Recetario de mujeres Cholultecas

AVENA, SOYA Y AMARANTOChef: Erick Arturo Cisneros Jimnez

ndice:1. Ingredientes de la cocina poblana 032. Puebla, festejos y tradiciones 093. Gastronoma tpica 114. Recetas 12 4.1. SoyaAlbndigas de soya 12Ceviche de soya 13Chiles rellenos de soya 14Nopalitos maaneros 14Soya en salsa verde 14Cochinita pibil 15Salsa boloesa 16Tacos de soya adobada 17Coctel de soya 17Estofado de soya 18Pastel de soya con papa 18Frijoles charros 19Enmoladas de soya 20Brochetas de soya 21Soya en salsa de mango 21Alambre de soya 22Enchipotlado de soya 22Soya en escabeche 23Ensalada de soya 23

4.2. AmarantoArroz con amaranto 24Espagueti fiorentina 25Calabazas rellenas de amaranto 25Tortitas de papa 26Croquetas de amaranto 27Corazn a la crema 27Ensalada de amaranto 28Ensalada de huitlacoche y amaranto 28Polvorones sevillanos 29Churros de amaranto con pan de caja 29

4.3. AvenaNopales con avena 30Sopa de espinaca con avena 31Crema de espinacas y avena 31Croquetas de avena 32Tomatera al chipotle 32Verduras con avena 33Crepas de avena 34Crepas de avena dulces 34

4.4. Otras recetasPluma alfredo 35Huauzontles supremos 36

Pollo a la cerveza 36Nopales capeados 37Arroz con championes 38Arroz primavera 38Arroz con leche 30

4.5. Recetas de nuestras mams cholultecas Pipin de pollo con papas 40Pechuga enchilada 41Tortas de amaranto y arroz 41Frijoles tostados con nopal 42Albndigas 42Sopa de verdura 43

Una vez que extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soya, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presin, textur-izacin, deshidratacin) hasta conseguir un producto especialmente rico en protena.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaos: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrn claro y dorado.

Cmo y dnde usar la soya texturizada?La soya texturizada puede imitar fcilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condi-mento y receta.Cuando se presenta deshidratada no hay proble-ma pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afn que se parezca tanto a la carne, le aaden muchos aditivos (colorantes, poten-ciadores de aroma, conservantes, etc.)Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albndigas, croquetas y hamburgue-sas vegetarianas.

Informacin nutricional de la soya texturizada 53% de protenas (ms del doble que la carne) 1% de grasas 5% de minerales 35 % de hidratos de carbono

Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en protenas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jvenes en edad de crecimiento, trabajos muy fsicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son ms completos en su totalidad.

As pues, es recomendamos ir variando: soya germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soya y evidentemente como soya texturizada.

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Ingredientes de la cocina poblana

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La avena es uno de los cereales ms completos y saludables; aporta energa, vitamina E, B6 y B5, adems minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre.

A continuacin 10 beneficios de este rico cereal:1. Contiene aminocidos esenciales que ayudan a estimular el hgado para producir ms lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.2. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que favorece la digestin del almidn estabilizando los niveles de azcar, sobre todo despus de comer.3. Facilita el trnsito intestinal y evita el estreimiento. La fibra insoluble reduce los cidos biliares y disminuye su capacidad txica.4. Es el cereal que contiene ms protenas, lo cual ayuda a la produccin y desarrollo de tejido nuevo en el organismo.5. Contiene sustancias fotoqumicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo de cncer.6. Posee carbohidratos de absorcin lenta, lo que permite un efecto de saciedad ms prolongado y un mayor control de los niveles de azcar en la sangre.7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el colesterol malo.8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales estn involucrados en el desarrollo y mantencin del sistema nervioso central.9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de forma correcta la tiroides.10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralizacin.


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Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea que rene alrededor de 800 especies de amaranto cuyas carac-tersticas cambian dependiendo del ambiente y regin en que se produzcan.La planta de amaranto tiene una pancula que contiene numerosas florecitas pequeas, que alojan a una pequea semilla que repre-senta el principal producto de la planta de amaranto, con la que se elaboran cereales, harinas, dulces y otros productos. Junto con el maz, el frijol y la cha, fue uno de los principales alimentos de las culturas de Amrica y la principal fuente de protenas. Fue tan apreciado que formaba parte de los ritos religiosos de estas culturas lo que provoc que con la llegada de los espaoles su cultivo fuera casi eliminado.

El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal

reventado, del cual se elaboran: alegras, un dulce tpico mexicano, cereales, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapn y otros deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas, galletas, panqus, horchata y bebidas chocolatadas. Tambin produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetologa o industria qumica o farmacutica .

Entre sus grandes propiedades nutritivas estn:- Ser una de las fuentes ms importante de protenas, ya que supera a la mayora de los cereales.- Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.- Ser fuente de cido flico, tan necesario en mujeres embarazadas.- Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fsforo.- Contiene aminocidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se leatribuyen:- Control de la diarrea.- Prevencin del cncer de colon.- Previene y ayuda en el control de la osteo-porosis, diabetes mellitus, obesidad, hiper-tensin arterial, estreimiento y diverticulo-sis, insuficiencia renal crnica, insuficiencia heptica, encefalopata heptica, enfermedad celaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.- Tambin es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geritri-cos, de desnutricin y oncolgicos.- Se recomienda como parte de las dietas hiperenergticas e hiperprotecas y en las hipocolesterolemiante.- Por su contenido energtico tambin es beneficioso para pacientes con requerimien-tos calricos elevados.

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Planta herbcea cuyo fruto es una vaina o ejote que, al madurar y secar, las semillas de la vaina reciben el nombre de frijoles. En algunas partes de Mxico an se le ubica como frejol. El frIjol es originario de Amrica, se domestic en Mesoamrica hace siete mil aos y fue un alimento muy importante desde la poca prehispnica, al grado que los mexicas lo exigan como tributo a los pueblos que conquistaban. Ellos dieron diferentes nombres al grano dependiendo de sus caractersticas, pero en todos ellos estaba presente la raz etl, que significa frIjol. Estos nombres se perdieron porque los conquistadores, al hallarlos, los llamaron judas, por su parecido con ciertos frijoles orientales que conocan. Los italianos los llamaron fiesole, nombre que deriv en frijole, y despus en la Nueva Espaa, termin llamndose frIjol; de esta manera, el nombre nhuatl cay por completo en desuso. Actualmente existen unas 470 razas, entre hbridos y variedades que se cultivan o se encuentran en forma silvestre a lo largo de todo el pas, con vainas y semillas de diversos colores, formas y tamaos. Entre los ms comunes estn los llamados frijoles bayos o flor de mayo, negra, pinta, amarilla, manchados, moros y blancos; pero en general los ms utilizados son los bayos y los negros. El frjol es un alimento muy importante en la cocina mexicana actual.


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El maz es la planta ms domesticada y evolucionada del reino vegetal. Se dice que tal vez ocupa una posicin equiparable a la que tiene el hombre en el reino animal. El origen del maz ha sido un misterio porque ha llegado a nosotros altamente evolucionado, sin conocerse formas intermedias. A pesar de extensas bsquedas de las formas silvestres de esta planta, no han sido encontra-das. Mientras que los cereales del Viejo Mundo tienen variedades silvestres que se preservan en la naturaleza, el maz es conocido solamente por la especie cultivada (Zea mays); el ancestro silvestre, el teocintle, es tambin su ms cercano pariente.

La utilizacin de este cereal en la cocina mexicana es infinita, pues se trata en realidad de uno de los pilares de las culturas que habitaron nuestro territorio antes de la conquista, y tambin de la alimentacin de los mexicanos de hoy. Se emplea para hacer tortillas, tamales, sopes, huaraches, memelas, peneques, picadas, salbutes, panuchos, molotes, quesadillas, tostadas, tacos, tlacoyos o cualquier clase de antojitos similares. Tambin se hacen con la masa bolitas que se aaden a sopas, caldos de frijol y guisos diversos, como el mole de olla y el mole amarillo de Oaxaca.

Antes de ello, sin embargo, el maz debe pasar por el proceso de nixtamalizacin (esencial para que el maz sea ms nutritivo para el consumo humano, y por ello, esencial para el desarrollo a largo plazo de nuestras civilizaciones) y luego hacerse harina o masa. El maz cocido entero, por su parte se emplea en el pozole o en los menudos; los granos cocidos y molidos se usan en bebidas como el pozol, tejate y atole. Los granos tosta-dos y molidos se convierten en pinole, y fermentados se emplean para hacer bebidas alcohlicas como el tesgino. Tambin se obtienen otros productos del maz como aceite y fcula. Y mil cosas ms produce el sagrado grano que adoraron los antiguos pueblos mexicanos por haber sido su forjador y sostn. Y porque el maz es la vida y holgorio del mexicano mismo.

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El estado central de Puebla limita con 6 estados mexica-nos a saber, al noreste y este con Veracruz, al sureste con Oaxaca, al sur con Guerrero, al oeste con Tlaxcala y More-los, y al noroeste con el Estado de Mxico. Comprende una superficie territorial de 34,290 km2, su capital es la misma ciudad.En la punta noreste del estado la sierra Madre Oriental toma el nombre regional de Sierra Norte de Puebla, mientras que el resto del estado se localiza el Sistema Volcnico Transversal, en esta zona destacan los volcanes Popocatpetl e Iztacchuatl, los cuales dan un panorama espectacular, adems del volcn Citlaltpetl, mejor conocido como Pico de Orizaba, la cumbre ms alta de todo Mxico, la cual es compartida con Veracruz.En Puebla de los ngeles, como es conocida, se han encontrado rastros de tribus nmadas que existieron en el ao 10,000 a.C. Con el desarrollo de la civilizacin humana, el descubrimiento de la agricultura, el seden-tarismo, el comercio, los sistemas de irrigacin, la construccin de templos y ciudades, se consolidaron grupos de fuerte identidad cultural que habitaron en distintas zonas del estado. As, en el norte, habitaron Totonacos, Mazatecos y Otomes; en Cholula se asentaron

los toltecas; en el centro, vivieron indios nahuas y olme-cas; y en Tepexi, Acatln y Chiautla, dominaron los mixte-cos.Muchas son las leyendas con las que cuenta Puebla como la del origen de su traje tpico el de china poblana, cuenta la leyenda que una bella princesa trada a Mxico como esclava y proveniente de la India Oriental, fue la creadora del traje de China Poblana. Segn se dice, sus extraas y coloridas ropas indias las mezclaba con ropas indgenas mesoamericanas y europeas espaolas, y que de ah naci el famoso traje mexicano.Desde mediados del siglo XVI en Puebla se elaboran los objetos en Talavera. Este arte, trado a Mxico por los misioneros dominicos, cobr adeptos rpidamente y desde entonces es smbolo de la artesana poblana. Otra artesanas de importancia en el estado son las deidades elaboradas en papel amate, cuyo significado mgico del bien o el mal es representado segn el color del papel; la plata de Amozoc, cuya elaboracin ms famosa es la de las espuelas de plata con incrustaciones de concha ncar, marfil o hueso; los objetos de nix o alabastro producidos en la apacible villa de Tecali tambin son de gran valor artesanal, as como las delicadas esferas elaboradas por

los artesanos de Chignahuapan.La riqueza histrica y cultural de Puebla tambin se ve reflejada en sus fiestas. Al igual que en otras comunidades mexicanas, la celebracin del carnaval unos das antes de los das santos catlicos, tiene grandes exponentes como es el caso de la comunidad de Huejotzingo, por otro lado, la ejecucin del Huey Atlixcyotl es celebracin viva de la permanencia de las culturas indgenas en la zona de Atlixco. Este ritual, realizado cada ltimo domingo de septiembre, consiste en la veneracin al dios Quetzalcatl en agradecimiento por las cosechas obtenidas. La recreacin de las costumbres prehispnicas permite adems mantener viva la tradicin de nuestros pueblos ancestrales.

20 de enero en ZINACATEPEC es el Festival de San Sebastin. 25 de marzo en ACATLN el Da de San Gabriel Arcngel. 25 de abril en ZACAPOAXTLA son las Fiestas Cvicas. 5 de mayo en PUEBLA el Aniversario de la Batalla de Puebla. Primer Domingo de julio en TLACOTEPEC el Da de Nuestro Seor del Calvario. 15 de julio CUETZALAN - Festival tradicional. Domingo anterior al 15 de agosto en ZACATLN la tradicional Feria de la Manzana. 15 de agosto en CHOLULA es el Da de la Asuncin de la Virgen Mara. 8 de agosto en CHOLULA la Fiesta de la Virgen de los Remedios.

Entre muchas ms, ya que este estado es de los que ms festividades tiene.

Fruto picante de la familia de las solanceas, originario de Mxico, Centroamrica y Sudamrica, del que existen varie-dades de muchos tamaos, formas y colores. Se consumen frescos y secos, y dependiendo de su preparacin se emplean como verdura o como condimento. Es un ingredi-ente indispensable en los guisos de Mxico; de hecho, se dice que es el chile el que define, caracteriza y hace nico el sabor de la cocina mexicana. Por ello es tambin llamado el Rey de la Cocina Mexicana. En el Mxico prehispnico, el chile fue llamado chilli en nhuatl. Conjuntamente con el maz y el frIjol, form parte de la dieta diaria de los antiguos mexicanos. Rastros arqueolgi-cos demuestran que el cultivo del chile fue anterior al del jitomate y el maz. Desde entonces, Mxico ha producido mayor volumen y variedad de chiles que cualquier otro pas. La gran mayora de los chiles se comen frescos y secos, con usos gastronmicos normalmente diferentes; frescos tienen un nombre y secos otro. El chile poblano se convierte en ancho, el jalapeo en chipotle, el chilaca en pasilla y el bola en cascabel, entre otros ejemplos. Cada regin de Mxico se distingue por algn chile en su cocina, e incluso algunos estados tienen algn chile al que se le podra llamar repre-sentativo. En los estados del norte, predomina el chile verde del norte, en sus formas, seco del norte, chile pasado y chile

colorado. El los estados del centro del pas se ocupan amplia-mente el chile poblano, el ancho, el chile chilaca, el pasilla, el jalapeo, el chipotle, el verde, el chile de rbol y el guajillo, aunque estos chiles abarcan una gran porcin territorial que incluye estados que estn al norte y al sur, y son muy comunes en todo el pas. Oaxaca es tal vez uno de los estados que ms chiles nicos tiene, entre ellos, chilhuacle, negro, rojo y amarillo, el chisco-tle, el chile de agua y el pasilla oaxaqueo. En Chiapas, entre otros chiles tpicos estn el simojobel y el pico de paloma. En Tabasco encontramos el chile amaxito; en Yucatn y otros estados de aquella pennsula, el chile habanero, el xcatic, el chile seco yucateco y el chile dulce. El chile se encuentra presente en los guisos ms representa-tivos e importantes de Mxico: es base de todos los moles verdes, poblanos, rojos, amarillos y negros, adems de adobos, salsas crudas y cocidas, pipianes, chileatoles, caldos, sopas, guisos para pescados y mariscos y muchsimos otros.

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Puebla, festejos y tradiciones






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Puebla, festejos y tradiciones




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La cocina poblana est ligada con diversos acontecimien-tos histricos y se cuentan muchas leyendas o tal vez cuentos verdaderos sobre el nacimiento de muchos de sus platos, siendo tal vez el del mole el ms conocido y el que ms leyendas tiene. Igual forma los chiles en nogada tiene sus leyendas, ambos tal vez coinciden que fue por casualidad su nacimiento. Hablar de este estado es hablar de los platos representativos de Mxico, los que nos representan internacionalmente.

Ms all de estos dos platos ampliamente conocidos en Mxico y a nivel mundial, la cocina poblana es muy varia-da y comparte con otras gastronomas mexicanas el mestizaje de elementos indgenas, espaoles y asiticos, producto de la historia del pas. Slo en la ciudad de Puebla es posible encontrarse con gran cantidad de platillos, dulce y bebida tan particulares como la pasita. En toda Puebla, la base de la comida es el maz, el frijol y el chile, y estos tres elementos se combinan para produ-cir una gran cantidad de platillos, como las enfrijoladas, que se consumen en cualquier localidad poblana. Adems de la capital, la cocina poblana se diversifica en cada una de sus regiones, donde incorpora caractersti-cas particulares dependiendo de los recursos e ingredi-entes disponibles. Los conventos y monasterios fueron clave para esa distincin que nos da la comida poblana.

Todo platillo de Puebla es digno de repetir una y otra vez, aqu algunos:

Cemitas Tamales Chalupas poblanas Revoltijo Sopa de curato Camote Sopa de tortilla con longaniza Tinga Rabo de mestiza Costra de almendra Tlatapas Chiles en nogada Sesos rebozados Mole poblano Mixiotes Pipin verde Rompope Rajas Ensalda de chile poblano Butaquitos Huaxmole Huazontles




Gastronoma tpica

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Recetas

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Carne molida de res - 250 gr- Tomate - 500 gr- Chile serrano - 50 gr- Ajo - 1 diente- Soya - 250 gr- Caldo de res - 1.5 lt- Huevo - 1 pieza

Procedimiento:En un tazn, mezclamos la carne molida junto con el huevo, la soya previamente hidratada, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida y comino al gusto, hasta integrar y formar una masa tersa que al alzar con la mano no se desbarata. Dividir en porciones y formar bolitas. En una olla con agua hirviendo, colocamos los chiles y los tomates verdes, y dejamos cocinar hasta que los tomates apenas cambien de color. Despus, los colocamos en la licuadora junto con los chiles, el ajo, una pizca de sal. Procesamos hasta obtener una salsa tersa, fina y muy verde. En una cacerola, calentamos una cucharada de aceite y cebolla finamente picada, vertimos la salsa de tomate verde. Cuando comience a sazonar, agregamos las albndigas previamente hervidas con un poco de caldo, la calabaza y la papa (previamente cocida) bajamos el fuego y tapamos la cacerola. Cocinamos por 15 minutos hasta que las calabazas estn cocidas y la salsa haya reducido.

- Sal - c/n- Pimienta - c/n- Comino - c/n- Aceite- Calabaza - 5 piezas- Papa - 3 piezas- Cebolla - 1 pieza

Porcin: 4 porciones, por grupo

Ingredientes y cantidades:- Soya texturizada - 250 gr- Cebolla - 1 Pieza- Cilantro - 1 manojo- Jitomate - 4 Piezas- Chile serrano - 10 Piezas- Limn- 10 piezas- Aguacate - 2 piezas- Tostadas - 1 Paquete

Procedimiento:1. Hidratar la soya2. Picar en cubos el jitomate, cebolla3. Picar finamente el cilantro4. Cortar en rodajas el serranito5. Exprimir los limones y reservar el jugo6. En un tazn mezclar los ingredientes anteriores7. Montar sobre una tostada y acompaar con aguacate

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Recetas

Porcin: 4 porciones

Ingredientes y cantidades:- Chile poblano - 4 piezas

- Soya - 200 gr- Frijoles refritos - 250 gr

- Queso oaxaca - 100 gr- Crema - 150 gr

- Sal - c/n

Procedimiento:1. Atetenar los chiles, dejar reposar unos minutos,

posteriormente pelarlos y desvenarlos2. Hidratar la soya

3. Una vez hidrata la soya rellenamos los chiles y los frijoles, se colocarn en un cacerola o refractario, incorporando el queso en hebra y la crema, colocar a

fuego hasta que el queso est fundido.

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Ingredientes y cantidades:- Nopales (cocidos en agua por 1 hora) - 500 gr- Jitomate - 4 piezas- Cebolla - 1 pieza- Chorizo - 100 gr- Soya - 150 gr- Aguacate - 1 pieza- Aceite de olivo - 3 cucharaditas- Limn - 1 pieza- Sal - c/n

Procedimiento:En una sartn sofrer el chorizo, sin que se queme, agregar el tomate y la cebolla, machacar un poco la mezcla, dejar unos minu-tos a fuego e incorporar los nopales y la soya, agregar sal al gusto.Montar con tortillas de maz acompaado de aguacate y limn.

Recetas

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades: -Soya - 250 gr- Tomate - 250 gr- Chile serrano - 50 gr- Cebolla - 1 pieza- Cilantro - c/n - Calabaza - 150 gr- Papa - 150 gr

Procedimiento:1. Hidratar la soya2. Licuar el tomate y el chile serrano3. Cortar la papa, la calabaza y poner a cocer. Reservar el fondo de vegetales4. En una cazuela incorporar un poco de aceite, cebolla, la soya, y lo licuado, dejamos hervir e incorporamos un poco del fondo de vegetales y el cilantro5. Sazonar con sal y pimienta.

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Ingredientes y cantidades:- Pltano - 1 hoja- Avena - 150 gr- Soya - 250 gr- Achiote - 2 piezas- Naranja agria - 3 piezas- Comino - c/n - Sal - c/n- Pimiento - c/n - Canela - c/n - Organo -c/n

Procedimiento:1. Licuar achiote, comino, pimienta, canela, organo, ajo con el jugo de naranja.2. Colocar la soya previamente hidratada en un tazn e incorporarle parte de lo licuado3. Cortar la cebolla y el chile habanero en corte pluma o fileteada incorporarle jugo de naranja y jugo de limn y sal4. Tostar la avena y reservar5. En una sartn incorporar 2 cucharadas de aceite, agregar la soya, la avena y un poco del lquido donde se marin6. Servir sobre una tortilla y acompaar con la cebolla curtida.

- Ajo - 3 dientes- Limn - 2 piezas - Cebolla morada - piezas - Habanero - 3 piezas - Naranja agria - 2 piezas- Sal - c/n- Aceite - 2 cucharadas

Recetas

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Recetas

Porcin: 4 porciones

Ingredientes y cantidades:- Salsa de tomate - 300 gr

- Soya - 250 gr- Tocino - 50 gr

- Aceite de oliva - 80 ml- Vino tinto - 100 ml

- Cebolla - 1 pieza- Zanahoria - 2 piezas

- Apio - 2 ramas- Sal y pimienta - c/n

- Tomillo - c/n

Procedimiento:1. Lava y corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeos. En una cazuela sofre lentamente en

el aceite la panceta y las verduras picadas.2. Agrega la soya y sube el fuego hasta dorar,

moviendo continuamente.3. Vierte el vino deja que reduzca su volumen e incor-

pora la salsa de tomate y los aromas.4. Deja cocer 40 minutos a fuego lento removiendo y

aadiendo fondo en caso necesario.

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Recetas

Porcin: 4 porciones

Ingredientes y cantidades:- Jitomate - 500 gr- Soya - 300 gr- Catsup - 1 botella- Cilantro - 1 manojo- Cebolla - 1 pieza- Aguacate - 3 pieza- Ajo - 1 diente- Aceite - 50 ml- Jugo de naranja o refresco - c/n

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya - 500 gr- Picado - 100 gr- Jitomates - 4 piezas- Chiles de rbol - 3 piezas- Cebolla mediana - 1 pieza - Aceite - c/n -Tortillas de maz - Cilantros - c/n - Limn - 4 piezas-Aguacate - 2 piezas

Procedimiento:Se fre el tocino en una sartn mediana .En la misma sartn se fre la cebolla y despus se agrega la soya por 5 minutos y se mezcla, se tuestan los jitomates, los chiles y posteriormente se licua con un poco de agua y sal al gusto y se vierte en la sartn. Se tapa y se deja por 10 minutos moviendo ocasionalmente a llama media y listo. Se sirve la soya en la tortilla de maz con un poco de cilantro y aguacate.

Procedimiento:1. Licuara el jitomate sin semilla, cortar la cebolla, el ajo, el aguacate, lavar y desinfectar el cilantro, poste-riormente picarlo.2. En una sartn poner a fuego el aceite y el ajo.3. En un recipiente mezclar el jitomate, el aceite de ajo, la cebolla, el cilantro, la soya hidratada, y el aguacate e incorporar el jugo de naranja al gusto.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Jitomate - 500 gr- Papa - 2 piezas- Zanahoria - 3 piezas- Pimiento - 1 pieza- Soya - 300 gr- Cebolla - pieza- Aceite - 100 ml

Procedimiento:1. Hidratar la soya texturizada en agua con sal y unas gotas de limn2. Licuar el jitomate y reservar3. Cortar la zanahoria, la papa, el pimiento en cubos4. Hervir la papa y reservar5. En una cazuela agregar aceite, cebolla, el pimien-to, la zanahoria y el jitomate, agregar un poco de agua y las papas previamente cocidas.

Recetas

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya - 250 gr- Papa - 500 gr

- Calabaza - 200 gr- Huevo - 1 lgr

- Queso rallado - 100 gr- Aceite - 50 ml

- Sal y pimienta - c/n- Leche - 150 ml

Procedimiento:1. Hervir las papas, realizar un pur con leche, huevo y un

poco de queso rallado y reservar.2. Hidratar la soya.

3. Cortar la calabaza en cubos pequeo.4. En una sartn colocar aceite, calabaza, la soya previa-

mente hidratada y sazonar.5. En un molde colocar la preparacin de soya y sobre esta incorporar el pur de papa y hornear a 180 por 20 min o

hasta ver que la parte superior del pur est dorado.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Frijoles - 250 gr- Arroz - 200 gr- Chorizo de soya - 1 pieza- Jamn - 100 gr- Jitomate - 4 gr- Chile serrano - 50 gr- Cebolla - pieza

Procedimiento:1. Hervir los frijoles, drenar los frijoles y reservar.2. Cocer el arroz al vapor.3. Cortar el serrano en rondel, los jitomates, el jamn en cubos, la cebolla finamente picada y desmenuzar el chorizo.4. Sofrer la cebolla, el chorizo, el jitomate, el jamn, el serrano y reservar5. En una cazuela sofrer un poco de cebolla, incorporar los frijoles, el arroz, y la mezcla anterior y agregar agua, hervir y servir.

Recetas

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Recetas

Porciones: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Mole poblano - Soya hidratada - 250 gr- Crema - 150 gr- Lechuga - 1 pieza- Queso rallado - 150 gr- Tortillas - 12 piezas- Ajonjol - 50 gr

Procedimiento:1. Hidratar la soya y reservar.2. Cortar la lechuga en juliana.3. Tostar el ajonjol.4. Calentar las tortillas, rellenar de soya los envueltos y baar con mole poblano. Acompaar con la lechuga, crema, queso y ajonjol.

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Recetas

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya - 250 gr- Perejil - 1 manojo- Cebolla - 1 pieza- Huevo - 1 pieza- Organo - c/n - Comino - c/n

Procedimiento:1. Picar el perejil, cebolla, soya.2. Hacer una mezcla con los productos anteriores e incor-porarles las especias y el huevo, formar banderillas y reservar.3. En un recipiente colocar el yogurt y pepino picado previamente.4. Frer con poco aceite y servir con el aderezo de yogurt.

- Canela - c/n - Laurel - c/n - Yogurt - 1 o 2 tazas- Pepino - 1 pieza- Aceite - c/n

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya - 150 gr- Mango - 500 gr- Chile serrano - 2 piezas- Aceite - 1 cucharada- Cebolla - pieza- Sal - c/n - Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Hidratar la soya, licuar el mango con el chile y la cebolla.2. Sazonar la soya, agregar lo licuado y salpimentar.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya - 250 gr- Quesillo - 200 gr- Cebolla - 1 pieza- Championes - 150 gr- Pimiento morrn rojo y verde - 2 piezas- Aceite - 1 cucharadas

Procedimiento:1. Hidratar la soya, hebrar el quesillo, filetear el champin, cortar los pimientos y la cebolla.2. Untar el aceite en una cacerola incorporar la soya y los vegetales, el quesillo y dejar fundir.

Recetas

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Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya - 450 gr- Jitomate - 500 gr- Chipotles - 1 lata- Ajo - 1 diente- Cebolla - pieza- Pechuga de pollo - pieza- Aceite vegetal - c/n

Procedimiento:1. Acitronar el ajo y la cebolla en el aceite, agregando el jitomate y los chipotles para sazonarse por tres minutos.2. Agregar el pollo deshebrado, la soya hidrata-da y una pizca de sal.3. Sazonar todos los ingredientes mencionados a fuego lento durante 15 minutos.

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Recetas

Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya hidratada - 450 gr- Elote en granos - 250 gr- Ejote - 250 gr- Lechuga romana - 1 pieza- Mayonesa - taza- Aceite vegetal - c/n

Procedimiento:1. Lavar, desinfectar y picar la lechuga.2. Mezclar la soya hidratada y sazonada, con los granos de elote, los ejotes, la lechuga y la mayonesa.3. Servir con tostadas.

Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Soya hidratada - 450 gr- Chiles jalapeos - 100 gr- Zanahorias - 150 gr- Championes - 150 gr- Pera - 1 pieza- Cebolla - 1 pieza- Ajo - 2 dientes- Vinagre - 1 taza- Aceite - c/n- Sal - c/n- Hierbas de olor - c/n

Procedimiento:1. Lavar, pelar y picar las zanahorias y la pera, cocerlas.2. Apartar el agua en la que hirvieron.3. Lavar los championes y cortarlos al gusto.4. Sazonar los ajos, la cebolla, los chiles y los championes.5. Aadir la zanahoria y la pera bien escurridas, las hierbas de olor, sal y el vinagre.6. Agregar la soya hidratada y sazonada.7. Dejar hervir durante 10 minutos a fuego suave.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Arroz - 250 gr- Cebolla - 5 piezas- Ajo - 1 diente- Amaranto - 200 gr- Chiles poblanos - 4 piezas- Fondo de pollo - 750 ml- Aceite - c/n

Procedimiento:En una sartn caliente el aceite y fra el arroz con la cebolla y los ajos.Aparte lice los chiles con un poco de agua. Cuando el arroz est transparente, escurra el aceite, agregue el fondo de pollo y la mezcla de los chiles.Dejar a fuego hasta que el arroz esponje, incorporar el amaranto previamente tostado y listo.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Espagueti - 2 Paquetes - Espinaca - 2 manojos - Queso aejo - 150 gr- Cebolla - 1 pieza- Mantequilla - 1 barrita- Championes - 150 gr- Amaranto - 250 gr- Leche - 250 ml- Jitomate - 4 pieza- Ajo - 1 diente- Aceite de olivo - 50 ml

Procedimiento:1. Poner a hidratar el espagueti.2. Licuar la espinaca con leche, un poco de crema y reservar.3. Cortar los championes, la cebolla y el ajo.4. Cortar los jitomates y deshidratarlos para decorar.5. En una cazuela incorporar el aceite, la cebolla, el ajo, el champin e incorporar la crema de espinaca, salpimentar y reservar.6. Montar la pasta y baar con la crema. Acompaar con queso y jitomate deshidratado.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Calabaza - 10 piezas- Amaranto - 200 gr

- Aceite de olivo - 100 ml- Agua o caldo - 500 ml

- Sal - c/n- Pimienta - c/n

- Jitomate - 2 piezas- Epazote- ramita - Cebolla- pieza

Procedimiento:1. Cortar la calabaza por la parte lateral de una de sus caras y retirar las semillas, posteriormente ponerlas a

hervir y reservar.2. En una sartn incorporar aceite de olivo, agregar el

amaranto, sazonar.3. Licuar los jitomates con un poco del caldo vegetal, en una cazuela sofrer cebolla, el jitomate, incorporar el caldo, dejar romper hervor, posteriormente agregar las calabazas previamente rellenas y la ramita de epazote.

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Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Papas - 2 kg- Cereal de amaranto - 1 taza- Huevos - 10 piezas- Aceite vegetal (soya) - c/n- Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Hervir las papas, una vez cocidas dejar enfriar fuera del agua.Es opcional dejar la cscara.2. Triturarlas y agregar todos los dems ingredientes.3. Formar tortitas delgadas y;4. Frer en aceite bien caliente.

NOTA: Acompaar con ensalada de lechuga, espinacas, hojas de amaranto, etc.

Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Zanahorias - 4 piezas- Chayote - 2 piezas- Calabazas - 4 piezas- Huevos - 6 piezas- Amaranto - 2 tazas- Harina - 2 cucharadas- Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Rallar las verduras crudas con la ayuda de un rallador de queso.2. Agregar la harina y condimentos al gusto; mezclar con el huevo batido.3. Incorporar el amaranto y verificar que se pueda hacer una croqueta colocndola con una cuchara en un sartn con poca grasa sin que se deshaga, o incorporar otro huevo.4. Servir en un caldillo verde o rojo, segn sea su preferencia.

NOTA: Para el caldillo verde: 700 gr de tomate verde, ajo y cebolla. Licuar y sazonar con sal, pimienta y cominos al gusto.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Chile poblano - 1- Crema - 250 gr- Champin - 150 gr- Amaranto - 150 gr- Aceite - 1 cucharada- Sal - c/n - Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Atetenar los chiles y retirar la piel y cortar en rajas.2. Cortar los championes.3. Tostar el amaranto y licuar con un poco de crema.4. Sofrer un poco los championes, las rajas poblanas e incor-porar la mezcla y sazonar.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Amaranto - 250 gr- Jcama - 2 pieza- Pepino - 2 pieza- Vino - 150 ml- Azcar - 100 gr

Procedimiento:1. Hidratar el amaranto por 20 minutos y reservar.2. Pelar la jcama y el pepino, cortar en bastones.3. Colocar el vino a fuego bajo e incorporar el azcar para hacer una reduccin.4. Mezclar el amaranto con la jcama, el pepino y acompaar con la reduccin.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Lechuga orejona - 1 pieza- Pechuga de pollo - 1 pieza- Amaranto - 200 gr- Aceite de olivo - c/n - Sal y pimienta - c/n - Huitlacoche - 150 gr- Cebolla - 1 pieza

Procedimiento:1. Desojar lechuga. Lavar y desinfectar.2. Pimentar el pollo y frer con aceite.3. Sazonar huitlacoche con cebolla.4. Tostar amaranto y agregar a la ensalada.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Pan de caja - Cajeta - 50 ml- Aceite - 100 ml- Pan molido - 100 gr- Huevo - 2 piezas- Amaranto - 200 gr

Procedimiento:1. Tostar el amaranta. Aplanar el pan de caja. Agregar cajeta al pan despus el amaranto. Enrollarlo.2. Sumergir en el huevo previamente batido para posteriormente empanizar con el pan molido y llevar a fritura profunda.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Harina - .8 kg- Manteca de cerdo - 600 gr - Cacahuate, nuez o almendra - 600 gr- Amaranto - 300 gr- Azcar glass - 500 gr- Canela en polvo - 1 cucharada

Procedimiento:1. Se mete la harina al horno a dorar, se deja enfriar.A continuacin se forma una fuente con la harina y se mezcla con la manteca, el cacahuate molido, canela y parte de azcar glass.2. Una vez que se encuentren perfectamente mezclados los ingredientes se comienzan a moldear los polvorones, hornear precalentado por 15 20 minutos a 160 C.Al sacarlos se dejan enfriar y se espolvorean con azcar glass y se envuelven en cuadritos de papel de china.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Nopales - 4 piezas- Jitomate - 4 piezas

- Pechuga - 500 gramos- Avena - 200 gr

- Cebolla - 1 pieza- Aceite - c/n

- Sal - c/n- Pimienta - c/n

- Ajo en polvo - c/n

Procedimiento:1. Primero hacer la coccin de los nopales por tres

minutos en agua con poco sal.2.Cortar la cebolla en pluma, el jitomate y la

pechuga en cubos.3. Sofrer la pechuga, incorporar el jitomate y poste-

riormente la cebolla y el nopal drenado.4. Mantener a fuego durante 5-7 min e incorporar la avena previamente tostada, sazonar, rectificar

sabor y servir.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Espinaca - 400 gr- Avena - 50 gr- Caldo de pollo - 1.5 lt- Pechuga de pollo - 1 pieza- Aceite de olivo - c/n - Perejil - c/n

Procedimiento:1. Cuece la pechuga de pollo en el caldo durante 5 minutos y resrvala.2. Lava las espinacas y pcalas. Pon un poco de aceite en la olla rpida. Cuando se caliente, incorpora las espinacas. Deja que suden un poco y suelten su jugo, aade los copos de avena y el caldo.3. Mezcla bien. Deja cocer durante 3-4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.Pica la pechuga de pollo y adela.

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Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Espinacas - 1 kg- Avena - 167 gr- Agua - 2 lt- Aceite o mantequilla - 7 cucharadas- Sal - c/n- Ajo - c/n- Cebolla - c/n

Procedimiento:1. En una cazuela, incorporar todos los ingredientes, cocer por 10 minutos.2. Sofrer el ajo y la cebolla y licuar con los dems ingredientes hasta quedar una crema fina.3. Vaciar en la cazuela y sazonar al gusto.4. Servir caliente.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Avena - 500 gr- Huevo en polvo - 8 cucharadas- Queso rallado - 250 gr- Epazote - 2 ramitas

Salsa: - Tomate - 500 gr- Chile serrano - 50 gr- Ajo - 1 diente- Cebolla - 1 pieza- Sal - c/n

Procedimiento:Mezclar avena, huevo en polvo, queso rallado, epazote y agua, hasta obtener una consistencia manejable para frer, posteriormente con una cuchara vaciar la medida de esta en el aceite previamente caliente hasta tener un dorado aceptable.- Preparacin de la salsa:Quitar la cscara a los tomates y a los chiles el cabito, hervir y licuar con el ajo y la cebolla.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Jitomate - 1.5 kg- Verduras mixtas - 500 gr- Chipotle - 100 gr- Cebolla - pieza- Avena - 200 gr- Sal - c/n - Pimienta - c/n

Procedimiento:Realizar un corte en la parte superior del los jitomates para retirar las semillas.Licuar un poco de jitomate con el chipotle.Tostar la avenaHervir las verdurasSofrer la cebolla, las verduras, lo licuado, rellenar los jitomates de avena e incorporar en guisado, verter un poco del fondo de las verduras, salpimentar.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Coliflor - 1 pieza- Brcoli - 1 pieza- Quesillo - 250 gr- Crema - 150 gr- Avena - 200 gr- Aceite - 1 cucharada- Sal - c/n - Pimienta - c/n

Procedimiento: 1. Poner a hervir agua con un poco de sal para blanquear los vegetales por 30 segundos en el agua hirviendo y reservar.2. Hebrar el quesillo, tostar la avena.3. En una cazuela aceitada colocar las verduras, la crema, la avena y el quesillo, salpimentar.4. Dejar a fuego bajo-medio hasta fundirse el quesillo.

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Recetas

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Harina - 180 gr - Huevo - 1 pieza - Sal - 2 pizcas- Azcar - 70 gr - Leche - 260 ml - Vainilla - c/n - Avena - 100 gr - Pur de manzana - c/n - Mermelada - c/n

Procedimiento:En un tazn colocar la harina, el huevo, la sal, el azcar, la leche, la vainilla, la avena e incorporar por completo.Engrasar con un poco de mantequilla una sartn y preparar las crepas.Al tener las tortillas se untar un poco de pur de manzana, formar tringulos y posteriormente la mermelada.34

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Harina - 80 gr- Huevo - 1 pieza- Leche (agua) - 260 ml- Sal - 2 pizcas- Avena - 100 gr- Mantequilla (aceite) - Chile poblano - 3 piezas- Elote en granos - 3 gr- Crema - 250 gr- Sal - c/n - Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Realizar una mezcla con la harina, el huevo, la leche, la sal, la avena y reservar.2. Atatenar los chiles y limpiarlos, cortarlos en juliana.3. En una olla agregar un poco de mantequilla, incorporar las rajas, el elote en granos, ms la crema, sazonar y reservar. En una sartn con un poco de grasa hacer las crepas.4. Rellenar y servir.

Ingredientes y cantidades:- Pasta pluma - 250 gr

- Pollo - 300 gr- Tocino - 200 gr- Cebolla - 75 gr

- Ajo - 15 gr- Queso parmesano - 150 gr

- Leche - 150 ml- Crema - 150 gr

Procedimiento:1. Se hierve la pasta por 5 a 10 min., o hasta que la pasta

est cocida, cortamos la cebolla, el ajo en cubos pequeos, el pollo y el tocino se cortar en cubos tambin, salteamos la cebolla, ajo, tocino y el pollo, agregamos la pasta, empezamos a incorporar la crema y la leche hasta que toda la pasta tome un color blanco y se termina agregando el queso

parmesano.

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Recetas

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Harina - 180 gr - Huevo - 1 pieza - Sal - 2 pizcas- Azcar - 70 gr - Leche - 260 ml - Vainilla - c/n - Avena - 100 gr - Pur de manzana - c/n - Mermelada - c/n

Procedimiento:En un tazn colocar la harina, el huevo, la sal, el azcar, la leche, la vainilla, la avena e incorporar por completo.Engrasar con un poco de mantequilla una sartn y preparar las crepas.Al tener las tortillas se untar un poco de pur de manzana, formar tringulos y posteriormente la mermelada.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Huauzontles - 8 piezas- Carne molida - 200 gr- Queso oaxaca - 200 gr- Championes - 150 gr- Jitomate - 500 gr- Serrano - 50 gr- Ajo - 2 dientes- Sal - c/n- Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Poner a coccin el huazontle con sal y bicarbonato, una vez cocidos se desgranan y reservamos.2. Poner a fuego el jitomate, el serrano y el ajo, una vez tostado o atetenados licuar con un poco de agua y reservar.3. En un cazuela colocar un poco de aceite e incorporamos la carne molida, esperamos hasta que comience su coccin y agregamos el champon, los huazontles. Se sazona y procedemos a colocar el queso, tapamos unos minutos para que se funda el queso. Servimos esta preparacin acompaada de la salsa.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Pollo - 8 piezas- Cebolla - 1 pieza- Apio - 1 tallo- Manzana verde - 2 piezas- Cerveza - 1 taza- Crema - 1 taza- Mostaza - 2 cucharadas- Hojas de perejil - 1 taza- Aceite - c/n - Sal y pimienta - c/n

Procedimiento:Retirar la piel de las piezas de pollo y dorarlos de ambos lados en una sartn con aceite, retirar. Sin limpiar la sartn, incorporar la cebolla cortada finamente y cocinar hasta que tome color, agregar el apio cortado en cubos pequeos y las manzanas con piel en octavos. Continuar la coccin por 2 minutos; aadir la cerveza y los muslos. Incorpore la mosta-za, la crema de leche, y cocine 15 minutos ms; si es necesa-rio, agregar un poco de agua tibia y salpimentar. Incorporar las hojas de perejil procesadas con 4 cucharadas de agua para teir la crema de verde.

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Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Nopales - 20 piezas- Huevos - 8 piezas- Harina de amaranto y avena - 2 tazas- Aceite vegetal - c/n- Pimienta - c/n

Procedimiento:1. Cocer en agua los nopales ya limpios, y dejar escurrir un poco.Mezclar la harina con sal y pimienta.2. Aparte, batir las clara de huevo con una pizca de sal. Cuando estn a punto de turrn agregar las yemas y el amaranto.3. Pasar uno por uno los nopales, primero por la harina, luego por el huevo y se fren enaceite bien caliente.4. Se acompaan de salsa macha y tortillas, o se puede hacer en caldillo de jitomate.

Recetas

Porcin: 4 porciones

Ingredientes y cantidades:- Arroz - 300 gr- Champin - 200 gr- Granos de elote - 50 gr- Chcharos - 100 gr- Caldo de verdura - 700 ml- Ajo - 2 dientes- Cebolla - 1 pieza- Laurel - c/n- Aceite - 100 ml

Procedimiento:1. Picar la cebolla y el ajo finamente, los championes en lminas.2. En una cazuela incorporar aceite, la cebolla, el ajo, el laurel y los championes.3. En la misma cazuela poner el arroz a punto arena de mar e inmediatamente agregar el caldo, dejar cocer de 15 a 20 min hasta que quede cremoso.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Arroz - 250 gr- Calabaza - 5 piezas- Zanahoria - 2 piezas- Elote - 1 pieza (granos)- Chcharos 150 gr- Pimiento rojo y verde - 1 pieza- Cebolla - 1 pieza- Ajo - 1 diente

Procedimiento:Pelar la zanahoria y cortar en cubos al igual que la cebolla, los pimientos y la calabaza.Hervir agua con un poco de sal, una vez que rompa hervor incor-porar la calabaza por 30 seg y retirar, realizar el mismo paso con los chcharos, elote y zanahoria y reservar el caldo.En una cazuela sofrer el arroz, incorporar los pimientos, la cebolla, el ajo y a media coccin agregar las verduras restantes.

Recetas

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Porcin: 10 personas

Ingredientes y cantidades:- Arroz - 3 tazas- Agua - 12 tazas- Canela - 2 rajas- Leche - 3 lt- Azcar - 2 tazas- Amaranto - 4 cucharadas- Pasitas - 20 gr

Procedimiento: 1. Cocer el arroz con agua a fuego bajo.2. Hervir con la leche, con el azcar y la canela.3. Cuando ya est cocido el arroz, agregrselo a la leche y las pasas.4. Se deja a fuego lento de 15 a 20 minutos ms o hasta tomar la consistencia deseada.

NOTA: Si lo desea puede agregar una naranja entera al momento de hervir la leche o algunas hojas de naranjo.

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Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Arroz - 250 gr- Calabaza - 5 piezas- Zanahoria - 2 piezas- Elote - 1 pieza (granos)- Chcharos 150 gr- Pimiento rojo y verde - 1 pieza- Cebolla - 1 pieza- Ajo - 1 diente

Procedimiento:Pelar la zanahoria y cortar en cubos al igual que la cebolla, los pimientos y la calabaza.Hervir agua con un poco de sal, una vez que rompa hervor incor-porar la calabaza por 30 seg y retirar, realizar el mismo paso con los chcharos, elote y zanahoria y reservar el caldo.En una cazuela sofrer el arroz, incorporar los pimientos, la cebolla, el ajo y a media coccin agregar las verduras restantes.

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Pollo - 1 kg- Chile guajillo - 10 piezas- Ajonjol - 250 gr- Canela - 3 rajas- Jitomate - 1 kg- Papas - 1 kg

Procedimiento:1. Hervir el pollo2. Se pone a tostar el guajillo y el ajonjol.3. Cortar las papas y freirlas durante 10 min.4. Licuar el chile junto con el ajonjol, la canela y el jitomate.5. Sofrer la mezcla e incorporar las papas y dejar sazonar durante 10 minutos.6. Agregar las piezas de pollo junto con el caldo, dejar hervir y listo.

Receta de: Mara de los Angeles Toxqui Panecatl San Matas Cocoyotla

Receta de: Ernestina Aca Sols San Cosme Texintla

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Pechuga - 500 gr- Cebolla - 2 piezas- Guajillo - 10 piezas- Pimienta - c/n - Ajo - 3 dientes- Amaranto - 250 gr- Nopales - 10 piezas- Aceite - 2 cucharadas Procedimiento:1. Hervir la pechuga y hebrarla.2. Poner a remojar el guajillo.3. Picar la cebolla y los nopales.4. Licuar los jitomates, el ajo, la pimienta y los chiles.5. En una cazuela con aceite sofrer cebolla, los nopales, la pechuga y verter lo licuado, dejar hervir y sazonar.6. En el momento en que empiece a salir el vapor, pica la pechuga de pollo y adela.

Receta de: Marcela Grande Xique San Sebastian Tepalcatepec

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Arroz - 250 gr- Amaranto - 2 tazas- Queso aejo - 250 gr- Huevo - 5 pieza- Jitomate - 1 kg- Ajo - 1 diente- Cebolla - pieza- Aceite - 250 ml

Procedimiento:1. Tostar el amaranto y moler el arroz, mezclarlo con huevo y queso aejo.2. Frer las tortitas y reservar.3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, sazonar con un poco de caldo de pollo.4. Soltar las tortitas y listo.

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Receta de: Humberta Cuatle Tello San Francisco Coapan

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Avena - 2 taza- Frijol - 500 gr- Cebolla - pieza- Epazote - 3 ramitas- Nopales - 8 piezas- Aceite - 1 cucharada- Sal -c/n Procedimiento:1. Tostar los frijoles y martajar o triturarlos y reservar.2. Cortar los nopales en cubos, hervir los nopales con tequexquite para desflamar.3. Picar la cebolla y sofrerla, incorporar los frijoles, verter agua y posteriormente los nopales, el epazote y rectificar sabor.

Receta de: Tomasa Gonzlez Hernndez Santa Brbara Almoyola

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Chipotle - 150 gr- Jitomate - 500 gr- Carne molida - 250 gr- Arroz - 1 taza- Soya - 250 gr- Ajo - 1 diente- Cebolla - pieza- Cominos - c/n - Perejil - c/n - Huevos - 5 piezas Procedimiento:1. Mezclar los condimentos en un molcajete, despus poner un poco de carne para retirar lo que se moli.2. Hervir los huevos y cortarlos en cuatro.3. Al hacer las albndigas colocar en el centro un cuarto de huevo. Moler el jitomate con los chipotles y despus sazonar con aceite y cuando este est hirviendo, colocarle agua e incor-porar las albndigas.

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Receta de: Irma Moyotl Tochimani San Gregorio Zacapechpan

Porcin: 4 personas

Ingredientes y cantidades:- Zanahoria - 250 gr

- Chayote picado - 2 piezas- Granos de elote - 2 piezas

- Calabaza - 250 gr- Chcharos - 250 gr

- Espinacas - 1 manojo- Pollo - 2 kg

- Jitomate - 1 kg- Sal - c/n

Procedimiento:

1. Cortar las verduras.2. Hervir el pollo, una vez cocido el pollo,

incorporar las verduras y reservar.3. Licuar el jitomate, una vez que rompa hervor verter el caldo de pollo junto con las

verduras y rectificar sabor.

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Recetario de mujeres Cholultecas

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