Comer de forma saludable en el trabajo

El ritmo y el cambio en los roles de

la vida diaria han generado una serie

de modificaciones en nuestros

hábitos diarios de alimentación. Con

la incorporación de la mujer al

trabajo y la falta de tiempo cada vez

es más frecuente que la gente coma

fuera de casa.

En la alimentación es necesario

conservar el equilibrio que suministre

en su justa medida las sustancias

que necesitamos para nuestra vida

diaria. Y sobre todo para quienes

comen fuera de casa, es vital que

aprendan a nutrirse adecuadamente.

La forma en que comemos fuera puede ofrecer alternativas muy diversas:

•Fast-food (“comida rápida” o “comida basura”), esta dieta suele incluir muchas

grasas de origen animal (que favorecen la aparición de altos niveles de colesterol),

pocas verduras y legumbres (cuando éstas son altamente recomendadas en la

prevención del cáncer), demasiada sal (que a medio plazo aporta un alto riesgo de

hipertensión), pocas o ninguna vitamina, y unas proteínas e hidratos de carbono

sin muchas cualidades nutricionales (lo que implica un desequilibrio energético y

de los nutrientes necesarios).

•La “dieta de fiambrera” traída de casa significa, al menos, cocina casera. Hay que

tener un especial cuidado, en este caso, de reservar siempre espacio para

verduras y fruta fresca, que mantengan las vitaminas y propiedades nutricionales

que en muchos casos pierde la comida caliente (sobre todo con el paso de las

horas).

•En cuanto a los restaurantes o los menús de los comedores de empresa,

depende de nosotros la correcta elección de los platos a elegir, que diariamente

conformarán nuestra dieta. Cuando se coma fuera de casa, se deberían mantener

siempre la mayor variabilidad posible en los platos y comidas.

Salud

Algunas recomendaciones para optimizar la dieta en ambos casos incluyen:

•Buscar comidas con pocas grasas.

•No abusar de la sal.

•Preferir los platos hervidos o a la plancha.

•Enfatizar el consumo de pescado sobre el de carne.

•Pedir entrantes de ensalada fresca, aliñada con aceite de oliva.

•Tomar frutas de postre, o sorbetes de fruta.

•Evitar los “snacks” dulces: puede incluso que sean bajos en grasas, pero muy altos

en calorías.

•No se salte comidas; mejor un mayor número de pequeñas comidas que pocas

muy abundantes.

•Evitar en todo lo posible las comidas “fast-food”.

•Cuidado con las salsas y los condimentos envasados: suelen tener mucha sal.

Sustituirlas en lo posible con (por ejemplo) zumo de limón.

•Evitar en lo posible las patatas fritas, sustituyéndolas por patatas cocidas o

guarniciones de verdura.

•Cuidado con los embutidos, salchichas, etc: tienen mucha grasa y mucha sal.

•Las carnes deben estar suficientemente cocinadas, sin sangre en su interior.

•Prevención con ciertas salsas (como la mayonesa) en verano: preferiblemente,

siempre se deben elegir las envasadas.

Estas sencillas normas pueden lograr que comer fuera de casa sea tan saludable

como en casa. Y sobre todo, tan seguro y placentero. Si puede comer acompañado,

hágalo: será mucho más relajado, y tanto la ingesta como la digestión serán mejores

(aparte de más placenteras). Es recomendable caminar tranquilamente un poco tras

la comida, favorecerá la digestión.

Dra. Eva Ormaechea Alegre Especialista en Medicina Intensiva Medico consultor de Advance Medical

Dato Histórico

La piedra de Tízoc, un monumento para

el Sol

…se descubrieron otras dos: la primera de ellas que es la que contiene muchosjeroglíficos, se encontró el día 17 de diciembre del año de 1791, en el lugar pordonde se iba abriendo la zanja para la atarjea que va al primer arquillo inmediato alportal que llaman de los mercaderes, y pasa por la cerca del cementerio de la iglesiaCatedral, en el sitio mismo donde estaba antiguamente una cruz de madera pintadade verde sobre su peana, que es donde formaba esquina la antigua cerca delcementerio y hace frente a las tiendas de cerería del Empedradillo.-Descripción histórica y cronológica de las dos piedras-

Esta pieza de forma cilíndrica llamada “La Piedra de Tízoc” fue encontrada el 17 de

diciembre de 1791 durante las obras de remodelación de la plaza de armas realizadas

por el Segundo Conde de Revillagigedo. Su diámetro mide 2.65 m, con 93 m de altura.

Está hecha de basalto. Parece que su función era la de un temalacatl, o un espacio

donde se libraban los combates de rayamiento o gladiatorios durante la veintena del

Dios Desollado Xipe Totec. Esta ceremonia consistía en atar a un cautivo de guerra

del tobillo o de la cadera al centro de la estructura para que combatiera con diversos

guerreros mexicas, uno a la vez. El cautivo sólo llevaba una macana sin filo mientras

que sus enemigos llevaban como arma un macuahuitl (macana cubierta de filosas

lajas de obsidiana por sus bordes) y chimalli (escudo). Eduardo Matos y López Luján

concuerdan con esta función, sin embargo Juan de Torquemada en su Monarquía

Indiana en el siglo XVI planteó que se trataba de una piedra sacrificio en la cual

colocaban al prisionero para extraerle el corazón. Para Manuel Orozco, destacado

estudioso de finales del siglo XIX la Piedra de Tízoc tenía la función de un cuauhxicalli

o jícara del águila donde se colocaban los corazones humanos para ser ofrendados al

sol. Cualquiera que sea su función está claro que es un monumento dedicado a rendir

culto al sol y al poder militar de Tenochtitlán.

La piedra de Tízoc está hermosamente labrada en su canto con 15 diferentes

escenas donde se registraron las conquistas realizadas por los ejércitos

mexicas. Cada una de las escenas ilustra enfrentamientos donde claramente

vemos a un vencedor y a un vencido el cuál va acompañado del glifo del

asentamiento que gobernaba y el cuál fue dominado por la Triple Alianza.

Algunos de los poblados subyugados son Tochtla, Ahuilizapan (Orizaba),

Acoxopan (en Puebla), Acolman, Ehecatepec, Cuetlaxtla, Yancuitlan entre otros.

Los personajes vencedores se trata de guerreros mexicas que aparecen

vistiendo elementos neotoltecas como el pectoral en forma de mariposa. Llevan

su armamento para ir a la guerra, dardos de atlatl (lanzadardos) y su chimalli

(escudo) y finalmente portan atributos de la deidad Tezcatlipoca como el pie

cercenado, del cual nacen volutas de humo. Entre dichos personajes aparece la

figura del Huey Tlahtoani Tízoc (1481-1486), a quien podemos identificar por su

glifo nominal, una pierna siendo perforada por espinas de maguey. La piedra

toma su nombre a partir de este personaje quien porta un gran tocado en la

cabeza compuesto de largas plumas. Aquí su puntual descripción realizada por

Manuel Orozco:

…se distingue en el rico, más abundante y distinto plumaje de la cimera del

caso, en el lujoso maxtlatl en la joya y borla que la espalda le cuelgan: estas

insignias y adornos, que a solo a príncipes o reyes corresponden determinan ser

este el grupo principal, el primero por donde la lectura comienza.

Tízoc y los 14 guerreros mexicas que aparecen tomando por el cabello a sus

contrincantes derrotados que representan a los gobernantes de los diferentes

altepemes (poblados) que fueron subyugados entre 1481 y 1486. Estas escenas

son flanqueadas por dos cenefas decoradas con diferentes elementos asociados

a la guerra. En la cenefa inferior encontramos cuchillos de sacrificio (tecpatl)

que pueden representar las fauces de la deidad de la tierra Tlaltecuhtli, quien da

vida y también devora a los caídos. En la superior aparecen elementos

celestiales como representaciones de estrellas y de Venus (siempre relacionado

con la guerra a través de su personificación divina dentro del panteón mexica

Tlahuizcalpantecuhtli).

En su cara superior aparece una representación solar rodeada de sus rayos, de

plumas de águila y chalchihuites o piedras preciosas. Este impresionante trabajo

fue alterado al labrar una pileta y una canaleta. Parece que estos elementos

fueron agregados posteriormente aunque no sabemos con qué motivo.

Sabemos esto debido a que la canaleta invade y daña una de las escenas de

conquista previamente descritas en el canto de la piedra. León y Gama y

Sahagún comentan que estas alteraciones tenían como objetivo evacuar la

sangre que caía sobre la superficie de la piedra. Así lo describe Fray Diego de

Durán en su Historia de las Indias de Nueva España: “la cual tenía una pileta

donde se degollaban los presos y un canal por donde se escurría la sangre”.

Parece que esta oquedad fue realizada a inicios de la colonia

Cara superior de la Piedra de Tízoc

Para finalizar podemos estar seguros que Tízoc no fue un Huey Tlahtoani que tuviera

grandes éxitos en los campos de batalla durante su gobierno. También parece poco

probable que durante su breve reinado de 1481 a 1486 haya realizado las 15

conquistas labradas en la pieza que lleva su nombre. Es muy posible que esté

incluyendo victorias anteriores a su gobierno cuando desempeñaba el puesto de

Tlacochcalcatl o capitán del ejército mexica bajo el mando del Huey Tlahtoani

Axayacatl. Esto lo realizó con el objetivo de engrandecer su deteriorada fama militar

ante los ojos de los dioses y de la nobleza mexica y dejar su memoria para la

eternidad.

Espero haya sido de agrado este breve texto sobre una de las piezas monumentales

del arte mexica.

Mto. Enrique Ortiz García

Tips para administrar mejor tu

tiempo en la oficina

Si lo tuyo es el multitasking y revisar constantemente tu bandeja de entrada, entonces pierdes más de media hora al día y esto te interesa.

Internet es como el vecino de al lado que nos sigue invitando a jugar cuando

sabemos que tenemos que hacer la tarea. Él y el correo electrónico ofrecen grandes

distracciones a cada minuto y a cada hora que se nos hace casi imposible enfocar

toda nuestra atención en tareas más importantes.

Ya que las fronteras entre nuestros proyectos con frecuencia son prácticamente

inexistentes –y ciertamente ocurre lo mismo con nuestras jornadas laborales–

vivimos en una maraña interminable de trabajo y vida. Podemos comprar un boleto

de avión mientras participamos en una conferencia telefónica y enviar correos

electrónicos de trabajo desde un paseo por la costera de algún puerto durante

nuestras vacaciones. Es difícil establecer los límites y enfocarse en una sola cosa.

Hoy más que nunca, los trabajadores tienen más que hacer y menos tiempo para

hacerlo. Afortunadamente, hay toda una comunidad de personas que se especializan

en la productividad y la administración del tiempo. Su gurú es David Allen, autor del

libro Getting Things Done: The Art of Stress-Free Productivity –o GTD para sus

devotos–. Otro aficionado a la eficiencia es Merlin Mann, fundador del blog 43

Folders, y además está el sitio altamente adictivo Lifehacker.com y otros. No hay

una talla única para todos para alcanzar la productividad, pero Allen y compañía

tienen algunas grandes ideas para ayudar a sacar el desorden de tu vida y alcanzar

grandes impulsos creativos a tu productividad.

Algunos de sus consejos, como la eliminación del multitasking, podrían parecer

tontas. Aparentemente serás mucho más productivo si revisas tu correo electrónico

sólo unas pocas veces al día, en vez de cada minuto, como la mayoría de nosotros

hace. Pero gran parte de ellos son bastante sensatos, son una especie de “Sé que

debería hacer eso, pero en realidad nunca lo hago”.

La misión de Allen es ayudar a la gente a controlar todos los elementos de su lista de

pendientes que flotan en su cabeza, y luego organizarlos sistemáticamente. Un

sistema permite identificar el siguiente paso a dar en cada proyecto y mantener el

avance en esos proyectos, al tiempo que liberas tu mente, te relajas y te permites

pensar en cosas más importantes. “Mantener tu mente enfocada y administrar tu

inventario de compromisos de forma clara te permite concentrarte y controlar tu

labor”, dice Allen. “Además te proporciona un contexto crítico para tomar decisiones

importantes acerca de a dónde vas y lo que es realmente importante, para que así

puedas tomar decisiones sobre lo que debes hacer y no, basándote en esas listas.”

Una buena parte de la conversación en torno de la productividad involucra tecnología

de gestión. Gretchen Rubin, autor del bestseller The Happiness Project, también

colabora en nuestra lista de tips para sacarle mejor provecho a tu día:

1. Tomas las riendas de tu correo electrónico.

La tecnología es un gran siervo, pero un amo terrible. David Allen dice que si

responder o leer un correo tarda menos de dos minutos, siempre debes hacerlo de

inmediato. Si la tienes, desactiva esa alerta parpadeante en tu pantalla que aparece

cada vez que recibes un mail. Envía menor para recibir menos: Mantén la brevedad

en tus correos electrónicos y escribe una cantidad menor de ellos. Si es posible, sólo

revisa tu correo en horarios establecidos durante el día.

2. Tómate unos minutos varias veces al día para despejar tu mente y reorientar tus

pensamientos.

No tienes que sentarte en flor de loto y meditar, pero sí puedes caminar un par de

cuadras o simplemente tomarte unos minutos lejos de la pantalla de la computadora

para mantenerte más fresco mentalmente y enfocarte en tu trabajo.

3. Saca el máximo partido de las listas de tareas pendientes.

David Allen dice que todos deben tener una forma organizada, clara y sencilla de

escribir todo lo que necesitan recordar. De esa manera no tendrás que permanecer

despierto en la cama por las noches tratando de recordar algo crucial que estas

seguro de haber olvidado. Los expertos en productividad dicen que debes tener

varias listas, incluyendo una corta de una a tres cosas que indiscutiblemente tienes

que hacer cada día. Delega todo lo que puedas y sé realista sobre lo que puedes

lograr razonablemente en un día. No te sabotees tú mismo redactando una agenda

irrealmente larga.

4. Si es posible, deja de lado todo el peso muerto que te quita tiempo creativo.

El objetivo de la administración del tiempo es liberarte para enfocarte en ideas más

profundas. Trata de programar periodos de tiempo creativo a lo largo del día, si

puedes silencia el timbre del teléfono, cierra la puerta (o usa unos audífonos con

cancelación de ruido) y evita el correo electrónico.

5. Elimina las reuniones innecesarias.

Sé implacable sobre la protección de tu tiempo. Di no a todas las reuniones que no

sean realmente necesarias.

6. Evita el multitasking.

Haz sólo una cosa a la vez y trabaja en esa tarea en ráfagas de hasta una hora.

7. Libera tu escritorio.

Pasa los últimos 15 minutos de cada día ordenando tu escritorio. Deshazte de lo que

no es necesario y guarda lo que sí lo sea. David Allen recomienda tocar sólo un trozo

de papel a la vez. Valora su relevancia, actúa en consecuencia y ve por el siguiente.

¡El maravilloso mundo de los

probióticos!

La palabra probioticos probablemente sea nueva para tu vocabulario. Para otras

personas puede resultar algo familiar, sobre todo porque llevo años recomendando el

consumo de ellos.

Muchas personas saben que los antibióticos son drogas que se encargan de matar

bacterias en el cuerpo. Los probióticos son precisamente lo opuesto. Su propósito es el

de promover el crecimiento de las bacterias benéficas dentro del cuerpo. Estos

organismos también son llamados flora intestinal o micro flora. Para poder distinguir las

buenas bacterias de las demás, el término probioticos surge en el mundo de la ciencia

nutricional.

Mientras que la palabra antibióticos significa “En contra de la vida”, la palabra probiotico

significa “Para la vida”.

Probablemente has estado consumiendo probióticos gran parte de tu vida sin saberlo.

Esto es, a través de alimentos fermentados como el yogurt, algunos quesos y algunos

productos comerciales del mercado encontrados bajo nombres como Yakult, que son

buenas fuentes de bacteria de acido láctico el cual el cuerpo requiere para gozar de

buena salud.

Sin embargo, bacterias de ácidos lácticos como los acidophilus son una de las más de

500 especies de bacterias que se encuentran en el tracto gastrointestinal.

Desde los inicios

A través de la historia, muchas civilizaciones han sido beneficiadas del uso de culturas

de probióticos mediante el uso de alimentos fermentados como son: la crema agria,

quesos, yogurt, repollo fermentado (conocido como sauerkrauf o kim chee), entre otros.

Inclusive, antes de poder dar nuestro primer respiro estamos expuestos a probioticos.

Camino a ser recibidos en este mundo a través del parto, un bebe llevado a cabo por

parto natural recibe una dosis de las bacterias del tracto vaginal de la madre. A los

organismos que predominan en esta área (en una mujer saludable) se les llama bacilos

de Doderleins, los cuales son una especie de lactobacilos. Esto empieza la

colonización desde el principio de la vida en el tracto gastrointestinal del infante. Esto

puede ser una de las principales razones por la cual los bebes que son recibidos a

través de la técnica llamada cesárea, tengan un mayor número de infecciones

comparados con los bebes de parto natural. El segundo paso resulta ser la obtención

de probioticos de la especie lactobacilus casei shirota a través de la leche materna.

Junto con estas bacterias y solo durante las primeras 48 horas después del parto, el

bebe también recibe los beneficios del calostro, anticuerpos naturales que ayudan al

infante a estar protegido durante los primeros 6 meses de vida. Los bebes que son

alimentados con leche de formula desde el momento del parto, no reciben este tipo de

beneficio y son más susceptibles a enfermar seguido.

La 1er línea de defensa

Los probióticos son nuestra primera línea de

defensa. Ellos disputan una gran pelea entre el

bien y el mal, es decir, en contra de cualquier

bacteria o microorganismo que pueda llegar a

establecer un escenario de enfermedad dentro

de nuestro cuerpo.

La pelea del bien y el mal se lleva a cabo

alrededor de todo el tracto gastrointestinal, el

cual abarca un gran territorio. Alrededor de 300

metros cuadrados o el equivalente a una cancha

de tenis si los intestinos fuesen estirados, por lo

cual existen trillones de bacterias dentro de este

terreno.

La problemática actual

En la actualidad es muy común que cuando existe o se presenta una infección, el

médico o el profesional de la salud recete antibióticos, sin embargo el uso de

antibióticos crea otros problemas, entre ellos la candidiasis (crecimiento del hongo

llamado cándida) y la dysbiosis, la cual se refiere a un desbalance de la flora

intestinal, especialmente a favor de las patógenas. Los antibióticos a parte de matar

parte de las bacterias malas también matan a las buenas. Al hacer esto hacen que el

tracto digestivo quede indefenso ante cualquier microorganismo patógeno que pueda

llegar a presentarse y por lo tanto es muy fácil que esto resulte en alguna

enfermedad, especialmente en infecciones urinarias. En la antigüedad, hace

aproximadamente unos 50 años atrás, los antibióticos eran recetados de la mano con

un probioticos, de esta manera se reponía la flora intestinal que se perdía y se evitaba

así el poder recaer. Al dejar de hacer esto es muy probable que se vuelva a padecer

algún otro tipo de infección y por lo tanto el nuevo consumo de otro tipo de

medicamento, cosa que para las empresas farmacéuticas resulta muy prometedor.

¿Dónde conseguir probióticos?

Lamentablemente, con todo lo que sabemos se realiza hoy en día sobre los

animales y los alimentos, desafortunadamente por el momento no hay una fuente

confiable de probióticos que yo pueda recomendar en alimentos.

Si, es cierto, se supone que los alimentos fermentados contienen probióticos. Pero

aclaro, digo se supone ya que cuando se aplica el proceso de pasteurización y/o

ultra-pasteurización, todas estas bacterias benéficas terminan siendo eliminadas

del producto, ocasionando así no sólo un desperdicio de dinero, sino alteraciones

sobre nuestra salud.

Simplemente, cuando pensamos en alimentos fermentados, ¿Cuáles son los

primeros que vienen a nuestra mente? Obviamente Lácteos. Sin embargo, si

todavía te queda duda de la calidad de lácteos que estamos consumiendo, te

sugiero leas el articulo en mi página llamado “Leche de vaca, veneno letal”, en

donde te enteraras de la triste realidad acerca de este tan aclamado “alimento”.

Por lo anterior y muchas razones más, a través de los alimentos recomiendo

obtener probióticos de todos los vegetales fermentados. Alimentos como repollo

(saurkraft o kim chi), pepinillos, alcachofas, zanahorias, etc. Sin embargo,

nuevamente es necesario mencionar que lo anterior se encuentra prácticamente

sin probióticos debido a las técnicas de pasteurización y/o ultra-pasteurización.

Soluciones simples y efectivas

Aunque bastante olvidados, si hay 2 bebidas que puedes incorporar a tu dieta que

resultan ser sumamente beneficiosas en el aspecto contenido de bacterias. Y la más

común de las 2 resultan ser los famosos búlgaros o mejor conocidos como Tibicos, las

cuales son bacterias que dejas fermentando en agua con piloncillo o en leche. Sin

embargo, tal y como lo mencione anteriormente, la calidad de la leche es pésima y

además, ¿Cómo puedes fermentar algo que esta pasteurizado y/o ultra-pasteurizado? Y

de hacerlo, ¿Qué resultados tendrías? ¿Cuál seria la calidad del producto final?

Definitivamente es aconsejable usar los Tibicos en un ambiente de agua y piloncillo para

obtener los mejores resultados. El resultado de fermentar piloncillo es una bebida rica en

probióticos que ayuda, entre otras cosas, a desinflamar sistema digestivo, mejorar la

digestión y armonía del tracto intestinal, prevenir lesiones intestinales, mejorar las

evacuaciones, etc.

Y finalmente, la 2da bebida, aunque menos común pero si disponible en algunos lugares,

es el famosos y “Medicinal” vinagre de sidra de manzana. No lo confundas, no me refiero

a la cosa rara encontrada en los mercados convencionales llamado vinagre de manzana

el cual contiene el color y sabor artificial a manzana. Nada que ver. Me refiero a vinagre

de sidra de manzana, es decir, manzanas fermentadas en barriles de madera las cuales

generan un gran número de bacterias y enzimas beneficiosas para nuestra salud.

Simplemente puesto, el vinagre de sidra de manzana ha sido aclamado por sus

increíbles propiedades desde al menos 400 años antes que Cristo por el todavía padre

de la medicina Hipócrates, quien hizo referencia que esta bebida resulta ser un elixir

poderoso para desintoxicar y sanar. Un antibiótico y antiséptico natural que combate

gérmenes, bacterias, moho y virus, para una vida saludable, fuerte y duradera, según

palabras de Hipócrates.

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