RECETARIOEl lápiz del carpintero. Jamal marín

4rt A

Carta

Entrantes Cóctel de marisco

Segundos platos Redondeo de ternera con pure de manzana

Postres Tocinillo de Cielo Milhojas Castañas con anís Vinos Vino blanco del rosal

Entrantes

Cóctel de Marisco

Cóctel de Marisco Ingredientes (4p) 5 hojas de lechuga   12 gambas peladas 8 langostinos   200 gramos de pescado blanco cocido   1 barrita de surimi   1 naranja 1 limón   salsa rosa: 6 cucharadas de mahonesa 2 cucharadas de tomate ketchup unas gotas de salsa picante unas gotas de brandy unas gotas de zumo de naranja1/2 cucharadita

de mostaza ElaboraciónCorta la lechuga en juliana y ponla en el fondo de

los cuencos individuales.  Para la salsa rosa mezcla en un bol

la mahonesa, el tomate ketchup, unas gotas de salsa picante, el brandy, el zumo de naranja, y mostaza. Bate bien.

Cuece las gambas y los langostinos en agua con sal. Pon las gambas y el pescado encima de la lechuga y cúbrelos con un poco de salsa rosa. 

Segundo plato

Redondo de ternera con puré de manzana

Redondo de ternera con puré de manzanaIngredientes (4p)·1 redondo de ternera de un kilo aproximadamente·8 lonchas finas de beicon·3 cebolletas·4 manzanas Golden·6 cucharadas de salsa de soja·1 vaso de Jerez Amontillado·1 copita de brandy·2 vasos de caldo de carne·1 cucharada de azúcar moreno·1 cucharada de mantequilla·sal y pimienta negra recién molida·aceite de oliva

Elaboración Elaboración -Sobre la mesa de trabajo colocamos la carne y la salpimentamos. Se

envuelve con las lonchas de beicon, ligeramente superpuestas unas sobre otras hasta cubrir el redondo y lo atamos bien para que no se suelten.-En una sartén amplia, calentar unas gotas de aceite de oliva y doramos la carne, a fuego medio, dándole la vuelta con mucho cuidado. Cuando esté tostadita por todas partes, regamos con el brandy y el jerez, dejamos que se evapore el alcohol y la pasamos, con el jugo que ha soltado a una fuente grande de barro. Encender el horno a 180 grados.-Agregamos unas cucharadas de aceite de oliva a la cazuela y rehogamos las cebolletas cortadas en gajos. Pochamos a fuego suave e incorporamos las manzanas peladas y cortadas en dados gruesos. Damos unas vueltas todo junto y lo pasamos a la fuente, repartiéndolas alrededor del redondo.-En un bol mezclamos la salsa de soja con el azúcar y el caldo de carne templado. Verter esta mezcla en la fuente y meter en el horno, agregando un poquito de agua si fuera necesario. Cocer durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, regando de vez en cuando con su propio jugo. -Cuando esté hecha, sacamos la carne para que se enfríe, reducimos ligeramente la salsa en un cazo y la trituramos. Le agregamos la cucharada de mantequilla fuera del fuego para darle brillo y acompañamos con ella el redondo cortado en lonchas.

Postres

Tocinillo de Cielo Milhojas Tarta de Santiago Nube de azúcar con polvo Castañas hervidas con crema de

chocolate

Tocinillo de cielo Ingredients 10 Huevos 350 g de azúcar 250 ml de agua Caramelo líquido Elaboración Pon una cazuela a fuego medio y viertes el agua. Añade el azúcar y remuévelo para que el azúcar se diluya. Lo dejas durante 15 minutos a fuego medio removiendo

muy a menudo. Veras como el almíbar va cogiendo un color tostado y

espesando. Pasados los 15 minutos lo retiras del fuego y dejas que se

enfríe. Echa las yemas de los 7 huevos en un bol y casa también

3 huevos enteros y lo bates bien. Cuando los huevos estén bien batidos le vas añadiendo el

almíbar poco a poco sin dejar de remover.

Milhojas Ingredientes  paquete de masa de hojaldre congelada (2 placas) Azúcar glass para decorar Elaboración de la crema: 1/2 l. de leche entera (si es fresca mejor) 6 yemas de huevo 130 gr. de azúcar (o al gusto) 1 palo de canela 1 corteza de limón 1 cucharada sopera muy llena de harina de maíz Maizena

Elaboración milhojas Elaboración Descongelar las placas de hojaldre y en una superficie enharinada,

extenderlas con la ayuda de un rodillo. Pincharlas con un tenedor para que no suban, disponerlas en una bandeja de horno y meterlas en el horno, previamente precalentado, una media hora a una temperatura de 210-220º. Cuando estén doraditas sacarlas y reservarlas.Elaboración de la crema: En un cazo poner la leche a hervir (reservando medio vaso a parte) con la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, sacar el cazo del fuego y dejar templar.Con la leche reservada, disolver la harina de maíz.En un bol batir las yemas con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a blanquear, mezclarlas con el medio vaso de leche y harina.Sacar el palo de canela y la corteza de limón del cazo y agregar la mezcla de las yemas. Poner de nuevo al fuego muy suave y sin dejar de remover con una cuchara de madera esperar a que espese. (Hay que intentar que la crema no hierva porque se podrían cortar las yemas). Una vez la crema espesa, retirar del fuego y dejar enfriar.Montaje de las milhojas: Cortar el hojaldre en rectángulos no demasiado grandes. En una fuente disponer un hojaldre de base y agregamos la crema, lo cubrimos con otro rectángulo de hojaldre y volvemos a embadurnar de crema. Tapar por ultimo con otro rectángulo de hojaldre y espolvorear con azúcar glass.

Castañas hervidas con crema de chocolate

Ingredientes 1 kg de castañas 1 l de agua 1 kg de azúcar 2 o 3 palos de canela Anis estrellado (al gusto) Azúcar glas Elaboración

Quitaremos las cascaras a las castañas.Las pondremos en una olla con agua fría que las cubra, las coceremos a fuego moderado a bajo durante 15 minutos.Iremos sacando poco a poco y quitándoles la pielecita marrón, no las sacamos todas a la vez porque si no es más difícil en frio quitarles la piel.Reservamos, mientras tanto preparamos el almíbar con el litro de agua y el kilo de azúcar. Añadiremos los palos de canela y el anis estrellado., lo tendremos en el fuego durante 20 minutos a fuego bajo.Pasado este tiempo retiramos del fuego, echamos en el almíbar las castañas, tapamos la olla y dejamos hasta que el almíbar este frito. Dejar durante 1 día en la nevera

Vinos

El vino blanco Santiago Ruíz Rosal, es uno de los  vinos gallegos con la Denominación de Origen Rias Baixas es elaborado con uvas 70% Albariño, 15% Loureiro, 10% Treixadura, 5% Caíño Blanco y Godello.,