Recepta de galta de poltre de muntanya
1
1 Galta de Poltre a la cassola amb salsa de ratafia Cuiner: Jordi Solé Ingredients per a 4 persones – 2 galtes de poltre polides i sense os – 1 dl d’oli d’oliva – 2 cebes grans – 2 porros – 2 pastanagues – Uns grans d’all – 1 copa de conyac – 1 copa de vi ranci – ½ de suc de rostit de poltre o vedella – ½ litre de ratafia – Uns daus de mantega Elaboració Netegeu i talleu les verdures i reserveu-les. Lligueu les galtes amb forma de tall rodo, salpebreu-les i poseu-les a rossejar en una cassola amb l’oli d’oliva. Un cop rosses afegiu les verdures i deixeu-les coure a foc lent i amb la cassola tapada. Un cop cuites afegiu el conyac, el vi ranci i quan hagin reduït afegiu el suc del rostit i deixeu que cogui a foc lent. En una cassola a part reduïu la ratafia fins ¼ part i reserveu-la. Un cop les galtes cuites traieu-les de la cassola i coleu el suc per un colador xinès. Afegiu aquest suc colat a la ratafia. Traieu el fil a les galtes i talleu-les a rodelles d’un dit de gruix. Afegiu-les a la salsa i deixeu-les bullir cinc minuts més. Finalment afegiu la mantega tallada a daus i rectifiqueu de sal. Muntatge Poseu els medallons de galta en un plat i cobriu-los amb la salsa. Es pot acompanyar amb un puré de trumfes o amb uns bolets saltejats. HOTEL CALITXÓ - El Serrat, s/n – 17868 Molló www.hotelcalitxo.com - Telèfon 972 740 386 – ae: [email protected] Recepta de Poltre
Transcript of Recepta de galta de poltre de muntanya
1
Galta de Poltre a la cassola amb salsa de ratafia
Cuiner: Jordi Solé Ingredients per a 4 persones
– 2 galtes de poltre polides i sense os – 1 dl d’oli d’oliva – 2 cebes grans – 2 porros – 2 pastanagues – Uns grans d’all – 1 copa de conyac – 1 copa de vi ranci – ½ de suc de rostit de poltre o vedella – ½ litre de ratafia – Uns daus de mantega
Elaboració
Netegeu i talleu les verdures i reserveu-les. Lligueu les galtes amb forma de tall rodo, salpebreu-les i poseu-les a rossejar en una cassola amb l’oli d’oliva. Un cop rosses afegiu les verdures i deixeu-les coure a foc lent i amb la cassola tapada.
Un cop cuites afegiu el conyac, el vi ranci i quan hagin reduït afegiu el suc del rostit i deixeu que cogui a foc lent.
En una cassola a part reduïu la ratafia fins ¼ part i reserveu-la.
Un cop les galtes cuites traieu-les de la cassola i coleu el suc per un colador xinès. Afegiu aquest suc colat a la ratafia.
Traieu el fil a les galtes i talleu-les a rodelles d’un dit de gruix. Afegiu-les a la salsa i deixeu-les bullir cinc minuts més. Finalment afegiu la mantega tallada a daus i rectifiqueu de sal. Muntatge
Poseu els medallons de galta en un plat i cobriu-los amb la salsa. Es pot acompanyar amb un puré de trumfes o amb uns bolets saltejats.
HOTEL CALITXÓ - El Serrat, s/n – 17868 Molló
www.hotelcalitxo.com - Telèfon 972 740 386 – ae: [email protected]
Recepta de Poltre
