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LA FRUTA GRANADA CULTIVADA EN ESPAÑAPunicalagina antioxidante del zumo de granada y el extracto de granada,en la alimentación funcional del futuro.

Ing. Ángel Calín SánchezDr. Ángel A. Carbonell BarrachinaUNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ, Departamento Tecnología Agroalimentaria

http://www.granatumplus.es

Hay muchos mundos dentro de mi,

conocerlos depende de ti

1. Introducción 1 1.1. Origen del granado 21.2. Importancia económica en España 31.3. La granada Mollar de Elche 42. Productos funcionales derivados de la granada y su aprovechamiento integral 52.1. Composición química de la granada 62.2. Compuestos fenólicos 102.2.1. Compuestos fenólicos de bajo peso molecular 102.2.2. Compuesto fenólicos de alto peso molecular 112.3. La granada como alimento funcional 122.4. OxidaciónVsAntioxidación 143. El grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria y la granada 193.1. Conclusiones de los estudios realizados 214. Granada y salud 254.1. Propiedadesanticancerígenasyantitumorales 264.2. Prevención de enfermedades cardiovasculares 294.3. Propiedadesanti-inflamatorias 314.4. La granada y sus propiedades contra la diabetes 334.5. Prevencióndeldeteriorooxidativo 354.6. Prevención sobre daños en la piel 364.7. Propiedadesantimicrobianasdelagranadaysusproductosderivados 374.8. Efectos de la granada sobre la salud bucodental 384.9. Otras propiedades de la granada sobre la salud 424.9.1. La granada y sus efectos contra la diarrea 424.9.2. Lagranadaysusefectossobrelacalidaddelespermayladisfuncióneréctil 424.9.3. Efecto de la granada sobre la obesidad 435. Problemáticaenlacomercializacióndeproductosderivadosdelagranada 446. Conclusiones 517. Bibliografía 52

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1. Introducción

En la gran mayoría de las ocasiones para caminar hacia nuestro futuro es necesario mirar pri-merohacianuestropasado.Unejemploclaroeslagranada,unodelosprimeroscultivosquedomesticóelhombreyquesupresenciaenlaculturaehistoriaespañolassehacepatentein-cluso en escudos heráldicos como el del Reino de Granada en la época de los reyes católicos. Otroejemploqueponedemanifiestolarelaciónentrelagranada,EspañaylainvestigacióneselescudodelConsejoSuperiorde InvestigacionesCientíficas(CSIC),dondeungranadoformapartedelmismo(Figura 1).

Medianteelpresentedossier,sepretendedaraconocerlagranimportanciadeestecultivoen España debido a su importante producción, además de las bondades que este fruto y sus productos derivados aportan sobre la nutrición humana.

Figura 1. GranadoenproducciónyescudodelCentroSuperiordeInvestigacionesCientíficas.


La fruta Granada cultivada en España. Punicalagina antioxidante del zumo de granada y el extracto de granada, en la alimentación funcional del futuro 2

1.1. Origen del Granado

Elgranado(PunicagranatumL.)esunfrutalcuyocultivoseconocedesdelaantigüedad.Setrata de uno de los frutales bíblicos, como la vid, el olivo o la palmera. Según Nikolai Vavilov, elgranadopertenecealCentroIV:CentrodeOrientePróximo(AsiaMenor,laTranscaucási-ca,IránylastierrasaltasdeTurkmenistán).

Elgranado(PunicagranatumL.)esunárbolcaducodepequeñasdimensionesquepuedealcanzar como máximo 8 metros de altura en estado salvaje. Es un frutal muy interesante para muchas zonas del mundo, especialmente aquellas áridas y semiáridas, ya que, aunque menos importantequeotros frutales, es capazdeadaptarseadistintas zonasen lasquemuchos, actualmente más importantes, serían incapaces de dar una producción rentable (MelgarejoySalazar,2003).

Suclasificaciónsistemáticaeslasiguiente:

División: Fanerógamas.Clase:Dicotiledóneas.Subclase: Arquiclamídeas.Orden: Myrtales.Familia: Punicaceae.Género: Punica.Especie: Granatum.

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1.2. Importancia Económica del Granado

ActualmentesucultivoseextiendeporpaísescomoEspaña,EstadosUnidos,Irán,Turquía,India, Israel, China y países de la costa norte de África, entre otros. España se sitúa como el productor más importante de Europa, cuya producción se centra en la Comunidad Valencia-na,AndalucíayRegióndeMurcia(Gráfica 1).

Laproducciónespañola,22.311 t (MMARM,2010) seconcentra fundamentalmenteen laprovinciadeAlicante(90%).EnAlicanteasuvezestecultivoseconcentraprincipalmenteen tres municipios, Elche, Albatera y Crevillente, por orden de importancia. Esta elevada concentraciónponeclaramentedemanifiestolaenormeimportanciasocio-económicadelagranada para estos tres municipios y su entorno.

Gráfica 1. Comunidades españolas productoras de granadas.



1.3. La granada Mollar de Elche

La granada ha sido tradicionalmente un fruto valorado y admirado en numerosas civilizacio-nes.Losgranados,juntoconlaspalmeras,sonlosárbolesmáscaracterísticosdelCampodeElche.Además,seconocendesdetiempoinmemorial.EnEspaña,lagranadaMollardeElche(Figura 2)es lamáspopular,destacandoporencimadel restodevariedadesysiendosindudaalgunalamáscultivadaenEspaña.

-Frutos de tamaño grande o muy grande.-Árbolmuyvigoroso,derápidodesarrollo.-Frutodetamañogrande.-Granogrueso,rojooscuroysemillamuyreducidayblanda.-Maduraentreoctubreynoviembre.-Esdemayorcalidad,demayorcalibreymásproductivaque las del grupo de las Valencianas, que ocupan el segundo lugar en la producción española.

Las características más importantes de las granadas Mollar de Elche son las siguientes:

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Elestudiodeloscomponentesbio-activosdelagranadaysusefectossobrelamejoradelasaludhumanaesuncampodeinvestigacióndegranactualidadydelmáximointerés.Sehacomprobadomediantenumerososestudioscientíficosquetantolagranadacomosuspro-ductosderivadoscontienennumerososcomponentesquepuedenservirparalaprevencióndeenfermedadesyparaelmantenimientodelasalud(Larrosaetal.,2006;Sartippouretal.,2008;Koyamaetal.,2010).

La granada, se consume generalmente en fresco. Sin embargo, existe una gran parte de la cosechaquenoposeesuficientecalidadvisualcomoparaserdestinadaalconsumoenfres-co, ya que su aceptación por parte del consumidor sería muy baja. Sin embargo, la calidad de lapartecomestibleoarilosessimilarqueladeaquellosejemplaresconbuenaaceptaciónpara el consumo en fresco. Para esta porción de la cosecha que no es aprovechable para el consumoenfresco,esnecesariobuscarunaalternativacomercialenformadeusoindustrial.

Los productos industrializados de la granada de mayor importancia son:

-Zumosdegranada:ampliamentecomercializadosenUSAy con un gran potencial en España.-ArilosenIVgama.-Mermeladas-Vinos,vinagresylicores.-Arilosdeshidratados.-Productosnutracéuticoselaboradosapartirdeextracto de corteza.-Condimentoalimentario.

-Cosméticos:cremas,aceites,geles…

2. Productos funcionales derivados de la granada y su aprovechamiento integral



La granada posee numerosos compuestos químicos de alto valor biológico en sus diferentes partes:corteza,membranascarpelares,arilosysemillas(Figura 3).Elproductomásimpor-tantederivadodelagranadaeselzumo,sindudaelproductomásestudiadoconmultituddereferenciasenlaliteraturacientíficatantoespañolacomointernacional.

Alrededordel50%delpesototaldelagranadacorrespondealacortezayalasmembranascarpelares,quesonunafuenteimportantísimadecompuestosbio-activoscomopolifenoles,flavonoides,elagitaninos,proantocianidinasymineralesprincipalmentepotasio,nitrógeno,calcio,fósforo,magnesioysodio.Porloque,losproductosnutracéuticosycondimentosali-mentarioselaboradosapartirdeextractosdecortezaymembranascarpelarespuedenseruna fuente importante de todos estos compuestos, si se han procesado de modo correcto.

Figura 3. La granada y sus diferentes partes.

2.1. Composición Química de la Granada

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Losgranosdegranadasonunafuenteimportantedelípidos,yaquelassemillascontienenunacantidaddeácidosgrasosqueoscilanentreel12yel20%desupesototal(pesoseco).

Elperfildeácidosgrasossecaracterizaporunaltocontenidoenácidosgrasosinsaturadostalescomoácidolinolénico,linoleico,púnico,oleico,esteáricoypalmítico.

Lapartecomestiblede lagranadarepresentaalrededordel50%delpeso total deunagranaday a su vez consisteenun80%dearilo(partecarnosa)yun20%desemilla(parteleñosa).

La composición de los granos de granada es la siguiente: agua (85%);azúcares (10%),principalmente fructosayglucosa;ácidosorgánicos(1,5%),principalmenteácidoascórbico,cí-tricoymálico;compuestosbio-activostalescomopolifenolesyflavonoides(principalmenteantocianinas).



Tabla 1.Composiciónnutricionaldelapartecomestible(USDA,2007).

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Tabla 2.Contenidoenelementosmineralesdelapartecomestible(USDA,2007)yenzumodegranadaconpulpa(Andreu-Sevillaetal.,2008).

Enlaactualidadestáampliamenteaceptadoelefectobeneficiosodelasfrutasyverdurasdebidoasualtocontenidoencompuestosbio-activos.Lapresenciadeloscompuestosdeta-lladosanteriormente(Tabla 2)garantizaelimportantevalornutricionaldelagranada.



2.2.1. Compuestos fenólicos de bajo peso molecular

Los compuestos fenólicos se pueden dividir en moléculas simples y polímeros de éstas de mayorpesomolecular.Entrelosprimeroscabedestacaralosflavonoidescomoloscompues-tosmásimportantesdeestesubgrupo;siendolosantocianosloscompuestosmásrepresen-tativosyresponsablesdelcolorcaracterísticodelagranada.Dentrodeloscompuestosfenó-licos de bajo peso molecular destacan los ácidos fenólicos y dentro de ellos el ácido gálico y elácidoelágico(Figura 4).

Figura 4. Compuestos fenólicos de bajo peso molecular

2.2. Compuestos Fenólicos

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2.2.2. Compuestos fenólicos de alto peso molecular

Lostaninossonlospolifenolesmáscaracterísticosdealtopesomolecular.Lapieldegrana-da es rica en taninos hidrolizables, principalmente punicalina, pedunculagina y punicalagina (Figura 5).

Figura 5. Estructura molecular de la punicalagina



Entrelosalimentosfuncionalesdestacan:(i)losquecontienendeterminadosminerales,vita-minas,ácidosgrasosofibraalimentaria,(ii)losalimentosalosquesehanañadidosustanciasbiológicamenteactivas,comofitoquímicosuotrosantioxidantes,y(iii) losprobióticosquecontienencultivosvivosdemicroorganismosbeneficiosos.

Según lo expuesto y los diversos estudios realizados sobre la composición química de la gra-nada y más recientemente acerca de sus efectos sobre la salud, podemos considerar a la granadacomounalimentofuncional(Melgarejo,2010).

Losantocianossonloscompuestosconsideradosresponsablesdelcolorrojodelasgranadas;laimportanciadeestoscompuestosfenólicosradicaensuacciónantioxidantequeprotegefrentealosradicaleslibresyretrasaelprocesodeenvejecimientodelascélulas.Laactividadcaptadoraderadicaleslibresdeestosflavonoideshasidodemostradaendistintosestudios,porejemploeldeEspínetal.(2000).Seestimaqueun10%delacapacidadantioxidantedelzumodegranadasedebealapresenciadeestospolifenoles,losantocianos(Giletal.,2000).

El concepto de alimento funcional es complejo y puede referir-se tanto a si sus componentes son o no nutrientes, si afectan o nodemanerapositivasobreelorganismo,osipromuevenunefectofisiológicoopsicológicomásalládelmeramentenutri-cional(Viuda-Martosetal.,2011a).

2.3. La Granada como Alimento Funcional

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Resulta de gran importancia la composición en áci-dosgrasosesenciales (linoléico, linolénicoyara-quidónico) yespecialmentepor sucontenidoenácidosgrasospoli-insaturados. Losácidosgrasospoli-insaturadosjueganunpapelmuyimportantecomocompuestospreventivosdeenfermedadescardiovasculares y de algunos otros problemas de corazón,debidoaqueestetipodeácidosgrasosreducen considerablemente los niveles de HDL-colesterol(colesterolmalo).

Elácidopúnicotieneefectosanti-aterogénicos.Loselagitaninospuedensertransformadosenurolatinas;laurolatinaApodríaserelcompuestoanti-inflamatoriomásactivorelaciona-docondelaingestadegranada.Enelcolonlosprocesosanti-inflamatoriospodríandebersealafracciónnometabolizadadeloselagitaninos(Larrosaetal.,2010).Lapunicalaginaeselpolifenol de mayor peso molecular conocido, que se hidroliza en ácido elágico y se metabo-lizaeneltractointestinalgenerándoseurolitinas.Laspunicalaginassonloscompuestosquepresentanmayorcapacidadantioxidanteocaptadoraderadicaleslibresysonresponsablesdeaproximadamenteel50%deestaactividadenelzumodegranada,seguidadeotrostani-noshidrolizables(33%delaactividadtotal),yenmenormedidadelácidoelágico(3%)(Giletal.,2000;García-Vigueraetal.,2004).

La capacidad antioxidante del zumo de granada es tres veces superior a la del vino tinto y a la del té verde (Gil et al., 2000)



-Poderosoefectoantioxidante.-Actividadanticancerígena.-Efectoprotectordelsistemacardiovascular.

Las principales propiedades funcionales de las punicalaginas son (Sánchez, 2009):

2.4. Oxidación Vs Antioxidación

Losorganismosvivosnecesitanenergíayesta laobtienendelosprincipiosinmediatos(carbohidratos,lípidosyproteí-nas).Estaenergíasepuedeconseguirconreaccionesquími-cas que impliquen el oxigeno o no.

Distinguimospues,metabolismoanaerobiodelaerobio.

Es cierto que la obtención de energía por parte de la célula es mayor si la base de su metabolismo es el oxígeno. Con el oxigenolacélulapuedeconseguirmásATPdesdelosprin-cipiosnutritivos(hidratosdecarbono, lípidosyproteínas).Sineloxigenoseconsigueun20%menosdeATP(energía).

C6H12O6 + 6 O2 ====> 6 CO2 + 6 H2O+38ATP

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Estasreaccionesoxidativastienelugarenlasmitocondrias,estructuraspresentesenelcito-plasmade lascélulasdonde lamoléculadeglucosa(6átomosdecarbono),partidayaendosdeAcidopirúvico (3deátomosdecarbono),sevaoxidandoy liberandoelectronesyprotonesqueaceptaráfinalmenteeloxígenoconvirtiéndoseenagua,dióxidodecarbonoyalmacenandoenergíaenformadeenlacestri-fosfato(ATP).

O2+4H+4e-====>2H2O

Las moléculas provenientes de la oxidación de la glucosa, continúan oxidándose y eloxígeno va reduciéndose pues va absor-biendoloselectronesyprotones;cadamo-lécula de oxígeno acepta cuatro electrones y cuatro protones, formando así 2 molécu-las de agua. Es lo que se llama una tetrarre-ducción del oxígeno.

Pero no siempre ocurre así de exacto y se calcula que un cinco por cien acontecen mono y bi-reducciones, generándose, no

aguayCO2,fácilmenteeliminablesporlasvíasnaturalesdelosemuntorios(riñón,pulmón,piel.);sinoquesegeneranespeciesreactivasnocivosderivadosdeloxigeno(EROsóROS)que son perjudiciales para la salud pues perpetúan la oxidación de nuestros tejidos sanos causando patología.



Digamosqueeste5%escomoel“hollín”delas“chimeneametabólica”,quesinoloelimi-namos,oneutralizamos,coneltiempoenfermaremosoenvejeceremosmásdeprisa.Lossis-temas más atacados son el aparato circulatorio, nervioso o del sistema defensivo o inmune.

Lasespeciesreactivasderivadasdeloxígenoqueseproducenenlascélulasincluyenelpe-róxidodehidrógeno(H2O2),elradicaloxhidrilo(-OH)yelradicalsuperóxido(O2•−).Conlaaparicióndeloxígenoenlatierradesaparecieronespeciesquenoestabanpreparadaspara la oxidación. Los que soportaron el impacto del oxígeno sobrevivieron, pues consiguie-rondesarrollarunsistemaquelesprotegiera,elsistemaantioxidante.

Laoxidaciónsedefinecomoel “robo”deelectronesde lasúltimascapaselectrónicasdeátomosomoléculasconvirtiéndolasenionesconcarga.Lassustanciasquesustraenestoselectronessellamanoxidantesyaloxidar,sereducen.Estosiones“oxidados”convertidosenlosllamadosradicaleslibressinosonneutralizadosporotroelemento(reductor)queleofrezcasuspropioselectronesoprotones(H+),continuaránvagandoporelorganismohastaconseguirrobárseloaotrossustratosqueoxidarán; losmásafectadosson lasmembranasqueconformanlascélulas.Laoxidación“descontrolada”acontecidaenlostejidosdenuestroorganismo implica envejecimiento, degeneración y, como no, enfermedad. Se debe luchar contra ella si queremos sobrevivir.

El control del exceso de RL o EROS generados por nuestro propio organismo corresponde al normalfuncionamientodenuestrosistemaenzimáticoantioxidantecelular:

-Superóxidodismutasa(SOD)-Catalasa(CAT)-Glutatiónperoxidasa(GPx)…yotros

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CO2+ NH3+ luz ====>Hidratos de carbono

Estastresenzimasformanlamayordefensaanti-radicalen lascélulas.Debemostenerencuentaque,unexcesoderadicaleslibre(oxidantes)ounfalloennuestradefensaenzimática,incapazdeoponersealexcesodeRL,traecomoconsecuenciaeldesarrollodemúltiplespro-cesospatológicos, fundamentalmente lasenfermedadesdecarácterdegenerativo:Alzhei-mer, Parkinson, Artrosis, etc.

El envejecimiento no es más que un desbalance a favor de los mecanismos de oxidación de-bidoaquelossistemasantioxidantesdedefensaestándébilesoineficientes.

Alritmoquevivimoshoyendía,debemosdesumarmuchosmásataques“oxidativos”prove-nientesdenuestroentorno,quesobresaturanladefensaantioxidativainnataanteriormentecitada (enzimática).Nos referimos a que la contaminación, el tabaco, las radiaciones, losinnumerables conservantes de nuestra alimentación etc..., pero podemos proveernos de sus-tanciasquepuedenapoyarlaluchaantioxidativa.Nosreferimosaciertasvitaminashidroso-lubles(VitaminasB1,B6,B12,C,)yliposolubles(VitaminaE,A),biocarotenoides,polifenoles.

Enlasplantas,lasespeciesreactivasdeloxígenotambiénseproducendurantelafotosíntesis(obtencióndeenergíaapartirdelaluzsolar).

Digamos que también las plantas deben de defenderse, como nosotros, para poder soportar las condiciones de alta intensidad lumínica que provoca oxidaciones. Para tal función están loscarotenoides,bioflavonoidesyotrassustanciasqueprotegenalosvegetalesdelasoxida-cionesgeneradas.Todoelmundosabequesieltomate,elbrócoli,lanaranjaolamanzananocontuvieransustanciasantioxidantes,nosemantendrían,sencillamentesedesnaturaliza-rían. Pues bien si dichos nutrientes los incorporamos en nuestra dieta potenciarán nuestro sistemaantioxidantereduciendoelllamado“stress”oxidativo.



La ayuda antioxidativa es siempre necesaria, en especial cuando nuestro organismo estáatravesandounaetapacomprometidaconelmetabolismocomopuedaserunsobreesfuer-zofísico(embarazo,crecimiento,competicionesetc.)otengaquesuperarunainfección,unpostoperatorioosimplementeestéentrandoencierta“etapa”involutiva(menooandropau-sia).

Esquizás,porello,que labúsquedadenutrientesantioxidativosprovenientesdefrutasyhortalizas que más resisten el impacto de la energía lumínica proveniente del sol, sean los quemásnos interesan.Cuantamayorconcentracióndeantioxidantesofrezcaunafrutauhortalizaen sumadurez, será cuandodebamosde consumirla. Los coloresatractivos sonelgranreferentedelaaltaconcentracióndesustanciasconpoderantioxidantescomosoncarotenos, polifenoles, resveratroles etc. Debemos de hacer especial mención a la granada, pues poseemás antioxidantes que otras frutas que presumende sermuy antioxidantes,comosonloscítricos,losarándanos,inclusomásqueeltéverdeoelvinotinto.

Dr.JoséFausVitoria(NºdeCol:9582-Valencia)ExpertoenOzonoterapia,HomeopatiayMedicinaManualRepublicaArgentina,52,2º,3ª.46700-GandiaTeléfono:962870827http://www.doctorfaus.com

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3. El grupo de calidad y seguridad al imentaria y la granada

Elgrupodeinvestigación“CalidadySeguridadAlimentaria,CSA”delDepartamentodeTec-nología Agroalimentaria de la Universidad Miguel Hernández de Elche ha realizado diversos estudiossobrelacalidadorganolépticaylaspropiedadesfuncionalesdelzumodegranadaasícomoproductosderivadosdelagranada(extractodepiel,granadadeshidratada,etc.).



Unode losproyectosde investigaciónabordados fuefinanciadoporpartede laempresaAntioxidantesNaturalesdelMediterráneoS.L.ylainvestigaciónsecentróencompararlaspropiedades funcionales y la aceptación por parte de los consumidores españoles de zumos comercialesdegranadadisponiblesenelmercadonacional.Además,elgrupodeinvestiga-cióndeCSAjuntamenteconlaUniversidadEstataldeKansas(EstadosUnidosdeAmérica,USA)harealizadounestudiosobrelaaceptacióndedistintostiposdezumodegranadaaes-cala mundial. Dentro de este estudio, el zumo Granatum Plus fue seleccionado como modelo dezumo100%natural.

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3.1. Conclusiones de los Estudios Realizados

Los resultados obtenidos tras el análisis de zumos de granada comercializados en España en 2010demuestranquelosproductosdelamarcaGranatumPlustienenelmayorcontenidoenpolifenoles,antioxidantesnaturalesdelagranada,queelrestodeproductosanalizados.

Un análisis realizado de los precios de los diferentes productos de granada del mercado esta-blecetambiénquelosproductosGranatumPluspresentanlamejorrelación“calidad/precio”del grupo de productos analizados.

Los zumos de Granatum Plus han obtenido las puntuaciones más bajas en los atributos inde-seables y elevados valores en atributos tales como dulzor, aroma a granada y color.

Seconsideramuyrecomendablelaindicacióneneletiquetadodelosproductosdelorigengeográficodelasgranadasylavariedadempleada.Destacamosqueenlalistadelosproduc-tos nacionales analizados, Granatum Plus es la única marca comercial que informa a sus con-sumidoresdelorigengeográficodelcultivodelagranada“España”ylavariedadempleada“MollarElche”.



Estemismoestudiohademostradoquelascápsulas“GranatumPlus”poseenentornoaun30%depunicalaginasyunporcentajetotaldepolifenolescercanoal50%.

Elproductocontieneademásalrededordeun80%deextractodegranada.Laingestadeunacápsula“GranatumPlus”equivaldríaabeberunos200mldezumoexprimidoapartirdearilosdeestamismavariedad.Estainvestigación,unidaaotrasyarealizadasenlosúltimosañosporprestigiosasuniversidadesdetodoelmundo,vieneareflejarquelacapacidadanti-oxidantedelapieldegranadaes10vecessuperioraladesupartecomestible.

Cápsulas Granatum Plus

Cosmética ecológica y natural

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La granada (Punica granatum L.), frutoantiguo,místicoydistintivo,fuealabadoen la antigüedadendiferentesescritostales como la Biblia, el Torá judío y elTalmuddeBabiloniacomounafrutasa-gradaconpoderessobrelafertilidad,laabundanciay labuenasuerte.Tambiéndestaca en ciertas ceremonias, arte y mitología de los egipcios y los griegos y fue el emblema personal del emperador romano Máximo.

Ademásdeestosusoshistóricos,lagranadaseutilizaenel tratamiento de una gran variedad de enfermedades en distintostiposdemedicina.LamedicinaAyurveda(medi-cinahindú)considera lagranadacomounfármacoade-cuado para el tratamiento de parásitos, diarrea, úlceras y consideraquetienecarácterdepurativo.Lagranadasirvetambién como remedio para la diabetes en la medicina UnaniquesepracticaenlaIndia.Elenormeinterésqueexiste en la actualidad sobre las bondades medicinales y nutricionales de la granada comenzó en el año 2000 y des-de ese momento se han generado más de 200 referencias enlasquesedescribenlosefectosbeneficiosossobrelasalud de la granada y sus productos derivados. Sin embar-go, en el periodo desde 1950 a 1999 sólo se generaron unas25publicacionescientíficassobreestatemática.

4. Granada y Salud



Laspropiedadespotencialmente terapéuticasde lagranada son muy amplias e incluyen tratamientos y prevención contra el cáncer, enfermedades cardio-vasculares, Alzhéimer, enfermedades inflamatorias,enfermedades bucales y de la piel, obesidad, disfun-cióneréctilodiarrea.

Acontinuaciónsemuestrademaneradetalladalosprincipales resultados de una revisión bibliográficadelaliteraturacientíficaexistentehastaelaño2011en la cual se describen las diversas aplicaciones tera-péuticasdelagranadaenumeradasconanterioridad.

4.1. Propiedades Anticancerígenas y Antitumorales

Sonnumerososlosestudiosllevadosacaboparaevaluarlaeficaciadelagranadaysuspro-ductosderivados,dotadosconunagranactividadantioxidante,comoagenteantiprolifera-tivo,antiinivasivoypro-apoptóticoencélulasenfermasymodelosanimales(LanskyyNew-man2007;Syedetal.,2007;Hongetal.,2008;HamadyAl-Momene2009).

Unextractodegranadaaplicadocomounpre-tratamientotópicoredujolaincidenciadeuntumorenratonesdesdeel100%al30%,incrementandoademáslalatenciaeneldesarrollodeltumordesde9a14semanas(Afaqetal.,2005).Albretchetal.(2004)estudiaronelefectodel aceite de granada, de los polifenoles de la corteza y las membranas y de los polifenoles delzumofermentadosobreelcáncerdepróstata.Todosestosagentesporseparadoinhi-bieronlaproliferacióninvitrodecélulascancerígenasencélulashumanasdeLNCaP,PC-3yDU145;demostrandodeestemodounaevidenteactividadantitumoraldelosproductosderivados de la granada sobre el cáncer de próstata.

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Hongetal.(2008)demostraronqueelzumoylosextrac-tos procedentes de la granada son potentes inhibidores del crecimiento celular, siendo incluso más potentes que algu-nospolifenolesconsideradosdemodoaislado;sugiriendounefectosinérgicoconlosfitoquímicospresentesenlagra-nada y sus extractos.

Kohnoetal.(2004)demostraronquelaadministracióndeaceite procedente de la semilla de la granada en la dieta inhibió la incidenciay lamultiplicacióndelosadenocarci-nomas de colón en ratas. La inhibición de tumores de colón mediante el aceite de la semilla se asocia al incremento de ácidos linolénicos conjugados en la mucosa del colón y en el hígado.

HayevidenciascientíficasquedemuestranqueelzumodegranadasuprimelaexpresiónCOX-2inducidaporTNF-,lavíaNF-κBylaactivacióndeAkt.Puedequeciertoscomponentesbioactivospresentesenelzumodegranada,talescomoantocianinasyflavonolas,puedanserlasresponsablesdelaumentodelaactividadantiproliferativadelascélulascancerígenas(Adamsetal.,2006).Seerametal. (2005b)describieron lagranactividadantiproliferativadel zumo de granada sobre diversas líneas celulares tumorales con una gran inhibición del ordendel30hastael100%.Elzumodegranada,elácidoelágicoylapunicalaginaindujeronlaapoptosis(formademuertecelularqueestáreguladagenéticamente)delascélulasHT-29delcolón;sinembargo,enlascélulasHCT116delcolónúnicamentecontribuyeronalaapoptosiselácidoelágicoylaspunicalaginasynoelzumodegranada(Seerametal.,2005b).



Fuente:Dr.GilbertoE.ChéchileToniolo(2011).IISymposiumInternacionalsobreelGra-nado, Madrid, España.

Tabla 4.Principalesefectosantitumoralesdelagranada.

- Antiproliferativo: Detención crecimiento tumoral.

- Induce apoptosis: Muerte celular inducida (suicidio).

- Inhibe factor nuclear _B (NF-_B): Regula expresión de más de

200 genes (sistema inmune, proliferación celular, invasión tumoral,

metástasis).

- Anti-angiogénesis: Formación nuevos vasos sanguíneos.

- Inhibe invasión tumoral (metaloproteinasas).

Porlotanto,losextractosdepieldegranadaricosenestoscompuestos(ácidoelágicoypu-nicalaginas)parecenseruntratamientodefuturoparaeltratamientodelcáncerdecolón.

Lanskyetal.(2005b)afirmaronqueciertoscomponentespresentesenlagranadainhibierondemanerasignificativalainvasióndecélulascancerígenasdelapróstatainvitro(célulasPC-3).

Es importante señalar, que en todos los casos estudiados se habla de prevención y tratamien-to en ningún momento se habla de una cura del cáncer o de los tumores. La granada y sus productosderivados,debidoasucomposiciónfitoquímica,sonproductosmuyrecomenda-bles para la prevención y el tratamiento del cáncer.

Porúltimoyamododeresumensedescribenlasprincipalesaccionesoefectosantitumo-ralesde la granaday susproductos sobrediferentesenfermedades cancerígenas (mama,colón,próstata,etc.).

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4.2. Prevención de Enfermedades Cardiovasculares

Uno de los mayores factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades coronarias es la dislipidemia, que está carac-terizada por niveles elevados del colesterol de baja densidad (LDL)y/onivelesbajosdelcolesteroldealtadensidad(HDL)(Esmaillzadeh yAzadbakht 2008). El colesterol sedivide endos tipos: el colesterol de baja densidad (LDL, o colesterolmalo)ylaslipoproteínasdedensidadalta(HDL,ocolesterolbueno).Alcolesterolbueno(HDL)se le llamaasíporquesecreequeayudaareducirelniveldecolesterolenlasangre;el colesterol de alta densidad lo produce de forma natural el propio organismo y elimina el colesterol de las paredes de las arterias y lo devuelve al hígado.

Elcolesterolmaloseacumulaenlasparedesdelasarterias,formandounaplacaquedificultalacirculacióndelasangrequellegaalcorazón.PoresosisetienedemasiadoaltoelcolesterolLDL aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Se cree que la oxidación delLDLcontribuyealaaterosclerosisyaenfermedadescardiovasculares(Heinecke2006).Se han llevado a cabo diversos estudios in vitro, con animales y con humanos con varios pro-ductos relacionados con la granada y su composición sobre la prevención y atenuación de la aterosclerosisylaoxidacióndelLDL(Avirametal.,2000;Sezeretal.,2007;BasuyPenugonda2009;Davidsonetal.,2009;Fuhrmanetal.,2010).Avirametal.(2000)analizaronelefectodel consumo de zumo de granada en varones sanos sobre la oxidación del LDL y determinó queelLDLdescendióeincrementólaactividaddelHDLenunordendel20%.Seezeretal.(2007)compararonelcontenidototaldepolifenolesylaactividadantioxidantedevinosdegranadayvinotinto.Tantoelcontenidoenpolifenolescomolaactividadantioxidantefueronmayoresenvinosdegranadaqueenvinostintos.



AmbosvinosprodujeronundescensodelLDL;sinembargoyatribuibleasumayorcapacidadantioxidante,lareducciónproducidaporelvinodegranadafuemayorquelacausadaporelvinotinto,enconcretodeun24%paraelvinodegranadaydel14%paraelvinotinto.

Esmaillzadehetal.(2006)administraron40gramosdezumoconcentradodegranadaapa-cientesdiabéticosehiperlipidémicos(colesterolytriglicéridosenniveleselevados)durante8semanas.Alfinaldelestudio,losnivelesdetriglicéridosyHDLnocambiaron.Sinembargo,síqueseredujeronelniveldecolesteroltotal(5,43%),elLDL(9,24%),elcocientecolesteroltotal/HDL(7,27%)yelcocienteLDL/HDL(11,76%).

BasuyPenugonda(2009)sugirieronqueelprincipalmecanismodelzumodegranadacomoantiaterogénicoquedaresumidoenlassiguientesafirmaciones:

De ese modo, existe un efecto favorable de la ingesta de zumo de granada sobre la progresión de la aterosclerosis y consecuentemente sobre el desarrollo de enfermedades coronarias.El Doctor Aviram ha llevado a cabo numerosos experimentos con pacientes sanos e hiperten-sosalosqueseleshansuministradozumodegranadadurantediferentesperiodosdetiem-po. Como resultado de estos estudios, se llega a la conclusión de que la presión sanguínea sehavistoreducidaenhastaun36%despuésdedossemanasdetratamientoconzumodegranada.Estareducciónsehaatribuidoalelevadopoderantioxidantedelospolifenolesdelagranada(AviramyDornfeld,2001;Avirametal.,2004).

- Incrementa la actividad antioxidante del suero sanguíneo,

reduciendo los lípidos del plasma y la peroxidación lipídica.

- Reduce la oxidación del LDL.

- Reduce las áreas con lesiones de aterosclerosis.

- Reduce la presión sanguínea sistólica.

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4.3. Propiedades Anti inflamatorias

La inflamación, la primera defensa fisiológica en elcuerpo humano, puede protegernos de lesiones cau-sadas por heridas y envenenamientos. Este sistema de defensa puede acabar con microorganismos infec-ciosos, eliminar irritaciones y mantener las funciones fisiológicas con todanormalidad. Sin embargo,unasobreexposiciónaesas inflamacionespuedecausardisfunciones fisiológicas tales como asma y artri-tis (Lee et al., 2010). Existennumerosas evidenciascientíficasqueponendemanifiestoelcarácteranti-inflamatoriodelagranadaysusproductosderivados(LanskyyNewman,2007;Shuklaetal.,2008;Larrosaetal.,2010;Leeetal.,2010).

Algunosextractosdegranada,particularmenteeldelassemillasprensadasenfrío,inhibenla acción de las enzimas ciclooxigenasa y lipooxigenasa in vitro.

La ciclooxigenasa es un enzima muy importante en la conversión de ácido araquidónico en prostaglandinas,unosimportantesmediadoresdelainflamación,quequeda,portanto,inhi-bidasignificativamenteporlaingestadeextractosdelagranada.Lalipooxigenasamediaenlatransformacióndelaráquidónicoenleucotrienos,otrosmediadoresdelainflamaciónquetambiénesinhibidaporlosextractosdesemillasdegranada(Tomás-Barberán,2010).

Boussettaetal.(2009)demostraronqueelácidopúnico,ácidograsoconjugadopresenteenelaceitedesemilladegranada,tieneunefectoantiinflamatoriodemostradoinvivoy,portanto, limita la peroxidación lipídica.



Leeetal.(2010)analizaroncuatrotaninoshidrolizables,entrelosqueseencontrabanlapu-nicalagina y la punicalina, todos ellos aislados de la granada. Cada uno de estos compuestos endistintasdosisprodujounainhibiciónsignificativadelaproduccióndemonóxidodenitró-geno(NO)enestudiosinvitrolocualtuvounefectoantiinflamatorio.

DeNigrisetal.(2007)demostraronquelaadministracióndezumodegranadayextractosdegranadaaratasobesasredujodeunamanerasignificativalaexpresióndeciertosmarcadoresgenéticosconinfluenciasobrelainflamacióncardiovascular.Posteriormente,Romier-Crou-zet (2009)obtuvieronresultadossimilaresconzumodegranadayextractosdegranadayobservaronunaprevencióninflamatoriacomoconsecuenciadelelevadocontenidodeácidoelágico.

Porúltimo,Larrosaetal.(2010)observaronquelaadministracióndeextractosdegranadaredujo los niveles de prostaglandinas en la mucosa del colon debido de nuevo a los altos ni-veles de ácido elágico de la granada.

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4.4. La Granada y sus propiedades contra la Diabetes

La diabetes es la enfermedad metabólica más común en el mundo y afecta a millones de personas. Según la Federación Internacio-nalde laDiabetes, laestimaciónparaelaño2025 es que esta enfermedad afecte a unos 333 millones de personas. Después de las en-fermedades cardiovasculares y oncológicas, la diabetes ocupa el tercer lugar en importancia.

Aquí es donde la fruta de la granada y sus productos derivados pueden jugar un papel funda-mentalyaquesonnumerosaslasevidenciascientíficasacercadelaspropiedadesantidiabé-ticasdeestafruta(Huangetal.,2005;Lietal.,2005;Katzetal.,2007;ParmaryKar,2007;Lietal.,2008;Bagrietal.,2009).

Ladiabetesseasociaaunelevadoestrésoxidativoyaldesarrollodelaaterosclerosis;pareceevidentequeloscompuestosconcapacidadantioxidantedelagranadapuedenejercerunainfluenciasignificativasobreladiabetes.

Porejemplo,Katzetal.(2007)demostraronlaactividadhipoglucémicadeflores,semillasyzumos de granada. Los mecanismos por lo que la granada y sus productos derivados ejercen este efecto es aún desconocido. Sin embargo y aunque las hipótesis del mecanismos son nu-merosas,todasellasparecensugerirlainhibicióndeciertosmarcadoresgenéticosyciertoscompuestosqueinducenalestrésoxidativo.



Porejemplo,Lietal.(2005),sugirieronlainhibi-ción del enzima -glucosidasacomomecanismopara la reducción de la diabetes por parte de ex-tractosdefloresdegranada.PamaryKar(2007)demostraron que la administración de extracto de piel de granada normalizó los efectos adver-sos de un compuesto que induce la diabetes en ratones.

Mcfarlin et al. (2009) estudiaron el efecto delaceite de semilla de granada sobre la acumula-ción de grasa en ratones y observaron una me-joríaenlasensibilidadalainsulina.Todasestasevidencias más aquellas referidas a las enfer-medades cardiovasculares, sugieren un efecto beneficioso de la granada y sus productos de-rivados sobre la diabetes, así como numerosas enfermedades cardiovasculares en pacientes diabéticosyaquetambiénsehacomprobadosuefecto sobre enfermedades coronarias.

Losprincipalescomponentesquepresentanpropiedadesantidiabéticassonlospolifenoles;estos compuestos afectan a la glucemia a través de numerosos mecanismos entes lo que se incluyelainhibicióndelaabsorcióndelaglucosaatravésdelintestinooatravésdelosteji-dosperiféricos.Elmecanismomásprobableeslainhibicióndelaenzima-glucosidasacomoel mecanismo más probable en la reducción de la diabetes. Otros mecanismos sugieren la inhibición de la glucemia debido a una absorción en los tejidos periféricos y no a través del intestino(Scalbertetal.,2005).

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4.5. Prevención del Deterioro Oxidativo

Eldeteriorooxidativoesuntemadelamáximaactualidadyunclaroejemplodeestaafirma-ciónesquelaactividaddelasfrutasyhortalizaseneldeteriorooxidativo(elevadocontenidodecompuestosantioxidantes)esunadelaspropiedadesocaracterísticasmásvaloradasporlosconsumidores.Generalmente,unantioxidantesepuededefinircomoaquellasustancianaturaloartificialconcapacidadparaneutralizaryprotegeraunsistemabiológicofrentearadicales libres, tales como los radicales del oxígeno, los de nitrógeno y los radicales lipídicos (CanoyArnao,2004).

Estaspropiedadesantioxidantes lesconfierena lasfrutasyhortalizaspropiedadesbenefi-ciosas para la salud, protegiendo o disminuyendo el riesgo de padecer ciertas enfermedades degenerativas(Brandtetal.,2004;Chenetal.,2007).Porlotantoenlosúltimosañoselcon-tenidoenantioxidantesseestáconvirtiendoenunparámetromuyimportanteenrelacióncon lacalidadde frutasyhortalizas.Entre loscompuestosconpropiedadesantioxidantesdestacanlasantocianinasyotrosfenoles(Espínetal.,2007,Doraisetal.,2008),carotenoides(PererayYen,2007)ylasvitaminasA,CyE(Hoursomeetal.,2008).

Los compuestos responsables del granpoder antioxidantede la granada y sus productosderivados han sido estudiados por numerosos autores tanto en modelos in vitro como en modelosinvivo.Laactividadantioxidanteinvitrodelagranadaysusproductosderivadoshasidoevaluadaporvariosautores(Naveenaetal.,2008;Cametal.,2009;Mousavinejadetal.,2009;Tezcanetal.,2009).Tzulkeretal.(2007)determinaronquelaelevadacapacidadantio-xidante de la granada y sus productos derivados es debida a la presencia de las punicalaginas en su composición y no de las antocianinas como se pensaba anteriormente.



Losmecanismosde laactividadantioxidante invivonoestánclaros,aunqueesconocidoque estos mecanismos actúan sobre las matrices biológicas de una manera muy compleja. Madrigal-Carballoetal.(2009)sugirieronqueloscompuestosfenólicosdelagranadaexperi-mentan una reacción redox ya que los grupos hidroxilos de las moléculas fenólicas donan un hidrógenoalosagentesreductores.Otrosautores(Amarrowiczetal.,2004)describenquelaactividadantioxidantedeloscompuestosfenólicosesdebidoasuhabilidadparaatraparlosradicaleslibreyloscationesmetálicosquelantes.

4.6. Prevención Sobre Daños en la Piel

El proceso de fotoenvejecimiento incluye daños moleculares y estructurales en la piel, como inflamación,disminuciónenlasíntesisdecolágeno,engrosamientooproliferacióndelaepi-dermis(partesuperficialdelapiel),degradaciónincompletadefragmentosdecolágenoyoxidación de proteínas.

Todasestasmodificacionessetraducenclínicamenteenunapieldelgada,arrugas,cambiosen la coloración con un aspecto amarillento, en manchas blancas ovales o redondas o man-chasoscurasirregularesytelangiectasias(vasossanguíneosevidentes),entreotros.Tambiénseacompañandelaaparicióndelesionesbenignascomoqueratosisseborreicasoléntigos(elevacionesomanchasdecolorcafé),hiperplasiassebáceasylesionespremalignascomoqueratosisactínicas.

El daño en la piel sucede como consecuencia del envejecimiento natural, sin embargo, las exposiciones de la piel al sol induce a la aparición de daños mayores en la piel. La exposición prolongada a los rayos ultravioletas puede causar numerosas adversidades como puede ser el cáncer de piel.

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Estudiosllevadosacabocondiferentesextractosdegranada(As-lametal.,2006)sugierenquelosextractosprocedentesdelapielde la granada promueven la regeneración de la dermis, mientras que los extractos procedentes de aceite de las semillas regeneran la epidermis.

Pacheco-Palenciaetal.(2008)describieronlaspropiedadesprotec-toras de los extractos de granada contra las radiaciones UVA y UVB debido a la reducción de la generación de especies reactivas deoxígeno(ROS).Afaqetal.(2009)sugirieronqueeldañoinducidopor las radiaciones UVB en la piel puede ser reducido mediante la ingesta de productos derivados de la piel y la semilla de la granada.

Todasestasevidenciascientíficas,demuestranlasexcelentespropiedadesparalaproteccióndelapieldelosextractosobtenidosapartirdelapielydelassemillasdelasgranadas.

4.7. Propiedades Antimicrobianas de la Granada y sus Productos

Muchastecnologíasdeconservacióndealimentos,algunasenusodesdehacemuchotiem-po, protegen a los alimentos de la alteración por microorganismos. Así tenemos que los mi-croorganismospueden ser inhibidospor refrigeración, reducciónde la actividaddeagua,acidificación,modificacióndelaatmósferadelenvase,portratamientosnotérmicosobienporadicióndecompuestosantimicrobianos.

Losproductosantimicrobianosdeusoalimentariosoncompuestosquímicosañadidosopre-sentes en los alimentos que retardan el crecimiento o causan la muerte de los microorganis-mos, aumentando así la resistencia a la alteración de la calidad o seguridad.



Losblancosprincipalesdelosagentesantimicrobianossonlosmicroorganismos productores de intoxicaciones alimentarias (agentesinfecciososyproductoresdetoxinas)ylosquealteranlos alimentos, cuyos productosmetabólicos finales (cataboli-tos) o enzimas causanmalos olores, sabores desagradables,problemasdetextura,cambiosdecoloracióny/oriesgosanita-rio.(DavidsonyZivanovic,2003).

Elusodeagentesquímicosysintéticosconunaconsiderableactividad antimicrobiológica, como inhibidor del crecimientomicrobiano,esunadelastécnicasmásantiguasparaelcontroldel crecimiento microbiano y, por lo tanto, una técnica adecua-dadeconservación(Viuda-Martosetal.,2008).

Enlaactualidadexisteunatendenciaalasustitucióndeestosagentesquímicos,porposiblestratamientos naturales mediante la aplicación de agentes presentes en frutas, verduras y hierbasaromáticas.Losprincipalesagentesnaturalesantimicrobianossonlosaceitesesen-cialesdelashierbasaromáticasyespecias.

Losaceitesesencialesderivadosdeplantassonconocidosporsuelevadaactividadantimi-crobianacontraunampliorangodebacteriasyhongos,ademásdepotenciarlaactividadan-tioxidantedelospropiosproductostratados(Ayala-Zavalaetal.,2005).Laactividadantimi-crobiana de la granada y sus productos derivados ha sido demostrada en numerosos estudios enlosquesehacomprobandolainhibicióndelaactividaddenumerososmicroorganismos(Reddyetal.,2007;McCarrell,2008;Al-Zoreky2009;Choioetal.,2009;Gouldetal.,2009).

Reddyetal.(2007)demostraronquediferentesextractosdegranadaendiferentesdisolven-tes(agua,etanol,etc.)mostraronunaactividadantimicrobianasignificativafrenteaE.coli,

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Pseudomonasaeruginosa,Candidaalbicans,CryptococcusneoformansyS.aureus..Al-Zo-reky(2009)demostróquelosextractosdelapieldegranadasonunpotenteinhibidordelcrecimientodeListeriamonocytogenes,S.aureus,E.coliyYersiniaenterocolitica.Choietal.(2009)investigaronelefectoinvivoeinvitrodelaaplicacióndiferentesconcentracionesdeextractos de piel de granada para inhibir el crecimiento de Salmonella, comprobando que la dosismínimaerade62,5mg/L.

En general, el elevado potencial inhibidor de la granada y sus productos derivados se atribu-ye a la elevada concentración de compuestos tales como polifenoles, taninos y antocianinas. Estudios muy recientes han comprobado que el uso de productos derivados y subproductos, comocondimentoalimentario,ademásdemejorarsucapacidadantioxidanteaseguraunatotal inocuidad debido a la gran capacidad de la granada y sus extractos en la inhibición de laactividaddelosmicroorganismosquecausaneldeteriorodelosalimentos(Navarroetal.,2011;Viuda-Martosetal.,2011b).

Mantenerunasaludóptimadentalnoessolamenteimportanteparapreservarlaaparienciay la función de los dientes, sino también para protegernos contra enfermedades cardiovas-culares.En laactualidad, la ciencia reconoceque laenfermedadperiodontal inflamatoriacrónica está estrechamente relacionada con el empeoramiento de las enfermedades cardio-vasculares(Dumitrescu,2005).

DiSilvestroetal. (2009)demostraronqueunenjuaguebucalabaseextractosdegranadareducíademaneraefectivalacantidaddemicroorganismosdelaplacadental.Estabondad,seatribuyeprincipalmentealaclarainfluenciaquetienenloscompuestospolifenólicosyfla-vonoidessobreeldesarrollodelagingivitis.Lagingivitisesunaenfermedadbucalbacterianaqueprovocalainflamaciónyelsangradodelasencías,causadosporlosrestosdealimentosque quedan atrapados entre los dientes.

4.8. Efectos de la Granada Sobre la Salud Bucodental



Menezesetal.(2006)estudiaronelefectoproducidoporunextractodegranadasobrelosmicroorganismosdelaplacadental.Dichosautoresdeterminaronunaelevadaefectividadyaqueelnúmerodemicroorganismosexperimentóunareduccióndel84%.Sastravahaetal.(2005)demostraronlaefectividaddeungelqueconteníaextractosdegranadacomotra-tamientoadicionalparacomplementarlasterapiasperiodontaleshabituales.BadriayZidan(2004)demostraronquelosflavonoidesdelagranadaposeenunaacciónantibacterianainvitrocontralosmicroorganismosresponsablesdelagingivitis.Lasreferenciassobreelefec-to de la granada y sus productos derivados sobre las enfermedades bucodentales son más escasas si se compara con enfermedades como el cáncer, o enfermedades cardiovasculares. Loscasosmostradosanteriormenteson losejemplosmásrecientessobre la investigaciónrealizadaenestesentido.Elconsumodelagranada,yaseacomounproductofrescoocomoun alimento derivado o incluso de sus extractos es además de placentero, debido a su sabor delicioso, un perfecto remedio para una adecuada salud bucodental.

En la Tabla 5A se resumen algunos de los estudios más relevantes.

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Tabla 5B.Estudiosinvivorealizadosparaevaluarlosefectosbeneficiososdelagranadasobrela salud de animales de laboratorio y humanos.


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4.9. Otras Propiedades de la Granada sobre la Salud

4.9.1. La granada y sus efectos contra la diarrea

Existenúnicamentedosestudiosrecientesenlosquesehapuestodemanifiestoelefectodelos extractos de piel de granada sobre la prevención de la diarrea. Ambos experimentos fue-ron realizados en ratas de laboratorio y en ellos y tras la aplicación de un extracto elaborado abasedepiel/cortezadegranadaseredujotantoelnúmerodedefecacionescomolamasadelasmismas.LosestudiossellevaronacaboporQnaisetal.(2007)yOlapouretal.(2009).Lasdosispropuestaporestosúltimosparaeltratamientodeestaenfermedadfuede400mg/kg de peso corporal.

4.9.2. La granada y sus efectos sobre la calidad del esperma y la disfunción eréctil

Elobjetivodelsemenesbásicamentelareproducción,puesactúacomoun“vehículo”paratransportar los espermatozoides al tracto reproductor femenino. Aunque la eyaculación de semen acompaña al orgasmo y al placer sexual, la erección y el orgasmo son controlados por mecanismos independientes, por lo que la emisión de semen no es esencial para el disfrute del sexo. El consumo del zumo de granada produjo un incremento de la concentración de espermaenelepididimo,mayormovilidadymayordensidaddecélulasespermatogénicas;además,seredujolacantidaddeespermademalacalidadencomparaciónconelgrupore-ferenciaocontrol(Türketal.,2008).

Enunestudiomásreciente,estemismogrupodeinvestigadoressugirióqueelácidoelágicotieneunefectoprotectortantoparalostestículoscomoparalosespermatozoides.Esteefec-topuedeestarrelacionadoconlaelevadaaccióndelácidoelágicofrentealestrésoxidativo(Türketal.,2010).

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Encuantoaladisfuncióneréctiloimpotenciaerigendi,queeslaincapacidadrepetidadelo-graromantenerunaerecciónlosuficientementefirmecomoparatenerunarelaciónsexualsatisfactoria,enunestudiollevadoacaboporForestetal.(2007)sedeterminóquetrascua-trosemanasdeconsumodezumodegranadalospacientesmostrabanunamejoractividaderéctilqueotrospacientesalosqueseleshabíasuministradounplacebo.

4.9.3. Efecto de la granada sobre la obesidad

Laobesidades laenfermedadcrónicadeorigenmultifactorialquesecaracterizaporacu-mulaciónexcesivadegrasaohipertrofiageneraldeltejidoadiposoenelcuerpo.Esdecir,podemos hablar de obesidad cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos, almacenada en forma de grasa corporal, se incrementa hasta un punto donde está asociada con numerosas complicaciones como ciertas condiciones de salud o enferme-dades y un incremento de la mortalidad.

LaOMS(OrganizaciónMundialdelaSalud)definecomoobesidadcuandoelIMCoíndicedemasacorporal(cálculoentrelaestaturayelpesodelindividuo)esigualosuperiora30kg/m2.Tambiénseconsiderasignodeobesidadunperímetroabdominalmayoroiguala102cm en hombres y a 88 cm en mujeres. La obesidad forma parte del síndrome metabólico siendounfactorderiesgoconocido,esdecir,predisponeparavariasenfermedades,parti-cularmenteenfermedadescardiovasculares,diabetesmellitustipo2,apneadelsueño,ictus,osteoartritis,asícomoaalgunasformasdecáncer,padecimientosdermatológicosygastroin-testinales.

Aunquelaobesidadesunacondiciónclínicaindividualsehaconvertidoenunserioproble-madesaludpúblicaquevaenaumentoylaOMSconsideraque“laobesidadhaalcanzadoproporciones epidémicas a nivel mundial, y cada año mueren, como mínimo, 2,6 millones de personas a causa de la obesidad o sobrepeso.



Tabla 6. Estudios para evaluar el efecto in vivo de la granada o sus extractos sobre la obesidad.

Los productos derivados de las granadas como son los zumos, néctares, extractos y mermela-das,aumentansignificativamentesucomercializaciónycuotademercadofueradenuestrasfronteras. La inmensa mayoría de los productos comercializados en el mercado no indican el origen ni la variedad de la granada con la cual se realizan. Esto es debido principalmente aque las empresas que envasan y comercializan estos productos se basan en la oferta y precio de los concentrados que se ofertan desde los diferentes países del mundo.

5.1. La granada y sus productos derivados: un aumento signif icativo de su consumo en el mundo

Aunqueanteriormenteseconsiderabaunproblemaconfinadoalospaísesdealtosingresos,en la actualidad la obesidad también es prevalente en los países de ingresos bajos y media-nos”.

5. Problemática en la comercialización de productos derivados de la granada

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ElvolumendeproduccióndegranadasenEspañahaceinviablepodercompetirconloszu-mos de granada concentrados a granel desde los diferentes países productores. La India con 1.200.000 toneladas y Irán con 1.000.000 de toneladas son los que marcan el precio del con-centrado de granada en el mundo, algo que queda muy lejos de la producción Española que oscila entre las 30.000 a 50.000 toneladas.

El99%deloszumosdegranadaquesecomercializanenEuropasonzumosabasedecon-centrados, aunque los de mayor consumo son aquellos que no llegan a ser zumos, néctares ocóctelesdefrutautilizándoselafotodelagranadaenlosenvasescomounreclamopubli-citario y todos ellos realizados a base de concentrado.

ElvolumendeproducciónenEspañahaceinviableelcompetirconestosproductosporpre-cio.LaapuestadeGranatumEuropaeslacalidadyelorigendesucultivo.HemoselegidolavariedadMollarprecisamenteporquesucalidadorganolépticalahaceidealparaelenvasadodeproductosconuncontenido100%.

DesdeelproyectoGranatumEuropaydespuésdeconsultaranúmeros investigadoresenEspañayenelmundo,hemosapostadoporlacalidadynoporlacantidaddeproducción.Creemos decididamente que la granada no es un producto de moda y que en los próximos años sus productos elaborados formaran parte de la dieta diaria de millones de consumido-res en el mundo.

Poreso,nuestroproyectoestáplanteadoparaquecomienceadar frutospositivosenunplazonoinferiora5años.Lagranadaformarápartedeladietadiariademillonesdeconsu-midoresenelmundo,porlotantoexistiránalgunosmilesdeéstosquedemandenproductosdecalidad,cultivadodentrodelasfronterasdelaUniónEuropea,estaeslacuotademer-cado que pretende alcanzar el proyecto Granatum Europa “SólogranadaynadamásquegranadacultivadaenEspaña”esloquemarcanuestroestilo.



5.2. Cómo promocionar la granada para que el consumidor conozca las bondades de este producto

Una campaña publicitaria a nivel nacional: Algo inviable debido principalmente al alto coste que esto supondría para nuestro proyecto según el estudio de diferentes empresas publici-tariasdeprestigiounacampañapublicitariadeimpactoysupondríauncostonoinferiora3millones de euros, suponiendo que tuviera un éxito importante la capacidad de producción de granada para industria de zumos en una campaña normal sin climatologías adversas no superalos2.500toneladasrepartidasenmásde20asentadoresycooperativas.Quieredecirque la granada española sólo puede aspirar a un mercado de calidad y un sector del consu-midor que lo demande.

5.3. Cómo l legar a ese sector

Haycosasqueresultanrelativamentefácilesenlagranadayeslaemisióndenotasdepren-saperiódicassobrelosresultadosdelasinvestigaciones,peroexisteunriesgo,el99,9%deestasinvestigacionesserealizanencentrosdeinvestigaciónfueradeEspañaycongranadascultivadasenotrospaíses.

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5.4. Notas de prensas publ icadas

El pasado mes de Junio de 2010 Granatum Plus lanzó su primer producto al mercado, las cápsulas de extracto en polvo con un porcentaje muy alto en Punicalaginas.

GranatumPlusoptóporenviaratodoslosmediosnacionaleslosresultadosdelasinvestiga-ciones o publicaciones importantes que se realizaban de la granada en todo el mundo, estos sonalgunosdelostitularesdeestasnotasdeprensa:

1-UnzumodegranadaespañolseleccionadoporlaUniversidadEstataldeKansasparaun estudio mundial entre consumidores.

2- El infarto de miocardio podría ser atenuado con el consumo de extracto de granada por susfitoquímicos.

3-Segúnellibro“CompuestosBioactivosyCáncer”lassustanciasbioactivasdelagranadasonútilesenlaprevencióndelasformascomunesdecáncer.

4-LavariedaddegranadaMollarElchecontieneensupiel10vecesmáscapacidadantioxi-dantequelapartecomestible.

5-Elcáncerpancreáticopodríatenerunaliadoenelextractodezumodegranadaporsusfitoquímicos.

6-Elzumodegranadahademostradoenestudiosrealizadosporinvestigadoresespañolesyextranjerosserelzumoconmayorcapacidadantioxidante.

7-Laingestadezumodegranadaexprimidopuedemejorarlafunciónendotelialenadoles- centes con síndrome metabólico.



8-Según un estudio de la Universidad de California, el zumo de granada puede ayudar a solucionarlosproblemasdedisfuncióneréctil.

9-Elextractodesemilladegranadapodríaserunestimulantenaturaldelascontracciones uterinas durante el parto.

10-Unestudiopublicadoenelnúmerodejuniode“CardiovascularToxicology”demuestra las propiedades del zumo de granada para reducir las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión.

11-Elextractodepieldegranada(PúnicaGranatum)puedeserbeneficiosoeneltratamien-todelamalariacerebralporsuactividadanti-parasitariaylainhibicióndelosmecanis-mospro-inflamatorios.

12-Loselagitaninosdelzumodegranadaexprimidoatenúanladebilidad,mejoranlarecu-peracióndefuerzayreduceneldolormúscular,laspopularesagujetas,endeportistas.

13-Unestudiorealizadoenmujeresconmenopausiademostróqueelextractodepielgrana- da reduce los efectos de síntomas como sofocos o sudoración excesiva.

14- Granatum Europa aúna esfuerzos de Cataluña, Canarias, Comunidad Valenciana y Región de Murcia, en colaboración con empresas agroalimentarias alemanas y holandesas, para liderar el mercado europeo de zumos, néctares y extractos de granada.

La mayoría de estas notas de prensa han sido divulgadas por las principales agencias de no-ticiasenEspañaEFEyEuropaPress.Conellashemosdivulgadolaspropiedadesdelasgrana-das y sus derivados a la opinión pública pero también algo más importante, estamos hablan-dodeunproductocultivadoenEspaña,elgranenemigodelagranadaenEspañanoesotroque la importación de producto envasado o realizado con fruta fuera de nuestras fronteras.

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5.5. Edición del l ibro blanco de la granada

Actualmentenoexisteningúnlibroactualizadoeditadoencastellanoquehagaunexhaustivorecorridoporlasinvestigacionesyresultadosquesevienenproduciendoenlosúltimosañossobre la granada. En Estados Unidos ya hay varios publicados en lengua inglesa destacando “Lafrutadelagranada:raícesantiguasdelamedicinamoderna”esunlibroenelcualhanparticipadomásde30centrosdeinvestigaciónentodoelmundoyaportaunabibliografíade estudios muy importante.

5.6. Periódico digital sobre la granada en castellano, inglés, francés, alemán e ital iano Setratadelaswebwww.zumodegranada.com y www.pomegranatejuicenews.com. En esta webygraciasalaUniversidadMiguelHernándezrecopilamosytraducimoslosmásde1000artículosnuevosqueaparecendiariamenteeninternetenlenguainglesaylospublicamosen los diferentes idiomas. Además contamos con la colaboración de diferentes expertos que interpretanestasinvestigacionesyhacenlavaloraciónsobreestosartículos.Enestaswebsse publica información que sea entendible por el consumidor y también aspectos técnicos adjuntandolosficherosdelamayoríadeinvestigacionesparaqueexpertosrealicensusva-loraciones.

5.7. La granada “La pescadil la que se muerde la cola”

Un aspecto para el crecimiento del sector agroalimentario de la granada es el aumento de su producción, pero para que exista este aumento se necesitan un mayor consumo y para que estoseproduzcasenecesitamásfinanciacióneninvestigaciónparacertificarlaspropiedadesdelasvariedadesdegranadascultivadasenEspañayunamayorcapacidaddivulgativa.


http://www.zumodegranada.com

http://www.pomegranatejuicenews.com


Por eso el sector de la granada necesita personas que crean en ella y apuesten por ella decididamen-te,creemosquelagranadanoesunaflordepri-mavera su consumo perdurará y crecerá si se cree en ella y hasta el consumidor llegan productos de calidadqueaportebeneficiosasuconsumodiario.

El sector de la granada no es un terreno abona-do para los caza oportunidades, ni buscadores de subvenciones,esunsectorquetienequeencon-trar personas y capital riesgo que apueste por un proyecto a largo plazo y aúne al sector en una úni-ca marca de producto comercializado, algo prác-ticamenteimpensableenlaeconomíadelsector,cualquier proyecto de industrialización de produc-tos derivados de la granada exclusivo para esta fruta que no cuente con el beneplácito de todo el sectoragricultores,asentadoresycooperativasesfracaso seguro.

La salida no está en hacer una fábrica de zumo, ya existen varias, ni extracción de extracto o aceites, ya hay muchas, lo importante es conseguir cuota de mercado y volumen de factura-ción y una marca para el desarrollo de productos comercializados que aúne a gran parte del sector.Porúltimodecirlesquetodasestasimpresionessonfrutode5añostrabajandoenelsectoryanalizandoelcrecimientopaulatinodelconsumodeestafrutaenelmundo.

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6. Conclusiones

Enelpresentedocumentosehaintentadoplasmarelpanoramaacercadelcultivodelagra-nada, con una especial atención en cuanto a variedades y producción hacia la granada espa-ñola. España es el principal productor europeo de granadas, siendo la Comunidad Valenciana y en concreto la provincia de Alicante, el principal exponente a nivel nacional. La variedad MollardeElcheeslamásimportanteenEspañaporsuproducción,sucalidadorganolépticaysucomposición.Porlotanto,lasprácticasagrícolasdebenirencaminadasalamejorava-rietaldeesteimportantecultivarconelfindehacerlalomáscompetitivaposiblefrentealasvariedades más importantes a nivel mundial como por ejemplo Wonderful.

Laindustrializacióndelagranadaesunfenómenocadavezmásnecesarioyproductivo;nu-merososinvestigadoressehanvolcadodebidoalasgrandesoportunidadesqueofreceestafruta debido tanto a su calidad sensorial como nutricional y funcional.

Las principales bondades y efectos de la granada sobre la salud se han descrito en el presen-tedocumentomedianteelcomentariodetansólounaspocasreferenciasbibliográficas(lasmásrecientesyrepresentativas)delasexistentesenlaliteraturacientífica.Sinembargo,estecamino es largo y nada más que ha hecho que comenzar. Por ello, es necesaria la colabora-ciónentreempresas,universidadycentrosdeinvestigaciónconcapacidadparaprofundizaren temas medicinales y así poder esclarecer los mecanismos de acción de los principios ac-tivosdelagranada.



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