Proyecto Reactivacion Economica. POSTITA1

Tabasco, Mexico.

Convocatoria

Reactivación Económica

Restaurante La Postita 2015

INTRODUCCIÓN

Restaurante La postita se suma a la convocatoria reactivación económica, para participar activamente en la industria turística que está siendo impulsa por el estado de Tabasco a través del circuito turístico Agua y Chocolate.

El restaurante La postita, se encuentra en el municipio de Paraíso sobre la carretera Comalcalco-Paraíso, busca renovar su infraestructura y equipamiento a raíz de ser impacto por un desastre natural que impidió su operación.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

1. Reestructurar la infraestructura y mejorar los servicios turísticos que se ofrecen buscando satisfacer las necesidades del cliente en cuestión de hospitalidad, trato, servicio y confort que beneficiará el crecimiento y consolidación de la entidad económica.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Contar con instalaciones nuevas, modernas y correctamente distribuidas, que permitan nuevos servicios adicionales de los servicios gastronómicos, así como una oferta gastronómica de calidad.

2. Participar con el circuito Agua y Chocolate con nueva infraestructura y comodidad, con mejor servicio y trato ágil y personalizado.

3. Embellecer el corredor El Bellote a partir del aprovechamiento de oportunidades de mejora que permitan posicionarse dentro de los estándares establecidos y aceptables en el rubro, en cuestión de calidad en el trato y servicio al cliente.

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RESULTADOS ESPERADOS

El presente proyecto dará como resultado una óptima afluencia al restaurante la postita para permitir su reactivación economica en la industria gastronómica, a partir de un análisis y evaluación de las necesidades de mejora, optimización, se redistribuirá y se integrará de productos y servicios que faciliten la integración al dinamismo turístico que está impulsado el gobierno del estado y por consiguiente le beneficie y mejore sus procesos productivos y de servicios.

La implementación de señalamientos y rutas de evacuación, y el cumplimiento de los estándares que pide protección civil, además del monitoreo constante de las fluctuaciones de las marejadas a través de un sistema enlazado al sistema de protección civil, además de monitoreo de las actividades en las instalaciones con el fin de tener contralada las posibles situaciones de riesgo, la realización de simulacros para garantizar que se actué de manera correcta en caso de algún contingente o emergencia y así se pueda garantizar la integridad del cliente.

La distribución de los espacios de manera eficiente es parte importante en el desarrollo de cada una de las actividades a realizar, permitiendo siempre que se puedan realizar mejoras para la reducción de tiempos y movimientos para generar un servicio de calidad y justo en el momento que se necesita y es requerido.

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JUSTIFICACIÓN

El sector turístico es uno de los rubros más importantes del estado de Tabasco y que sin duda se ha mantenido en cierta recesión, el gobierno del estado está impulsando la industria turística aprovechando la fuerte presencia de la industria petrolera en el municipio de Paraíso, creando productos turísticos innovadores como el circuito Agua y Chocolate y fortaleciendo la marca Mundo Maya; estas acciones permitirán desarrollar, fortalecer y consolidad el rubro cuya contribución genera al país el 8,2% de su Producto Interno Bruto Nacional.

La mayoría de la afluencia turística se concentra en la zona costera del país de la cual forma parte integral el estado de Tabasco y que a su vez tiene como principal potencia turística y gastronómica el municipio de Paraíso, donde se localiza el corredor turístico El Bellote, donde se ofertan productos gastronómicos y servicios tales como gastronomía, recorridos turísticos, áreas de recreación y hospedaje.

Como parte de las estrategias de desarrollo y consolidación del sector en el estado, se crea la puesta en marcha del Circuito del agua y chocolate, que pretende desafiar e incentivar al rubro hotelero y gastronómico a través de la realización de recorridos turísticos vía terrestre y acuático cuyo desafío consiste en la mejora de la infraestructura, rehabilitación de carreteras ,señalamientos, desarrollo de nuevos y mejores servicios que permitan hacer del estado la mejor opción para la estancia y permanencia del turista y creando en este la necesidad de volver a vivir la experiencia de la calidez de la gente en el servicio y la sensación de sabores en el paladar.

Derivado de ello, Restaurante La Postita, presentó en el año de 2014 un proyecto ejecutivo arquitectónico y su plan de negocios, con el objetivo de modernizar los espacios de estacionamiento y descenso de lanchas, que fue aprobado para ejecución del 4 de junio del 2014, por la Secretaria de Desarrollo Económico y Turismo, avalando una inversión de $4,700,636.10 y que hoy ya concluido permite brindar mayor confort de visitantes y turistas.

El efecto de la inversión económica en el sector dará como resultado la mejora en instalaciones de primer nivel, mejores servicios, personal capacitado que genere un agregado de valor que permita la obtención de certificaciones tales como Distintivo H y M, en la consolidación, crecimiento y mejora continua en el sector, esto derivado de la creciente demanda de más servicios de calidad, generando una competencia casi perfecta.

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ANALISIS DE NEGOCIOS

SITUACIÓN ACTUAL

Restaurante “La postita” es un sitio turístico en el que los visitantes disfrutan pasar sus vacaciones, este en su mayoría recibe a personas del mismo estado, actualmente se encuentra en etapa de reconstrucción debido a las fuertes afectaciones de las inclemencias del mal tiempo que en los últimos tiempos han afectado a la zona costera de tabasco como resultado de la falta de medidas precautorias. Este proyecto de inversión y refuerzo se desarrolla con el sentido de reactivar las actividades del restaurante; también se ha propuesto equipar las áreas del mismo para mejorar la calidad y fluidez de producción, ya que en temporadas de vacaciones la demanda aumenta y esta llega a ser una variable que aún no se controla. Como se mencionó antes, la situación actual es el desarrollo y reconstrucción de un espacio turístico que cumpla con los requisitos del visitante local y nacional, inclusive internacional; ya que en su período activo logro presentar gran demanda, abarcando un mercado significativo en el corredor turístico “El bellote” gracias al sabor original y único que distingue a restaurante “La postita”. Es también la variedad de platillos lo que lo ha posicionado como el preferido de la zona, influyendo la ubicación estratégica con la que cuenta.

DEMANDANTES

En su periodo activo, los visitantes que más demanda presentan hacia el restaurante son los visitantes del mismo estado, debido al sabor original y único rebuscado entre los competidores ubicados en la misma zona. Son los visitantes locales los que han posicionado el sitio como el preferente del corredor turístico y por ende todos los esfuerzos para mantenerlo cautivo se están desarrollando en este proyecto. Los demandantes reales cuentan con la particularidad de disfrutar la variedad de platillos, demandar calidad que en “La Postita” se ofrece desde que surgió el restaurante, manteniendo precios aceptados por los clientes y consumidores. Otra característica de los demandantes, es que están influenciados por el reconocimiento que el restaurante cuenta, lo que hace crear la confianza entre ellos en menor tiempo. Un factor imprescindible entre los que demandan lo que se ofrece, es la personalización y trato directo con los clientes, esto sin duda ha mantenido relaciones estrechas con el público objetivo.


COMPETIDORES

Es evidente que la existencia de competidores en la zona de influencia tiene aspectos tanto negativos como positivos que influyen en los resultados económicos del restaurante “La Postita” por tanto, la observación, conocimiento y control de la competencia forma parte del desarrollo de este proyecto. La competencia se puede dividir en distintos niveles, ya que no todos los restaurantes de la zona de influencia interactúan entre ellos con la misma intensidad competitiva. Para el estudio de la competencia del restaurante, se ha tenido en cuenta los siguientes tipos de competidores:

Restaurantes de similares características ubicados en la misma zona de influencia. Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: Establecimientos de comida tradicional, de

comida exótica, etc. Comercios minoristas de marisco: Entre ellos podemos incluir pescaderías, negocios de comida

rápida que comercialicen marisco y pescado frito para llevar, etc. Y, en último término, cualquier tipo de negocio que ofrezca comida: bares, comida rápida (pizzerías,

hamburgueserías...), cafeterías, establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio...

Competencia directa: Restaurante el “Bellote” Cuenta con la característica similar de variedad platillos y ubicación geográfica a la redonda. Con la debilidad que las tallas de los camarones no son exactas y la publicidad es engañosa.

OPORTUNIDAD DE MERCADO

Con este proyecto de inversión y de igual forma reactivación de actividades en el restaurante “La Postita” se han puesto metas como las de volver a cautivar al mismo público y conquistar a nuevos, logrando la expansión de mercado como resultado de la apertura del nuevo circuito “Agua y Chocolate” dando un realce significativo posicionando la zona como una de las mejores de la regio sureste, esto sin dudas impactara el aumento de ventas en las temporadas altas. Restaurante “La Postita” cuenta con la oportunidad más importante, la de conquistar nuevos segmentos de mercados, recibiéndolos en un futuro con la infraestructura de nivel y consintiendo los gustos de los demandantes.

ANALISIS F.O.D.A

Reactivación economica


FORTALEZAS

-Excelencia en servicio personalizado al cliente

-Atracción de clientes por reconocimiento de la calidad

-Platillos únicos y propios al restaurante

-Comodidad por efecto de la ubicación

-Ambiente tradicional tabasqueño

-Precios accesibles y aceptados

-Reconocimiento por parte del mercado local.

-Personal que proporciona seguridad a los clientes.

-Ambientación con música viva

DEBILIDADES

-Cajones de estacionamiento insuficientes

-Instalaciones dañadas debido al mal tiempo.

-Falta de equipamiento en el área de cocina

-El personal no cuenta con la capacitación adecuada.

- No tienen conocimiento de sus diferencias con la competencia.

-No saben que es y cómo utilizar una adecuada estrategia de precios para ser más competitivos y obtener mayores utilidades.

-No utilizan ningún tipo de descuento por consumo.

OPORTUNIDADES

-Mejorar la infraestructura y el equipamiento correcto

-Implementar un sistema de mejora continua vanguardista.

-Uso de redes sociales como medio de difusión masiva.

-Remodelación y modernización del restaurante luego de los estragos que sufrió debido al mal tiempo.

-Oportunidad de expansión y crecimiento ya que cuentan con un mercado amplio (El turismo).

-Ofrecer otro tipo de servicio como diversificar la oferta. (Viajes en lanchas, guía turística).

-El crecimiento económico de la zona.

AMENAZAS

-Temporada de lluvias fuertes

-Inseguridad en el país

-Gran cantidad de competencia con restaurantes de más capacidad de comensales

-Falta de registro de marca

-Cambios que se están dando en el mercado donde los clientes son más especializados en cuanto a las necesidades que pretende satisfacer

-La reciente inversión extranjera en el país

-La apertura de restaurantes Extranjero dedicado a la venta de mariscos preparados.

ANALISIS FINANCIERO



ESTADO DE RESULTADOS

2014Total de ingresos netos

$280,501.24

Costo de producción y ventas

$86,593.75

Utilidad bruta $193,907.49

Gastos de administración

$48,000.00

Utilidad de periodo $145,907.49

VALOR ACTUAL NETO

El proyecto puede aceptarse ya que la inversión producirá ganancias por encima de la rentabilidad exigida.

VAN= $939,203.89

TASA INTERNA DE RETORNO

La Tasa Interna de Retorno nos da una rentabilidad mayor que la rentabilidad mínima requerida; por lo tanto el proyecto es aceptable.

TIR = 581%

PUNTO DE EQUILIBRIO

Cuando las ventas asciendan más de $194, 699.62 el negocio de encontrará en el llamado Punto de Equilibrio Económico, es decir, en ese momento las ventas absorberán los costos y gastos sin haber utilidad, por lo que, si en ese instante se detuviera el movimiento evolutivo de la compañía, ésta se vería que no ha obtenido ganancia alguna, pero tampoco sufrirá pérdida.

PUNTO DE EQUILIBRIO: $194,699.62



PROYECCIÓN A TRES AÑOS

2015 2016 2017Ingresos netos $113,620.42 $102,438.89 $91,257.34Compras netas $158,,622.96 $206,111.91 $253,600.87Utilidad bruta $9,001.95 $4,335.91 -$303.14Gastos de administración

$45,396.09 $42,738.19 $40,107.28

Costo de producción y ventas

$776,879.15 $1,278,573.29 $1,780,267.44

Utilidad de periodo -$1,170,592.53 -$2,031,668.06 -$2,892,743.59

BALANCE GENERAL INICIO DE OPERACIONES MAYO 2014

Activo Circulante

Caja/Bancos $10,000.00

Clientes $0.00

Deudores diversos $0.00

Mercancía $15,950.00

Total Activo circulante $25,950.00

Activo Fijo

Terrenos $25,000.00

Edificios y construcciones $155,000.00

Mobiliario y Equipo $46,000.00

Loza y Cristaleria $30,000.00

Total activo fijo $256,000.00

Total Activo $281,950.00



Pasivo

Pasivo circulante $0.00

Proveedores $0.00 .

Acreedores diversos $0.00

Documentos por pagar $0.00

Total pasivo circulante $0.00

Total Pasivo $0.00

Capital Contable

Aportaciones al capital $200,000.00

Resultado de ejercicios anteriores $81,950.00

Utilidad del ejercicio

Total Capital $281,950.00

Total pasivo mas capital $673,650.00



PLAN ARQUITECTÓNICO



ESTRATEGIA DE EQUIPAMIENTO

EQUIPAMIENTO LA POSTITAÁREA DE ALMACÉN

-Charola con rejilla-Anaquel epóxico-Cámara de refrigeración-Congelador vertical una puerta

ÁREA DE PREPARACIÓN PREVIA

-Mesa de acero con tarja y entrepaño en isla-Mezcladora-Licuadora industrial

ÁREA DE COCCIÓN

-Campana de extracción de humos grasos-Mesa baja para parrilla-Mesa base para parrilla-Soporte para salamandra-Mesa de apoyo a estufas

ÁREA DE SERVICIO

-Gabinete abierto para platos-Repisa doble de paso sobre barra-Gabinete con baño María-Charola con rejilla

Mesa de recibo de loza suciaRepisa para canastillas sobre mesaRiel para deslizamiento de charolasCampana para extracción de condensadosMesa para recibo de loza limpia con tarja

Al referirnos a instalaciones estamos hablando de los equipamientos y materiales necesarios para el buen funcionamiento de la cocina, de modo que se obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort.

Este equipamiento incluirá el lavado de baterías, cristalería, vajillas y demás de manera eficiente y rápido, debido a que se contara con cada una de las herramientas que agilizaran el proceso, aprovechando al máximo la mano de obra en áreas donde se requiera la atención a la demanda a futuro de manera que no interfiera con las otras áreas de trabajo y de modo que asegure la higiene de las mismas.

Uno de los objetivos y compromisos prioritarios del “Restaurante la postita” es la mejora de los servicios para el empleo tanto para las personas trabajadoras como para el negocio. Uno de los instrumentos para conseguir este objetivo es el Área de Servicios a la Empresa.

De igual forma con este equipamiento, la cocina contara con distintas ollas de distintos tamaños, así como vaporeras, cacerolas, empleadas para alimentos específicos, hornos, estufa, plancha salamandre, cucharones, cucharas, cubiertos, entre otros utensilios que agilizaran todos los procesos de producción asegurando la calidad en el servicio cumpliendo con la satisfacción y atendiendo la capacidad de la demanda.



COTIZACION DE EQUIPAMIENTO



ESTRATEGIA DE GESTIÓN AVANZADA

Una de las principales inversiones que el restaurante la postita pretende hacer, es invertir en el software para establecimientos gastronómicos soft restaurant, siendo este un programa especializado en la gestión de recursos de la empresa. El sistema de administración de restaurantes soft restaurant ha sido especialmente desarrollado para resolver de forma práctica y sencilla, la administración integral de restaurantes, cafeterías y bares.

El programa tiene varios módulos: punto de venta, facturación, caja, inventarios, costos y todo un conjunto de reportes, opcionalmente imprima las comandas (órdenes) en diversos puntos de su cocina o barra, agilizando la preparación de alimentos y reduciendo así el tráfico de meseros en las áreas mencionadas. Obtenga al instante información del restaurante como ventas, existencias de insumos, ventas por mesero, productos vendidos.

El principal objetivo de obtener un programa como éste, es el de mantener un control total de las operaciones realizadas dentro del restaurante, de tal modo que se puede analizar la información obtenida. Además es importante destacar que se podrán ejecutar de manera más organizada las promociones que pudieran crearse.

Para la empresa La Postita la satisfacción del cliente es lo más importante, y conseguir softwares de alta calidad es vital para lograr ventas más eficientes



COTIZACION GESTION AVANZADA



ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN

La publicidad es una inversión estratégica para las empresas en este caso “LA POSTITA”, la inversión en publicidad generara múltiples beneficios a la empresa, buscara un mayor posicionamiento y dará el empuje que necesita para llegar a los integrantes del mercado al cual va dirigido.

Toda publicidad forma parte fundamental en el funcionamiento de la economía de mercado, convirtiéndose en un instrumento óptimo para colocar los recursos y responder eficazmente a las necesidades.

La empresa llegara a su forma económica más completa a través de su mercado actual y potencial, debido a esto se deben figar estrategias de publicidad que permitan incentivar y preservar a su mercado actual y atraiga el potencial, puede lograrse con un plan de marketing adecuado que explote al máximo los beneficios y atractivos de la empresa.

La publicidad mantiene informada a la población existente y también a las personas que están de paseo por la zona, turistas, inversionistas, ejecutivos comerciales, entre otros.

Una publicidad efectiva es una herramienta para que los consumidores puedan tomar decisiones acertadas acerca de lo que les conviene, contribuyendo al rendimiento de la zona y estimula el progreso económico a través de la expansión de los negocios y del comercio.

Objetivo.

Toda empresa tiene necesidad de publicitarse, de darse a conocer, de que sus consumidores y posibles consumidores lo reconozcan del resto de su competencia pero sobre todo de hacer la diferenciación entre unos y otros.

La publicidad es vista como un gasto que la empresa hace para darse a conocer, pero si bien se invierte en ella también se obtienen ganancias de la misma. Pues permite ver y cuantificar un retorno de la inversión medible en ventas y mayor acaparo del mercado.

Son dos los objetivos específicos que se quiere lograr para el Restaurante LA POSTITA, estos son:

1. Construir una imagen sólida. Resaltar los beneficios que ofrece el Restaurante LA POSTITA a su público, identificando sus puntos fuertes y resaltando el valor agregado que la empresa ofrece.

2. Aumentar las ventas para generar ganancia y aumento en el número de clientes. Las ventas y ganancias de muchas empresas están directamente relacionadas con el alcance de su publicidad. Las empresas con frecuencia miden el retorno sobre la inversión (RSI) cuando contratan publicidad.



Las empresas también utilizan la publicidad para aumentar el tráfico de clientes en su establecimiento. Las empresas necesitan clientes para aumentar las ventas o aumentar la repetición de los negocios; por lo tanto, la publicidad puede afectar en gran medida la rentabilidad de una empresa.

Los objetivos van de acuerdo al posicionamiento y reconocimiento de la empresa. Pero sobre todo busca el incremento de las ventas y la satisfacción de hacer crecer de modo turístico y comercial la zona El Beyote de Paraíso, Tabasco.

Para lograr estos objetivos es necesario generar estrategias, una de las que se utilizara es la extensiva. Esta pretende conquistar nuevos consumidores.

“En mercados de fuerte y rápido crecimiento se recurre a la distribución y a la publicidad, la cual ha de crear una fuerte imagen de marca, para la futura supervivencia de la empresa” Por ello, la estrategia extensiva es la indicada pues cubre todos los ámbitos que se quieren alcanzar en los objetivos.

La zona Turística en la que se encuentran las instalaciones de LA POSTITA aportan a la ciudadanía un incremento en visitas de personal nacional y extranjero, lo que beneficia al desarrollo económico de Paraíso, Tabasco.

Publicidad.

La campaña consistirá de los medios estratégicos e idóneos de acuerdo a los recursos con los que cuenta el restaurante, haciéndolo accesible al consumidor pero destacando su valor agregado. La selección de medios es muy importante porque de estos depende el éxito de la campaña y la rentabilidad del mismo.

La creación de la campaña publicitaria se enfoca en resaltar los atributos que tiene la empresa por sobre su competencia para hacerlo de una mayor atractivo turístico. Esto, contemplando los recursos que se tienen en el municipio y la manera de explotarlos de tal forma que se vea beneficia la comunidad.

Diseño y concepto de la campaña.- Siendo el principal objetivo crear una campaña que destaque de la competencia y que ayude al posicionamiento de la empresa. Página web.- Crear una página web informativa, que tengas las suficientes imágenes para crear curiosidad en el visitante y que contenga toda la información de cómo llegar al Restaurante, de esta manera el consumidor tendrá toda la información necesaria para poder visitar el lugar.Radio.- Dos de las principales estaciones de radio darán difusión a los mensajes publicitarios, ambas estaciones se dirigen a diversos segmentos de la población y de edades diversas, aquí lo



importante será acaparar no solo a la familia, si no a los turistas jóvenes que disfrutan de viajar y experimentar nuevas alternativas culinarias. Pantallas electrónicas.- Ubicado en una zona de alto impacto y de flujo constante de vehículos. Una imagen sobria pero que resalte el beneficio del restaurante serán los únicos elementos a utilizar acompañado de un concepto único. Valla móvil.- Es como una espectacular pero con la facilidad de que se mueve por toda la ciudad, incluso por la zonas más remotas de la capital del Estado. La facilidad de este medio es que de manera literal, llega hasta la puerta de tu casa, porque combina imagen y perifoneo en un solo anuncio.

Todos los medios que se utilizaran son los adecuados de acuerdo al estudio que se realizó, pero sobre todo al valor agregado que ofrece la empresa y el cual se quiere destacar y hacer del conocimiento del público en general.

La campaña está pensada para desarrollarse de tan manera que no tenga interrupciones y que permita una rápida localización del consumidor. De tal manera que se posicione y ayude a fomentar el turismo en Paraíso, Tabasco.



COTIZACION DE COMERCIALIZACIÓN




CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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CONCLUSIÓN

Después de haber realizado el presente proyecto es necesario destacar lo agradecido que se siente el restaurante La Postita por haber participado en el Proyecto de escalamiento productivo, el cual impulsa el desarrollo de negocios locales con el fin de desarrollar las PyMES nacionales y activar la economía del país.

El corredor turístico del Bellote es una zona tradicional en nuestro estado Tabasco, y el valor de los restaurantes que se ubican dentro es significativo, ya que no solo se ofrecen platillos de la zona, si no que el ambiente que genera es completamente tradicional y familiar, y el posicionamiento que este corredor de restaurantes tiene es elevado dentro del estado.

Además la coordinación del corredor del bellote junto con el proyecto Circuito agua y chocolate ha sido clave para inspirar a el Restaurante La postita a su mejora, enfocándose a un nuevo mercado: El turismo internacional. Creemos firmemente en que nuestros platillos deleitaran el paladar extranjero, y que con la inversión adecuada en publicidad, equipo, y capital humano, se podría mejorar la experiencia de compra para cualquier cliente.


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