23Ao de la Integracin Nacional y elReconocimiento de Nuestra DiversidadCarrera Profesional de Gastronoma y Arte CulinarioProyecto deHOTEL RESTAURANTESABOR Y PASINTRABAJO TERICO PRCTICOPresentado por: TICLLACURI YAURI, Wilfredo FLORES VEGA, Max RonaldGONZALES TORRES, Liz VeronicaPara Optar el Ttulo Profesional de:GASTRONOMA Y ARTE CULINARIOHuancayo - Per201223Asesor:Jorge Romero Alvarez23A:Nuestrospadres,porsuapoyodesinteresado, han sido el soporte denuestros objetivos por alcanzar y por serinspiracin para el desarrollo y conclusinde nuestro proyecto.23NDICEPortadaAsesoraDedicatoriandiceIntroduccinCaptulo IMARCO METODOLGICO1.1Antecedentes de proyecto......11.1.1. Definicin del proyecto..11.2El problema de investigacin.....21.1.2. El problema.....21.1.3. Los objetivos...31.1.4. La justificacin....31.3Metodologa...............41.1.5. Mtodos......41.1.6. Tcnicas.........41.1.7. Instrumentos..4i iiiiiivv23Captulo IIRESUMEN EJECUTIVO2.1Resumen delproyecto....62.1.1Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,localizacin, inversin, ventas........6Captulo IIIDESARROLLO DEL PROYECTO3.1El mercado......83.1.1. Definicin del mercado: dimensin, localizacin, consumo,estructura, tipo de clientes, mercado real y mercadopotencial..93.1.2. Ventaja competitiva del proyecto.......103.1.3. Previsiones de evolucin del mercado..113.1.4. La competencia: identificacin de la competencia, caractersticasde las misma, posicin en el mercado, ventajas e inconvenientesdel producto o servicio con los de la competencia, reaccin deesta ante la entrada de la nueva empresa en elmercado...................................................................113.1.5. Participacin prevista en el mercado.....153.2.La comercializacin....183.2.1. El producto o servicio e innovaciones gastronmicas....183.2.2. Determinacin del precio de venta....18233.2.3. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, redcomercial193.2.4. Acciones de promocin publicidad....203.2.5. Previsin de ventas..........223.2.6. Garantas, servicio post-venta....223.2.7. Presupuestos del gasto de venta.......223.3.La produccin...233.3.1. Determinacin del proceso de fabricacin.......243.2.2. Seleccin de instalaciones y equipos necesarios..323.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, bsicos.373.3.4. Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios....463.3.5. Control de calidad manuales BPM.....463.3.6. Costos de produccin.....463.4.Localizacin..483.4.1. Criterios de localizacin...493.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones.503.5.El recurso humano..523.5.1. Puesto de trabajo a crear....523.5.2. El perfil el trabajador....553.5.3. Seleccin del personal.....573.5.4. Formas de contratacin.......583.5.5. Los gastos administrativos......633.6.El financiamiento........633.6.1. Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios yajenos.643.6.2. Identificacin y seleccin de fuentes de financiamiento, bancaoficial, banca privada, sociedades de leasing.693.6.3. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de tesorera,cuenta de resultados previsional, balance previsional..693.6.4. Flujo de caja..713.6.5. Rentabilidad..723.7.Aspectos formales del proyecto..743.7.13.7.2Eleccin de la forma jurdica. ..74Trmites administrativos a realizar.86233.7.33.7.43.7.5Obligaciones contables, fiscales, laborales......87Proteccin jurdica....90Normatividad, normas que regulan la fabricacin ocomercializacin del producto o la prestacin delservicio....90ConclusionesSugerenciasBibliografaAnexos 97 98 9910023INTRODUCCINEn este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por suriqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, semuestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores comonosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace SABOR YPASIN una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando laoportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde puedaolvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nuevaetapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los haceser autnticos.SABOR Y PASIN es una empresa comprometida con el consumidor,adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades queencontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente,de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, televisor HD plasma de 35pulgas y las camas de fcil amoldamiento a su cuerpo, adems podr disfrutarde la comida que ser servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar elmejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar consu pareja.La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomostrogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y paraterminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todoaquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.Los Autores.23Captulo IMARCO METODOLGICO1.1. Antecedentes del proyectoLos servicios de hotel-restaurante en los ltimos aos se hanincrementado en este giro de negocio y por ende de ms profesionales,estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; quenecesitan un momento de descanso y confortabilidad durante su estada,posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes,En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios comohoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satisfaccin de los clientespor ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya quelos dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplencon satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar eldesayuno, almuerzo y la cena en la cama. Frente a esto nace el proyectodenominado Implementacin del servicio hotel restaurante Sabor yPasin en la ciudad de Huancayo.1.1.1. Definicin del ProyectoEl presente proyecto de giro hotelero y gastronmico tiene porfinalidad, brindar un servicio exclusivo de Hotel Restaurante en laciudad de Huancayo, dirigido a un segmento de mercadoespecfico constituido por personas con un poder adquisitivo declase A-B ynivel de edades de 25 a 50 aos, entre ellos23 2consideramos, profesionales y personas que gustan de estadasconfortables, agradables e inolvidables. El proyectobrindaracalidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin alcliente.1.2. El problema de investigacin1.2.1. El problemaObservando el mercado y el entorno de acuerdo al propsitodel proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamientodel consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos deambos sexos que no solo buscan un momento de placer o teneruna estada confortable con discrecin y seguridad esto unanecesidad y condicin existente de manera insatisfecha en unsegmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de lapoblacin con dicho perfil, que corresponde a un nicho de mercadoen la ciudad de Huancayo, que no solo se representa el alquiler dehabitaciones sino tambin a otros servicios; como es la atencin delpedido a la carta, no solo llevado a la habitacin sino ser atendidosen sus propias camas de descanso.Son necesidades del cliente an insatisfechas en su totalidad, yaque los dems establecimientos que brindan servicios similares nocumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de clientesexclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en lacama en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. Lo queconstituye un reto para el proyecto23 31.2.2. Los objetivos1.2.2.1 Objetivos del proyecto:Dar a conocer los servicios que brinda Sabor yPasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo.Cambiar el estilo de vida de las parejas hacindoloemocionante e inolvidable.Brindar un servicio cada vez ms diferencindoseinnovador.Posicionar en la mente del consumidor, a Sabor yPasin.Asociar el consumo de alimentos en el tema dehospedaje.1.2.2.2 Objetivos del estudio:Generar puestos de trabajo.Incrementar la rentabilidad financiera.Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercadodel servicio de Hotel Restaurante.Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo derecuperacin e capital.1.2.3. La justificacinEl crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimosaos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo deservicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en susdiversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal oasociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin delpresente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades definanciamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad dedesarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestoscon el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad 423econmica, financiera y social de formalizar una empresa quegenere empleo y mejorar los ingresos.Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas deresolver el problema de la inclusin social que es poltica central delrgimen, lo cual podr consolidarse brindando servicios a jvenes yadultos de ambos sexos.1.3. Metodologa1.3.1.MtodoPara la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientesmtodos:Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formasde transmitir los mensajes a los clientes y para aplicarestrategias de marketing enfocadas a los niveles desatisfaccin.Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar yanalizar a las distintas empresas de la competencia, y aspoder realizar nuevas estrategias de Marketing.1.3.2.TcnicasUso aplicacin y nuevas tcnicas culinariasTcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales (lamatriz producto mercado)Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)BPM1.3.3.InstrumentosEncuestas (preliminares, concluyentes)235Focus GroupMistery shoppingTrabajo de escritorio para la validacin de los datossecundariosDiagrama de flujoEvaluacin del proyecto236Captulo IIRESUMEN EJECUTIVOproyecto Sabor y Pasin se expone un plan deEn este trabajoinversin para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano.Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de lainsatisfaccin del cliente.Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Huancana,de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidaddel consumidor ms exigente y crtico.Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenidoresultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que sebrindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edadesde 25 a 50 aos, donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sinopor el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambientediferenciado para nuestros futuros clientes.La evaluacin financiera con respecto al proyecto ser efectuada por aporte delos tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de tercerosen porcentajes de 60%.Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales elcosto de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de237S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso sonS/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/784.171, flujo de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456,punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456(0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe sealar quelos resultados indican que se recuperara el capital en el tercerdepreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos.ao y laHuancayo se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna einnovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintosniveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.Es por ello, que se crea Sabor y Pasin para satisfacer las necesidades de lasparejas quebuscan cosas diferentes y atractivas. Nos especializamos enofrecer un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio deatencin en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esosmomentos algo inolvidable.23 8Captulo IIIDESARROLLO DEL PROYECTO3.1EL MERCADO3.1.1Definicin del mercado:Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes alnivel socio econmico AB y personas que se encuentran entrelas edades de 25 a 50 aos; de ambos sexos, actualmente noes novedad ver da a da la exigencia de los clientes, que nosbrinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de lasestructuras existentes y al despliegue de nuevos servicioscolaterales.Nuestros competidores como: El Mrquez, los Balcones. ElOlmpico y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos locual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por eltiempo que se mantienen en el mercado.Nuestra ubicacin ser:DepartamentoProvinciaDistritoDireccin::::JunnHuancayoHuancayoJr. Puno N 27523 9El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado elmercado total sobre la base del criterio socio econmico ygeogrfico, de tal modo que hemos considerado a las personasprofesionales, esto en la ciudad de Huancayo.Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.3.1.1.1Criterios de SegmentacinPROVINCIADISTRITOSCuadro N 01: Huancayo: Huancayo, El Tambo, Chilca.Huancayo33.5%156256FUENTEELABORACINEl Tambo25.1%116889: INEI CENSO 2007: Grupo de trabajoChilca17.68%82466Cuadro N 02ZONA DE RESIDENCIA: Urbana.HuancayoZona Urbana98.44%153818FUENTEELABORACIN: INEI- CENSO 2007: Grupo de trabajo2310Cuadro N 03EDADESPOR EDADES 25-50FUENTEELABORACION: 25 50 AOSHuancayo22.03%33886: INEI- CENSO 2007: Grupo de trabajoCuadro N 04NSE: Nivel Socio EconmicoHuancayo10 %NSE A-BFUENTEELABORACION3389: INEI- Censo 2007: Grupo de trabajo - Setiembre 2011Cuadro N 053.1.1.2Criterios de SegmentacinHuancayoPOBLACINHUANCAYOZONA URBANAPOR EDADES 25-50NSE- ABTOTALFUENTEELABORACION1562561538183388633893389: Propia: Grupo de trabajoMercado potencialNSE + edades 25-50total3727511233.1.2 Ventaja de competitividad del proyectoEl servicio a ofrecer como hotel- Restaurante se caracterizapor la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente seofreceruna atencin con extrema limpieza del local y delpersonal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio.Contaremosconunaapropiadacadenadeproveedores,personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde delcliente y la ocasin.Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin delpedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sernatendidos en sus propias camas de descanso y lo ms rescatablees que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando elprecio del servicio de hospedaje.3.1.3 Previsiones de evolucin del mercadoPara las provisiones de evolucin nuestro objetivo es derealizar diario un promedio de 200 platos diarios por remolqueubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidadde productos por da.3.1.4 La CompetenciaCuadro N063.1.4.1 Anlisis de la competenciaNombreCaractersticasAireacondicionado,Reservacionesy econmicoFortalezaDebilidadOportunidadAmenaza ElMrquezInfraestructura, PersonalcalificadoProveedores.Falta deexperienciaen el rubro,Falta decapitalfinanciero yeconmico.Posibilidadesde abrir otrosestablecimientos.Aos deservicio enel mercado2312 LosBalconesSofisticado,diseo yservicio demuy altacalidad.Construccindelestablecimiento conmateriales dela zona,comomaderacertificada.Falta deexperienciaen el rubro,Falta decapitalfinanciero yeconmico.Alto nmerode posiblesconsumidores, mercadoencrecimiento.Posicionamiento en elmercado ElOlmpicoOfrecenhabitacionescon excelenteseguridaddonde loshuspedespuedendisfrutar de suestadalibremente.Buenservicio.Ubicacinestratgica.Aos deexperiencia.Estanciapocoprolongada.Experiencia yaprendizajeen elmercado.Elevadonmero deproveedores.Aos deserviciocomo hotelrestaurante,clientesfidelizados.3.1.4.2 En que radica la rivalidadEl servicio a ofrecer como Hotel- Restaurante secaracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En elservicio al cliente se ofrecer una atencin con extremalimpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez enla atencin del servicio. Contaremos con una apropiadacadena de proveedores, personales bien uniformados, condiferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.Este servicio se diferencia de los dems, porque laatencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a lahabitacin sino sern atendidos en sus propias camas de 1323descanso y lo ms rescatable es que cobro del serviciosolo ser por la comida, obviando el precio del servicio dehospedaje.3.1.4.3 En que se diferencianLa diferencia es queen todos los negocios antesmencionados ofrecen comida con mens establecidos, y loque nosotros proponemos es servicio de hospedajeexclusivo para parejas, familia y alimentacin elegida porlos consumidores.3.1.4.4 Competidores directosEl Mrquez: El establecimiento cuenta con 6habitaciones en cada piso.Ubicacin: Jr. Puno N 294 Huancayo.Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8habitaciones en cada piso.Ubicacin: Jr. Puno N 282 Huancayo.El Olmpico: El establecimiento cuenta con 6habitaciones por cada piso.Ubicacin: Jr. Ancash N408 Huancayo.3.1.4.5 Barreras de entradaPara generar una barrera frente a los competidoresindirectos seria la innovacin constante en todos losaspectostalescomo:calidad,precio,atencin,promociones, etc.En este punto los aspectos que podran intervenir son:Economas de escala para que los consumidorestengan los mejores productos a los precios ms bajos.Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayorcobertura y participacin en el mercado huancano. 1423Generar un gran variedad de productos con los mejoresprecios y servicios con los cuales nuestros clientes seidentifiquen y puedan fidelizarse.3.1.4.6 Anlisis FODACuadro N07FORTALEZASFACILIDAD DE COPIAALTABAJAMenor riesgo e inversinque otros modelos denegocios.ALTA VENTAJA SOBRE LOSCOMPETIDORESBAJAFinanciamiento propio.Comida a la carta yrpida preparada en elpunto de venta.Calidad del servicio yproducto.Capacidad para introducirnuevos servicios yproductos:Cuadro N08DEBILIDADESFACILIDAD DE FORTALECIMIENTOALTA BAJAProblemas logsticos delogstica, que conlleve ala disminucin de lacalidad del servicio. DESVENTAJA RESPECTO DE Modelo de negocioEmpresa nueva en el LOSCOMPETIDORES BAJA nuevo en nuestro medio. mercado con competidores posicionados en el mercado.ALTA Factor humano poco capacitado. 1523Cuadro N09OPORTUNIDADESPROBABILIDAD DE XITOALTACambio en la cultura debienestar y esparcimientocon hospedaje yalimentacin privada ydiscreta del mercadohuancano.Posibilidades de abrirnuevos locales.El crecimiento de lavelocidad del estilo de vidamoderno.BAJACrecimiento delmercado.ALTAGRADO DEATRACTIVOCompetidores directos.BAJACuadro N10AMENAZASPROBABILIDAD DE OCURRENCIAALTANuevos competidores conservicios y conceptossimilaresBAJADesarrollo de modelosde negocio alternativosBarrerasadministrativas para elotorgamiento delicencias defuncionamientomunicipalesALTAIMPACTO EN LA EMPRESA: GRADO DE SERIEDAD Cambios en el gusto delBAJA consumidor.16233.1.5Participacin prevista en el mercadoLa participacin prevista en el mercado fue medianteentrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividady personas profesionales, teniendo en cuenta que, los primeros aosno se alcanza el mismo nivel de ventas que empresas consolidadasen el mercado.Encuestas ConcluyentesEl 60 % de los encuestados respondi que s comprara en un lugar dondepueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya quemuchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida delestablecimiento.Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante:S60 60%No40 40% 100Con que frecuencia Ud. concurre al establecimiento hotel restaurante: FiYiX 1339278 4614570 797856 602043.4Qu tipo de comida consume:Comida internacional39%Platos criollos40%Platos regionales21%Que productos consumira con mayor frecuencia:Entradas40%Platos de fondo60% 1723100%EntradasSopa criollaPapa ala huancanaSolteritoEnsalada tradicionalAnticuchosPlatos de fondoLomo saltadoLomo strogonoffCordn bleuOssobuco a la cervezanegraFetuccini 35% 16% 14% 15% 20%100%24%25%20% 15% 16%100%3.1.6DEMANDA DELSECTORLos presupuestos de ventas en UF y UM NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL912492 SECTOR COMPRAS AL AO PARA MI 45625 PYDEMANDA DEL PROYECTOPRONSTICO DE LADEMANDACOMPRAS AL AOAo 1 45625Ao 2 50187Ao 3 55206Ao 4 60726Ao 5 66799PRONSTICO POR LNEASEntradasPlatos de fondoDEMANDA POR PRODUCTOEntradasSopa criollaPapa a la huancanaSolteritoEnsalada tradicionalAnticuchosAo 1 13687 31937Ao 2 15056 35131Ao 3 16562 38644Ao 4 18218 42508Ao 5 20040 46759Ao 1 4791 2190 1916 2053 2737Ao 2 5270 2409 2108 2258 3011Ao 3 5797 2650 2319 2484 18744Ao 4 6376 2915 2551 2733 20618Ao 5 7014 3206 2806 3006 22680Platos de fondoLomo saltadoAo 1 7665Ao 2 8431Ao 3 9275Ao 4 10202Ao 5 11222 1823Lomo strogonoffCordn bleuOssobuco a la cerveza negraFetuccini al Alfredo3.279846387511047918783702656215270966177296183579710627 8502 6801 637611690 9352 7481 7014LA COMERCIALIZACIN3.2.1El producto o servicio e innovaciones gastronmicasDescripcin del servicioLa empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano: a lapersona, con un buen servicio hotelero uni en su gnero yproductos gastronmicos al pblico objetivo (jvenes y adultosde la ciudad de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros)algo nuevo, confort, discrecin y seguridad en el hospedaje ydiversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionalesque son previamente identificados por la preferencia y gustos,pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescosverstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones y aun precio que estar al alcance de la clientela.Nuestra marca ser Sabor y Pasin, contaremos con unestablecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr encuentalos colores, la msica, el orden de cada uno de losmuebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con elmbito de influencia del proyecto. Y que seremos el nicoestablecimiento en la ciudad de Huancayo nicos por lamodalidad del servicio y productos.3.2.2Determinacin del precio de ventaLos precios del servicio y de los productos gastronmicosse fija en relacin a la competencia, la capacidad adquisitiva delcliente y calculados segn los niveles socioeconmicos, losmismos que sern comparados con los costos que ocasiona el 1923servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a lacarta de los productos gastronmicos,Cuadro N 11El precio de venta de productos gastronmicos:ProductoLomo saltadoLomo strogonoffCordn bleuPPrecio S/30.0035.0025.0030.0022.0010.008.0012.008.0015.00Ossobuco a la cerveza negraFetuccini al AlfredoSopa criollaPapa a la huancanaSolteritoEnsalada tradicionalAnticuchosPrecio de venta de servicio hotelero:S/Precio venta promedioServicio simpleS/ 50.00ServicioespecialS/ 70.00 ServicioMatrimonialS/ 100.0023 203.2.3Penetracin en el mercadoEl mbito influencia del proyecto y la empresa no tendrinconvenientes para su ingreso, porque no hay barrerassignificativas que sepuedan imponer ya que todos prestanservicio y productos similares y son tradicionales a diferencia dela propuesta que es servicio de bienestar completo para lafamilia, para las parejas nico en su gnero, la competenciasana que existe entre estas empresas sirve para que cada unaeleve a lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo queesbeneficioso para los clientes, que a fin de cuentas es elobjetivo de toda la competencia.Para generar una barrera frente a los competidores indirectosseria la innovacin constante en todos los aspectos tales como:calidad, precio, atencin, promociones, etc.En este punto los aspectos que podran intervenir son:Economa de escala para que los consumidores tengan losmejores productos a los precios ms bajos.Promociones para tener mayor cobertura y participacin enel mercado huancano.Diversificar los productos con mejores precios y servicioscon los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedanfidelizarseTrabajar estratgicamente .con la marca, el logo, nivelesde producto y el posicionamiento3.2.4Acciones de promocin y publicidadNuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes yconsumidores teniendo como estrategias que son:2321a.Promocin de ventasLocal muy atractivo de acabado moderno que contara conun panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones enla plaza constitucin que estar encargada por nuestrasvendedoras que harn el rol de impulsadoras.El mensaje que brindaremos a nuestros consumidoresobjetivos ser que pueden degustar como en casa comer lacantidad que desee.b.Publicidad1.Objetivo: Propsito informativo, es dar a conocer losatributosde los servicios y productos con valorynaturalesagregado que contengan vitaminasnecesarios para la salud.2.PanelesPublicitarios:deLospanelespublicitariosfsicayutilizarn imgenesemocionalmentepersonas bellas,degustandosaludables,comidasfrescas, rpidas y una infraestructura moderna, estospaneles estarn ubicado en las principales calles denuestra ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa,Girldez - Ferrocarril otros).3.TV: Utilizar auspicios en la televisin por tv cable ya quenuestro servicio y productos estn dirigidos a laspersonas A, B y C.4.Radio: Elmensajeatransmitirser, servicioplacentero inolvidable y comida al gusto del clientepreparada al instante con las combinaciones que desee.2322Cuadro N 12Presupuesto de publicidadPRESUPUESTO MENSUALPRESUPUESTOMedioRadiosPanelspublicitariosTV Pginasamarillas:Precio80.00250100.00200.00Ao 1960.003000.0012000.002400.0018360.00Ao 21920.006000.0024000.004800.0036720.00Ao 33840.009000.0036000.009600.0058440.00Ao 47680.0012000.0048000.0019200.0086880.00Ao 515360.0015000.0060000.0038400.00128760.00TOTAL3.2.5Previsiones de ventasLas provisiones de venta, se desarrollaran mediantemecanismos de contacto directo, alianzas empresariales,proveedores de paquetes tursticos, contratos anticipados,cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicacinpersonalizada con la clientela,Cuadro N 13ProductosLomo saltadoLomo strogonoffCordn bleuOssobuco a la cervezanegraFetuccini al AlfredoSopa criollaP.v1081281530Ao 14790317519229941642441060229936Ao 25269419271252931806645166252929Ao 357963211982782219873281160278222Ao 463759233183060421860309276306044Ao 57013525649336652404634020433664923Papa a la huancanaSolteritoEnsalada tradicionalAnticuchosgastos de venta3.2.63525302227943615967815329010538710736263073791756451686191159261180989338117193210185481127518153056537192921253120403014027016836224091222337842244331542971851984Garantas, servicio post ventaLa misin de la empresa es brindar la seguridad,discrecin, confort y complemento alimenticio del serviciohotelero y alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordialmantener la comunicacin permanente de acuerdo al perfil delcliente recordndoles las fechas oportunas,importantes ypreferencias segn sus inquietudes y emocionales.3.3 LA PRODUCCIN3.3.1Determinacin del proceso de fabricacinEl Proceso de Produccin se define como la fase en queuna serie de materiales o insumos que son transformados enproductos manufacturados mediante la participacin de latecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacinde la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas yprocedimientos de operacin).Las operaciones involucradas para transformar nuestra materiaprima o que forman el proceso, determinaran la secuencia delproceso, pasando por los diferentes departamentos para latransformacin del producto intermedio o final. El proceso defabricacinestconstituidoporoperacioneslascualesdescribiremos paso a paso comenzando desde la atencin alcliente y la elaboracin del producto.2432Cuadro N 13Atencin al cliente: DescripcinTIEMPONOMBRE DE LAACTIVIDADRECURSOSDESCRIPCINOBSERVACIONESFSICOSHUMANOSVigilante ycamareroEl personal debe estaratento a la llegada delcliente.Recepcin al clienteEntrega de la carta de platos.Entrega de la copia de comandaSaludar y dar labienvenida al restaurantedando a conocer elnombre, etc.Ofrecerle una habitaciny para cuanto tiempo lodesea.Ofrece y explica losplatos que se ofrecen enla carta, la especialidaddel da. Bebidas, tipo demsica y videos.El camarero entrega lacomanda a cocina, bar ycaja.El camarero entrega laorden en un carritorestaurant en lahabitacin, servir y ponerla msica o video quesolicitado.5 min.3 min.CartaComandaLapiceroCamareroEl camarero debeexplicar brevemente y deforma clara los platosque se ofrece.Debe fijarse que haanotado todo bien y enorden, con letraslegibles.Tener cuidado que noest manchado losmateriales.Buena presentacin ylimpieza.3 min.Copias de lacomandaCamarero5 min.Entrega de la ordenCarrito restaurantUtensiliosnecesariosServilletasCamarero3325Tiempo de esperaEntrega de la cuentaEl camarero debepreguntar si desea algoms. Si todo estconforme a lo quesolicito.El camarero debe deregresar despus deltiempo transcurrido leentrega la cuenta yrecoge los servicios.El cliente paga en caja1 min.CamareroTener mucha educaciny trato al retirarsesiempre viendo que todoest en orden.El camarero debeverificar la cuenta queest correcta.2 min.Camarero3 min.Caja registradoraCajeraEl cliente pagaEl personal encargadodebe realizar la postventa ofreciendo laespecialidad del dasiguiente, algunasofertas y despedir.3 min.Volantes y/otarjetasPersonalencargado yvigilante Post venta ydespedida al clienteLa cajera debe depreguntar si a pagar contarjeta o en efectivo.Realizar la post venta,bastante comprensible yda el saludo dedespedida.3426Cuadro N 14Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la cartaRECURSOSNOMBREDEDESCRIPCINTIEMPOFSICOSHUMANOSOBSERVACIONESLA ACTIVIDADLista deinsumosEl uso deBPMRetirar los insumos necesariodel almacn segn serequiriere en las recetas.Uniformarse correctamente,lavarse las manos con jabnlquido, tener uas cortas,cabello sujetado, no usarpendientes, etc. .Los insumos que requieranlavado como frutas, verduras,tubrculos serndesinfectados y las carnessern lavadas por separados.1hora.10min.Carta de platos.. Jabn lquido. Lavadero demanos.. Secadoresautomticos.. Lavadero. Colocadores. Bols. CuchillosAlmacenero yayudanteLos insumos retiradossern solo lo necesario ymedido.Chef y ayudantede cocinaAplicar las reglas del BPMLavar losinsumos30minAyudante dechefLa solucin de leja es 4gotas por 5 litros de aguaTortas:.Medir insumos y pesar deCocina, horno,moldes utensilios3527Preparar lamise enplace.acuerdo a la receta.Bocaditos:Medir los insumos, realizarlos cortes segn se requiera.Cafs:4Hervir agua y poner enhoraenvases en la barra. Alistarlos insumos adicionales(leche, chocolate, cocoa, etc.)Jugos:Pelar y cortar las frutasrefrigeradas.Pastas:Cocer los fideos, elaborarsalsas.Pizzas:Realizar la masa y cortar ypre cocer los insumosadicionales.Chifa:Cocer el arroz y cortar losingredientes.de pastelera ycocinarefrigeradorasalgunosprocesadorescafeteraslicuadorashervidorasbatidorasextractorasjarras, bols,mesas detrabajo, cuchillos,cubiertos, platos,woks,microondas.Chefs yayudantesLa mise en place ser solola mitad de lo sacado delalmacn2836Recepcin de laMATERIA PRIMASeleccin para cadatipo de plato esaSe preparan cada uno de los ingredientesSe cortan losingredientesSe verifica los estndaresde calidad para ofrecer un producto. De calidadSe calienta a 90chasta frerla bien.Se fre las papasSe saltea el lomoSe utiliza wok parael salteadoSe fre la carneSe juntan los ingredientesa una temperatura nomuy alta.Se junta todos los ingredientesEmplatamos el salteadoDepende si es parallevar o para consumoinmediato se coloca entaper descartables.Aqu el cliente eligeloquequiereadicionarle a sucomida.Se echa el ingrediente de su eleccinSe entrega clienteEl cliente adicionaalgunosingredientes msConsumo3729Cuadro N 15Procesos de apoyo: Comprenden las actividades que apoyan a las actividades tras bambalinasNOMBRE DE LA ACTIVIDADControl al recibirlos insumosDESCRIPCINSe controlar que lacantidad pedida seaexacta y en buenestado.Los embases en buenestado y con la fecha devencimiento de largoplazo.Se har un lavado ysecado de las frutas ypre - coccin dealgunos productos.TIEMPOFSICA. Balanza. Lista depedido yentregaHUMANAOBSERVACIONES /ANEXOSEn el caso de frutas serevisar detalladamente sitiene algn dao.1 horaAlmaceneroy ayudanteLavado1 hora. Un lavaderocon doscaos.. Coladores.. Secadores. Bols.Lista depedidosAlmaceneroy ayudanteEste proceso ser para lasfrutas.DistribucinAlmacenarSeparar los productossegn sea su tiempo devida (perecible y noperecible) y segn alrequerimiento de loschefs.Almacenar los productosen sus reascorrespondientes30 min.Almaceneroy ayudanteLos productos no sernmezclados.Sern guardados, separadossegn la variedad y el tiempode vida y temperaturas.30 min.. Estantes.. Armarios.Refrigerador.ConservadorAlmaceneroy ayudanteLos productos se almacenansegn su variedad.38 30Blue print3931Cuadro N 16Almacn: NOMBRE DELA ACTIVIDADDESCRIPCINT.FSICA. TraposSe empieza por la cocina revisando cada parte yverificando que estn en buen estado.. Desinfectante30min.. Herramientascomo martillo, llavecreishon, etc.. TraposVerificar losaccesorios decocinaSe revisar cada mueble del local como camas, mesas de trabajo, etc. Lavar las cortinas, sbanas , etc.Se verifica el color de pisos algn desperfecto en la decoracin del local.Se proceder a revisar cada instrumento cuidadosamente.2hora. Desinfectantes.DetergentesadecuadosChef,almacenero ysu ayudanteLavar cortinassemanalmente, lassbanas diariamentey despus de cadaatencin.La revisin se har mensual.Ayudante decocina La revisin de lacocina se realizar semanalmente.HUMANAOBSERVACIONES /ANEXOSRevisar todo ellocalRevisar losmueblesVerificar lospisos, paredes,decoracin, etc..Almacenero1hora. Herramientas1horacomo martillo, llavecreishon, etc.Almacenero. Desinfectantey ayudantede cocinaRevisar cada mes.32403.3.2Seleccin de instalaciones y equipos necesariosPara la adecuada produccin de cada uno de nuestros procesos vamos a necesitar los siguientes equipos.Cuadro N 17NOMBRE DEL EQUIPOMaquina de pastaDESCRIPCINZONALas mquinas estn construidas completamente en acero inoxidable, Cocinapatentadas y realizadas con particular atencin en la seleccin de los calientemateriales y en los acabados: tienen en los dispositivos de seguridad enconformidad con las leyes vigentesCocina industrialCUBIERTAS: de lmina de acero inoxidable tipo 304 Cal.16 su acabado Cocinapulido. ESTRUCTURAS: patas de tubo de acero inoxidable de 1/2 Cal.18, calientecon regatones de aluminio para nivelar.Utensilios de cocinaIncluye cacerolas con tapa de 1, 2 y 3 cuartos, cacerolas con tapa de 8 Cocina calientecuartos, sartenes francesas de 8 y 10 plg.El exterior de acero inoxidable resistente le da un brillo reluciente a la partesuperior. Presentan un mango de acero inoxidable duradero recubierto dehule de silicona suave para un agarre seguro.4133RefrigeradoraLos modelos de la serie White varan segn sus caractersticas y tamao.Incluyen una nevera con nica puerta, el C160B, para quien desee unadimensin reducida, tres neveras con puerta doble, C190B e C220B y unacombinacin nevera-congelador con dos compresores, el C270B.AlmacnMesa de trabajoNuestras mesas sern de acero quirrgico inoxidable sern grandes yservirn para el trabajo en cocina y pastelera.Cocina/PasteleraExtractor de jugos osterMotor de 450 Watts para trabajos pesados.Palanca de seguridad de un solo movimiento para una mayor proteccin yfacilidad de traslado.Sistema de componentes fcil de desarmar.Envase para la pulpa de gran capacidad.Filtro completamente de acero inoxidable diseado ms robusto para mayordurabilidad.Tubo de alimentacin removible para fcil limpieza y almacenaje.Pastelera3442Cristalera para barPara la cata del vino las copas deben ser transparentes, lisas y lo ms finasposibles. El material ideal como todos sabemos es el cristal.Es importante el pie de la copa, para que podamos sujetarla sin que losdedos toquen el cuerpo de la misma, calentando rpidamente el vino.Algunos tipos de copas son: Copa tipo Champagne Millesim, parachampagne y cavasBarHorno microondasNuestro establecimiento contara con 2 hornos microondas esteelectrodomstico ser usado en la cocina para calentar alimentos quefunciona mediante la generacin de ondasCocinacalienteHorno industrial/pasteleraSe contar con un horno industrial de acero inoxidable, ser un horno detemperatura graduable para la preparacin de las tortas y pizzas.Pastelera4335Batidor electrico con bolSe contar con 3 batidores elctricos para la preparacin de losmerengues y masa de tortas. Esto ser de acero inoxidable.PasteleraSabanasSbanas entrelneas de 18 hilos, tela de seda muy cmoda, de 2 metros, suaves y acolchados.HabitacionesCamas de dos plazasSus medidas aproximadas son de 164 x 92 x 72. Al estar abiertotipo cama, el ancho queda de 228 cm. Su tapiz es de PU. Estacama est disponible en: mostaza, marfil, marrn, rojo negro, cafy beige. Proporciona al cuerpo un soporte confortable: se amolda acada anatoma y ayuda a regular la temperatura.HabitacionesArmariosCajonera para armarios empotrados, hechos en maderaplastificado, con carriles de aluminio, hecho con cajones con guasmetlicas.40 x 40 x 3 cajones, zcalo de 5.8, altura total de 57,2 cm.Estn compuestas por cajones de 16 de altura.Habitaciones4436Diseo de cocina:MESA DETRABAJOCONSERVADORAABATIDORALMACN PRODUCTOS SECOSVENTANACOCINAPRODUCTOSFRESCOSPRODUCTOS SECOSPLANCHADESPACHOZONA FRAMESA DE TRABAJOMESA DE TRABAJOCAMARA DE FRO37 453.3.3 Aprovisionamiento3.3.3.1Listado de la materia primaCuadro N 18Lomo saltado TEMLomo fino decarneCebollaTomateAceiteAjosSal y pimientaAj amarilloPimentosPerejilSillaoPapaArrozUNIDADKgUnidUnid Ltr.Unid KgUnidUnidRamaLtr. Unid Kg.FUENTECANTIDAD200 Gramos 1 110 1 2 11/2105 Unid UnidMililitros unidGramos Unid unidRamasMililitrosCARACTERSTICASLomo selecto Cebolla frescos Duros y frescos Aceite vegetalFrescos y naturalesFrescos y naturalesFrescos y naturales Rojos maduros Frescos del da Con sabor a championPerricholi grandes Grano enteroPROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localPlaza veaProveedor del localProveedor del local 4Unid200 Gramos : PropiaELABORACION: Grupo de trabajo Cuadro N 19Lomo strogonoff TEMLomo fino decarneLeche UHTAceiteAjosSal y pimientaMantequillaHarinaZanahoriaVainitaPapaArrozUNIDADKgLtr.Ltr.Unid Kg KgKg Unid Unid Unid Kg.FUENTECANTIDAD20015010 1 21510 1 3 4200GramosMililitrosMililitros unidGramosGramosGramos Unid unid UnidGramos : PropiaCARACTERSTICASLomo selectoFrescosAceite vegetalFrescos y naturalesFrescosFrescos y naturalesSin prepararembasadoFrescos del daFrescos del daPerricholi grandesGrano enteroPROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del local Plaza veaProveedor del localProveedor del localELABORACION: Grupo de trabajo4638Cuadro N 20Cordn bleu TEMPechuga depolloJamn inglesQueso EdamAceiteAjosSal y pimientaZanahoriaVainitasPerejilHuevoHarinaPan molidoMantequillaLeche UHTPapaArrozUNIDADKg Kg Kg Ltr.Unid KgUnidUnidRamaUnidKg Kg Kg Ltr Unid Kg.FUENTECANTIDAD200 Gramos 1 110 1 2 110 51515 520 4200 Unid UnidMililitros unidGramos Unid unidRamasMililitrosGramosGramosGramosMililitros UnidGramos : PropiaCARACTERSTICASLomo selecto Frescos del da Frescos del da Aceite vegetalFrescos y naturales FrescosFrescos y naturalesFrescos y naturales Frescos del da Frescos Sin preparar embasado Frescos Frescos Frescos del daPerricholi grandes Grano enteroPROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del local San FernandoProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localELABORACION: Grupo de trabajo Cuadro N 21Ossobuco a la cerveza negra TEMUNIDADCANTIDADCARACTERSTICASOssobucoKg200 GramosGrandes y frescosCerveza negraLtr100 MililitrosHeladaCebollaUnid1UnidDuros y frescosAceiteLtr.10 MililitrosAceite vegetalAjosUnid1unidFrescos y naturalesSal y pimientaKg2GramosFrescos y naturalesMantequillaKg GramosFrescosPerejilRama10 RamasFrescos del daLeche Ltr.5MililitrosFrescosevaporadaPapa amarillaUnid4UnidMedianos tiernosArrozKg.200 GramosGrano entero FUENTE: PropiaELABORACION: Grupo de trabajo PROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del local4739 Cuadro N 22Fetuccini al Alfredo TEMFetucciniLeche UHTJamn inglesNuezmoscadaQueso EdamQuesoparmesanoSal y pimientaHarinaMantequillaOrganoUNIDADCANTIDAD Kg300 Gramos Ltr50 Mililitros kg15Gramokgkgkg kg kg kg kgFUENTE1155 31020 2GramoGramoGramoGramogramoGramoGramos : PropiaCARACTERSTICAS Lomo selecto Fresco Frescos del daFrescoFrescos y naturalesFrescos y naturales Fresco Sin prepararFrescos del da Frescos PROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localELABORACION: Grupo de trabajoCuadro N 23Sopa criolla TEMCarne tapaCebollaTomateAceiteAjosSal y pimientaHuevoAj pancaPapaFideosespaguetiUNIDADCANTIDAD Kg100 Gramos unidUnid unidUnid Ltr.5Mililitros unid1unid kg3Gramos unid1Unid kg30 gramosunidKg.FUENTEELABORACION2UnidCARACTERSTICAS Lomo selecto Cebolla frescos Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales frescos Frescos del da Blanca Yungay grandePasta gruesa PROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del local150 Gramos: Propia: Grupo de trabajo4048 Cuadro N 24Papa a la huancana TEMPapa amarillaAj amarilloQueso frescoGalleta sodaAjosSal y pimientaLecheevaporadaHuevoAceitunaLechugaUNIDAD Und unid kg und unid kgltrunidunidunidCANTIDAD 3Unid 2Unid80 Gramos 4Unidunid 3Gramos6011MililitrosunidUnidHojaCARACTERSTICAS Tiernos y grandes frescos frescos Aceite vegetal Frescos y naturales FrescosFrescosDuros y frescos Frescos Frescos PROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del local Plaza veaFUENTEELABORACION: Propia: Grupo de trabajoCuadro N 25 SolteritoTEMChocloCebollaTomateAceiteHabasSal y pimientaQueso frescoPapaLimnUNIDADunidunidunidLtr. kg kg kgunidKg.FUENTECANTIDAD1Unid Unid Unid10 Mililitros200 Gramos 3Gramos40Unid15UnidGramos: PropiaCARACTERSTICAS Granos grandes y frescos Duros y frescos Duros y frescos Aceite vegetal Frescos y naturales Frescos y naturales Frescos Blanca Yungay grandes Verdes, grandes y jugososPROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localELABORACION: Grupo de trabajo4149 Cuadro N 26Ensalada tradicional TEMLechugaorgnicaCebollablancaTomatePepinoSal y pimientaZanahoriaVainitasUNIDADCabunid unid Und Kg Unid UnidFUENTECANTIDAD11215Cab.UnidCARACTERSTICASFrescos y verdesfrescosPROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del local UnidDuros y frescos UnidDuros, fresco y verdegramosFresco unidFrescos y naturales unidDuros y verdes : Propia: Grupo de trabajoELABORACIONCuadro N 27 Anticuchos TEMCoraznbrasileroLechugaTomateCominoAceiteAjosSal y pimientaOrganoVinagreAj pancaSillaoPapaUNIDADKgUnidUnidUnidLtr.Unid Kg GrUnid KgLtr.UnidFUENTEELABORACIONCANTIDAD200 Gramos 5 320 5 5 52050102 Hojas Unid UnidMililitros unidGramosGramosMililitrosGramosMililitrosUnid: Propia: Grupo de trabajoCARACTERSTICASFrescos y selecto FrescosDuros y frescos FrescoAceite vegetal Frescos Frescos Frescos TintoFrescos del da Con sabor a championBlanca Yungay grandesPROVEEDORProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localProveedor del localPlaza veaProveedor del local50423.3.3.2Proveedores:En nuestro rubro de comercializacin dealimentos lo que se busca es la exclusividad paraque nos brinde productos de calidad a los preciosms adecuados, tanto en los productos que seencuentran en la regin o fuera de ella, lo que sebusca es que sean los ms naturales posible, enbuen estado, preciosadecuados, y que nosentreguen en la fecha pactada.Entre los principales proveedores que consideramosson:Plaza Vea Huancayo:Por lo general este supermercado seria nuestroprincipal proveedor ya que sus productos cuentancon las 5 cualidades organolpticas, buen color,productos en buen estado, frescos, etc. Ypodemos encontrar de todo como productosnacionaleseinternacionalesparanuestraspreparaciones.Mercado modelo:Ser para algunas cosas de falten y de menorcantidad, pero no ser el principal proveedor, estemercado no es muy higinico y esto nos puedetraer problemas con nuestros clientes.Mercado mayorista:Este mercado lo utilizaremos como un proveedorpara insumos en cantidad como; papas, frutas,tubrculos y cereales que necesitamos pero encantidades grandes.5143Casa sueldo, algunas bodegas:Ser nuestro proveedor en casos de emergencias:como falta de especias, etc. O algn otroproblema que se nos presente.Que negociarLos principales aspectos a negociar son:CalidadPrecioTiempos de entregaCondiciones de pagoExclusividad3.3.3.3Requerimiento mano de abraCuadro N 28Perfil del personalNombre / puestoGerenteDescripcinPersonalConocimientoExperienciaCapacidad para la Trabajotoma de decisiones, presinresponsabilidad,honestidad,bilingea Conocimiento en De 3 a 5 aosnormativacontable,relacionessocialesAdministradorAdecuadomanejo Trabajoa Administracinde empresa2 aosdel personal, tener presinunaplanificacin,organizacin,direccin y controlde la empresabuena5244CocineroEncargadode Trabajopresina Chef experto en De 3 a 5 aosmariscos, cocinacriollainternacionaleadministrar la cartaAyudante decocinaEficaz, eficiente,honestidad,higiene.Buena presencia,responsable,facilidad depalabras, tomardecisiones rpidas,manejo de susemociones.Deber tener tallamnima 1.80Trabajo apresinConocimientosbsicos decocinaAtencin delcomensal1 aoCamareroTrabajo apresin2 aosVigilanteTrabajo apresinCarcter fuerte,dominio dekarateManejo de caja,dominarprogramasExcel, WordProductosdesinfectantes1 aoCajeroBuena presencia,responsabilidad,honestidad.Trabajo apresin1 aoPersonal delimpiezaResponsabilidad,higieneTrabajo apresin1 ao3.3.3.4Requerimiento de mano de obra directaCuadro N 29PuestoC antid ad1Sueld omens ual S/.1.200S/.680Totalsueld oSueldo anualvacacionesSueldoanual +gratificacione s S/.16,400 S/.17,000Essal udCTS. Costo delempleador S7. S/.17,120 S/.18.400Costo por mes S/.1,306. 25 S/.1,533. 33chefAyudante decocina S/.1,200 S/.1,360 S/.14,400 S/.16.320 S/.1.200S/.680S/.720 S/.1.400S/. 0S/. 02 4553almaceneroTOTAL14S/.680 S/.2,560S/.680 S/.3,240 S/.8.160 S/.38,880S/.680 S/.2,560 S/.8,500 S/.50,400S/.720 S/.2,840S/. 0S/. 0 S/.9.220 S/.44,740 S/.768.3 3S/360 7.91Fuente: PropiaElaboracin: Grupo de trabajo3.3.3.5DescripcinVasos descartablesBolsas c/ asa blancasCubierto (tenedor)Cubierto (cuchillo)ServilletaSorbeteBolsas 10 x 15Taper n30Taper n 25Taper n 10Taper ajiceroEstampado en bolsasTOTALRequerimiento CIF Cuadro N 30Precio porPor semanaciento3.0012.004.004.004.002.501.002.0035.5025.008.005.0080.0012.008.008.0010.004.004.00106.5075.0048.0025.00240.00Por mes48.0048.0032.0032.0040.0016.0016.00426.00300.00192.00100.00960.002210.00Por ao576.00576.00384.00384.00480.00192.00192.005112.003600.002304.001200.0011520.026520.00temsAguaElectricidadCelular (rpm)InternetLimpiezaDetergentesJabones lquidosAdministracinPapeles bondTinta de impresoraTotal Otros gastos del CIF Cuadro N 31CantidadMensualPromedio segn 60.00consumoPromedio segn 200.00consumoFijoFijo20 kg8 frascos100 hojas2 cartuchos70.0040.0050.0045.004.0015.003.3.3.5.1Anual720.002400.00840.0048.00600.00540.0048.00180.005376.0054463.3.4 Gestin de stocksContaremos con una adecuada cadena de frio paraalmacenar nuestros productos y no causar cualquier tipo decontaminacin ni generar prdidas.Desarrollaremosprimero en salir).El programa de higiene y saneamiento estar operativo entodo momento.El personal capacitado para trabajar con alimentos de altoriesgo.El personal contara con su carnet sanitario.La distribucin ser la adecuada para un correcto trabajo.3.3.5 Control de calidad manuales BPMLas cantidades de los productos como carnes, ejemplo serde 100 gr por sndwich.La administracin del restaurante o servicios afines esresponsablemanipuladoresdeldecontrolmdicoqueperidicotrabajanendelosuna poltica de peps (primero en entraralimentosdichosestablecimientos.No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedadesinfecto-contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas,infecciones cutneas o llagas, continen con la Manipulacinde los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de susalud.3.3.6 Costos de produccin: ver anexo 01El clculo de la materia prima por plato55473.3.6.1Clculo de mano de obra Cuadro N 32Ao 1Ao 2costoao1440016800780039000Ao 3Ao 4Ao 5Mano de obraITEMCocineroAyudante de cocinaMozoreq123costo mes12001400650total MOtotal aoAo 139000Ao 239000Ao 339000Ao 439000Ao 5390003.3.6.2Clculo del CIF Cuadro N 33Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5CIFAguaElectricidadMantenimientoCombustiblesEmpaques descartablesArtefactos limpieza72021606001680108810887202160600168011971197720216060016801841184172021606001680202520257202160600168022282228 48563.3.7 Comandas Ver anexo 023.3.8 Punto de equilibrio:MP2176024,77CIF21760,047723940,047736820,066740510,066744560,06672393624,773682346,674050576,674455636,673.4LOCALIZACINEn este captulo utilizaremos las tcnicas necesarias para evaluaralternativas de ubicacin para el establecimiento; esto nos permitirdeterminar una pertinente macro y micro localizacin del presenteproyecto.Nuestra ubicacin ser en zona cntrica de Huancayo, con mayor accesode personas y de fcil ubicacin.DepartamentoProvinciaDireccin:::JunnHuancayoJr. Puno N 27557493.4.1 Criterios de localizacinLas pautas que tendremos en cuenta para optar laubicacin del establecimiento se tendr en cuenta que tancercano estara para el mercado objetivo, posibles restriccioneslegales para el proyecto, vas de acceso para el pblico yproveedores, costo del establecimiento y la cantidad dedemanda.Macro localizacinNuestra ubicacin ser:PasDepartamento : JunnProvincia: Huancayo: Per58503.4.2 Terrenos, edificios e instalacionesComprendetodosloselementosreferentesalasnecesidades de nuestros clientes: zona administrativa, atencinal cliente, dormitorios, almacn, otros595160523.5El recurso humano3.5.1 Puestos de trabajo a crearCuadro N 34 DESCRIPCINGerente general FUNCINContratar todas las posiciones gerenciales.Realizar evaluaciones permanentes acerca del cumplimientode las funciones de los diferentes trabajadores en elestablecimiento.Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar quelos registros y sus anlisis se estn llevando correctamente.Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,gerentes corporativos y proveedores para mantener el buenfuncionamiento del establecimiento.AdministradorCuidar los bienes dentro del restaurant.Cobrar y recaudar los gastos comunes.Citar a reunin a la asamblea a todos los personales dentrodel restaurant y hotel.SecretariaOrganizacin de las agendas, reservas, organizacin deeventos.La atencin telefnica para reservas y pedidos de clientes,comandas de bebidas y comida en restaurante y posteriorcierre de caja.CajeraEncargada de asistir en administracin, nmina, compras,proveedores y pagos.manejo de efectivo, captura y cobro de cuentas, manejo determinales bancarias, actividades administrativa6153VigilanteEs funcin primordial del vigilante observar los movimientosque se desarrollan en el restaurante y hotel. Es obligacin del vigilante reportar a su base por radio deinmediato a la ocurrencia de cualquier hecho que sucedadentro del restaurante y hotel. Es responsabilidad delvigilante la identificacin de toda persona que asistan alestablecimientoProteger tanto a las personas como a la propiedad y a todaclase de bienes. Poner en conocimiento cualquier incidenteque suceda en el establecimiento regular todo tipo de trficorodado, y los vehculos dentro del establecimiento,infracciones de normas de trfico y control de vehculos malestacionados. Evitar la presencia de perros y otro tipo deanimales ajenos al establecimiento.Sern tambin responsables de cerrar la puerta principalcomo apagar todas las luces interiores y exteriores.AlmaceneroEl almacenero se ocupa de la recepcin de insumos,conservacin y entrega interna a las distintas reas dealmacn. En primer lugar, la planificacin de los espaciosnecesarios y de la organizacin interna del almacn.Convenientemente los distintos espacios destinados paracada producto.Es responsabilidad del personal de almacn crear ymantener las condiciones necesarias para ello, evitandodeterioros en su manipulacin o conservacin de losalimentos.Realizacin del pedido, fundamentalmente, por la falta deinsumos para la preparacin de las comidas.Compras6254CocineroEl cocinero es encargado de la preparacin de lacomida.Se encarga de sazonar, y cocinar una amplia gama decomidasde las sopas, de los bocaditos, y de lasensaladas a las entradas, los postres y la variedad deplatos. Los cocineros crean recetas y preparan comidas.En general los cocineros miden, mezclan, y cocinan losingredientes segn recetas, usando la variedad de lascacerolas, la cuchillera, y el otro equipo, incluyendo loshornos, las parrillas, las mquinas de cortar, y losmezcladores.Los cocineros son responsables de dirigir el trabajo delos ayudantes de cocina.Ayudante de cocinaLos ayudantes de cocina preparan la mise en place delos insumos, y realizan otros deberes tales comomantener reas de trabajo limpias y vigilar temperaturasde hornos.Ayudan al cocinero a facilitar su trabajo para que elservicio sea ms rpido.Limpiar la cocina al acabar el servicio como en medio deella, ordenando e ir limpiando la cocina para que elservicio sea ms fcil.Tambin preparan las guarniciones de los platos, lasensaladas o platos fros, recogen y guardan cosas delalmacn...se puede decir que hacen de todo un poco.Camarero Es la persona que tiene como oficio atender a losclientes de un establecimiento de restaurante hotel,proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistenciadurante la estancia. Un camarero, suele controlar unrango de varias mesas en establecimientos grandes otodas las mesas si es un lugar pequeo.63553.5.2El perfil del trabajadorCuadro N 35Perfil del personalNombrepuestoGerente/ DescripcinPersonalConocimientoExperienciaDe 3 a 5aosCapacidad para la Trabajotoma de decisiones, presinresponsabilidad,honestidad, bilingea Estudiosprofesionales yexperiencia 6aos.Trabaje conresponsabilidad,orden y organizadoAdministradorAdecuadomanejo Trabajoa Estudiosprofesionales yexperiencia 3aos.Capacidad deliderazgo y trabajoen equipo.Manejo adecuadode recursos.2 aosdel personal, tener presinunaplanificacin,organizacin,direccin y controlde la empresabuenaCocineroEncargadode Trabajopresina Estudiosprofesionales min3 aos,experiencia 2aos.Orden personal,higiene ycapacidad detrabajoDe 3 a 5aosadministrar la carta6456Ayudantede cocinaEficaz, eficiente,honestidad,higiene.Trabajo apresinEstudios de cocinaexperiencia de 1ao min.Responsabilidad,pro actividadcapacidad deadaptacin yaprendizaje.Conocimiento enBPM, tcnicas encocina.1 aoCamareroBuena presencia,responsable,facilidad depalabras, tomardecisionesrpidas, manejo desus emociones.Trabajo apresinCapacitados enatencin y servicioal cliente.3 aos2 aosVigilanteDeber tener tallamnima 1.80Trabajo apresinTrabajo apresinCarcter fuerte,dominio de karateEstudios encontabilidad yexperiencia 2 aos.Honestidad,honradez yresponsabilidad.Manejo adecuadode entradas ysalidas de dinero.1 aoCajeroBuena presencia,responsabilidad,honestidad.1 aoPersonal delimpiezaResponsabilidad,higieneTrabajo apresinProductosdesinfectantes1 ao65573.5.3Seleccin del personalEl proceso de contratacin ser por modalidadesConvocatoria/convenios: con institutos superiores tcnicosen el rea de colocacin laboral.Recepcin: de curricular y evaluacin de los mismos quecoincidan con la experiencia y el perfil profesional que buscala empresa.Entrevista: donde se conocer al posible trabajador supersonalidad y disponibilidad para el puesto de trabajorequerido.Evaluacin: en el caso de trabajadores para cocina serdemostrativa en cocina todo su desempeo.Eleccin.Firma de contrato.SELECCIN DEL PERSONALNombres y Apellidos: Edad:Puesto a Ocupar: ..Cuadro N 36Criterios a evaluarRasgos de personalidadAutocontrolTrabajo en equipoConocimiento GastronmicoTrabajo bajo presinDeseos de superacin123456789XXXXX 5866Tener tica profesionalToleranteSencillezInteligenciaXXXXAptitudes EspecficasPresentacin del personalRespetoMemoriaDesenvolvimientoDiscreto en su tratoConsciente de su laborConocimiento numricoConocimiento de idiomasXXXXXXXX3.5.4Formas de contratacinContrato a plazo fijoEn la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por elLic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, deaqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domiciliolegal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr.Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero,Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el Empleado,celebrar el presente contrato a plazo Fijo, de acuerdo a lanormativa vigente de los artculos 90, 92, 93,94, 95 yconcordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N 20.744.1.El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha deIngreso en calidad de categora profesional, para67 59desarrollar tareas de Describir tareas que realizarhasta la fecha de finalizacin del presente Contrato quese fija para el da Fecha Fin de Contrato.2.El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracinconvenida es de Remuneracin en nmeros y letraspor todo concepto.3.Se deja expresa constancia que al trmino del contratohabr cesado la exigencia extraordinaria y transitoriaque le da origen y que el empleado recibir, de acuerdoa los trminos legales, la notificacin del preaviso deacuerdo a los artculos 231, 232 y 233 de la Ley de C. T.no hacindose acreedor a ninguna indemnizacin altrmino del mismo de acuerdo a lo dispuesto en elarticulo 250 in fine de la Ley de C. T.4.En el caso que el empleado no cumpliera fielmente susobligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductasperjudicialesalaempresaestpodrdeclararrescindido el presente contrato antes de la fechaestipulada sin ninguna obligacin indemnizatoria.En prueba de conformidad a las clusulas anteriores sefirman dos ejemplares del mismo tenor y a un soloefecto,enellugaryfechaindicadosenelencabezamiento.____________Empleador____________Empleado6860Contrato de trabajo por temporadaEn la ciudad de nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por elLic. Apellido y nombres en su carcter de apoderado, deaqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domiciliolegal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr.Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero,Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado,celebrar el presente contrato de Tranajo por temporada, deacuerdo a la normativa vigente de los artculos 96, 97, 98 dela ley de contrato de trabajo N 20.744 y los art .XXXX, delconvenio colectivo de trabajo N XXXX y concordantes queregulan la actividad.El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingresoen calidad de categora profesional, para desarrollar tareasde por el periodo de temporada Describir tareas querealizar hasta la fecha de finalizacin de la temporada quese fija para el da Fecha Fin deTemporada.El horario a cumplir ser de Horario y la remuneracinconvenida es de Remuneracin en nmeros y letras portodo concepto.Se deja expresa constancia que al trmino de la temporadahabr cesado la necesidad de prestacin de servicios, perono la relacin de dependencia que se extiende por tiempoindeterminado y que el empleado en el mismo acto, secompromete a reincorporarse al comienzo de la temporadaentrante, previa comunicacin de la empresa. De nopresentarse a prestar servicios se entender que no tieneintencin de continuar la relacin laboral la cual extinguirunilateralmente la relacin laboral, no hacindose acreedora ninguna indemnizacin.6961En el caso que el empleado no cumpliera fielmente susobligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductasperjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido elpresente contrato antes de la fecha estipulada sin ningunaobligacin indemnizatoria.En prueba de conformidad a las clusulas anteriores sefirman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, enel lugar y fecha indicados en el encabezamiento.____________Empleador____________EmpleadoContrato de trabajo a tiempo parcialEn la ciudad de Nombre de la ciudad, a los Fecha de hoy,se acuerda entre la Empresa xxxx S.A. representada por elLic. Apellido y nombres en su carcter de Apoderado, deaqu en mas la empresa, con domicilio en la calle Domiciliolegal, Piso, nmero departamento, localidad y el Sr.Apellido y Nombre con domicilio en Calle, Nmero,Localidad, Cdigo Postal, de aqu en ms el empleado,celebrar el presente contrato de trabajo a tiempo parcial, deacuerdo a la normativa vigente de los artculos 92 tercero,94, y concordantes de la Ley de Contrato de Trabajo N20.744.El Sr. Apellido y Nombre ingresa el da Fecha de Ingresoen calidad de categora profesional, para desarrollar tareasde Describirtareas.El horario a cumplir ser de Horario (siempre inferior a las2/3 partes de la jornada normal) y la remuneracinconvenida es de Remuneracin en nmeros y letras portodo concepto.7062En el caso que el empleado no cumpliera fielmente susobligaciones o incurriera en faltas, actitudes o conductasperjudiciales a la empresa est podr declarar rescindido elpresente contrato sin ninguna obligacin indemnizatoria.En prueba de conformidad a las clusulas anteriores sefirman dos ejemplares del mismo tenor y a un solo efecto, enel lugar y fecha indicados en el encabezamiento.____________Empleador3.5.5 Organigrama de la empresaCuadro N 37____________Empleado71633.5.6Los gastos administrativosCuadro N 38ITEMGerenteAdministradorCajeroVigilanteTotal3.6El financiamientoEl captulo de Inversin como parte del proyecto, se realiza con el objeto de presentar en trminos monetarios el valorde los diferentes recursos asignados como activos en el presente estudio.La inversin se realiza en soles en funcin de la cotizacin del mercado paralelo del mes de marzo del 2012.Las cotizaciones fueron proporcionadas por empresas dedicadas a la implementacin de este tipo de servicio.Req1121Costo mes1500800550700Total mes15008001100700costo ao180009600660084004260072643.6.1Necesidades econmicas del proyecto3.6.1.1Inversin fija tangibleSon todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de activos fijos que se adquieren conanterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas sern el centro de transformacinde materia prima e insumos.Estn considerados a los bienes de capital necesarios para el funcionamiento del establecimiento, loscuales fueron definidos y cuantificados en el estudio tcnico.a)b)Inmuebles, maquinarias, equiposDecoracin y acabadosEstos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos adepreciacintemMESASSILLASCAMASCOCINARequerimiento830201Monto16008002501200Inv. inicial128002400050001200Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5Inv. PY1280024000500040016007365BARRAMENAJEOLLASPLANCHASLICUADORAHORNOCONGELADORASDECORACION YACABADOSTOTAL15041211110003050500300800125020001000150020050060080012502000508500600600100014000010001500200500600800185030005285074663.6.1.2Inversin intangibleSern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos adquiridos queson necesarios para implementar el proyecto.Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado amortizacin deintangibles. ITEMESTUDIOSLICENCIASPLANOSTOTALINVERSININTANGIBLEMONTO 3000 3000 1000VIDATIL AMORTIZACIN310003333Ao 1 1000333Ao 2 1000333Ao 3 1000333Ao 4 TOTAL VALORAo 5 AMORT DE SALV 30000 03000 1000070001333133313330030003000TOTAL AMORTIZACIN ANUAL VALOR DE SALVAMENTO3.6.1.3Clculo de la depreciacin de activosHemos considerado una Inversin inicial Tangible de S/. 52250.00, la cual se divide la mayor parte enEquipos, Muebles y enseres. Quiere decir que el Proyecto cuenta con Equipos de Primera Calidad.Teniendo una visin futura de 5 aos, la depreciacin de los activos anuales ser de 4908.3 al finaltendremos un valor de salvamiento 27,968.3 en los 5 aos.75 67CLCULO DE LA DEPRECIACIN DE ACTIVOSItemTasa dedeprec/aostiles101010101210101010201025Depreciacin Ao 1anual1280,02400,0500,0120,083,3150,020,050,060,040,0125,080,01280,02400,0500,0120,083,3150,020,050,060,040,0125,080,04908,3Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5Depreciacinacumulada6400,012000,02500,0680,0416,7750,0100,0250,0300,0200,0805,0480,0Valor desalvamiento6400,012000,02500,0920,0583,3750,0100,0250,0300,0600,01045,02520,027968,3MESASSILLASCAMASCOCINABARRAMENAJEOLLASPLANCHASLICUADORAHORNOCONGELADORASCOMPUTADORA1280,02400,0500,0120,083,3150,020,050,060,040,0125,080,04908,31280,02400,0500,0120,083,3150,020,050,060,040,0185,080,04968,31280,02400,0500,0160,083,3150,020,050,060,040,0185,0120,05048,31280,02400,0500,0160,083,3150,020,050,060,040,0185,0120,05048,3TOTAL DEPRECIACIN ANUAL76683.6.1.4Clculo del capital del trabajoEl capital de trabajo tiene que asegurar el financiamientode todos los recursos de operacin que se consumen en un cicloproductivo. El capital de trabajo inicial constituir una parte delas inversiones de largo plazo, forma parte de los activoscorrientes necesarios para asegurar la operacin del proyecto.CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJOFACTORMPMOCIF FIJOSCIF VARIABLESGASTOS ADMINSTRATIVOSGASTOS DE VENTASCAPITAL DE TRABAJO INICIALIncremento del KWDEVOLUCION DEL KW0.0190.0580.1670.0380.2500.083041852250760128713800894731228.7917.77 1303.40 1433.73 1433.730.0036317.30895012760140301403Ao 12300Ao 22800Ao 33100Ao 43100Ao 53.6.1.5Resumen de la inversinEs el monto que se necesitara para realizar el presente proyecto.Resumen de la inversinTotal inversin fija tangibleTotal inversin intangibleKWTotal50850700031228.789078.6877 693.6.2Identificacin y seleccin de fuentes de financiacinEl capital estar estructurado por las participaciones de los socios.Capital Social:S/. 31,228.73%13.3313.3313.33Cantidad de Socios :Aporte montoSocios 1Socio 2Socio 310,409.5710,409.5710,409.573.6.3Plan financiero3.6.3.1Proyecto de inversinLa inversin del proyecto constituye el aporte propio yde terceros y los periodos de pago del financiamiento.Estructura de financiamientoCosto APCosto aporte de tercerosCPPK60% aporte de terceros40% aporte propio38% cok16%25%MontoInters anualInters mensualNumero de cuotasValor de la cuota 53447,2 0,16 0,0124 24S/. 2.589,807870Periodos0123456789101112131415161718192021222324principal53447S/. 51.523S/. 49.574S/. 47.601S/. 45.604S/. 43.581S/. 41.534S/. 39.461S/. 37.362S/. 35.238S/. 33.086S/. 30.908S/. 28.703S/. 26.471S/. 24.210S/. 21.922S/. 19.605S/. 17.259S/. 14.884S/. 12.479S/. 10.045S/. 7.580S/. 5.084S/. 2.558S/. 0intersS/. 665S/. 641S/. 617S/. 592S/. 568S/. 542S/. 517S/. 491S/. 465S/. 439S/. 412S/. 385S/. 357S/. 329S/. 301S/. 273S/. 244S/. 215S/. 185S/. 155S/. 125S/. 94S/. 63S/. 32amortizacinS/. 1.925S/. 1.949S/. 1.973S/. 1.997S/. 2.022S/. 2.047S/. 2.073S/. 2.099S/. 2.125S/. 2.151S/. 2.178S/. 2.205S/. 2.233S/. 2.260S/. 2.289S/. 2.317S/. 2.346S/. 2.375S/. 2.405S/. 2.434S/. 2.465S/. 2.495S/. 2.527S/. 2.558cuotaS/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.590S/. 2.59079713.6.4Flujo de cajaEs el total de la inversin y del movimiento de la empresa,Ao 0Flujo de inversin (A)Inversin en Activos FijosInversin Act. IntangiblesCapital de trabajoincremento del capital de trabajoRecup. Capital de Trabajovalor de salvamentoTOTAL FLUJO DE INVERSIONFlujo operativo (B)VentasMpMoCif fijosCif variablesG administrativosG ventas(-) Depreciacin(-) AmortizacinUtilidad antes de impuestos(-) Impuestos50850 700031229Ao 10Ao2600Ao31400Ao40Ao50917,771303,401433,731433,73-89079-9181073684 217602 39000 4560 2176 55200 107368 4908 1333 641536 192461-19031181052 239362 39000 4560 2394 55200 118105 4908 1333 716189 214857-28341530632 368234 39000 4560 3682 55200 153063 4968 1333 900591 270177-14341683695 405057 39000 4560 4051 55200 168370 5048 01002410 300723 0,003631730968672861852065 445563 39000 4560 4456 55200 185206 5048 01113032 333910