RECETARIO COLOMBIANO
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El pan es uno de los alimentos básicos del mundo occidental y podemos encontrar
una amplia oferta en torno a este alimento. Pero seguramente pocos de nosotros
lo hemos elaborado en casa, el ritmo de vida no nos facilita la tarea de realizar
pan casero.
ACHIRAS
INGREDIENTES:
900 GRS COLMAIZ BUÑUELOS O HARINA DE ACHIRA
100 GRS HARINA DE TRIGO
600 GRS QUESO COSTEÑO O QUESO CUAJADA
400 GRS MARGARINA
100 GRS HUEVOS
30 GRS YEMAS
50 GRS AZUCAR
20 GRS POLVO DE HORNEO.
PREPARACION:
Moler el queso, a continuación hacer corona con el colmáis , la harina , el queso
y el polvo de horneo, cremar margarina con azúcar, ir agregando la leche y
resobar muy bien, formar rollitos e ir cortando los pedacitos como se quiera,
hornear y dejar calar muy bien, enfriar en la lata y empacar
PAN DE AJO
INGREDIENTES:
1 Kg. de harina blanca
50 gr. de levadura fresca
40 gr. de ajo molido
1/2 l. de agua
Sal
Aceite de oliva
Orégano seco
PREPARACION:
Echar todos los ingredientes en un bol, y batirlos hasta obtener una masa homogénea y algo
dura. Dejar reposar la masa 15 minutos.
A continuación, engrasar o untar con mantequilla la bandeja del horno, para que no se pegue,
y extender la masa. Hornear la masa a 175ºC hasta que esté doradita.
PAN DE LECHE
INGREDIENTES:
2 huevos
500 gr. de harina 000
300 ml. de leche,
125 gr. de manteca
125 gr. de azúcar
25 gr. de levadura
6 gotas de esencia de limón
1 huevo batido para "pintar"
Sal
PREPARACION:
Primeramente, en un recipiente pequeño echamos
la levadura, 25 grs. de azúcar y 50 ml. de leche. Removemos
hasta que se disuelva la levadura y haga espuma.
Por otra parte, en otro recipiente grande echamos la harina,
la manteca, 100 grs. de azúcar y la esencia de limón,
y mezclamos todo bien. A continuación vamos echando los huevos
de uno en uno sin dejar de remover.
Acto seguido añadimos la mezcla del recipiente pequeño con la levadura,
azúcar y leche, y seguimos removiendo hasta formar una masa consistente.
Después añadimos el resto de la leche, y vamos cortando, uniendo y amasando varias veces hasta
conseguir una masa lisa y uniforme.
A continuación pintamos la superficie con huevo, hacemos un corte en el centro del bollo y lo metemos
en el horno durante una media hora aproximadamente (dependiendo del tamaño del bollo) a unos 50ºC
de temperatura.
ROSCONES
(Con relleno de bocadillo de guayaba)
INGREDIENTES:
3 libras de harina de trigo
1/4 libra de mantequilla
1/2 onza de sal
1/2 libra de azúcar
3 huevos
2 onzas de levadura seca
PREPARACION:
Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja
aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal
y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco
se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo
menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se
aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamaño que
desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa
o un trozo de bocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45
minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40
minutos.
MOGOLLAS DE SALVADO
INGREDIENTES:
3 cucharaditas de levadura seca (1 sobre)
1 taza de agua tibia
3 tazas de harina de trigo
2 tazas de salvado
2 huevos batidos
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharada de melaza
250 gramos de mantequilla
PREPARACION:
Se deja la levadura en el agua tibia hasta que derrita y haga espuma. A esto se le
agrega a la harina de trigo, la mantequilla con el salvado, la sal, amasando bien
hasta que no se peguen los dedos. Se le agregan los huevos batidos, la azúcar y la
melaza. Se amasa bien y se deja crecer unos 45 minutos en un lugar tibio en una
vasija tapada con un paño húmedo Se hacen las mogollas que se colocan en una
lata con aceite, y se dejan crecer nuevamente durante 45 minutos. Se barnizan
con huevo y leche y se hornean en horno precalentado de 300 grados, durante 45
minutos.
PAN DE MAÍZ
INGREDIENTES:
3 tazas de harina de maíz corriente, no pre cocido.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 libra de cuajada o de queso campesino
1/4 libra de mantequilla
PREPARACION:
Se amasan bien todos los ingredientes y se arman los panecitos en forma de
trapecio. Se hornean a 350 grados, 40 minutos hasta que doren. Se guardan en
tarros. Son deliciosos con agua de panela caliente o con chocolate.
PANDEYUCA
INGREDIENTES:
1 libra de almidón de yuca agrio
1 libra de queso salado costeño molido
1/4 de libra de margarina
5 huevos batidos
6 cucharaditas de azúcar
1 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
PREPARACION:
El almidón amargo de yuca se consigue en las plazas de mercado de Bogotá y el queso salado
también. Se amasa todo muy bien en una artesa y si es necesario se le agrega más leche o más
almidón de tal forma que quede una masa suave; se amasa unos 15 minutos. Se colocan en
latas para hornear durante 20 minutos hasta que doren en horno precalentado de 350 grados.
La masa se puede guardar preparada en la nevera hasta una semana.
PAN CROISSANT
INGREDIENTES:
3 libras de harina de trigo
2 cucharadas de sal
4 onza de leche en polvo
1 libra de azucar
1 libra de margarina mantequilla
1 onza de levadura
3 tazas de agua
30 onzas de pasta vitima para empastar
PREPARACIÓN:
Mezcle bien la harina, la sal y la leche en polvo. Agregue los demás ingredientes
amase durante diez minutos hasta lograr una buena elasticidad. coloque la masa
de trabajo enharinada y con ella forme un rectángulo de 20x40 centímetros cubra
una tercera parte de la masa con la vitina. Dele una vuelta sencilla, extienda la
masa y forme un rectángulo de 80x40 cm, dele una vuelta doble y extienda otra
vez, hasta conseguir un grosor de medio centímetro corte tiras longitudinales de
18 centímetros de ancho, luego corte con triángulos y forme los croissant. ponga
en fermentación deje reposar la masa para q se enfrié y aumente su tamaño
durante 30 minutos; brille con huevo batido y hornee durante 15 minutos a 250f
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES
400 gr. de harina de trigo integral
50 gr. de pipas de girasol
1 cucharada de sal
7 gr. de levadura fresca de panadería
Agua templada
ELABORACIÓN
En un recipiente mezclamos la harina con la sal y las pipas de girasol, dejando
un hueco en el centro de la masa.
Disolvemos un vaso de levadura en el agua templada.
Vertemos esta mezcla de levadura en el hueco que hemos dejado en el recipiente
y le echamos un poquito de harina. Lo mezclamos todo con los dedos.
Tapamos el recipiente con un trapo hasta que la levadura haya doblado su
tamaño, entonces añadimos el agua y trabajamos con las manos la masa
húmeda.
Una vez trabajada la masa la introducimos en un molde rectangular y la dejamos
allí hasta que doble
su volumen.
Pasado este tiempo introducimos el molde en el horno habiéndolo precalentado
a 180º-240º.
Lo dejamos durante unos 30 o 40 minutos.
Al sacar el pan del horno hay que dejarlo a temperatura ambiente para que se
enfrié.
BROWNIES
INGREDIENTES:
Harina: 1 taza, cernida
Azúcar: 2 tazas
Mantequilla: 2 barras
Cocoa: 1/2 taza
Huevos: 4
Polvo Para Hornear: 1/2 cucharada
Vainilla: 1 cucharada
Nuez: 1 taza, partida en trocitos
Azúcar Glass: al gusto
PREPACIÓN:
Derretir las barras de mantequilla y batir con el azúcar. Agregar los huevos,
harina, cocoa y polvo para hornear uno por uno sin dejar de batir. Cuando estén
incorporados todos los ingredientes, agregar las nueces y la vainilla. Engrasar el
molde con mantequilla y vaciar la mezcla. Meter al horno precalentado a 175°C
por 40 minutos. Espolvorear azúcar glacé al gusto.