20170717 Receptari Alt Urgell i Cerdanya...

ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals

18/09/2017

ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 2/64

Índex

Amanides............................................................................................................................................5

Amanidacatalana...........................................................................................................................5

Amanidaverda................................................................................................................................6

Cocaderecapte..............................................................................................................................7

Ensaladarussa.................................................................................................................................8

Hortalisses...........................................................................................................................................9

Calçotsalfornambromesco..........................................................................................................9

Espinacsalacatalana....................................................................................................................10

Mongetestendresbullidesambpatates......................................................................................11

Pèsolsofegats...............................................................................................................................12

TrinxatdelaCerdanya..................................................................................................................13

Sopes.................................................................................................................................................14

Escudellabarrejada.......................................................................................................................14

Escudelladecarbassaimongetes.................................................................................................15

Sopaambcrosta...........................................................................................................................16

Sopadecarbassa..........................................................................................................................17

Sopadefredolics...........................................................................................................................18

Sopatorradaambpilotilles...........................................................................................................19

Pasta..................................................................................................................................................20

Fideuada.......................................................................................................................................20

Fideusalacassola.........................................................................................................................21

Macarrons.....................................................................................................................................22

Arrossos............................................................................................................................................23

Arròsalacassola...........................................................................................................................23

Arròsambconill............................................................................................................................24

Arròsambverdures......................................................................................................................25

Arròsdebacallàambverdures.....................................................................................................26

Paella.............................................................................................................................................27

Llegums.............................................................................................................................................28

Cigronsambbacallàiespinacs......................................................................................................28

Cigronsambbolets.......................................................................................................................29

Cigronsambespinacs....................................................................................................................30

Cigronsambsuc............................................................................................................................31

Cigronsbullits................................................................................................................................32


Empedrat......................................................................................................................................33

Llentiesbullides............................................................................................................................34

Llentiesestofadesambcostelladeporc.......................................................................................35

Mongetesal'estilpobre...............................................................................................................36

Mongetesambbolets...................................................................................................................37

Mongetesambcansaladaibotifarraesparracada........................................................................38

Mongetesambcoliflor..................................................................................................................39

Mongetesambllomillo.................................................................................................................40

Mongetesbullides.........................................................................................................................41

Mongetessortintdel’olla.............................................................................................................42

Peix....................................................................................................................................................43

Bacallàalallauna..........................................................................................................................43

Bacallàambsamfaina...................................................................................................................44

Brandadadebacallà......................................................................................................................45

Carns.................................................................................................................................................46

Botifarraambmongetes...............................................................................................................46

Costelladeporcambmongetes...................................................................................................47

Fricandó........................................................................................................................................48

Llomambsamfaina.......................................................................................................................49

Llomrostitalacassola..................................................................................................................50

Platillodexaiambpèsols..............................................................................................................51

Vedellaambbolets.......................................................................................................................52

Conillambmoniato.......................................................................................................................53

Aus....................................................................................................................................................54

Platillodepollastreambmandonguillesibolets..........................................................................54

Pollastreambalbergínies..............................................................................................................55

Pollastreambbolets.....................................................................................................................56

Pollastreambprunesipinyons.....................................................................................................57

Pollastreambsamfaina.................................................................................................................58

Pollastrerostitalacassola............................................................................................................59

Pollastrerostitalacassolaambcastanyes...................................................................................60

Platsambous....................................................................................................................................61

Truitademongetesibotifarra......................................................................................................61

Postres..............................................................................................................................................62

CremadeSantJosep.....................................................................................................................62

Pomaalforn..................................................................................................................................63

Bibliografia........................................................................................................................................64


AmanidesAmanidacatalanaIngredients

• 1enciam• 2tomàquetsverdstallatsagrills• 2cebestendrestalladesatires• 1pebrotvermelltallatarodanxes• 1manatderaves• 4ousdurs• 100gd’olivesverdesinegres• 4rodanxesdebotifarrablanca• 4rodanxesdebotifarranegra• 4rodanxesdecatalana• 4llesquesdepernil• 8filetsd’anxova• Olid’olivaVergeExtra• Vinagre• Sal

Elaboració

1. Netegeuitalleutotesleshortalisses.2. Amaniu-lesamboli,saliunamicadevinagre,acompanyeu-lesamblarestad’ingredientsen

unplatabanda.Variacions

• Espotferambcebasecaencomptesdetendra.• S’hipodenafegirtonyinaosardinesdellauna.


AmanidaverdaIngredients

• 1enciam• 2tomàquetsd’amanir• 1ceba• Olives• Olid’olivaVergeExtra• Vinagre• Sal

Elaboració

1. Netegeubétotesleshortalissesitalleu-les.2. Amaniu-lesambsal,oliivinagre.3. Poseu-hipersobrelesolives.


CocaderecapteIngredients

• 400gdefarina• 150gd'aigua• 20gdellevatpremsat• 4cebestrinxades• 3pebrotsescalivats• 2albergíniesescalivades• 2tomàquetsmadurstrinxats• 4arengades• Olid’olivaVergeExtra• 10gdesal

Elaboració

1. Desfeuelllevatambaiguatèbiaiafegiu-hilasal.2. Feuunvolcàamblafarinaibarregeu-hielllevat.3. Treballeu-hofinsferunamassahomogèniaideixeu-lareposartapadaambundrapfinsque

doblidevolum.4. Feuunsofregitamblacebaielstomàquets.5. Estireulamassairepartiu-hipersobreelsofregitilesverduresescalivades.6. Saleu-hoiposeu-hiasobrelesarengadesiunraigd’oli.7. Enforneulacocafinsquelamassaestiguicuita.

Variacions

• Espotsubstituirl’arengadaperllonganissa,salsitxesollom.• Espotsubstituirl’arengadaperanxoves,queesposenasobreunavegadas’hatretlacoca

delforn.• Espotposarlacebaielstomàquetsencrusobrelamassaconjuntamentamblescarnsi

despréscoure-hototjuntalforn.• Espotferambsamfaina.• Espotafegirolialamassa.• Espordeixarllevarunasegonavegada,desprésdeposar-hilesverdures.


EnsaladarussaIngredients

• 1/2kgdepatates• 300gdepastanagues• 200gdepèsols• 200gdemongetatendra• 2ousdurs• Maionesa• Sal

Elaboració

1. Talleulespatates,lespastanaguesilamongetatendraadaus.2. Feu-hobullirjuntamentambelspèsols.3. Refredeu-hoibarregeu-hil’oudur.4. Desprésafegiu-hilamaionesa.

Variacions

• Lamaionesaespotservirapart.• S’hipodenafegirtottipusdeverdures.• Tambés’hipodenafegirolivesitonyinadellauna.


HortalissesCalçotsalfornambromescoIngredients

• Uns10calçotspercap• Olid’olivaVergeExtra

Perferlasalsaromesco:

• 6tomàquetsescalivats• 2pebrotsdelromescoescaldats• 1/2cabeçad’allsescalivats• 1/2culleradetadepebrevermelldolç• 15gd’ametllestorrades• 15gd’avellanestorrades• Olid’olivaVergeExtra• Vinagre• Pebre• Sal

Elaboració

1. Talleulesarrelsil'excésdefullesperquècàpiguenalforn.2. Renteu-losbepertreure'ntotalaterraideixeu-losescórrerotraieu-nelaprimeracapa.3. Col·loqueu-losenlasafatadelforniunteu-losambunraigd'oli.4. Coeu-losalfornpreescalfata230ºCdurant20minuts.Doneu-loslavoltaideixeu-loscoure

10minutsmésfinsqueestiguindauratsperfora.Perferlasalsaromesco:

1. Poseuenunabatedoraelstomàquetssensepellnillavors,elsallspelats,lapolpadelspebrots,lesametllesiavellanesielpebrevermell.

2. Tritureu-hototianeu-hiincorporantl’oli,elvinagre,salipebre.Variacions

• Elsallsielstomàquetsespodenfregirencomptesd’escalivar.• Enllocdepebrotdelromesco,s’hipotposarnyora.• Espotespessirlasalsaambpasecfregitoambmolladepaxopadaambvinagre.• S’hipodenafegirgaletes.• S’hipotafegirunapuntad’allcru.• S’hipotafegirunbitxo.• Espotfernomésambametllaoavellana.• S’hipotafegirmentafresca.


EspinacsalacatalanaIngredients

• 1,5kgd’espinacs• 20gdepansesremullades• 20gdepinyons• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal

Elaboració

1. Netegeu,renteuelsespinacsenduesotresaigüesiescorreu-los.2. Saltegeu-loslleugeramentambunamicad’oli.3. Afegiu-hielspinyonsilespansesremullades.4. Salpebreu-hoicontinueusaltejant-hototjuntunparelldeminuts.

Variacions

• Espodenferbullirelsespinacsabansdeposar-losalapaella.Enaquestcass’hand’escórrermoltbé.

• Espodenfregirotorrarelspinyons.• Espodenfregirunsallstrinxatsenl’olidesaltejarelsespinacs.• Espodenfregirunstallsdecansaladatalladamoltfinaabansdelsespinacs.


MongetestendresbullidesambpatatesIngredients

• 1kg-Mongetestendres• 1/2kg-Patates• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Elaboració

1. Enunaollaambaiguacalentaisal,bulliu-hilesmongetesilespatatesalavegada.2. Quanestiguincuitesescorreu-lesiamaniu-lesambolid’oliva.

Variacions

• Espotferambdiferentsverdures:carbassó,col,bledes,etc.


PèsolsofegatsIngredients

• 1kgdepèsolsdesgranats• 2decebestendres• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal

Elaboració

1. Estofeulacebaafocsuauenunacassolaambunamicad'olifinsqueescomenciaestovar.2. Afegiu-hielspèsolsitapeulacassolaambunplatambaigua.3. Deixeu-hoafoclentfinsqueelspèsolsestiguincuits,totsacsejantdetantentantlacassola.

Variacions

• Espotferambcebasecaencomptesdetendra.• Espodenafegirunesfullesd’enciamtalladesalajulianaalmomentdeposarelspèsolsala

cassola.• Desprésdesofregirlacebas’hipotafegircansaladaoperniltallatsadaus,osalsitxes.• Tambés’hipotafegirunamicadesucre.• Unamicaabansqueelspèsolsestiguincuitss’hipotposarbotifarranegraoblanca,obull.• S’hipotposaruntalldesobrassada.• S’hipodenafegirunescarreretesalfinaldelacocció,saltadesprèviamentamballijulivert.• S’hipotposarunapicadad’ametlla,allsigaletesalfinal.


TrinxatdelaCerdanyaIngredients

• 1cold’hivern• 1kgdepatates• 4tallsdecansaladaviada• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal

Elaboració

1. Feubullirlespatatesilacolenaiguaiunamicadesalfinsquegairebéesdesfacin.2. Enunapaellaambolirossegeuelstallsdecansaladaireserveu-los.3. Enelmateixolisofregiulespatatesilacolbenescorregudes,remenant-lesiaixafant-les.4. Enelmomentdeservirelplat,poseu-hilacansaladapersobre.

Variacions

• Tambéespotferambespinacs.• Tambéespotmenjarsenserosta,senzillamentlesverdurescuitesixafades.• Espotacompanyard’unstallsdebotifarranegrapassadaperlapaellaod’unaarengada.• Espotposaralltrinxatalapaellaamblacansalada.• Tambéespotpassartotperlapaella,deixarqueestorriunamicapelsdoscantons.


SopesEscudellabarrejadaIngredients

• 500gBledes• 500gPatates• 250gGallina• 200gCaretadeporc• 200gJarretdevedella• 100gCansalada• 100gArròs• 100gFideusgruixuts• 1Porro• 1Pastanaga• 1Nap• 2Ossosdevedella• 1Botifarranegra• Menutsdepollastreodegallina• Aigua• Sal

Elaboració

1. Poseuabullirelsossosenunaollaambaiguadurantunamitjahora.2. Afegiu-hilagallina,lacansalada,lacareta,eljarretielsmenuts,tottallatatrossets.3. Unahoraméstardafegiu-hilesverdurestallades.4. Deixeuquebullimitjahoramésihiafegiul’arròsielsfideus.5. Deixeu-hoacabardecoureienl’últimmomentafegiu-hilabotifarra.

Variacions

• Tambés’hipodenafegircigronsomongetesquanesposenabullirelsossos,obéjabullitsenl’últimmoment.

• S’hipotposargaletsenllocdefideusiarròs.• Espotferunapicadad’allsisafrà.• Espotferambcaretaipeudeporcsalat.


EscudelladecarbassaimongetesIngredients

• 500gdecarbassapeladaiatrossos• 250gdecarnmagradeporc• 250gdemongetesblanquesremullades• 1cebaatrossos• 100gd’arròs• 1osdepernil• Llorer• 2ld’aigua• Sal

Elaboració

1. Poseuabullirlesmongetesamblacarnmagra,l’osdepernil,ellloreril’aigua.2. Deixeu-hocoureapocapociquanfaltimitjahoraperacabarlacoccióafegiu-hilaceba,la

carbassail’arròs.3. Serviu-hoamblacarntrossejada.


SopaambcrostaIngredients

• 400gdecarndeporcpicada• 2cebestrinxades• 150gdeformatgeratllat• 100gdeperniltallatadaus• 2llesquesdepasec• 2ous• Broudegallina• Paratllat• All• Sal

Elaboració

1. Feuunesmandonguillesamblacarnpicada,l’allieljuliverttrinxats,elparatllatisal;reserveu-les.

2. Feuunsofregitamblescebes,afegiu-hielperniliquanestiguirosafegiu-hilesmandonguillesenfarinadesielpapicatenelmorter.

3. Doneu-hiunesvoltesimulleu-hoambelcaldo.4. Deixeu-hobullirfinsquelesmandonguillesestiguincuites.5. Apartmunteulesclaresd’ouapuntdeneu,afegiu-hielsrovellsicobriulacassolaamb

aquestamassa.6. Poseu-hiformatgeratllatpersobreigratineu-ho.

Variacions

• Enelsofregits'hipotposarcansalada.


SopadecarbassaIngredients

• 1kgdecarbassatallada• 150gd’arròs• 2cebes• 1fulladellorer• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal

Elaboració

1. Feuunsofregitamblacebailafulladellorerenunaollaamboli.2. Afegiu-hilacarbassaideixeu-laofegarambl’ollatapada.3. Afegiu-hiaiguaiquanlacarbassaestiguiamigcoureafegiu-hil’arròs.4. Rectifiqueu-hodesalipebre.

Variacions

• S’hipotafegirmongetesbullides.• S’hipodenafegircastanyesbullides.• S’hipotafegirllet.• S’hipotafegirbotifarranegra.


SopadefredolicsIngredients

• 500gdefredolics• Llesquesdepasec• 1cebatrinxada• 1alltrinxat• Timó• Sajolida• Orenga• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetd’ametllestorrades• 1grad’all

Elaboració

1. Feuunsofregitamblacebail’allenunaollaamboli.2. Afegiu-hielsboletsideixeuqueperdinlasevaaigua.3. Mulleu-hoambaigua,tireu-hielmanatd’herbesideixeu-hobullirunamitjahora.4. Quanfaltin10minutsperacabarlacoccióafegiu-hielpallescatilapicada.5. Traieuelmanatd’herbesirectifiqueu-hodesalipebre.

Variacions

• Espotafegirtomàquetalsofregit.• Espotferambbroudeverduresencomptesd’aigua.


SopatorradaambpilotillesIngredients

• 300gdecarndeporcpicada• 250mldebroudecarn.• 3tomàquetsmadurs• 1ceba• 1ou• Llesquesdepatorrat• Patorrat• Teldefetge• All• Julivert• Olid’olivaVergeExtra• Farina• Pebre• Sal

Perferlapicada:

• 1grapadetd’ametllestorrades• 3gransd’all• Julivert

Elaboració

• Barregeulacarn,l’allijuliverttrinxats,l’oubatut,elparatllat,salipebre,ifeuunespilotillespetites.

• Emboliqueu-lesambelteldefetge,enfarineu-lesifregiu-les.• Feuunsofregitamblacebaieltomàquetenunaollaamboli,afegiu-hielbrouilapicada.• Aneuafegint-hiapocapocelpatorrattrinxatoratllat,mentreremeneufinsquequediuna

sopanimoltespessanimoltclara.• Afegiu-hilespilotillesideixeu-hobullir20minuts.

Variacions

• Espodenposararròsipèsolsalcaldo,enllocdelpatorrat,ideixar-hocouretotplegatuns20minuts.

• Espotservirambformatgeratllatpersobre.


PastaFideuadaIngredients

• 400gdefideusdelnúmero2• 1cebatrinxada• 2tomàquetstrinxats• 4allstallatalàmines• 4gambes• 4escamarlans• 800gdesípia• 1culleradetadepebrevermelldolç• Alliolinegatambjulivert• 80cld'aigua

Elaboració

1. Enunapaellasofregiuafocviuelsescamarlansilesgambes,iretireu-los.2. Enelmateixolifeuunsofregitamblaceba,elsallsieltomàquet.3. Afegiu-hilasípiai,quanestiguicuita,mulleu-hoambl’aigua.4. Quanarrenquielbullafegiu-hielsfideus,deixeuquebullinafocbaixi,enl’últimmoment,hi

poseuasobreelsescamarlansilesgambes.5. Feul’alliolinegatambjulivertil’aboqueupersobredelsfideusjustabansdeservir-los.

Variacions

• Espotferelsofregitsenseceba.• Elsfideuspodenserdecabelld’àngeloforadats.• Lasípiaespotsubstituir,deltotoenpart,percalamar.• Espotferambbroudepeixencomptesd’aigua.• S’hipotferunareducciódeviblancabansdeposar-hil’aigua.• Espotfertambéambsardines,seitons,galeres,bacallà,etc.


FideusalacassolaIngredients

• 400gdefideusgruixuts• 200gdesalsitxa• 200gdecostelladeporc• 200gdeconilltallat• 100gdepèsols• 3tomàquetstrinxats• 1cebatrinxada• 2gransd’alltrinxats• Llorer• Olid’olivaVergeExtra• 1litred’aigua• Sal

Perferlapicada:

• Unsbrinsdesafrà• 2gransd’all• Ungrapadetd’ametlles• Julivert

Elaboració

1. Enrossiulacostelladeporc,lasalsitxaielconill,tottallatatrossosenunacassolaambunamicad’oli.

2. Afegiu-hilaceba,eltomàquetil’allihodeixeusofregir.3. Uncopfetposeu-hil’aigua,elspèsolsielllorer.4. Quanarrenquielbulltireu-hielsfideus,remeneuideixeu-hocouresuaument.5. Amitjacoccióafegiu-hilapicadadeixatadaambunamicadecaldodelacocció.

Variacions

• Espotafegirpebrotverdovermellalsofregit.• Lacostelladeporcpotserconfitada.• S’hipodenafegirmenutsdepollastre.• Espodenferelsfideusambcarnipeix.• Enllocd’aiguaespotposarcaldo.• Espotafegirunrovelld’ouduramblapicada.


MacarronsIngredients

• 320gdemacarrons• 200gdecarnpicada• 100gdeformatgerallat• 2tomàquetsmadurstrinxats• 2gransd’alltrinxats• 1cebatrinxada/Llorer• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal

Elaboració

1. Bulliuelsmacarronsambaigua,sal,lloreriunrajolíd’oli.2. Enrossiulacarnenunacassolaamboli,afegiu-hilaceba,l’allielstomàquets,ihodeixeutot

juntafocsuaufinsquelacarnestiguicuita.3. Siabansquelacarnestiguicuitas’haevaporattotellíquid,podeuafegir-hiunamicad’aigua

debullirelsmacarrons.4. Barregeu-hoambelsmacarronsigratineu-hoambelformatgeratllatpersobre.

Variacions

• Encomptesdegratinar-losespotservirelformatgeapart.• Al’horadegratinars’hipodenposarunesbolesdemantegaambelformatge.• Enllocd’afegiraiguaalsofregit,s’hipotafegirunamicadellet.• Espotferambtrossosdepernilsubstituintlacarn.• Espodenafegirherbesalsofregit:orenga,farigola,etc.• Sis’hafetrostitelsdiesabans,se’npotaprofitarl’oliperferelsofregit.• Tambéespodenaprofitarelsmenutsdelrostittallatsmoltpetits.• S’hipodenafegirunesmiquesdetòfonatrinxadaoratllada.• Éscostumd’afegirunamicadepatéalsofregit.• Lacarnpotserdepollastre,vedella,porcobarrejada.


ArrossosArròsalacassolaIngredients

• Migconilltallatatrossos• 400gd’arròs• 200gdecostelladeporcatrossospetits• 100gdepèsols.• 2cebestrinxades• 2gransd’allpicats• 2tomàquetsmadursratllats• Olid’olivaVergeExtra• 1litred’aigua• Sal

Perferlapicada:

• 1grad’all• Julivert• Unsbrinsdesafrà

Elaboració

1. Enunacassolaambolifregiuelstrossosdeconillidecostelladeporcfinsqueestiguinbendauratsielsretireu.

2. Enelmateixolifeuunsofregitamblaceba,l’allieltomàquet.3. Quanelsofregitestiguibenfosc,reincorporeu-hielstrossosdecarniremeneuelconjunt.

Afegiu-hil’arròs,barregeu-loambelsofregitremenantunparelldeminutsitireu-hil’aiguabullent.

4. Alcapd’unmoment,afegiu-hielspèsolsilapicadadeixatadaambunamicadecaldodelacocció.

5. Deixeu-hobullir15minutsaproximadament.6. Siamigcoureveieuquehifaltaaigua,afegiu-n’hi,semprebullent.

Variacions

• Alsofregits’hipotafegirpebrotverdopebrotvermell.• Alsofregits’hipotafegirunesgotesdeconyac.• Hihaquihiafegeixaltrestipusdeverdures:mongetatendra,carxofes,etc.• Hihaquihiposapebrotvermellescalivat.• S’hipotafegiralguntipusdebolets(rossinyols,carreretes).• S’hipotafegirpollastreosubstituirelconillperpollastre.• Amésoencomptesdelacostella,s’hipotposarcapdecostellaosalsitxes.• S’hipotafegircansaladaipernil.• S’hipodenafegirherbesaromàtiquesdemuntanyaibolets(Arròsdemuntanya).


ArròsambconillIngredients

• 400gd’arròs• 1conilltrossejat• 3tomàquets• 1ceba• 1grad’all• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua

Perferlapicada:


Elaboració

• Fregiuelstrossosdeconillenunacassolaamboliiretireu-los.• Alamateixacassolafeuelsofregitbenconcentratamblaceba,l’allielstomàquets.• Quansiguifoscafegiu-hil’arròs,elconilli,desprésderemenar-hounparelldeminuts,

l’aiguabullent.• Deixeu-hocoureafocmoderatuns18minutsaproximadament.• Amigcoureafegiu-hilapicada.

Variacions

• Espotferambconilldebosc,quehauràdecouremésestona.• S’hipodenafegircargols.


ArròsambverduresIngredients

• 400gd’arròs• 200gdepèsols• 100gdemongetestendrestalladesatrossosgrans• 4carxofestalladesaquarts• 2tomàquetsmadursratllats• 2gransd’all• 1cebatrinxada• 1pebrotvermelladaus• 1/2coliflortalladaaramets• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua• Sal

Elaboració

1. Enunapaellafeuunsofregitambl’oli,laceba,l’allielpebrot.2. Amigcoure,hiafegiulescarxofesilesmongetestendresicapalfinaldelacocció,els

tomàquets.3. Uncopelsofregitestiguibenconcentrat,hiafegiul’arròsihoremeneuunsmoments.4. Banyeu-hoambl’aiguabullentialcapd’unmomenthiafegiuelspèsolsilacoliflor.5. Deixeu-hobullir18minutsaproximadamentafocmoderat.

VARIACIONS

• Leshortalissesespodenvariarsegonslatemporada.• S’hipotafegirunapicadad’allijulivertalfinaldelacocció.• Espotacabardecourealfornperdaurarlapartsuperior.


ArròsdebacallàambverduresIngredients

• 400gdearròs• 200gdebacallàesqueixatidessalat• 100gdepèsols• 4carxofes• 3tomàquetsmadurs• 2gransd’all• 1ceba• 1/4decoliflor• 1/2bròquil• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua

Perferlapicada:


Elaboració

1. Feuunsofregitambl’all,lacebaieltomàquet.2. Quanestiguibenconfitat,afegiu-hilesverdures(menyselspèsols)il’arròs.3. Remeneu-hoafocfortunparelldeminutsiafegiu-hil’aiguabullent.4. Alcapd’unmoment,afegiu-hielspèsolsielbacallàbenescorregut.5. Deixeu-hocoureuns18minutsial’últimmomentafegiu-hilapicada.

Variacions

• Espotferambaltresverdures,segonslatemporada.• S’hipotafegirlapelldebacallàescalivadaoalabrasa.


PaellaIngredients

• 400gd'arròs• 200gdecostelladeporctalladaatrossos• 200gdeconilltrossejat• 4gambes• 4escamarlans• 8musclos• 200gdecalamarsnetsitallatsarodanxes• 100gdepèsols• 1cebatrinxada• 1/2pebrotvermelltrinxat• 1/2pebrotverdtrinxat• 2tomàquetstrinxats• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua• Sal

Perferlapicada:

• 2gransd'all• Julivert• Unsbrinsdesafrà

Elaboració

1. Enunapaellaamboli,enrossiulacostellaielconillsalats,iaparteu-los.2. Enelmateixolifregiulesgambesielsescamarlans,iretireu-los.3. Feuunsofregitamblaceba,elspebrotsielstomàquets.4. Quanestiguifet,afegiu-hielscalamarsfinsqueperdinl’aigua.5. Afegiu-hilacarn,elsmusclos,elspèsolsil’arròs.6. Remeneu-ho,afegiu-hil’aiguacalentaideixeuquebulli18minuts,aproximadament.7. Quanfaltincincminutsperacabarlacocció,afegiu-hielmariscilapicadadeixatadaambuna

micadelíquiddelapaella.8. Sical,afegiualgunallossadad’aiguabullent.

Variacions

• Elsofregitespotfersenseceba.• Encomptesdeconilloamésaméshipodeuposarpollastre.• Encomptesoamésdelspèsolshipodeuposartrossosdecarxofaomongetesverdes.• Elsmusclosespodenobrirabansdeposar-losalapaella.• Encomptesd’aiguas’hipotposarbrou.• Lapaellatémoltesvariants:demarisc,decarn,deverdures,etc.


LlegumsCigronsambbacallàiespinacsIngredients

• 1kgd’espinacs• 600gdecigronsbullits• 4tallsdebacallàdessalat• Migpebrotvermelltrinxat• 2tomàquetsmadurstrinxats• 2gransd’all• Olid’olivaVergeExtra• Broudecoureelscigrons• Aigua• Sal

Elaboració

1. Netegeuirenteuelsespinacsenduesotresaigües,escorreu-lositalleu-los.2. Feuunsofregitambelsalls,elpebrotielstomàquetsenunacassolaambl’oli.3. Afegiu-hielscigrons,elsespinacsibroudelacocciódelscigrons.4. Sacsegeulacassolaiquanarrenquielbull,afegiu-hielbacallàideixeuques’acabidecoure

totjunt.VARIACIONS

• Elsespinacsespodenbullirabansd’afegir-losalcigrons.• S’hipodenafegirunsousdurs.


CigronsambboletsIngredients

• 800gdecigronsbullits• 20gdemoixernonssecs• 3gransd'alltrinxats• Juliverttrinxat• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetdepinyons• 1grad’all

Elaboració

1. Poseuenremullelsmoixernons.2. Feuunsofregitambelsallsieljulivertenunacassolaamboli.3. Afegiu-hielsmoixernonsipartdel’aiguadelremullcolada,ideixeu-hocouretotjuntfins

queelsmoixernonsestiguincuits.4. Afegiu-hielscigronsambunamicadesucdelasevacoccióilapicada,ideixeuquefaciun

bulltotjunt.VARIACIONS

• Espotferambmongetesencomptesdecigrons.• Espotafegirunrovelld’ouduralapicada.• Espotferambaltresbolets.


CigronsambespinacsIngredients

• 300gdecigronsbullits• 1kgd'espinacs• 1deceba• 2gransd'all• 100gdecansalada• Olid’olivaVergeExtra• Broudecoureelscigrons• Aigua• Sal

Elaboració

1. Netegeuirenteuelsespinacsenduesotresaigües.2. Enunapaellaambolienrossiulacansaladaiafegiu-hilacebaielsalls.3. Quanestiguilacebaenrossidaafegiu-hielsespinacs,saleu-losiremeneuelsofregit.4. Afegiu-hielscigronsambunamicadecaldodelacoccióideixeu-hocouretotjuntuna

estona.Variacions

• Elsespinacspodenbullir-seabansdeposar-sealapaella.• Espodencanviarelsespinacsperbledes.


CigronsambsucIngredients

• 800gdecigronsbullits• 1cebatrinxada• 2tomàquetsmadursratllats• 2ousdurs• 1gotdeviranci• Broudebullirelscigrons

Perferlapicada:

• Ungrapadetd’ametllestorrades• 1galeta• 1grad'all• Julivert

Elaboració

1. Feuunsofregitamblacebaieltomàquetenunacassola.2. Quansiguiconfitatposeu-hielviranciideixeu-loreduir.3. Afegiu-hilapicadadeixatadaambunamicad’aigua,elscigronsiunamicadelseucaldo,de

maneraqueelscobreixilleugerament.4. Alfinal,tireu-hielsousdurspartits.

Variacions

• S’hipotafegirbacallà,prèviamentsaltatalapaella.• S’hipodenafegirpansesprèviamentremullades.


CigronsbullitsIngredients

• 400gdecigrons• Aiguamineral• Salobicarbonat

Elaboració

1. Poseuelscigronsenremull12horesambsalobicarbonat.2. Esbandiu-losiposeu-losabullirambaiguamineralqueelscobreixi.3. Quanarrenquinabullir,abaixeuelfocbensuau.4. Elscigronsnecessitennoperdreelbullmentreduralacocció.5. Sical,afegiu-hiaiguabullent.6. Saleu-hoalfinal.

Variacions

• PodeuremullaricoureelscigronsambVichyCatalan.Enaquestcas,nocaldràquehiposeusalnibicarbonat,perquèl’aiguamineralnaturalVichyCatalantéunacomposiciómineralqueincloubicarbonatsisodienunaproporcióperfectaperaaquestús.


EmpedratIngredients

• 600gdemongetesbullides• 500gdebacallàesqueixatidessalat• 4tomàquetstallatsadaus• 2ousdurs• 1cebatalladaatires• Olivesnegressensepinyol• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal

Elaboració

1. Barregeuelbacallàescorregut,laceba,lesolives,lesmongetes,elsousdursielstomàquets.2. Amaniu-hoamboli,salipebre.

Variacions

• S’hipotafegirpebrotvermelloverd.• S’hipotposartonyinaamboliodessalada.• Espotamanirambvinagre,oliisal.• Espotferambcebatendra.


LlentiesbullidesIngredients

• 500gdellentiesremullades• Aiguamineral• Sal

Elaboració

1. Poseulesllentiesabullirambaiguamineralfreda,primerafocfortidespréscontinueulacocciólentament.

2. Saleu-lesalfinal.ComentarisEltempsderemulldelesllentiesdepèndelavarietatilamida.


LlentiesestofadesambcostelladeporcIngredients

• 300gdellenties• 200gdecostelladeporctalladaadaus• 2tallsdecansaladaviadatalladaadauspetits• 2tomàquetstrinxats• 1cebatrinxada• 1cabeçad’alls• Farigola• Llorer• Orenga• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal

Elaboració

1. Sofregiulacansaladailacostellaenunacassolaambpocoli,iamigenrossirafegiu-hilaceba,lacabeçad’alls,elstomàquetsielmanatd’herbes.

2. Quanestiguibensofregit,hiafegiulesllentiesesbandidesiaiguafinsacobrir.3. Saleu-hoideixeu-hocouretapatapocapocfinsquelesllentiesestiguincuites.

ComentarisSegonslavarietatdellenties,s’hauràdeposarabansenremull.


Mongetesal'estilpobreIngredients

• 800gdemongetesbullides• 200gdebacallàesqueixatidessalat• 2tomàquetsmadurstrinxats• 1cebatrinxada• 2gransd’alltrinxats• 1culleradetadepebrevermelldolç• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Elaboració

1. Feuunsofregitamblaceba,l’allieltomàquet.2. Afegiu-hielpebrevermellielbacallàesqueixat.3. Doneu-hiunesvoltes,afegiu-hilesmongetesescorregudesideixeuquecoguiunamica.4. Sicalmulleu-hoambcaldodelacocciódelesmongetes.

Variacions

• Tambépotfer-seambcigrons


MongetesambboletsIngredients

• 800gdemongetesbullides• 20gdemoixernonssecs• 3gransd’alltrinxats• Juliverttrinxat• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetdepinyons• 1grad’all

Elaboració

1. Poseuenremullelsmoixernons.2. Feuunsofregitambelsallsieljulivertenunacassolaamboli.3. Afegiu-hielsmoixernonsipartdel’aiguadelremullcolada,ideixeu-hocouretotjuntfins

queelsmoixernonsestiguincuits.4. Afegiu-hilesmongetesambunamicadesucdelasevacoccióilapicada,ideixeuquefaciun

bulltotjunt.Variacions

• Espotferambcigronsencomptesdemongetes.• Espotafegirunrovelld’ouduralapicada.• Espotferambaltresbolets.


MongetesambcansaladaibotifarraesparracadaIngredients

• 800gdemongetesbullides• 4botifarresdeperol• 4tiresdecansaladaviadatalladaatires• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Elaboració

1. Fregiulacansaladaenolicalent.2. Quanestiguienrossidahiafegiulabotifarradeperolobertadedaltabaixperquè

s’esparraqui.3. Afegiu-hilesmongetesbenescorregudesi,afocroent,lesaneuremenantfinsque

s’enrosseixinunamica.Variacions

• Podeuacompanyar-hodepatatesbullides.


MongetesambcoliflorIngredients

• 600gdemongetesbullides• 1coliflortalladaatrossos• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal

Elaboració

1. Bulliulacoliflorambaiguaisal.2. Barregeulesmongetesamblacolifloriamaniu-hoambunbonraigd’oliisal.

Variacions

• Espotacompanyarambuntrosdecansaladafregidaiamanir-hoambelseuoli.• Espotpassarperlapaellaambunamicadecansalada.• Espotacompanyarambunaarengada.


MongetesambllomilloIngredients

• 600gdellomdeporctallatarodanxes• 600gdemongetesbullides• 2gransd’all• Julivert• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal

Elaboració

1. Fregiuelstallsdellomsalatsiempebratsiretireu-losdelfocquanfaltiunamicaperacabarlacocció;escorreu-losireserveu-los.

2. Enelmateixolisaltegeulesmongetesambl’allieljuliverttrinxats.3. Afegiu-hielstallsdellomidoneu-hiunesvoltestotjuntfinsacompletarlacocció.4. Sicalafegiu-hiunamicadelsucdebullirlesmongetes.


MongetesbullidesIngredients

• 400gdemongetesseques• Aiguamineral• Sal

Elaboració

1. Poseulesmongetesenremullunes12hores.2. Poseu-lesacoureambaiguamineralfreda,quecobreixiunsquatreditselllegum.3. Handecoureafoclenti,sical,afegir-hiaiguafreda.4. Saleu-lesalfinaldelacocció.

Variacions

• PodeuremullaricourelesmongetesambVichyCatalan.Enaquestcas,nocaldràquehiposeusalperquèl’aiguamineralnaturalVichyCatalantéunacomposiciómineralqueinclousodienunaproporcióperfectaperaaquestús.


Mongetessortintdel’ollaIngredients

• 1/2kgdemongetesdelganxet• 2ossosdepernil• 1talldecansaladaviada(600g)• 2fullesdellorer• 1cebapetita• 4clausd'olor• 1pastanaga• 1porro• 1cabeçad'alls• tàperes• 1piparra• Olid’olivaVergeExtra

Elaboració

1. Remulleulesmongetesambquatrevegadeselseuvolumenaigua.2. Canvieul'aiguadelesmongetesialfinalcoleu-les.3. Poseuenunaollaalfocaiguafredaiaboqueu-hilesmongetes.4. Afegiu-hiforçasalifeuarrencarelbullafocmoltlent.5. Afegiu-hielsossosdepernilquenosónrancis(nosónsecs)ieltrosdecansaladasencer.6. Poseu-hilacabeçad'allsenceraamblabasetallada,lapastanaga,lacebaambelsclaus

d'olor,lesfullesdellorerielporro.Tingueuencomptequenohadeparardebullirduranttotalacocció.

7. Uncoptingueufeteslesmongetes,separeu-lesdelacansaladailesverdures.Aparteuunapartdelesmongetesqueteniuenremullambelsuc.

8. Poseuunapaellaalfoc,tireu-hiunamicad'oliifregiu-hidostrossosdecansalada.9. Quanlacansaladasiguibendaurada,abaixeuunamicaelfocitireu-hiunesquantestàperes.10. Talleuunapiparramoltpetita,iafegiu-la.11. Quanlestàperess'haginfetunamica,aparteulapaelladelfociafegiu-hilesmongetesque

heuseparat,ambelsuc.L'aiguas'aniràevaporant.Deixeuqueesvagifentunaltrecop,afocmoltlent.

12. Deixeu-hocoureafoclentfinsquelareducciódel'aiguaestiguienelpuntqueusagradi.


PeixBacallàalallaunaIngredients

• 600gdebacallàdessalat• 2gransd'alltallatalàmines• 1culleradadepebrevermell• Julivertpicat• Olid’olivaVergeExtra• 1gotdeviblanc• Farina

Elaboració

1. Enfarineuelbacallà,fregiu-loiposeu-loenunallaunadeforn.2. Enelmateixolifregiuelsallsiquanestiguinrossosafegiu-hieljulivert,elpebrevermelli,

immediatament,elvi.3. Deixeu-hobullir5minutsitireu-hosobreelbacallà.4. Poseulallaunaalfornunsminuts.

Variacions

• Espotafegirtomàquettrinxatambelalls.• Espotacompanyardemongetes,cigronsocarxofes.• Espotsubstituirelviblancpervirancionoposar-hivi.


BacallàambsamfainaIngredients

• 600gdebacallàdessalat• Samfaina• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina

Elaboració

1. Enfarineuelbacallà,fregiu-lopociquanestiguimigcuitposeu-loenunacassola.2. Col·loqueulasamfainadamuntdelbacallà,afegiu-hiunamicad’aiguaideixeu-hoqueacabi

decouretotjunt.Variacions

• Enalgunescomarqueshiafegeixenolives.• S’hipotafegirunbitxo.• Espotarrebossarelbacallàambfarinaiouenllocd’enfarinar-lo.


BrandadadebacallàIngredients

• 400gdebacallàdessalat• 1patata• 2gransd'all• Llorer• 30cld'olid’olivaVergeExtra• 10cldellet• Sal

Elaboració

1. Fregiulleugeramentelsallsambl’'oliicoleu-lo.2. Escaldeuelbacallàitraieu-nelapellilesespines.3. Alamateixaaiguabulliu-hilapatatairetireu-la.4. Poseuelbacallàilapatataenunabatedoraelèctricaianeutirant-hiapocapocl’oliilallet

calenta.5. Emulsioneu-hototplegatfinslligar-hocomsifosunamaionesa.

Variacions

• Espotfersensepatata.• Espotferambcremadelletenllocdellet.


CarnsBotifarraambmongetesIngredients

• 800gdemongetesbullides• 4botifarrescrues• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Elaboració

1. Feulesbotifarresalabrasaofregides.2. Poseulesmongetesescorregudesacabadesdeferiencaracalentes,amanidesambunbon

raigd’olid’olivaiacompanyadesamblabotifarra.Variacions

• Espodenfregirlesmongetesdesprésdebullir-lesambunamicadecansalada.• Espottirarunamicad’allijulivertpersobredelesmongetescuites.• S’hipotposarbotifarraesparracada.Enaquestcasésmillorlabotifarradeperol.• Espotacompanyarambcansaladafregida.


CostelladeporcambmongetesIngredients

• 600gdecostelladeporctalladaatrossos• 600gdemongetesbullides• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Elaboració

1. Enunapaellaambolifregiulacostellaafocmigfinsquesiguibendauradaperforaicuitaperdins;saleu-la.

2. Poseulesmongetescuitesenunaplata,amaniu-lesambl’olidecourelescostellesidisposeuelstrossosdecostellaalvoltantdelesmongetes.


FricandóIngredients

• 1kgdevedellatalladaabistecspetits• 50gdemoixernonssecs• 2cebestrinxades• 2tomàquetstrinxats• 1copadeviblanc• Unraigdebrandi• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetd'ametlles• 2alls• Julivert

Elaboració

1. Deixeuelsmoixernonsenremullunparelld’hores.2. Salpebreu,enfarineuifregiulacarnenunacassolaamboli,ireserveu-la.3. Enelmateixolifeuunsofregitconcentratamblacebaieltomàquet.4. Afegiu-hilacarn,flamegeu-laambelbrandiitotseguittireu-hielviblancideixeu-loreduir.5. Mulleu-hoambaiguafinsacobrirideixeu-hocoureafocsuaufinsquelacarnsiguitendra.6. Escorreuelsbolets,passeu-loslleugeramentperlapaellaiafegiu-losalacassola.7. Quanfaltin10minutsperacabarafegiu-hilapicada.

Variacions

• Elsofregitespotfersensetomàquet.• S’hipodenafegirolivessensepinyol.• Enllocd’aiguaespotferservirbroudecarn.• Alapicadas’hipotafegirunanyora,unamicadexocolataiunscarquinyolis.• Espotacompanyarelplatdetotaclassedeboletsideverdures.• Encomptesdecarndevedella,s’hipotposarpitdegalldindi,carnmagradeporc(fricandó

decarnmagradeporc)odecorder(fricandódecarndecorder),...


LlomambsamfainaIngredients

• 8tallsdellom• Samfaina• Oli• Pebre• Sal

Elaboració

1. Salpebreuelllomifregiu-loamboli;escorreu-lo.2. Afegiu-loalasamfainaideixeu-hocourefinsqueelllomestiguitendre.

Variacions

• Espotferambsalsitxesencomptesdellom(Salsitxesambsamfaina).• Espotferambcostelladeporcencomptesdellom(Costelladeporcambsamfaina).


LlomrostitalacassolaIngredients

• 800gdellomdeporc• 2cebestalladesatrossosgrans• 2pastanaguestalladesatrossosgrans• 2porrostallatsarodanxes• 2allssencers• 1fulladellorer• Farigola• 1copadeconyac• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetd’ametlles• 2gransd’all

Elaboració

1. Enrossiuelllomsalpebratenunacassolaamboli.2. Uncoprosafegiu-hilesverduresilesherbes.3. Quanlesverduressiguinrossesflamegeu-hoambelconyac.4. Afegiu-hiunamicad’aigua,tapeu-hoideixeu-hocourefinsqueelllomestiguitendre.5. Talleu-loarodanxesiafegiu-hipersobrelasalsacoladailapicada.6. Deixeuquefaciunbulltotjunt.

Variacions

• Espotacompanyardeboletsodequalsevolfruitaseca.• Espodentriturarlesverduresicolar-lesamblasalsa.


PlatillodexaiambpèsolsIngredients

• 1kgdepitdexaitallatatrossos• 400gdepèsols• 1cebamitjana• 2tomàquets• 1copadeviranci• Olid’olivaVergeExtra• Aigua

Elaboració

1. Enrossiuelstallsdexaisalpebratsamboliireserveu-los.2. Traieuunamicadegreixienlamateixacassolafeuunsofregitbenconcentratamblacebai

elstomàquets.3. Torneuaposarelxaialacassolaifeulareducciódelviranci.4. Cobriu-hod’aiguaideixeuquecoguilentamentfinsquesiguitou.5. Afegiu-hielspèsolsideixeu-hocourefinsqueestiguincuits.6. Disposeuelstallsdexaiencoronaenunaplatacalenta,ambelspèsolsalmigilasalsacolada

persobre.Variacions

• Espotafegirunpebrotalsofregit.• Hipodeuposarunapicadad’allsiametllesalfinal.


VedellaambboletsIngredients

• 1kgdevedellalligada(conill,peixet,...)• 1kgdebolets(rovellons,lleneguesblanquesonegres,...obarrejats)podenserconfitats• 1cebagrossa• 2pastanagues• 3tomàquets• 1grad’all• Julivert• Pebre• 1copadexerès• 1raigdebrandi• Olid’olivaVergeExtra• Sal

Peralapicada:

• Ungrapadetd’ametlles• 1grad’all

Elaboració

1. Poseulavedellaalforncalentambsal,pebreioli.2. Uncopestiguibendauradaafegiu-hilaceba,lapastanaga,eltomàquetatrossospetits,una

micadespréslacopetadexerèsielraigdebrandi.3. Quanestiguicuitretireu-hodelfoc.4. Talleulavedellaquansiguifreda(aprofiteul’aiguaquedeixa)iposeuelstallsenunasafata

defornoenunacassola,passeuelsucpelcoladorxinèsitireu-lopersobrelavedella.5. Enunapaellaamboli,salteuelsboletsambungrad’allijuliverttrinxatsiposeu-losalvoltant

delavedella.6. Feulapicadaitireu-lapersobre.7. Deixeu-hoalfornoalfocfinsqueestiguitendre,peròquenoesdesfaci.


Conillambmoniato

Ingredients1conill.2moniatos.200gdenapspartitsperlameitat.1cebatrinxada.1pastanagatalladaatrossospetits.2porrostallatsatrossospetits.3tomàquetstrinxats.1cabeçad’alls.1manatd’herbes:llorer,farigola,orenga.1culleradadefarina.Oli.Sal.Pebre.Aigua.Elaboració

1. Enrossiuelstrossosdeconillsalpebratsenunacassolaamboliireserveu-los.2. Feuunsofregitenelmateixoliamblaceba,lapastanaga,elsporros,elstomàquetsiel

manatd’herbes.3. Afegiu-hielconill,tireu-hielviideixeu-loreduir.4. Espolseu-loamblafarinairemeneuunparelldeminuts.Mulleu-hoambunamicad’aiguai

deixeu-hocourelentament.5. Peleuelsmoniatosifregiu-losunamica.Afegiu-losalacassola10minutsabansd’acabarla

cocció.Poseu-hoapuntdesalipebre.


AusPlatillodepollastreambmandonguillesiboletsIngredients

• 1pollastre• 200gdecarndevedellapicada• 200gdecarnmagradeporcpicada• 300gdeboletsnetsitallats• 2tomàquetsmadursratllats• 1cebatalladafina• 1ou• 1copadeviranci• Molladeparemulladaambllet• All• Julivert• Farigola• Llorer• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina• Pebre• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetd’ametllestorrades• 1grad’all• Julivert

Elaboració

1. Feulesmandonguillesamblescarnsdevedellaideporc,l’ou,lamolladepa,allijuliverttrinxats,salipebre.

2. Enfarineu-lesifregiu-les.3. Apart,salpebreuienrossiuelpollastreireserveu-lo.4. Enlamateixacassolafeuunsofregitamblaceba,alltrinxat,eltomàquet,farigolaillorer;

quansiguialpunt,afegiu-hielpollastre.5. Tireu-hielviranciideixeu-loreduir,cobriuelpollastreambaiguaideixeuqueesvagicoent.6. Amitjacoccióafegiu-hielsboletsilesmandonguilles,iabansd’acabarlacocció,poseu-hila

picadadeixatadaambunamicadesucdecocció.7. Talleuelpollastreaquartsidisposeu-loenunaplatacalentaamblesmanonguillesiels

boletsalvoltant,icoleulasalsapersobre.


PollastreambalbergíniesIngredients

• 1pollastretrossejat• 3albergínies• 2cebes• 2tomàquetsmadurs• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebrenegre• Sal

Perferlapicada:

• Ungrapadetd’ametllesoavellanes• All• Julivert

Elaboració

1. Poseul’olienunacassolaienrossiu-hielpollastresalpebrat.2. Enlamateixacassolaafegiu-hilacebatrinxadaieltomàquet.3. Quanelsofregittinguicolorafegiu-hil’aiguaideixeu-hocouretotjuntfinsqueelpollastre

siguitou.4. Mentrestanttalleulesalbergíniesarodanxesgruixudes,saleu-lesideixeu-lesescórrer.5. Totseguitenfarineu-lesifregiu-lesambolid’oliva.6. Afinaldelacoccióafegiulesalbergíniesilapicadaideixeu-hocouretotjuntunsminuts.

Variacions

• Espotferambconillencomptesdepollastre


PollastreambboletsIngredients

• 1pollastredepagèstallatatrossos(reserveuelcoll,potesimenuts)• 500gdebarrejadebolets• 2cebestrinxadesfines• 2tomàquetsmadursratllats• 4alls• Llorer• Timó• Pelldetaronjaseca• 1copadeviranci• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina• Pebre• Sal

Elaboració

1. Feuunlitredebrouambelcoll,lespotesielsmenutsdel’animal.2. Enrossiuelstrossosdepollastresalpebratsienfarinatsenunacassolaamboli,ireserveu-los.3. Enlamateixacassolafeuunsofregitamblaceba,elallstrinxatsieltomàquet.4. Quanelsofregitagaficolor,afegiu-hielpollastreielmanatd’herbes.5. Tireu-hielviranci,deixeu-loreduirimulleu-hoambelbrouqueheufetabans.6. Deixeu-hocoureamblacassolatapadaiamitjacoccióafegiu-hielsboletssaltejatsamballi

julivert.Variacions

• Espotferambgalldindiencomptesdepollastre.• Enllocdeferelbrouambelsmenutss’hipotposaraigua.• S’hipotafegirunapicadaalfinal.


PollastreambprunesipinyonsIngredients

• 1pollastredepagèstrossejat• 250gdeprunesseques• 100gdepinyons• 2cebestrinxades• 1cabeçad’alls• 1brancadecanyella• 1fulladellorer• Farigola• 1copadebrandi• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal

Elaboració

1. Salpebreuelpollastreienrossiu-loenunacassolaamboliilabrancadecanyella.2. Afegiu-hilescebes,lafulladellorerilacabeçad’alls,ideixeuqueesvagirossejanttotjunt.3. Tireu-hielbrandi,flamegeu,deixeu-loreduiriposeu-hilafarigola.4. Tapeulacassolaideixeu-hocoureafocsuau,totafegint-himiquesd’aiguadetantentant.5. Quinzeminutsabansd’apagarelfoc,afegiu-hilesprunesremulladesielspinyons.

Variacions

• Espotsubstituirelbrandipergarnatxa,vermutoviblanc.• Espotfernomésambprunes(Pollastreambprunes).• Espodensubstituirlesprunesielspinyonsperfigues(Pollastreambfigues).• Podeuposarorengaencomptesdefarigola,oamésamés.• Espotferambaltresfruitssecs,comaraorellanes.


PollastreambsamfainaIngredients

• 1kgdepollastretrossejat• Samfaina• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal

Elaboració

1. Enrossiuelpollastresalpebratenunacassolaamboli.2. Retireul’oliiafegiu-hilasamfainaiunraigd’aigua.3. Deixeu-hocoure30minuts.4. Poseu-hoapuntdesalipebre.

Variacions

• Tambéespotferambconill(Conillambsamfaina)oambconillipollastre(Conillipollastreambsamfaina).


PollastrerostitalacassolaIngredients

• 1pollastredepagèstrossejat• 2cebessenceres• 1cabeçad’alls• 1fulladellorer• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal

Elaboració

1. Salpebreuelstrossosdepollastreienrossiu-losenunacassolaamboli.2. Afegiu-hilescebes,lacabeçad’allsilafulladellorer.3. Tapeu-ho,abaixeuelfocideixeuquecoguifinsqueelpollastreestiguitou,totafegint-hi

miquesd’aiguasical.Variacions

• S’hipodenafegirunparelldetomàquetssencers.• Espotafegirunabrancadecanyellaalrostit.S’hipotferunsofregitdeceba,tomàquetiall.• Espodenafegirpinyonsiprunesalfinaldelacocció.• Tambéespotferambbolets,prèviamentsaltejatsambunamicad’oliiall.• Espotferunareducciódevirancioviblanc.S’hipotafegirunraigdeconyac.• Espotferambpollastreiconillapartsiguals,itambés’hipotafegircostelladeporc.


PollastrerostitalacassolaambcastanyesIngredients

• 1pollastredepagès• 500gdecastanyestorradesipelades• 4cebesmitjanestrinxades• 1cabeçad’alls• Unabrancad'orenga• Unraigdeviblanc• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal

Elaboració

1. Salpebreuienrossiuelpollastresencerenunacassolaamboli.2. Afegiu-hilescebes,l’orengailacabeçad’alls.Tireu-hielviideixeu-loreduir.Deixeu-hocoure

amblacassolatapadaiafocbaix,finsqueelpollastreestiguicuit,totafegint-hiunamicad'aiguadetantentant.Quanfaltinuns15minutsperacabarlacoccióafegiu-hilescastanyesideixeu-hocouretotjunt.


PlatsambousTruitademongetesibotifarraIngredients

• 8ous• 300gdemongetesbullides• 4botifarresblanques• All• Julivert• Olid’olivaVergeExtra

Elaboració

1. Saltegeulesmongetesamboli,allijuliverttrinxats.2. Afegiu-hilabotifarratalladaarodanxes,despréselsousbatutsifeulatruitaremenantfins

queesquallilaprimeracapa.3. Doneu-lilavoltaperfer-laperl’altrecantó.

Variacions

• Lesbotifarrespodensernegresod’ou.• Tambéespotferambtastet,ques’hadefregirabans.• S’hipodenafegirllardons.


PostresCremadeSantJosepIngredients

• 8rovellsd'ou• 1ldellet• 200gdesucre• 40gdemidó• 1brancadecanyella• 1trosdepelldellimona

Elaboració

1. Feubullirlalletamblacanyellailapelldellimona.2. Enunbolbarregeuelsrovellsd’ouambelsucre.3. Afegiu-hilalletcoladaambelmidódissolt.4. Poseulabarrejaalfoc,remeneusensepararambelbatedorfinsquearrenquielbullitraieu-

latotseguit.5. Aboqueulacremaenplatesoencassoletesindividualsideixeu-larefredar.6. Abansdeservir-laespolseusucrepersobreipasseu-hipersobreunaplanxaopaladeferro

benroent.Variacions

• Enllocdemidóespotferambfarinadeblatdemoroounaaltrafècula,queafegireualsrovellsbarrejatsambelsucre.

• Espotmenjarsensecremar;enaquestcass’hipotposarunpaperd’estrassapersobredelacremaperquènoesfacicrosta.

• Espotmenjaracompanyadadegaletesodecarquinyolis.


PomaalfornIngredients

• 4pomes• 100gsucre• 1brancadecanyella• 1gotdemoscatell• 1peladellimona• Aigua

Elaboració

1. Netegeulespomesibuideu-neelcor.2. Poseu-lesenunasafatadeforniespolseu-hisucrepersobre.3. Ruixeu-lesambelmoscatell,iafegiu-hilabrancadecanyellailapelldellimona.4. Poseu-lesalforna170ºfinsqueestiguintoves.

Variacions

• Espotespolsarlapomapersobreambunamicadecanyellaenpolsamésdesucre.• Encomptesdemoscatells’hipotposarviranci.• Espotposarunamicad’aiguaalasafata.• Uncopcuites,espodenfarcirambcremadeSantJosep(pomafarcidadecrema).


BibliografiaDiversosautors(2011).CorpusCulinaridelaCuinaCatalana.Barcelona:Ed.RBALlibresToniMassanés(1997).LacuinadelBerguedà.Barcelona:Ed.Columnal’Albí

20170717 Receptari Alt Urgell i Cerdanya...

Documents

Transcript of 20170717 Receptari Alt Urgell i Cerdanya...