Queso Provolone ,y Manchego
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QUESO PROVOLONE Y MANCHEGO Por :Ana Vasquez Gomez
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El provolone es un queso italiano originario del sur del país, donde se produce en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Es un queso madurado de baja humedad o pasta dura graso o semigraso cuya masa fue hilada, salada y madurada.El Provolone se elabora mediante el proceso de “pasta hilata”, que consiste en calentar el requesón con un valor de pH adecuado antes de someterlo al tratamiento subsiguiente de mezcla y estiramiento hasta que esté suave y sin grumos.Luego se sala en salmuera y se madura.El tipo de pasta hilada permite elaborar productos de diferentes tamaños y formatos. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de sandía, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. Adquisición
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QUESO PROVOLONE
QUESO PROVOLONE Y MANCHEGOPor :Ana Vasquez Gomez
QUESO PROVOLONE
Definicin:El provolone es un queso italiano, madurado y de pasta hilada, corteza blanda.Tipo de leche utilizada:La leche usada es de vaca, bufala y cabra.
Se usa cultivo de bacterias lcticas, cuajo de cabrito. Lactobacillus helveticus, Streptococcus salivarius subesp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus y Lactobacillus casei
Elaboracin
.El Provolone se elabora mediante el proceso de pasta hilada, que consiste en calentar el requesn con un valor de pH adecuado. .Adquisicin
ConservacinSe conserva a 2-8 c
Usocomo queso de mesa o rallado,como aperitivo,con vino.QUESO MANCHEGODefinicin Queso de pasta prensada,graso , madurado de corteza dura y pasta firme y compacta de sabor acido y picante en quesos curados.Su procedencia es de Espaa .
Tipo de leche utilizada
Elaborado con leche de oveja de la raza manchega.
El cuajo es del estmago de ternera, oveja o cerdo, cuyo principio activo es un enzima llamado renina (ternera) y pepsina (oveja y cerdo) .Se utilizan cultivos compuestos por Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris y Streptococcus thermophilus.
La cuajada obtenida se introduce en moldes cilndricos que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la flor y en la superficie lateral la pleita Los moldes tienen un gran nmero de perforaciones por las que se eliminar el suero durante el prensado (presencia de pequeos ojos en el queso).
Conservacin:A una de temperatura de 5 a 10 grados centgrados y 85 a 90% de humedad.Las piezas de queso en papel parafinado o encerado. En el caso de piezas cortadas pueden envolverse en papel aluminio o plstico .Por ltimo, la conservacin en aceite se realiza introduciendo el queso en aceite puede conservar hasta un ao.Consumo-El queso manchego se puede consumir en ensaladas -El viejo se usa para rallar-Se consume tambin convino tintoo un vino propio de la misma regin, como elDenominacin de Origen La Mancha. -Es el queso espaol ms famoso y comercializado fuera de Espaa.Impresin caracterstica de flor
PLEITA PARA HACER QUESO
