(A <9

PARADOR DE TURISME DUCS DEC ARVONA 938691275

Cardona

Tebi de llenegues amb peus de porc i formatge del pirineu

Ingredients : - 2 kg de llenegues - 10 peus de porc - 2 cebes - 1,5 litres d'oli - 1/4 kg de formatge de! Pirineu - Llorer, sal, pebre en gra - Massa de pasta de fu ll - Paper film (transparent) Per la picada: 4 alls, ametlles crues o avellanes, vi blanc, pa fregit, julivert i pebre dolç

Elaboració Bulliu els peus de porc amb aigua abundant i incorporeu-hi el pebre en gra, la ceba, e! llorer i la sal. Un cop cuits i semifreds, desosseu-los i separeu­ho. Talleu la ceba en juliana i poseu-la a estofar en una cassola amb oli i llorer. A part, saltejeu les llenegues prèviament netes i trossejades. Quan la ceba estigui cui ta, incorporeu-hi les llenegues fregides i els peus de porc dessosats i trossejats, removeu-ho tot junt i afegiu-hi la picada que haurem fer prèviament. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal. Abans que es refredi, estireu el paper film, hi poseu la massa de les llenegues amb els peus, hi feu uns rotllets i/o reserveu a la nevera. Amb un rotlle de pastisseria esteneu la massa de pasta de full, la talleu en cercles d'uns 5 cm de diàmetre, i ho poseu al forn a 180 graus, fins que estiguin daurats. Talleu e! formatge en quarts i llesques de 7 cm de diàmetre. Per al muntatge, talleu els rotllets de llenegues i els peus de porc en llesques de 2cm i ho col·loqueu a sobre els cercles de pasta de full. A sobre hi poseu el tall de formatge del Pirineu, i ho grmineu o ho escalfeu al microones.

-7~ (A

vilar Rural-d.Cardon.a

Camí de Lourdes Tel. 93 869 00 44

Cardona

Calamars farcits amb llenegues, cues de llagostí, botifarra negra i poma

Ingredients: - Calamars - Llenegues - Cues de llagostí - Botifarra negra - Bole ts de temporada - Nata líquida - Sal, oli, pebre - Cebes, alls - Poma

Elaboració Netegeu els calamars ben nets i les llenegues. Feu el farcit: sa ltegeu les llenegues, les cues de llagostí i la poma ta llada a trossets. Quan està una mica fet hi afegiu la bot ifarra negra. Salpebreu i reserveu.

Farciu els calamars i passeu-los per la planxa. Per la salsa: passeu e ls bolets una mica per la paella, quan estiguin cui ts afegiu-h i nata líquida i deixeu que redueixi. Passeu-ho per la batedora i salseu els calamars.

LABAVMA Plaça de la Fira, 19

938691002 Cardona

Pollastre de corral amb llenegues

Ingredients: - Brou de pollastre - Pollastre de corral - Llenegues - O li d'oliva - Pebre negre - Tomàquet - Ceba - Farina -All - Julivert - Vi blanc - Conyac - Picada

Elaboració En una cassola enrossiu els trossos de pollastre enfarinats amb oli d'oli va i els reserveu. En el mateix oli feu el sofregit de ceba i tomàquet, h i afeg iu el pollastre reservat i ho cobriu amb brou de pollastre. Quan porti 20 minuts fent xup­xup hi poseu la sal, el pebre, un got de vi blanc, un got de conyac i la picada. H i afeg iu també les llenegues que prèviament baureu passat per la paella amb all i julivert. Finalment el deixeu reduir una mica i ja estarà llest.

de Ci

cI Sant Miquel, 4-6 Tel. 93 869 1247

Cardona

Rostit de vedella amb ceps

Ingredients: - Rodó de vedella Ramaders i Pastors de la Vall del Cardener - Brou de pollastre - Ceba - Tomàquet - Ceps - Picada (all, julivert, ametlles i avellanes ) - Herbes aromàtiques - Brandi - Sal - Pebre -Oli

Elaboració Salpebreu el rodó de vedella i poseu-lo a rostir en una cassola amb oli, afegiu-h i el brandi. Un cop rostit, retireu el rodó i poseu a sofregir la ceba . A continuació afegiu-hi el tomàquet pelat i tallat a trossos. Quan estigui mig cuit, afegiu-hi el caldo de pollastre, les herbes aromàtiques i poseu-hi el rodó. Deixeu coure a foc baix fins que el rodó estigui cuit (cal que punxeu la carn i quan deixi de treure sang vol dir que és cuita ). Treieu el rodó i talleu-lo a ta lls primets; per altra banda tritureu el sofregit i poseu la vedella en la salsa, afegiu-hi els ceps i deixeu coure uns 40 minuts més. Per últim, feu una picada amb a ll, ametlles, avellanes i julivert.

,~-----------------------------------------------------------------"

01101.1 ( \

Roatiueria Restaurant Piueria

ci Sant Miquel, 4-6 Tel. 93 869 1247

Cardona

Rodó de vedella farcit amb salsa de ceps

Ingredients: - 1 falda de vede lla - 100g carn picada de porc - 4-5 pebrots de l piquillo - Alls - 1 got de vi blanc - O li , sa l, pebre

Elaboració Talleu les patates a rodones fines i fregiu- les amb oli ; quan estiguin toves, escorreu- les. Obriu la falda de vedella sobre la taula i la salpebreu , la cobriu amb una capa de patates, el pebrot i la carn picada; feu un rotlle amb la falda i la lligueu amb fil. Fregiu el farcell amb oli i els alls i el got de viu Cuineu aproximadament 40 minuts. Quan sigui freda, talleu la carn en rodanxes , la poseu en una plata i la cobriu amb la sa lsa.

Salsa: Desfeu la margarina en una cassola i afegiu-hi el brandi (enceneu-lo). Afegiu-hi la nata líquida i un cep tri turat; remeneu-ho fins que quedi ben lligat.

( 9 Restaurant ECLIPSE

cI Sant Miquel, 8 Tel. 93 8684002

Cardon a

Vedella estofada amb llenegues

Ingredients: - Ceba - Tomàquet -All - Sal i pebre - Conyac -Vi - Pastanaga - Vedella - Llenegues

Elaboració Feu el sofregit amb la ceba, el tomàquet i l'all. Poseu-hi la vedella amb sal, pebre i vi. Flamegeu amb conyac el sofregit. Afegiu-hi les llenegues i la pastanaga.

(\ <9

Av. del Rastril!o, 9 Tel. 93 86928 11

Cardona

Estofat de toro amb llenegues

Ingredients - 1,5 kg de toro - 1 ceba grossa . 3 o 4 tomàquets - 2 pastanagues - 1 manat d'herbes - 1 ampolla de vi negre - Pebre, sal i clau - 2 alls - Picada (ametlles, avellanes i pinyons) - 1/2 kg de llenegues

Elaboració Talleu la carn a daus i poseu-la a macerar amb el vi, les herbes, la pastanaga, la ceba, el wmàquet i els alls i deixeu-ho reposar durant 24 hores. Poseu l'oli en una cassola i la carn amb wt el suc de la maceració. Deixeu­ho bullir fins que la carn estigui feta. Prepareu la picada de les ametlles, avellanes i pinyons i desfeu-ho amb una mica de suc del guisat, afegiu-ho juntament amb les llenegues a la cassola i de ixeu-ho reposar 10 mino

Restaurant~ LES MONGESBremon

ci Cambres, 15 T el. 93 868 4902

Cardona

Gelat de llenega amb mel • l't romant

Ingredients! - 250g de llenegues - llirre de nata - 6 clares d'ou - 250 g de sucre glacé - I branca de romaní - 150g de mel

Elaboració Bulliu la nata junt amb la mel i el romaní. Lamineu les llenegues, bull iu- les i incorporeu-les a la mescla anterior. Deixeu refredar la mescla. Bateu les clares junt amb el sucre fins que quedi al punt de neu. Barregeu les clares al punt de neu junt amb la nata i ll enegues, bateu-ho tot amb el braç elèctric i poseu-ho al congelador. Cada 1/4 d'hora bateu-ho amb el braç elèctric fins que aconseguiu la textura de gelat cremós.