UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

VICEPRESIDENCIA ADMINISTRATIVA

PROYECTO DE PROYECCION SOCIAL

“TALLER DE CAPACITACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM) DE ALIMENTOS EN LOS RESTAURANTES DEL

DISTRITO DE PACUCHA DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS REGION

APURIMAC”

PRESENTADO POR:

ING.

TALAVERA, 2015

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1. NOMBRE DE LA PROYECCIÓN SOCIAL

“TALLER DE CAPACITACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) DE ALIMENTOS EN LOS RESTAURANTES DEL DISTRITO DE PACUCHA DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS REGION APURIMAC”

2. Responsable e Integrantes

Responsable: Ing. Fredy Taipe Pardo

Integrantes: Ing. Rosa Huaraca Aparco

Ing. Betsi Suri Ramos

Blga. Luz Maribel Surichaqui Vivanco

Est.

Est.

3. Descripción del Proyecto

¿En qué consiste el proyecto?

Realizar talleres de capacitación sobre las Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM) en la preparación de los alimentos en los restaurantes del distrito de

PACUCHA

¿Cómo se desarrollará?

Se desarrollara a través de talleres de capacitación de las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM) en la preparación de los alimentos en los restaurantes del

distrito de PACUCHA

¿Quiénes se beneficiaran?

Los beneficiarios serán los que preparan los alimentos en los restaurantes del

distrito de PACUCHA.

¿Dónde y cuándo se desarrollara?

El taller se realiza en auditorio de la municipalidad del distrito PACUCHA, el

día 05 de junio del presente año.

4. Definición del producto o servicio del proyecto

El proyecto plantea en impartir conocimientos sobre las Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM) en la preparación de los alimentos, cuya denominación del

proyecto es

“TALLER DE CAPACITACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM) DE ALIMENTOS EN LOS RESTAURANTES DEL

DISTRITO DE PACUCHA DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS REGION

APURIMAC”

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Está dirigido hacia las personas que preparan los alimentos a partir de la trucha

y pejerrey en restaurantes de dicho distrito. Se desarrollara atreves de un taller

de capacitación durante un día, los beneficiados serán los que preparan los

alimentos.

REALIZACIONES EXPOSITORES FECHAPresentación del proyecto

05-06-15“Taller de Capacitación de las Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) de Alimentos en los restaurantes del Distrito de Pacucha de la Provincia de Andahuaylas Region Apurimac”

Ing. Fredy Taipe Pardo

Medidas de Higiene personal y Buenas Prácticas de Manipulación del Insumo

Recepción, almacenamiento de los insumos para la preparación de alimentos.

Blga. Luz Maribel Surichaqui Vivanco

Buenas Prácticas de Preparación de alimentos y analisi de riesgos.

Buenas Prácticas de expendio de alimentos.Fuentes contaminantes en los alimentos y medidas de higiene.

5. Objetivos del proyecto

Objetivo general:

Difundir conocimientos sobre las buenas prácticas de manufactura de

los alimentos preparados en los restaurantes del distrito de PACUCHA.

Objetivo específicos:

Brindar información sobre la importancia del manejo de las buenas

prácticas de manufactura de los alimentos preparados en los

restaurantes de dicho distrito.

Promover el buen uso de las buenas de manufactura de los alimentos.

6. Justificación

Los motivos de la realización del proyecto son el incremento de las ETA, malas

condiciones de preparación de los alimentos, etc. una de las razones es

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impartir conocimientos a los beneficiarios del proyecto para adecuado uso de la

BPM en los alimentos preparados en los restaurantes. Los docentes y

egresados aportaran al desarrollo del distrito de PACUCHA.

7. Beneficiarios del Proyecto

Los beneficiarios directos de esta actividad son los que preparan los alimentos

en el distrito de Pacucha , donde se mencionan los siguientes:

Los restaurantes

8. Impacto del Proyecto

Positivo

El presente proyecto tendrá como impacto en la reducción de los ETA

en los pobladores y turistas.

Uso de la BPM por los Restaurantes.

Negativo

Poca asistencia de los benificiariarios.

9. Medios de Verificacion

Para el desarrollo de la proyección social propuesta, se consideran como medios de

verificación:

Registro de asistencia de los benificiarios

Fotografías del taller

Informe final del proyecto.

10. Organizaciones o grupos organizacional que intervienen en el proyecto

ORGANIZACIÓN ROL QUE DESEMPEÑA EL PROYECTO

Los manipuladores de los alimentos de los alimento

Benificiarios del proyecto

Docentes reponsables e integrantes del proyecto

Desarrollar el taller de capacitacion

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11. Principales amenazas del proyecto

Poca o nada participación del proyecto

Condiciones climáticas

12. Principales oportunidades del proyecto

Generación de recursos económicos

Extensión de conocimientos universitarios

13. Cronograma de actividades del proyecto

La actividad se desarrolló el viernes 05 de junio del presente año.

HORAACTIVIDA

DTEMAS DE EXPOSICIÓN ENCARGADO

08:30 am -09:00 am

Primera exposición

La Importancia Buenas Prácticas de Manufactura.

Ing Fredy Taipe Pardo

09:00 am–09:30 am

Segunda exposición

Medidas de Higiene personal y Buenas Prácticas de Manipulación del Insumo

Blga. Luz Maribel Surichaqui Vivanco

10:00 am -10:30 am

Tercera exposición

Fuentes contaminantes en los alimentos y medidas de higiene.

Ing. Rosa Huaraca Aparco

Break

10:45 am -11:30 am

Cuarta exposición

Buenas Prácticas de Preparación de alimentos y análisis de riesgos.

Ing. Bedsi Suri Ramos

11:30 am–12:00 am

Quinto exposición

Buenas Prácticas de expendio de alimentos.

Ing. Wilber rojas

12:00 am – 13:00pm

sexta exposición

Recepción, almacenamiento de los insumos para la preparación de alimentos

Ing.Est.

14. Presupuesto

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Cantidad

Unidad DESCRIPCIÓNDependenci

aCosto total

(S/.)2 Auto Transporte 100.00

50 RefrigerioRefrigerios para asistentes

150.00

250.00

15. Financiamiento

El desarrollo del proyecto de proyección social estará financiado por la Dirección

de Proyección Social y Difusión Cultural de la UNAJMA

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