Receta Standar Waira
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RECETA STÁNDAR PREPARACION: DESAYUNO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD HUEVOS 2 UNIDAD LECHE 0.4 LITROS SALCHICHA 1 UNDA QUESO 0.06 LIBRA PAN 2 UNIDAD CEBOLLA 0.01 LIBRA NARANJA 0.04 LIBRA MANZANAS 0.02 LIBRA PLATANO 0.03 LIBRA PAPAYA 0.03 LIBRA FRESAS 0.03 LIBRA COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% COSTO TOTAL DE LA PREPARACION % ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION COSTO TOTAL DE PRODUCCION % ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION % MARGEN DE UTILIDAD PRECIO DE CARTA
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Estructura costos Producto restaurante
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RECETA STÁNDAR
PREPARACION: DESAYUNO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADVALORES
UNITARIO
HUEVOS 2 UNIDAD 300.00
LECHE 0.4 LITROS 2,000.00
SALCHICHA 1 UNDA 500.00
QUESO 0.06 LIBRA 3,500.00
PAN 2 UNIDAD 200.00
CEBOLLA 0.01 LIBRA 1,600.00
NARANJA 0.04 LIBRA 4,000.00
MANZANAS 0.02 LIBRA 5,000.00
PLATANO 0.03 LIBRA 2,600.00
PAPAYA 0.03 LIBRA 3,000.00
FRESAS 0.03 LIBRA 2,500.00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO DE CARTA
RECETA STÁNDAR
VALORES
TOTAL
600.00
800.00
500.00
210.00
400.00
16.00
160.00
100.00
78.00
90.00
75.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3,029.00
302.90
3,331.90
20%
###
0.25
4,997.85
0.20
5,997.42
6,000
RECETA STÁNDAR
PREPARACION: MENU DEL DIA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADVALORES
UNITARIO
PLATO FUERTE
CARNE 0.5 LIBRA 5,500.00
GRANOS-GUARNICION 0.05 LIBRA 1,950.00
ARROZ 0.05 LIBRA 2,200.00
PAPA 0.07 LIBRA 4,200.00
SOPA
POLLO 0.02 LIBRA 4,200.00
PAPA SABANERA 0.04 LIBRA 3,500.00
ARRACACHA 0.4 LIBRA 1,600.00
ARVERJA 0.003 LIBRA 3,000.00
CEBOLLA 0.004 LIBRA 1,600.00
TOMATE 0.004 LIBRA 800.00
AJO 0.004 LIBRA 950.00
ENSALADA
LECHUGA 0.02 LIBRA 1,200.00
EESPINACA 0.02 LIBRA 950.00
PEPINO 0.02 LIBRA 800.00
ZAHANORIA 0.02 LIBRA 600.00
TOMATE 0.02 LIBRA 700.00
VINAGRETA 0.01 BOTELLA 2,900.00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO DE CARTA
RECETA STÁNDAR
VALORES
TOTAL
2,750.00
97.50
110.00
294.00
84.00
140.00
640.00
9.00
6.40
3.20
3.80
24.00
19.00
16.00
12.00
14.00
29.00
4,251.90
425.19
4,677.09
20%
###
0.25
7,015.63
0.20
8,418.76
8,500
RECETA STÁNDAR
PREPARACION: MENU ESPECIAL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADVALORES
UNITARIO
PLATO FUERTE
CARNICOS 1 LIBRA 5,500.00
ACOMPAÑANTE 2 UNIDAD 1,600.00
PAPA EN CASCOS 0.2 UNIDAD 4,200.00
SALSA DE LA CASA BOTELLA
ENSALADA
TOMATE 0.2 LIBRA 700.00
PEPINO 0.2 LIBRA 800.00
ZANAHORIA 0.2 LIBRA 600.00
VINAGRETA DE LA CASA 0.5 BOTELLA
CUBOS APANADOS 5 UNIDAD 550.00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
PRECIO DE CARTA
RECETA STÁNDAR
VALORES
TOTAL
5,500.00
3,200.00
840.00
0.00
140.00
160.00
120.00
0.00
2,750.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9,960.00
996.00
10,956.00
20%
###
0.30
0.20
19,720.80
20,000
RECETA STÁNDAR
PREPARACION: MENU DEL DIA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADVALORES
UNITARIO
BEBIDA CALIENTE
LECHE 0.4 LITROS 2,000.00
INGREDIENTE PRINCIPAL 0.25 GRAMOS 4,000.00
AZUCAR 0.01 LIBRA 1,200.00
COCOA 0.04 LIBRA 5,000.00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
PRECIO DE CARTA
RECETA STÁNDAR
VALORES
TOTAL
0.00
800.00
1,000.00
12.00
200.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2,012.00
201.20
2,213.20
20%
###
0.30
0.20
3,983.76
4,000
RECETA STÁNDAR
PREPARACION: MENU DEL DIA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADVALORES
UNITARIO
BROCHETAS 2 KG 300.00
CARNE 0.1 LIBRA 5,500.00
POLLO 0.1 LIBRA 4,200.00
CAMARON 0.2 LIBRA 8,000.00
PIMENTON 0.32 UNIDAD 300.00
CEBOLLA 0.32 LIBRA 1,600.00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
% ESTABLECIDO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
% MARGEN DE UTILIDAD
% ESTABLECIDO GASTOS OPERACIONALES
COSTO Y GASTO TOTAL DE PRODUCCION
PRECIO DE CARTA
RECETA STÁNDAR
VALORES
TOTAL
600.00
550.00
420.00
1,600.00
96.00
512.00
3,778.00
377.80
4,155.80
20%
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0.30
0.20
7,480.44
7,500
