CATALOGO DE MENUS.

1.-CHOCOFLAN

2.-MOLE

3.-CHILAQUILES

4.-SPAGGUETTI A LA BOLO Ñ ESA

5.-PIZZA

6.-CARLOTA

7.-PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

8.-PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE DURAZNO

9.-LASAG Ñ A A LOS 3 QUESOS

10.-PASTEL DE CHOCOLATE

11.-CUPCAKES

12.-POLLO AGRIDULCE

13.-SUSHI

14.-HELADO

15.-TACOS AL PASTOR

CHOCOFLAN

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RECETAS DE COCINA

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INGREDIENTES:

1 Lata de Leche evaporada (Clavel) 1 Lata de Leche condensada (La lechera) 4 Unidades de Huevos 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla 3 Cuchara sopera de Cajeta o caramelo (al gusto) 1 Paquete de Pastel de chocolate ya preparado (siguiendo las instrucciones del paquete)

PROCEDIMIENTO:

Para realizar esta receta de chocoflan lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180ºC. Luego, empezaremos con la preparación del flan. Para ello, bate en un recipiente los huevos, las leches y la esencia de vainilla. Si lo deseas, puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo esta receta. Y si no dispones de leche evaporada, sustitúyela por dos cucharadas de azúcar por cada huevo.

Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, en un molde para pastel coloca el caramelo o cajeta (también conocido como dulce de leche) en la base y añade la masa del bizcocho de chocolate que compraste ya elaborada. Si prefieres preparar tu propia masa de torta de chocolate, consulta esta receta.

Ahora, en el mismo molde, deberás colocar sobre la masa del bizcocho de chocolate la mezcla del flan anterior. Colocamos primero la de la torta de chocolate porque al ser más espesa y consistente es más fácil que se mantenga la separación entre el bizcocho y el flan.

MOLEINGREDIENTES:

4 piezas de chile ancho

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4 piezas de chile pasilla 6 piezas de chile mulato 2 piezas de chile morita o chipotle seco aprox. 1/2 taza de manteca de cerdo (dividida)

aprox. 2 litros de caldo de pollo (dividido) 1/2 kilo de jitomate 2 clavos de especie

5 pimientas gordas

1/2 vara de canela

1/4 de cucharadita de semillas de cilantro

1/4 de cucharadita de semillas de anís

1/2 taza de ajonjolí

1/4 de taza de pepitas sin cáscara (semillas de calabaza)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 tortillas de maíz

1/2 bolillo (u otro pan blanco)

1/2 taza de uva pasa

1/2 taza de almendra (con cáscara)

1 y 1/2 onzas de chocolate mexicano

PRCEDIMIENTO:

1. Corta los tallos de los chiles; ábrelos y saca las semillas y las venas. Reserva una cucharada sopera de semillas (o más si quieres que tu mole sea más picante); descarta los tallos, las venas y las demás semillas. Pica tóscamente los chiles.

2. Calienta dos cucharadas de manteca en una sartén. Fríe los trozos de chile, moviendo constantemente para que no se quemen.

3. Coloca los chiles fritos en un tazón. Calienta medio litro de caldo de pollo hasta hervir. Vierte el caldo sobre los chiles sólo hasta cubrirlos. Deja que se remojen los chiles durante al menos una hora o toda la noche.

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1. Asa los jitomates sobre un comal o una sartén caliente, volteándolos a ratos para que se quemen ligeramente por todos lados. Resérvalos.

Tuesta las especies y las semillas1. En una sartén sin grasa tuesta juntos los clavos, las pimientas, la canela (quebrada en

trozos pequeños), la semilla de cilantro y la semilla de anís. Muévelo muy frecuentemente para que nada se queme; se trata de que se suelten los sabores y aromas de las especies con el calor. Cuando se vean ligeramente doradas, retíralas del fuego y resérvalas aparte.

2. En la misma sartén seca tuesta las semillas de chile. Resérvalas con las especies.3. Tuesta luego el ajonjolí. Si lo deseas, aparta unas tres cucharadas soperas para utilizar

como adorno en el momento de servir el plato final; reserva lo demás con las especies tostadas.

4. Tuesta las pepitas y resérvalas con los demás ingredientes tostados.

1. Pica la cebolla y el ajo. Corta las tortillas y el pan en trozos.2. Derrite en una sartén unas 2 cucharadas de manteca. (Irás agregando más, grasa, de

cucharada en cuchara, según sea necesario.) Fríe la cebolla y el ajo sobre fuego mediano hasta que la cebolla se ponga transparente. Retíralos de la sartén y resérvalos aparte.

1. Fríe brevemente las uvas pasa; sácalas de la sartén y pónlas con la cebolla frita.2. En la misma grasa fríe el almendra hasta que se dore un poco; no dejes que se queme.

Saca la almendra y resérvala con la cebolla.3. Fríe los pedacitos de tortilla y pan hasta que se doren; luego guárdalos con los demás

ingredientes fritos.

1. Derrite una cucharada de manteca en una olla grande -- la mezcla que vas a freír a continuación salpica mucho, así es que conviene que la olla sea alta.

2. Coloca en el vaso de una licuadora o un procesador de alimentos los jitomates asados. Agrega todas las especies y semillas tostadas y licúa bien. Vierte la mezcla a la sartén y fríela, moviendo frecuentemente, durante unos cinco minutos. (Ten mucho cuidado de no quemarte ya que al vertir a la olla lo licuado, este salta mucho en la grasa caliente.)

3. Vierte a la licuadora los chiles junto con el caldo en el que se remojaron. Agrega los elementos fritos (cebolla, ajo, tortillas, pan, uva pasa y almendra) y otro litro de caldo de pollo. Licúa hasta que esté bien molido todo. Si a la mezcla le hiciera falta más líquido para poderse moler bien, agrega un poco más de caldo de pollo.

4. Agrega esta mezcla a la sartén y sigue cociendo el mole, moviéndolo frecuentemente para que no se pegue.

5. Corta el chocolate en trozos y agrégalos al mole. Sigue cociendo y moviendo frecuentemente durante aproximadamente 40 minutos más o hasta que se los sabores se

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hayan integrado bien y el mole se espese un poco. Utiliza el mole de inmediato o refrigéralo durante varios días (irá adquiriendo un sabor aún más exquisito conforme repose guardado); simplemente vuélvelo a calentar en el momento de quererlo comer.

CHILAQUILESINGREDIENTES:

8 Tortillas de Maíz (160 gr) 6 Tomates (250 gr)

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1 Chile Jalapeño (15 gr) 1/2 Aguacate (125 gr) 1/2 Cebolla (70 gr) 1 diente de Ajo (4 gr) 1 rama de Cilantro (10 gr) 1 rama de Epazote (10 gr) 2 cucharadas de Crema Ácida 2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr) 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml) 1 cucharada de Aceite de Oliva Pimienta al gusto 1/2 cucharada de Sal

Prepare los Totopos

1. Corte 8 tortillas de maíz en triángulos, al finalizar reserve.

2. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.

3. Caliente el aceite de la sartén a fuego medio-alto.

4. Ponga en la sartén los triángulos de tortilla que cortó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; muévalos regularmente con unaespumadera o con una cuchara perforada.

5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los triángulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y seabsorba el exceso de grasa; al finalizar reserve.

Prepare la Salsa Verde

1. Ponga en una cacerola:

6 Tomates.

1 Chile Jalapeño.

El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.

3. Deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile que fueron cocidos.

5. También agregue en la cacerola:

1/4 de Cebolla (35 gr).

1 diente de Ajo.

Pimienta al gusto.

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6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Haga los Chilaquiles

1. Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.

2. Agregue en la cacerola:

La Salsa Verde que preparó.

1 rama de Epazote.

1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.

4. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

5. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los triángulos de tortilla que fueron fritos y mézclelos con la salsa sin romperlos.

6. Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve

Decore los Chilaquiles

1. Corte 1/2 aguacate en tiras, después reserve.

2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.

3. Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.

4. Sirva los chilaquiles verdes y agrégueles los siguientes ingredientes:

2 cucharadas de Crema Ácida.

La Cebolla que picó.

Las tiras de Aguacate que cortó.

Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.

El Cilantro que pico.

SPAGGETTI A LA BOLOÑESA.INGREDIENTES:

1 paquete de espaguetti.

2 pimientas.

2 jitomates medianos cocidos.

1 ajo.

1 zanahoria.

½ cebolla.

½ kg de carne molida de res.

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1 pizca de albahaca.

1/2 taza de queso parmesano.

Aceite, el necesario.

sal al gusto.

PREPARACION:1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo.

2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.

3. Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.

4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.

PIZZA

Ingredientes 300 g de harina

160 g de agua

5 g de levadura de panadería instantánea

20 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

200 g de salsa de tomate 100 g de mozzarella

100 g de jamón de york

PROCEDIMIENTO:

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En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.

Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadoraestupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa.

A continuación dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.

Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir.

EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con elhorno precalentado a un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.

Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

CARLOTA:INGREDIENTES:

8 Unidades de Limónes medianos

1 Lata de Leche evaporada (381ml)

½ Lata de Leche condensada

1 Lata de Media crema

2 Paquete de Galletas maría

2 Cucharadita de Canela en polvo

PROCEDIMIENTO:

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Para elaborar esta carlota necesitarás exprimir los ocho limones para extraer su jugo. Hecho esto, vierte en el mismo recipiente donde tienes el zumo de limón la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y mézclalo bien. Si dispones de licuadora te aconsejamos que la utilices, si no tienes puedes utilizar una cuchara o espátula.Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, deberás elaborar las capas de la carlota de limón. Para ello, coge un molde refractario, coloca la primera capa de galletas maría y vierte sobre ellas un poco de masa. Después, incorpora una segunda capa de galletas sobre la crema y, de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y así hasta finalizarla. Lo ideal es que la última capa esté compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.

Cuando tengas todas las capas de la carlota, deberás introducirla en el congelador durante 30 minutos como mínimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve bien frío, por lo que puedes reservarla en el congelador hasta el momento de comerla.

Antes de servir la carlota de limón espolvorea canela al gusto a modo de decoración. Para presentarla, te aconsejamos que cortes pequeñas tartas individuales con la ayuda de un molde y coloques la cáscara de uno de los limones en forma de rosa.

PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO:INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite

1/2 cebolla, picada

1 chile ancho asado, desvenado

6 cucharadas de concentrado de tamarindo

1 taza de pasitas

1 cucharadita de azúcar estándar

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de fécula de maíz

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3 kilos de pierna en trozo, sin hueso

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Precalienta el horno a 180° centígrados.2. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén chico a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se

vea transparente. Aparte, asa el chile cuidando que no se queme y remójalo hasta que se haya suavizado.

3. Licúa la cebolla acitronada, chile ancho, concentrado de tamarindo, pasitas, azúcar y vinagre con un poco de agua.

4. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego suave y fríe la salsa anterior hasta que empiece a hervir. Disuelve la fécula de maíz en 1/2 taza de agua y agrégala a la salsa hirviendo. Permite que la salsa espese un poco y retira del fuego.

5. Coloca la pierna en un refractario para hornear, sazona con sal y pimienta y báñala con la salsa de tamarindo. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que la carne esté completamente cocida o un termómetro de carne marque 70° centígrados, aproximadamente 2.5 horas.

6. Baña la carne con la salsa cada 30 minutos durante el proceso de cocción.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE DURAZNO:INGREDIENTES:

- 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel - 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de sal - 2 cucharaditas de piment ó n - 2 cucharaditas de pimienta blanca - 1 cucharada de aceite de oliva

Aderezo: - 2 cucharadas de mantequilla - 4 cucharadas de cebolla morada picada - 1 taza de duraznos picados - 4 cucharadas cilantro picado - ¼ taza de jugo de naranja

PREPARACION:

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1. Baña las pechugas con el ajo, la sal, el piment ó n , la pimienta, y por último el aceite. Calienta hasta dorar y hornea por 20 minutos a 180° C.

2. Para el aderezo, en un sartén caliente derrite la mantequilla, suda ligeramente la cebolla, agrega los duraznos y los tallos de cilantro, por último el jugo de naranja y sazona con sal.

3. Para servir corta la pechuga, acompaña con la salsa de durazno y decora.

LASAGNA A LOS TRES QUESOS.INGREDIENTES:

400 g lasaña verde o normal

140 ml Nata

80 g queso azul o similar

80 g queso cremoso

160 g queso de bola

180 g Tomate frito

60 g queso parmesano rallado

sal y Pimienta negra recién molida

30 g Mantequilla

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PROCEDIMIENTO:

Preparar las láminas de lasaña según indicaciones del producto.

Paso 2 Desmenuzar el queso azul, batirlo junto con el queso cremoso y rallar el queso de bola e incorporarlo.

En un cazo calentar la nata e incorporar los tres quesos. Remover constantemente hasta que se hayan fundido completamente. Salpimentar.

Paso 3 Engrasar con aceite una fuente refractaria o cuatro moldes de lasaña individuales y colocar una capa de pasta, encima una fina capa de tomate, una capa de crema de tres quesos y así sucesivamente, terminando con una capa de crema de quesos.

Espolvorear encima el parmesano y gratinar hasta que dore.

PASTEL DE CHOCOLATE 2,5 Barra de Mantequilla

1,5 Taza de Azúcar

4 Unidades de Huevos

2,5 Taza de Harina

3 Taza de Cocoa en polvo

1,5 Cuchara postre de Bicarbonato

1,5 Cuchara postre de Polvo para hornear

1 Taza de Leche super caliente

1 Cuchara postre de 1 cucharadita de Vainilla

PROCEDIMEINTO:

Para empezar con la preparación de nuestro pastel de chocolate deberás batir primero la mantequilla hasta obtener una crema suave. Para ello, es recomendable que la mantequilla se

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encuentre a temperatura ambiente. Si no dispones de barras, debes saber que cada barra pesa 125 gramos, por lo que necesitarás un total de 312 gramos de mantequilla, aproximadamente.

Luego, incorpora el azúcar y sigue batiendo. Cuando lo tengas bien integrado, añade los huevos sin dejar de mover. Después, agrega la harina, el bicarbonato y los polvos para hornear para que el pastel sea esponjoso.

Una vez mezclados los ingredientes anteriores añade la cocoa deshidratada y sigue moviendo. ¿Cómo deshidratar la cocoa? Para hacerlo deberás coger otro recipiente y mezclar en él la cocoa con la leche muy caliente. Por último, añade la esencia de vainilla.

Si lo deseas puedes utilizar cacao en polvo en lugar de cocoa, pues son distintos. Aunque ambos productos son chocolate, el cacao en polvo es mucho más puro e intenso que la cocoa. Las cantidades son las mismas para ambos y el proceso de deshidratación también. No obstante, si quieres usar cacao pero prefieres que el resultado sea menos intenso, reduce la cantidad al gusto.

Cuando tengas lista la masa del pastel, es el momento de hornearla. Para ello, baja la temperatura del horno a 180ºC y hornea la masa durante 45 minutos. Lo ideal es utilizar un molde de 26 a 30 cm pero si no dispones de él puedes usar el que tengas disponible.

El resultado debería ser un bizcocho no muy grueso para poder incorporar la crema de chocolate, pero esto variará en función del tamaño del molde que uses. Cuando lo tengas listo retíralo del horno y deja que se enfría. Para conseguir el aspecto de pastel, te aconsejamos que prepares un frosting de chocolate ya que es muy sencillo y delicioso. Para que el frosting quede más consistente y puedas untarlo en el pastel para darle el grosor que quieras puedes dejarlo en el frigorífico durante una hora.

Para cubrir el pastel con la crema puedes untarla con la ayuda de una espátula y dejar el pastel de chocolate liso o, además, añadir alguna decoración a tu gusto con una manga pastelera. Como ves, realizar un pastel de chocolate puede ser muy sencillo, solo necesitas tener un poco de imaginación y los utensilios adecuados.

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CUPCAKES.INGREDIENTES:

2 cucharadas de cocoa natural en polvo 1 cucharada de agua 200 gramos de azúcar estándar 110 gramos de mantequilla 2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla 200 gramos de harina de trigo 1 3/4 cucharaditas de polvo para hornear 125 mililitros de leche

PRECEDIMIENTO:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para 12 cupcakes o utiliza capacillos de papel.

2. Mezcla la cocoa con el agua hasta formar una pasta. Reserva.3. Bate el azúcar con la mantequilla en un tazón mediano, hasta acremar. Sin dejar de batir,

agrega los huevos, uno a la vez, luego incorpora la vainilla.4. Mezcla la harina y el polvo para hornear. Agrega al tazón con la mantequilla y revuelve bien.

Agrega poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, hasta tener una masa homogénea.5. Vierte mitad de la masa en otro tazón. Añade la cocoa y mezcla bien. Llena 3/4 de cada

moldecito para cupcake con la masa de chocolate. Repite el procedimiento con la masa de vainilla.

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6. Hornea los cupcakes entre 20 y 25 minutos. Estarán listos cuando al tocar la superficie suavemente con los dedos, ésta regrese a su posición original. Deja enfriar completamente antes de embetunar y/o decorar.

POLLO AGRIDULCE:INGREDIENTES:

225 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel

1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadraditos

1 cebolla de verdeo, picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de vino

Aceite para freír

4 cucharadas de harina para todo uso

4 cucharadas de fécula de maíz

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de bicarbonato

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Para la salsa agridulce:

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de salsa picante

1 cucharadita de salsa de ciruela

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/4 cucharadita de vinagre de arroz chino

1/2 cucharadita de salsa de ostras

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de almidón de maíz

2 cucharadas de aceite

Pimienta blanca en polvo

PROCEDIMEINTO:

Corta las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos.

En un bol mezcla las 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de fécula de maíz, la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de bicarbonato. Pasa los cubos de pollo por allí.

En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.

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Sacude la masa extra que pudo haber quedado impregnada en los cubos de pollo y cocínalos en un wok con aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al terminar la cocción, colócalos en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite.

Deja solamente 2 cucharadas de aceite en el wok. Agrega el ajo; sofríe hasta que su aspecto sea ligeramente dorado. Luego agrega el pimiento y sofríe hasta que desprenda su aroma.

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Sirve la salsa agridulce en el wok y lleva a ebullición.

Mezcla con el pollo, la cebolla de verdeo picada. Sirve inmediatamente.

SUSHI.

INGREDIENTES:

500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.

Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.

Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.

PROCEDIEMIENTO:

Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de

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arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo.

HELADO.INGREDIENTES:

8 claras de huevo

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 tazas de crema de leche

2 tazas de leche evaporada

PROCEDIEMINTO:

Para hacer el helado casero perfecto, comienza batiendo las claras de huevo con el azúcar y, cuando estén mezcladas, agrega el extracto de vainilla y la sal. Continúa batiendo todo hasta que tome un tono más pálido y con un leve tono amarillo.

Mientras sigues batiendo, agrega la crema de leche (también puedes encontrarla como nata o crema doble) y la leche evaporada. Bate todo hasta que espese.

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Como ves, hasta aquí, no hay ninguna diferencia en la receta con respecto a los demás helados caseros. Pero el secreto que encontramos no está en los ingredientes ni el el batido, sino en la forma de congelarlo.

Sabemos que nuestro helado no quedará demasiado blando porque hemos logrado que esté espeso, el problema está ahora en lograr que no se congele. Pues para esto debemos impedir que se cristalicen los ingredientes líquidos; esto sucede cuando el aire se escapa de la preparación al enfriarse lentamente.

a forma de impedir que el helado se congele es enfriarlo de la manera más rápida posible. Bajar aún más la temperatura del freezer sería muy complicado, por lo que debemos encontrar un elemento que nos permita enfriar el helado tan rápido como podamos, la solución: la cubetera de hielo.

Vuelca la mezcla del helado en una cubetera de hielo, esto hará que se enfríe bien rápido, impidiendo la cristalización de los líquidos en la receta.

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TACOS AL PASTOR:

1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados 2 chiles anchos, desvenados y despepitados 2 chiles chipotle en adobo 2 dientes de ajo machacados 1 cebolla en trozos 1/4 de taza de vinagre 1/2 taza de jugo de naranja 1 taza de piña picada 3 clavos de olor 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 jitomate asado, pelado y sin semillas 1 cucharada de sal

Para servir Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano) 4 rebanadas de piña 1/2 taza de cilantro limpio y picado 1/2 taza de cebolla picada Salsa taquera de tomate (tomatillo) Rebanadas de limón

PROCEDIEMIENTO:

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1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.

3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.

4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.

6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.

7. Pica la carne y la piña.8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de

tomate y unas gotas de jugo de limón.

1°HM-MEDIOS DE COMUNICACIÓN. MAQ.5 03/SEPTIEMBRE/2015