Legumbres

Receta de Garbanzos dos maneras

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de garbanzos dos maneras, Karlos Arguiñano elabora 2 recetas en 1:

puré de garbanzos con verdura salteada y langostinos, garbanzos fritos con

aceite de sésamo.

Ingredientes

- Para 2 personas:

250 g de garbanzos

6 langostinos

1 zanahoria

1 cebolleta

1 diente de ajo

1/4 de pimiento rojo

3 judías verdes

1/4 de nabo

1/2 lima

harina de maíz

30 ml. de aceite de sésamo

agua

aceite de oliva

sal

1 rama de perejil

Elaboración de la receta de garbanzos dos maneras

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Cuece los garbanzos (pon a remojar los garbanzos de víspera) en una olla

rápida cubierta de agua caliente.. Trocea la zanahoria, el ajo, la cebolleta e

incorpora todo a la olla. Añade un chorrito de aceite, una rama de perejil y

sazona. Cierra la tapa y cuece durante 15 minutos en posición 2.

Cuela los garbanzos (reserva el caldo y un puñado de garbanzos), introdúcelos

en un vaso batidor y tritúralos con la batidora para hacer puré. Vierte unas gotas

de lima, añade un poco del aceite de sésamo y sazona. Reserva.

Liga en agua fría la harina de maíz y viértela sobre el caldo del garbanzo. Cocina

unos minutos para que espese el caldo. Cuela y reserva. Fríe los garbanzosreservados en una cazuela con abundante aceite y escúrrelos en papel

absorbente. Reserva.

Para la guarnición, pica en juliana la judía verde, el pimiento rojo y el nabo.

Saltea la verdura con los langostinos en una sartén con un poco de aceite.

Sirve en plato sopero el puré de garbanzo, encima el langostino y la verdura.

Decora con los garbanzos fritos. Salsea con el caldo de garbanzo y el restante

aceite de sésamo.

Consejo

Los garbanzos, una vez cocinados, se mantienen en buenas condiciones

durante unos días en la nevera en un recipiente hermético. Igualmente, se

pueden congelar una vez cocidos, y aumentar su tiempo.

Además

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