Les Receptes del Miquel
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Recetario
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Recopilatorio de recetas elaboradas por alguna de sus seguidoras
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Recetario
Este recetario es un recopilatorio de recetas del blog ldquoLes receptes del Miquelrdquo que han sido elaboradas por un grupo de seguidoras y amigas para agradecer a Miquel su compantildeerismo su generosidad y su amistad
Esperamos que te guste
Indice de recetas
Aperitivosbull Brioix de sobrasada y queso fundido bull Cucharita de foie con manzana Arrocesbull Arroz con bacalao y alcachofas bull Risotto de bacalao
Canelonesbull Canelones de cigalas con setas y bechamel de foiebull Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Carnesbull Codillo al horno con patatas y cebollabull Kefteacutesbull Pastel de patata relleno de carne y costra de quesobull Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Cocasbull Coca de escalibada pimiento y atuacuten
Pescadosbull Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Verdurasbull Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Postresbull Caneloacuten te turroacutenbull Canutillo de turroacuten de jijonabull Crema de cafeacutebull Tarta de limoacuten
AperitivosAperitivos
Brioix de sobrasada y queso fundido
IngredientesPara el brioixbull 75 gr de leche
bull 25 gr de azuacutecar
bull 25 gr de mantequilla reblandecida
bull 3 yemas de huevo
bull 5 gr de levadura en polvo
bull 200 gr de harina de fuerza tamizada
bull Una pizca de sal
Para el rellenobull Sobrasada de Mallorca
bull Queso en lonchas curado
Para decorarbull Azuacutecar glas
bull 1 huevo
Receta elaborada por Tere del blog ldquoTerecetario
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Este recetario es un recopilatorio de recetas del blog ldquoLes receptes del Miquelrdquo que han sido elaboradas por un grupo de seguidoras y amigas para agradecer a Miquel su compantildeerismo su generosidad y su amistad
Esperamos que te guste
Indice de recetas
Aperitivosbull Brioix de sobrasada y queso fundido bull Cucharita de foie con manzana Arrocesbull Arroz con bacalao y alcachofas bull Risotto de bacalao
Canelonesbull Canelones de cigalas con setas y bechamel de foiebull Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Carnesbull Codillo al horno con patatas y cebollabull Kefteacutesbull Pastel de patata relleno de carne y costra de quesobull Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Cocasbull Coca de escalibada pimiento y atuacuten
Pescadosbull Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Verdurasbull Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Postresbull Caneloacuten te turroacutenbull Canutillo de turroacuten de jijonabull Crema de cafeacutebull Tarta de limoacuten
AperitivosAperitivos
Brioix de sobrasada y queso fundido
IngredientesPara el brioixbull 75 gr de leche
bull 25 gr de azuacutecar
bull 25 gr de mantequilla reblandecida
bull 3 yemas de huevo
bull 5 gr de levadura en polvo
bull 200 gr de harina de fuerza tamizada
bull Una pizca de sal
Para el rellenobull Sobrasada de Mallorca
bull Queso en lonchas curado
Para decorarbull Azuacutecar glas
bull 1 huevo
Receta elaborada por Tere del blog ldquoTerecetario
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Indice de recetas
Aperitivosbull Brioix de sobrasada y queso fundido bull Cucharita de foie con manzana Arrocesbull Arroz con bacalao y alcachofas bull Risotto de bacalao
Canelonesbull Canelones de cigalas con setas y bechamel de foiebull Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Carnesbull Codillo al horno con patatas y cebollabull Kefteacutesbull Pastel de patata relleno de carne y costra de quesobull Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Cocasbull Coca de escalibada pimiento y atuacuten
Pescadosbull Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Verdurasbull Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Postresbull Caneloacuten te turroacutenbull Canutillo de turroacuten de jijonabull Crema de cafeacutebull Tarta de limoacuten
AperitivosAperitivos
Brioix de sobrasada y queso fundido
IngredientesPara el brioixbull 75 gr de leche
bull 25 gr de azuacutecar
bull 25 gr de mantequilla reblandecida
bull 3 yemas de huevo
bull 5 gr de levadura en polvo
bull 200 gr de harina de fuerza tamizada
bull Una pizca de sal
Para el rellenobull Sobrasada de Mallorca
bull Queso en lonchas curado
Para decorarbull Azuacutecar glas
bull 1 huevo
Receta elaborada por Tere del blog ldquoTerecetario
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Cocasbull Coca de escalibada pimiento y atuacuten
Pescadosbull Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Verdurasbull Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Postresbull Caneloacuten te turroacutenbull Canutillo de turroacuten de jijonabull Crema de cafeacutebull Tarta de limoacuten
AperitivosAperitivos
Brioix de sobrasada y queso fundido
IngredientesPara el brioixbull 75 gr de leche
bull 25 gr de azuacutecar
bull 25 gr de mantequilla reblandecida
bull 3 yemas de huevo
bull 5 gr de levadura en polvo
bull 200 gr de harina de fuerza tamizada
bull Una pizca de sal
Para el rellenobull Sobrasada de Mallorca
bull Queso en lonchas curado
Para decorarbull Azuacutecar glas
bull 1 huevo
Receta elaborada por Tere del blog ldquoTerecetario
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
AperitivosAperitivos
Brioix de sobrasada y queso fundido
IngredientesPara el brioixbull 75 gr de leche
bull 25 gr de azuacutecar
bull 25 gr de mantequilla reblandecida
bull 3 yemas de huevo
bull 5 gr de levadura en polvo
bull 200 gr de harina de fuerza tamizada
bull Una pizca de sal
Para el rellenobull Sobrasada de Mallorca
bull Queso en lonchas curado
Para decorarbull Azuacutecar glas
bull 1 huevo
Receta elaborada por Tere del blog ldquoTerecetario
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Brioix de sobrasada y queso fundido
IngredientesPara el brioixbull 75 gr de leche
bull 25 gr de azuacutecar
bull 25 gr de mantequilla reblandecida
bull 3 yemas de huevo
bull 5 gr de levadura en polvo
bull 200 gr de harina de fuerza tamizada
bull Una pizca de sal
Para el rellenobull Sobrasada de Mallorca
bull Queso en lonchas curado
Para decorarbull Azuacutecar glas
bull 1 huevo
Receta elaborada por Tere del blog ldquoTerecetario
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten En un bol ponemos la leche junto con las yemas de huevo y batimos con la ayuda de un tenedor
En un bol maacutes grande antildeadimos la harina tamizada la levadura en polvo y la pizca de sal mezclamos y hacemos un volcaacuten en el centro echamos los ingredientes liacutequidos batidos del bol anterior la mantequilla a trozos y el azuacutecar mezclamos todo con las manos hasta que obtengamos una masa homogeacutenea (que nos se nos pegue en las manos) y elaacutestica La sacamos del bol y la trabajamos un poco en la encimera formamos una bola y la dejamos de nuevo en el interior del bol tapada con film transparente unos 30 minutos para que nos leve un poco
Pasado este tiempo la volvemos a trabajar la dejamos extendida con un grosor de unos 3 cm sobre un molde de silicona donde la vayamos a hornear volvemos a tapar con un trapo de cocina durante 2 horas
Precalentar el horno 170ordm
Cuando haya doblado su volumen cogemos un huevo y pintamos la superficie del brioix introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 15 minutos retiramos y dejamos enfriar
Ya friacuteo con la ayuda de un cuchillo partimos el brioix por la mitad Cogemos la parte de abajo y por el interior la untamos de sobrasada cubrimos con lonchas de queso cogemos la parte superior del brioix y por su cara interna volvemos a extender sobrasada y tapamos
Volvemos a hornear durante 5 minutos para que se caliente y se deshaga el queso y la sobrasada
Retirar y espolvorear con azuacutecar glas Servir caliente
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Receta elaborada por de Sonia del blog ldquoLExquisitrdquo
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Cucharita de foie con manzana
Ingredientes
bull 80 gr de foie micuitbull 1 cucharada sopera de Grand Manierbull 30 ml de caldo de verdurasbull 2 cucharadas soperas de mermelada de manzana y canelabull 1 cucharada sopera de pistachos picados groseramentebull salbull pimienta
Preparacioacuten
Batir el foie con el licor y el caldo Salpimentar (ser generosos con la pimienta) Poner en una bolsa y reservar una hora en la nevera
Poner una cuchara sopera de mousse de foie en las cucharitas encima una cucharita de cafeacute de mermelada y espolvorear con los pistachos
Servir con rebanadas de pan muy finas de baguette tostadas
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Arroces
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientes
bull 350 gr de arroz bombabull 1 cebollabull 2 tomatesbull 200 gr de bacalao al punto de salbull 3 alcachofasbull 2 ajosbull perejilbull aceite de oliva virgen extrabull aguabull 1 taza de guisantes congeladosbull unas hebras de azafraacuten
Receta elaborada por Ana del blog ldquoLa cocinera de Beacutetulordquo
Arroz con bacalao y alcachofas
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten Si compramos el bacalao salado tendremos que ponerlo a desalar dos o tres diacuteas antes en agua friacutea cambiaacutendola cada diacutea un par de veces
Quitamos la piel del bacalao y cortamos en dados
Ponemos la piel del bacalao en una olla con agua la cantidad del agua ha de ser algo maacutes del doble que de arroz Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir antildeadimos los guisantes dejamos cocer entre 5 y 10 minutos Apagamos y retiramos la piel
En una cazuela sofreiacutemos la cebolla cortada en trozos pequentildeos antildeadimos el bacalao y una picada hecha con el ajo y el perejil damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado
Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozo de bocado
Cuando el sofrito este listo incorporamos el arroz las alcachofas y el azafraacuten que habremos tostadoVertemos el agua caliente que tenemos reservada con los guisantes y dejamos cocer unos 15 minutos
Probamos de sal y si es necesario le antildeadimos un poco
Dejamos reposar unos cinco minutos tapando la olla con un trapo de cocina limpio o papel de cocina
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Risotto de bacalao
Ingredientes
bull 3 cucharadas de aceite de oliva virgenbull 175 grs de cebolla pelada y picadabull 50 gr de pimiento verde picadobull 1 ajo puerro picadobull 1 sobre de hebras de azafraacutenbull 300 gr de migas de bacalao desaladobull 400 gr de arroz arboriobull 250 ml de vino blancobull 1400 ml de caldo de verdurasbull 125 ml de leche evaporada
Receta elaborada por Carmen del blog ldquoRecetas de Tiacutea Aliardquo
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
En una cazuela de base amplia calentamos el aceite y sofreiacutemos la cebolla a fuego lento
Cuando esteacute transparente agregamos el pimiento y cocinamos durante 5 minutos
Incorporamos el ajo puerro y el azafraacuten
Cocinamos el conjunto durante 5 minutos
Antildeadimos el arroz y sofreiacutemos 1 minuto antes de verter el vino Cuando el vino se haya evaporado antildeadimos un cucharoacuten de caldo caliente dejamos evaporar
Repetimos la operacioacuten hasta que el arroz esteacute cocido aproximadamente 15-18 minutos
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario
Unos minutos antes de terminar la coccioacuten antildeadimos la leche evaporada y removemos Retiramos la cazuela de la fuente de calor y dejamos reposar 5 minutos antes de servir y disfrutar de este sabrosiacutesimo risotto
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Canelones
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
Ingredientespara 2 personas
bull 6 placas de canelonesbull 12 cigalasbull 180 gr de setas variadas bull 12 cebollabull 1 diente de ajobull 12 cucharadita de tomillobull sal y pimientabull aceite de oliva virgen
Para la crema de foiebull 100 gr de foiebull 50 ml de nata para cocinarbull 50 ml de caldo de pollobull 1 yema de huevobull 12 cucharadita de cafeacute de harina de maiacutez bull sal
Receta elaborada por Eri del blog ldquoLa cuina de lErirdquo
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
Cocer las placas de canelones seguacuten indique la caja
Limpiar y pelar las cigalas y cortar en trozos pequentildeos reservar Escurrir las setas y cortar del mismo tamantildeo que las cigalas
Picar la cebolla y el ajo sofreiacuter en una sarteacuten En otra sarteacuten ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos las setas las cigalas
Cuando este el sofrito de la cebolla y el ajo antildeadimos las setas las cigalas y agregamos tomillo salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos minutos
Picamos la mezcla en un robot de cocina para que quede todo igual Ponemos en una manga pastelera y rellenamos los canelones que los tendremos estirados sobre un trapo limpio de cocina limpio y seco Colocamos los canelones sobre una bandeja apta para horno
Preparacioacuten de la salsa
Ponemos la nata y el caldo a hervir mezclamos con la harina de maiacutez Removemos bien y antildeadimos el foie y la yema Dejamos unos minutos al fuego sin parar de remover para que espese poco a poco pero sin que llegue a hervir
Ponemos la salsa por encima de los canelones y los gratinamos en el horno Servimos caliente
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientesbull 20 placas de canelones
bull 24 gambones
bull 300 gr de setas de cardo
bull 3 chalotas
bull sal y pimienta
bull aceite de oliva virgen extra
bull 1 cucharadita de harina
bullun chorrito de leche
Para la crema de foiebull 150 gr de foie
bull 100 ml de nata
bull 100 ml de caldo de ave
bull 1 cucharadita de maizena
bull sal
Receta elaborada por Yolanda del blog ldquoCocido de Sopardquo
Canelones de cigalas con setas y bechamel de foie
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
PreparacioacutenEn una cazuela amplia llevamos a ebullicioacuten agua con una cucharada de sal y un chorrito de aceite En el momento que rompa a hervir sumergimos en el agua las placas de canelones una a una y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante Las refrescamos en la misma cazuela con agua friacutea y las retiramos sobre un pantildeo de algodoacuten para que se sequen
Pelamos y picamos las chalotas y las pochamos a fuego suave con un peliacuten de sal Removemos con frecuencia para evitar que se doren Limpiamos las setas y las picamos muy muy finamente Las incorporamos a la sarteacuten con las chalotas y dejamos que se pochen a fuego suave removiendo de vez en cuando
Despojamos a los gambones de las cabezas de los caparazones y de las patitas les retiramos la tripita del lomo con la punta de un palillo y tirando de ella (sale muy faacutecilmente) los lavamos secamos un poco con papel de cocina y los cortamos en daditos pequentildeos Los incorporamos a la sarteacuten con las setas y salpimentamos
Antildeadimos la cucharadita de harina removemos y a continuacioacuten un chorrito de leche Esto lo hacemos para que el relleno quede maacutes compacto y no se desmigaje Si los trocitos del relleno nos han quedado un poquito grandes podemos triturarlos a nuestro gusto en un robot de cocina Pincelamos la base de una fuente para horno con un poquito de aceite
Rellenamos los canelones con una pequentildea porcioacuten de la farsa enrollamos y los distribuimos en ella
Para preparar la crema de foie en un cazo ponemos la nata y diluimos la maizena en el caldo de ave Desmenuzamos el foie en la nata y removemos para que se deshaga y no se pegue al fondo del cazo Cuando la nata rompa a hervir antildeadimos el caldo con la Maizena removemos y dejamos cocer hasta que la crema haya espesado a nuestro gusto Salpimentamos y napamos los canelones con la crema
Precalentamos el horno y gratinamos los canelones a 200ordm hasta que queden ligeramente dorados
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Carnes
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientes
bull 4 codillos frescosbull 4 patatasbull 1 cabeza de ajosbull 4 cebollasbull 1 zanahoriabull50 cc de contildeacbull 100 cc de vino blancobull 100 cc de caldobull romero laurel clavos de olorbull sal pimientabull aceite de oliva virgen
Pureacute de manzanabull 4 manzanasbull 1 cuchara de postre de mantequillabull un pellizco de salbull unas gotas de contildeac
Receta elaborada por Dolorss del blog ldquoBlog de cuina de la Dolorssrdquo
Codillo con cebolla patatas y pureacute de manzana
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
En la olla raacutepida poner los codillos sal unos granos de pimienta la hoja de laurel 1 cebolla la zanahoria y cubrir con agua Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga vapor Sacar los codillos escurrirlos bien y reservado el caldo elaborado
En una bandeja de horno poner un poco de aceite las patatas cortadas a rodajas y la cebolla a medias lunas finitas
Hacer hueco en el centro y colocar los codillos salpimentados y con un clavo de olor cada uno Repartir los ajos sin pelar golpeados
Verter el vino el contildeac y un poco de romero
Hornear a 200ordm en el horno precalentado 20 minutos le damos la vuelta ponemos un poco de caldo la coccioacuten de los codillos bajamos el horno a 180ordm y lo dejamos 20 o 25 minutos hasta que las patatas esteacuten cocidas y los codillos dorados
Pureacute de manzana Poner las manzanas peladas despepitadas y a trocitos en un recipiente apto para el microondas antildeadimos la sal y las gotas de contildeac Poner potencia maacutexima durante 8 o 10 minutos hasta que esteacuten blandas antildeadir la mantequilla y chafar hasta hacer un pureacute
Emplatar
Poner un lecho de pureacute de manzana la carne del codillo y acompantildeamos con patatas cebollas y ajos Regar con el jugo de la coccioacuten
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
KefteacutesIngredientes Para las kefteacutesbull 300 gr de carne picadabull 12 cebollabull 1 ajobull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo dulcebull 12 cucharadita de pimentoacuten rojo picantebull 12 cucharadita de cominobull 12 cucharadita de canela
Preparacioacuten
Pelamos la cebolla y el ajo picamos en trozos muy pequentildeos junto con los pintildeones
En un bol ponemos la carne salpimentada y antildeadimos la cebolla el ajo los pintildeones el perejil y todas las especies Mezclamos bien tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora
Pasado el tiempo cogemos pequentildeas porciones hacemos una especie de butifarra insertamos una brocheta o palos de romero Presionamos bien para dejar la carne compacta y reservamos durante 1 hora en la nevera
Para la salsa de currybull 150 gr de nata liacutequida bull 1 cucharadita de currybull sal pimienta
bull 15 gr de pintildeonesbull perejilbull sal y pimientabullaceite de oliva para pincelar
Receta elaborada por Dolores del blog ldquoMi gran diversioacutenrdquo
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Pincelamos las kefteacutes con aceite de oliva virgen y las hacemos a la plancha bien caliente bajamos el fuego para que se haga el interior
Para hacer la salsa ponemos en un cazo la nata liacutequida salpimentamos antildeadimos el curry removemos bien y dejamos cocinar unos minutos
Lo acompantildeamos con patatas asadas
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Pastel de patatas relleno de carne con costra de queso
Ingredientesbull 1 kg de patatasbull 200 gr de carne picada de ternerabull 200 gr de carne picada de cerdobull 1 cebollabull 12 puerrobull 12 pimiento verdebull 14 de pimiento rojobull 1 zanahoriabull 3 champintildeonesbull 2 ajosbull pimienta y salbull hierbas aromaacuteticasbull nuez moscadabull vino blancobull 4 cucharadas de salsa de tomatebull mantequillabull un poco de lechebull queso parmesano en polvo queso para gratinar
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoChez Silviardquo
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
Cocer las patatas a dados hasta que esteacuten blandas las pasamos por el pasapureacutes y las condimentamos con un poco de nuez moscada y mantequilla rectificamos de sal y pimienta (si queda muy espeso se puede suavizar con un poco de leche) finalmente antildeadimos parmesano en polvo Reservamos
Cortamos las verduras muy pequentildeas y pochamos con un poco de aceite
Cuando ya casi esteacuten casi cocidas antildeadimos las carnes picadas subimos un poco la intensidad del fuego y mezclamos bien Seguimos haciendo el sofrito
Cuando se haya evaporado todo el agua antildeadimos vino blanco y dejamos evaporar de nuevo antildeadimos la salsa de tomate Mezclamos bien y condimentamos con las hierbas aromaacuteticas dejamos unos minutos maacutes y dejamos templar
En una fuente de horno o moldes individuales ponemos una primera capa fina de patatas encima una capa del sofrito de carne picada y de nuevo patata Finalmente espolvoreamos el queso para gratinar
Poner en el horno a 200ordm hasta que el queso se haya dorado
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientesbull 1 solomillo de cerdobull 3 cebollas grandesbull frac12 vaso de vino blancobull 2 cucharadas soperas de azuacutecar (he utilizado azuacutecar moreno)bull 1 cucharadita de jengibre rallado (podemos utilizar jengibre en polvo)bull Aceite de oliva virgen extrabull Sal y Pimienta negra
Solomillo de cerdo con cebolla confitada y jengibre
Partimos la cebolla en juliana fina y la sofreiacutemos en aceite de oliva a fuego medio con una pizca de sal que ayudaraacute a que suelte su jugo Colocamos la tapa para que se vaya cocinando bien y removemos con frecuencia para que no se nos pegue al fondo de la sarteacuten Una vez la cebolla esteacute blanda retiramos la tapa le antildeadimos el azuacutecar el jengibre una pizca de pimienta negra recieacuten molida y removemos bien Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos antildeadiendo una o dos cucharadas de vino y removemosContinuamos sofriendo e incorporando poco a poco el vino hasta terminarlo debemos ir removiendo para que la cebolla caramelice por igual
Preparacioacuten
Receta elaborada por Sunny del blog ldquoOlivas en la cocinardquo
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
El tiempo dependeraacute del punto que nos guste la carne Para que quede jugosa y sonrosada en el interior debemos tenerla durante poco tiempo por el contrario si la preferimos maacutes hecha tendremos que tenerla un poco maacutes tiempo en la sarteacuten Si tenemos un termoacutemetro de cocina podemos pinchar la carne y si su temperatura interior es de 60ordm estaraacute rosada por dentro
Cortamos el solomillo en filetes maacutes bien gorditos los servimos sobre una base de cebolla confitada y salseamos con los jugos del asado Si eacutestos nos hubieran quedado muy liacutequidos podemos ligarlos o espesarlos con un poquito de harina de maiacutez diluida en un chorrito de vino blanco o de aguaSeguacuten indica Miquel en su receta con el paso de las horas gana en sabor y si lo acompantildeamos de unas legumbres cocidas o un poco de pasta fresca hervida podemos tener un menuacute completo
En mi caso no ha hecho falta pero si notamos que se queda seca podemos antildeadirle un poco maacutes de vino o de agua y prolongar un poco maacutes el tiempo de cocinado
Mientras se hace la cebolla limpiamos el solomillo de la grasa exterior lo dejamos entero y salpimentamos Calentamos una sarteacuten con un poquito de aceite de oliva y cuando esteacute bien caliente lo marcamos a fuego fuerte para sellarlo por todos los lados A continuacioacuten bajamos el fuego lo tapamos y le vamos dando vueltas para que se haga por igual por todos sus lados
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Cocas
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientes bull 150 gr de harinabull 3 gr de salbull 70 gr de aguabull 35 gr de aceite de oliva virgenbull 1 bote de anchoas en aceite de buena calidad
Receta elaborada por Silvia del blog ldquoY sigo en la cocinardquo
bull 1 bote de atuacuten en aceite de oliva ( lomos o ventresca)bull 1 berenjena grandebull 1 pimiento rojo grandebull un par de cucharadas de salsa de tomate caserabull foie mi cuit
Coca de escalibada con anchoas y atuacuten
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
En un bol ponemos la harina y la sal antildeadimos el agua el aceite de oliva virgen amasamos con las manos Los ingredientes se nos uniraacuten enseguida haremos una bola y la envolvemos con film transparente La dejamos en la nevera un miacutenimo de 1 hora
Asamos el pimiento y la berenjena en el horno dejamos enfriar Pelamos y cortamos a tiras largas
Precalentar el horno a 200ordm calor arriba y abajo Espolvorear la mesa de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo ha de quedar una masa fina de unos 2 o 3 mm le damos la forma que nos guste o rectangular una vez obtenida la forma la pasamos sobre una bandeja apta para horno donde habremos puesto una hoja de papel para hornear
Pintamos la superficie de la coca con salsa de tomate casera Hacemos una fila con las tiras de berenjena en un lado dejamos un espacio libre a continuacioacuten hacemos una fila de pimiento dejamos otro espacio y asiacute hasta el final Horneamos de 15 a 20 minutos Retiramos y la ponemos sobre una rejilla para que se enfriacutee y no se ablande asiacute nos quedaraacute crujiente
En los huecos vaciacuteos ponemos en una atuacuten y en la otra anchoas hasta llenar los huecos repartir los trozos de micuit por la superficie y el mismo calor residual lo fundiraacute
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Pescados
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientes
bull 500 gr de merluza (Xanta) sin ni espinasbull 100 gr de gambas peladasbull 2 cebolleta fresca pequentildeasbull 1 chalotabull 2 cucharadas de pan ralladobull 1 huevo
bull 8 o 10 tallos de cebollinobull 1 limoacutenbull 1 mangobull unas hojas de canoacutenigosbull frambuesas se puede sustituir por raacutebanosbull pan Cracker Santa Ritabull aceite de oliva virgen extra
Hamburguesa de pescado con vinagreta de mango
Receta elaborada por Isa del blog ldquoLa cocina de Frabisardquo
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
Lavamos el limoacuten y el pescado y lo secamos bien con papel de cocina
Picamos con un cuchillo bien picadito el pescado y las gambas lo ponemos en bol
Rallamos un trozo de piel de limoacuten lo antildeadimos al bol
Ponemos en el vaso de la thermomix (o picadora) las cebolletas la chalota el pescado las gambas el huevo las 2 cucharadas de pan rallado fino la sal la pimienta y triturar Cuando este triturado antildeadir gran parte del cebollino cortado menudo
Despueacutes repartimos la mezcla y hacemos 4 unidades daacutendole forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina (pan cracker) y las hacemos a la plancha o sarteacuten hasta que esteacuten doradas y hechas
Para hacer la vinagreta cortamos el mango y la 12 docena de frambuesas en dados pequentildeos y el cebollino Antildeadimos 2 cucharadas de aceite un poco de limoacuten sal pimienta y mezclamos bien
Para presentar el plato ponemos las hojas de ruacutecula o canoacutenigos alintildeados y del otro lado una o dos hamburguesas si poneacuteis dos una perpendicular a la otra Distribuimos la vinagreta generosamente sobre las hamburguesas de pescado y adornamos con los tallos sobrantes de cebollino
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Verduras
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Tarta de pasta filo con espinacas queso y avellanas
Ingredientes
bull 12 hojas de pasta filobull 200 gr de espinacas frescasbull 3 huevos medianosbull 50 gr de queso chedarbull 150 gr de queso de cabrabull 12 limoacuten rayadobull 10 gr de perejil picadobull 50 gr de avellanas tostadasbull 6 cs de aceite de olivabull Una pizca de cayena en polvo bull Una pizca de nuez moscadabull Sal y pimienta
Receta elaborada por Cochi del blog ldquoLa Tata Conxirdquo
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
Ponemos una sarteacuten con 2 cs de aceite de oliva le antildeadimos las espinacas lavadas y cortadas a trozos dejamos cocer hasta que reduzcan el agua Reservamos
En un cuenco ponemos las avellanas partidas toscamente (reservamos alguna para decorar) antildeadimos los quesos desmenuzados el limoacuten rallado los huevos el perejil picado y finalmente las espinacas salpimentamos y mezclamos bien Reservamos
Preparamos un molde redondo ponemos una hoja de papel sulfurizado y la pintamos con un poco de aceite colocamos 4 hojas de pasta filole ponemos un poco de pimienta y nuez moscada volvemos a colocar otras cuatro hojas de pasta filo y hacemos lo mismo otra vez maacutes hasta haber colocado las 12 hojas
Ponemos todo el relleno en el centro de la pasta filo con ayuda del papel sulfurizado vamos cerrando la pasta hacia el centro pero dejaacutendolo un poco abierto no debe preocuparnos que quede irregular pintamos con un poco de huevo
Metemos la tarta en el horno precalentado a 200ordm y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esteacute dorada Servimos acompantildeada de un poco de perejil y avellanas
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Postres
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Caneloacuten de turroacuten
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientesbull 1 tableta de turroacuten de yema tostadabull 200 ml de nata para montarbull 50 gr de azuacutecar glas
Preparacioacuten
Montamos la nata bien friacutea junto con el azuacutecar glass Reservamos en la zona maacutes friacutea de la nevera
Ponemos la mitad de la tableta entre dos papeles de hornear y pasamos por encima el rodillo Cortamos cuadrados con ayuda de un cortapastas Colocamos en el plato de presentacioacuten un cuadradito de turroacuten echamos nata con la ayuda de una manga pastelera Volvemos a colocar un cuadrado de turroacuten maacutes nata y por uacuteltimo otro cuadradito de turroacuten
Con la otra mitad hacemos lo mismo la colocamos entre dos papeles y aplastamos con un rodillo de cocina Cortamos cuadrados del tamantildeo de un caneloacuten Rellenamos de nata y cerramos Si la nata no nos ha llegado a los extremos rellenamos con la ayuda de una cuchara
Espolvoreamos con azuacutecar y listos
Receta elaborada por MJ del blog de Las recetas de MJ
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
IngredientesPara 8 o 10 unidadesbull 1 laacutemina de hojaldre
bull Bake easy desmontable
bull azuacutecar glas para espolvorear
bull 1 huevo
Para el rellenobull 75 gr de turroacuten de jijona
bull 75 gr de chocolate blanco
bull 125 gr de queso en crema
bull 125 gr de nata 36 MG
Para adornarbull grosella
bull rosas
Canutillos de turroacuten de jijona
Receta elaborada por Margot del blog Margot Las cosas de la vida
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
Deshacemos el chocolate blanco al microondas lo antildeadimos al queso mascarpone y al turroacuten rallado lo mezclamos con la ayuda de una espaacutetula
Montamos la nata ligeramente y con movimientos envolventes la antildeadimos a la mezcla anterior Ponemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigoriacutefico toda la noche
Hojaldre
Encendemos el horno a 180ordm extendemos la laacutemina y cortamos tiras de 2rsquo5 cm de ancho
Engrasamos unos canutillos y vamos enrollando las tiras de manera que cada vuelta monte la anterior dejando margen en cada extremo del canutillo para facilitar luego la extraccioacuten del hojaldre ya horneado
Pincelamos con huevo batido y horneamos a 180ordm durante 8 10 minutos que queden dorados Dejamos enfriar Retiramos con cuidado el hojaldre de los canutillos con cuidado que no se rompan
Rellanamos con la mezcla de turroacuten con la ayuda de una manga pastelera y en el momento de servir espolvoreamos con azuacutecar glas las rosas y grosellas
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientes
bull 90 gr de queso mascarponebull 90 de leche enterabull 90 gr de azuacutecar glasbull 25 ml de Amaretto opcionalbull 2 gr de cafeacute solublebull 90 gr de nata 35MGbull cacao en polvobull virutas de chocolate
Preparacioacuten
En un bol poner el mascarpone junto con la leche el azuacutecar y batir con unas varillas eleacutectricas para conseguir una crema fina y el azuacutecar quede bien disuelto para evitar que nos bloquee el sifoacuten
Antildeadir el cafeacute soluble la nata y el licor de Amaretto y lo volvemos a batir para semi montar la nata
Colocamos un embudo en la boca del sifoacuten y dentro del embudo un colador de malla fina y vertemos la mezcla obtenida asiacute evitaremos que pase alguacuten trazo de azuacutecar que nos pueda bloquear el sifoacuten
Cerramos el sifoacuten ponemos la carga y guardamos en el frigoriacutefico en posicioacuten vertical un miacutenimo de 4 horas
En el momento de servir lo ponemos en los recipientes donde vayamos a servir espolvoreamos cacao y adornamos con virutas de chocolate
Espuma de Tiramisuacute
Receta elaborada por Neus del blog Cocinando con Neus
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Ingredientes para un molde redondo de 22 cm 8-10 personasPara la base de bizcocho3 huevos60 g de harina60 g de azuacutecarRalladura de 1 limoacuten (puede ser menos)Para la mousse de yogur5 yogures de limoacuten60 g de azuacutecar (Miquel pone 75 g eso va a gustos)300 ml de nata liacutequida5 hojas de gelatina de 2 g cada unaPara el curd de limoacuten100 ml de zumo de limoacuten unos 2 limones Ralladura de 1 limoacuten (opcional yo siempre se la pongo)75 a 125 g de azuacutecar (depende del punto de acidez que nos guste)3 huevos15 g de maizena25 g de mantequilla2 hojas de gelatina
Tarta de mousse de limoacuten
Receta elaborada por Carmen del blog Dulces bocados-
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Preparacioacuten
El diacutea anterior Precalentar el horno a 180ordm con calor arriba y abajo Engrasar o cubrir con papel vegetal un molde de 25 cm
Separar las yemas de las claras Montar las yemas con 30 g de azuacutecar con las varillas eleacutectricas hasta que quede una crema espumosa blanquecina y que haya triplicado su volumen Le antildeadimos la harina y volvemos a mezclar bien
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora de varillas eleacutectricas Antildeadir el resto del azuacutecar y batir un par de minutos maacutes se veraacute lisa y brillante
Incorporar las claras poco a poco a las yemas removiendo con suavidad Antildeadir la ralladura de un limoacuten (a gusto puede ser menos)
Rellenar el molde y hornear 8-10 min quedaraacute un bizcocho elaacutestico al tacto Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente
Colocar una laacutemina de acetato en el interior de un molde desmontable de 22 cm (si no tenemos acetato podemos utilizar una tira de papel vegetal) Si nuestro molde no es desmontable cubrir el fondo con papel vegetal o de aluminio dejando que sobresalga el sobrante y alisando al maacuteximo para que no queden arrugas
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Para la mousse de yogur Hidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea Mezclar los yogures con el azuacutecar Separar dos cucharadas de estos yogures en un vaso y antildeadir la gelatina bien escurrida Meter en el microondas 3 seg y diluir Verter al resto del yogurt y remover bien para que no quede ninguacuten grumo
Semi montar la nata y antildeadir a los yogures mezclando con suavidad Verter sobre el bizcocho y alisar con cuidado la superficie Dejar en la nevera al menos 4 h o mejor toda la noche
Para el curd de limoacuten Al diacutea siguiente haremos el curd mezclando en un cazo el zumo de limoacuten y el azuacutecar calentar a fuego medio hasta que hierva removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azuacutecar
Por otro lado batir los huevos y la maizena con el tuacutermix
Cuando hierva el zumo de limoacuten apartar del fuego y verter poco a poco los huevos batidos removiendo constantemente para que los huevos no se corten Volver al fuego suave hasta que espese sin dejar de remover
Una vez espesado antildeadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamenteHidratar la gelatina durante 10 min en agua friacutea
Escurrir la gelatina y antildeadir a la crema de limoacuten removiendo bien para que se disuelvan
Verter sobre la mousse de yogur que ya tenemos cuajada y dejar de nuevo en la nevera al menos 4 h maacutes
A la hora de servir retirar con cuidado el molde y el acetato y adornar al gusto
Enero 2013
Enero 2013
