Receptari de bacallà La Sirena

www.lasirena.es

Dossier de Prensa

La Sirena 2014

www.lasirena.es

La Sirena

Guia peix congelat

Decàleg per a un peix congelat de 10

Els productes congelats són, avui dia, un bàsic en la majoria de llars del nostre país. Gràcies a ells, podem disposar en qualsevol moment d’una àmplia varietat d’aliments i utilitzar-los quan ens resulti

més convenient, sense que això suposi una pèrdua de les seves propietats organolèptiques i nutritives.

Per això, des de La Sirena hem elaborat aquest decàleg sobre com tractar i cuinar el peix congelat. Pren nota que comencem!

1. Generalment hem de descongelar el peix abans de cuinar-lo. Per descongelar el peix

correctament, hem de retirar l’envàs que el conté, posar la peça sobre un recipient amb reixeta o un colador (d’aquesta manera les substàncies que es desprenguin romanen a part) i

deixar que es descongeli a la nevera.

2. No es recomana descongelar el peix a temperatura ambient. La millor manera és fer-ho dins

el frigorífic, ja que el fred el protegeix del creixement microbià, i consumir-lo o preparar-lo en un termini màxim de 24 hores.

3. Si la peça de peix està envasada al buit, una altra opció és descongelar-la submergint-la en aigua freda dins el mateix envàs. D’aquesta manera es descongela més ràpidament, però

aquesta descongelació només es pot aplicar als productes envasats al buit.

4. Si anem a bullir el peix, cuinar-lo al vapor, en salsa o en papillota, podem utilitzar-lo

directament congelat. És important, però, recordar que per cuinar-lo a la planxa, al forn, a la brasa o fregit necessita descongelació prèvia, com acabem d’indicar.

5. Si tenim presa podem recórrer al

microones per descongelar, utilitzant

l’opció “descongelar” a la mínima potència. Enretirant el glacejat del peix

i posant-lo en un recipient amb reixeta. Això es recomana només si es tracta

d’un peix de forma homogènia, com és

el cas de les rodanxes o els lloms, per evitar que es descongeli de manera

irregular.

6. Els peixos arrebossats i empanats,

els bunyols o crestes, podem fregir-los directament congelats submergint-

los en abundant oli ben calent. Recomanem fregir-los en petites

quantitats, ja que contràriament baixaria la temperatura de l’oli i el fregit

seria de pitjor qualitat. Un cop fregit,

hem de dipositar-lo sobre paper absorbent per que l’excés d’oli resti al

paper.

Guia peix congelat

7. En general, és millor no cuinar massa el peix per que es mantingui més suculent i amb

millor textura. Quan fem peix a la planxa recomanem donar-li un toc de sal, ruixar-lo amb oli i

preparar-lo en una paella antiadherent ben calenta, cuinant-lo primer pel costat de la pell.

8. Per a coure el peix al microones, posem el peix descongelat en un plat amb un polsim de sal, el recobrim amb paper film i el coem durant 2 minuts al microones. En el cas del peix

congelat, seguim el mateix procediment però afegint una mica d’aigua al plat abans de cuinar-

lo al microones.

9. Tot i ser molt més llarga que el producte fresc, ja que un aliment congelat i mantingut en condicions òptimes pot romandre estable durant mesos, els congelats també tenen data de

caducitat. Aquesta informació es trobarà al mateix envàs del producte.

10. En cas de dubte, pots consultar i seguir els consells de descongelació i preparació indicats a

l’envàs de cada producte de La Sirena. O també la pàgina web www.lasirena.es.

http://www.lasirena.es/

El Bacallà de La Sirena

Bacallà La Sirena. Guia pràctica

Característiques generals

Tipus de greix: peix blanc

Peix llarg i de pell estampada en tons grisos i marrons. La carn és blanca i una mica gelatinosa.

S’aprofiten moltes parts d’aquest peix per preparar infinitat de receptes.

Tradicionalment, al bacallà se li ha aplicat un sistema de conserva amb sal. Per al seu consum s’ha de tornar a hidratar el producte fins que adquireixi el seu volum original i perdi part de la sal. Aquest és

el sistema que hem aplicat als diferents talls de bacallà que tenim a La Sirena, i que anomenem dessalats. En canvi, en aquells al punt de sal el peix ha sigut macerat amb sal fins aconseguir un

gust salat que pugui agradar a la majoria, i posteriorment s’ha congelat. Cap d’aquests productes

requereix ser dessalat a casa.

Com descongelar-lo

Les porcions més gruixudes (el morro, el llom i el bacallà al punt de sal) es poden coure amb

salsa, enfarinades i fregides o fins i tot al forn. Les penques, els filets i l’ ”abadejo” són molt més

recomanables a l’hora d’adobar o arrebossar i fregir. Totes les varietats dessalades també les pots menjar directament en amanides. El carpaccio només l’has de descongelar directament en un plat, i

un cop estigui descongelat, condimentar-lo.

Com cuinar-lo

A continuació trobaràs una selecció de les nostres receptes de bacallà.

Com el trobaràs a La Sirena

Bacallà al punt de sal Esqueixat de bacallà Filet de bacallà al punt Llom de bacallà fresc dessalat de sal

Morro de bacallà Penca de bacallà dessalat Carpaccio de bacallà Daus de bacallà dessalat

Receptari Bacallà

1

Bacallà confitat amb juliana de verdures Dificultat: Baixa.

Temps de preparació: 20 Min. Valor nutricional: 280 Kilocalories

Tipus de plat: 2n plat.

Recepta per a: 4 persones.

Ingredients

700 g de bacallà al punt de sal la Sirena 450 g de juliana de verdures la Sirena

Pebre vermell dolç la Sirena

Pebre negre mòlt la Sirena 6 grans d'all

6 bitxos sencers Oli d'oliva

Sal iodada

Preparació

1. Descongela el bacallà a la nevera, sobre una reixeta perquè els sucs de la descongelació

quedin a part. Un cop descongelat, col·loca’l sobre un drap i pressiona suaument per extreure tota l’aigua.

2. Escalfa un cassó a foc lent, col·loca-hi les peces de bacallà i cobreix-les completament amb

oli d’oliva. Afegeix-hi els grans d’alls i els bitxos.

3. Quan apareguin les primeres bombolles, apaga el foc. Afegeix-hi mitja cullerada de pebre

vermell dolç i deixa-hi coure el bacallà 4 o 5 minuts.

4. Mentre, salta les verdures, amb poc oli i ben calent, durant 2 o 3 minuts. Salpebra-les i reserva-les. Escorre el bacallà i serveix-lo acompanyat de la juliana de verdures.

Receptari Bacallà

2

Llom de bacallà confitat en all amb verduretes

Dificultat: Baixa.

Temps de preparació: 35 Min. Valor nutricional: 210 Kilocalories.

Tipus de plat: 1r plat.


Ingredients 4 lloms selectes de bacallà al punt de sal la Sirena

300 g d'espàrrecs de marge Premium la Sirena 200 g de carxofa trossejada la Sirena

Salsa romesco la Sirena

250 ml d'oli d'oliva verge extra 4 grans d'all

Sal iodada

Preparació

1. Comencem descongelant els lloms de bacallà en un recipient amb reixeta dins de la

nevera.

2. Mentrestant, coem les carxofes al vapor, directament congelades, durant 10 o 12 minuts.

3. Un cop descongelat, tallem cada llom de bacallà per la meitat.

4. Escalfem oli en un cassó, hi afegim 4 grans d’all pelats i partits per la meitat. Quan agafin

color, els traiem del cassó i deixem entebeir l’oli. Afegim el bacallà, assegurant-nos que l’oli el cobreixi per complet. Confitem a foc molt suau durant uns 7 minuts. La temperatura de

l’oli ha de ser de 80ºC.

5. Un cop cuites, traiem les carxofes del foc i les hi donem el punt de sal.

6. En una paella, escalfem una mica d’oli a foc fort i cuinem els espàrrecs directament

congelats. Els hi donem el punt de sal i els retirem. Repetim l’operació amb les carxofes, però sense salar-les de nou.

7. Un cop confitat, traiem el cassó del foc i passem el bacallà a un plat, escorrent-lo bé. El servim amb els espàrrecs i les carxofes, acompanyant-lo d’una mica de salsa romesco. Bon

profit!

Receptari Bacallà

3

Potatge de cigrons amb bacallà

Dificultat: Baixa.


Tipus de plat: 1r plat.


Ingredients

1 bossa de potatge de cigrons la Sirena 400 g de bacallà al punt de sal la Sirena

300 g de ceba trossejada la Sirena

300 g de tomàquet pelat a daus 1 dosi d'all trossejat la Sirena

1 culleradeta de pebre dolç vermell la Sirena Pebre negre mòlt

2 gots de brou vegetal o 2 d'aigua 2 ous durs

40 ml d'oli d'oliva

Sal iodada

Preparació

1. Deixa descongelar el bacallà en una safata amb reixeta a la nevera.

2. Prepara un sofregit: escalfa l'oli i sofregeix-hi la ceba directament congelada durant 5

minuts. Afegeix-hi l'all i el tomàquet i cuina-ho a foc suau 6-7 minuts més, remenant-ho de tant en tant.

3. Afegeix-hi el potatge de cigrons directament congelat, el pebre dolç vermell, sal i pebre,

cobreix-ho amb el brou o l'aigua i cuina-ho tapat durant 15 minuts.

4. Afegeix-hi el bacallà i acaba la cocció durant 3-4 minuts més. Serveix-ho ben calent amb

els ous durs trossejats dins el potatge.

Receptari Bacallà

4

Penca de bacallà amb patates i ou ferrat

Dificultat: Baixa. Temps de preparació: 40 Min.

Valor nutricional: 720 Kilocalories. Tipus de plat: 1r plat.


Ingredients

600 g de penca de bacallà dessalat la Sirena 450 g de patates amb all i julivert la Sirena

200 g de ceba juliana la Sirena 1 pebrot verd italià

Mig pebrot vermell cru

4 ous 120 ml d'oli d'oliva

Pebre negre mòlt la Sirena Sal iodada

Preparació

1. Descongela les penques de bacallà en un recipient amb reixeta a la nevera. Neteja els

pebrots, talla’ls en tires i elimina’n les llavors.

2. Sofregeix suaument la ceba directament congelada uns 30 minuts fins que sigui daurada

en una paella amb 2 cullerades d’oli. Mentrestant, en una paella més gran escalfa 3 cullerades d’oli i fregeix-hi el pebrot un parell de minuts.

3. Afegeix-hi les patates directament congelades, salpebra-ho lleugerament i cuina-ho a foc suau 15 minuts.

4. Passat aquest temps, afegeix el bacallà i la ceba sofregida a les patates i cuina-ho tapat

durant 4 minuts.

5. Escorre una mica de l’oli sobrant i reparteix la preparació en 4 cassoletes de fang. Fregeix

els ous d’un en un en l’oli restant, sala’ls i afegeix-los a les cassoletes. Serveix-ho immediatament.

Receptari Bacallà

5

Bacallà al pil pil

Dificultat: Mitjana. Temps de preparació: 20 Min.

Valor nutricional: 395 Kilocalories. Tipus de plat: 2n plat.


Ingredients

800 g de penques de bacallà dessalat la Sirena 1 dosi de julivert trossejat la Sirena

150-200 ml d’oli d’oliva verge extra

4 grans d’all tallats a làmines 1 bitxo tallat en anelles

Sal iodada

Preparació

1. Descongela les penques de bacallà en un recipient amb reixeta dins de la nevera.

2. Escalfa una paella amb una mica d’oli i daura-hi l’all i el bitxo, retirant-los posteriorment. En el mateix oli, afegeix-hi el bacallà, primer per la banda sense pell, i cuina’l a foc baix,

durant 2 minuts per cada costat.

3. Reserva el bacallà i lliga la salsa a foc molt baix amb l’ajut d’un colador.

4. Quan s’hagi lligat la salsa, afegeix-hi la dosi de julivert i el bacallà pel costat de la pell, i

deixa-ho que es temperi durant uns 2-3 minuts. Munta el plat amb el bacallà, banyat amb

el pil-pil, i decora-ho amb els filets d’all i el bitxo.

Receptari Bacallà

6

Bacallà amb piperrada

Dificultat: Mitjana.

Temps de preparació: 20 Min.



Ingredients 600 g de bacallà al punt de sal la Sirena

100 g de ceba juliana la Sirena

400 g de pebrot tricolor la Sirena 250 g de tomàquet a daus

2 dosis d'all trossejat la Sirena 1 dosi de julivert trossejat la Sirena

Farina per a fregits la Sirena

Oli d'oliva verge extra 1/2 bitxo sec

Sal iodada Sucre

Preparació

1. Descongela el bacallà a la nevera, en un recipient amb reixeta.

2. Passa el bacallà per la farina, fregeix-lo fins que prengui color i reserva’l. Escalfa una mica d’oli amb el bitxo, una dosi d’all i el julivert, i reserva-ho posteriorment.

3. Prepara la piperrada escalfant una paella amb una mica d’oli i afegeix-hi la ceba, el pebrot

tricolor i una dosi d’all directament congelada. Quan les hortalisses estiguin tendres,

afegeix-hi el tomàquet, tapa la cassola i cuina-ho durant 20 minuts. Condimenta la piperrada amb una mica de sal i un pessic de sucre.

4. Afegeix el bacallà a la piperrada i deixa-ho cuinar durant 3-4 minuts amb la cassola tapada.

Munta els plats amb el bacallà amb la piperrada condimentant-ho amb l’oli d’all, julivert i

bitxo.

Receptari Bacallà

7

Bacallà "a la llauna" amb mongetes

Dificultat: Baixa.

Temps de preparació: 25 Min. Tipus de plat: 2n plat.


Ingredients 700 g bacallà al punt de sal la Sirena

250 g de mongeta cuita Oli d'oliva

Farina Pebre dolç la Sirena

4 grans d'all

Pa ratllat

Preparació

1. Descongela el bacallà a la nevera, en un recipient amb reixeta. Enfarina'l i fregeix-lo en oli

abundant ben calent, i després reserva'l.

2. Retira part de l'oli i, en la mateixa paella, fregeix els alls tallats a làmines. Abans no agafin

massa color, agrega-hi el pebre vermell dolç.

3. Posa el bacallà en una safata de forn i afegeix-hi l'oli dels alls i el pebre vermell per sobre.

Agrega-hi una mica de pa ratllat i gratina'l al forn.

4. Salta les mongetes en poc oli ben calent durant 2-3 minuts, remenant-les constantment, i posa-les en un plat amb el bacallà al damunt.

http://www.lasirena.es/recipe/&ID=57


Receptari Bacallà

8

Bacallà amb cigrons i espinacs saltats



Tipus de plat: 2n plat. Recepta per a: 4 persones.

Ingredients 4 penques de bacallà dessalat la Sirena

250 g de cigrons precuits la Sirena 400 g d'espinacs en porcions la Sirena

150 g de ceba trossejada la Sirena 2 dosis d'all trossejat la Sirena

Farina per a fregits de peix la Sirena

40 panses la Sirena 15 g de pinyons la Sirena

Pebre negre mòlt la Sirena Comí mòlt

Oli d'oliva verge extra i sal

Preparació

1. Descongela el bacallà en un recipient amb reixeta a la nevera.

2. Escalfa una paella amb una mica d'oli, afegeix-hi la ceba directament congelada i, quan

sigui tendra, una dosi d'all i els cigrons. Ofega-ho tot junt durant uns minuts. Condimenta-

ho amb una mica de sal, comins mòlts, un pessic de pebre vermell dolç i reserva-ho.

3. Remulla les panses en aigua calenta durant 20 minuts.

4. Escalfa una paella amb una mica d'oli i afegeix-hi els espinacs i la dosi d'all directament congelada. Tingues el foc molt fort fins que els espinacs es descongelin i l'aigua s'evapori.

Tot seguit ofega-ho a foc baix durant un parell de minuts i acaba donant-hi el punt de sal i

afegint-hi les panses i els pinyons.

5. Passa el bacallà pel preparat per a fregits i fregeix-lo en oli ben calent fins que agafi un

color daurat. Posa un llit d'espinacs al plat, col·loca el bacallà a sobre i afegeix els cigrons amb ceba pel damunt.

Nota: aquesta recepta pot elaborar-se amb altres parts i tipus de bacallà com els lloms de

bacallà al punt de sal, el filet de bacallà o el morro de bacallà dessalat.


Receptari Bacallà

9

Bacallà amb confitura de tomàquet i vainilla


Valor nutricional: 450 Kilocalories.

Tipus de plat: 2n plat. Recepta para: 4 persones.

Ingredients

4 morros de bacallà dessalat la Sirena

600 g de tomàquet a daus la Sirena 2 dosis d'all trossejat la Sirena

2 beines de vainilla 3 patates grans

Oli d'oliva Sucre

Sal iodada

Preparació

1. Descongela el bacallà a la nevera, en un escorredor per evitar que el peix entri en contacte

amb els sucs de la descongelació.

2. Pela les patates, renta-les i fes-ne rodanxes gruixudes. En un cassó posa les rodanxes de

patata i el bacallà i cobreix-ho tot amb oli. Posa-ho a escalfar, de manera que l'oli no bulli, durant 25 minuts.

3. Obre amb un tall horitzontal les beines de vainilla i rasca-les amb un ganivet per treure'n

els punts negres; reserva-ho tot.

4. En un cassó amb una mica d'oli ben calent, daura l'all directament congelat. Afegeix-hi el

tomàquet, també directament congelat, un punt de sal, una mica de sucre i la vainilla (tant la beina com els punts negres).

5. Deixa-ho confitar a foc molt baix durant 30 minuts. Retira-ho del foc i retira les beines de

vainilla; reserva-ho.

6. Treu el bacallà i la patata de l'oli i deixa-ho damunt un paper absorbent. Immediatament,

munta el plat amb la patata de base, el bacallà al damunt i acompanya-ho amb la confitura de tomàquet.

Receptari Bacallà

10

Llom de bacallà gratinat amb allioli

Dificultat: Baixa.




Ingredients

4 lloms de bacallà fresc la Sirena

Allioli la Sirena 4 cullerades d’oli d'oliva verge

1 culleradeta d'orenga la Sirena Pebre negre mòlt la Sirena

4 tomàquets de branca 1 culleradeta de sucre

Sal iodada

Preparació

1. Deixa descongelar els lloms de bacallà en una safata amb reixeta a la nevera.

2. Neteja el tomàquet i talla'l en rodanxes de mig centímetre de gruix. Col·loca'l en una safata de forn, condimenta'l amb sal, pebre, sucre i orenga i ruixa'l amb la meitat de l'oli.

Cuina'l al forn, preescalfat a 200ºC, durant 10 minuts.

3. Retira'l del forn, col·loca el bacallà prèviament salpebrat a sobre amb la pell cap avall,

ruixa-ho amb l'oli restant i cuina-ho durant 12 minuts.

4. Per acabar, cobreix cada tros de peix amb una mica d'allioli i gratina'ls a la graella 3-4 minuts fins que tinguin un lleuger color daurat. Serveix-ho a l'instant.



Receptari Bacallà

11

Bacallà amb patates en timbal




Ingredients

400 g de filet de bacallà al punt de sal la Sirena

600 g de patata a daus la Sirena 2 dosis de julivert trossejat la Sirena

2 porros 1 bitxo sec

140 ml d'oli d'oliva verge 30 g de mantega

1 gra d'all

Sal iodada

Preparació

1. Descongela el bacallà en una safata amb reixeta a la nevera.

2. Elimina l’arrel i la part verda dels porros i talla’ls a rodanxes, renta-les i sofregeix-les en mantega dins un cassó tapat a foc suau durant 15 minuts.

3. Col·loca el bacallà en una paella, cobreix-lo amb 100 ml d’oli d’oliva i cuina-ho a foc lent

durant 10 minuts aproximadament. Treu-lo del foc i deixa’l refredar.

4. Per a fer el pilpil: emulsiona l’oli en el que has confitat el bacallà; fes servir una vareta i

remou-ho constantment a foc lent fins que l’oli s‘espesseixi. Afegeix-hi el julivert directament congelat i segueix removent.

5. Bull les patates directament congelades en aigua lleugerament salada durant uns 10

minuts. Escorre-les, passa-les per el passapurés i barreja-les en un bol amb 2 cullerades d’oli. Talla l’all a làmines fines i el bitxo a rodanxes i daura-ho en una paella amb l’oli

restant.

6. Col·loca una anella metàl·lica en un plat i forma una base de puré de patates. Posa a sobre

el porro confitat i sobre aquest, el bacallà esmicolat. Retira l’anella i salseja amb el pilpil. Decora-ho amb l’all i el bitxo.



Receptari Bacallà

12

Timbal de bacallà i tomàquet amb olivada



Tipus de plat: 1r plat. Recepta per a: 4 persones.

Ingredients 200 g de bacallà esqueixat d’Islàndia la Sirena

2 cullerades d’olivada negra la Sirena 30 g d’ametlles fregides la Sirena

Pebre negre mòlt la Sirena

50 g d’enciam de colors 4 tomàquets d’amanida no gaire madurs

4 cullerades d’oli d’oliva verge extra Sal iodada

Preparació

1. Deixa descongelar el bacallà en una safata amb reixeta a la nevera. Talla els trossos més

gruixuts en làmines més fines.

2. Neteja l’enciam i asseca’l bé. Neteja els tomàquets i talla’ls en rodanxes fines. Pica les ametlles amb un ganivet. Barreja l’olivada amb l’oli, la sal i el pebre.

3. Serveix-ho en plats alternant les rodanxes de tomàquet amb trossos de bacallà i una mica d’oli amb l’olivada. Decora la part superior amb enciam de colors i el voltant amb més salsa

i les ametlles. Serveix-ho de seguida.




Receptari Bacallà

13

Amanida de cigrons

amb bacallà i taronja


Valor nutricional: 490 Kilocalories. Tipus de plat: 1r plat.


Ingredients

200 g de bacallà esqueixat dessalat la Sirena

450 g de cigrons cuits Alfàbrega trossejada

2 taronges 1 ceba tendra

Comins mòlts

1 culleradeta de vinagre de Mòdena 1 cullerada de vinagre de Xerès

6 cullerades d'oli d'oliva verge extra Pebre negre mòlt la Sirena

Sal iodada

Preparació

1. Descongela el bacallà esqueixat en un recipient amb reixeta en la nevera.

2. Prepara la vinagreta barrejant els vinagres, una mica de sal, els comins, el pebre negre, l'alfàbrega i l’oli.

3. Talla la ceba tendra en quadradets i prepara la taronja en grills sense pell ni cutícula.

4. Barreja els cigrons amb la ceba tendra, els grills de taronja tallats per la meitat i el bacallà trossejat i amanit amb la vinagreta.

Receptari Bacallà

14

Morro de bacallà amb mango





Ingredients

600 g de morro de bacallà la Sirena

100 g de tomàquet pelat a daus 400 g de patates

2 mangos 2 flors d'anís estrellat

Oli d'oliva Sal iodada i pebre

Preparació

1. Deixa descongelar el bacallà sobre una reixeta perquè els sucs de la descongelació quedin

a part.

2. Escalfa força quantitat d'oli suaument, juntament amb l'anís estrellat. Submergeix-hi el bacallà durant uns 10 minuts sense deixar que es fregeixi ni tregui bombolletes. Si ho fa,

vol dir que l'oli és massa calent i que l'hauries de treure durant uns moments del foc per

temperar-lo.

3. Retira el bacallà i posa-hi les patates pelades i tallades a rodanxes, confita-les amb la mateixa tècnica, a foc baix i sense que es fregeixin, durant uns 30 minuts; reserva-les.

4. Amb una mica d'oli escalda el tomàquet. Pela els mangos, treu-ne l'os central i tritura'ls.

Pots guardar-ho tot a la nevera fins al moment d'utilitzar-ho.

5. Pots presentar el plat fent un llit de patates, amb el bacallà confitat a sobre, una mica de

tomàquet i una mica de puré de mango.

Receptari Bacallà

15

4

Bacallà gratinat amb allioli Dificultat: Mitjana.



Ingredients 4 porcions de bacallà al punt de sal la Sirena

400 g de rodanxa de patata la Sirena

450 g de pebrot tricolor la Sirena 4 cullerades de maionesa la Sirena

4 cullerades d'allioli la Sirena 1 dosi de julivert trossejat la Sirena

Barreja 5 pebres la Sirena Oli d'oliva verge extra

Sal iodada

Preparació

1. Deixa descongelar el bacallà en un recipient amb reixeta perquè els sucs de la

descongelació quedin a part.

2. Salta el pebrot tricolor, directament congelat, amb una mica d’oli en una paella fins que es

descongeli.

3. Barreja la maionesa amb l’allioli i la dosi de julivert.

4. Posa les rodanxes de patata directament congelades en una safata de forn, salpebra-les i

afegeix-hi el pebrot saltat amb un raig d’oli. Posa el bacallà a sobre amb la pell tocant a les patates i cobreix-ho tot amb l’allioli. Cuina-ho al forn prèviament preescalfat a 180ºC fins

que agafi color, aproximadament durant 12-15 minuts.

Receptari Bacallà

16

Bacallà amb espinacs i mel





Ingredients

4 filets de bacallà al punt de sal la Sirena 500 g d'espinacs en porcions Basic la Sirena

250 ml de llet 20 g de farina

20 g de mantega 1 cullerada grossa de mel

Pebre blanc

Sal iodada

Preparació

1. Deixa descongelar els espinacs en un recipient amb reixeta perquè els sucs de la

descongelació quedin a part.

2. Posa el bacallà directament congelat en un recipient estret i escalda’l amb mig litre d’aigua bullint. Deixa’l amb l’aigua fins que es descongeli, escorre’l i guarda l’aigua.

3. Desfés la mantega en un recipient al foc, afegeix-hi la farina i, un cop tinguem una pasta homogènia, afegeix-hi també la llet ben calenta a poc a poc sense parar de remenar, com

si fessis una beixamel. Un cop hi hagis afegit tota la llet, afegeix-hi també el suc de l’escaldat fins a tenir una salsa cremosa, salpebra-la i afegeix-hi la mel.

4. Posa en una safata per al forn els espinacs barrejats amb una mica de salsa, a sobre

col·loca-hi els filets de bacallà i cobreix-ho amb la resta de salsa. Posa-ho al forn

prèviament encès a 180º C durant 10 minuts i després 3 o 4 minuts més al gratinador.

Receptari Bacallà

17

Pizza de bacallà

Dificultat: Baixa.




Ingredients 2 bases de pizza la Sirena

75 g de bacallà esqueixat dessalat la Sirena

150 g de tomàquet pelat a daus la Sirena 100 g de pebrot vermell trossejat

100 g de mozzarella ratllada 50 g d'olives negres

4 cullerades d'oli d'oliva

Un pessic d'orenga Pebre

Sal iodada

Preparació

1. Descongela el bacallà, el tomàquet i el pebrot en una plata amb reixeta a la nevera. Eixuga

el bacallà amb paper de cuina.

2. A les bases de pizza directament congelades posa-hi per aquest ordre el tomàquet, el pebrot, la mozzarella, el bacallà i les olives negres.

3. Condimenta les pizzes amb sal i pebre, introdueix-les al forn preescalfat a 200°C i cuina-les durant 12-13 minuts fins que comencin a daurar-se. Treu-les del forn, empolvora-les amb

orenga, amaneix-les amb l’oli d’oliva, talla-les i serveix-les.


www.lasirena.es

Dossier de Prensa

La Sirena 2014

www.lasirena.es

Receptari de bacallà La Sirena

Documents

Transcript of Receptari de bacallà La Sirena