RECETARIO COMIDAS DE NUESTRA TIERRA - … · 42 años de ser el lugar donde se realizan los...

COMIDAS DENUESTRA TIERRA

RECETARIO

Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra

PresentaciónEste Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra (FICONUTI) en Octubre 2011, muestra el compromiso con la historia, las costumbres, la identidad cultural y el bien público, que están presentes en la Feria del Agricultor, efectuado en el

campo ferial del Distrito de Zapote.

Las recetas aquí presentadas atesoran las costumbres alimentarias y preparación de alimentos que han dado sustento, disfrute y aprovechamiento de los productos del campo, de manera que con su publicación se mantienen los esfuerzos por cuidar

las recetas de los pueblos, familias y comunidades.

Para la comunidad de Zapote, este recetario resume la degustación y disfrute de nuestras comidas, también significa el uso y disfrute del bien público conocido como la Plaza de Toros, hoy denominado el Campo Ferial, espacio público que lleva

42 años de ser el lugar donde se realizan los Festejos de Fin de año de San José.

Disfrutemos de las recetas, la historia, el bien público y la producción nacional, haciendo de este acto cultural la identidad del ser costarricenses.

COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 1

P L ATO ACO M PA Ñ A N T E E N U N A CO M I DA

Ensalada de Remolacha con Papa

INGREDIENTEPRINCIPAL

Remolacha

Rafael Orozco Méndez/ Alexander OrozcoVendedor de verdurasLUGAR DE PROCEDENCIA

Cot de Oreamuno, Cartago

PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA

Papas, cebolla, remolacha

� 2536-8186

Lista de Ingredientes:

F 4 Papas medianas

F 4 remolachas medianas

F culantro y/o cebollas

F una bolsita pequeña de

mayonesa

F 2 cucharadas de jugo de limón

F una pizca de sal

Preparación �Se cocina la remolacha: se introduce

en una olla con agua de manera que

esta tape la remolacha. Hervir durante

30 minutos y reservar. Retirar del fuego

�Cocinar la papa: en el agua sobrante

donde se cocino la remolacha se

introduce la papa y si es necesario se

agrega mas agua para que cubra la papa.

hervir durante 15 minutos o hasta que

esté suave. Retirar del fuego

�Dejar enfriar y se pica en cubitos la

remolacha, papa, cebolla y/o culantro

�Se revuelve con el limón la mayonesa

y la pisca de sal. Refrigerar


P L ATO P R I N C I PA L

Chutney de Chile Dulce


Chile Dulce

Rolando PérezProductor y vendedorLUGAR DE PROCEDENCIA

Tibás


Jaleas, pulpas, chiles, aderezos, chutneys, embutidos en vinagre.

� 8986-0580


F 2 kg de chile dulce

F 2 litros de vinagre natural

F 1 kg de manzana

F 1 kg de chayote sazón

F 10 granitos de Jamaica

F 1 cucharadita de jengibre

rallado

F 2 hojitas de orégano

F 300g de sal refinada

F 1 kg de azúcar

Preparación �Lave y pele los chiles dulces

�Haga cortes vascónicos en tiras finas

y agregue sal, proceda a enjuagar y

escurrir por 30 minutos

�Lave y pele las manzanas y el chayote

para cortarlos en cuadros.

�Proceda a licuar junto con los

granitos de Jamaica hasta punto de

puré

�Mezcle el chile dulce, el puré,

agregue vinagre, azúcar, jengibre y

orégano a la preparación.

�Mover la preparación a fuego lento

durante hora y media hasta espesar.

�Envase caliente y cierre en un

recipiente previamente esterilizado.



Picadillo de Chayote Prensado


Chayote

Jaime Corrales Montoya/ Eximidio Cárdenas SolanoProductores y vendedoresLUGAR DE PROCEDENCIA

Cervantes


Chayote/ Vainica

� 2534-8023


F 30 unidades de chayote sazón

F cebolla

F chile

F apio

F culantro y ajos

F 1kg de carne molida

F ! de chorizo picante

F 1 pimienta al gusto

Preparación �Se pica el chayote

�Se pone a hervir en agua y cuando

esta cocinado se pone a escurrir

�Se deja prensado (envuelto en

una manta y con una bandeja pesada

encima)

�Al otro día se fríen los olores se

agrega la carne y se revuelve con el

chayote

�Se le agrega pimienta al gusto y se

sirve



Tortas de Yuca


Yuca

Luis Trejos

Vendedor de verdurasPRODUCTOSQUE COMERCIALIZA

Yuca

� 8626-8195


F 1kg de yuca

F 2 kg de queso

F sal al gusto

F Aceite al gusto Preparación �Se cocina la yuca y cuando está

suave se saca de la olla

�Hacer un puré con la yuca cocida

�Se revuelve el puré de la yuca con el

queso

�Se hacen tortitas y

�Se fríe en aceite



Chifrijo


Frijol

Roberth Barrantes LópezProductor y vendedor de leguminosasLUGAR DE PROCEDENCIA

Sambito


Papas, cebolla, remolacha

� 8786-0774


F 1kg de frijol

F " de cerdo

F cebolla y ajo al gusto

F " rollo de culantro

F 2 chile dulce

F " tomate

Preparación �Se hierven los frijoles, se cocinan

con ajo, cebolla, culantro y sal al gusto

�Se prepara un pico de gallo con el

culantro, cebolla y tomate

�Freír la carne con ajo y sal al gusto

�Se mezclan todos los ingredientes

para servir.



Picadillo de Papa


Papa

Xinia RivasVendedoraLUGAR DE PROCEDENCIA

Pacayas de Alvarado


Hortalizas y papas.

� 8842-3953


F 2 Kg papas

F 3 cdas de aceite

F 5 dientes de ajo

F 1/2 cda de achiote

F 1 cta consomé

F salsa Lizano al gusto

F " Kg chorizo

F 1 cebolla

F " chile dulce

F " ramita de apio

F sal al gusto

Preparación �Pelar y picar las papas muy

finamente (no en cubitos). Lavar el

picadillo resultante.

�Cocinar en una olla el picadillo con

un poco de agua (que cubra la papa).

Retirar del fuego y colocar y envolver

en una manta, escurrir con fuerza y

retirarle toda el agua.

�En una olla freír todos los

condimentos con el achiote y agregar

el chorizo, sofreír un rato mas hasta

cocinas el chorizo.

�Agregar el picadillo escurrido

y revolver todo para mezclar los

ingredientes.

�Servir calientito con tortilla



Picadillo de Banano Verde

INGREDIENTEPRINCIPALBananoVerde

Rafael Díaz FallasProductorLUGAR DE PROCEDENCIA

San Ignacio de Acosta


Miel, mangos, guineo.

� 2410-3430


F Aceite

F " kilo de carne molida

F 4 bananos verdes picado

F Condimentos naturales al

gusto: chile dulce, cebolla, sal

y pimienta

Preparación �Se pica el banano verde en cuadritos

pequeños

�En una olla con capacidad se fríen

los olores

�Se agrega la carne molida poco a

poco y condimentos, hasta que se

cocine

�Se agrega " taza de agua

�Se agregan los bananos picados y se

mezclan todos los ingredientes

�Se pone la preparación a fuego

lento para que todos los sabores se

concentren

�Se sirve bien calientito con tortilla


M E R I E N DA FA M I L I A R

Chicharrón de Papa


Papa

Gabriel Mora Sánchez / Crisbeth coto MoraVendedor/ AgricultorLUGAR DE PROCEDENCIA

Cartago, Cipreses, Oreamuno


Papa, Zanahoria, Brócoli, Coliflor

� 8697-3300 � 8619-0996


F 2 Kilos de papas grandes

F 2 paquetes de tocineta

F Consomé o sal al gusto

F Aceite

Preparación �Lavar y pelar las papas

�Rebanar de manera delgada la papa

con ayuda de un rallador de repollo.

(rebanadas de 3mm aproximadamente

de grosor)

�Se enrolla cada tocineta con una

rebanada de papa cada una

�Se fríen los rollitos con consomé o

sal al gusto (no usar mucho porque la

tocineta ya es salada)

�Se sirve con chimichurri.


Jugo deNaranja


Naranja

Luis Alonso Mora LópezProductorLUGAR DE PROCEDENCIA

Cartago, Cipreses, Oreamuno


Naranjas, Limones, Mandarinas

� 8322-5231Lista de Ingredientes:

F 50 naranjas para 3 litros

Preparación �Lavar bien las naranjas y cortarlas a la mitad.

�Lavar bien un pichel para el jugo y colocarle un colador.

�Lavarse bien las manos y exprimir las naranjas.

B E B I DA S


Ponche de Pejibaye INGREDIENTE

PRINCIPAL

Pejibaye

Auxiliadora Quesada VargasVendedores y productoresLUGAR DE PROCEDENCIA

Tucurrique


Pejibaye

� 8753-2901


F 1/2 litro de leche hervida

F 1/2 taza de pejibaye cocido y

majado

F 1 huevo

F 4 cucharadas de miel de abeja

F 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación �Licúe o muela el pejibaye con la

leche y cuele.

�Licúe o muela con el resto de los

ingredientes. Si está muy espeso

agregue más leche.

�Sirva frío

B E B I DA S


Néctar de Piña-Naranjilla


F 1 litro de pulpa de

piña- naranjilla

F Azucar

F Hielo

Preparación �Disolver en 2 litros de agua

�Agregar azúcar y hielo al gusto

INGREDIENTEPRINCIPALNaranjillaFroilan Mena CamachoVendedor/ agricultorLUGAR DE PROCEDENCIA

La Luchita del Guarco


Aguacate, ciruela, mora, naranjilla, pulpas

� 2571-8-1810

B E B I DA S


Jugo de Caña


F " litro de jugo de caña

F 10 limones ácidos

F Agua y hielo al gusto

Preparación �Revuelva el jugo de caña con el agua

y limón.

�Agregar hielo al gusto y servir.

INGREDIENTEPRINCIPALJugo de CañaLuis ChacónProduce y vende jugosLUGAR DE PROCEDENCIA

Aserrí


Jugos.

� 2230-2806

B E B I DA S


Mermelada de Naranja

INGREDIENTEPRINCIPALFrutas


F 4kg de pulpa de naranja

F 2 kg de fresas

F azúcar de frutas

Preparación �Lave y pela las naranjas, retire la

membrana que cubren las botellitas de

las naranjas

�con la cáscara haga cortes en julianas

en tiritas finas, luego enjuague y

agregue a la mezcla

�mezcle tanto la fresa, la naranja,

Rolando PérezProductor y vendedorLUGAR DE PROCEDENCIA

Tibás


Jaleas, pulpas, chiles, aderezos, chutneys, embutidos en vinagre.

� 8986-0580

las cáscaras en una olla y agregue

600 gramos de azúcar por cada kilo.

Agregue azúcar al comenzar. La otra

mitad agregarla 60 min después.

�Lleve a punto de mermelada

�Envase caliente y cierre

P O ST R E


Pan de AyoteINGREDIENTEPRINCIPALAyote

Timoteo Fernández M / Georgina LópezVendedor / ProductoraLUGAR DE PROCEDENCIA

Turrialba


Ayote.

� 2559-1228

� 8972-7398


F 3 Kilos de ayote sazón

F 1 lata de leche condensada

F 1 lata de leche evaporada

F 2 tazas de harina

F 1 taza de azúcar

F 1 barra de lactocrema

F 1 cucharadita de royal

F Un huevo

Preparación �Cocinar el ayote

�Precalentar el horno a 350°C

�Sacar el ayote de la cáscara

�Licuar el ayote y revolver todos los

ingredientes en el licuado

�Se engrasa el pyrex con mantequilla

�Se vierte la mezcla en el pyrex

�Se hornea por 350 grados durante 40

minutos

�Dorar por 1 o 2 minutos.

�Servir

P O ST R E O M E R I E N DA


Mermelada de Fresa


Fresa

Henry Arroyo / Alexandra VargasVendedorLUGAR DE PROCEDENCIA

Coronado


Fresa (mermelada)

� 2579-3732


F 1 kilo de Fresa

F Jugo de limón de (1 limón)

F 1 taza de agua

F 1 # tazas de azúcar

Preparación �Se les retira las hojas y se lavan bien

las fresas

�Se trocean a la mitad cada una.

�Se introducen todos los ingredientes

en una olla: fresas, jugo de limón, agua

y azúcar

�Se revuelve constantemente para

que la mezcla no se adhiera al fondo de

la olla.

�Se deja hervir a fuego lento hasta

que espese logrando una consistencia

gelatinosa

�Se vierte en frasco de vidrio

hermético y se reserva en la

refrigeradora.

P O ST R E


Queque de Banano


Banano

William Méndez/ Esmeralda CarvajalProductor / VendedorLUGAR DE PROCEDENCIA

Tucurrique


Banano

� 2535-1036


F 3 bananos grandes

F ! mantequilla

F 2 huevos

F 1 " cucharadita de vainilla

F " taza de azúcar

F # polvo de hornear

F " cucharadita de bicarbonato

F 1 taza de jugo de naranja

F 2 tazas de harina

Preparación �Revolver los ingredientes secos

�Luego añadir la mantequilla y el

huevo

�Cortar los bananos en rodajas

�Mezclar bien todos los ingredientes

(mezcla y bananos) con una batidora

hasta que sea una mezcla homogénea y

no hayan grumos.

�engrasar molde de metal con

mantequilla y espolvorear con harina de

manera que cubra todo el fondo y las

paredes del molde

�Hornear a 180°C durante una hora.

P O ST R E

P R O G R A M A C O N J U N T O

Políticas Interculturales para la Inclusión y Generación de Oportunidades

FONDO PARA EL LOGRO DE LOS ODM

ODM

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