Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

Carrera Profesional de Gastronoma y Arte CulinarioProyecto deHOTEL RESTAURANTESABOR Y PASINES_TRABAJO TERICO PRCTICOPresentado por:TICLLACURI YAURI, WilfredoFLORES VEGA, Max RonaldGONZALES TORRES, Liz VeronicaPara Optar el Ttulo Profesional de:GASTRONOMA Y ARTE CULINARIOHuancayo - Per2012 Asesor:Jorge Romero Alvarez

A: Nuestros padres, por su apoyo desinteresado, han sido el soporte de nuestros objetivos por alcanzar y por ser inspiracin para el desarrollo y conclusin de nuestro proyecto.

NDICEPortadaiAsesoraiiDedicatoriaiiindiceivIntroduccinvCaptulo I MARCO METODOLGICO1.1Antecedentes de proyecto......11.1.1.Definicin del proyecto..11.2El problema de investigacin.....2 1.1.2.El problema.....2 1.1.3.Los objetivos...3 1.1.4.La justificacin....31.3Metodologa... ....4 1.1.5.Mtodos......4 1.1.6.Tcnicas .4 1.1.7.Instrumentos..4

Captulo IIRESUMEN EJECUTIVO2.1Resumen delproyecto....62.1.1Inversin total, proyeccin de ventas, resultados estimados,localizacin, inversin, ventas. 6Captulo IIIDESARROLLO DEL PROYECTO3.1El mercado 8 3.1.1.Definicin del mercado: dimensin, localizacin, consumo, estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado potencial..9 3.1.2.Ventaja competitiva del proyecto.. 10 3.1.3.Previsiones de evolucin del mercado..11 3.1.4.La competencia: identificacin de la competencia, caractersticas de las misma, posicin en el mercado, ventajas e inconvenientes del producto o servicio con los de la competencia, reaccin de esta ante la entrada de la nueva empresa en el mercado 11 3.1.5.Participacin prevista en el mercado.....153.2.La comercializacin....18 3.2.1.El producto o servicio e innovaciones gastronmicas....18 3.2.2.Determinacin del precio de venta....18

3.2.3.Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red comercial19 3.2.4.Acciones de promocin publicidad....20 3.2.5.Previsin de ventas.... 22 3.2.6.Garantas, servicio post-venta....22 3.2.7.Presupuestos del gasto de venta.......223.3.La produccin...23 3.3.1.Determinacin del proceso de fabricacin.......24 3.2.2.Seleccin de instalaciones y equipos necesarios..32 3.3.3.Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, bsicos.37 3.3.4.Gestin de stocks, materias primas, productos intermedios....46 3.3.5.Control de calidad manuales BPM.....46 3.3.6.Costos de produccin.....463.4.Localizacin..48 3.4.1.Criterios de localizacin...49 3.4.2.Terrenos, edificios e instalaciones.503.5.El recurso humano..52 3.5.1.Puesto de trabajo a crear....52 3.5.2.El perfil el trabajador....55 3.5.3.Seleccin del personal.....57 3.5.4.Formas de contratacin.......58 3.5.5.Los gastos administrativos......633.6.El financiamiento........63 3.6.1.Necesidades econmicas del proyecto, recursos propios y ajenos.64 3.6.2.Identificacin y seleccin de fuentes de financiamiento, banca oficial, banca privada, sociedades de leasing.69 3.6.3.Plan financiero; proyecto de inversiones, previsiones de tesorera, cuenta de resultados previsional, balance previsional..69 3.6.4.Flujo de caja..71 3.6.5.Rentabilidad..723.7.Aspectos formales del proyecto..74 3.7.1Eleccin de la forma jurdica. ..74 3.7.2Trmites administrativos a realizar.86

3.7.3Obligaciones contables, fiscales, laborales......87 3.7.4Proteccin jurdica....90 3.7.5Normatividad, normas que regulan la fabricacin o comercializacin del producto o la prestacin del servicio....90Conclusiones97Sugerencias98Bibliografa99Anexos100

INTRODUCCINEn este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su riqueza debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se muestras grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace "SABOR Y PASIN" una empresa dedicada al servicio hotelero y gastronmico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser autnticos."SABOR Y PASIN" es una empresa comprometida con el consumidor, adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente, de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, televisor HD plasma de 35 pulgas y las camas de fcil amoldamiento a su cuerpo, adems podr disfrutar de la comida que ser servido en su respectiva habitacin, haciendo del lugar el mejor, aqu encontrara todo lo necesario para superar su estrs y disfrutar con su pareja.La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos como el lomo strogonoff que son tiras de lomo salteados y flameados con vino tinto y para terminar con bechamel. No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel que se atreva a conquistar este nuevo mundo del placer.Los Autores.

Captulo I MARCO METODOLGICO1.1. Antecedentes del proyectoLos servicios de hotel-restaurante en los ltimos aos se han incrementado en este giro de negocio y por ende de ms profesionales, estos mayormente pertenecientes a la clase media, medio-alto, alto; que necesitan un momento de descanso y confortabilidad durante su estada, posteriormente fue mejorando para cubrir las expectativas de los clientes, En la actualidad con la presencia de diversos tipos de servicios como hoteles restaurantes, no tiene como objetivo la satisfaccin de los clientes por ello existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer algunas necesidades exigentes, que gustan tomar el desayuno, almuerzo y la cena en la cama. Frente a esto nace el proyecto denominado "Implementacin del servicio hotel restaurante Sabor y Pasin" en la ciudad de Huancayo.1.1.1. Definicin del ProyectoEl presente proyecto de giro hotelero y gastronmico tiene por finalidad, brindar un servicio exclusivo de "Hotel Restaurante en la ciudad de Huancayo", dirigido a un segmento de mercado especfico constituido por personas con un poder adquisitivo de clase A-B y nivel de edades de 25 a 50 aos, entre ellos2consideramos, profesionales y personas que gustan de estadasconfortables, agradables e inolvidables. El proyectobrindaracalidad y confiabilidad tanto en el producto como en la atencin al cliente.1.2. El problema de investigacin1.2.1. El problemaObservando el mercado y el entorno de acuerdo al propsito del proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamiento del consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos de ambos sexos que no solo buscan un momento de placer o tener una estada confortable con discrecin y seguridad esto una necesidad y condicin existente de manera insatisfecha en un segmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de la poblacin con dicho perfil, que corresponde a un nicho de mercado en la ciudad de Huancayo, que no solo se representa el alquiler de habitaciones sino tambin a otros servicios; como es la atencin del pedido a la carta, no solo llevado a la habitacin sino ser atendidos en sus propias camas de descanso.Son necesidades del cliente an insatisfechas en su totalidad, ya que los dems establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de clientes exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y cena en la cama en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. Lo que constituye un reto para el proyecto31.2.2. Los objetivos1.2.2.1 Objetivos del proyecto:

Dar a conocer los servicios que brinda Sabor yPasin a nivel de toda la Provincia de Huancayo.Cambiar el estilo de vida de las parejas hacindoloemocionante e inolvidable.Brindar un servicio cada vez ms diferencindoseinnovador.Posicionar en la mente del consumidor, a Sabor yPasin.Asociar el consumo de alimentos en el tema dehospedaje.1.2.2.2 Objetivos del estudio: Generar puestos de trabajo. Incrementar la rentabilidad financiera. Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado del servicio de "Hotel Restaurante". Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo de recuperacin e capital.1.2.3. La justificacinEl crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de atencin, ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene importancia para la elaboracin del presente proyecto. Del mismo modo, la existencia de facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la posibilidad de desarrollar coinversin con empresas o inversionistas dispuestos con el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad4econmica, financiera y social de formalizar una empresa que genere empleo y mejorar los ingresos.Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver el problema de la inclusin social que es poltica central del rgimen, lo cual podr consolidarse brindando servicios a jvenes y adultos de ambos sexos.1.3. Metodologa1.3.1.MtodoPara la elaboracin del proyecto se desarrollarn los siguientes mtodos: Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas de transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar estrategias de marketing enfocadas a los niveles de satisfaccin. Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y analizar a las distintas empresas de la competencia, y as poder realizar nuevas estrategias de Marketing.1.3.2.Tcnicas Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales (la matriz producto mercado) Evaluacin de estados financieros (flujo de caja) BPM1.3.3.Instrumentos

Encuestas (preliminares, concluyentes)5 Focus Group Mistery shopping Trabajo de escritorio para la validacin de los datos secundarios Diagrama de flujo Evaluacin del proyecto

Captulo II RESUMEN EJECUTIVOEn este trabajo proyecto "Sabor y Pasin" se expone un plan de inversin para la implementacin de un nuevo negocio al mercado Huancano. Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en base de la insatisfaccin del cliente.Tal proyecto surge como respuesta a la necesidad de la poblacin Huancana, de contar con un servicio novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad del consumidor ms exigente y crtico.Nuestra gran motivacin aparte de ser los nicos en el mercado y haber obtenido resultados que garanticen la viabilidad del proyecto, es el servicio que se brindar a personas del nivel socioeconmico AB y personas entre las edades de 25 a 50 aos, donde no tan solo se ofrecer el servicio ya mencionado sino por el contrario mucha discrecin y seguridad, creando as un ambiente diferenciado para nuestros futuros clientes.La evaluacin financiera con respecto al proyecto ser efectuada por aporte de los tres socios en un 13.33% por persona haciendo un total de 40% y de terceros en porcentajes de 60%.Este proyecto consta de una inversin inicial de S/. 84,675.9 de los cuales el costo de activos tangibles de S/. 52,250.00, el costo de activos intangibles es de7S/. 3,000.00, y el capital de trabajo es de S/. 31,228.7; los costos de ingreso son S/107,368.84, los gastos de venta S/ 107,368, el flujo de caja operativo S/ 784.171, flujo de caja econmico S/ 851.456, flujo de caja financiero s/ 851.456, punto de equilibrio en materia prima S/ 445.563 (6.67) y mano de obra 4.456 (0.0667) y los indicadores VANF S/ 1,506.388 y TIRF 1202 %. Cabe sealar que los resultados indican que se recuperara el capital en el tercer ao y la depreciacin y amortizacin es considerada en un plazo de cinco aos.Huancayo se ha convertido en una ciudad de inversin empresarial, moderna e innovadora, siendo un mercado muy atractivo, por ello que hoy existen distintos niveles de necesidades y uno de ellos es el mercado solo para parejas.Es por ello, que se crea Sabor y Pasin para satisfacer las necesidades de las parejas que buscan cosas diferentes y atractivas. Nos especializamos en ofrecer un servicio distinto a los dems, en la cual se presentar un servicio de atencin en su respectiva habitacin con el pedido de la carta, haciendo de esos momentos algo inolvidable.

Captulo III DESARROLLO DEL PROYECTO3.1 EL MERCADO3.1.1Definicin del mercado:Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes al nivel socio econmico AB y personas que se encuentran entre las edades de 25 a 50 aos; de ambos sexos, actualmente no es novedad ver da a da la exigencia de los clientes, que nos brinda motivacin en nuestro crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios colaterales.Nuestros competidores como: El Mrquez, los Balcones. El Olmpico y entre otros, estn ubicados en lugares cntricos lo cual la afluencia de los clientes o turistas es concurrido por el tiempo que se mantienen en el mercado.Nuestra ubicacin ser:DepartamentoJunnProvinciaHuancayoDistritoHuancayoDireccinJr. Puno N 275gEl mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado total sobre la base del criterio socio econmico y geogrfico, de tal modo que hemos considerado a las personas profesionales, esto en la ciudad de Huancayo. Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.3.1.1.1Criterios de SegmentacinPROVINCIA: HuancayoDISTRITOS: Huancayo, El Tambo, Chilca.Cuadro N 01

HuancayoEl TamboChilca33.5%25.1%17.68%15625611688982466FUENTE: INEI CENSO 2007ELABORACIN: Grupo de trabajoCuadro N 02 ZONA DE RESIDENCIA : Urbana.

Zona UrbanaHuancayo

98.44%

153818FUENTE: INEI- CENSO 2007ELABORACIN: Grupo de trabajo10Cuadro N 03EDADES: 25 50 AOSFUENTE ELABORACION

POR EDADES 25-50Huancayo

22.03%

33886: INEI- CENSO 2007 : Grupo de trabajoCuadro N 04 NSE: Nivel Socio Econmico

HuancayoNSE A-B10 %

3389FUENTE ELABORACIONSetiembre 2011: INEI- Censo 2007 : Grupo de trabajo3.1.1.2 Cuadro N 05Criterios de Segmentacin

HuancayoPOBLACIN HUANCAYO156256ZONA URBANA153818POR EDADES 25-5033886NSE- AB3389TOTAL3389FUENTE ELABORACION: Propia: Grupo de trabajo

Mercado potencialtotalNSE + edades 25-5037275113.1.2Ventaja de competitividad del proyectoEl servicio a ofrecer como hotel- Restaurante se caracterizapor la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente seofreceruna atencin con extrema limpieza del local y delpersonal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de proveedores, personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos en sus propias camas de descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de hospedaje.3.1.3Previsiones de evolucin del mercadoPara las provisiones de evolucin nuestro objetivo es de realizar diario un promedio de 200 platos diarios por remolque ubicado, para lo cual nosotros debemos prever esa cierta cantidad de productos por da.3.1.4La CompetenciaCuadro N063.1.4.1 Anlisis de la competencia

NombreCaracterstica sFortalezaDebilidadOportunidadAmenaza

AireInfraestructurFalta dePosibilidadesAos de

acondicionado,a, Personalexperienciade abrir otrosservicio en

Reservacionescalificadoen el rubro,establecimienel mercadoEl Mrquezy econmicoProveedores.Falta de capital financiero y econmico.tos.

12

Los BalconesSofisticado, diseo y servicio de muy alta calidad.Construccin delestablecimie nto con materiales de la zona, como madera certificada.Falta de experiencia en el rubro, Falta de capital financiero y econmico.Alto nmero de posibles consumidore s, mercado en crecimiento.Posicionami ento en el mercadoEl OlmpicoOfrecenhabitacionescon excelenteseguridaddonde loshuspedespuedendisfrutar de suestadalibremente.Buen servicio.Ubicacin estratgica.Aos de experiencia.Estanciapocoprolongada.Experiencia y aprendizaje en el mercado.Elevado nmero de proveedores.Aos deserviciocomo hotelrestaurante,clientesfidelizados.3.1.4.2 En que radica la rivalidadEl servicio a ofrecer como Hotel- Restaurante se caracteriza por la intangibilidad y la interactividad. En el servicio al cliente se ofrecer una atencin con extrema limpieza del local y del personal, trato cortes y rapidez en la atencin del servicio. Contaremos con una apropiada cadena de proveedores, personales bien uniformados, con diferentes ambientes acorde del cliente y la ocasin.Este servicio se diferencia de los dems, porque la atencin del pedido a la carta, no solo ser llevada a la habitacin sino sern atendidos en sus propias camas de13descanso y lo ms rescatable es que cobro del servicio solo ser por la comida, obviando el precio del servicio de hospedaje.3.1.4.3En que se diferencianLa diferencia es que en todos los negocios antes mencionados ofrecen comida con mens establecidos, y lo que nosotros proponemos es servicio de hospedaje exclusivo para parejas, familia y alimentacin elegida por los consumidores.3.1.4.4Competidores directosEl Mrquez: El establecimiento cuenta con 6habitaciones en cada piso.Ubicacin: Jr. Puno N 294 Huancayo.Los Balcones: El establecimiento cuenta con 8habitaciones en cada piso.Ubicacin: Jr. Puno N 282 Huancayo.El Olmpico: El establecimiento cuenta con 6habitaciones por cada piso.Ubicacin: Jr. Ancash N408 Huancayo.3.1.4.5Barreras de entradaPara generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio, atencin, promociones, etc. En este punto los aspectos que podran intervenir son: Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos. Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor cobertura y participacin en el mercado huancano.14 Generar un gran variedad de productos con los mejores precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse.3.1.4.6 Anlisis FODACuadro N07FORTALEZAS

FACILIDAD DE COPIA

ALTABAJAVENTAJASOBRE LOSCOMPETIDORESALTAMenor riesgo e inversin que otros modelos de negocios.Financiamiento propio. Comida a la carta y rpida preparada en el punto de venta.

BAJACapacidad para introducir nuevos servicios y productos:Calidad del servicio y producto.Cuadro N08 DEBILIDADES

FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO

ALTABAJADESVENTAJARESPECTO DELOSCOMPETIDORESALTAFactor humano poco capacitado.Problemas logsticos de logstica, que conlleve a la disminucin de la calidad del servicio.

BAJAModelo de negocio nuevo en nuestro medio.Empresa nueva en el mercado con competidores posicionados en el mercado.15Cuadro N09OPORTUNIDADES

PROBABILIDAD DE XITO

ALTABAJAGRADO DE ATRACTIVOALTACambio en la cultura de bienestar y esparcimiento con hospedaje y alimentacin privada y discreta del mercado huancano.Posibilidades de abrir nuevos locales.Crecimiento del mercado.

BAJAEl crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno.Competidores directos.Cuadro N10AMENAZAS

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

ALTABAJAIMPACTO ENLAEMPRESA:GRADO DESERIEDADALTANuevos competidores con servicios y conceptos similaresDesarrollo de modelos de negocio alternativos

BAJACambios en el gusto del consumidor.Barrerasadministrativas para el otorgamiento de licencias de funcionamiento municipales163.1.5 Participacin prevista en el mercadoLa participacin prevista en el mercado fue mediante entrevistas a empresarios del sector que realicen la misma actividad y personas profesionales, teniendo en cuenta que, los primeros aos no se alcanza el mismo nivel de ventas que empresas consolidadas en el mercado.

Encuestas ConcluyentesEl 60 % de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde pueda descansar y comer, con el servicio de servido en su habitacin ya que muchos solo visitan hoteles por la estada mas no por la comida del establecimiento.

Acostumbra Ud. A salir con su pareja a un hotel restaurante:S6060%

No4040%

100

Con que frecuencia Ud. concurre al est ablecimient o hotel restaurante:

FiYi

X1339278

4614570

797856

60

2043.4Qu tipo de comida consume:

Comida internacional39%

Platos criollos40%

Platos regionales21%

Que productos consumira con mayor f recuencia:Entradas40%

Platos de fondo60%

17

100%

EntradasSopa criolla35%

Papa ala huancana16%

Solterito14%

Ensalada tradicional15%

Anticuchos20%

100%

Platos de fondoLomo saltado24%

Lomo strogonoff25%

Cordn bleu20%

Ossobuco a la cerveza negra15%

Fetuccini16%

100%

3.1.6 Los presupuestos de ventas en UF y UMDEMANDA DEL SECTORDEMANDA DEL PROYECTO NMERO DE VECES (COMPRAS) EN EL 912492 SECTORCOMPRAS AL AO PARA MI 45625 PY

PRONSTICO DE LA DEMANDA COMPRAS AL AO Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 54562550187552066072666799

PRONSTICO POR LNEASEntradasPlatos de fondo Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 513687150561656218218200403193735131386444250846759

DEMANDA POR PRODUCTOEntradasSopa criollaPapa a la huancanaSolteritoEnsalada tradicionalAnticuchos Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 54791527057976376701421902409265029153206191621082319255128062053225824842733300627373011187442061822680

Platos de fondoLomo saltado Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5766584319275102021122218Lomo strogonoffCordn bleuOssobuco a la cerveza negraFetuccini al Alfredo 79848783966110627116906387702677298502935251105621618368017481479152705797637670143.2 LA COMERCIALIZACIN3.2.1 El producto o servicio e innovaciones gastronmicasDescripcin del servicioLa empresa busca inspirar y nutrir el espritu humano: a la persona, con un buen servicio hotelero uni en su gnero y productos gastronmicos al pblico objetivo (jvenes y adultos de la ciudad de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros) algo nuevo, confort, discrecin y seguridad en el hospedaje y diversos platos tpicos de la zona, nacionales e internacionales que son previamente identificados por la preferencia y gustos, pero con nuevos sabores de productos ms naturales y frescos verstiles en su combinacin e innovadoras presentaciones y a un precio que estar al alcance de la clientela.Nuestra marca ser "Sabor y Pasin", contaremos con un establecimiento cmodo y agradable, para lo que se tendr en cuenta los colores, la msica, el orden de cada uno de los muebles, la disposicin de los espejos o adornos acordes con el mbito de influencia del proyecto. Y que seremos el nico establecimiento en la ciudad de Huancayo nicos por la modalidad del servicio y productos.3.2.2Determinacin del precio de ventaLos precios del servicio y de los productos gastronmicos se fija en relacin a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que sern comparados con los costos que ocasiona el19servicio hotelero y la preparacin por cada plato, men y a la carta de los productos gastronmicos,Cuadro N 11 El precio de venta de productos gastronmicos:

ProductoPrecio S/Lomo saltado *30.00Lomo strogonoff35.00Cordn bleu P25.00Ossobuco a la cerveza negra30.00Fetuccini al Alfredo22.00Sopa criolla10.00Papa a la huancana8.00Solterito12.00Ensalada tradicional8.00Anticuchos15.00Precio de venta de servicio hotelero:

S/Servicio simpleServicio especialServicio MatrimonialPrecio venta promedioS/ 50.00S/ 70.00S/ 100.00203.2.3Penetracin en el mercadoEl mbito influencia del proyecto y la empresa no tendr inconvenientes para su ingreso, porque no hay barreras significativas que se puedan imponer ya que todos prestan servicio y productos similares y son tradicionales a diferencia de la propuesta que es servicio de bienestar completo para la familia, para las parejas nico en su gnero, la competencia sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una eleve a lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que es beneficioso para los clientes, que a fin de cuentas es el objetivo de toda la competencia.Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio, atencin, promociones, etc.Eneste punto los aspectos que podran intervenir son:

Economa de escala para que los consumidores tengan los mejores productos a los precios ms bajos.

Promociones para tener mayor cobertura y participacin en el mercado huancano.

Diversificar los productos con mejores precios y servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse

Trabajar estratgicamente .con la marca, el logo, niveles de producto y el posicionamiento3.2.4Acciones de promocin y publicidadNuestra promocin va estar dirigida a nuestros clientes y consumidores teniendo como estrategias que son:21a.Promocin de ventasLocal muy atractivo de acabado moderno que contara con un panel publicitario, publicidad televisiva, degustaciones en la plaza constitucin que estar encargada por nuestras vendedoras que harn el rol de impulsadoras.El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores objetivos ser que pueden degustar como en casa comer la cantidad que desee.b.Publicidad 1.Objetivo: Propsito informativo, es dar a conocer los atributosde los servicios y productos con valor agregado que contengan vitaminasynaturales necesarios para la salud. 2.Paneles Publicitarios: Los paneles publicitarios utilizarn imgenes de personas bellas, fsica y emocionalmentesaludables,degustandocomidas frescas, rpidas y una infraestructura moderna, estos paneles estarn ubicado en las principales calles de nuestra ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa, Girldez - Ferrocarril otros). 3.TV: Utilizar auspicios en la televisin por tv cable ya que nuestro servicio y productos estn dirigidos a las personas A, B y C. 4.Radio: Elmensajeatransmitirser, servicio placentero inolvidable y comida al gusto del cliente preparada al instante con las combinaciones que desee.22Cuadro N 12 Presupuesto de publicidad

PRESUPUESTO MENSUALPRESUPUESTOMedioPrecioAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5Radios80.00960.001920.003840.007680.0015360.00Panels publicitarios2503000.006000.009000.0012000.0015000.00TV100.0012000.0024000.0036000.0048000.0060000.00Pginas amarillas:200.002400.004800.009600.0019200.0038400.00TOTAL18360.0036720.0058440.0086880.00128760.003.2.5Previsiones de ventasLas provisiones de venta, se desarrollaran mediante mecanismos de contacto directo, alianzas empresariales, proveedores de paquetes tursticos, contratos anticipados, cartera de clientes, etc. los cuales facilitaran la comunicacin personalizada con la clientela,Cuadro N 13

ProductosP.vAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Lomo saltado104790352694579636375970135Lomo strogonoff81751919271211982331825649Cordn bleu122299425293278223060433665Ossobuco a la cerveza negra81642418066198732186024046Fetuccini al Alfredo154106045166281160309276340204Sopa criolla3022993625292927822230604433664923

Papa a la huancana35279436307379338117371929409122Solterito25159678175645193210212531233784Ensalada tradicional30153290168619185481204030224433Anticuchos22105387115926127518140270154297gastos de venta

107362611809891530565168362218519843.2.6Garantas, servicio post ventaLa misin de la empresa es brindar la seguridad,discrecin, confort y complemento alimenticio del serviciohotelero y alimentos gastronmicos, por lo tanto, es primordialmantener la comunicacin permanente de acuerdo al perfil delcliente recordndoles las fechas oportunas,importantes ypreferencias segn sus inquietudes y emocionales.3.3 LA PRODUCCIN3.3.1Determinacin del proceso de fabricacinEl Proceso de Produccin se define como la fase en que una serie de materiales o insumos que son transformados en productos manufacturados mediante la participacin de la tecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin de la mano de obra, maquinaria, materia prima, sistemas y procedimientos de operacin).Las operaciones involucradas para transformar nuestra materia prima o que forman el proceso, determinaran la secuencia del proceso, pasando por los diferentes departamentos para la transformacin del producto intermedio o final. El proceso de fabricacin est constituido por operaciones las cuales describiremos paso a paso comenzando desde la atencin al cliente y la elaboracin del producto.Cuadro N 13Atencin al cliente: Descripcin

NOMBRE DE LA ACTIVIDADDESCRIPCIN

RECURSOSOBSERVACIONES

FSICOSHUMANOS

Recepcin al clienteSaludar y dar labienvenida al restaurantedando a conocer elnombre, etc.Ofrecerle una habitaciny para cuanto tiempo lodesea.5 min.

Vigilante y camareroEl personal debe estar atento a la llegada del cliente.Entrega de la carta de platos.Ofrece y explica los platos que se ofrecen en la carta, la especialidad del da. Bebidas, tipo de msica y videos.3 min.CartaComandaLapiceroCamareroEl camarero debe explicar brevemente y de forma clara los platos que se ofrece.Entrega de la copia de comandaEl camarero entrega la comanda a cocina, bar y caja.3 min.Copias de la comandaCamareroDebe fijarse que ha anotado todo bien y en orden, con letras legibles.Entrega de la ordenEl camarero entrega la orden en un carrito restaurant en la habitacin, servir y poner la msica o video que solicitado.5 min.Carrito restaurant Utensilios necesarios ServilletasCamareroTener cuidado que noest manchado losmateriales.Buena presentacin ylimpieza. 24

Tiempo de esperaEl camarero debe preguntar si desea algo ms. Si todo est conforme a lo que solicito.1 min.

CamareroTener mucha educacin y trato al retirarse siempre viendo que todo est en orden.Entrega de la cuentaEl camarero debe de regresar despus del tiempo transcurrido le entrega la cuenta y recoge los servicios.2 min.

CamareroEl camarero debe verificar la cuenta que est correcta.El cliente pagaEl cliente paga en caja3 min.Caja registradoraCajeraLa cajera debe de preguntar si a pagar con tarjeta o en efectivo.Post venta y despedida al clienteEl personal encargado debe realizar la post venta ofreciendo la especialidad del da siguiente, algunas ofertas y despedir.3 min.Volantes y/o tarjetasPersonal encargado y vigilanteRealizar la post venta, bastante comprensible y da el saludo de despedida. 2526Cuadro N 14Procesos tras bambalinas: Comprende las actividades relacionadas con la preparacin de los platos, clculo de la carta

NOMBRE DE LA ACTIVIDADDESCRIPCIN

RECURSOSOBSERVACIONES

FSICOSHUMANOS

Lista de insumosRetirar los insumos necesario del almacn segn se requiriere en las recetas.1 hora.Carta de platos.Almacenero y ayudanteLos insumos retirados sern solo lo necesario y medido.El uso de BPMUniformarse correctamente, lavarse las manos con jabn lquido, tener uas cortas, cabello sujetado, no usar pendientes, etc. .10 min.. Jabn lquido. Lavadero demanos.. Secadoresautomticos.Chef y ayudante de cocinaAplicar las reglas del BPMLavar los insumosLos insumos que requieran lavado como frutas, verduras, tubrculos sern desinfectados y las carnes sern lavadas por separados.30 min. Lavadero. Colocadores. Bols. CuchillosAyudante de chefLa solucin de leja es 4 gotas por 5 litros de agua

Tortas:.Medir insumos y pesar de

Cocina, horno, moldes utensilios

27

acuerdo a la receta.

de pastelera y

Preparar la mise en place.Bocaditos:Medir los insumos, realizar los cortes segn se requiera.Cafs:4cocinarefrigeradoras algunos procesadoresChefs y ayudantesLa mise en place ser solo la mitad de lo sacado del almacn

Hervir agua y poner enhoracafeteras

envases en la barra. Alistar

licuadoras

los insumos adicionales

hervidoras

(leche, chocolate, cocoa, etc.)

batidoras

Jugos:

extractoras

Pelar y cortar las frutas

jarras, bols,

refrigeradas.

mesas de

Pastas:

trabajo, cuchillos,

Cocer los fideos, elaborar

cubiertos, platos,

salsas.

woks,

Pizzas:

microondas.

Realizar la masa y cortar y

pre cocer los insumos

adicionales.

Chifa:

Cocer el arroz y cortar los

ingredientes.

28Recepcin de la MATERIA PRIMA