¿Que es un Barista?

7/23/2019 Que es un Barista?

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Qu es un Barista?1.-Profesional

2.-Artista

3.-Especialista4.-Apasionado

5.-Es un Servidor

6.-Es Compartir

7.-Es Saber Trasmitir

8.-Es Amar lo que haces

9.-Es tener buena actitud y aptitud

10.-Es explorar el Misterio.


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Qu es un Barista?

Un Barista es poner una sonrisaen la cara de todos cuando les

sirve un caf (Yakup Aydin

Barista de Holanda)


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DECALOGO DEL BARISTA

1.- El Barista debe de tener pasin por el caf

y su mundo. Y esta pasin es la que lellevar a mejorar da a da y a profundizar

en sus conocimientos, convirtindose de

esta manera en un gran profesional del

caf.


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3.- Como responsable final de la taza, el Barista

debe dominar todos los aspectos tcnicos

referidos al equipo con el que va a preparar el

caf, ya sea de tipo espresso, filtro Por ello

deber comprender el punto de molienda, la

dosificacin y la forma de extraccin correcta

para los diferentes modos de preparacin.


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4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en

el manejo del equipo y accesorios. Limpiar

derrames de leche, caf molido o lquidodurante su trabajo, demuestra la pulcritud en

sus operaciones. Para ello debe disponer

siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos

para funciones diferentes a las queinicialmente han sido destinados


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5.- El Barista no debe desperdiciar caf ni

ensuciar el rea de trabajo durante la

preparacin de los cafs. Moler cantidadesadecuadas por servicio nos acostumbrar a

no tener excesos, ni desperdicios

innecesarios.


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6.- Tan importante es el orden en la secuencia

del trabajo como en la disposicin de

utensilios en la barra. El Barista debe detener todos sus utensilios o ingredientes en

un lugar accesible que le faciliten el

desarrollo de su trabajo.


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7.- Es importante estar atento a la preparacin y

evitar compaginar demasiadas tareas que

obliguen a dejar desatendida la extraccin. Por

ejemplo, para un caf espresso, una vez colocado

el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a

la extraccin de la bebida sin demora. Dejar la

pastilla de caf expuesta a las altas temperaturas

del grupo por perodos de tiempo largo daa la

calidad del producto.


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8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y

habilidad en la elaboracin de bebidas de

creacin propia. Si conoce las caractersticasdel grano con el que trabaja, le ser sencillo

encontrar los ingredientes que mejor le

combinen;


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9.- Si la preparacin del caf es importante, su

presentacin ante el cliente tambin. El

Barista debe de estar impecable en suimagen y apariencia general y servir el caf al

cliente de forma elegante y pulida.


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9.- Si la preparacin del caf es importante, su

presentacin ante el cliente tambin. El

Barista debe de estar impecable en suimagen y apariencia general y servir el caf al

cliente de forma elegante y pulida.


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10.- Un Barista conocer la manera adecuada de

tratar la leche en cuanto a su temperatura y

textura , y sabr poner en prctica lasdiferentes tcnicas de latte-art.


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1.-Tamper

2.- Termmetro3.-Balanza

4.-Cronometro

5.-Toallas

6.-Brochas

7.-Palitas

8.-Delantal

Equipo bsico del Barista


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Es una bebida a base caf recin molido con un

volumen comprendido entre 25 y 35 ml usandouna masa de caf entre 7 y 9 gr para un espresso

simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble,

a travs del cual pasa agua limpia con una

temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada

entre 9 y 10 atmosferas de presion con un

tiempo de extraccin entre 20 y 30 segundos.

Qu es un Espresso?


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1.-Agua fresca

2.-Tostado fresco

3.-Seleccin de granos de calidad4.-Correcto tiempo de extraccion.

5.-Correcta relacion agua/caf

6.-Caf molido por pedido.

7.-Temperatura del agua

8.-Equipos de Calidad.

9.-Equipos limpios y en buen estado

Reglas de extraccin


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1.- Miscela (mezcla de caf, blend)

2.- Molino.3.- Maquina

4.- Mano del Barista

Las 4 M del espresso perfecto


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1.-Precalienta las tazas

2.-Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo..

3.-Limpia y seca el filtro.4.-Llena y nivela el filtro con caf recin molido.

5.-Compacta firmemente (15 a 25 kgf)

6.-Limpia los residuos de caf en el portafiltro.

7.-Inserta el portafiltro en el grupo.8.-Inicia la extraccion en la taza precalentada.

9.-Observa el flujo.

10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.

Preparacion del Espresso


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11.-Retira y limpia el portafiltro de la borra.

12.-Retorna el filtro al grupo.

Preparacion del Espresso

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