Quimica Relacion Con La Ingenieria Agroindustrial
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8/18/2019 Quimica Relacion Con La Ingenieria Agroindustrial
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E.A.P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AUTOR: VENEGAS AVALOS KELVIN ANTONIOI CICLO
CURSO: QUIMICA GENERAL
TRUJILLO, ABRIL DE 2016
¿Qué es
laQuímic
a y cuál
es su
relación
con la
Ingenie
ría
Agroind
ustrial?
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PRÓLOGO
Cr! " # $%&rr!##! $ '( )&*%+ )&r& '* r(&r%)r!-%(!"'" (')#(/& $(%-r&r /&$& $*& &'&r#! 3&/%, )("%!
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4NDICE
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INTRODUCCION
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1. ¿QUÉ ES LA QUÍMICA?
1.1. Etimología:
La palabra química procede de la palabra «alquimia» La alquimia,
practicada al menos desde alrededor del año 330, además de buscar la
fabricación de oro estudiaba la composición de las aguas, la naturaleza del
movimiento, del crecimiento, de la formación de los cuerpos su
descomposición, la cone!ión espiritual entre los cuerpos los espíritus"
1.2. Historia:
Las primeras civilizaciones, como los egipcios los babilónicos,
concentraron un conocimiento práctico en lo que concierne a las artes
relacionadas con la metalurgia, cerámica tintes, sin embargo, no
desarrollaron teorías comple#as sobre sus observaciones"
$ipótesis básicas emergieron de la antigua %recia con la teoría de los cuatro
elementos propuesta por &ristóteles" 'sta postulaba que el fuego, aire, tierra
agua, eran los elementos fundamentales por los cuales todo está formado
como mezcla" Los atomistas griegos datan del año ((0 &"), en manos de
filósofos como *emócrito 'picuro" 'n el año +0 &ntes de )risto, el filósofo
romano Lucrecio, e!pandió la teoría en su libro *e erum -atura .'n la
naturaleza de las cosas/"
&l contrario del concepto moderno de atomismo, esta teoría primitiva estaba
enfocada más en la naturaleza filosófica de la naturaleza, con un inters menor
por las observaciones empíricas sin inters por los e!perimentos químicos"
1.3. Pri!i"ios #$ %&ími!a mo#$ra:
'l actual modelo de la estructura atómica es el modelo mecánico
cuántico" La química tradicional comenzó con el estudio de las partículas
elementales1 átomos, molculas, sustancias, metales, cristales otros
agregados de la materia" La materia podía ser estudiada en estados líquido, de
gas o sólidos, a sea de manera aislada o en combinación" Las interacciones,reacciones transformaciones que se estudian en química son generalmente el
https://es.wikipedia.org/wiki/Alquimiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alquimia
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resultado de las interacciones entre átomos, dando lugar a re2
ordenamientos de los enlaces químicos que los mantienen unidos a otros
átomos" ales comportamientos son estudiados en un laboratorio de química"
La maoría de los químicos se especializan en una o más
áreas subdisciplinas" 4arios conceptos son esenciales para el estudio de laquímica, algunos de ellos son1
Mat$ria: La materia se define como cualquier cosa que tenga masaen reposo, volumen se componga de partículas.
'tomos: 'l átomo es la unidad básica de la química" 5e compone de
un n6cleo denso llamado n6cleo atómico, el cual es rodeado por un
espacio denominado «nube de electrones»" 'l n6cleo se compone de
protones cargados positivamente neutrones sin carga .ambos
denominados nucleones/" La nube de electrones son electrones que
giran alrededor del n6cleo cargados negativamente"
El$m$to: 7n elemento químico es una sustancia pura que secompone de un solo tipo de átomo, caracterizado por su n6mero
particular de protones en los n6cleos de sus átomos, n6mero
conocido como «n6mero atómico» que es representados por el
símbolo 8.
Com"&$sto: 7n compuesto es una sustancia química pura
compuesta de más de un elemento"
1.3. S&( #is!i"lias #$ la Q&ími!a:
Q&ími!a org)i!a: 5íntesis estudio de los compuestos que sebasan en cadenas de carbono"
Q&ími!a iorg)i!a: 5íntesis estudio de las propiedadeselctricas, magnticas ópticas de los compuestos formados por
átomos que no sean de carbono"
*io%&ími!a: 9ioquímica es el estudio de las sustancias químicas,las reacciones químicas las interacciones químicas que tienen
lugar en los organismos vivos"
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Q&ími!a +ísi!a1 'studia los fundamentos bases físicas de lossistemas procesos químicos"
Q&ími!a i#&strial: 'studia los mtodos de producción dereactivos químicos en cantidades elevadas, de la manera
económicamente más beneficiosa"
Q&ími!a aalíti!a: 'studia los mtodos de detección cuantificación de una sustancia en una muestra"
2. ¿QUÉ ES LA I,-E,IEÍA A-/I,0USIAL?
La :ngeniería &groindustrial es la rama de la :ngeniería que se basa o toma
como referencia a las )iencias de la ;atemática, )iencias -aturales
como
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5ecado de tabaco"
5ecado tostado de pipas de girasol"
'nlatado de frutas verduras
'ncurtido de ?ortalizas
)ongelado de verduras
9eneficio de caf
9eneficio de cacao
Lavadora de lana
@aleas mermeladas
>asteurizado de lec?e
>asteurizado de miel
*escascarado pelado de fruto seco
I.II. Ela(ora!i: @ugos de frutas, concentrados
:ngenios de az6car"
)oncentrados de tomate
5ubproductos de la papa
;ataderos de vacuno, ovino porcino
;ataderos de pollos pavo
Limpieza fileteado de pescado
$arina de carne
$arina de pescado
9odega de vino
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5opas comidas preparadas
*erivados del az6car
roductos de pasta
III. $r!$r gra#o #$ tras+orma!i: e#edurías
5ubproductos del cacao
caf instantáneo
>uertas ventanas" .;uebles/
;arroquinería
I6. S$r4i!ios: :ncubadoras de ?uevos
ratamiento de desperdicios
alleres de mantenimiento
2.2. P$r+il "ro+$sioal #$ & Ig$i$ro Agroi#&strial:
'l :ngeniero &groindustrial estará preparado para llevar a cabo estudios por ende posibilitar solucionar los problemas empresariales de las
actividades económica que procesan materias primas de origen agrícola,pecuario forestal, utilizando el mtodo científico e :nnovación tecnológicaA
obteniendo bienes para el consumo ?umano, consumo animal e insumos
diversos"
5u desenvolvimiento tendrá como ob#etivo la elevación de los niveles de
calidad, productividad, competitividad rentabilidad en las 'mpresas
&groindustriales"
'l :ngeniero &groindustrial debe ser capaz de1
:" )rear, planificar evaluar la investigación con el ob#eto de desarrollar
procesos, equipos tecnología para el me#or aprovec?amiento de los
recursos agrícolas pecuarios"
::" &plicar con criterio de productividad, la ciencia, ingeniería tecnología en
la solución de los problemas de transformación de los recursos"
:::" &similar trasmitir los conocimientos científicos tecnológicos que se
desarrollan en el mundo a las condiciones específicas del país"
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:4" elacionar el desarrollo de la &groindustria al ecosistema fomentar el uso
racional de los recursos naturales en función a la concepción del desarrollo
nacional.
4" *esarrollar, e#ecutar evaluar proectos agroindustriales, aprovec?andolas venta#as comparativas que posee el país"
4:" elacionar la producción &groindustrial con los mercados potenciales de
consumo en función a la oferta demanda de bienes servicios"
4::" )ontribuir a la generación de 'mpresas &groindustriales con nfasis en su
productividad calidad, así como en la gestión eficiente de las mismas"4:::" *esempeñar consciente solidariamente su rol de promotor del desarrollo
nacional, con un sentido tico ?umanístico, dentro del medio social
cambiante comple#o del país"
3. La %&ími!a $ la Ig$i$ría AgroI#&strial:
La química en la ingeniera agroindustrial servirá para comprender e!plicar, apartir del conocimiento de la naturaleza de las materias primas los productos
agroindustriales, cuales son los cambios que se van dando durante un proceso
de transformación"
&demás, un ingeniero agroindustrial debe tener conceptos básicos de química
como, por e#emplo1 mtodos de separación unidades de concentración, tiposde reacción, equilibrio químico reacciones electroquímicas"