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Instituto Pedagógico Infantil Bilingüe

Proyecto Escolar

El plato del bien comer.

Realizado por Ernesto Samuel Ayala Guerrero

Maestra: Eva Luz Sarmiento Ruiz

Tercer año de primaria

Los Mochis, Sinaloa. Junio de 2014.

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Justificación.

El plato del bien comer me interesa porque me preocupa una buena alimentación y me gusta estar bien informado.

No puedo comer algunos alimentos ya que alteran mi conducta.

Objetivo:

El plato del buen comer o del bien comer fue creado como una representación gráfica sobre los diferentes tipos de alimentos que debe incluir cada comida y su proporción, considerando las características fisonómicas de los mexicanos. Se busca que sea una dieta:

* Equilibrada: Tener una dieta totalmente balanceada.

* Inocua: Que su consumo no sea mala para la salud, no sea tóxico ni dañino para el cuerpo.

* Suficiente: Que la comida no sea demasiado escasa ni demasiado excesiva.

* Variada: Que incluya todos los nutrientes necesarios para la buena alimentación.

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Desarrollo

¿Qué es el plato del bien comer?

El plato del bien comer o del buen comer es un esquema alimenticio que cumple con la Norma Oficial Mexicana (NOM) para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, a cual da los criterios para la orientación alimenticia.

o Clasifica a los alimentos en tres grupos

Verduras y frutas: aportan vitaminas, minerales y fibra, así como color y textura a la dieta. Como ejemplo de este grupo tenemos la naranja, el plátano, la papaya, el brócoli, las zanahorias y la calabaza, entre otros. Recuerda que es importante incluir en la dieta diaria cinco porciones de verduras o frutas al día, de preferencia crudas y de la estación.Cereales: son la principal fuente de la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias por lo que su consumo es fundamental para el buen funcionamiento orgánico. Este grupo incluye el maíz, arroz, trigo y avena. Es preferible consumir los cereales integrales por su aporte en fibra.Leguminosas y alimentos de origen animal: es el grupo que aporta proteínas. Entre las leguminosas encontraras: frijoles, lentejas y habas. Su consumo es recomendable de una a dos veces por semana. Los alimentos de origen animal aportan también grasa saturada (colesterol), por lo que su consumo deberá limitarse a una cuarta parte de tu plato. "Una dieta correcta, junto con la actividad física, son los pilares fundamentales que nos permiten mantener una buena salud", expresa la asesora nutricional.

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Características del Plato del Bien Comer

En el diseño de El Plato se puso particular énfasis en evitar transmitir la idea de importancia o predominio de alguno de los grupos. Se llegó así a la elección de un círculo, que luego se convirtió en plato para alejarse del frío concepto técnico de una gráfica circular y hacerlo un símbolo claramente alimentario.

El concepto geométrico de un círculo es que no tiene principio ni fin, dando a entender que todos los grupos son igualmente importantes.

Este plato está dividido en tercios con un área equivalente para cada rebanada.

Dos de los tres grupos de alimentos están a su vez subdivididos en dos sectores: en el caso del grupo de verduras y frutas las rebanadas son del mismo tamaño; sin embargo, en el grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal dos terceras partes del área se destinan a las leguminosas y el resto a los alimentos de origen animal, sugiriendo la proporción de ellos que se recomienda consumir.

Es interesante notar que en el plato mexicano la papa está localizada en el grupo de los cereales, ya que es un alimento feculento con un elevado contenido de almidón.

Con la palabra  “combina” colocada entre el grupo de cereales y leguminosas, se pretende promover la combinación de cereales y leguminosas, con la finalidad de obtener una proteína de mejor calidad.

En el Plato se decidió no incluir las grasas y los azúcares. La razón de esto fue que estos productos son ingredientes y no alimentos primarios; y el incluirlos en el esquema como un grupo aparte indicaría la recomendación de su consumo obligado, situación por demás indeseable.

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En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en general pueden relacionarse con los alimentos incluidos en los distintos grupos: amarillo para los cereales, verde para verduras y frutas y un color rojizo para leguminosas y alimentos de origen animal.

En el Plato se evitó dar recomendaciones cuantitativas, esto fue porque las necesidades nutrimentales difieren en forma muy notable con la edad, el tamaño corporal, el sexo, la actividad física y el estado fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo que, según el grupo que realizó este esquema, de señalarse cantidades se podría fomentar el consumo excesivo en algunos individuos y el consumo deficiente en otros, promoviendo, de esta manera,  obesidad o desnutrición.

En el diseño gráfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar que los dibujos de alimentos discordaran en su tamaño real y de las cantidades razonables de consumo; un ejemplo de esto es que en la ilustración se incluyó sólo un huevo o una pieza de pollo.

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También se procuró incluir en los dibujos, alimentos o preparaciones habituales en México, como la flor de calabaza, el nopal, las galletas de animalitos, alegrías y bolillos.

 

Mensaje de El Plato del Bien Comer

Un mensaje central de este esquema es el de sustitución y complementariedad: “variar dentro de cada grupo” y “combinar entre los grupos”.  Para entender mejor estos conceptos se recurre a la teoría de agrupación de los alimentos.

Cada grupo se forma con base en la semejanza que exista en torno a alguna característica importante de los alimentos que lo integran. Tales alimentos no son idénticos, pero sí lo suficientemente parecidos para juntarlos y aceptar que son razonablemente equivalentes y, por ello, sustituibles entre sí.

Dentro de un grupo, los alimentos son equivalentes (sustituibles), pero no complementarios, mientras que entre grupos los alimentos son complementarios, pero no sustituibles. Dicho de otra forma, la complementación ocurre entre grupos, no dentro de ellos, y la sustitución se da dentro de cada grupo y no entre ellos (4).

La finalidad de los esquemas de los grupos de alimentos es transmitir de manera sencilla, directa y resumida el mensaje de guías nacionales de alimentación en una forma visual, para coadyuvar a la educación de la población.

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¿Que significan los colores del plato del bien comer?

o Para fines prácticos y de una mejor comprensión para la población, el plato del bien comer agrupa los alimentos en tres colores: verde (frutas y verduras), amarillo (cereales) y rojo (leguminosas y productos de origen animal).

Se eligieron los colores del semáforo para que identifiquemos las porciones en las que deben ingerirse. De esta manera tenemos la distribución de los alimentos:

Semáforo rojoAquí se encuentran los productos de origen animal y leguminosas. Existe un fondo naranja para diferenciar las leguminosas, lo que significa que pueden comerse un poco más que las carnes pero también bajo un consumo limitado. Veamos los grupos que comprende este color.

Alimentos de origen animalLos alimentos de origen animal proporcionan energía, calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, vitaminas B12, zinc y otros minerales, pero su principal aportación son las proteínas. Las proteínas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos. Sin embargo, los nutriólogos recomiendan elegir pocos alimentos de este grupo porque contienen mucha grasa y colesterol.

Algunos ejemplos de productos de origen animal son: aves, pescados, carnes rojas y blancas, leche y derivados, embutidos, quesos y yogurt.

LeguminosasSon semillas con una gran cantidad de proteínas. Casi en cada región del mundo existen leguminosas de importancia básica en la dieta, por ejemplo, frijol, haba, papas, lentejas, alubias, chícharos y  garbanzo.

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Semáforo amarillo

Con este color se ubican los cereales debido a que deben consumirse de forma suficiente, pero con moderación.

CerealesPertenecen al grupo de las gramíneas. Contienen almidón, lípidos, hidratos de carbono, sales minerales, y celulosa, esta última es componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen gluten, que es una proteína indispensable para que se forme el pan. Sin embargo, las proteínas en los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina. Algunos ejemplos de cereales son:  cebada, avena, maíz, arroz, centeno y trigo, por mencionar algunos.

Entre las leguminosas y los cereales el plato del bien comer lleva la palabra "combina", esto quiere decir que puedes consumirlos juntos para mejorar la calidad de las proteínas vegetales. ¿Qué te parece un taquito de frijoles?

Semáforo verdeAquí se incluyen sin restricción frutas y verduras. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada persona debe tratar de consumir, por lo menos, cinco porciones de verduras y/o frutas diariamente. Las frutas y verduras son indispensables para nuestra salud, poseen múltiples vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra y nos protegen de enfermedades.

Las verduras se pueden clasificar en :Raíz: nabo, rábano, zanahoria, etc.Bulbos: ajos, cebollas, hinojo, remolacha, etc.Tallo: puerro, espárrago.Hoja: acelga, apio, col, espinaca, lechuga.Flores: alcachofa, brócoli, coliflor. Fruto: berenjena, calabaza, pepino, pimiento, jitomate.

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En cuanto a las frutas, según sea el caso pueden ser:De hueso: Que poseen semilla dura como el durazno, melocotón, albaricoque. De pepita: Con semillas sin cubierta como la pera y manzana. De grano: Con minúsculas semillas en su interior como el higo.Cítrica: La que se da en grandes arbustos y poseen vitamina C. Por ejemplo, naranja, limón, lima y mandarina. Tropical: Aquellas que necesitan para su desarrollo temperaturas cálidas y alta humedad como plátano, coco, kiwi y piña.Del bosque: Tradicionalmente no se cultivaban sino crecían en arbustos silvestres como fresa frambuesa, mora, grosella, zarzamora. Fruto seco: Aquella que por su composición natural (sin intervención humana) tienen menos de un 50% de agua, pero son ricos en grasas y proteínas. Por ejemplo, almendra, nuez, avellana, etc.

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Alimentos que nos hacen daño.

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Evidencias.

Una dieta balanceada para un niño de mi edad en colaboración con la L.N. Liliana Beltrán.

Dieta semanal para un niño con autismo e hiperactividad.

Día Lunes:Desayuno:1 taza de yogurt natural casero y Papaya con granola casera1 huevo con nopales cocinado con aceite de oliva1 tortilla1 jugo de naranja

Lunch escolar:Agua simple1 taza de palomitas de maíz caseras1 durazno.

Comida.1 pitayaColache de calabacitas acompañado de arroz integral.1 rebanada de pan integral casero.1 Agua de arroz u horchata.

Merienda:1 zanahoria cortada en juliana con media taza de jocoque.

Cena:Medio sándwich de tofu con germinado de alfalfaAgua simple.

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Día Martes:

Desayuno:½ Taza de melón2 panes tostados con queso cottage1 jugo de zanahoria

Lunch:Frutos secos (almendras, nueces, pepitas de calabaza, pasitas)1 taza de uvasAgua simple.

Comida:Pescado a la plancha acompañado de ensalada verde y arroz integralAgua de melón1 manzana.

Merienda:1 gelatina casera

Cena:Avena con plátano (Leche de almendras con coco)

Día Miércoles:Desayuno:

1 vaso de leche de almendras con coco2 taquitos de maíz con frijol1 taza de fresas.

Lunch:Zanahoria, pepino y jícama rayados con sal y limónAgua simple.

Comida:1 taza papaya.

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Tortitas de huevo con amaranto, acompañado de ensalada verde y germinado de alfalfa.Agua de fresa.

Merienda:1 taza de palomitas de maíz caseras.

Cena:1 taza de té de manzanilla.Arroz integral con leche (de almendras con coco)1 plátano.

Día Jueves:

Desayuno:Omelet de papa con zanahoria1 jugo de naranja con zanahoria1 tortilla de maíz.

Lunch:1 taza de frambuesasGalletas de amarantoFrutos secosAgua simple

Comida:Ensalada de atún o marlín natural con zanahoria, papa, ejote.2 tostadas integrales2 guayabasLimonada.

Merienda:1 vaso de leche de almendras con coco1 plátano.

Cena:Frijolitos con totopos integrales1 taza de té de manzanilla.

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Día viernes:

Desayuno:Leche de almendras y coco con algarroboTacos de huevo con aguacate1 papaya con granola.

Lunch:ManzanaFrutos secosAgua simple.

Comida:Ensalada de surimi con ensalada verde y arroz integral.2 tostadas integrales1 taza melónAgua de arroz u horchata.

Merienda:1 gelatina casera.

Cena:Ensalada verdeTé de manzanilla.

Día Sábado:

Desayuno:Hotcakes de harina de arrozLeche de almendras y coco con algarroboManzana picadaFrutos secos.

Comida:Pechuga de pollo cocida con verduras y arroz integralCóctel de frutas (melón, papaya, sandia y piña)Limonada

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Merienda:Rebanadas de sandia y piña con limón y sal.

Cena:Jocoque con palitos de pretzel integrales, zanahoria y pepino.Té de manzanilla.

Día Domingo

Desayuno:Huevos con nopalesFrijoles con totopos integrales y aguacate1 jugo de naranja con zanahoria.

Comida:Sopa de lentejasHamburguesa de pan integral, lechuga, tomate, pollo a la plancha y germinado de alfalfa.1 papa cocida con sal y limón.Naranjada.

Merienda:1 GelatinaFruta variada.

Cena:Cereal de maíz con leche de almendras y coco.

Agua simple se puede ofrecer las veces que sea necesaria.

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Fotografías.

En mi casa, solemos comer cosas saludables, la mayoría de ellas, son productos orgánicos. Tenemos macetas con lechugas, apios y por lo general son alimentos que son cosechados ese mismo día.

En las mañanas mamá nos prepara jugos verdes, un ejemplo de ellos es uno que contiene: piña, espinaca, apio, hierbabuena, calabacín, tomatillo y jengibre.

La mayor parte de la ración de nuestro plato son frutas y vegetales. Consumimos poca carne.

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Recursos de apoyo.

* Libros de nutrición del diplomado de nutrición y conducta de mi mamá-

*Folletos de la NOM

* Internet

* Lic. en nutrición Liliana Beltrán.

* Health Coach Valeria Lozano

Conclusiones:

El presente trabajo, sirva de apoyo para niños como yo, puedan entender la importancia de comer saludable para tener una mejor calidad de vida sin necesidad de comer productos chatarra.

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Índice

Presentación..........................................................................................1

Justificación......................................................................................... 3

Objetivo............................................................................................... 3

Desarrollo............................................................................................ 4

Evidencias...........................................................................................12

Recursos de apoyo.............................................................................19

Conclusiones.......................................................................................19