¡Que nutritiva es la anchoveta!

La anchoveta posee una gran cantidad de proteína de alta calidad, con muchos aminoácidos

esenciales, también tiene alto contenido energético y que por su alto contenido de ácidos grasos

esenciales, como el Omega 3 y Omega 6, debería ser su fuente principal en nuestras dietas. Pero

es mejor hablar de sus virtudes en comparación con los demás recursos alimenticios que

encontramos en nuestras mesas día a día.

 

Alimento Composición por 100 gramos por porción comestible

Nombre Energía Proteína Grasa Fósforo Hierro Vitamina B1 Vitamina C

Anchoveta 171 21,0 9,0 276 1,4 0,01 8,7

 Cerdo (Pulpa) 198 14,4 15,1 238 1,3 0,90 0

Cuy (Pulpa) 96 19,0 1,6 258 1,9 0,06 0

Pollo (Pulpa) 170 18,2 10,2 200 1,5 0,08 0

Pavo (Pulpa) 268 20,1 20,2 320 3,8 0,09 0

Vacuno (Pulpa) 105 21,3 1,6 208 3,4 0,03 0

Huevo (crudo) 141 13,5 8,4 194 1,1 0,60 3,0

Huevo (cocido) 139 12,9 8,4 192 1,1 0,20 2,5

Fuente: Tablas peruanas de composición de Alimentos

  

Ahora analicemos cada columna de la tabla:

 

1.       Energía:

La energía ingerida compensa el gasto de energía liberada por la actividad física y metabólica, de

tal forma que el equilibro entre el consumo y uso favorece la buena salud. Las carnes, el   huevo y 

la leche son alimentos que aportan energía proveniente principalmente de su contenido en

proteínas.

La cantidad de energía que necesita un individuo depende de su actividad, sexo, edad,

composición corporal y de estados fisiológicos como el embarazo y lactancia.

Los niños, adolescentes, madres gestantes y en lactancia, requieren más proteína y energía para

“fabricar” más tejidos, para asegurar el óptimo crecimiento y desarrollo, para la formación de

nuevas estructuras (placenta, reservas que aseguren las demandas energéticas durante la

lactancia).

La anchoveta es más rica en energía que la carne del cuy, vacuna (res), huevo e incluso más que

el pollo una excelente opción ahora que este último está subiendo de precio.

 

Recordemos: El ser humano (así como los demás seres vivos), necesitamos energía para poder

sobrevivir. Las calorías son el combustible de los seres vivos ya que nos permiten desarrollar todas

nuestras funciones vitales.

 

2.      Proteína:

La anchoveta es una de las carnes con mayor contenido proteico,  esto significa que todos los

que la consumimos tenemos mejores defensas, crecemos más y más rápido y nuestras heridas

cicatrizan mejor. Las proteínas no sólo nos ayudan en la construcción de nuestro cuerpo sino que

también favorecen un buen desarrollo mental.

A diferencia de la carne de vacuno (res), la cual también contiene muchas proteínas, la anchoveta

presenta menos colesterol. Esto la hace una carne más saludable y menos riesgosa, sobretodo

para las personas con sobrepeso y aquellos que sufren del corazón.

 

Recordemos: Las personas con una dieta rica en pescado tienden a ser más inteligentes y

fuertes. El consumo de pescado mejora el desarrollo del sistema nervioso y el adecuado

crecimiento físico, por lo tanto mejora el rendimiento cognoscitivo, la respuesta inmune, la

capacidad de trabajo y bienestar.

La carne de pescado, a diferencia de la carne de vacuno, contiene menos colágeno por lo que

resulta más suave, jugosa y fácil de digerir.

 

3.       Grasa:

La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamíferos) y la del pescado es que la carne del

pescado es rica en ácidos grasos insaturados. Estos últimos protegen al organismo ya que su

consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias.

Dentro de las grasas del pescado, especialmente de la anchoveta, destaca un componente

especial llamado Omega 3 que es un ácido graso poliinsaturado que añadido a la dieta

disminuye los niveles de otras grasas, como el colesterol “malo” o LDL y los triglicéridos, que en

exceso son perjudiciales para la salud.

 

Recordemos: Las poblaciones con una dieta rica en pescado tienen una incidencia baja en

enfermedades cardiovasculares gracias a los ácidos grasos Omega 3. Los expertos recomiendan

un consumo de 1.25 gramos de Omega 3 al día.

El aporte de energía proveniente de las grasas representa el 25-30% de la energía total que se

requiere en el día. De ese total de grasas que se requiere, el 10% deben representar las grasas

saturadas (manteca, piel de las carnes, etc.), 10% las grasas monosaturadas (aceitunas, palta,

maní, etc.) y 10% las grasas poliinsaturadas (pescado, semillas de linaza, etc.).

 

Recordemos: Cuando uno come, el cuerpo usa las calorías para obtener energía y satisfacer las

necesidades corporales. Cuando uno come más de la cuenta, las calorías sobrantes se convierten

en triglicéridos (grasas) y se almacenan en los adipositos, células de los tejidos grasos, para su

uso posterior. Si una persona se sobre alimenta, su nivel de grasas se eleva significativamente y

esto puede llevar a problemas de salud como la obesidad y enfermedades cardiovasculares

 

 

4.       Fósforo:

El fósforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia después del calcio.

Entre las tantas funciones que desempeña, resaltamos las siguientes: Ayuda en el crecimiento y

reconstrucción a de los huesos, alivia los dolores provocados por la artritis, mantiene encías y

dientes en buenas condiciones y ayuda al buen funcionamiento de los riñones.

Recordemos: Los peces pequeños como la anchoveta, que pueden comerse con espinas, aportan

el calcio y fósforo que éstas contienen.

5.       Hierro:

El hierro se encuentra en cada célula del cuerpo, forma parte de la sangre y es el encargado

detransportar el oxigeno a todo el cuerpo. Al no tener la cantidad necesaria padecemos de

anemia ferropénica.

El hierro de origen animal es más fácil de absorber que el de origen vegetal. Sin embargo hay

factores que facilitan su absorción como el consumo de vitamina C y la anchoveta contiene un alto

porcentaje, lo que significa un mejor aprovechamiento del hierro.

 

Recordemos: Todo en exceso es malo. Consumir más de lo que el cuerpo necesita de hierro

también puede producir enfermedades, y es de esta manera que es importante tener una dieta

balanceada.

6.       Vitamina B1:

La Vitamina B1 o tiamina es usada por el cuerpo para descomponer los azúcares de los alimentos.

Esta vitamina también es muy beneficiosa para el sistema nervioso y la actividad mental. También

es importante para el buen estado de los músculos y evita la acumulación de grasa en las paredes

de las arterias.

 

Recordemos: Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0,6mg en niños de 1 a

13 años, 1,1mg en mujeres y  1,2 mg en hombres mayores de 14 años y 1,4mg en las mujeres en

período de embarazo y lactancia.

 

7.       Vitamina C:

El Acido Ascórbico o Vitamina C, es aquel que nos permite elaborar y mantener el colágeno en

nuestro cuerpo (proteína fundamental para la fabricación de tejido conectivo, es decir del tejido que

mantiene unidas todas las partes de nuestro cuerpo), ayuda a la cicatrización de heridas, encías

sangrantes, etc.; ayuda a combatir las enfermedades víricas y bacterianas, favorece la disminución

el colesterol en la sangre, ayuda a facilitar la absorción de hierro, etc.

Recordemos: Se debe consumir pescado como mínimo tres veces a la semana en una cantidad

de 100 a 150g cada vez. Se pueden consumir tanto los pescados blancos como los azules, pero la

ventaja de los pescados azules es que nos aportan más cantidad de la grasa que necesitamos

diariamente y así no tenemos que recurrir a otro tipo de grasas como las que aporta la carne de res

o la mantequilla, que son grasas saturadas y no solo no tienen función de protección sobre el

corazón y los vasos, sino que su exceso es perjudicial para los mismos.

La quinuq

La quinua es un grano andino milenario con un altísimo valor nutricional ya que contiene la mayoría de los

aminoácidos esenciales. Es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y está libre de gluten. Su

nivel de proteínas es mayor al trigo y el doble del arroz. Su valor proteico es equivalente al de la carne.

El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el

mantenimiento de su estado de salud, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional”, no contiene

colesterol y puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana. También

como dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto

rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Mayores Proteínas.- El grano de quinua contiene de14 a 20 % de proteínas, grasa5.7 a 11.3% y fibra2.7

a 4.2%, lo cual es  mayor al del trigo de 8.6 % de proteína, grasa 1.5 %, y fibra 1.99. Las proteínas de quinua

presentan una proporción de aminoácidos más balanceada que la de los cereales especialmente en lisina,

histidina y metionina, lo que le proporciona una alta calidad biológica.

Se define como “proteínas de alta calidad” aquellas originadas en aminoácidos “balanceados”, es decir en

alimentos que contienen los aminoácidos básicos completos y especialmente ricos en lisina (que es

fundamental para el desarrollo humano), por esta misma razón el maíz, trigo y la avena son considerados

“cereales no balanceados”.

Grasas beneficiosas.- En la quinua, la mayoría de sus grasas son grasas monoinsaturadas y

poliinsaturadas, éstas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que, son

elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser

humano, a la vez su consumo disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la

sangre.

Fibra.- La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo de grano, con

rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado que la fibra dietética

disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presión arterial y actúa como antioxidante. Los

antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de

algunas otras enfermedades.

Minerales.- El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales,

contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre.  Su contenido de hierro,

que es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el del arroz y llega casi al nivel del fríjol.

Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo, este mineral es responsable de varias funciones

estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos

químicos y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón el calcio es un

componente esencial de la alimentación. El aporte recomendado de calcio en niños de4 a 9 años es de 600-

700 /día y para adultos va entre1000 a 1300 mg/día (FAO/WHO, 2001).

Vitaminas.- La quinua contiene vitamina B, C, E, F (tiamina, riboflavina y niacina), compuestos químicos

requeridos por el organismo en pequeñas cantidades para realizar el metabolismo, proteger la salud y

asegurar el crecimiento de los niños, también están presentes en la formación de hormonas, las células de la

sangre, el sistema nervioso y en todo el material genético (Morón y Schejtman, 1997).

Valor Nutritivo de la Papa

Nutrióloga Gloria Corral

La papa es una fuente de vitaminas, en especial de vitamina C y minerales como el potasio,

su cáscara es una excelente fuente de fibra, la papa contiene carbohidratos complejos que te

dan energía, además está libre de grasa y colesterol, todas estas características hacen de la

papa un excelente alimento.

VALOR NUTRITIVO DE LAS PAPAS

ENERGIA

Una papa mediana de 148 g proporciona 100 Calorías.

La Papa:

Es un alimento que puede incluirse en todo tipo de alimentación, desde dietas normales a

terapéuticas, en dietas hipercalóricas cocinada con mantequilla, crema, aceite, en

dietas de reducción, ya que la papa contiene pocas Calorías, por lo que sí puedes

comerla y bajar de peso además de producir un efecto de saciedad por el contenido de

fibra y almidón, sí es importante seleccionar el método adecuado de cocción como es el

asado, el hervido, al vapor o al horno.

También se utiliza en la alimentación para deportistas, por ser fuente de hidratos de

carbono complejos y utilizarse como sustrato principal para obtener energía.

VITAMINAS

VITAMINA C

La papa contiene gran cantidad de vitamina C

Esta vitamina ayuda a mantener el sistema inmunológico, además la vitamina C es un

antioxidante que ayuda a estabilizar los radicales libres y puede evitar el daño celular.

También la vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías sanos, también favorece la

absorción del hierro y el mantenimiento del tejido conectivo normal, así como a la

cicatrización de heridas.Consume diariamente papa

Se recomienda consumir diariamente alimentos que contengan vitamina C, como la papa

ya que esta vitamina es hidrosoluble y no se puede almacenar para uso posterior, por lo

que debe ingerirse diariamente para cubrir las recomendaciones.

RECUERDA LA PAPA TIENE MUCHA VITAMINA C

Además es fuente de vitamina B6, además de tiamina, niacina, riboflavina y ácido fólico.

MINERALES

POTASIO 720 mg

Las papas con cáscara son una fuente excelente de potasio, que ayuda a la salud

cardiovascular.

Algunos estudios indican que las dietas que contienen alimentos ricos en potasio y que

son bajos en sodio, pueden reducir en algunos casos el riesgo de presión arterial alta e

infartos.

El potasio tiene muchas funciones en el organismo, también ayuda a retener el calcio,

que es importante para que los huesos se mantengan fuertes.

RECUERDA LAS PAPAS SON FUENTE DE POTASIO

SODIO 0 mg

HIERRO

Las papas contienen hierro. El hierro de origen vegetal se absorbe menos que el de

origen animal, sin embargo la papa por ser fuente de vitamina C, puede aumentar la

disponibilidad de hierro si se prepara en forma adecuada con poca agua, para que se

conserve esta vitamina.

Además las papas tienen calcio, zinc, fósforo y magnesio.

HIDRATOS DE CARBONO TOTAL 26 g

Las papas contienen hidratos de carbono complejos, los cuales son la fuente más

importante de combustible para la energía de que necesitas.

Se recomienda que en un 50% de la energía diaria provenga de los hidratos de

carbono, por lo que las papas constituyen un excelente alimento para proporcionarlos.

AZUCARES 3 g

FIBRA DIETETICA 3 g

La fibra te ayuda a tener un buen funcionamiento del sistema digestivo.El consumo de alimentos ricos en fibra puede reducir el riesgo de padecer algunos

tipos de cáncer en algunos casos y posiblemente algunas enfermedades cardiovasculares.

La fibra puede producir efecto de saciedad lo cual puede ayudar a reducir el hambre, lo cual

es de utilidad en los regímenes de reducción de peso.

GRASA TOTAL 0 g

GRASA SATURADA 0 g

COLESTEROL 0 mg

PROTEINA 4 g

La papa contiene pequeñas cantidades de proteína de origen vegetal. Sin embargo el

contenido proteico de la papa tiene un alto valor biológico ya que es rica en aminoácidos

como lisina, leusina e isoleucina.

RECUERDA

LA PAPA SIEMPRE SE PUEDE COMER EN TODO TIPO DE ALIMENTACION, ES

FUENTE DE VITAMINA C, POTASIO Y NOS DA ENERGIA.

La Manzana: Propiedades y Caracteristicas

.

1

Subtítulos

Propiedades medicinales

Origen y variedades

Su mejor epoca

Propiedades nutritivas

Como prepararla-

Consiga Vinagre de Manzana en capsulas AQUI

-

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.

Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a nivel mundial.

Los principales componentes son:

Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteina( Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina ( antiácido natural y responsable del sistema inmunitario ) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno), Lisina ( Interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio ), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno ), Metionina ( necesaria para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol )

Ácidos: ; glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina F ) málico, oleico, palmítico y cafeico

Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa. Catequinas Quercetina Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.

Fibras Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio...

Propiedades medicinales

Uso interno

Antiinflamatoria del aparato digestivo: En casos de inflamación del estomago, intestinos o de las vías urinarias .( Decocción de unos pedazos de manzana durante 15 minutos en 1 litro de agua. Tomar tres vasos al día) Antiácida: Su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal. Basta comer unos trozos de manzana y notaremos un gran alivio, por lo cual su ingesta continuada se convierte en un buen sustituto de otros antiácidos químicos.

Antidiarreica y laxante suave: Aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifieste una defecación demasiado abundante y blanda.

Diurético y depurativa: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas . Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, ademas de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.

Anticatarral: En caso de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes (Infusión de 15 gr. de flores secas por litro de agua. Tomar tres vasos al día)

Anticolesterol: La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.

Hipotensora: El valor vasolilatador de la histidina la convierten en en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión. ( Infusión de una cucharadita de flores y hojas secas por vaso de agua. Dejar reposar 10 minutos y tomar dos vasos al día )

Sedante: Por su contenido en fósforo, resulta un alimento con valores sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.

Febrígugo: Para rebajar la fiebre. ( Decocción de 60 gr. por litro de agua durante 15 minutos. Colar y tomar 2 vasos al día)

Antitabaco: Una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.

Anticancerígena: Por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas

muy potentes.

Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta enfermedad.

Uso externo

Dolor:Para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.

El vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña ( Colocar los pies en un barreño con agua tibio en el que se haya diluido medio litro de este vinagre. Enjuagar con agua fría y secar bien) Los baños de uñas en vinagre de sidra de manzana ayudan a fortalecer las uñas y evitar que se rompan. También puede resultar eficaz para disminuir la intolerancia hacia ciertos alimentos, evitando las alergias alimentarias ( Tomar un par de cucharadas en un vaso de agua endulzado con miel) o para detener la producción de mocos en la fiebre del heno. ( 4 cucharadas por vaso 3 veces al día durante 3 o 4 días. Luego ir reduciendo a cero poco a poco. )

El vinagre de de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, cinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad. ( Cucharadita de vinagre de manzana, mezclado con una cucharada de miel por vaso de agua. Tomar tres vasos diarios durante las tres comidas principales. En caso de notar acidez estomacal rebajar la dosis.)

Mal olor de las axilas: El vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor de las axilas . ( Mojar una gasa con este vinagre y aplicar a las axilas. A diferencia de los desodorantes industriales, no produce irritaciones en la piel)

Flaccidez: Se utiliza para realizar masajes de las zonas flaccidas y mejorar el aspecto de la piel ( Mezclar medio vaso de zumo de manzana con medio vaso de zumo de melón. Masajear las partes poco firmes de la cara como la barbilla, el cuello o los párpados. )

Otros usos

Alimento: Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico, podemos decir que es el único fruto que puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:

La sidra: Líquido de contenido ligeramente alcohólico ( Un máximo de 8 º) que se obtiene por fermentación de la pulpa machacada dentro de recipientes de madera durante 7 u 8 días. El líquido resultante debe introducirse en otro recipiente durante un par de meses y luego se coloca dentro de botellas que almacenaremos en un lugar frío y oscuro. Es un buen remedio contra la sed y conserva la mayoría de las propiedades de la manzana, aunque, por su contenido en alcohol, no debe abusarse de la misma. 

El sirope de manzana: Tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego se esteriliza con la técnica de introducirlo al baño María. Resulta " una mermelada" muy nutritiva por la presencia de muchos azúcares, principalmente fructosa. La compota de manzana: Se realiza mendiante un proceso similar al anterior, pero esta vez hirviendo la manzana entera pelada.

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:

Agua 84 g. Calorías 59 kcal. Carbohidratos 15 g. Proteínas 0.19 g. Fibras 2.7 g. Lípidos 0,4 g. Potasio 115 mg. Calcio 7 mg. Fósforo 7 mg. Magnesio 5 mg. Azufre 5 mg. Hierro 0,18 mg. Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. Vitamina A 53 U.I. Vitamina E 0,4 mg.

Cosmética: Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigüedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.

Toxicidad : La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendría que ser muy grande y voluntaria como parece ser que ocurrió con un hombre en U.S.A. para producir un resultado fatal.

Recolección y conservación: Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las flores deberán secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado. Las manzanas beberán conservarse en un lugar oscuro y fresco.

Origen y variedades

La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión del ser humano del paraíso. Incluso sin conocer su composición química y sus propiedades nutricionales, la sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Hace miles de años que se recolectan estas frutas. Se cree que ya existían en la prehistoria tal y como lo demuestran restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones neolíticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en tiempos del faraón Ramsés III. En la mitología griega, la manzana de oro que París entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a la historia como la conocida "manzana de la discordia". En el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron el cultivo de la manzana al nuevo mundo y, cien años después, desde Iberoamérica, el

manzano emigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia.

Se desconoce el origen exacto del manzano. Unos autores señalan que procede de las montañas del Cáucaso, mientras que otros indican que el Malus sieversii (Ledeb.) Roem. es una especie silvestre que crece en las regiones montañosas de Asia media y podría ser el manzano del que se habrían originado hace 15.000 ó 20.000 años las primeras especies cultivadas de este árbol. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes y hoy en día, España es uno de los principales países productores. Cataluña produce el 40% del total de la producción nacional seguida de Aragón, La Rioja y Navarra. En total casi 45.000 hectáreas plantadas de manzanos de las que se obtienen cada año unas 780.000 toneladas de fruta. Otros países productores son: China, Estados Unidos, Alemania, Italia, Polonia, Francia, Irán, Rusia, India, Brasil, Bélgica, Países bajos y Austria. La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente frío. Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, si bien, la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan sólo podemos elegir entre poco más de media docena de variedades.

Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio.

Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la frutería desde septiembre hasta junio.

Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy aromática.

Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado.

Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre.

Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.

Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.

Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y

regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente.

Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace años de Denominación de Origen.

Mcintosh: es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El color de su piel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta ligeramente ácida.

Su mejor epoca

Dadas las numerosas variedades de manzanas, podemos encontrar la mayoría de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año.

Caracteristicas

Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargados o redondos, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.

Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.

Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos aromática según la variedad.

La manzana es una fruta que llama la atención en los mercados porque se puede encontrar casi todo el año en unas magníficas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es posible gracias a las buenas prácticas de manipulación y conservación del alimento que existen hoy en día. Después de su recolección, a las manzanas que van a ser almacenadas se les aplican diversos métodos de conservación, como el enfriamiento rápido de la fruta, el almacenaje en cajas con películas plásticas y la refrigeración controlada, que reducen la pérdida de agua y evitan que la piel de la manzana se arrugue.

Cómo elegirla y conservarla

A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas. Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y son una de las características de

algunas variedades, normalmente excelentes para su uso en la cocina.

La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.

En la práctica, es frecuente posponer demasiado el momento de la comercialización. Con ello, las sustancias de reserva contenidas en la fruta se van agotando y en algunos casos, denotan una pérdida de sabor, razón por la cual el consumidor queda descontento y desconfía de los frutos de cámara.

Una vez en el hogar, si los frutos están sanos se conservan en perfecto estado durante días a temperatura ambiente. Existen variedades cuya fuerza vital se agota después de 1 ó 2 semanas, mientras que otras resisten durante 6 meses o más.

Si se desean conservar hasta 5-6 semanas, es mejor introducirlas en una bolsa de plástico y rociarlas cada semana con agua.ñ

Propiedades nutritivas

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes.

En relacion con la salud

Es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por la mayoría de personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento. En su composición nutritiva no hay nutrientes que destaquen especialmente, por lo que resulta difícil imaginar las extraordinarias propiedades dietoterápicas. Hoy se sabe con certeza de la existencia y la función de algunos de los componentes de esta fruta que le confieren su carácter antioxidante y la doble particularidad de actuar como alimento astringente o laxante según cómo sea consumida.

Las propiedades antioxidantes de la manzana se deben a los elementos fitoquímicos que contiene, más abundantes en la piel, en concreto, polifenoles (quercitina, flavonoides). Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, reduciendo o incluso evitando parte de los daños que estos provocan en el organismo. Los radicales libres aumentan las peligrosas acciones del colesterol LDL, que puede dar lugar a la

formación de aterosclerosis, al acumularse en los vasos sanguíneos; pueden producir una alteración genética y dañar proteínas y grasas corporales, reduciendo la funcionalidad de las células y contribuyendo a aumentar el riesgo de cáncer. Por tanto, dada su composición en sustancias antioxidantes, las manzanas están especialmente recomendadas en dietas de prevención de riesgo cardiovascular, enfermedades degenerativas y cáncer.

El contenido moderado en potasio de las manzanas las convierte en una fruta diurética, recomendada en el tratamiento dietético de diversas enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención de líquidos. No obstante, el aporte de este mineral está restringido en caso de insuficiencia renal por lo que el consumo de manzanas en estos casos se ha de tener en cuenta.

Quizá la propiedad más conocida de la manzana sea su acción reguladora intestinal. Si la comemos cruda y con piel es útil para tratar el estreñimiento, ya que se aprovecha la fibra insoluble presente en la piel, que estimula la actividad intestinal. Igualmente, la manzana es una fruta muy rica en pectina, fibra soluble. Solamente una quinta parte de la pectina de la manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la pulpa, por lo que al pelarla se pierde una pequeña cantidad. La pectina tiene la particularidad de retener agua, y se le atribuyen efectos benéficos en caso de diarrea ya que hace más lento el tránsito intestinal. Además, la manzana es, después del membrillo, una de las frutas más ricas en taninos, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen al paladar. No obstante, los taninos aparecen cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. De manera que podemos decir que la manzana cruda y con piel es laxante, es decir, útil para tratar el estreñimiento, y si la manzana se consume pelada, rallada y oscurecida tiene el efecto contrario en nuestro organismo, resulta astringente.

A pesar de que siempre se ha atribuido a la manzana la particularidad de que tomada como postre contribuye a reducir la formación de placa y evitar la caries, no debemos olvidar que contiene azúcares y ácidos que deterioran el esmalte, por lo que no puede sustituir al cepillo de dientes.

El ácido oxálico que contiene la manzana puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación. No obstante, gran parte de dicho ácido se pierde mediante el cocinado de la manzana.

Comentario dietetico

Desaconsejado: Enfermedad renal que requiere de dietas de control de potasio, diarrea, trastornos gastrointestinales (estómago delicado, gastritis, etc.) según tolerancia.

Adecuado y Muy adecuado: Población sana de todas las edades. Estreñimiento, diabetes, celiaquía, hipertensión, hiperuricemia y gota, estrés y defensas disminuidas, exceso de peso, hipertrigliceridemia.

Curiosidades

Las manzanas se dividen en dos clases: las que maduran en cuanto termina el verano; son frutas de poco perfume, que se conservan mal y las que maduran más tarde, más firmes, perfumadas y más resistentes.

Como prepararla

Las distintas manzanas se suelen consumir crudas como fruta de mesa o como ingrediente de ensaladas. Se pueden emplear también en salsas y guisos aunque sus principales aplicaciones son en compotas, dulces, tartas, pasteles, gelatinas, mermeladas y zumos. Las manzanas crudas cortadas en rodajas o picadas aportan una textura fresca y crujiente a las ensaladas; la famosa ensalada Waldorf consiste en dados de apio, manzana y nueces troceadas aliñados con mayonesa. Al pelar la manzana se oscurece pronto y para evitar esto se frota con un limón partido por la mitad y se pela en el último momento.

Al cocinar esta fruta es importante seleccionar las variedades más adecuadas para cocer y elegir las más crujientes, jugosas y ácidas. Muchos platos que llevan este ingrediente principal tales como tartas, empanadas, empanadillas y buñuelos dependen de la consistencia de la manzana para mantener su forma. Si se añade mantequilla y azúcar a las variedades elegidas antes de iniciar la cocción, se evitará que se desintegren.

Las manzanas guisadas están exquisitas si se les añade clavo, canela o semillas de coriandro. El ron también armoniza con esta preparación. Para acompañar a platos de huevos, carnes y pescados se puede preparar una mayonesa de manzana; elaborada al mezclar mayonesa y puré de manzanas cocidas con poco azúcar. Algunos platos como el iraní khoresh combinan las manzanas con cebollas y canela. En Alemania occidental se espolvorean con migas de pan, se guisan, se fríen y se acompañan con jamón.

Al preparar manzanas asadas, lo mejor es hacer una incisión alrededor de la manzana en toda su circunferencia. Esta incisión no debe ser demasiado profunda y se hará con la punta de un cuchillo y en la parte superior de la manzana. De esta manera se evita que durante el asado reviente por efecto del calor interior y se rompa durante la cocción. Si se desea preparar una compota de manzana, para mejorar su sabor, se añade a la cocción un poco de agua y una ramita de canela o de vainilla y la peladura de medio limón.

Ingerir el jugo de esta fruta es también una excelente forma de aprovecharse de sus propiedades y de calmar la sed; y combina muy bien con distintas hortalizas, como la zanahoria y la remolacha, obteniéndose un jugo muy nutritivo y refrescante. Con la manzana también se elaboran bebidas alcohólicas, como la característica sidra, vinos y licores, como el calvados o brandy de manzana, un aguardiente obtenido mediante un doble proceso de destilación. En Normandía se llama blanca y en Estados Unidos, applejack. El vinagre de manzana, es un producto derivado de la manzana muy popular y consumido que se obtiene por la fermentación ácida de la sidra de manzana. Resulta un aderezo más suave para el estómago que el vinagre de vino, ya que contiene menos ácido acético.

El Valor nutricional de la UvaINFORMATE DESDE LA TIERRA DEL NIQUEL Y CUNA DEL MANATI EL ESTOR,

IZABAL SALUD NUTRICIONAL

LAS UVAS

Son los frutos de la Vitis vinífera (de la familia de las Ampelídeas en su varios miles de variedades). Son unas frutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias, medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1 , B2 , y C. Sus propiedades curativas son conocidas desde la época del gran Hipócrates.

Frescas contienen 1 % de albúminas y 1 % de sales minerales vitalizadas (sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos, malatos y racematos) y 20 % de azúcar

(levulosa) de muy fácil asimilación, que las convierte en un magnifico alimento muscular; en pasas (o sea secas) contienen 2 % de albúminas, 1,5 % de sales y 60 % de azúcar asimilable, por lo que son uno de los alimentos que más nutren con menos peso.

Aplicadas en todas las manifestaciones del artritismo (reumatismo, litiasis, gota, etc.) bajo el nombre de cura de uvas, también evitan la acumulación de depósitos calcáreos en los tejidos (característicos de la vejez) y regula el cambio de sales calizas en los órganos del crecimiento por lo que son tan valiosas para los niños. 

Las uvas aumentan la secreción biliar, estimulan los centros nerviosos, fortalecen la circulación y proporcionan vigor y pureza a la sangre. Debido a sus ácidos libres, tienen propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones. Insustituibles en el tratamiento de inflamaciones y desarreglos del tubo digestivos (hígado y bazo), afecciones respiratorias y circulatorias, cálculos, enfermedades de los órganos genitourinarios, mala nutrición, convalecientes, intoxicaciones, etc. Su cáscara se usa en frotaciones o en compresas, para aliviar el reuma y la gota, en forma de cataplasma sobre el vientre alivia considerablemente las inflamaciones intestinales.

Se puede consumir fresca de enero hasta julio, y en pasas todo el año.Con sólo tres kilogramos de uvas por día se puede vivir y aún aumentar de peso.

La Kiwicha ( amaranthus caudatus ), es una planta amarantácea de rápido crecimiento,

con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones

altas de Ecuador , Bolivia y Argentina . Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen

en los Andes . Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las

inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.

La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente

de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se

desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado

desarrollarla en los alrededores de Lima que está 110 metros sobre el nivel del mar.

Aunque la kiwicha no es muy conocida, este grano es un alimento sumamente nutritivo.

Oriundo de las regiones andinas, se cultiva en las sierras peruana, boliviana y

ecuatoriana. Los antiguos pobladores andinos ya conocían sus excelente propiedades

alimenticias e incorporaron a la kiwicha en su dieta diaria. Hoy en día, redescubierta nos

ofrece una amalgama de posibilidades, cosa que no debe hacernos excluirla de nuestra

mesa.

Este alimento es un increíble sustento de proteínas y aminoácidos esenciales. Las

cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y sobradamente pueden cubrir

las necesidades proteicas que el cuerpo humano necesita diariamente. Supera

largamente a muchas verduras y frutas. Por ello, se recomienda el consumo de kiwicha a

los niños y adolescentes, que están en pleno desarrollo, a las gestantes, a los ancianos y

a los que se están recobrando de alguna enfermedad.

Hay un aminoácido en especial que es el más abundante en la kiwicha: la lisina, esta es

considerada uno de los aminoácidos esenciales pues es responsable de la síntesis de

todas las proteína, de la absorción delcalcio en nuestro organismo, y en la producción de

anticuerpos.Pero además de todos estos beneficios, la kiwicha también contiene

mucho calcio (236 mg/100g), incluso mucho más que la leche; para los alérgicos e

intolerantes a la lactosa, la kiwicha podría ser una muy buena alternativa.

Otros minerales que contiene esta maravilla de la naturaleza son el zinc, el potasio y el

fósforo, este último también en cantidades bastante altas: mg/100g. Todos estos

minerales son esenciales para el fortalecimiento de los huesos y músculos, para la

regeneración celular y el buen funcionamiento de los órganos.

VALOR NUTRITIVO: El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%,

con altos niveles de lisina. Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E

y complejo vitamínico B.

Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario

separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.

Valor alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:

Alimento Proteina% Lysine % Carbohidratos (g/100g)

Calcio (mg/100 g)

Hierro (mg/100g)

Fósforo (mg/100g

KIWICHA 14 0.85 65 236 10 455

Grano 9 0.25 74 20 1.8 256

Centeno 13 0.4 73 38 2.6 376

Alforfón 12 0.58 72 33 2.8 282

Arroz 7 0.27 77 32 1.6 360

Leche 3.5 0.49 5 118 – 93

La Kiwicha llamó la atención de la NASA por sus grandes propiedades nutricionales

motivo por el cual ha sido y aun es incluido en la dieta de los astronautas