Rece Tario Reconquista n Do El Eden

7/25/2019 Rece Tario Reconquista n Do El Eden

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2|RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDN

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Ttulo Original:Recetas para Reconquistar el Edn

3 Edicin (2012)

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ndice

INTRODUCCIN ........................................................................................................... 11

DESAYUNOS ................................................................................................................ 13

AVENA DELICIOSA.............................................................................................................. 13PANQUEQUES CON FRUTA ................................................................................................... 13CREMA DE FRUTA.............................................................................................................. 14ALMBAR O SYRUPDE MIEL................................................................................................... 14GRANOLA........................................................................................................................ 14DESAYUNO ENERGTICO...................................................................................................... 15CROCANTE DE AVENA......................................................................................................... 15COMPOTAS...................................................................................................................... 15CREMA DE AVENA.............................................................................................................. 16TOSTADAS FRANCESAS (FRENCH TOAST) ................................................................................. 16MUESLI DE AVENA............................................................................................................. 16

PAN Y MASAS .............................................................................................................. 17

PIZZA.............................................................................................................................. 17TORTILLAS MEXICANAS........................................................................................................ 17PAN SIN LEVADURA............................................................................................................ 18PAN DE MAZ.................................................................................................................... 18PAN INTEGRAL.................................................................................................................. 18MASA DE TARTA................................................................................................................ 19PAN DE ZAPALLO Y COCO..................................................................................................... 19MEDIALUNAS O FACTURAS INTEGRALES................................................................................... 20PAN DULCE INTEGRAL......................................................................................................... 20PAN DE ARROZ.................................................................................................................. 21PAN PROTEICO ................................................................................................................. 21

PAN INTEGRAL ESPECIAL (CON RELLENO) ................................................................................. 21PAN MEDICINAL (SIN LEVADURA) ........................................................................................... 22

PASTAS Y ALMIDONES ................................................................................................. 23

MOSTACHOLES PRIMAVERA................................................................................................. 23OQUIS.......................................................................................................................... 23ENSALADA DE FIDEOS ......................................................................................................... 23LASAA DE VERDURA.......................................................................................................... 24CALZONES ....................................................................................................................... 24

MASA PARA PANQUEQUE (15UNIDADES) ............................................................................... 25OQUIS DE AVENA............................................................................................................. 25CANELONES ..................................................................................................................... 25RAVIOLINES A LA AMERICANA............................................................................................... 26


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VERDURAS Y HORTALIZAS ........................................................................................... 27

PASTEL DE PAPAS .............................................................................................................. 27ENSALADA DE PAPAS.......................................................................................................... 27TORREJAS DE PAPAS........................................................................................................... 28ESPINACAS AL VAPOR ......................................................................................................... 28

PAPAS BOCA ABAJO ........................................................................................................... 28PASTEL DE ZAPALLO ........................................................................................................... 28ZAPALLITOS RELLENOS ........................................................................................................ 29COLIFLOR ASADO............................................................................................................... 29TARTA DE CHOCLO............................................................................................................. 30EMPANADAS DE CHOCLO..................................................................................................... 30TARTA DE ARVEJAS ............................................................................................................ 30TARTA DE CHAUCHAS ......................................................................................................... 30TARTA DE ZAPALLITOS ........................................................................................................ 31TARTA DE CEBOLLAS........................................................................................................... 31TARTA DE BERENJENAS ....................................................................................................... 31TARTA DE ALCAUCILES ........................................................................................................ 32MILANESAS DE BERENJENAS O ZAPALLITOS............................................................................... 32GUISO DE CHAUCHAS ......................................................................................................... 32ESTOFADO DE ESPRRAGOS ................................................................................................. 33MATAMBRE VEGETAL I ....................................................................................................... 33MATAMBRE VEGETAL II ...................................................................................................... 33

FORMAS DE RELLENAR TOMATES........................................................................................... 34MILANESAS DE PAPAS......................................................................................................... 34RELLENO PARA EMPANADAS DE VERDURAS O TARTA. .................................................................. 34TORREJAS DE ACELGA ......................................................................................................... 35PASTEL DE PAPA Y VERDURA................................................................................................. 35PAPAS ESCALFADAS............................................................................................................ 35PAPAS A LA CREMA............................................................................................................ 36MORRONES ROJOS EN CONSERVA.......................................................................................... 36BERENJENA AL LIMN......................................................................................................... 36

SOPA DE TOMATES ............................................................................................................ 36SOPA CREMA DE LENTEJAS................................................................................................... 37SOPA CREMA DE ZAPALLO.................................................................................................... 37OQUIS DE VERDURA......................................................................................................... 37ALBNDIGAS DE ZANAHORIA................................................................................................ 37COLIFLOR GRATINADA AL HORNO .......................................................................................... 37REMOLACHAS RELLENAS...................................................................................................... 38SALSA DE REMOLACHA........................................................................................................ 38BERENJENAS CONSERVADAS EN ACEITE ................................................................................... 38BUDN DE ZANAHORIAS....................................................................................................... 38TOMATES,ZAPALLITOS O MORRONES RELLENOS........................................................................ 38IDEAS DE ENSALADAS.......................................................................................................... 39


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NDICE |5


PROTENAS VEGETALES ............................................................................................... 41

ARROZ BASE..................................................................................................................... 41BOMBAS DE ARROZ............................................................................................................ 41ARROZ SABROSO............................................................................................................... 42CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL........................................................................................... 42

ENSALADA DE LEGUMBRES................................................................................................... 42ENSALADA DE LENTEJAS....................................................................................................... 42ENSALADA DE TRIGO BURGOL............................................................................................... 43DISTINTOS TIPOS DE ENSALADA DE SOJA.................................................................................. 43MILANESA DE HARINA DE GARBANZOS................................................................................... 43MILANESAS DE GARBANZOS (POROTOS) .................................................................................. 44MILANESAS INTEGRALES...................................................................................................... 44HAMBURGUESAS DE AVENA................................................................................................. 44HAMBURGUESAS DE LENTEJA................................................................................................ 45HAMBURGUESAS DE RICOTA................................................................................................. 45RELLENO PARA EMPANADAS................................................................................................. 45EMPANADAS DE LENTEJAS.................................................................................................... 46EMPANADAS DE GLUTEN..................................................................................................... 46EMPANADAS Y PASTEL DE PAPAS CON SOJA TEXTURIZADA O CARNE VEGETAL................................. 46PASTEL ASADO DE GARBANZO............................................................................................... 46PASTEL ASADO DE ARROZ INTEGRAL........................................................................................ 47PASTEL ASADO DE AVENA Y RICOTA........................................................................................ 47

PASTEL DE CHOCLO Y SOJA................................................................................................... 47TARTA DE TRIGO BURGOL..................................................................................................... 48CARNE BSICA DE GLUTEN I .................................................................................................. 48CARNE BSICA DE GLUTEN II ................................................................................................. 48CARNE BSICA DE GLUTEN III ................................................................................................ 49FETAS DE CARNE VEGETAL.................................................................................................... 49FIAMBRE DE GLUTEN.......................................................................................................... 49MEDALLONES DE GLUTEN.................................................................................................... 50BASTONCITOS DE GLUTEN Y VERDURA.................................................................................... 50

CARNE BSICA DE GLUTEN CORTADA EN TROZOS PEQUEOS......................................................... 50GARBANZOS CON SALSA ROSADA........................................................................................... 51SOPA DE ARVEJAS PARTIDAS................................................................................................. 51SOPA CREMOSA ................................................................................................................ 51SOPA DE VERDURAS ........................................................................................................... 51CROQUETAS..................................................................................................................... 51CROQUETAS AL HORNO....................................................................................................... 51CROQUETAS RELLENAS........................................................................................................ 52ALBNDIGAS DE SOJA......................................................................................................... 52ALBNDIGAS DE RICOTA...................................................................................................... 52


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RECETAS CON MIJO Y QUINOA .................................................................................... 54

COMO COCINAR MIJO......................................................................................................... 54PIZZA DE MIJO .................................................................................................................. 54MIJO CON VERDURAS......................................................................................................... 54HAMBURGUESAS DE MIJO ................................................................................................... 55

VERDURAS CON MIJO ......................................................................................................... 55COMO COCINAR QUINOA .................................................................................................... 56ALBNDIGAS DE QUINOA CON SALSA..................................................................................... 56SOPA DE QUINOA (QUISOPA) ............................................................................................... 57TOMATES RELLENOS CON QUINOA (CANASTITAS) ...................................................................... 57ENSALADA ESPECIAL DE QUINOA........................................................................................... 57CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA ........................................................................................... 58PIZZA DE QUINOA.............................................................................................................. 58GALLETITAS SALADAS ......................................................................................................... 59OQUIS DE QUINOA (PLATOS) .............................................................................................. 59CREMA DE QUINOA CON BANANAS ........................................................................................ 59

SALSAS Y MAYONESAS................................................................................................. 61

SALSA DE TOMATES -PARA CONSERVAS.................................................................................. 61SALSA PARA OQUIS .......................................................................................................... 61SALSA O ADEREZO CON RESIDUO DE LECHES NATURALES.............................................................. 61SALSA DE ZAPALLOPARA CONSERVAS.................................................................................. 62SALSA BLANCA.................................................................................................................. 62CREMA DE GIRASOL ........................................................................................................... 62MAYONESA DE LENTEJAS..................................................................................................... 62MAYONESA DE BERENJENA.................................................................................................. 63MAYONESA DE ZANAHORIA.................................................................................................. 63MAYONESA DE LECHES NATURALES -I .................................................................................... 63MAYONESA DE LECHES NATURALES -II ................................................................................... 63MAYONESA DE LECHES NATURALES -III .................................................................................. 64MAYONESA DE GARBANZOSI ............................................................................................ 64

MAYONESA DE GARBANZOSII ........................................................................................... 64MAYONESA DE ZANAHORIA Y PALTA....................................................................................... 64MAYONESA VITAMNICA ..................................................................................................... 65MAYONESA DE ZANAHORIA.................................................................................................. 65PASTA DE GARBANZOS........................................................................................................ 65

DULCES Y POSTRES ...................................................................................................... 66

DULCE DE DTILES............................................................................................................. 66MERMELADA DE BANANA.................................................................................................... 66

MERMELADA DE FRUTILLAPARA CONSERVAS........................................................................ 66MERMELADA DE SOJA ........................................................................................................ 67JALEA DE NARANJAS........................................................................................................... 67


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NDICE |7


JALEA DE UVAS.................................................................................................................. 67CREMA DE COCO............................................................................................................... 67TORTA DE FRUTAS.............................................................................................................. 68TORTA DE LENTEJAS ........................................................................................................... 68TARTA DE DURAZNOS ......................................................................................................... 69

TARTA DE ZAPALLO ............................................................................................................ 69TORTA DE MANZANA Y TOF................................................................................................ 69STREUSEL ........................................................................................................................ 70GALLETITAS DE AVENA........................................................................................................ 70GALLETITAS DE SMOLA...................................................................................................... 70GALLETAS DE MAZ CON ALMENDRAS...................................................................................... 71GALLETITAS INTEGRALES...................................................................................................... 71BUDN DE ZANAHORIA ........................................................................................................ 71BUDN DE MAZ Y COCO....................................................................................................... 72

BUDN DE RESIDUO DE LECHES NATURALES............................................................................... 72BUDN DE FRUTAS.............................................................................................................. 72BUDN DE NARANJA............................................................................................................ 73BUDN DE GALLETITAS......................................................................................................... 73BUDN DE BANANAS -I ........................................................................................................ 74BUDN DE BANANAS -II ....................................................................................................... 74BUDN DE PAN.................................................................................................................. 74MEDIALUNAS ................................................................................................................... 75BOCADILLOS DELICIOSOS..................................................................................................... 75MASITAS DE COCO Y AVENA................................................................................................. 75MASITAS DESAYUNO.......................................................................................................... 76POLVORONES NUTRITIVOS................................................................................................... 76PAN DULCE...................................................................................................................... 76ROSCA DE INVIERNO........................................................................................................... 77RIBELKUCHEN................................................................................................................... 77POSTRECITO DE FRUTAS ...................................................................................................... 78

LECHES NATURALES ..................................................................................................... 79

LECHE DE ALMENDRAS........................................................................................................ 79LECHE DE ARROZ............................................................................................................... 79LECHE DE AVENA............................................................................................................... 80LECHE DE CALABAZA .......................................................................................................... 80LECHE DE CAJU................................................................................................................. 80LECHE DE COCO................................................................................................................ 81LECHE DE GIRASOL............................................................................................................. 81LECHE DE MIJO................................................................................................................. 81

LECHE DE PERAS................................................................................................................ 82LECHE DE QUNOA............................................................................................................. 82LECHE DE MAN................................................................................................................ 82


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LECHE DE SOJA ................................................................................................................. 83CREMA PASTELERA ............................................................................................................ 83YOGURT RPIDO ............................................................................................................... 83RICOTA DE LECHES NATURALES ............................................................................................. 83TOFU O QUESO DE LECHES NATURALES ................................................................................... 84

SUSTITUTO PARA QUESO PARMESANO.................................................................................... 84QUESO CREMA ................................................................................................................. 84MARGARINA DE SOJA......................................................................................................... 85

JUGOS DE VERDURAS Y FRUTAS .................................................................................. 87

JUGO DE REMOLACHA......................................................................................................... 87JUGO TROPICAL................................................................................................................. 87JUGO DE ANAN ............................................................................................................... 87BEBIDA REFRESCANTE......................................................................................................... 88

REFRESCO DE MENTA ......................................................................................................... 88REFRESCO DE UVAS............................................................................................................ 88RELAJANTE DE MIEL........................................................................................................... 88PONCHE DE FRUTA ............................................................................................................ 89MEZCLA DE MANZANA Y VEGETALES ..................................................................................... 89MEZCLA DE SABORES ......................................................................................................... 89

RINCN PARA CELACOS .............................................................................................. 90

QUE ES UNA PERSONA CON ENFERMEDAD CELACA? ................................................................ 90

TAPAS PARA ALFAJORES ...................................................................................................... 90MASITAS DE FCULA DE MAZ............................................................................................... 90MEDIALUNAS DE BATATA .................................................................................................... 91MASITAS DE BANANA......................................................................................................... 91CENA MEDITERRNEA......................................................................................................... 91DESAYUNO SUPERIOR......................................................................................................... 92GALLETAS DE ALGARROBA ................................................................................................... 92LICUADO CREMOSO ........................................................................................................... 92GALLETITAS DE MAZ Y CALABAZA (SIN LEVADURA) ..................................................................... 92

GALLETAS DE MAZ CON ALMENDRAS ..................................................................................... 93PAN PARA CELACOS........................................................................................................... 93RECETA DEL PAN............................................................................................................... 94

CONSEJITOS ................................................................................................................. 95

SUSTITUTO DE HUEVO ........................................................................................................ 95GOMASIO (O SAL DE SSAMO) .............................................................................................. 95SSAMO,FUENTE DE CALCIO ................................................................................................ 95MIEL DE CAA,FUENTE DE HIERRO........................................................................................ 96

COMO PREPARAR BROTES................................................................................................... 96DICCIONARIO ............................................................................................................... 98


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NDICE |9


TABLA DE EQUIVALENCIAS .......................................................................................... 99

TEMPERATURA DEL HORNO................................................................................................. 99PRODUCTOS Y SU EQUIVALENCIA EN CANTIDAD DE CUCHARA,CUCHARILLA,TAZA GRANDE................. 100EQUIVALENCIAS EN PESO................................................................................................... 100SISTEMA INGLS VS.SISTEMA DECIMAL................................................................................ 100

EQUIVALENCIAS EN VOLMENES.......................................................................................... 101MEDIDAS DE VOLUMEN MS COMUNES................................................................................ 101EQUIVALENCIAS DE LIQUIDO............................................................................................... 101OTRAS EQUIVALENCIAS..................................................................................................... 101SOBRE LAS CUCHARADAS................................................................................................... 102EQUIVALENCIAS BSICAS................................................................................................... 102

MEN SENCILLO ........................................................................................................ 104

COMO HACER CONSERVAS ........................................................................................ 107

INTRODUCCIN............................................................................................................... 107PREVENCIN.................................................................................................................. 107MANIPULACIN HIGINICA................................................................................................ 107RECIPIENTES Y OTROS TILES.............................................................................................. 107LAS CONSERVAS VEGETALES................................................................................................ 108LAS CONSERVAS DE FRUTAS................................................................................................ 108TIEMPO DE CONSERVACIN................................................................................................ 109

PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS ....................................................................... 110

PROPIEDADES DE LA LECHE DE ALMENDRAS............................................................................ 110PROPIEDADES DE LA LECHE DE AVENA................................................................................... 111

ACEITE DE OLIVA ....................................................................................................... 112

INTRODUCCIN............................................................................................................... 112DISTINTOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA.................................................................................... 112


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Introduccin

Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tuscomidas de la semana? Cules seran los alimentos y nutrientes que incorpo-raras? Qu modelo a seguir tendras en cuenta? Los medios de comunica-cin nos invaden con informaciones que difieren unas de otras y se contradi-cen, la gran mayora de ellos parecen no tener resultados a mediano y largoplazo. Si existiese una frmula, un modelo perfecto, todas estas falsificacio-nes no tendran sentido. Existe? Te proponemos un camino, un atajo ignora-

do por la sociedad, el plan original de Dios para la alimentacin del hombre.En qu consista?

Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y olea-ginosas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Crea-dor. Preparados del modo ms sencillo y natural posible, son loscomestibles ms sanos y nutritivos; comunican una fuerza, una re-

sistencia y un vigor intelectual que no pueden obtenerse de un r-gimen alimenticio ms complejo y estimulante.(CSRA, pg. 95)

Si sabemos que nuestra salud depende de cmo tratamos nuestra maquinariahumana, conoce usted a alguien mejor, Aqul que nos cre, para decirnoscomo mantenernos en forma? Estas recetas te proponen de una manera sen-cilla ayudarte a ahorrar tiempo (echando por tierra los mitos que presentan

una alimentacin saludable como costosa y de gran elaboracin), al respetarde esta manera las leyes naturales que gobiernan nuestro cuerpo, previnien-do las enfermedades que nos aquejan. Pero el mayor de nuestros objetivos eseste: Que puedas conocer a tu Creador y darle gloria reconquistandode estamanera, el Edn que se perdi


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CAPTULO 1

Desayunos

Avena deliciosa 2 Tazas de avena instantnea 2 manzanas u otra fruta preferida

2 cucharadas de pasas de uva

2-3 tazas de agua o leche naturales(caliente)

1 pizca de sal marina

1 cucharada de miel

Opcional: coco rallado, man o semillas de girasol peladas y ligeramente tostadas, bana-nas picadas.

Preparacin:Reparta la avena en platos individuales como para sopa (rinde unas 4 por-ciones). Luego vierta sobre cada plato el agua o leche caliente, una pizca de sal y un po-quito de miel, deje descansar unos 5 minutos. Sobre esta preparacin coloque manzanapicada, pasas de uva y si desea alguna de las cosas opcionales. Adems puede hacerotros agregados o modificaciones dependiendo su gusto y lo que tenga en casa parausar. Esto es especial para desayunos muy nutritivos.

Panqueques con frutaIngredientes 2 tazas de leches naturales o agua 1 taza de avena taza de harina comn

cucharadita de sal marina 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de aceite

Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. germen de trigo, 1cdita. de miel.

Preparacin: Licuar todos los ingredientes y dejar descansar por 5 minutos. Verter unpoco de la preparacin en una sartn levemente aceitada y precalentada. Dejar cocinarde dos a tres minutos a fuego mediano, y dar vuelta el panqueque para que se cocine ydore del otro lado. Servir caliente con una crema de fruta cocida tipo almbar o sytrup demiel. Rinde 4porciones.


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Crema de frutaIngredientes 4 manzanas (o frutas preferidas

como peras, duraznos, damascos,etc.)

2 cdas. azcar integral u otro en-dulzante

1 taza de agua

Preparacin: Pelar la fruta, picarla, y ponerla en una olla a cocinar junto con el agua y elazcar. Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos.Dejar entibiar y licuar hasta que quede una crema uniforme. Esta preparacin se puedeusar sobre todo tipo de cereal, sobre panqueques, o sola (fra) en una compotera.

Almbar o syrupde mielIngredientes

1 taza de miel derretida

taza de agua 1 cucharadita de vainilla

Preparacin: Mezclar todos los ingre-dientes para que quede una mezcla ho-mognea, y usar un chorrito sobre lospanqueques, tostadas francesas u otraspreparaciones.

GranolaIngredientes 6 tazas de avena gruesa comn. Miel (media taza). Copos de maz, arroz o trigo (4 ta-

zas). Pasas de uvas.

Semillas de girasol, ssamo, cha,lino, amaranto.

Coco rallado. Man, almendras, nueces.

Preparacin:Colocar en una olla de paredes gruesas los manes, almendras, nueces y semillas que sevayan a incorporar a fuego lento sobre la hornalla, y revolver de tanto en tanto hastaque se tuesten. Luego incorporarle la avena y los copos, y tostar un rato ms. Agregar elcoco rallado y las pasas de uvas o higos y la miel. Revolver bien para que se impregne dela miel toda la preparacin. Guardar en recipiente cerrado. Se mantiene siempre cro-cante! Ideal acompaada de jugos de frutas, leches naturales, o tambin con una ricamalta.


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DESAYUNOS |15


Desayuno energtico4 cucharadas de copos de maz4 cucharadas de copos de arroz2 cucharadas de avena gruesa1 cucharada de germen de trigo

1 cucharada de salvado de trigo1 cucharada de levadura de cerveza1 cucharada de semillas de girasol (parti-das)1 cucharada de ssamo licuado1 cucharada de mijo triturado

1 cucharada de miel1 banana picada1 vaso de leches naturales

Preparacin: mezclar todos los ingre-dientes en un plato y estar listo paraservir, es pura energa. Segn la estacindel ao se puede tomar con leche fra ocaliente.

Crocante de avenaJarabe: 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de extracto de malta 2 cucharadas de agua 1 cucharada de aceite 1 pizca de sal marina

Slidos: 1 taza de avena arrollada gruesa 1 taza de copos de arroz 1 cucharada de anan deshidratado 1 cucharada de durazno deshidratado 1 cucharada de manzana deshidrata-

da

Preparacin:preparar el jarabe a 110C (VerTabla de Equivalencias). Agregar los ingre-dientes slidos y revolver lentamente hasta que se encuentre muy pegajoso. Volcar estamezcla en una placa y llevar a horno moderado 15 minutos. Apagar el horno y dejaradentro para que se seque. Despus de fro guardar en frascos de vidrio cerrados en lu-gar fresco y seco, para conservar el sabor. Servir solo o acompaado con leches natura-les.

CompotasIngredientes 4 Manzanas picadas (u otra fruta:

pera, durazno, etc., o una mezcla deellas).

2 tazas de agua. 4 cucharadas de azcar integral.

Preparacin: Pelar y picar las manzanas yponerlas en una olla con el agua y azcarpara hervirlas por unos 5 minutos. Dejarenfriar y consumirla sola o con algn ce-real. En verano es especial si est bien fra.Esto mismo lo puede hacer con duraznos,

peras, damascos, frutillas, etc.


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Crema de avenaIngredientes 2 tazas de avena. 4 tazas de agua. cucharadita de sal marina.

Preparacin: Cocinar todos los ingre-dientes hasta que est espesa la avena.Dejar entibiar un poco y licuarla con frutafresca (peras, duraznos, frutillas) y leches

naturales, o compota y leche. Si es nece-sario aadir una cucharadita de miel.

Tostadas francesas (French Toast)Licuar: 1 taza de leches naturales. taza de avena.

taza de harina comn. 1 cucharadita de vainilla. cucharadita de sal marina. 1 cucharadita de azcar integral. 1 cucharada de aceite de maz. 1 cucharada de germen de trigo.

PreparacinLicuando bien los ingredientes mencio-

nados se forma una crema. Cortar roda-jas de pan, pasarlas completamente poresa crema y cocinarlas de ambos ladosen una sartn ligeramente aceitada.Servirlas calientes con una crema de fru-ta o syrupde miel.

Muesli de avenaIngredientes: 1 taza de avena gruesa. 1 banana picada finamente. 1 manzana picada finamente. 2-4 nueces picadas. 1 pizca de sal marina. Agua tibia o leches naturales.

Preparacin: Dejar en remojo la avenacon suficiente agua (o leche) tibia conuna pizca de sal marina durante hora.Agregarle los dems ingredientes y re-volver bien. Listo para consumir, o si sedeseara aadir una cucharada de miel.Ideal para el desayuno.

otas

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CAPTULO 2

Pan y masas

PizzaIngredientes 2 tazas de harina (puede ser mitad

comn y mitad integral).

1 cucharadita de levadura instan-tnea.

taza de agua tibia. 1 cucharadita de sal marina.

2 cucharadas de aceite.

PreparacinMezclar la harina con la levadura, luegoaadir el resto de los ingredientes y ama-sar. Dejar leudar por 40 minutos. Colocarla masa en un molde para pizza previa-mente aceitada y llevar a horno modera-do (VerTabla de Equivalencias)por unos

20 minutos. Sacar del horno y aadir lasalsa de tomate, y si se desea algunos delos siguientes ingredientes: aceitunas pi-cadas, tiritas de morrn, championes,rodajas de berenjena hervidas al vapor,granos de choclo, etc. (lo que usted pue-

da imaginar). Espolvorear con organoseco, y llevar al horno otros 10 minutos.Si desea, cuando hace pan, parte de lamasa la usa para pan y parte para pizza.Queda muy sabrosa la pizza si antes delos ltimos diez minutos de horno en lu-gar de colocarle ms salsa, le pone toma-

te pelado y cortado en rodajas finitas,sobre el cual espolvorea sal, organo,polvo de ajo, y un poco de aceite.

Otras Ideas: Pizza de Papas Se ponesobre la masa cruda rodajas bien finas depapas peladas (crudas), aderezadas consal, ajo en polvo, organo, aceite. Hor-near unos 25 minutos a fuego mediano.

Pan de Ajo: Se prepara aceite con sal,organo y polvo de ajo. Con una cucharase lo desparramar en forma pareja sobrela masa, previo horneado. Llevar a hornomoderado de 15 a 20 minutos.

Tortillas mexicanasIngredientes 4 tazas harina comn. 4 tazas harina integral. taza de aceite. 4 cucharaditas de sal marina. 3 taza de agua tibia.

Preparacin: Formar una masa firme pe-ro maleable con todos estos ingredien-tes, amasar bien y formar bolitas media-nas. Dejarlas descansar unos 5 minutos.

Luego estirarlas en forma redondeadacon el palo de amasar para que quedendelgaditas y cocinar como un panqueque(preferente en una plancha gruesa ca-liente), dejndolas alrededor de 1 minu-to de cada lado o ms tiempo si se deseaque queden ms sequitas y crocantes.

Consumirlas como pan, o bien rellenarlascon pasta de garbanzos y verduras fres-cas picadas (tomate, lechuga, palta, acei-tunas, etc.)


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Pan sin levaduraIngredientes 4 tazas de harina comn. 1 taza de germen de trigo. 1 taza de avena.

2 taza de agua tibia. taza de aceite. 2 cucharaditas de sal marina.

PreparacinMezclar bien los ingredientes secos yluego aadir el agua tibia y el aceite. Re-volver y amasar un poco para que quedeun bollo uniforme y tierno (si es necesa-

rio agregar un poco ms de agua si estun tanto seco, o si est muy mojadoagregar un poco ms de harina). Armarpequeos panecillos (ms bien chatos) y

colocarlos en una asadera aceitada. Hor-near por media hora a fuego alto (VerTabla de Equivalencias). Consumirlostibios.Esta es una salida rpida para cuandonos quedamos sin pan y no hay tantotiempo para hacer pan con levadura, elcual lleva un buen tiempo de leudado.

Pan de mazIngredientes 2 tazas de harina de maz. 1 taza de harina blanca. 1 taza de harina integral o avena

instantnea.

taza de azcar integral o miel. taza de aceite de girasol. 1 cucharadita de sal marina. 2 taza de agua tibia. 1 cucharada de levadura. Ralladura de una naranja o vainilla.

Preparacin: Mezclar los ingredientes

secos menos la levadura. Mezclar elagua, la miel y la levadura en un reci-

piente separado y dejar que la levaduradescanse 10 minutos. Luego volcar lamezcla con agua en los ingredientes se-cos y revolver bien. Poner en un moldeaceitado y espolvorear por arriba conazcar integral. Hornear 15 minutos afuego mnimo (Ver Tabla de Equivalen-cias) y luego 25 minutos a horno mode-rado (esto es muy importante para quelevante bien). Es un pan tipo torta tpicoamericano, que se come indistintoacompaando comida salada o dulce.Especial para un desayuno nutritivo. De-

licioso con una ensalada de fruta y cremade coco.

Pan integralIngredientes: 1 kg de harina 000. 2 tazas de salvado de trigo.

50 gr de harina de garbanzos. 50 gr de semillas de ssamo integral.

50 gr de semilla de lino. 2 cdas. soperas de sal marina 50 gr de levadura.

1 cda sopera de miel. 3 cdas de aceite.


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PAN Y MASAS |19


Preparacin:Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte disolver la levadura con la miel y agua tibiaen un bol mediano y dejar espumar. Luego hacer la masa con el aceite y si es necesarioagregar agua tibia hasta formar una masa suave y tierna. Dejar descansar tapado en lu-gar tibio, hasta que duplique al doble. Luego desgasificar y formar los panes. Prender elhorno y llevar los panes una vez precalentado a 180 (VerTabla de Equivalencias) du-

rante 30 a 40 min, segn el horno y el tamao de los panes.Si fuese un horno muy caliente: poner una bandeja con agua en la base del piso delhorno y eso ayudara a cuidar que no se queme.

Masa de tartaIngredientes:

2 tazas de harina 000. taza de avena, o de salvado de

trigo.

1 cdita. de sal marina. taza de aceite taza de agua hirviendo

Preparacin:Mezclar bien todos los ingredientes y

ligarlos con aceite y agua hirviendo.

Dejar reposar 10 y estirar. Cada taza de

harina rinde una tapa.El relleno es a eleccin, sugerimos: reho-gar con aceite 1 cebolla, 1 diente de ajo,aj morrn (a gusto), y agregar 2 o 3 za-pallitos trozados. Condimentar a gustocon ajo, perejil, zigulet, sal marina. Ligarconsustitutos del huevo (lino).Esta ma-sa puede utilizarse para realizar empa-nadas tambin.

Pan de zapallo y cocoIngredientes: 250 ml. de agua 3 cucharadas de miel

2 cucharaditas de sal marina 1 cucharada de levadura

2 cucharadas de aceite 500 gr. de pur de zapallo

600 gr. de harina integral sper fina

Preparacin:unir primeramente la levadura con un poquito de agua, harina y miel paraobtener el fermento. Agregar los dems ingredientes. Dejar por ltimo la harina integrale incorporar de a poco, amasando bien. Dejar la masa descansar por una hora envueltaen plstico. Estirar la masa en la mesada y agregar el relleno que se obtiene con 150 gr.de coco rallado, 2 cucharadas de miel y 4 cucharadas de leches naturales. Estirar el re-lleno sobre la masa y enrollar, quedando el relleno en su interior. Acomodar el pan en un

molde aceitado. Dejar leudar hasta doblar el tamao. Cocinar aproximadamente 35 mi-nutos.


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Medialunas o facturas integralesFermento: 10 gr. levadura seca (1 sobre o una

cucharada) 1 cucharada harina de trigo

1 cucharada azcar integral o miel 50 ml. agua

Masa: 80 gr. miel 2 cucharadas de aceite de girasol 10 gr. sal marina 200 ml. Leches naturales 100 ml. de agua

3 ml. extracto de vainilla limn (ralladura y jugo) 700 gr. harina de trigo integral s-

per fina

Preparacin: preparar un fermento co-mo fue indicado para el pan integral,es-perar unos 10 minutos y agregar los de-

ms ingredientes, dejando por ltimo laharina integral. Amasar bien. Cortar enpedazos de 70 gr. Preparar bollitos y de-jarlos descansar unos 20 minutos, tapa-

dos con una bolsa plstica. Estirar los bo-llitos con el palo de amasar, formartringulos, enrollarlos y armar las media-lunas o facturas.Acomodarlas en placas untadas. Dejarleudar 2 horas. Hornear por 30 minutos.Preparar un almbar con agua y miel ypincelar las medialunas cuando salgandel horno.

Observaciones: estas medialunas sonuna buena opcin de carbohidratos paraacompaar las frutas en el desayuno.Mejor es servirlas al da siguiente, puescomerlas caliente causa fermentacin.

Pan dulce integralMasa:

a) 300 gr. miel.b) 100 ml. aceite.c) 1 cucharita de sal marina.d) 1 limn (jugo y ralladura)

e)

1 naranja (jugo y ralladura)f) 100 gr. de pasas de uva.g) 100 gr. de almendras picadas.

h) 100 gr. de frutas abrillantadas.i) 750 gr. harina integral sper fina.

Fermento:a) 325 gr. harina integral sper fina

b)

375 ml. aguac) 20 gr. levadurad) 40 gr. miel

Preparacin: mezclar los ingredientes del fermento, taparlos con una bolsa plstica ydejar descansar 30 minutos. Luego agregar los dems ingredientes y amasar bien. Dejardescansar esta masa por una hora; tambin es necesario tapar. Colocar la masa en losmoldes de papel para 500 gr. estar listo para hornear cuando doble su tamao. El hornodebe ser moderado (VerTabla de Equivalencias)y debe estar pre calentado. Cocinar por

una hora aproximadamente.


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PAN Y MASAS |21


Pan de arrozFermento: 1 cucharada levadura seca. 1 cucharada harina comn. 1 cucharadita azcar integral.

50 ml. de agua

Masa: 250 ml. de agua tibia.

2 cucharadas aceite. 1 cucharada miel. 10 gr. de sal marina. 250 gr. arroz integral cocido. 400 gr. de harina de trigo integral

fina.

Preparacin:preparar el fermento comoel pan integral, juntar todos los ingre-dientes, dejando la harina para integrarla

al final. Batir bien la masa y dejar reposarpor 30 minutos. Luego preparar un mol-de aceitado y enharinado y colocar lamasa. Cuando el pan haya aumentado un30% de su tamao normal, entonces es-tar listo para hornear. Son ms o menosunos 25 minutos de leudado y 30 minu-tos en el horno.

Pan ProteicoIngredientes: 250 ml. de agua.

25 gr. de miel.

10 gr. de sal marina. 5 gr. de levadura seca.

20 ml. de aceite vegetal.

50 gr. de harina de garbanzos (tos-

tada). 400 gr. de harina de trigo integral.

Preparacin:preparar un fermento para ayudar en el leudado como en las recetas ante-riores. Despus mezclar todos los ingredientes, menos la harina que se coloca al final, yagregar de a poco amasando muy bien. Dejar leudar por una hora. Volver a amasar y co-locar en un molde aceitado. Dejar leudar otra vez entre 30 a 40 minutos (depende mu-cho de la estacin del ao). Este pan suele tardar ms para leudar. Lleva 40 minutos en elhorno.

Pan integral especial (con relleno)Fermento: 70 ml. de agua. 30 gr. de miel. 20 gr. de harina blanca.

20 gr. de levadura.

Masa: 180 ml. de agua. 20 ml. de aceite vegetal. 60 gr. de miel.

10 gr. de sal marina.

100 gr. de ssamo integral. 400 gr. de harina integral.


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Relleno: 100 gr. de residuo de leches natura-

les (de avena, por ejemplo). 60 gr. de pasas de uvas sin semillas. 30 gr. de man tostado y molido (po-

dra sustituirse el man por semillas

de girasol o almendras, etc. leve-mente tostados).

1 manzana pelada y picada en cubi-tos.

1 banana pisada.

Preparacin: preparar la masa igual a la del pan integral. Despus que la masa descans30 minutos, estirarla en la mesada. Mezclar todos los ingredientes del relleno y despa-rramarlos sobre la masa con una esptula y enrollarla. Colocar en un molde aceitado quedebe estar preparado. Esperar leudar para poder hornear. El leudado debe durar hastaque el pan doble su tamao, porque los tiempos de leudado varan segn la estacin. Elhorneado dura ms o menos 30 minutos.

Pan medicinal (sin levadura)Se puede comer recin horneado.

Ingredientes: 250 gr. de harina integral sper fina. 160 ml. de agua. 1 pizca de sal marina.

20 gr. de ssamo.

Preparacin:mezclar todos los ingredien-tes y amasar bien hasta formar una masa

uniforme. Dividir en pequeos bollitos yaplastar con la palma de la mano forman-do un disco semejante al pan rabe. Nohace falta descansar la masa, por eso esconveniente prender el horno en el inicio

del amasado, pues cuando se termina demoldear ya estar listo para cocinar. Elhorneado lleva entre 15 a 20 minutos.

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CAPTULO 3

Pastas y Almidones

Mostacholes primaveraIngredientes 1 paquete de mostacholes (fideos

con forma de tubitos) 1 cebolla mediana picada 1 diente de ajo picado morrn rojo picado 1 taza de chauchas picadas

3 cucharadas de aceite de oliva 5 cucharadas de agua Albahaca fresca picada (o seca si no

hay fresca), y organo. Sal marina

PreparacinCocinar levemente al vapor el agua, cebolla, ajo, morrn, y chauchas. Por otro lado her-vir los fideos en abundante agua con sal marina. Colar los fideos una vez que estn coci-dos (no dejar que se pasen de punto), y aadirle el aceite de oliva, los ingredientes coci-nados a vapor, y un poco de albahaca y organo. Servir caliente.

oquisIngredientes: 6 papas medianas 6 tazas de harina comn Sal marina

Preparacin: Pelar, cortar y hervir laspapas con 2-3 tazas de agua y una cucha-radita de sal, hasta que estn blandas.Retirar del fuego e inmediatamente sa-car el agua sobrante y hacer pur las pa-

pas con la prensa papas. Dejar entibiar oenfriar y aadir la harina amasando lonecesario para lograr una masa que setrabaje fcil y que no sea pegajosa.A continuacin hacer tiras para cortar losoquis. Llevarlos al agua hirviendo consuficiente sal, y cuando suben los oquisestn listos. Colar y servir con una buenasalsa de tomate (ver receta bajo salsas)y el sustituto de queso parmesano.

Ensalada de fideosIngredientes:1 Paquete de fideos (puede ser dedali-

tos o tirabuzn).2 tomates.1 ramillete de perejil.

kg. Chauchas picadas pequeas y coci-das al vapor con un poco de sal marina.

7 aceitunas negras picadas.4 cucharadas de mayonesa de zanahoria.Sal marina, aceite y limn a gusto.


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Preparacin: Hervir los fideos con sal hasta que estn a punto (evitar que se pasen paraque no se desarmen).Escurrirlos y dejarlos enfriar en un recipiente grande (puede ser una asadera) con un po-co de aceite para que no se peguen. Cuando estn fros agregarle los dems ingredientesque se detallan, pudiendo hacerse las variantes que se deseen conforme al gusto y a loque se tiene en la casa.

Adems de los ingredientes sugeridos arriba se le puede mezclar con una taza de lente-jas hervidas, o un choclo desgranado y hervido, o la idea que surja de acuerdo a las posi-bilidades. Es especial para el verano.

Lasaa de verduraIngredientes:

1 paquete de masa para lasaainstantnea.

1 atado de acelga

2 berenjenas medianas 1 cebolla picada (o cebolla seca) 1 cucharada de levadura en copos 1 litro de salsa de tomate Condimentos y sal marina a gusto

Preparacin: Hervir la acelga con poquitaagua y sal. Escurrir y picar bien. Por otrolado pelar las berenjenas, picarlas en cu-bitos y hervirlas unos 10 minutos con unpoco de agua y sal. Escurrir la berenjenacocida y mezclar con la acelga y los con-dimentos (cebolla y ajo seco, organo,un chorrito de aceite, levadura en copos,

etc.) y la sal a gusto. Colocar la masa seca

para lasaa en una prex aceitada, cubrir-la con un poquito de salsa y sobre esto lamitad de la preparacin de verduras.Luego poner otra capa de masa seca ynuevamente cubrir con un poco de salsay la otra mitad de las verduras. Tapar to-do con masa seca y con suficiente salsade tomate (para que no se seque).Llevar a horno moderado por media ho-

ra. Picarle aceitunas para decorar, y ser-vir caliente. Se podrn hacer otras inno-vaciones con otras verduras y otros con-dimentos (queda muy bien con morrnrojo picado). Puede tambin ponerle alservir una cucharadita de queso cremanatural (ver receta).

CalzonesFermento: 20 gr. de levadura 40 gr. de azcar integral 80 gr. de harina 200 ml. agua

Masa: 500 ml. de agua 100 gr. de ssamo 240 ml. de aceite 40 gr. de sal marina

1400 gr. harina integral


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PASTAS Y ALMIDONES |25


Preparacin: una los ingredientes del fermento y deje reposar por 15 minutos. Luegoagregue todos los otros ingredientes, dejando la harina integral por ultimo. Vaya agre-gando de apoco hasta que est bien mezclado, amase bien, forme unos 4 bollos y dejedescansar por 30 minutos tapados con plstico, vuelva a amasar un poco ms y deje re-posar otros 30 minutos.Divida la masa en pequeos bollitos, estire con el palo hasta formar una masa como para

empanadas. Elija el relleno que quieras. Cierre la masa en forma de tringulos. Coloquelos calzones en placa una untada y deje descansar unos 30 minutos. El horneado durams o menos 30 minutos.

Masa para panqueque (15 unidades)Ingredientes:

2 vasos leches naturales cebolla de verdeo 200 gr. de harina integral Sal marina a gusto Organo (opcional)

Preparacin:lleve todos los ingredientes

a la licuadora y lice por 5 minutos apro-ximadamente. Use una sartn para pre-parar las tapitas, tire 2 cucharadas demasa por vez, pincele con aceite entreuna tapa y otra. Rellene con soja texturi-zada, (ver receta); u otro relleno talescomo: choclo, espinaca, acelga, etc.

oquis de avenaIngredientes: 1 taza de harina taza de avena Sal marina

Preparacin:Mezclar 1 1/2 taza de hari-na leudante y taza de avena, agregaragua hirviendo hasta unir. Formar oquisy hervir en agua con sal durante 5 min.

CanelonesIngredientes: 1 cebolla 2 dientes de ajo

1 aj morrn rojo

2 tazas de espinaca picada cruda 1 taza dericota de leches naturales Sal marina (a gusto)

Salsa blanca (de leches naturales)

Preparacin:Rehogar la cebolla, los dien-tes de ajo, el morrn rojo, todo bien pi-cado. Incorporar la espinaca picada cru-da, revolver hasta que la espinaca estecocida. Agregar la ricota y sal a gusto.Mezclar bien y rellenar la masa de cane-lones, servir con salsa blanca o de toma-

tes.


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Raviolines a la AmericanaIngredientes: 2 tazas de pur de soja o garbanzo

cocido. 2 dientes de ajo rallados.

100 ml. de sustituto de huevo(lino) o 2 cucharadas de avena.

1 cucharada de aceite. Sal marina (a gusto). 1 taza de zanahoria rallada cruda.

taza de acelga cruda picada fina. 2 tazas de harina.

Preparacin:Mezclar el pur de soja o garbanzo, los dientes de ajo, el sustituto de hue-vo (o su equivalente en avena), aceite y sal a gusto.Agregar y mezclar la zanahoria y la acelga junto a las tazas de harina. Hacer una masapara estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto.

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CAPTULO 4

Verduras y Hortalizas

Pastel de papasIngredientes: 6 papas grandes 1 taza de soja texturizada (pequea)

2 zapallitos de tronco

1 berenjena Cebolla, ajo, morrn rojo, organo,

albahaca, sal marina, aceite de oliva

Preparacin: Pelar y picar las papas. Co-cinarlas con una taza de agua y un pocode sal. Sacar el agua que pueda sobrar yhacer pur las papas con la prensa papas.Aadirle albahaca fresca picada o seca,aceite de oliva y ms sal si hace falta. Porotro lado preparar el relleno: hidratar lasoja con agua hirviendo y sal. Cortar en

cubitos los zapallitos, pelar y cortar delmismo modo la berenjena.Cocinar ambos con la cebolla morrn yajo picado, una pizca de sal, y un par de

cucharadas de agua (al vapor), por unos5 minutos. Mezclar la soja con las verdu-ras y proceder a armar el pastel.En molde aceitado colocar una capa delpur de papas como base, colocar lapreparacin que va de relleno, y cubrircon otra capa de pur de papas. Se pue-

de espolvorear un poco de pan ralladopor encima de todo. Llevar al horno por hora. Cortar y servir caliente. Se puedeespolvorear con perejil picado en el mo-mento de servir.

Variaciones: El relleno puede ser hechode diferentes vegetales de acuerdo algusto y las posibilidades de cada uno.

Hay que experimentar y se pueden lograrvariantes muy interesantes en esta pre-paracin.

Ensalada de papas

Ingredientes: 6 papas grandes 1 cebolla picada y remojada en agua

hirviendo 2 zanahorias grandes 1 varilla de apio picado Sal marina, aceite, limn, perejil pica-

do a gusto

Opcional: arvejas, aceitunas, mayonesasaludable, morrn, etc.

Preparacin:Hervir las papas con csca-ra (bien lavadas), con agua y sal. Dejarenfriar las papas, pelarlas y picarlas.Agregar la cebolla picada, las zanahoriashervidas y picadas, el apio, sal, aceite,limn y perejil. Revolver bien y servir con

una ensalada de verduras crudas.


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Torrejas de papasIngredientes: 4 papas grandes peladas 3 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de ajo en polvo

1 taza de pan rallado Albahaca fresca (o seca si no se tiene) Sal marina (a gusto)

Preparacin: Hervir las papas y hacer unpur descartando el agua que pudo so-brar. Aadir al pur el aceite, albahaca,ajo, y sal. Mezclar y bien. Formar torrejas

con las manos y pasarlas por el pan ralla-do colocndolas luego en una asaderaaceitada. Llevar a horno fuerte hasta queestn doradas de ambos lados (darlasvuelta si es necesario). Servir caliente.

Espinacas al vapor

Ingredientes: 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 1 atado de espinacas frescas

Preparacin: Picar la cebolla y el ajo ycolocarlos en una olla con el aceite. Re-volver sobre el fuego durante un minutoy agregar la espinaca lavada y cortada.Cocinar a fuego mediano (Ver Tabla deEquivalencias)por 5 minutos. Sabroso!

Papas boca abajoIngredientes: 4 papas pequeas. Aceite, sal marina, organo y polvo

de ajo (a gusto).

Preparacin: Pelar unas 4 papas peque-as por cada comensal y partirlas a la

mitad. En una fuente revolverlas con unchorro de aceite, sal, organo y polvo deajo. Luego de mezclar todos estos ingre-

dientes con las papas, colocarlas en unaasadera aceitada con la parte plana haciaabajo. Llevar a horno moderado hastaque estn cocidas y doradas. Estas papasson sabrosas tambin con cscara, paralo cual hay que lavarlas bien previamentey luego seguir todos los pasos del mismo

modo como se explica arriba. Se puedeacompaar esta preparacin con ensala-das, milanesas, tartas de verdura, etc.

Pastel de zapalloIngredientes: 1 kg de zapallo.

1 cebolla. Perejil.

2 cucharadas de maicena. 2 tazas de leches naturales.

1 huevo (osustitutos del huevo). Sal marina.


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VERDURAS Y HORTALIZAS |29


Preparacin:Cortar en cubos 1 kg de zapallo, aceitar un molde y colocar una capa dezapallo, 1 cebolla en rebanadas finas, perejil picado. Repetir la operacin y volcar encima2 cucharadas de maicena diluidas en 2 tazas de leches naturales, y 1 huevo batido consal. Rociar con aceite y hornear hasta que este cocidos el zapallo.

Zapallitos rellenosIngredientes: 5 zapallitos de tronco medianos (para

relleno). 6 galletitas de salvado trituradas (con

la mano). taza de pan rallado. Organo, ajo y cebolla deshidratados.

Sal marina y aceite (a gusto).

Preparacin: Lavar bien los zapallitos ycortarlos por la mitad. Colocarlos en unaolla con un poquito de agua y sal marinapara cocinarlos al vapor hasta que estntiernos (no muy blandos para que no sedesarmen).

Luego con cuidado sacarles el centro conuna cucharita, dejndolos como una ta-za. Licuar el centro que sacamos, paratriturar un poco las semillas (si son tier-nas), y a esto aadirle los dems ingre-dientes, buscando tener una consistenciani muy chirla ni muy seca (para lo cual si

es necesario aadir ms o menos panrallado). Rellenar con esta preparacinlas mitades de zapallito, colocndolos enuna asadera aceitada. Llevar a hornomediano (Ver Tabla de Equivalencias)por unos 15-20 minutos. Servir caliente.Tambin puede rellenarlos con soja tex-turizada en lugar de las galletitas de sal-vado, o con arroz.

Coliflor asadoIngredientes: 1 Coliflor mediano bien hervido,

con poco agua y sal marina. 2 cucharadas de aceite.

1 cucharada de limn. 1 cucharadita de cebolla seca. 4 cucharadas de harina. 3 cucharadas de pan rallado. Sal marina (a gusto).

Preparacin: Pisar con un tenedor la coli-flor. Aadirle el aceite, limn, sal, cebollay revolver bien (si qued algo del aguadel hervor lo usar tambin). Agregar la

harina y mezclar. Poner en un moldeaceitado y acomodar la preparacinapretando con un tenedor. Espolvoreararriba el pan rallado y llevar a horno mo-derado (VerTabla de Equivalencias)porunos 20-25 minutos (hasta que se doreun poco).


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Tarta de chocloRelleno: 2 choclos amarillos desgranados. 4 cucharadas fcula de maz. Cebolla seca, sal marina y organo

(a gusto).

Preparacin: Hervir unos 15 minutos losgranos de choclo con un poco de agua,sal y cebolla. Licuar todo esto (incluyen-do el agua del hervor), y aadir 4 cucha-

radas de fcula de maz o maicena, unchorrito de aceite y organo. Forrar unaasadera con la masa para tarta, haciendoalgn repulgue en los bordes para que

quede vistoso, y rellenar con los ingre-dientes licuados. Llevar a horno modera-do (VerTabla de Equivalencias) por unos30 minutos hasta que est dorada. Sepuede servir tibia.

Empanadas de chocloIngredientes: 2 tazas de salsa blanca de leches natu-

rales. 1 lata de choclo (o 3 choclos hervidos).

2 Cebollas. Sal marina (a gusto).

Preparacin:Mezclar la salsa blancaespesa de leches naturales, el choclo y la cebollarehogada. Salar a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Tarta de arvejasIngredientes: 1 taza de arvejas. 1 zanahoria hervida cortada en

cubitos. Sal marina (a gusto).

1 taza de salsa blanca de lechesnaturales.

Preparacin: Mezclar las arvejas junto alas zanahorias y la salsa blanca. Salar agusto. Prepara la masa de la tarta (talcomo aparece en el captulo 2) y luegode estirada en una bandeja, introducir el

relleno y cubrir con el resto de la masa.Dejar en el horno unos 20-30 minutoshasta que se dore.

Tarta de chauchasIngredientes: 1 cebolla.

kg. de chauchas.

taza de leches naturales.

1 cucharada de avena (o 2 tazas de

salsa blancade leches naturales).

Sal marina (a gusto).


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Preparacin:Rehogar la cebolla picada, agregar las chauchas (cocidas y picadas) y la le-che. Cocinar durante 3 minutos. Luego agregar avena (o salsa blanca), y salar a gusto.Prepara la masa de la tarta (tal como aparece en el captulo 2) y luego de estirada enuna bandeja, introducir el relleno y cubrir con el resto de la masa. Dejar en el horno unos20-30 minutos hasta que se dore.

Tarta de zapallitosIngredientes: 1 cebolla Organo 1 aj morrn rojo 1 kg. de zapallitos

1 cucharada de avena (o 1 taza desalsa blancade leches naturales).


Preparacin: Poner a rehogar la cebollapicada, el organo, morrn rojo y agre-

gar zapallitos lavados y cortado en cubospequeos. Cocinar a fuego moderado.(Ver Tabla de Equivalencias) Luego co-locar la avena (o salsa blanca) y salar agusto. Prepara la masa de la tarta (tal

como aparece en el captulo 2) y luegode estirada en una bandeja, introducir elrelleno y cubrir con el resto de la masa.Dejar en el horno unos 20-30 minutoshasta que se dore.

Tarta de cebollasIngredientes: 2 cebollas grandes 2 tazas de salsa blanca de leches

naturales.

Preparacin:Rehogar la cebolla cortadasen tiritas y verter sobre lamasa de la tar-

ta (tal como aparece en el captulo 2).Agregarle salsa blanca y llevar a hornomoderado (Ver Tabla de Equivalencias)unos 2030 minutos, luego de armar latarta.

Tarta de berenjenasIngredientes: cebolla 1 aj morrn rojo. 3 dientes de ajo. 2 berenjenas (medianas).

Perejil. Sal marina (a gusto).

Preparacin: Picar y rehogar la cebolla,el morrn picado, y los dientes de ajo.Pelar y cortar las berenjenas en cubospequeos y agregar perejil picado. Coci-nar todo junto. Retirar del fuego, salar a

gusto. Prepara la masa de la tarta (talcomo aparece en el captulo 2) y luegode estirada en una bandeja, introducir el


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relleno y cubrir con el resto de la masa.Dejar en el horno unos 20-30 minutos

hasta que se dore.

Tarta de alcaucilesIngredientes: 6 alcauciles. 1 cebolla Aj morrn, perejil. 1 taza de salsa blancao ricota de

leches naturales.

Preparacin: Hervir previamente los al-

cauciles, sacar el corazn de ellos y mez-

clar con la cebolla ya rehogada, morrny perejil. Agregar la salsa blanca o ricota.Prepara la masa de la tarta (tal comoaparece en el captulo 2) y luego de esti-rada en una bandeja, introducir el re-lleno y cubrir con el resto de la masa. De-jar en el horno unos 20-30 minutos hastaque se dore.

Milanesas de berenjenas o zapallitosIngredientes: 3 berenjenas o 5 zapallitos (me-

dianos) 1 taza desustituto de huevo(lino).

Pan rallado.

Preparacin: Lavar y cortar en rodajas lasberenjenas o zapallitos, pasar por el sus-tituto del huevo y pan rallado, cocinar enhorno moderado (Ver Tabla de Equiva-

lencias). Muy ricas!

Guiso de chauchasIngredientes: kg. de chauchas. 2 cebollas. 4 tomates. 4 papas. Sal marina y organo (a gusto).

Preparacin: Limpiar las chauchas, sacar-les los hilos y las puntas, hervir hasta que

estn tiernas, cortar en trozos. Cortar lascebollas en juliana. Pelar los tomates,sacar las semillas y cortar en cubos. Co-locar en una cacerola con el caldo en elque se hirvieron las chauchas, y hervirpor 10 minutos. Pelar las papas y cortar-las en cubos. Agregarlo a la olla, colocarsal y organo. Cocinar a fuego moderadodurante 20 minutos (aproximadamente).


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Estofado de esprragosIngredientes: 1 atado de esprragos. 2 cebollas. 2 dientes de ajo.

Perejil. 3 rodajas de pan tostado. Sal marina y aceite de oliva (a gusto).

Preparacin: Limpiar a fondo los esp-rragos, cortar los troncos en trocitos,agregar una cebolla, un ajo, perejil pica-do y un poco de agua hasta cubrir. Dejar

hervir por lo menos 30 minutos y retirardel fuego, echar pan tostado y ralladohasta que espese un poco, salar a gusto yagregar aceite.

Matambre vegetal IMasa:

2 tazas de harina. cucharadita de sal marina. taza de aceite.

taza de agua.

Relleno: 1 atado de acelga. 1 cebolla.

aj morrn rojo. Perejil. Sustituto del huevo(lino).

Opcional:Ver Aderezos.

Preparacin: Formar una masa mezclan-do los ingredientes secos, luego incorpo-rar la taza de aceite y agua (hirviendo),luego amasar y estirar.Cocinar los ingredientes del relleno y co-locar el sustituto del huevo. Extender elrelleno sobre la masa. Arrollar y envolverbien el matambre vegetal en un lienzo yatarlo alrededor. Colocar en olla con

agua hirviendo y cocinar durante 50 mi-nutos. Sacar de la olla y quitarle el lienzo,dejar entibiar y cortar en rodajas. Servircon mayonesas vegetales o salsa de to-mates.

Matambre vegetal IIIngredientes: Rollo de papel de nailon (plstico cristal) 45 hojas de acelga o espinaca 3 zanahorias

4 zapallitos

1 aj morrn

4 ramas de apio atado de cebollita de verdeo Ajo y perejil

Sal marina

Masa: Preparar la masa con la receta para lasmilanesas de garbanzos,luego colocar lamasa sobre un papel de nailon y estirar en forma rectangular.


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Verduras: Pasar las hojas de acelga o espinaca por agua hervida para ablandar. Cortar orallar las zanahorias y zapallitos. Cortar los morrones en bastoncitos. El apio y la cebollitade verdeo cortarlas en rodajas (as tambin como cualquier verdura que se quiera in-cluir).

Preparacin: Incorporar la hojas sobre la masa estirada (cubrir bien), luego colocar lasverduras cortadas cubriendo toda la superficie, incluirsustituto del huevo(lino) y mez-clar con ajo y perejil. Pintar por encima de las verduras agregando sal a gusto, luego ayu-darse con el nailon y enrollar. Atar las puntas del nailon con un pioln de cada lado. Ponera hervir en una olla durante 40 a 50 minutos. Sacar de la olla y cuando este a temperatu-ra ambiente colocar una tabla o recipiente con peso (suficiente para comprimir el ma-tambre pero no aplastarlo) sobre l, sin sacar el nailon, durante por lo menos 12 horas(toda la noche). De esta manera tomar firmeza. Servir en rebanadas.

Formas de rellenar tomatesCortar una tapita del tomate y vaciar su contenido. Agregue alguna de las opciones derelleno en su interior. Sea creativo!

Opciones de Rellenos:1. 1 taza de arroz cocido, taza de arroz cocido, taza de arvejas cocidas, morrn

rojo picado, aceite, sal marina, limn, mayonesas vegetales.

2.

La pulpa del tomate, cebolla de verdeo,mayonesas vegetalesa gusto.3. 1 taza de ricota de leches naturales, aceitunas picadas, perejil, sal marina, limn,

ajo a gusto.

Milanesas de papasHervir papas lavadas con cascara y sal, hasta que queden tiernas. Pelar y cortar en roda-

jas, pasar porsustituto del huevo(lino) y pan rallado, luego hornear. Servir conmayone-sas vegetalesacompaando ensaladas, etc.

Relleno para empanadas de verduras o tarta.Ingredientes: 1 cebolla 2 dientes de ajo

1 aj morrn 1 atado de acelga o espinaca

1 taza de salsa blanca (de lechesnaturales) o 1 cuch. de avena.



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Preparacin:Rehogar en aceite la cebolla, los dientes de ajo y el morrn picado. Luego agregar el ata-do de acelga o espinaca cortados pequeos y agregar salsa blanca hecha de leches natu-rales o cucharadas de avena. Salar a gusto. Se puede usar para empanadas o pascualinas.

Torrejas de acelgaIngredientes: 1 atado de acelga lavada, picada y

hervida (al vapor). taza de harina. Cebolla y ajo secos (o frescos). Un chorrito de aceite y sal marina (a

gusto).

Opcional:Organo.

Preparacin: Luego de hervir la acelga(slo unos pocos minutos), picarla unpoco ms pequea y aadirle los demsingredientes: condimentos y harina. Laharina servir para ligar, y si cree necesa-rio agregarle un poco ms. Formar torre-

jitas y cocinarlas al horno en una bandejacon poco aceite, hasta que estn doradasde ambos lados. Deliciosas para el al-muerzo o para emparedados.

Pastel de papa y verduraIngredientes:

4 papas medianas. 1 atado de acelga. Cebolla deshidratada. Albahaca seca, sal marina y aceite

(a gusto).

Preparacin:Hervir las papas peladas con un poco deagua y sal. Hacer un pur y agregarle la

acelga escurrida y picada (previamentehervida con un poco de agua y sal). Mez-

clar bien el pur con la acelga y los con-

dimentos y poner esta preparacin enforma pareja en un molde aceitado y fo-rrado con masa de pascualina (con re-pulgues en los bordes).Hornear por una media hora hasta queveamos que los bordes de la masa se do-ran. Servir caliente.Si desea puede agregarle salsa de tomate

arriba, como para una variacin.

Papas escalfadasCortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, organo, ajo, sal, 3 cucharadas deaceite y taza de agua, colocar en una fuente, cocinar hasta que estn tiernas.


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Papas a la cremaIngredientes: 6 papas. 1 cebolla. 1 cucharada de harina.

1 taza de leches naturales. Sal marina (a gusto). Salsa blanca de leches naturales. Perejil.

Preparacin:Cocinar las papas, cortar enrodajas y acomodar en una fuente.Rehogar en aceite la cebolla picada,agregar harina, leche y sal. Hervir duran-

te 10 min a fuego lento. Preparar salsablanca de leches naturales y colocar so-bre las papas, espolvorear perejil picado.

Morrones rojos en conservaElegir morrones sanos y lavar. Cortar por mitades y sacarles las semillas. Hervir en agua

con sal marina durante 3 a 4 min, colocar invertidos en un frasco, y rociar cada camadacon jugo de limn. Agregarle el agua del hervor con aceite para su conservacin en hela-dera. Se recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo.

Berenjena al limnIngredientes: 2 berenjenas peladas y cortadas en

rodajas limn Organo, sal marina y aceite a gusto

Preparacin:Hervir las berenjenas al vapor (con muy poca agua, slo lo suficiente para que no sequemen) con algo de sal, unos pocos minutos de modo que se ablanden pero no sedesarmen. Colocarlas en una fuente con esptula cuidando de no romper las rodajas,espolvorear con organo, algo ms de sal si es necesario, agregar el jugo de limn y acei-te a gusto. Se puede servir para acompaar ensaladas fras o para sndwiches.

Variacin: Espolvorear ajo en polvo, o ajo fresco picado muy finito. Tambin se puedehacer berenjena al escabeche aadiendo algunos condimentos (morrn rojo, ms ajo,etc.) y cubrindolo con aceite.

Sopa de tomatesIngredientes:

3 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 lata de tomates al natural (o picados)

1 taza de caldo o agua 2 tazas de maicena Sal marina (a gusto)


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cucharadita de azcar integral

Preparacin:Rehogar la cebolla picada en aceite, agregar el tomate, la taza de caldo oagua y hervir durante 5 minutos. Aadir antes de servir la maicena, revolver constante-mente durante 1 min y condimentar con sal y azcar integral.

Sopa crema de LentejasLicuar 3 tazas de lentejas cocidas junto a taza de agua, y litro de leches naturales, salmarina. Calentar y servir con perejil picado.

Sopa crema de zapalloIngredientes: 1 litro de agua 1 kg de zapallo 2 puerros 1 cebolla chica 3 dientes de ajo Sal marina 1 zanahoria

Preparacin: Hervir todos los ingredien-tes en una cacerola. Licuar las verduras yagregarle 1 cucharada de maicena dilui-da en taza de agua. Hervir durante 5minutos revolviendo continuamente pa-ra que no se pegue. Servir en cada platoy espolvorear con una cucharada de pe-rejil picado.

oquis de verduraPicar finita 1 taza de acelga hervida o espinaca.Agregar 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, sal y 1 taza de harina leudante, formar unamasa blanda. Poner de a cucharaditas en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir.

Albndigas de zanahoriaCocinar con sal 10 a 12 zanahorias reducidas a pur, agregar avena, leches naturales ysal. Mezclar bien y aadir pan rallado hasta formar una masa firme. Formar las albndi-gas, pasarla por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min.

Coliflor gratinada al hornoDesarmar en gajitos una coliflor hervida con sal. Colocar en fuente para horno aceitada.Esparcirle salsa blanca liviana, 1 cebolla rehogada. Llevar al horno hasta dorar.


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Remolachas rellenasCocinar 1 remolacha grande por persona. Pelar y cortar una tapita, ahuecar, y pisar loque se sac al ahuecarla. Agregar 1 cebolla rallada, 1 cucharada de aceite, 100 gr de rico-ta (preferentemente de leches naturales), dos cucharadas de pan rallado, sal marina yperejil picado.

Rellenar y cubrir con su tapita. Adornar con mayonesa vegetal, servir sobre hojas de le-chuga.

Salsa de remolachaIdeal para acompaar arroz o papas hervidas. Licuar 3 remolachas cocidas, 1 cucharadade aceite, 1 cucharada de jugo de limn y 1 cucharada de azcar. Puede guardarse enheladera en un frasco tapado.

Berenjenas conservadas en aceiteElegir berenjenas sanas y lavarlas bien, sin pelar cortarlas en rebanadas finas o tiras a lolargo. Espolvorear con sal y dejar descansar durante 1 a 2 horas, hasta que suelten unagua oscura. Enjuagarlas. Poner al fuego con muy poco agua en una cacerola y retirarlasen cuanto rompan el hervor. Escurrir con cuidado para que no se deshagan. Disponer envarias capas en un frasco de boca ancha. Espolvorear cada capa con abundante ajo pica-do, organo, albahaca y sal marina, tambin laurel. Llenar el frasco con aceite.

Budn de zanahoriasRehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahoria rallada cocidas, 2 cucharadasde perejil picado, ajo picado, sal marina a gusto, taza de pur de papas, 2 yemas. Batirla clara a nieve y agregar. Hornear. Puede servirse frio o caliente.

Tomates, zapallitos o morrones rellenosRehogar una cebolla picada, agregar 1 taza de residuo deleches naturalespreviamenteremojada, retirar del fuego y mezclarle 8 aceitunas picadas, perejil picado, cortar en cu-bitos la pulpa de tomates que nos qued al ahuecarlos, sal marina y otros condimentos.

Rellenar los tomates, decorar con morrn y aceitunas, servir sobre hojas de lechuga. Elmismo procedimiento se puede realizar con zapallitos o morrones, en estos casos coci-nar a horno moderado (VerTabla de Equivalencias)hasta dorar.


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Ideas de ensaladas

1. Ensalada de Remolacha: Hervidas y picadas con limn, aceite y sal marina, servir conensalada de lechuga.

2. Ensalada de Tomates y Chauchas: Hervir al vapor las chauchas cortadas con un pocode sal marina, cuando estn fras agregarles tomates picados.

3. Ensalada de Repollo: Picar bien finito el repollo y aderezar con limn, aceite y sal ma-rina. Se le puede agregar una zanahoria rallada.

4. Ensalada de Tomate y Cebolla: Poner la cebolla picada en agua hirviendo y dejarladescansar unos 10 minutos. Tirar el agua y una vez fra agregarle tomates picados. Ade-rezar con aceite de olivas y sal marina.

5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y aadirle 1 2 varillas de apio picado yuna manzana verde rallada. Condimentar con limn aceite y sal marina.

6. Ensalada de Zapallito de tronco y Tomate: Hervir al vapor los zapallitos cortados encubitos con un poco de sal marina, unos 3-5 minutos. Dejar enfriar y agregarle el tomatecortado en cubitos. Aderezar con sal marina, aceite, y si desea rociar con perejil picadobien finito.

Ms ensaladas Repollo rallado con cebolla de verdeo picada y zanahorias ralladas.

Repollo rallado, apio y perejil picado

Zanahoria rallada, nueces picadas, apio, alguna mayonesa de las aprendidas (deverdura, legumbres)

Remolacha cocida, tomate y cebolla.

Lechuga con hinojo.

Zanahoria y apio cortados en palitos, aceitunas y cubitos de tofu.

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