Proyecto Socio Económico de Transformación de Aguacate ...
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1 Proyecto Socio Económico de Transformación de Aguacate Hass por familias del Municipio de El Tambo Cauca Trabajo de grado para optar por el título de Ingeniero Industrial Jonathan Steven Restrepo Betancur Asesor Jorge Ignacio Pérez Upegui Especialización Escuela Superior De Administración Pública Corporación universitaria lasallista Facultad de ingenierías Ingeniería industrial 2018 Tabla de Contenido
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Proyecto Socio Económico de Transformación de Aguacate Hass por
familias del Municipio de El Tambo Cauca
Trabajo de grado para optar por el título de
Ingeniero Industrial
Jonathan Steven Restrepo Betancur
Asesor
Jorge Ignacio Pérez Upegui
Especialización Escuela Superior De Administración Pública
Corporación universitaria lasallista
Facultad de ingenierías
Ingeniería industrial
2018
Tabla de Contenido
2
Resumen .............................................................................................................. 7
Introducción .......................................................................................................... 8
Justificación .......................................................................................................... 9
Objetivos ............................................................................................................. 10
Objetivo General ............................................................................................. 10
Objetivos Específicos ...................................................................................... 10
Marco Teórico ..................................................................................................... 11
Metodología ........................................................................................................ 13
Investigación Económica ................................................................................ 13
Investigación Financiera ................................................................................. 13
Investigación Empresarial ............................................................................... 13
Estudio Sectorial ................................................................................................. 14
Enfoque Macroeconómico .............................................................................. 14
Análisis Económico ..................................................................................... 15
Análisis Social ............................................................................................. 16
Análisis del Entorno Financiero ................................................................... 18
Análisis Tecnológico .................................................................................... 19
Análisis Técnico ........................................................................................... 20
Análisis Legal .............................................................................................. 20
Análisis Ambiental ....................................................................................... 21
3
Análisis Microeconómico .................................................................................... 22
Sabajón de Aguacate ...................................................................................... 22
El Postre de Aguacate .................................................................................... 22
Helado de Aguacate ........................................................................................ 22
Yogur de Aguacate ......................................................................................... 22
Gomas de Aguacate ....................................................................................... 22
Estudio Técnico de la norma ........................................................................... 23
Análisis Financiero .............................................................................................. 24
Precios Actuales de Productos ....................................................................... 24
Requerimientos Técnicos para transformación de Aguacate .......................... 24
Costeo de Productos ....................................................................................... 25
Relación Beneficio Costo .................................................................................... 26
Tasa Interés de Oportunidad........................................................................... 27
Valor Actual Neto ............................................................................................ 28
Tasa Interna de Retorno ..................................................................................... 28
Análisis De La Demanda .................................................................................... 30
Estudio De Mercadotecnia .................................................................................. 32
Enfoque Empresarial .......................................................................................... 33
Organigrama de la empresa............................................................................ 33
Misión .............................................................................................................. 33
4
Visión .............................................................................................................. 34
Ubicación ........................................................................................................ 34
Legalización .................................................................................................... 35
Producción ...................................................................................................... 35
Impacto Social .................................................................................................... 36
Referencias ........................................................................................................ 37
5
Lista de Tablas
Tabla 1. Tabulación familiar ................................................................................ 16
Tabla 2. Clasificación edades ............................................................................. 17
Tabla 3. Distribución por ciclo de vida ................................................................ 17
Tabla 4. Precios de productos ............................................................................ 24
Tabla 5. Costos Unitarios ................................................................................... 25
Tabla 6. Presupuesto Proyectado ....................................................................... 26
Tabla 7. TIO financieras ..................................................................................... 27
Tabla 8. Histórico de ventas ............................................................................... 28
Tabla 9. Flujo de Caja ......................................................................................... 28
Tabla 10. Demanda Elástica ............................................................................... 30
Tabla 11. Demanda Inelástica ............................................................................ 31
Tabla 12. Análisis 7P .......................................................................................... 32
6
Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1. Exhibición ExpoCauca ................................................................... 12
Ilustración 3. Demanda Elástica ......................................................................... 30
Ilustración 4. Demanda Inelástica ....................................................................... 31
Ilustración 5. Logotipo ......................................................................................... 33
Ilustración 6. Organigrama ................................................................................. 33
Ilustración 7. Planta de Producción .................................................................... 34
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Resumen
El marco de este trabajo presenta un estudio realizado en el municipio de El
Tambo, departamento del Cauca donde se llevan a cabo transformación del aguacate
hass en subproductos alimenticios nuevos en el mercado gastronómico. En el mismo se
presenta una serie de investigaciones entre ellas un estudio de impactos externos e
internos de una organización, por sus entornos macro y microeconómicos teniendo en
cuenta lo político, económico, social, tecnológico, ambiental y legal.
Además, se encuentra el estudio de viabilidad de inversión bajo indicadores
financieros como el valor actual neto y la tasa interna de retorno, donde se clasifican los
activos fijos para la producción, los costos variables de transformación, los canales de
distribución y los precios de venta de los innovadores productos. Con el se plantea las
implicaciones sociales de dicha empresa productiva entorno a los recursos humanos que
este requiere y el apoyo al sector agrícola de la región
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Introducción
El Tambo Cauca es un municipio denominado Zona Más Afectada por el Conflicto
ZOMAC, por lo que los procesos socio productivos durante toda la época de conflicto
armado en el país se vieron rezagados por la misma violencia desde todos sus frentes y
actores participantes. A partir de los acuerdos de paz realizados por el gobierno nacional
con las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia FARC, el conflicto disminuyó
dando espacio para la intervención técnica productiva del territorio en proyectos de
siembra, cosecha y postcosecha.
Se ha hecho un trabajo mancomunado entre ONGs, entidades del Estado y
comunidad en general. En primera instancia, el Programa de las Naciones Unidas para
el Desarrollo PNUD a través del Proyecto de Desarrollo Económico Rural:
Fortalecimiento de la Cadena Hortofrutícola de Colombia. Apoyó económicamente para
lo concerniente a siembra de arboles de Aguacate Hass y adquisición de insumos para
los cultivos. De dónde se generó la suficiente oferta de Aguacate Hass para lograr
exportar, y quien está siendo ejecutado por las asociaciones Asproamilenio y Emprocat.
Donde los requisitos son los expuestos en Formatos de Predio exportador y Buenas
Prácticas Agrícolas BPA, todo esto ante el ICA. El SENA regional del Cauca y la UMATA
han sido los encargados de la asistencia técnica constante de los predios.
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Justificación
El municipio de El Tambo es denominado la despensa agrícola del Cauca. Primer
productor de Chontaduro, de Aguacate Hass y de Fique y por sus condiciones
geográficas lo hacen terreno fértil para un sin número de actividades agropecuarias. El
sector primario ha aumentado un 113% más, según registros de la Secretaria de
Desarrollo Agropecuario Ambiental, Minero y Turístico del municipio SEDEAAMT, a
consecuencia de los proyectos post acuerdo de paz, donde las comunidades han
recibido el apoyo técnico y económico en sus predios. Ahora bien, varias asociaciones
han intentado generar productos a partir de frutas y hortalizas de la zona. Como lo son
las artesanías de fique, los derivados y enlatados de chontaduro, y en especial la unidad
productiva encargada de la transformación de Aguacate Hass en helado, yogurt, sabajón,
gomas y postre, productos poco convencionales, pero con un gran potencial en el
mercado.
Esta transformación genera creación de empleo, en este caso para comunidades
altamente afectadas por el conflicto. Constitución de empresa para comercializar en el
mercado de derivados lácteos, de confitería, repostería y licores. Además, que la
transformación de ellas genera mayor valor agregado a el mismo. La Unidad Municipal
de Asistencia Técnica Agropecuaria UMATA ha generado los espacios de
comercialización, por ejemplo, EXPOCAUCA Acopi, donde diferentes unidades
productivas del departamento mostraban y vendían sus productos, donde el Stand de El
Tambo, en especial con los derivados del aguacate, fue un éxito en ventas.
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Objetivos
Objetivo General
Formular los requerimientos técnicos productivos, económicos, financieros y
sociales para la creación de una sociedad productora y comercializadora de productos
derivados del Aguacate Hass en el municipio de El Tambo, Cauca
Objetivos Específicos
Generar la investigación económica y financiera para la unidad productiva
Establecer limitantes técnicos, industriales y legales de la producción y
comercialización de subproductos del Aguacate
Apoyar la industrialización de los procesos y procedimientos de transformación de
la unidad productiva
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Marco Teórico
La sobreoferta de Aguacate Hass en tiempo de Cosecha permitió que el SENA
apoyara a quienes mostraran interés en transformar el aguacate en productos,
generándole de esta forma valor agregado, promoviendo además disminuir la perdida de
fruta por falta de demanda en el sector. Para lo anterior se realizó una capacitación en
transformación de la fruta en subproductos. Entre ellos, Sabajón, Helado y Postre. De
los participantes en esta capacitación 8 constituyeron una unidad productiva activa en la
vereda El Crucero, en el Corregimiento de Pandiguando. En inicios, producían para
vender en su misma vereda.
De allí, al llegar el apoyo del Ministerio del Trabajo y La alta Consejería para el
Postconflicto con el Programa Estado Joven -Manos a la Paz. Donde practicantes
universitarios están vinculados a la SEDEAMT. Quienes desde sus profesiones apoyan
labores administrativas y sociales entorno a la parte Agropecuaria, Ambiental,
Comunicacional, Política y Turística del municipio. Se apoyó con mayor ahínco la
producción y comercialización de subproductos de Aguacate Hass.
Luego, se generó el espacio para participar en ExpoCauca realizado por ACOPI,
un evento donde participan todos los municipios del departamento, y que el municipio
contaba con 2 stand, uno para unidades productivas y el otro para la parte de promoción
del turismo de El Tambo.
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Ilustración 1. Exhibición ExpoCauca
En el Stand de unidades productivas se encontraba Artesanías, productos de
Fique, derivados y conservas de Chontaduro, Cafés Especiales y artesanales, productos
de Panela y la más importante, la idea innovadora de los productos de Aguacate. Para
esa ocasión se ofertó Sabajón, Postre, Helados y Yogurt artesanal. De allí se vendieron
aproximadamente 120 postres, 50 sabajón, 40 helados y 20 yogures. Del evento se
retroalimentó el proceso de producción, para lo cual se está trabajando en la adquisición
de una planta de producción en el casco urbano del municipio, en la parte de
conservación de alimentos tanto para comercialización de los productos como para la
preservación de la fruta terminada la cosecha. Y en toda la normatividad, en este caso
del INVIMA, para el registro y certificación de la planta y sus productos.
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Metodología
Investigación Económica
- Estudio Macroeconómico PESTEL
- Estudio Sectorial
- Estudio Microeconómico
Estudio de capacidad económica de los potenciales consumidores
Análisis de nicho de mercado, potenciales
- Estudio técnico
- Análisis de los requerimientos legales del Invima respecto a la formulación de
los productos para potencial comercialización
- Análisis de mercadotecnia
Investigación Financiera
- Estudio de requerimientos técnicos y costos de producción
- Lista de maquinaria y activos fijos para transformación de Aguacate
- Evaluación viabilidad del proyecto
Investigación Empresarial
- Información organizacional y visional
- Resultados de impacto social
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Estudio Sectorial
Enfoque Macroeconómico
El Tambo, Cauca fue beneficiado por un proyecto de Corporación Colombia
Internacional CCI financiado con recursos de USAID en el año 2010, los cuales fueron
fundamentales para la siembra de 600 hectáreas de Aguacate Hass en el departamento
del Cauca, de las cuales 142 fueron destinadas a este municipio. Por su rentabilidad y
poca necesidad de mano de obra, este cultivo ha interesado a los agricultores. “Su
demanda en Europa y ahora en Estados Unidos vaticina la llegada de un nuevo producto
estrella, que se suma al cacao, el banano y el café.” Medina (2017)
El impulso dado por este proyecto generó gran acogida en la población
campesina, situación que Javier Camilo Pacho Orozco, Agrónomo de la SEDEAMT
comenta que con iniciativas propias de las familias, la comunidad y otros, hoy se cuentan
con aproximadamente 300 hectáreas cultivas de Aguacate sembradas en el municipio y
con potencial de aumento de hectáreas de producción. Hoy, el gobierno nacional también
le apuesta a el aguacate con el Plan Colombia Siembra. Y la gobernación del Cauca en
el año 2017.
…entregó 4.300 árboles injertados de Aguacate variedad Hass en las
veredas de Piagüa, Zarzal, Alto del Rey, Las Piedras, La Pradera, Cabuyal
y Pandiguando de El Tambo… a cada productor se le entregaron 225
árboles. Entre las actividades y alcances que tiene el proyecto está
la construcción de la infraestructura productiva agroindustrial para el
15
acopio, almacenamiento y manejo de aguacate en la etapa de cosecha y
postcosecha” (Gobernación del Cauca, 2018)
En el ámbito internacional las condiciones son adecuadas para la exportación de
aguacate Hass por los tratados de libre comercio, y la alta demanda de aguacate en
Europa. Sin embargo, el mercado extranjero es exigente con los frutos destinados a ser
exportados, ya que para este proceso además de requerir frutos de primera clase se
exige a los productores la certificación fitosanitaria de Predio exportador y la certificación
de Buenas Prácticas Agrícolas ante el ICA. Entre tanto, en el municipio se encuentran
asociaciones como Emprocat y Asproamilenio encargadas de los procesos de
exportación y de captar de proyectos públicos y de cooperación internacional.
Análisis Económico
Los productores que no cumplen las condiciones de exportación no les quedan
más opción que vender su cosecha ya sea en el mercado o a comerciantes
(intermediarios), situación menos deseada debido a que el precio de kg de aguacate
vendido se reduce casi hasta la mitad en comparación con el que se exporta.
Precio de Kg Exportación en Predio: $2500 - $3000
Precio de Kg No exportación en Mercado: $1000 - $1200
Precio de Kg en el extranjero: 2 a 3 USD
Así las brechas, económicas son fuertes y el conocimiento técnico de tenencia de
la siembra los hace más competitivos. Sin embargo, según el Plan de Desarrollo
Municipal del año 2016 hay una sobreoferta de Aguacate por lo que se requiere
estrategias para la transformación de la fruta. La Línea base del sector productivo del
16
municipio propone 8.000 kg semanales en cosecha y con una producción anual
aproximada de 200.000 kg.
Ahora bien, Los productores para generar mayores ingresos deben dar valor
agregado a sus productos, por lo que en el proceso de transformación de la parte
hortofrutícola se encuentran con unos retos productivos que comienzan por la
capacitación en agroindustria, en manipulación de alimentos, en maquinaria,
instalaciones y equipos
Análisis Social
El Tambo es un municipio de sexta categoría. Sus habitantes gozan de una economía
fuerte basada en el sector agropecuario. Según base de datos del Sisbén municipal
existen 11705 familias. Distribuidas en su mayoría en el sector Rural con 11031, y las
674 restantes ubicadas en el casco urbano, esto sin contar toda la población desplazada
e indígena.
Tabla 1. Tabulación familiar
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Aproximadamente el 66.9% de los hogares de El Tambo, tienen 4 o más personas que
conforman el núcleo familiar. “El grado de urbanización es muy bajo. La zona urbana es
dedicada a actividades comerciales con un 60% en estrato 2. En la zona rural gran parte
de la población se encuentra en estrato 1”. J. Ordoñez (Comunicación Personal, 18 de
Julio de 2018)
RANGO DE EDAD POBLACIÓN
Primera Infancia
(0 a 5 años)
3.187
Infancia
(6 a 11 años)
4.360
Adolescencia
(12 a 18 años)
5.483
Juventud
(14 a 26 años)
10.471
Adultez
(27 a 59 años)
17.844
Personas mayores
(60 y más años)
6.603
Tabla 2. Clasificación edades
1.5
50
2.1
30
2.6
17
5.1
06
8.9
43
3.2
34
1.5
05
2.0
19
2.6
12
4.8
47
7.8
93
2.9
58
GENERO MASCULINO
GENERO FEMENINO
DISTRIBUCION POR CICLO VITAL SEGUN SISBEN
Tabla 3. Distribución por ciclo de vida
18
Las actividades económicas de los tambeños están supeditadas a la época del
año. Principalmente se emplea mucha más mano de obra en cosecha de café,
chontaduro y aguacate. Como actividades secundarias está la minería de oro, arena,
arcilla y carbón; y las actividades pecuarias de ganadería, piscicultura, avicultura, y
porcicultura. Sin contar las actividades por cuenta de negocios ilícitos como lo es la
producción de la hoja de Coca. La gran mayoría de la PEA cuentan con ingresos
superiores a un (1) smmv, por concepto de trabajo en el sector agropecuario
Análisis del Entorno Financiero
La política de créditos está definida en su mayoría por el Banco Agrario quienes,
en el caso de siembra, ofrecen crédito a 9 años con una tasa de interés del 12% ea se
paga en cuotas anuales, los tres primeros años solo se pagan intereses, luego interés
más capital. Préstamos entre 8 y 9 millones por hectárea. La solicitud del crédito en el
caso de infraestructura es a 5 años con 1 año de solo pago de intereses. El Banco Agrario
genera impulso a productores de aguacate. En caso de no tener cultivo debe de tener
respaldo en otra actividad agropecuaria por ejemplo 2 hectáreas de Café como mínimo
También, el gobierno nacional habilita una política de créditos ejecutada por el
Banco Agrario, llamado Incentivo a la Capacidad Rural ICR con apoyo de Finagro que
brinda una disminución a la tasa de interés hasta la mitad, hasta agotar recursos de todos
los interesados del orden nacional. Es un beneficio económico que se entrega a una
persona en forma individual, esquema asociativo o de integración, que siendo pequeño
o mediano productor haga una inversión nueva en el sector agropecuario dirigida a la
modernización, competitividad y sostenibilidad de la producción agropecuaria.
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El banco de la mujer presta para emprendimientos de mujeres y créditos
agropecuarios, montos a partir de 800.000 a una tasa de interés de 37.75% ea. Con
cuotas fijas mensuales o variables de acuerdo con capacidad de pago. El respaldo al
préstamo es 2.000.000 de ingresos, escritura o contrato de compraventa o respaldo con
cosechas. Si se desea transformar el aguacate el negocio debe de ser formal y tener
mínimo 24 meses de constitución. A la persona jurídica se le demanda cámara y
comercio y declaración de renta.
Análisis Tecnológico
“La gran extensión territorial del Municipio Tambeño, provee 880.9 Km de vías
entre primarias, secundarias y terciarias que permiten la comunicación directa entre las
comunidades rurales y la cabecera Municipal”. F, Llantén O. (Comunicación personal
Julio 20 de 2018). Las rutas de transporte de la cabecera a los distintos corregimientos
son en horarios y días específicos. El transporte de carga se hace en Escalera y el medio
de transporte más utilizado es la motocicleta.
En muchas veredas es difícil el acceso a la señal de comunicación de telefonía
móvil, el agua potable y con intermitencia en el servicio de energía eléctrica.
La producción de Aguacate es en el Corregimiento de Pandiguando, San Joaquín,
Zarzal y Piagua. El aguacate para transformar es de Pandiguando a 7km de la cabecera
y el Corregimiento de Piagua a 6,5 km. Los productores tienen su lugar de transformación
artesanal de Aguacate en la vereda del Crucero de Pandiguando. Lo que dificulta a
productores desplazarse entre corregimientos pues la distancia es de aproximadamente
15 km. La transformación de aguacate se debería realizar en el casco urbano donde se
cuentan con los principales servicios públicos de calidad y por la vía directa a Popayán
20
a 20 km con vía primaria de acceso y en buenas condiciones para posterior utilización
como vía de distribución.
Análisis Técnico
Para la instalación de un cultivo de Aguacate se recomienda una altura de 1800 a
2400 msnm, entre las condiciones agroclimáticas que cuente con fuentes hídricas,
pendientes con inclinación no mayor a 30 grados, suelos francos y que no existan arboles
de raíz gruesa. Las semillas se mandan a plantular en un vivero que cuente con registro
ICA. Los productores de Aguacate en promedio cuentan con una hectárea de siembra
Dependiendo del análisis del suelo se implementan planes de fertilización edáfico.
Además, que el árbol de Aguacate puede tener una vida productiva de 30 a 40 años,
esta información de productores de México y no genera problemáticas a el terreno donde
se cultiva.
Análisis Legal
El primer impedimento para ser parte de proyectos productivos de entes públicos,
privados o de cooperación internacional es la asociatividad de los productores. Situación
que Mary Socorro Ocampo Zambrano, Formuladora de Proyectos de la SEDEAMT
menciona que es difícil para algunos de ellos, establecer una asociación porque existen
falencias en la comunicación y pocos están capacitados para generar asociaciones y
asumir responsabilidades como líderes de estas
Luego las barreras que establece el Invima para la comercialización de productos
alimenticios. Entre ellos: Sociedad establecida, Planta de producción con las condiciones
establecidas en el Decreto 3075 de 1997, Manejo y control del proceso desde la
recepción de materias primas hasta el transporte a los establecimientos de comercio bajo
21
el sistema HACCP, y el permiso sanitario de alimentos para los productos que lo
requieran según el Decreto 4444 de 2005 y el Decreto 1686 de 2012, el envasado según
la resolución 2195 de 2010 y el etiquetado según la norma CODEX Stan y la resolución
5109 de 2005
Análisis Ambiental
El Aguacate Hass es una fruta que por sus propiedades alimenticias puede ser
transformado para generar subproductos utilizando hasta el 99% de su peso. De la pulpa
se generan todos los productos expuestos en este proyecto, pero también se encuentran
investigaciones de generación de aceite con la almendra de la fruta y transformación de
la cáscara en productos cosméticos. De esta manera, el aguacate es un producto
bastante competitivo y con poca generación de residuos. Lo que genera un buen
concepto del Invima por manejo efectivo de los residuos.
22
Análisis Microeconómico
El nicho de mercado está definido por cada uno de los productos del portafolio
Sabajón de Aguacate
Competidores: Sabajones y demás aperitivos de licor como lo son la crema de
güisqui y el licor de café.
Población objetivo: Personas mayores de edad.
Clientes potenciales: Turistas, degustadores de licores y negocios café bar
El Postre de Aguacate
Competidores: Otros productos de repostería y de manera indirecta las gelatinas
Población Objetivo: Comunidad en general
Clientes potenciales: Niños, jóvenes y adultos. Cadenas de restaurantes gourmet
de la ciudad y expendios de reposterías.
Helado de Aguacate
Competidores: Cremas y paletas tradicionales y helados artesanales.
Población Objetivo: Comunidad en general
Clientes potenciales: Niños, jóvenes y adultos. Heladerías
Yogur de Aguacate
Competidores: Yogures tradicionales y otras bebidas
Población Objetivo: Comunidad en general
Clientes potenciales: Niños, jóvenes y adultos. En tiendas del mercado.
Gomas de Aguacate
Es un producto en exploración de mercado, aún no se ha ofertado al público. Está
en proceso de mejora y calidad.
23
Estudio Técnico de la norma
La planta de transformación debe de contar con las condiciones básicas de
Buenas Prácticas de Manufactura, como lo es el Agua potable, una buena iluminación,
ventilación, la adecuación de las instalaciones para que evite la acumulación de residuos
y suciedades, en paredes, techos, puertas. La adecuación de las rutas, entras y salidas
del proceso. Las unidades sanitarias necesarias, con los implementos higiénicos
necesarios. Y las condiciones generales para evitar la contaminación cruzada, la
estandarización de los procesos, materias primas y las operaciones logísticas. Tambien
se requiere estanque de agua para producción de un día laboral. Todo esto para cumplir
el Decreto 3075 de 1997 del Invima
24
Análisis Financiero
Precios Actuales de Productos
Tabla 4. Precios de productos
Para las gomas no se ha generado el precio
Requerimientos Técnicos para transformación de Aguacate
• Licuadora industrial
• Refrigerador - Congelador
• Estufa a gas
• Balanzas y Grameras
• Mesas metálicas inmunizadas
• Tanque de Agua para Reserva
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Costeo de Productos
Tabla 5. Costos Unitarios
Los demás productos aún se encuentran en perfección de la formula por lo que no se
han definido los costos concretos de materia prima
MP: Materias Primas
CDF: Costos Directos de Fabricación
G.O: Gastos Operacionales
MOD: Mano de Obra Directa
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Relación Beneficio Costo
Tabla 6. Presupuesto Proyectado
Especificando este presupuesto. Se cuentan con 10 horas laborales semanales
para producción y comercialización. Los transportes son para conseguir insumos una vez
al mes en Popayán a 20km. Y los de comercialización son para movilización entre los
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puntos de venta de la cabecera y los corregimientos poblados. El préstamo es con el
Banco agrario por un monto de 10 millones a 5 años. Con cuotas mensuales.
Relación Proyectada (Beneficio/ Costo) = 2.390.616
1.434.370 = 1.66
Tasa Interés de Oportunidad
Se escoge el CDT Portafolio del BBVA por las características de la inversión y por
los beneficios que brindan a el inversionista
Tabla 7. TIO financieras
28
Valor Actual Neto
Van TIO = 5.866.465
Flujo de caja a partir del Costo de Producción Neto
Tasa Interna de Retorno
Tabla 8. Histórico de ventas
Tabla 9. Flujo de Caja
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El histórico de ventas solo contó con los meses de Marzo, Abril y Mayo, los demás son
proyecciones bajo la tasa de crecimiento del 24%.
Como los períodos son mensuales, solo se toma el abono a la deuda en el primer año
TIR = 22%
Con dicha tasa interna de retorno confirma la hipótesis de que invertir en el
incursionamiento en el mercado de los subproductos de aguacate hass se hace viable y
rentable además por su crecimiento se hace sostenible incrementando canales de
distribución proveedores y lugares de venta de dichos productos
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Análisis De La Demanda
Una de las características de la demanda es la elasticidad con respecto al ingreso
o al precio, para los productos sea analiza:
Yogur: La disponibilidad y calidad de los bienes sustitutos es alta en el caso de los
yogures, kumis y avena de marcas en el mercado e indirectamente los refrescos por lo
que la demanda es más elástica; además el producto es representativo por ser novedoso
lo que, a su vez genera elasticidad en la demanda
Sabajón: La disponibilidad y calidad de los licores aperitivos sustitutos es alta. Al
igual que el yogur, por ser un producto novedoso el producto es representativo y su
demanda es elástica
Gomas: La disponibilidad y calidad de los dulces sustitutos es alta. Además de los
chicles, confites y demás golosinas. Las gomitas pueden ser usados como decoración
de productos de repostería o como pasabocas y su novedad por ser de aguacate también
generan que su demanda sea elástica. (Gráfico 3)
Tabla 10. Demanda Elástica Ilustración 2. Demanda Elástica
31
Postre: La innovación del producto permite que el producto no compita
directamente con otros de repostería, dado que este es de la línea fit. La demanda de
este producto es inelástica ya que, aunque varía mucho los precios el consumidor, lo
seguirá adquiriendo
Tabla 11. Demanda Inelástica Ilustración 3. Demanda Inelástica
32
Estudio De Mercadotecnia
Producto Precio ($) Promoción Plaza Personas Posición Posventa
Sabajón 5.000 Poster en licorerías y planta de producción
Licoreras y estancos
Mayores de Edad
En incursión Dado a su alta caducidad, se cuenta con cambio periódico
Gomas 2.000 Tienda a tienda
Relación B2C
Público general
En incursión Contacto con compradores y tiendas
Postre 2.500 Información vía web para restaurantes y reposterías posicionados
Relación B2B
Consumidores de línea Light o fit
En incursión Contacto y fidelización del cliente
Helado 1.000 Ventas ambulantes en parques, escuelas y zonas comerciales
Comercio al por menor
Personas en espacios públicos, se oferta intermitente/ para generar expectativa
Se ha posicionado en la cabecera municipal, con ventas únicamente los sábados
Se ha hecho encuesta de percepción del producto
Yogur 2.000 Promoción en tiendas y supermercados con degustación
B2B Consumidores de productos artesanales y light
Se suple solo la demanda de las tiendas
Manejo de inventarios con los lugares de expendio
Tabla 12. Análisis 7P
33
Enfoque Empresarial
Ilustración 4. Logotipo
La constitución de la unidad productiva se ha realizado con el fin de comercializar
con otras sociedades para lo cual se generó los siguientes aspectos.
Organigrama de la empresa
Ilustración 5. Organigrama
Misión
Ser una empresa líder en entregar un producto de calidad, que satisfaga todos
aquellos requerimientos exigidos por los clientes, con un equipo de trabajo eficiente y
una mano de obra calificada, brindando un producto maderero de calidad acorde con las
34
exigencias de nuestros clientes, basado en la práctica y fomentación de
Responsabilidad, Respeto y Puntualidad.
Visión
Ser la empresa maderera líder a nivel regional a través de la generación de
productos y servicios de alta calidad; Satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes;
garantizando que cada actividad productiva se realice con los más altos estándares de
calidad, basados en la responsabilidad, honestidad y con absoluta seguridad para las
personas y las instalaciones.
Ubicación
Ilustración 6. Planta de Producción
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Legalización
La sociedad comercial se va a matricular en los próximos días. Por ahora se ha logrado
realizar un reglamento interno
Producción
De manera un poco artesanal se realizaba transformación. En el mes de junio se
consiguió un lugar para transformar el Aguacate Hass, allí se han implementado todas
las normas de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos.
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Impacto Social
Se dinamiza la economía local, por el incremento de los ingresos producto de la
comercialización frutícola agroindustrial.
Se involucra a los pequeños productores en la economía regional, a través de la
producción y comercialización en pequeña escala.
Se disminuyen los índices de desempleo en el sector rural, principalmente en las
áreas de ejecución del proyecto
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Referencias
Alcaldía Municipal de El Tambo Cauca (2016). Acuerdo 08 del 7 de junio de 2016, Plan de Desarrollo Municipal 2016- 2019 Por el Tambo que Queremos. El Tambo, Cauca: Concejo Municipal
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (2002). Decreto 60
Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Bogotá: Invima.
Medina Cartagena, Maria Alejandra (2017). Viaje al corazón de la producción de
aguacate hass. El Espectador, Economía. Ministerio de Protección Social (2005). Resolución 5109 Por la cual se establece
el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Bogotá: MinProtección.
Ministerio de Protección Social (2010) Resolución 2195 Por la cual se establece
el reglamento técnico sobre los requisitos que se deben cumplir durante el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y acidificados, que se fabriquen, transporten, expendan, distribuyan, importen, exporten y comercialicen para el consumo humano. Bogotá: MinProtección.
Ministerio de Salud y Protección Social (2012). Decreto 1686 Por el cual se
establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano. Bogotá: MinSalud.
Presidencia de la República de Colombia (1997). Buenas Prácticas de
Manufactura. Bogotá: Presidencia. Presidente de la República de Colombia (2005). Decreto 4444. Por el cual se
reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios. Bogotá: Presidencia.
