Puntos Criticos de Control
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PUNTOS CRITICOS DE CONTROLFASE PELIGROS SIGNIFICATIVOS MEDIDAS PREVENTIVAS LIMITES CRITICOS QUE COCCION BIOLOGICO por posible sobrevivencia de microorganismos patogenos. mantenimiento del equipo. calibracion de los equipos temperatura del producto 68-71c COMO MONITOREO CUANDO QUIEN operario temperatura 1- se saca en la etapa del producto el producto de coccion y se introduce el termo metro y se procede a tomar su temperatura
ALMACENA- BIOLOGICO MIENTO posible crecimiento de microorganismos patogenos. Por bajonasos de luz.
mantener stop bajos de productos
temperatura de 0-4c
temperatura por medio del cuarto del tablero frio. de temperatura.
cada hora
operario
ELABORADO POR:
ACCION CORRECTIVA si la temperatuar esta por debajo de los 68c se le aumenta la llama y su tiempo de coccion y en caso contrario si esta por en cima de los 71c se procede a retirar de la estufa o bajar la llama. se alquilaria un cuarto frio para cuando las temperaturas esten por encima o por debajo de lo acordado de la temperatura
REGISTRO formato de control de temperatura en etapa de coccio. codigo: fct-001
VERIFICACION se verifica los registros y los monitoreos de manera expontanea al proceso
formato de control de temperatura de cuarto de refrigeracion
realizar super visiones de temperatura en el cuarto frio. Realizando visitas espontaneas con frecuencia de una ez al dia.
VERIFICADO POR: