Química Lactosa

8/10/2019 Qumica Lactosa

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QUIMICA ORGANICA

Molcula: Lactosa

2014

Melissa Arrambidez

UNIVERSIDAD AUTNOMADE NUEVO LEN


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Dentro de la dieta diaria existen diferentes nutrientes necesarios para mantener sano elorganismo. Unos de esos nutrientes son los hidratos de carbono y dentro de este grupo seencuentran distintos azcares, como la lactosa. En muchas ocasiones y por diversas causaseste carbohidrato puede ocasionar complicaciones en la salud.

La lactosa solo se encuentra en la leche de los mamferos,representando su principal hidrato de carbono yconsiderando por algunos autores. Tambin se aidentificado a pequeas cantidades de glucosa (6mg/100ml),galactosa (2mg/100ml), sacarosa, cerebrsidos yaminoazcares derivados de la hexosamina. A pesar de queestos ltimos estn en concentraciones muy bajas, llegan aejercer una influencia en la estabilidad de la leche, sobretodo cuando se somete a tratamientos trmicos intensos.

Propiedades QumicasLa lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades

de azcar (disacrido) Est constituida por una molcula de galactosa y otra de glucosa,unidas mediante un enlace glucosdico (1,4). Debido aque el carbono anomrico de la glucosa est libre, estedisacrido presenta caractersticas de los azucaresreductores; existe en los ismeros y , por lo tanto,presenta el fenmeno de mutorrotacin, es decir, que lasolubilidad de la lactosa se puede seguir con el estudio dela desviacin o rotacin polarimtrica. La lactosa seencuentra en la leche en dos formas qumicas ismeras: alfa y beta, ellas se diferencian porsus propiedades fsicas, tales como el poder rotatorio, entre s por la posicin del grupo OH,temperatura y por su diferente solubilidad en el agua. El termino ismero, en el caso de lalactosa se utiliza en general para designar a los dos anmeros y . Ambas puedenpresentarse hidratadas o anhidras. La -Lac tosa es ms hidrosoluble aun cuando esto


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depende de la temperatura. La lactosa se encuentra como alfa-hidratada, pero se convierteen beta al disolverse en agua. Si se disuelve en agua a una cierta temperatura, un exceso delactosa comercial (forma alfa), se observa que una determinada cantidad se disuelverpidamente y, por lo tanto,representa la solubilidad inicial. Siesta solucin se agita durante 24 h seobservar que una nueva cantidad delactosa se disuelve y se puededeterminar entonces la solubilidadfinal. En ese tiempo una porcin delactosa alfa se ha transformado enlactosa beta ms soluble, lo que ha permitido que una nueva cantidad de lactosa alfa entreen solucin. O sea, existe en el lquido un equilibrio constante entre ambas formas delactosa, este equilibrio sigue proporciones definidas y variables con la temperatura. Cuandola solucin est saturada de lactosa beta se llega entonces a la solubilidad final. La lactosa essensible al calor de 383 a 403 K (110 a 130 C) en forma hidratada pierde su agua decristalizacin. Despus de 423 K (15 C) se torna amarilla y posteriormente a 423 K (17 C)tiene lugar un oscurecimiento pronunciado debido a la caramelizacin. En cambio en la lechese observa que el oscurecimiento ocurre a temperaturas muy inferiores. Este fenmeno no

se produce por la caramelizacin de la lactosa, sino por una reaccin de la lactosa con lasmaterias nitrogenadas, formando compuestos oscuros reductores llamados melanoidinas.Esta reaccin muy compleja catalizada por el hierro, el cobre y los fosfatos es conocida comoreaccin de Maillard.

Su nombre (IUPAC) sistemtico es: (4-O--D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) o tambin susotros nombres azcar de leche y su Frmula molecular: C12H22O11

Propiedades fsicas:Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es:C12H22O11H2O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. Su masa molar es360,32 g/mol su densidad es 1,52 g/cm3, su punto de fusin es 202,8 C y es solubleen Agua, Etanol. Clasificacin FODMAP.
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Historia Fabricio Bartoletti era doctor en filosofa y medicina quedescubri la presencia de lactosa de la leche en 1619 Un profesor

de ciruga y anatoma. La lactosa no fue identificada como unazcar hasta 1780 por un qumico farmacutico llamado CarlWilhelm Scheele. Aisl y estudi las propiedades de la lactosa.Prepar Mcico por oxidacin del cido lctico.

FuncinLa lactosa se sintetiza en la glndula mamaria por un sistemaenzimtico en el que interviene la (protena) -lactoalbmina para despus segregarse en laleche. La sntesis de la lactosa regula en granparte el volumen de leche segregada; esdecir, que la cantidad de leche producidadepende de las posibilidades de sntesis de lalactosa en la mama. La lactosa se cristalizacon una molcula de agua. Se une a los dosmonosacaridos y es hidrolizado por la lactasa, es decir, cuando la lactosa llega al intestinodelgado, la enzima lactasa que se encuentra en las vellosidades intestinales, acta sobre la

lactosa que se encuentra en los alimentos ingeridos como la leche y sus derivados, dividiendola lactosa en las dos molculas que la componen en glucosa ygalactosa que son liberadas como resultado de la hidrolisis,con el fin de que puedan ser absorbidas, digeridas ytransportadas a travs del torrente sanguneo, para buenbeneficio a nuestro organismo. Cuando una persona presentauna baja concentracin de lactasa o no se produce, la lactosade la dieta no puede ser digerida en el intestino delgado,

pasando directamente al intestino grueso, donde es fermentada por la flora bacterianaproduciendo hidrgeno y otros gases , provocando sntomas como, nuseas, diarrea,calambres, gases e hinchazn del vientre. Esta situacin se conoce como intolerancia a lalactosa, alactasia hereditaria, alactasia congnita o hipolactasia. Ya que algunas personas


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pierden esta capacidad al llegar a la pubertad o de forma gentica, los sntomas aparecendespus de 1 y 2 horas despus de haber ingerido alimentos que contenga lactosa.

Alimentos en los que se presenta

La lactosa es la primera y nica forma de hidratos decarbono consumidos por los seres humanos y otrosmamferos recin nacidos en cantidadessignificativas. Los productos que contienen lactosa sonprincipalmente la leche de vaca (industrializada) y susderivados. La leche entera en 250g contieneaproximadamente de 11 a 12g de lactosa, la leche enpolvo sin grasa 250g contiene 126g de lactosa, lechecondensada 250g, contiene 28 a 29g de lactosa, la

mantequilla 250g contiene de 9 a 12g de lactosa, la nata13 a 14 g, el yogur entero con 125g contiene de 5 a 6gde lactosa y el queso de 250g contiene de 6 a 7g. Comose podr ver, los derivados lcteos con menos grasasuelen aportar una concentracin de lactosa mayor. La lactosa es un azcar, por lo tanto aleliminar la grasa o el agua de la leche (como en el caso de la leche en polvo) aumenta lacantidad de lactosa por unidad de peso. Los yogures enriquecidos con probiticos y losquesos curados contienen una cantidad menor de lactosa. En cuanto al helado el tema esalgo ms complicado ya que existen muchas clases de helado en el mercado con distintas

concentraciones de leche.

ImportanciaLa lactosa representa una fuente energtica de fcil utilizacin y favorece la absorcinde calcioy magnesio. La lactosa se utiliza en la fermentacin, los microorganismos benignostransforman la lactosa en cido lctico, de este modo provocan lafermentacin lctica, que trae como consecuencia la coagulacin dela leche. Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, lasespecies de los gneros Streptococcus y Lactobacillusque producen

yogur. Se ha utilizado como endulzante dealimentos como el Tagatesse que es extrado dela lactosa para remplazarlo como azcar.Lactosa tambin se usa comnmente en laindustria farmacutica como un excipiente, unasustancia inerte utilizada como un vehculo para los ingredientes activos
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de un medicamento. Lactosa tiende a ser inerte, lo que significa que no reaccionacomnmente con otros ingredientes, y es tambin no txico y barato. Esto lo hace ideal parasu uso en productos farmacuticos tales como comprimidos, cpsulas, y los inhaladores depolvo seco. Lactosa farmacutica est aislada de la leche de suero a travs de los procesos de

concentracin, cristalizacin y purificacin.SituacionesEn una situacin cuando una persona es intolerante a la lactosa puede ingerir suplementos

de la enzima lactasa ya que una dieta baja en lcteos aumenta el riesgo dedesarrollar osteoporosis debido a la falta de calcio. Ingerir un suplementode la enzima lactasa, ayuda a desdoblar la lactosa y previene la aparicinde molestias digestivas que se producen tras la toma de lcteos en lospacientes intolerantes a la lactosa. Ya que compensa la carencia de lactasa

en el paciente que permite digerir la lactosa, evitando sus efectos secundarios ayudando ahidrolizar la lactosa.

BeneficiosLos beneficios de tolerar la lactosa produciendo lactasa por el cuerpohumano son muchos. La leche y los azcares que posee son una granfuente de nutricin para personas de todas las edades. La capacidad dedigerir y utilizar esta nutricin de la leche es de gran importancia ya quesin ella las fuentes de alimentos lcteos causaran ms bien efectosadversos al sistema digestivo del cuerpo humano.

Referencias

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