08. El fenómeno barista, todo lo que debemos saber - D. Javier Batalla
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EL FENOMENO BARISTA. TODO LO QUE DEBEMOS SABER
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El fenómeno barista, todo lo que debemos saber sobre la figura del barista y su importancia dentro del mundo del café. Ponencia a cargo de D. Javier Batalla en el XXV Congreso Español del Café, organizado del 21 al 23 de junio de 2012 en Bilbao. Organizado por la Federación Española del Café (FEC).
Transcript of 08. El fenómeno barista, todo lo que debemos saber - D. Javier Batalla
EL FENOMENO BARISTA. TODO LO QUE DEBEMOS SABER
El Fenómeno Barista. INTRODUCCIÓN.
Una visión retrospectiva.
Buen punto de partida.
Valoremos lo que tenemos.
El café está de moda: debemos aprovecharlo.
25.600.000 menciones “Barista” en Google , en
0,26 segs.
Redes sociales, clubs de baristas, etc...
El Fenómeno Barista. EL BARISTA.
Origen
Países escandinavos.
Apuesta por el arte en el café.
Elaboraciones más preparadas con la base de un espresso perfecto.
Importancia / Necesidad del Barista
Estándar de calidad en origen: productor.
Labor del tostador también existe.
La maquinaria: Autenticas maravillas tecnológicas.
Necesitamos un profesional que sepa prepararlo: Barista.
30 millones de tazas diarias en cafeterías y restaurantes.
El Barista es el mejor prescriptor que tenemos para que la conozca y la
consuma.
El Fenómeno Barista. EL BARISTA.
Definición (La palabra Barista proviene de italiano, pero está aceptada a nivel mundial)
Un profesional especializado en la preparación y presentación de cafés y
bebidas de especialidad que tienen como base el café espresso.
Buen conocedor de las clases de cafés y su cultura, que permiten
adecuar tuestes, mezclas y extracciones.
Experto en la moltura y dosificación del café, en el ajuste de la
maquinaria.
Con experiencia teórica y práctica (certificaciones).
Su misión: intentar que la taza se convierta en una experiencia sabrosa y
placentera para quien la saborea.
El Fenómeno Barista. EL BARISTA.
DECÁLOGO DE UN BUEN BARISTA
Conocer el producto con el que trabaja.
Dominar todos los aspectos técnicos referidos a la máquina de café y
molino.
Imprescindible la pulcritud en el manejo del equipo y accesorios.
Velar por no desperdiciar café ni ensuciar el área de trabajo.
Mantener todo accesible y en su lugar.
Estar atento a la preparación y evitar compaginar demasiadas tareas.
Demostrar destreza y habilidad en la elaboración de bebidas de café.
Ser capaz de desarrollar bebidas de creación propia con base en el café.
Saber presentarlo al cliente.
Tener una su imagen y apariencia general impecable.
El Fenómeno Barista. CULTURA BARISTA. VENTAJAS.
Para el establecimiento:
Diferenciación vs competencia.
Valor añadido (incremento de la clientela y de la
facturación).
Para el Barista:
Prestigio y posibilidades de
promoción profesional y económica.
El Fenómeno Barista. CULTURA BARISTA. VENTAJAS.
Para el tostador:
Poder ofertar productos de gama alta.
Mejor predisposición por parte del cliente.
Mayor receptividad ante la formación:
• La formación es clave.
• Es positiva.
• A todos los niveles.
• Escuelas Hostelería.
• Insistir al cliente.
Ahorro en desplazamientos de SAT inútiles .
El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
Elemento conductor y comunicador.
Gran impulso para la difusión de la cultura Barista:
Despierta necesidades de formación.
Capta atención Medios de comunicación.
Llega al publico, es bueno que sepa y exija (nos
ayudará a mejorar a nosotros y al sector).
El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
Orígenes de los Campeonatos Baristas:
Surgieron en el 2000 en Escandinavia.
Primer campeonato tuvo lugar en Montecarlo y
resultó un éxito espectacular.
La WBC, entidad organizadora del evento en 2003.
El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS.
Los objetivos:
Promover el crecimiento, excelencia y reconocimiento de
la profesión de Barista.
Hacer crecer la experiencia Barista en la preparación de
servicios de especialidad de café espresso.
Promover conocimiento y consumo de los cafés de
especialidad preparados con experiencia de un buen
Barista.
Funcionamiento.
El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
A partir del 2006 el Forum Cultural del Café se sumó al interés
por esta cultura en nuestro país.
Interés de la Speciality Coffee Asociation por incrementar el
número de participantes a nivel mundial.
Josep Rovira, coordinador para el desarrollo del campeonato.
Éxito y contó con 8 concursos clasificatorios para la gran Final .
Desde entonces el Fórum ha organizado, en solitario y de manera
ininterrumpida el campeonato nacional de Baristas (la SCA
reanudó su final 2 años después).
Orgullosos del resultado , muy agradecidos a todos los que
colaboran.
El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
APORTACIONES
Nos ha permitido crecer en conocimiento y cualificación (200 jueces
homologados)
Han participado más de 500 baristas en campeonatos oficiales.
Cursos para formar baristas.
Añadido a la labor de cada torrefactor.
Celebración de campeonatos: locales, autonómicos y nacionales.
Premisa del Forum: Formación de los baristas
• Mayor número posible.
• Cuantas más oportunidades mejor.
“Tener un Campeón es una
Consecuencia, no un objetivo”
El Fenómeno Barista. LOS CAMPEONATOS BARISTAS EN ESPAÑA.
RIESGOS
¿¡Con un simple curso ya se sabe todo!?
No acordarse de los orígenes.
Receta contra “falsos gurús”: extender la base del conocimiento.
El Fenómeno Barista. REFLEXIÓN FINAL.
¿Puede ayudar la cultura barista a aumentar el consumo?
Percepción por los jóvenes
Ante un consumo estancado y con determinados cafés, fomentar el
consumo de cafés de calidad es una vía de incremento.
Reconocimiento por parte del cliente del beneficio que le aporta:
Espejo para los que todavía no lo hacen.
Imprescindible la ayuda y consejo del torrefactor.
EL FENOMENO BARISTA. TODO LO QUE DEBEMOS
SABER
