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ARTES & LOGROS EN TRAUMATOLOGÍA

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Lo primero y fundamental es llevar una dieta variada y equilibrada. Además hay que:

Asegurar cada día un adecuado aporte de calcio, así pues es imprescindible ingerir diariamente alimentos ricos en calcio (cuadro 1).

Evitar/limitar alimentos como el café o los refrescos (principalmente los de cola), ya que algunos de sus componentes están contraindicados en los problemas de salud ósea.

Limitar el consumo de precocinados. Tienen un alto contenido en fósforo y sal que no es recomendable.

Disminuir el consumo de carne y priorizar el consumo de pescado (blanco y azul), huevos y legumbres como fuente de proteínas.

Reducir el consumo de sal: utilizar hierbas aromáticas y especias, así como cocciones como el vapor, papillote, etc. para potenciar el sabor de los alimentos.

Utilizar azúcar moreno en lugar de blanco. Evitar tomar alimentos como el salvado de trigo, las espinacas,

las acelgas, el ruibarbo y los cereales integrales cuando se consuman alimentos ricos en calcio. Estos alimentos disminuyen la absorción del calcio.

Exponerse al sol durante 10-15 minutos al día para asegurar la vitamina D, dar un paseo cada día puede ser una buena opción.

estándar

Recomendaciones geneRales:

Dieta rica en calcio y vitamina D


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Es aquella que nos aporta todos los nutrientes necesarios para el correcto fun-cionamiento de nuestro organismo. Para conseguirlo tenemos que comer ali-mentos de los diferentes grupos a diario y seguir los siguientes consejos:

Repartir la alimentación en 4 o 5 tomas: desayuno y media mañana, comida, merienda y cena, así tenemos más oportunidades de introducir más variedad de alimentos.

Asegurarnos de comer fruta y verdura fresca 5 veces al día. Consumir legumbres mínimo 2-3 veces por semana. Asegurar el aporte de proteínas a partir de la carne, el pescado (azul y

blanco), los huevos y las legumbres (ir cambiando cada día). Consumir lácteos a diario. Recordar que la pasta, arroz, pan, cereales, legumbres son nuestra principal

fuente de energía, así que tienen que estar presentes en todas las comidas. Que el agua sea la bebida de elección siempre en todas las comidas. Utilizar el aceite de oliva virgen como grasa de preferencia. Priorizar las cocciones sencillas y bajas en grasa: hervidos, vapor, plancha,

horno, etc.

Una alimentación saludable:

cuadro 1: alimentos ricos en calcio

alimentos aptos para consumo diario alimentos de consumo (2-3 veces por semana)

Leche desnatada Natillas, flanLeche semidesnatada Cremas de postreLeche entera Cremas de queso tipo untablesLeche en polvo, desnatada Quesos fundidos tipo lonchasLeche enriquecida en calcio Quesos semicurados (Manchego, Gruyère, Edam…) Yogur natural Quesos curados (Parmesano, Roquefort …) Yogur natural desnatado Quesos cremosos (Torta del Casar, Bree)Yogur sabores/frutas TofuYogur desnatado sabores/frutas Leche condensadaYogures enriquecidos en calcio Nata (18% MG)Yogures bebibles Pescado pequeño que se come con la espinaLeches fermentadas líquidas Sardina en conservaCuajada Berberechos frescos o en conservaQuesos frescos (tipo Burgos, mató, requesón) Mejillones frescos o en conservaQuesos tiernos Chocolate blanco o con lechePan blanco, de barraBatido fermentado de sojaLegumbres (alubias, garbanzos, soja...)Brócoli, col, alcachofasNaboFrutos secos (almendras, castañas, avellanas, nueces...)Higos secos y dátilesSemillas de sésamoAlgas (iziki, wakame, arame y kombu)

Alimentos ricos en calcio a incorporar en la alimentación diaria. El cuadro se di-vide en aquellos alimentos que podemos consumir diariamente y aquellos que por su composición se recomienda una ingesta más moderada, ya sea consu-miendo pequeñas cantidades cada día o limitándolas a menos veces por sema-na. El mejor calcio es aquel que proviene de los lácteos (así que estos no deben faltar nunca) pero también en el resto de alimentos que listamos.



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Dieta rica en calcio y vitamina Dhipocalórica


las personas que deben seguir una dieta hipocalórica tienen que tener en cuenta que es preferible seleccionar productos y alimentos bajos en grasas, desnatados.

limitar también el consumo de alimentos ricos en azúcares e incrementar la proporción de vegetales en sus comidas. seleccionar siempre carnes magras y eliminar la grasa visible de las mismas.

en pacientes con patologías asociadas


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horno, etc.

Una alimentación saludable

cuadro 1 alimentos ricos en calcio recomendados en caso de dieta hipocalórica y/o baja en colesterol

alimentos aptos para consumo diario alimentos de consumo (2-3 veces por semana)

Leche desnatada Cuajada

Leche en polvo, desnatada Quesos tiernos

Leche desnatada enriquecida en calcio Higos secos y dátiles

Yogur natural desnatado Quesos semicurados (Manchego, Gruyère, Edam…)

Yogur desnatado sabores/frutas Tofu

Yogures enriquecidos en calcio Pescado pequeño que se come con la espina

Yogures bebibles desnatados Sardina en conserva

Leches fermentadas líquidas 0% grasa Berberechos frescos o en conserva

Quesos frescos (tipo Burgos, mató, requesón) Mejillones frescos o en conserva

Pan blanco, de barra

Batido fermentado de soja

Legumbres (alubias, garbanzos, soja...)

Brócoli, col, alcachofas

Nabo

Frutos secos (almendras, castañas, avellanas, nueces...)

Semillas de sésamo

Algas (iziki, wakame, arame y kombu)



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Para mantener un control glucémico correcto es imprescindible controlar la cantidad de hidratos de carbono que se ingieren, así como evitar el exceso de grasas saturadas. Para ello es necesario que las personas diabéticas consuman la cantidad de carbohidratos que el médico le indique, seleccionen productos desnatados y eliminen la grasa visible de las carnes.

incorporar verduras en todas las comidas del día.


en pacientes con patologías asociadas:

Diabetes mellitus


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fuente de energía, así que tienen que estar presentes en todas las comidas (el médico especialista pautará la cantidad).

Que el agua sea la bebida de elección siempre en todas las comidas. Utilizar el aceite de oliva virgen como grasa de preferencia. Priorizar las cocciones sencillas y bajas en grasa: hervidos, vapor, plancha,

horno, etc.


cuadro 1 alimentos ricos en calcio recomendados en caso de diabetes mellitus tipo ii (dieta controlada en grasa saturada y hidratos de carbono)

alimentos aptos para consumo diario alimentos de consumo (moderado/controlado) o 2-3 días semana

Leche desnatada Quesossemicurados (Manchego, Gruyère, Edam…)

Leche semidesnatada Quesos curados (Parmesano, Roquefort…)

Leche en polvo, desnatada Quesos cremosos (Torta del Casar, Bree)

Leche enriquecida en calcio desnatada Tofu

Yogur natural desnatado Pan blanco

Yogur desnatado sabores/frutas Pescado pequeño que se come con la espina

Yogures enriquecidos en calcio Sardina en conserva

Yogures bebibles Berberechos frescos o en conserva

Leches fermentadas líquidas Mejillones frescos o en conserva

Cuajada

Quesos frescos (tipo Burgos, mató, requesón)

Quesos tiernos




Nabo


Semillas de sésamo




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las personas que padecen hipertensión, además de sustituir la sal de mesa por hierbas y especias aromáticas, deben evitar consumir productos precocinados que de por sí ya llevan un alto contenido en sodio.

además siempre que puedan deben seleccionar productos sin sal (pan sin sal, queso fresco sin sal o embutidos sin sal) y evitar aquellos productos curados, desecados o en conserva.



Hipertensión arterial


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horno, etc.


cuadro 1 alimentos ricos en calcio recomendados en caso de Hipertensión arterial (dieta baja en sal)

alimentos aptos para consumo diario alimentos de consumo (2-3 días semana)

Leche desnatada Natillas, flan

Leche semidesnatada Cremas de postre

Leche en polvo, desnatada Tofu

Leche enriquecida en calcio Leche condensada

Yogur natural Nata (18% MG)

Yogur natural desnatado Pescado pequeño que se come con la espina (fresco)

Yogur sabores/frutas Berberechos frescos

Yogur desnatado sabores/frutas Mejillones frescos

Yogures enriquecidos en calcio Chocolate blanco o con leche

Yogures bebibles

Leches fermentadas líquidas

Cuajada


Quesos tiernos (bajos en grasa)





Nabo

Frutos secos (almendras, castañas, avellanas, nueces...) NO SALADOS

Higos secos y dátiles

Semillas de sésamo



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el colesterol es una grasa de origen animal, por ello para reducir el contenido de éste en la dieta hay que limitar el consumo de carne, embutidos, quesos, bollería y pastelería.

seleccionar siempre carnes magras, productos desnatados.



Colesterol elevado


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horno, etc.


cuadro 1 alimentos ricos en calcio recomendados en caso de niveles de colesterol elevado y/o dieta baja en calorías

alimentos aptos para consumo diario alimentos de consumo (2-3 días semana)

Leche desnatada Cuajada

Leche en polvo, desnatada Quesos tiernos

Leche desnatada enriquecida en calcio Higos secos y dátiles

Yogur natural desnatado Quesos semicurados (Manchego, Gruyère, Edam…)

Yogur desnatado sabores/frutas Tofu

Yogures enriquecidos en calcio Pescado pequeño que se come con la espina

Yogures bebibles desnatados Sardina en conserva

Leches fermentadas líquidas 0% grasa Berberechos frescos o en conserva

Quesos frescos (tipo Burgos, mató, requesón) Mejillones frescos o en conserva





Nabo


Semillas de sésamo




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Alimentos ricos en calcio recomendados en función de las patologías asociadas

Tabla comparativa

colesterol elevado

dieta baja en calorías

diabetes tipo ii HipertensÍón

alimentos ricos en calcio aptos para consumo diario

Leche desnatada SÍ SÍ SÍ SÍ

Leche semidesnatada NO NO SÍ SÍ

Leche entera NO NO NO SÍ

Leche en polvo, desnatada SÍ SÍ SÍ SÍ

Leche enriquecida en calcio Desnatada Desnatada Desnatada SÍ

Yogur natural NO NO SÍ SÍ

Yogur natural desnatado SÍ SÍ SÍ SÍ

Yogur sabores/frutas NO NO NO SÍ

Yogur desnatado sabores/frutas SÍ SÍ SÍ SÍ

Yogures enriquecidos en calcio SÍ Desnatados SÍ SÍ

Yogures bebibles Desnatados Desnatados SÍ SÍ

Leches fermentadas líquidas Desnatadas Desnatadas SÍ SÍ

Cuajada 2-3 veces por semana 2-3 veces por semana SÍ SÍ


SÍ SÍ SÍ SÍn sal

Quesos tiernos 2-3 veces por semana 2-3 veces por semana SÍ Bajos en grasa

Pan blanco, de barra SÍ SÍ, según la ración que especifique el

médico especialista

SÍ, según la ración que especifique el


SÍn sal

Batido fermentado de soja SÍ SÍ SÍ SÍ


SÍ SÍ, sólo en ensaladas y guisos bajos en grasa

SÍ, según la ración que especifique el


SÍ

Brócoli, col, alcachofas SÍ SÍ SÍ SÍ

Nabo SÍ SÍ SÍ SÍ


SÍ Máximo 20g/día (1 puñado con la

mano cerrada)

SÍ No salados

Higos secos y dátiles 2-3 veces por semana NO SÍ 2-3 veces por semana

Semillas de sésamo SÍ SÍ SÍ SÍ

Algas (iziki, wakame, arame y kombu) SÍ SÍ SÍ NO


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colesterol elevado

dieta baja en calorías

diabetes tipo ii Hipertensión

alimentos ricos en calcio de consumo (2-3 veces por semana)

Natillas, flan NO NO NO SÍ

Cremas de postre NO NO NO SÍ

Cremas de queso tipo untables NO NO NO NO

Quesos fundidos tipo lonchas NO NO NO NO

Quesos semicurados (Manchego, Gruyère, Edam…)

SÍ SÍ SÍ NO

Quesos curados (Parmesano, Roquefort …)

NO NO SÍ NO

Quesos cremosos (Torta del Casar, Bree)

NO NO NO NO

Tofu NO NO SÍ SÍ

Leche condensada NO NO NO SÍ

Nata (18% MG) NO NO NO SÍ

Pescado pequeño que se come con la espina

SÍ SÍ SÍ SÍ

Sardina en conserva SÍ SÍ SÍ NO

Berberechos frescos o en conserva SÍ SÍ SÍ Frescos

Mejillones frescos o en conserva SÍ SÍ SÍ Frescos

Chocolate blanco o con leche NO NO NO SÍ

* Estas recomendaciones son orientativas y no deben sustituir las especificaciones de su médico de cabecera.



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Trucos para incrementar el consumo de calcio en la dieta

Materiales pacientes

aparte de aumentar el consumo directo de alimentos de la lista, os proponemos algunos trucos que nos ayudarán a conseguir la canti-dad diaria necesaria de calcio: 1200 mg.

La leche en polvo desnatada es una fuente de calcio que permite ser añadida de diferentes maneras y así incrementar de una manera muy sencilla el calcio total de la dieta, añadiendo una cucharada en:

Un vaso de leche Un yogur Un batido Un puré o crema de verduras Un risoto (arroz cremoso) Salsas de queso (para pasta, carne…)

Son una buena fuente de calcio, se puede añadir pequeñas cantidades: Encima de platos de pasta y arroz En los purés y cremas de verduras En caldos y sopas En salsas En ensaladas En bocadillos Como aperitivos En el postre

leche en polvo desnatada

Queso (trozos, rallados o en polvo)

Las personas con hipertensión deberán limitarse a quesos frescos o bajos en sal.

Las personas con dietas hipocalóricas o colesterol elevado también se limitarán a quesos frescos, bajos en grasa.


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Pueden ser enteros, picados o en polvo: En ensaladas Para vinagretas o aliños Dentro del yogur En guisos de carne En postres: cremas, natillas, helados… En panes, bizcochos, madalenas…

Pequeñas con espina comestible En ensaladas Para bocadillos, tostadas, cocas Acompañando un plato de verdura En platos fríos de legumbres Para rellenar unos huevos duros (picadas y mezcladas

con la yema y lactonesa)

Siempre que vayas a utilizar mayonesa en tus platos aprovecha y hazla con leche, es igual que una mayonesa pero cambiando los huevos por la leche. Las proporciones son importantes para que ligue bien, estas son 1 medida de leche por 3 de aceite.

Secas y cortadas para ensaladas, sopas, cremas Con arroz, para hacer rollitos tipo makis Frescas mezcladas con ensaladas, verduras

Utiliza el yogur como una salsa para acompañar diferentes comidas: Con un poco de piel de limón para acompañar un plato de fruta Con aceite y zumo de limón para aliñar el pepino Con curry para un pollo plancha Con pimienta y hierbas aromáticas para una verdura al vapor

Como ingrediente de platos En una sopa fría de melón Para una crema de remolacha o calabacín

En ensaladas En salsas para carne Para empanar carne o pescado (tacos de pollo, salmón

empanado con semillas y marcados a la plancha) En cremas o purés de verduras En platos de verdura En panes caseros En platos de arroz (arroz con curry y sésamo)

Frutos secos

semillas de sésamo

sardinas en lata

Utiliza lactonesa en lugar de mayonesa

las algas

el yogur como salsa

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