“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CAMPESINO ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE FLORENCIA DEPARTAMENTO

DEL CAQUETA - COLOMBIA”

Alexander Moreno Peralta 79432474

GRUPO 102058_273

TUTORACARMEN DE LA HOZ

MARCO REFERENCIAL - CONTEXTUAL

• FLORENCIA

Ciudad Capital del departamento del Caquetá, piedemonte entre laCordillera Oriental y la Amazonia, en la margen derecha del río Hacha,lo cual le da una posición privilegiada ambientalmente al ser el enlaceentre la Región Andina y la Región Amazónica.

Cuenta con 163.323 habitantes de acuerdo con la proyección delDANE para 2012.

Su extensión territorial es de 2292 km², su altitud media es de 242msnm, su precipitación media anual es de 3840 mm y sutemperatura promedio es de 25° C.

Está constituida por cuatro comunas en su área urbana y sietecorregimientos en su área rural.

Su primer renglón de economía se relaciona con la ganadería,predios ganaderos del Caquetá (2% del total nacional)

PROBLEMA

• Como producir y comercializar quesocampesino artesanal enFlorencia, departamento del Caquetá?

• Déficit nutricional de la población se relaciona con elacceso limitado a alimentos de alto contenido proteicocomo el queso, lo anterior debido al alto costo.

• Aumento de la demanda de queso artesanal producido amenores costos para incrementar el consumo.

PLANTEAMIENTO

FORMULACIÓN

JUSTIFICACIÓN

La Salud de los habitantes deldepartamento, en especial losniños, refleja índices dedesnutrición asociados a pococonsumo de proteína.

La altísima producción de lechecomercializada con multinacionalesen la zona a precios consideradosinjustos / altos índices dedesempleo a población victima delconflicto interno.

Producción de Queso campesino artesanal ocupando mano de obra y leche de la región comercializada a menores costos y reflejándose en la salud de los Caqueteños.

OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de queso campesino en el municipio de

Florencia, departamento del Caquetá con altos índices de calidad .

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos para la generación deingresos en la región.

Comercializar el queso artesanal a costos menores que las marcas presentesen el mercado.

Suplir la demanda de los habitantes por el queso como producto nutricional con alto contenido de proteína.

MARCO REFERENCIAL – REFERENTES CONCEPTUALES

LECHE

QUESO

NTC 750: Elaborado a partir de leche higienizada, sin madurar, que después de su fabricación está listo para el consumo (leche, cuajo, sal y agua.

Alta concentración de proteína láctea: Caseína

IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO

BLOQUE DE 5 Lbs

Consumidores de Producto> 1 año

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RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (DEMANDA)

• Aumento del consumo de leche y sus derivados

http://fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0

RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (OFERTA)

• EMPRESAS FLORENCIA Código actividad 1040, Elaboración de productos lácteos.

• 2 empresas registradas en la Cámara de Comercio

• Caquetá: Producción diaria cercana a los 550 mil litros.

RESULTADOS ESTUDIO MERCADO (ANALISIS DEL PRECIO)

• Oferta Leche $600 Litro

• Control de Precios Queso producido Caquetá

• Promedio precio por Kg $9800

• Mano de obra Barata con experiencia en la región

RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN)

• PROCEDIMIENTO

• Recolección leche – Cantinas• Acopio leche en Cuarto frio• Coagulación de leche • Leche Caquetá: No inhibidores

de la coagulación• Prensado en Bolsas de Fibra• Almacenamiento cadena de

frio desde producción hasta la venta

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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN PROYECTO)

• Ubicación Fabrica: Norte de Florencia, Barrio La Paz.

• Oficina Venta Centro

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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD RECURSO HUMANO)

PERSONAL SALARIO MES

Gerente $ 1.800.000

Jefe Producción $ 1.500.000

Jefe Calidad $ 1.500.000

Operarios (8) $ 5.600.000

Personal mercadeo (2) $ 2.000.000

Personal despacho (2) $ 1.400.000

TOTAL $ 13.800.000

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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD MAQUINARIA - EQUIPO)

ITEM VALOR

Tanque de Almacenamiento 1000 Lt, enfriamiento

$ 5.800.000

Cuarto Frio $ 12.500.000

Tinas Queso $ 1.500.000

Mesas de proceso (3) $ 5.900.000

Bascula 1 TON $ 8.000.000

Prensadora $ 2.400.000

TOTAL $ 36.100.000

Todos los equipos tienen una vida útil de 10 años

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RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDAD ADECUACIÓN Y OBRA FÍSICA)

ITEM SALARIO MES

Adecuación de Obra civil de la Plantaprocesamiento

$ 21.000.000

Adecuación Obra civil Área administrativa

$ 10.000.000

Adecuación Obra civil Punto de Venta

$ 3.500.000

Publicidad (Avisos) $ 4.000.000

TOTAL $ 38.500.000

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CONCLUSIONES

• El proyecto consignado en este trabajo esviable para realizarse a partir del año 2014.

• La formulación de proyectos de innovación deproducto representa la solución a losproblemas para una región

• La estructuración de un proyecto productivonos permite fortalecer nuestro perfilocupacional en cualquier profesión.

Bibliografia

• David core, (2009), Modulo de diseño de proyectos. UNAD, Bogotá.

• Emilio Garcia (2012), Productos protegidos por denominación de origen. Dirección Nacional de Planeación. Bogotá

• Fedegan, Boletin estadísticas, 2012.

• Normas Técnicas 750 -5894. Icontec, Bogotá.

• Boletin Afiliados, estadísticas.Cámara de Comercio Florencia, 2013