Recetario ¡Comienza el calor!

Indice de recetas

Mejillones gratinados 2Miniflanes de tomate cherry 3Tostada con boletus y ensalada 4Pastel de cuscús 5Gazpacho andaluz 6Canelones crujientes de brandada de bacalao 7Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco 8Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite dehuevas de trucha de río 9Ensalada de tallarines de sepia y habitas 10Ensalada de lentejas 11Ensalada de pasta 12Coca de tomate y cebolla 13Flores de patata con jugo de mar y cigalas 14Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo 15Trinxat de patata y judía perona con mollejas de corderoglaseadas 16Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada 17Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos 18Lomo de conejo relleno y asado 19Solomillo con salsa de frutas rojas 20Salmón ahumado con salsa tártara 21Mousse de manzana 22Baba al ron con helado de nata 23Flan chino con aroma de amaretto y con plátanocaramelizado 24

Más recetas en www.gallinablanca.es

Mejillones gratinados

Preparación paso a paso

1 Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y PerejilGallina Blanca y un poco de sal.

2 Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemosal fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en unafuente de horno.

3 Poner un poco de mantequilla con Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (sólo unacucharadita de café) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear conpan rallado antes de gratinarlos.

Página | 2

Para 4personas

Primer Plato 10-20 min Media

Ingredientes

1 kg. de mejillones

300 gr. de mantequilla

1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca


Miniflanes de tomate cherry


1 Precalentar el horno a 180º.

2 Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa.

3 Batir con el túrmix los huevos, la nata, el orégano, el Avecrem Caldo de Pollo Granulado, la pimienta,la nuez moscada y el queso de oveja.

4 Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cadauno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer enel horno durante 10 minutos.

Página | 3

Para 4personas


Ingredientes

4 huevos

250 ml. de nata líquida

16 tomates cherry con su tallo verde

8 filetes de anchoa

Orégano

30 gr. de queso de oveja rallado

Avecrem Caldo de Pollo

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta


Tostada con boletus y ensalada


1 Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados.

2 Saltear las setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco deEsencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de estamezcla la setas. Reservar.

3 Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piñones.

4 Disponer una lámina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado desetas y encima un bouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir.

Página | 4

Para 4personas


Ingredientes

1 pan de maíz

400 gr. de boletus edulis

5 gr. de piñones

40 gr. de papada de cerdo confitada

1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos

2 dl. de aceite de oliva

Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca

Sal maldon

Pimienta


Pastel de cuscús


1 Precalienta el horno a 180º.

2 Corta la berenjena sin pelarla, primero en láminas finas y después en bastoncitos. Pon en un colador,espolvoréalos con sal y deja que suelten su agua amarga. Calienta en una cazuela con aceite elSofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscús hidratándolo con el Caldo de Verduras Gallina Blancacaliente y dos cucharadas de aceite. Deja reposar.

3 Lava los tomatitos, trocéalos y saltéalos en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picadodurante cinco minutos. Salpimenta y añade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena,sécalos, añádelos a la sartén y saltea durante cinco minutos más.

4 Reviste un molde de plum-cake con papel para horno y forma capas alternando el cuscús, el sofrito deverduras y el queso fresco cortado en láminas. Introduce en el horno y cuece durante cinco minutos.

5 Sirve el pastel de cuscús a temperatura ambiente.

Página | 5

Para 4personas


Ingredientes

1 sobre de cuscús precocido

1 berenjena

20 tomatitos mini

150 gr. de queso fresco tipo Burgos

2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca

1 bote de sofrito de cebolla

1 diente de ajo

4 hojas de albahaca

Aceite de oliva

Pimienta


Gazpacho andaluz


1 Pelar el pepino (dejando algo de piel, para que no repita) y triturar todas las hortalizas peladas, juntocon el tomate también pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fría.

2 Añadir el vinagre, las pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzadas y el comino.

3 Cuando todo esté bien triturado, añadir el aceite y mezclar. Pasar toda la mezcla por un colador pararetirar los restos de piel que puedan haber quedado.

4 Reservar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.

5 Servir muy frío. Se pueden poner unos cubitos de hielo antes de sacarlo a la mesa.

Página | 6

Para 4personas

Primer Plato 10-20 min Fácil

Ingredientes

1 kg. de tomate maduro

1 o 2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pepino

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 rebanadas de pan

Vinagre

1/2 l. de agua fría

2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Comino

1 vaso de aceite de oliva


Canelones crujientes de brandada de bacalao


1 Precalentar el horno a 200º. Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un moldetubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes

2 Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena hasta que estén dorados ydejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo conparte de la leche, e ir añadiendo poco a poco el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal ypimienta y reservar.

3 Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, mástarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado y la pastilla deAvecrem Caldo de Verduras -30% de sal, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar.

4 Rellenar los canelones con la brandada con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el hornodurante cinco minutos a 200ºC. Poner en el plato y decorar con una cucharada de sofrito frío.

Página | 7

Para 4personas


Ingredientes

4 hojas de Canelones Fácil 12 y 18 placas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

1 calabacín

3 tomates maduros

1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Para la brandada:

500 ml. de aceite de oliva

500 ml. de aceite de girasol

3 dientes de ajo

400 gr. de bacalao

100 ml. de leche

1 cayena

Sal


Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco


1 En un cazo poner a calentar 300 ml. de aceite con los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Dejar confitara fuego muy suave durante 30 minutos. Fuera del fuego añadir Esencias de Tomillo y Romero y dejarreposar unas horas. En el mismo aceite confitar el bacalao 8 minutos a unos 70º (no debe llegar ahervir). Dejar enfriar en el mismo aceite.

2 Para la salsa, pelar los tomates y los ajos asados. Triturar ambos en el túrmix o batidora con el restode ingredientes sólidos hasta conseguir una pasta homogénea. Poner a punto de sal y vinagre yacabar de ligar con 50 ml. de aceite. Debe quedar una textura de crema.

3 Cortar las patatas a rodajas y ponerlas en la base del plato. Poner el bacalao por encima, separandosus lascas e intercalar con las hojas de espinacas. Decorar con aceitunas, cebolleta a rodajas finas ydaditos de tomate. Añadir semillas de sésamo y acabar con unos hilos de salsa y del aceitearomatizado.

Página | 8

Para 4personas


Ingredientes

Aceite de oliva, vinagre de jerez, laurel, sal y pimienta

Para el bacalao confitado:

4 lomos de bacalao desalado al punto (80 g cada uno)

Esencias de Tomillo y Romero

1 cabeza de ajos

Para la ensalada:

200 gr. de hojas de espinacas baby

2 tomates cortados a daditos (sin piel ni pepitas)

2 cebolletas

4 patatas pequeñas hervidas con piel

24 aceitunas negras de Aragón

Para la salsa romesco:

4 tomates asados al horno

1 cabeza de ajos asada al horno

1 ñora rehidratada en agua

1 hoja de menta

1 tostada de pan

16 almendras y avellanas tostadas


Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río


1 Pelar y cortar a daditos los aguacates y el pimiento.

2 Picar las alcaparras y los pepinillos. Mezclar todo y aliñar con aceite de oliva, pimienta y Avecrem Ajo yPerejil Granulado.

3 Mezclar aceite de oliva con las huevas de trucha. Salar y marcar las gambas peladas en una sartén.

4 Emplatar en el centro del plato la ensalada de aguacate con la ayuda de un molde cilíndrico. Ponerencima las gambas y aliñar con el aceite de huevas.

Página | 9

Para 4personas

Primer Plato < de 10 min Fácil

Ingredientes

3 aguacates

8 gambas

5 gr. de alcaparras

6 pepinillos en vinagre

1 pimiento asado

4 yemas de huevo duro

huevas de trucha salvaje

aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Avecrem Ajo y Perejil Granulado


Ensalada de tallarines de sepia y habitas


1 Cortar, limpiar y escurrir las lechugas y la escarola y colocar todo junto en una bandeja junto con lostomates pelados y cortados a dados.

2 Limpiar la sepia, envolverla y congelarla. Cuando esté dura cortarla en forma de finos fideos.

3 Pelar las gambas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, saltear la sepia y las gambaspeladas y espolvorear con una pizca de Avecrem Ajo y Perejil. A continuación añadir las habitas ydejar cocer dos minutos más.

4 Salpimentar y finalmente añadir el vinagre balsámico. Servir la ensalada con el salteado por encima.

Página | 10

Para 4personas

Primer Plato 10-20 min Fácil

Ingredientes

3 sepias medianas

200 gr. de habas baby confitadas en aceite

300 gr. de gambas

200 gr de mezcla de lechugas

1 escarola

2 tomates

1 cucharada de vinagre balsámico

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Avecrem Ajo y Perejil granulado


Ensalada de lentejas


1 Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en daditos. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar el queso de Burgosen dados del mismo tamaño que el tomate. Escurrir las lentejas en un colador y lavarlas con variasaguas bajo el chorro del grifo.

2 Cocer el huevo durante diez minutos en una cazuelita con agua hirviendo. Refrescarlo bajo el chorrodel grifo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picar ambas partes por separado.

3 Preparar la vinagreta batiendo la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada junto con el aceitey el vinagre hasta obtener una salsa emulsionada.

4 Disponer las lentejas en una ensaladera y añadir los daditos de tomate, la zanahoria rallada, los dadosde queso de Burgos y la yema de huevo duro picado. Aliñar con la vinagreta y decorar con la claracocida picada. Servir la ensalada bien fría.

Página | 11

Para 4personas


Ingredientes

400 gr. de lentejas cocidas

250 gr. de queso de Burgos

1 tomate

1 huevo

1 zanahoria

Avecrem Caldo de Pollo

Aceite

Vinagre


Ensalada de pasta


1 Cocer la pasta en dos litros de agua con dos pastillas de Avecrem Caldo de Pollo Granulado,siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y sazonar con Avecrem.

2 Colocar las lonchas de bacón en un recipiente apto para microondas y cocer a máxima potenciadurante dos o tres minutos.

3 Una vez fría la pasta, mezclar todos los ingredientes, aliñar con la salsa vinagreta y servir.

Página | 12

Para 4personas


Ingredientes

2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo

1 pepino en taquitos

1/2 pimiento rojo en taquitos

1 lata de maíz dulce

1 caja de tomates cherry partidos por la mitad

50 gr. de queso en tacos (de bola/Emmental/burgos)

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de mostaza

1 bote de aceitunas rellenas partidas

250 gr. de espirales

6 lonchas de bacón


Coca de tomate y cebolla



2 Para la pasta, mezclar todos los ingredientes en el orden expuesto en la lista. Amasar con las manoshasta que se pueda formar una bola. Dejar reposar la bola unos 30 minutos en un lugar un pococaliente. Estirar en forma de coca con un rodillo.

3 Para el relleno, pelar y cortar la cebolla en ocho gajos y dejarlas reposar una hora con sal. Poner lostomates en rodajas gruesas en una bandeja de horno con aceite, sal, azúcar y la media pastilla deEsencias de Tomillo y Romero derretida en aceite caliente y hornear durante 20 minutos.

4 Remojar las cebollas, escurrirlas y colocarlas encima de la pasta, alternándolas con las rodajas detomate. Poner la coca en horno unos 20 o 30 minutos a 180ºC. Decorar con una ramita de tomillo oromero si hubiera.

Página | 13

Para 4personas


Ingredientes

125 ml. de leche

50 ml. de agua

125 ml. de aceite

500 gr. de harina floja

Sal

16 gr. de levadura de fermentación rápida

Para el relleno:

4 cebollas

4 tomates gordos y maduros

15 gr. de azúcar

1/2 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero

Aceite de oliva virgen

Sal


Flores de patata con jugo de mar y cigalas



2 Para las flores, cortar en rodajas finas cuatro de las patatas, limpias y con piel. Freírlas un minuto yenfriar en agua con hielo. Escurrir y reservar.

3 Cubrir las cuatro patatas restantes con papel de aluminio y asarlas en el horno. Pelarlas y pasarlas porel pasapurés. Hervir la nata y derretir el parmesano. Mezclar con el puré y salpimentar.

4 Montar ocho círculos de patata hechos con las rodajas encima de un papel sulfurizado. Poner encimaun poco de puré y cerrar haciendo raviolis con el resto de patatas. Cocer en el horno unos 8 minutos a180º, justo antes de servir.

5 Para hacer el jugo, rehogar en una cazuela con un poco de aceite las cabezas y cáscaras de lascigalas. Añadir el ajo y sofreír un poco. Añadir el perejil y el orégano, así como el tomate, y dejarconfitar unos 10 minutos. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 20minutos. Colar por chino, chafando las cabezas para que dejen todo su jugo. Volver a poner el líquidoen una sartén y reducir a la mitad. Ligar con la mantequilla y salpimentar.

6 Escaldar en agua hirviendo las setas unos 10 minutos Ponerlas a confitar 2 minutos a 70ºC con aceitearomatizado (con ajo, romero, tomillo y sal). Hacer las colas de cigala a la plancha.

7 Encima de dos flores de patata poner las colas de cigala y las setas. Mojar con la salsa, añadirpimienta, la cebolleta, el tomate y el perejil picado.

Página | 14

Para 4personas

Primer Plato > de 60 min Media

Ingredientes

Aceite de girasol, orégano fresco, sal, pimienta y perejil

Para las flores

8 patatas medianas

200 ml. de nata líquida

50 gr. de parmesano rallado

Para la guarnición

16 cigalas

Colmenillas u otra seta de temporada

Dados de tomate fresco

Cebolleta cortada en anillos

Para el jugo

¾ l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca

4 dientes de ajo picados

4 cucharadas de tomate triturado



Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo


1 Preparar un sofrito con el Tomate Frito Gallina Blanca, las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos,todo cortado en juliana.

2 Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela conun ajo. Añadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta.

3 Freír las tripas de bacalao en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y reservar.

4 Cocer los huevos poché: forrar un vaso o taza con film plástico y cubrir éste con aceite. Poner dentroun huevo y hacer un hatillo con el film atado con un hilo. Repetir la operación para todos los huevos.

5 Sumergir el hatillo en agua caliente (a unos 80º) evitando que entre agua en el nudo. Cuando la claraesté cocida, retirar del fuego y mantener los huevos en el agua.

6 Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrinade Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca) durante unos doce minutos.

7 Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofritoy decorar con una corteza de tripa de bacalao.

Página | 15

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

4 trozos de bacalao desalado

2 cebollas dulces

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

100 gr. de Tomate Frito Gallina Blanca

1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca

4 dientes de ajo

4 huevos

2 patatas

1 corte de panceta

4 tripas de bacalao fritas para hacer cortezas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta


Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas


1 Desangrar las mollejas en agua fría durante cuarenta horas. Cambiar el agua cada doce horas.Escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos y refrescarlas. Escurrirlas y salpimentar. Dorar ensartén con aceite y mantequilla.

2 Para el jugo de cebolla: pelar la cebolla, cortarla a tiras finas y rehogarla en aceite hasta que quedeconfitada. Ponerla en un escurridor para que pierda el exceso de líquido. Mezclar este líquido con elCaldo de Carne Gallina Blanca y cocer hasta tener consistencia de salsa y emulsionar con una varillas.

3 En una sartén caliente sin grasa, añadir el jugo resultante y las mollejas y glasearlas hasta quecaramelicen y queden cubiertas de salsa. Añadir el cebollino picado.

4 Hervir las patatas peladas desde agua fría durante una hora. Hervir las judías siete minutos con agua ysal, dejarlas enfriar, escurrir y cortar a rodajas finas. Chafar las patatas con un tenedor y juntar con lajudía.

5 Dorar en aceite los ajos chafados, retirarlos y añadir la patata, dorando lentamente para que pierdahumedad. Extender en una bandeja de cuatro centímetros de grosor y dejar enfriar. Cortar rectángulosde 4 x 15 centímetros y dorar en aceite.

6 Servir las mollejas encima del rectángulo de trinxat y salsear con el jugo de cebolla.

7 Adornar con el ficoide glacial, aceite de almendras y las almendras tiernas.

Página | 16

Para 4personas

SegundoPlato

> de 60 min Media

Ingredientes

300 gr. de mollejas de cordero frescas

50 gr. de ficoide glacial (optativo)

Cebollino picado

Aceite

Mantequilla

Aceite de almendras

50 gr. de almendras tiernas

Para el trinxat:

300 gr. de judía perona

1 kg. de patata

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Para el jugo de cebolla:

1 kg. de cebolla dulce

2 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca


Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada


1 Para el chutney: en un cazo hacer un caramelo con el azúcar, añadir el vinagre, el agua y la salsa desoja. Añadir las especias dentro de una gasa, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir ala mitad. Añadir las cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. Dejar cocer unos 20 minutos a fuegolento y reservar.

2 Mezclar la sal gorda con pimienta molida, los dientes de ajo chafados y el tomillo. Cubrir con la mezclael solomillo y dejar curar durante 4 horas. Retirar la sal y lavarlo. Secarlo y ponerlo en una cazuela,cubrir con el aceite, taparlo y dejar confitar en el horno a 90º C durante 6 horas. Una vez frío, retirar delaceite y cortar a finas láminas. Aliñar con sal y aceite de oliva virgen.

3 Colocar sobre una base de chutney y finalizar con un bouquet de ensalada y germinados.

Página | 17

Para 4personas

SegundoPlato

> de 60 min Media

Ingredientes

Germinados varios

Ensalada variada

Aceite de oliva virgen

Sal

Para el chutney

350 gr. de cerezas

35 ml. de vinagre balsámico

35 g de azúcar

15 g de salsa de soja

15 ml de agua

1/4 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

clavo de olor

canela en polvo

pimienta en grano

Para el cerdo

1 solomillo de cerdo (1 kg. o 1,5 kg.)

1 kg. de sal gorda

10 gr. de pimienta molida

2 l. de aceite

5 dientes de ajo

3 ramitas de tomillo


Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos


1 Cortar la manzana por la mitad y retirarle el corazón. Cortarla en láminas finas y espolvorear concanela y harina. Freírlas en una sartén con un poco de aceite.

2 Para la salsa, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una cazuela y poner a cocer afuego medio hasta conseguir una reducción en la cual tan solo quede una tercera parte del volumenoriginal, sazonar con Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Una vez hecha la reducción añadir lamantequilla lentamente, mezclando constantemente hasta que quede una salsa espesa y brillante.

3 En una sartén, cocinar el magret por la parte de la piel a fuego lento durante unos cinco minutos paraque sude el exceso de grasa y quede crujiente, después cocer por la parte de la carne unos dosminutos. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y cortar a láminas finas.

4 Poner los cortes de magret alrededor del plato. Distribuir la manzana por encima del pato y poner lasframbuesas en medio. Decorar con un hilo de salsa alrededor de la manzana y encima de lasframbuesas. Salar el magret con sal maldon.

Página | 18

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

2 magrets de pato (600 g cada uno)

1 manzana golden

10 gr. de canela en polvo

4 cucharaditas de frambuesas

Harina

Sal maldon

Para la salsa:

300 ml. de vinagre

100 ml. de vermut negro

200 ml. de oporto

1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado

100 ml. de puré de frambuesas



Lomo de conejo relleno y asado


1 Para el jugo de rustido, dorar los huesos de conejo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir lacebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasear con el vino blanco, dejar evaporar elalcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y la 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de salde Gallina Blanca y dejar cocer a fuego lento durante dos horas hasta que reduzca a textura de salsa.

2 Rellenar los lomos con los riñones, el hígado cortado a tiras, el tomate confitado, el tomillo, la sal y lapimienta. Atar los lomos con hilo.

3 Cortar la patatas y el apio a rectángulos de unos 10 cm. de largo por 1 cm. de ancho y saltear conaceite y mantequilla hasta que estén hechos.

4 Rustir los lomos con aceite y mantequilla durante unos 15 minutos.

5 Dejar reposar los lomos unos minutos y cortar en escalopes. Servir con la patata, el apio y el jugo.

Página | 19

Para 4personas

SegundoPlato

40-60 min Media

Ingredientes

4 lomos de conejo deshuesados

8 riñones de conejo

4 hígados de pollo

2 tomates confitados

Tomillo


1 apio

Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el jugo de rustido:

Huesos y retales de conejo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate

1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Perejil

agua


Solomillo con salsa de frutas rojas


1 Dora los solomillos por ambos lados, retíralos y en el mismo aceite rehoga la cebolla, sazona con unapastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, y baña con el vino, vuelve a incorporar los solomillosy deja cocer tapado durante diez minutos.

2 Añade el zumo de las naranjas y continua la cocción otros diez minutos más. Retira los solomillosreservándolos al calor.

3 Para preparar la salsa: rehoga la cebolla frita junto con el vaso de vino y deja que reduzca a la mitad,incorpora las frutas rojas, el azúcar, la otra pastilla de Avecrem Caldo de Carne y el resto de losingredientes. Deja cocer, tritura y pasa por el colador. Sirve los solomillos laminados, regados con lasalsa.

Página | 20

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

1 bote de cebolla frita

1 vaso de vino tinto

1/4 Kg. de frutos rojos congelados

200 gr. de azúcar

1/2 limón

1/2 naranja

1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca

1 cucharada de salsa worcestershire

Tabasco

2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

2 solomillos de cerdo

1 cebolla

125 cc. de vino blanco seco

2 naranjas exprimidas

100 cc. de nata líquida


Salmón ahumado con salsa tártara


1 Escalfar los huevos en agua muy caliente con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante unostreinta segundos. Enfriarlos en agua con hielo.

2 En otro cazo con agua y sal escaldar las cebolletas rápidamente y refrescar con agua y hielo.

3 Montar dos dados grandes de salmón ahumado en el centro del plato y a continuación poner lascebolletas, los huevos de codorniz, los pepinillos cortados a láminas, las alcaparras enteras y unashuevas de salmón. Aliñarlo generosamente con aceite de oliva donde desharemos las Esencias deAjo y Perejil y las hierbas frescas.

4 Aconsejamos servirlo con tostadas recién hechas.

Página | 21

Para 4personas

SegundoPlato

20-40 min Media

Ingredientes

600 gr. de lomo de salmón ahumado de buena calidad

50 gr. de huevas de salmón

20 gr. de alcaparras en vinagre

60 gr. de pepinillos

8 huevos de codorniz

8 cebolletas finas

100 ml. de aceite de oliva

Hierbas aromáticas frescas: albahaca, perifollo, cebollino

Sal

Vinagre

1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil


Mousse de manzana


1 Montar la nata y reservar. Mezclar el zumo de limón y el azúcar.

2 Aparte, calentar el agua y poner la gelatina a fundir. Cuando esté derretida añadirlo al zumo de limón yazúcar. Añadir también la manzana rallada, mezclar y, finalmente añadir la nata montada, mezclar concuidado y poner en moldes humedecidos con agua. Dejar cuajar en la nevera toda la noche.

3 Para el coulis de frambuesas, ponerlas en un cazo con azúcar, unas cucharadas de agua y unas gotasde limón y llevar a hervor. Retirar, triturar y colar.

4 Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes en agua caliente unos segundos.Servir con un pocode coulis.

Página | 22

Para 4personas

Postre > de 60 min Media

Ingredientes

400 gr. de nata líquida 35% MG (materia grasa)

120 gr. de azúcar

350 ml. de zumo de limón

350 ml. de agua

12 gr. de gelatina en hojas

400 gr. de manzana verde rallada

Frambuesas


Baba al ron con helado de nata



2 En un bol, poner el agua, el azúcar y la sal. Sin parar de batir ir añadiendo la harina, los huevos y lamantequilla blanda. Finalmente, añadir el resto de huevos con las pasas y la levadura y batir bien.Dejar fermentar en la nevera durante veinticuatro horas.

3 Hacer porciones de unos 60 gr. y poner en moldes individuales para horno. Hornear durante unos doceminutos.

4 Para el almíbar de ron: mezclar el agua y el azúcar en un cazo y ponerlo a hervir al fuego. Dejarlohervir dos minutos, retirar del fuego y añadir el ron. Emborrachar las babas en este almíbar.

5 A la hora de servir, escurrirlas y servirlas con una bola de helado.

Página | 23

Para 4personas

Postre > de 60 min Media

Ingredientes

Helado de nata

Para la baba:

100 gr. de azúcar

50 gr. de sal

150 ml. de agua

1000 gr. de harina


200 gr. de pasas

14 huevos

16 gr. de levadura prensada

Para el almíbar de ron:

100 ml. de agua

100 gr. de azúcar

250 ml. de ron


Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado


1 Para el flan: Poner a hervir el agua y el azúcar. Volcar el resultado encima de las yemas y el huevo deforma que caiga encima en forma de hilo. Incorporar la leche hervida con la ralladura de limón. Cuandoesté tibio incorporar el amaretto y poner en un molde con la base cubierta de caramelo. Cocer en unbaño maría suave durante una hora bien tapado.

2 Para el plátano caramelizado: elaborar un caramelo oscuro con el azúcar y un chorrito de agua en uncazo al fuego. Cuando el caramelo tenga el color deseado incorporar el resto de agua y el plátanocortado a tiras. Dejar que el plátano se cubra de caramelo y dejar reposar. Desmoldar el flan y cortarun rectángulo para cada persona. Poner en el centro de un plato o bol y decorar con unas tiras deplátano.

Página | 24

Para 4personas

Postre 40-60 min Media

Ingredientes

Para el flan chino:

35 ml. de leche

15 gr. de azúcar

35 ml. de agua

3 yemas

1 huevo

1/2 limón

12 ml. de amaretto

Caramelo

Para el plátano caramelizado:

1 plátano

40 gr. de azúcar

40 ml de agua


Recetario ¡Comienza el calor!

Lifestyle

Transcript of Recetario ¡Comienza el calor!