­nit ario y renueva los tej idos. Se recomiendaaltam ente su consumo en los niños deb idoa que promueve su crecimiento .

Cocina Casera m

ece ase r e 11 e n o S......~para es ta Navidad

~mas............. .. .. .. .. ······d

Relleno 17.De curry y azafrán10 a 12 porciones

1 k de ca rne molida de ter­ne ra sin grasa2 cuch aradas d e aceite deoliva3 tallo s de apio picados1 cebolla grande picada1 taza de p imientos verdeso rojos picados1 taza d e floretes d e br ócoli1 cucharad a de curry enpolvo2 cucharad itas d e jeng ib re.fresco picado1 cuchar ad a de azafrán3 cucharadas de sa lsa d esoya (preferible baja ensod io)1/2 taza de puré de t omate1/4 de ta za de pasitas1/2 taza de ca ldo de pollo

Preparación 40 minutosDificultad fácil

-CALIENTA en una sarté n gran­de con teflón el aceite, fr íe elapio y la cebolla hasta qu e es­tén transpare ntes, wagrega elp imiento y deja freír por unosminutos, añade la carne quepreviamente habrás salpimen­tado y sigue coc inando, agregaahora el curry, el jeng ib re y elpuré de tomate. Tapa la sa rtén ysigue cocinando a fuego medio .' CALlENTA el caldo de polloy rem oja las hebras de azafránpor unos 5 minutos, pasado estetiempo vierte el caldo en la olla,añade la salsa de soya, las pa­sitas y el bróc oli , revuelve todoperfectamente y coc ina hastaque el brócoli esté tie rno y ellíquido se haya cons umido a lamitad . -SIRVE en un refracta riopara acom pañar el pavo, debeestar bien caliente .

Relleno 18.Oc arroz y ostiones12 porciones

200 g d e arroz cocinado a lamexicana1 fras co d e ostiones1 ce bolla g rande. picada2 tallos d e ap io, picados fino

Relleno 19.De chorizo y migas12 porciones2 tazas de chor izo1 taza de tocino ahumado1 taza de cebolla1/ 2 taza de zanahoria1/ 2 taza de apio1/2 taza de pimie nt o rojo2 tazas de g ranos de elote1/ 2 taza de coco ra llado1/2 taza de pasitasS taza s d e migas de pa n1/2 I de caldo de po llo

Preparación 40 minutosDificultad fácil

'EN UN RECIPIENTE que sepueda llevar al ho rno, pon a freíre l tocino, agrega la ceboll a, zena­he ria. ap io, pimiento y chorizo;sazo na con sa l al gusto y ag reg ae l elote. Mueve constantementeel preparado. ' AGREGA las migasde pan, pas itas, coco y caldo depo llo; mezcla todo con movimien­to envolvente. Retira del fue go yhornea a 180 "C 30 minutos.

Preparación 40 minutosDificu ltad fácil

' RESERVA 1/2 taza del jugo delos ost iones, cuécelo s en pocaag ua y pfcalos fino, fríe los co nla cebolla y e l ap io pica los os­tiones finamen te . Agrégales e ljugo d e ostión .q ue rese rvaste.-AÑADE e l arroz y mezcla co nmovimiento envolvente.

Relleno 20.Con casta ñas12 porciones

1/2 k d e carne mo lida de pavo100 9 jamó n se rrano, picado3 huevos duros, picados1 taza de uvas sin semilla2 taza s d e cas tañas, asadasy picadas14 d e taza d e vino1 cucharada de sa l1 cuchar adita de p imienta1 cebolla, picad a12 tejocotes, sin piel y picados2 cuch aradas d e azúca r1 taza d e galleta sa lad asmo lidas2 tazas de pu ré d e camote

Preparación 40 minutosDificultad fácil-COCINA en una sartén la carnemo lida, ceboll a, jamón, vino, sa ly p imienta hasta que la carn e secocine, reduce el fuego y sigue co­cinando 10 minutos. -AÑADE e lresto de los ing redientes movién­do los 5 minutos. Retira el rellenodel fuego y d éjalo enfriar bien pararellena r el pavo.